https://bbqpitboys.com/smoked-whiskey-cheeseburgers/
https://www.youtube.com/watch?v=ZQU_VPbv_sU
Виски-чизбургер!
Стопку вискаря в фарш, стопку вискаря сам! Охуенно!
На пожаренную с одной стороны котлету - кладешь сыр и снова пьешь! Заебись!
Наконец, собираешь бургер и закусываешь очередной стопарь!
https://www.youtube.com/watch?v=ZQU_VPbv_sU
Виски-чизбургер!
Стопку вискаря в фарш, стопку вискаря сам! Охуенно!
На пожаренную с одной стороны котлету - кладешь сыр и снова пьешь! Заебись!
Наконец, собираешь бургер и закусываешь очередной стопарь!
пейсдец
карамелизация
арамелизация
рамелизация
амелизация
мелизация
елизация
лизация
изация
зация
ация
ция
ия
я
Кароч, готовил ребра при 230F. Соль и перец.
Пару часиков так, прыская смесью яблочного сока и уксуса + пару часиков завернутыми в фольгу - смазанные медом и BBQ соусом.
Пару часиков так, прыская смесью яблочного сока и уксуса + пару часиков завернутыми в фольгу - смазанные медом и BBQ соусом.
Тут есть пидарахи, долго маринующие мясо?
мариновал 20 часов - я пидараха?
Если большой кусок, можно спец шприцем накачать. Маленькие мариновать максимум ночь. Пару раз крылышки оставлял в маринаде на пару дней (погода была хуевая), никакой разницы.
Это не карамелизация, это сахар сгорел нахуй.
Ты прав, в том, что если готовить до такого цвета на углях, то получаться головешки, но в данном случае это не работает.
Сжечь что-то при low&slow весьма проблематично - температуры около 100 град для этого крайней мало.
"Угольный цвет" объясняется тем, что кроме карамелизации изначально темных соусов на кусках темного мяса, всегда присутствует потемнение из-за копчения. И тут каждый выбирает свой оттенок (когда завернуть кусок в фольгу или бумагу).
Брискеты же по-определению почти черные снаружи, что, правда, компенсируется огромным размером ломтя.
Типа pulled pork.
Свиная лопатка (где-то 4 кг), готовил 1,5+6 часов 220F.
В магазине спиздоглазил и взял фасофку без кости - пришлось заматывать ниткой. Накачал 0.5 л смеси яблочного сока с bbq соусом и натиркой, намазал BBQ соусом с натиркой.
Раздирать готовую на куски не стал - просто нарезал 1 см ломтями (тоньше невозможно - рассыпается ) домочацам так привычнее. Сок внутри отчасти желировался.
Постфактум - жир можно было бы так активно не срезать.
А сегодня, похоже, закончится этот кусочек.
Свиная лопатка (где-то 4 кг), готовил 1,5+6 часов 220F.
В магазине спиздоглазил и взял фасофку без кости - пришлось заматывать ниткой. Накачал 0.5 л смеси яблочного сока с bbq соусом и натиркой, намазал BBQ соусом с натиркой.
Раздирать готовую на куски не стал - просто нарезал 1 см ломтями (тоньше невозможно - рассыпается ) домочацам так привычнее. Сок внутри отчасти желировался.
Постфактум - жир можно было бы так активно не срезать.
А сегодня, похоже, закончится этот кусочек.
BBQшил охлаждённого сибаса 235-245F. Часок-полтора в фольге, часок коптил. Если чистить со спины, вырезая хребет - можно заодно кости повыдергивать, получив филе.
Проиграл с алкобыдла
Почему пишешь температуру в фаренгейтах? Ты пендос или шпион какой?
Ты же в курсе, что барбекю-вечеринки включают в себя еще и жареные овощи, рыбу?
Ну может на пидорской или вечеринке веганов так и делают, но у нас вроде как тред нормальных людей, для которых барбекю это только мясо, а не овощная пидарасня.
>Почему пишешь температуру в фаренгейтах?
Ъ рецепты в фаренгейтах.
Градусник в смокере - крупные цифры в фаренгейтах.
Цифры основных температур там более ровные получаются. В Цельсиях куда менее внятные.
Чего я выебываться буду, если так натурально удобнее?
>Ты же в курсе, что барбекю-вечеринки включают в себя еще и жареные овощи, рыбу?
Рыба - да, но ее рецептов крайне мало. По крайней мере все однотипные. Внимания заслуживает семга, но до нее у меня еще руки не дошли.
Из классических BBQ овощей могу вспомнить только кукурузу. И хотя овощи с BBQ едят постоянно, в основном это коулслоу. Бытуют и копченые варианты коулслоу, но обычно их делают вообще без заморочек.
Еще мак-н-чиз и фасольку подают, но ты про них почему-то умолчал.
Говяжьи ребра - BBQ натирка, 250F 3.5 часа. С самого начала в фольге + 30 минут копчения в конце + час отдыха.
Ребра выдергиваются.
Пока ебашил, замутил бургеры с фасолью. Получились так себе - не буду такие готовить больше.
Ребра выдергиваются.
Пока ебашил, замутил бургеры с фасолью. Получились так себе - не буду такие готовить больше.
А какие будешь?
с виски и чили неожиданно хорошие получаются --
Вот моё, но я уже показывал в другом треде.
Извените, пизду незаметил.
Касательно гарнира к BBQ на втором пике.
Слева направо, сверху вниз:
1. капустный салат, aka "коул слоу"
2. макароны в сырном соусе aka мак-н-чиз
3. фасолька
4. кукурузный хлеб
5. тушеная зеленая капуста (приблизительно) aka "greens", "collard greens"
Слева направо, сверху вниз:
1. капустный салат, aka "коул слоу"
2. макароны в сырном соусе aka мак-н-чиз
3. фасолька
4. кукурузный хлеб
5. тушеная зеленая капуста (приблизительно) aka "greens", "collard greens"
Ну ты прям мурриканец.
>капустный салат, aka "коул слоу"
>макароны в сырном соусе aka мак-н-чиз
>тушеная зеленая капуста (приблизительно) aka "greens", "collard greens"
Каргопидарашка
>Карго
нет. Я подчергиваю разницу между русскими и американскими вариантами блюд, прозрачно намекая всяким долбаебам, что "гречка вместо риса" не годится. И "макароны посыпанные тертым сыром" не равны "макаронам запечным в сырном соусе на основе бешамеля".
>collard greens
Вот по это уже помолчал бы в пизду. В русской вики и статьи про нее нет. Самое близкое, но не оно - "кудрявая капуста", и чет в магазинах я даже ее не вижу.
>при 230F
Что?
>230F
Какая-то кривая шкала. Очень странный градусник, короче.
>BBQ вместо барбекю
>коул слоу
>мак-н-чиз
>collard greens
>pulled pork
>low&slow
>Измеряет температуру древним как говно мамонта, пидорским фаренгейтом, которого сегодня даже американцы не используют, а не православным Цельсием
Полил нацпредателя ВВС соусом.
>коул слоу
>мак-н-чиз
>collard greens
>pulled pork
>low&slow
>Измеряет температуру древним как говно мамонта, пидорским фаренгейтом, которого сегодня даже американцы не используют, а не православным Цельсием
Полил нацпредателя ВВС соусом.
ты бордой ошибся, петушок.
>ты бордой ошибся, петушок.
Нищий ватный колх недоволен
Петушатина напомнила о buffalo wings в целом и о BBQ крыльях в частности. Надо будет на неделе замутить.
>Очень странный градусник
Че странного? Красной рисочкой для дебилов отмечено место куда черная стрелка должна указывать.
Ты не стесняйся, загугли "термометр bbq" - там только с цельсиями процентов пять выпадет.
>Нищий ватный колх недоволен
Вот так выглялит "барбекью", вместо BBQ. Картоха в казане и тп.
Предыдущую ночь пролежала натертой Santa Maria BBQ rub chili. В пульверизаторе смесь гранатового сока воды и сахара - раз в полчаса поливал.
>пульверизаторе
Сука, распылитель же!
Я ее называю "хрень прыскать цветочки".
Пост фактум, хочу дополнить, что сперва нужно чтобы крылья приготовились, а затем уже начинать их поливать или смазывать. Либо держать температуру за 200 цельсия, чтобы им прямо жарко было. Ибо охлаждаемая кожа хуево готовится и получается слегка резиновой - как у магазинных копченых куриц.
Наебашил кукурузного хлеба.
Сперва думал, что будет аналог поленты/мамалыги... Но нет! Вкатился в рецептики и оказалось, что "кукурузный хлеб", это такой себе манник (с кукурузной мукой, вместо манки).
Свиные ребра. Вид на следующий день. Вспоминая вкус, думаю - надо повторять.
По какому рецепту делал?
Это занятно.
Сперва посмотрел пару рецептов на ютубе, где техасцы вещали на своем наречии и по обыкновению предлагали заходить к себе на сайт за точными пропорциями. В ходе просмотров убедился, что это чертов манник.
После чего, нагуглил первый же русский рецепт манника, где заменил манку - кукурузной мукой, убрав к чертям сахар и подсластив медом.
Так, что именно этот кукурузный хлеб - на кефире )))
Пользуясь случаем, решительно настаиваю на использовании масла со вкусом масла и советую пикрил. И даже если он из 142% ароматизаторов, его стоит добавлять во всю еду. Другого настолько же охуенного вкуса масла я на наших просторах не встречал.
А пикрил из пятерки.
Начал окорок. На семь с половиной килограмм. Литра полтора жижи в него вошло легко и просто, несмотря на вынутую кость.
Хороши
Сейчас думаю, что не сожру все за раз.
Как говорится, свинья порвалась. Точнее ее нога, легко порвалась руками.
Бургеры с карамелизированным луком и, собственно, карамелизированный лук.
Если вдруг кто не знает, то лук - овощ сладкий, слегка кисловатый и очень водянистый. Задача при его карамелизации - выпарить большую часть жидкости, при этом не спалив к хуям.
На четвертом пике то, что получилось у меня сегодня. Пару часиков тушения томления с щепоткой соли и ложкой оливкового масла (которое, впрочем в него не впиталось).
На вкус лук получился ощутимо сладким, с легкой кислинкой. Завтра бургеры заебашу.
Если вдруг кто не знает, то лук - овощ сладкий, слегка кисловатый и очень водянистый. Задача при его карамелизации - выпарить большую часть жидкости, при этом не спалив к хуям.
На четвертом пике то, что получилось у меня сегодня. Пару часиков тушения томления с щепоткой соли и ложкой оливкового масла (которое, впрочем в него не впиталось).
На вкус лук получился ощутимо сладким, с легкой кислинкой. Завтра бургеры заебашу.
Сахар обязателен при этом процессе. Да и я бы не стал доводить его до состояния продриси, но делай как посчитаешь нужным.
Он без сахара достаточно сладкий, если не сказать приторный, получается.
И да, по фото не очевидно, что масса ни разу не пюре, ибо на нем, лук специально разровнян по сковороде, для равномерного прогрева.
Если вдруг кто не понел: первые три фотки из гугла, а на последней то, как видит карамелизированный лук автор поста
>IMG201906242316[...].jpg
это же понос
Вижу так. Зажаривать буду лучше бекон.
Заебашил устрички с сыриком
Охуенно!
Посадил двух куриц на банку. Буду жарить часа три.
Углей за 4 часа сгорело меньше половины. А в целом а троечку с плюсом получилось
Слишком большая разница температуры по вертикали, даже с закрытой трубой.
Пиво надо брать с максимально ярким запахом. Например, сидр хорошо заходит.
>Чай надо брать с максимально ярким запахом. Например, кофе хорошо заходит.
Никто не говорил, что там только пиво. У меня в одной банке сидр, например. И это вкусно.
Буржуи же, вовсю практикуют фруктовую газировку.
Надо, кстати доктор пепер попробовать - высота банки подходящая для моего паровозика.
Ты немного неправильно предложение(я) построил.
Лучше было написать: "Также сидр..."
Или попроще: "Ещё сидр..."
Посадил на банку, поставил в бочку и спать пошел. Через 9 часов вытащил в таком виде. Температура в тот момент 150F была. Угли живые. Можно перед уходом на работу зажигать и этим ужинать. Делал на докторе пепере - не подходит, нужно что-то с более забористым запахом.
Заодно яйца закоптил.
Садил цыпочек на банку, заодно лука карамелизироваться затолкал.
9 часов ему мало, пришлось дожаривать. В следующий раз, надо сперва часик пожарить, а затем в BBQшницу запихивать.
В целом, вкус здесь лучше получился.
Яйца - замариновал. С пивом буду ебашить.
9 часов ему мало, пришлось дожаривать. В следующий раз, надо сперва часик пожарить, а затем в BBQшницу запихивать.
В целом, вкус здесь лучше получился.
Яйца - замариновал. С пивом буду ебашить.
куры такие милы, да анон?
Да. Месье знает толк в извращениях.
Мемфис, Сиэтл, Каролина, Картофан
Блядь, как же хочется дачу. Да с барбекюшницей, и чтоб беседка и так проходя мимо грядки хрясь и сорвал пучок травы на посыпать только что зажаренное мясо.
А потом вспоминаю что нищееб и союз кончился, хуй мне в рыло, а не участок.
С таким же успехом траву можно на кухне выращивать. Круглый год.
Другое дело - лужайка, баня, гараж с автоматическими дверями под боком и никаких соседей через стенку, через крышу, через пол.
А ещё, можно выпилить прямо в полу люк и за нихуя выкопать дополнительную кладовку, например, винный погреб. Хранить там в дубовых бочонках выгнанный из приусадебных фруктов или ягод самогон или винцо из них же. В дополнение к овощной яме в гараже, конечно.
Алсо, у меня не дача, а дом. В офис километр по прямой. Ну или 3 минуты на машине. (Парковка без проблем)
Вот сейчас, можно завидовать.
Почему машина, а не велосипед/самокат/гироскутер/лонгборд
Потому что пешком обычно хожу и это 15-35 минут в зависимости от маршрута. А если нужно добраться быстро, машина вне конкуренции.
Наебашил кукурузы - получилось хорошо. Сперва в смокере, но это не принципиально, можно и в манале. После шелушения, со всех сторон наносятся - мазик, BBQ посыпка, сырик. Затем сервировка и посыпка оставшимся сыриком.
Похоже, в следующие выходные буду брискет. Кусочек на 7+ кг уже в наличии.
А на неделе всё забито - завтра крылышки, в среду бургеры.
А на неделе всё забито - завтра крылышки, в среду бургеры.
Давно хотел спросить, у тебя закладки угля для low&slow на сколько хватает?
12 часов легко, брикеты вебер.
> брискеты
Как оно там на половинке умещается? Или отсекатель используешь?
Сорян, сжопоглазил. Прочитал по-фрейду..
брискет
Это не брискет.
Гы. какие коровы, такие брискеты.
А что такое брискет тогда? Есть какой-то расово верный? Ортодоксальный брискет?
(Эт я так, в виде БАМПа).
Брискет готовится из мраморной грудинки, при температуре 110градусов, после 12 часов в смокере или маунтикукере вся соеденительная ткань в мясе разрушается, никаких жировых прослоек там быть не должно, должно быть видно розовое кольцо от копчения, в идеале шприцуют нитридной солью, тогда мясо дольше хранится, и имеет приятный розоватый цвет.
А это буженина какая то, чесноком нашпиговать и вообще не отличишь.
Брискет - это название отруба, дебич, как его не готовь.
В основном его готовят именно так, и это блюдо так и называется, тем более тред о bbq, и автор приготовил типа это блюдо, а так да, не докопаешься.
>из мраморной грудинки
Я не спорю, не шарю. Просто читал, что блюдо это ещё типа из дремучих времён. Там чуть ли не корову целиком в яму с углями закидывали.
Ну и чё-т думаю, тогда никто особо по мраморности не заморачивался.
> вся соеденительная ткань в мясе разрушается, никаких жировых прослоек там быть не должно
Лолшто? Понимаю, что брискет, вероятно, ты не готовил, но холодец то варил? Как там с соединительной тканью и жировыми прослойками, не просвятишь?
> Брискет готовится из мраморной грудинки
Нет. Брискет, как и почти вся современная кухня, нищебродская еда.
Типа бамп
Сварил бибикушницу на даче оп посоветуй рецепта чтобы нубу от бибику не зафейлить. Рыбу не люблю, мясо, куру, нормалдык.
Буду готовить в субботу, если не заебусь выложу фоты сюда.
Скорее всего в вск, т.к. с сбб бухой буду
Буду готовить в субботу, если не заебусь выложу фоты сюда.
Скорее всего в вск, т.к. с сбб бухой буду
Сперва запасись bbq посыпкой. Купи готовую или делай сам.
Делай кукурузу, пока сезон.
Из мяса быстро можно сделать бургеры. С вискарем, например
Научишься в стабильную температуру, ебашь ребрышки и крылышки.
Курица на банке, просто, но с вышеперечисленным не сравнить. Если захочешь ебашить большие куски - начинай со свинины.
Я, кстати, только бухим и готовдю
Купил в итоге две ноги утиные и шею полтора кило, хотел рульку и кукурузу, не нашел ни того ни другого, покупал в попыхах. Посыпку тоже в попыхах фигачил, душистый перец пара столовых ложек с верхом, черный, смесь перцев и что осталось в пакетиках ссыпал, там гранулированный чеснок, гранулированные же базилик с томатами соль и проч. Натыкал ножом дыр и запихивал внутрь пасту из перетертых блендером зелени базилика, чеснока две головки, соль, оливыч. Оставил на ночь.
В 11:30 закинул в самодельный барбекю гробик. Внизу угли, далее типа столик из листа 5мм железе на нем опилки яблочневые вымоченные в воде,далее решетка на ней стаф. Снял в 18:30. На вкус прикольно, главное необычно, шашлы заебали уже, тут что-то новенькое. С пивасом на ура зашло.
С конструкцией барбекю гробика надо что-то подшаманить, тяги явно не хватает, догоняю до 140 потом быстро падает до 60 и дым не идет. Пришлось поддувать пылесосом, тогда процесс идет.
> в самодельный барбекю гробик.
гы. почти такой же делал себе лет семь назад (только крышка была легче - из двух слоев жести), но это весной он меня, наконец, задолбал - ввиду чего, он скоропостижно переехал к непривередливым соседям жарить шашлык.
> главное необычно, шашлы заебали уже, тут что-то новенькое. С пивасом
Что "необычно" - подпишусь, про пивас - попробуй с вискарем.
Для меня же главное, что хоть готовка и занимает куда большее время, нет опасности все сжечь к хуям. Можно заложить смокер до верху кусками мяса и пойти бухать до вечера. Или на работу. Или спать лечь.
Особенно это касается крылышек и ребрышек - приготовление которых на углях есть сорт анальной акробатики.
> догоняю до 140 потом быстро падает до 60
подсмотри у PK как сделано, например
https://www.youtube.com/watch?v=4o17V8mDTLc
какой относительный диаметр предполагаемых дырок и где выпуск располагается.
>подсмотри у PK как сделано, например
>[YouTube] PK Basics: The PK Grill[РАСКРЫТЬ]
>какой относительный диаметр предполагаемых дырок и где выпуск располагается.
Ну да, явно побольше отверстия чем у меня. Алсо еще хотел попробовать без столика, щепу на угли прямо высыпать, только боюсь сгорят быстро. Ты сколько щепы за раз закидываешь? В процессе не подсыпаешь?
без рассекателя получишь гриль (если мясо будет над углями)
щепу можно класть в ванночку из фольги.
Алсо, обрати внимание на методы пользования вентиляцей на твоем смокере (без всяких железняк)
Да, сенкс, я поэксперементирую с ванночкой прежде чем резать.
Я использую "одноразовые" алюминиевые поддоны. Если есть риск, что сверху капнет жир туда, можно закрыть сверху фольгой, натыкать в ней дырочек.
Поддон мне показался куда более удобной штукой, чем просто фольга.
А посыпку какую используешь? Готовую, по конкретному рецепту или на глаз?
Я не он, но использую две. Одна санта-мария, другую сделал сам, но в ней сухие томаты пришлось заменять лимонкой. Получилось неоч, но терпимо.
Напиши пропорции примерные того что сам делал, плес.
Я уж и не помню точно - купил пакетиков всяких и весело смешал.
В основе, как обычно, был набор базовых приправ в равных долях. У меня - сухие лук, чеснок, черный перец, кориандр, петрушка, майоран. Плюс двойная порция копченой паприки.
Дальше коричневый сахар (смолол его) - примерно столько же, сколько получилось всего вышеперечисленного и разбавил лимонной кислотой (вот тут нужны были бы томаты).
Добавил по-вкусу соли, красного перца и горчицы.
Такое было у меня в тот день настроение. Знакомый американец херачит только свое spg (соль, перец (черный, красный) и чеснок) и не парится.
>Из мяса быстро можно сделать бургеры. С вискарем, например
Это в режиме гриля, а не low&slow как я понимаю? Фарш сам рубил? Чето типа блекангуса или шость?
По луку карамелизированному еще чо для себя решил? стоит онотого? или лучше на сковороде? я такто на сковороде делал вроде норм выходило.
>бургеры
>Это в режиме гриля, а не low&slow как я понимаю?
делаю при 250F-300F (120C-150C). нет, это не гриль
>Фарш сам рубил? Чето типа блекангуса или шость?
купленый блэкангус
>По луку карамелизированному еще чо для себя решил?
Стоит использовать смокер только ради экономии времени и если место внутри есть. Дожаривать на сковороде мне все равно пришлось.
>я такто на сковороде делал вроде норм выходило.
смотря что хочешь получить. Мне нравится мягкий, луковый джем, конечно, без добавления сахара или уксуса. Это долго.
Алсо делал в смокере капустку вроде шукрута - получилось достойно.
Вариант маринования, вполне себе.
Красавчик, бро. И палку приготовил.
Нахерачил шприцем майонезных соусов (и не только). До кучи приготовил и индюшачьи лапы.
Матери своей гангренозные лапы отруби и пожарь, блядина.
По какому поводу подрыв?
У веганов от недостатка белков и витаминов флягу рвёт.
Всё, зима? Никто ничего не гриллит?
Бумпь
Нет, ток покупное.
Ох, прям как в летней кафешке. Малаца.
Это и есть кафешка, ток декабрская.
Я в прошлую субботу зифигачил шашлы из свиной шеи и шототипа крылышек бафало в своем самодельном бибикугробике. Замерзли с женой шопездец, поэтому крылышки 4 часа тока парились, в итоге получились плотненькие копченые крылобасы, не как обычно чтоп мясо прям отваливалось от костей. Но тоже неплохо. Фоткать не стал ибо и лень и холодно, думаю следующий раз тока весной.
419585-ый
Зависть.
А меня не покидает идея поехать на дачку ради этого дела. Замерзну там нахер, но весело хотя бы.
Надо печку туда ставить. И баню уж тогда тоже.
Бахилы на ноги слегка помогают, хотя лучше иметь нормальные унты.
т. езжу с родственниками грилить шашлык и купаться в теплом источнике в январе
Пробовал закрывать утеплителем (фольга со стекловатой). В итоге углей понадобилось вполовину меньше.
Красавчик.
Анончик, помоги.
Хочу сделать подарок отцу - книгу про приготовление еды на гриле, чтобы было большое, красивое издание с сочными иллюстрациями, и желательно включало в себя еще рецепты соусов.
Можете что-то посоветовать?
Олсо хочу еще дополнить подарок набором для гриля типа такого (щипцы, длинные вилка и нож) https://mygrill.com.ua/p/nabor-dlya-barbekyu-tramontina-barbecue-3-pr-26499-045-89037
+ термоперчатка.
Или это все заморочь и юзлесс и можно что-то еще подобрать?
У бати есть гриль типа как на пикрил, обычный самодельный мангал, стартер (цилиндр для распалки), сетка, старые шампуры(а?)
Хочу сделать подарок отцу - книгу про приготовление еды на гриле, чтобы было большое, красивое издание с сочными иллюстрациями, и желательно включало в себя еще рецепты соусов.
Можете что-то посоветовать?
Олсо хочу еще дополнить подарок набором для гриля типа такого (щипцы, длинные вилка и нож) https://mygrill.com.ua/p/nabor-dlya-barbekyu-tramontina-barbecue-3-pr-26499-045-89037
+ термоперчатка.
Или это все заморочь и юзлесс и можно что-то еще подобрать?
У бати есть гриль типа как на пикрил, обычный самодельный мангал, стартер (цилиндр для распалки), сетка, старые шампуры(а?)
>заморочь и юзлесс
Ну если твоему бате нужно, то точно не юзлесс.
Вот мне лично книга рецептов нахер как бы не нужна, но если б подарили, с удовольствием бы пользовался.
Набор в целом нормик. Но это если он любит именно на гриле всякие штуки грилить, а не на мангале фастиком мясцо шампурить.
Термоперчатка отличная вещь. Мне, правда, хватает обычной ХБшной перчатки. Но штука всё равно хорошая.
если бы бате было прям НУЖНО, он бы уже сам купил.
Да, он больше любитель по-быстрому на шампурах/сетке, но я этим подарком хочу вдохновить его глубже погрузиться в тему. Хз, получится ли, но хороший инструмент+книга/уроки/мастерклассы часто делает процесс приятнее и провоцирует заморачиваться чуть больше обычного
100% годную книгу не нашел, думаю брать пикрил, наугад
https://www.youtube.com/watch?v=rP86Bby9Y9M
Анон, прошли бы эти маэстра в РФ санитарный контроль?
Анон, прошли бы эти маэстра в РФ санитарный контроль?
Вернулся, наконец, из этих ваших европ, бесконечных и сразу за старое.
Красавчик!
А куда мне пройти если мне хочется поговорить про жарку стейков на сковороде?
Пройдите , пожалуйста, нахуй. Извини, не удержался
Был в Германии надысь. Угощали барбекю мясом свининой. В принципе вкусно, но на углях как по мне лучше. Нежнее, сочнее, меньше обгорелых частей и дыма.
Можно и тут, но почему именно на сковороде?
> Был в Германии надысь. Угощали барбекю мясом свининой. В принципе вкусно, но на углях как по мне лучше. Нежнее, сочнее, меньше обгорелых частей и дыма.
Рваная свинина жестче и суше шашлыка? А не пиздишь?
Алсо, горелых частей появляться не должно, а запах дыма выбираешь при готовке сам - нужной интенсивности, длительности и вкуса.
ну я квартиробыдло, у меня нет мангала или гриля.
Просто у меня трабл - пробую готовить разные куски, но у меня не выходит сделать медиум-рейр. Получается либо рейр, который невозможно жевать, получается буквально ебовеший кусок резины, либо если чуть дольше поготовить, получается тот же резиновый вэлдан. куски уже были от 350 до 1500 рублей за штуку, всё одна хуйня.
Причем блять найти чёт в рецепте толком не выходит. есть только идеальные тайминги для стейка толщиной в 4см например, а у меня 1.5. Плюс большинство стейков это какое-то ноунейм говно, рецепты для которого в сети найти не получается.
Мне что блядь, надо книгу по стейкам прочесть чтобы разобраться что к чему?
хорошее мясо. блэкангус. стриплойн или рибай.
если испытываешь сложности с определением степени прожарки - используй уже термометр. Когда поймешь плиту, мясо и сковородку - сможешь на глаз.
может быть у тебя тонкая сковорода или ты мясо сразу из холодоса кидаешь, или масла стесняешься добавить. По идее на очень высоком огне ты у любого куска получишь корку, а потом уже довести до норм внутреней температуры либо в духовке либо на той же сковоподе. Помогут тебе только опыт и термометр, потому что в книгах, видосиках и прочих местах что-то будет отличаться от твоей кухни и все точные цифры будут мимо. добра и удачи тебе, ананас
Мясца бы
Немного хрустящей снаружи рульки (чуть, сука не лопнул поедая) и вешенки под беконом.
Небольшой совет - когда термометр сообщит, что все готово - потыкай в мясо (лопаткой или пальцем) запомни его упругость (чем мягче, тем сырее). В последствии можно на это ориентироваться. Сперва тренируйся с термометром, потом, когда начнешь угадывать степень готовности - можно и без термометра.
Это как воду солить - с какого то момента просто знаешь, сколько нужно соли.
Спасибо, ребзя.
Наконец-то обрёл свой первый угольный гриль (читай МАНГАЛ С КРЫШКОЙ). Счастлив до усрачки по многим причинам, но хотел спросить у завсегдатаев - что особенное можно сделать, когда у твоего мангала есть крышка?
Готовить непрямым жаром все подряд.
Очень жирное мясо, например, не будет капать жиром на угли и гореть в образовавшемся пламени. Свиные ребра через это получаются изумительно.
+ из-за более-менее равномерного нагрева не нужно постоянно следить за мясом - требуется его только правильно загрузить и через некоторое время выгрузить (может разок перевернуть).
На обыкновенных мангалах у меня постоянно были проблемы с крыльями - приходилось крутить, чтобы не сгорели к хуям. А тут такой проблемы нет.
Ну и как бонус - при правильном подборе температуры можно готовить огроменные кусмища мяса целиком.
>Готовить непрямым жаром все подряд.
>Очень жирное мясо, например, не будет капать жиром на угли и гореть в образовавшемся пламени
С тем же успехом можно готовить под грилем в духовке XDD
и засрать жиром всю духовку? оригинально.
Не будет запаха дыма и подкопчёности
Надо кому-нибудь поделиться своим экспириенсом готовки пыццы в мангале с крышкой ёпта? Без камня, на углях.
Ребра. Медово-праздничные!
Сап, шашлычники. На даче развалился старый мангал, нужно новое что-то, чтобы можно было и шампуры сунуть, и стейк/овощи/бургеры пожарить и желательна дырка под казан. Естественно, угли (в пределе еще и дрова).
Похоже вот у этого анона гриль близок к тому, что нужно:
Подскажите годную модель подобного и какие вообще подводные камни? Брать сварную металлоконструкцию "мангал+казан+крыша+завитушки" из строймагов не хочу, ибо не эстетично и стационарно (будет зимой гнить под снегом).
Похоже вот у этого анона гриль близок к тому, что нужно:
Подскажите годную модель подобного и какие вообще подводные камни? Брать сварную металлоконструкцию "мангал+казан+крыша+завитушки" из строймагов не хочу, ибо не эстетично и стационарно (будет зимой гнить под снегом).
>подводные камни
Обращай внимание на толщину стенок. Тонкие (менее 5мм) предполагают только угли.
Буржуи часто жгут дерево в одном месте, а потом совковой лопатой насыпают получившиеся угли в смокер. Либо используют стальную корзину, чтобы угли или дерево горело в ней.
Если стенки будут двойные - расход дров снизится кратно.
Может кто-то вкратце рассказать о пределах возможности электрогриля ? Нет участка и возможности часто готовить на огне.
Нет копчения. Нет slowcook. Можно жарить овощи, куски мяса, фарш и тп.
Качество и объем зависит от модели.
И главное - нет собственно гриля.
Т.е. это не отличается от рифлёной сковородки или какой-то практический смысл электрогриль имеет ?
1 температура может быть кратно выше чем в сковородке (если гриль хорош).
2 можно точно выбирать температуру при контактном гриле (если мощности хватет)
3 обычно, грили пытаются сделать так, чтобы условный "мясной сок" попадал в холодное место и не горел, как это бывает в сковородке. Если жаришь спаржу, рыбу или нежирное мясо - похуй, а вот если мясо с жирком - натурально пиздец. Как то пытался приготовить свиную корейку на гриль-сковороде - вытяжка не справляется, датчики дыма пищат. На кухне туман. Даже неожиданное "фламбе" получилось, но быстро погасло. Приготовилось, кстати, очень вкусно, но ебал я такие издержки.
Есть опытные/проф бургероделы? Есть 2 вопроса:
1) Как сделать чтобы котлета не ужаривалась? Уже пытался ее и расплющить до тонкости лаваша, и приминать при жарке и все равно она скукоживается в полукруглую мальнекую хуету. Состав мясо/жир делал и 50/50 и 80/20 и 100/0
2) Как котлете придать вкус? У меня всегда выходит нейтральный, будто мясо вареное. Обычно приправляю соль/перец и паприка иногда, но все равно на выходе нет ни вкуса мяса, ни приправ.
1) Как сделать чтобы котлета не ужаривалась? Уже пытался ее и расплющить до тонкости лаваша, и приминать при жарке и все равно она скукоживается в полукруглую мальнекую хуету. Состав мясо/жир делал и 50/50 и 80/20 и 100/0
2) Как котлете придать вкус? У меня всегда выходит нейтральный, будто мясо вареное. Обычно приправляю соль/перец и паприка иногда, но все равно на выходе нет ни вкуса мяса, ни приправ.
Приправляй котлету обильно солью прямо перед тем, как кладешь на огонь, и можешь еще после огня сразу подсолить.
Котлету лучше холодной кидать но огонь, естественно не меньше 20 жира.
Сделай в центре углубление, если толстая, либо дави шарик на плоской поверхности в котлету, если хочешь более хрустящую. Алсо, возможно у тебя просто дерьмовый фарш - крути чисто из мяса, а не всякой хуиты с фосфатом. Но в любом случае, у тебя котлета немного уменьшится по размерам
Вопрос по соусу Деми-Глас: не хочу варить его 36 часов, читал, что он есть в сухом виде, но где не посмотрю везде состав: растительные жиры, мальтодекстрин, сульфат калия, бизон берия, спермин путина и т.д.
Где взять нормальный порошек за неочень дорого?
Где взять нормальный порошек за неочень дорого?
В премиум сетях возможно есть
У меня такой есть, из Ленты. Но да, все эти вещества там присутствуют. Не открывал, т.к. не знаю, как быстро употреблю, а это литровое ведро.
Нормальный - это тебе в машину времени и в 1970-е за советскими бульонными кубиками.
Скороварка может помочь. В ней и двух часов хватит. Дальше просто выпаривание до желаемой густоты, охлаждение и заморозка.
Не вполне BBQшный, но все же бамп.
Решил вкатиться в каджунские специи. Быстро выяснилось, что это обычный BBQ Rub, с добавлением прованских трав.
Что логично, учитывая, кто такие эти каджуны есть.
Что логично, учитывая, кто такие эти каджуны есть.
>1 пик
Бедный facehugger, за что ты его так?
С десяток человек уверены, что жаренные facehuggers были лучшим блюдом за, примерно, 20 вечеринок прошлого лета. Мне же нравится звук шкварчания на видео. Залипаю на него минут по пять.
с подключением
--
Вы только посмотрите какие бургеры.
Аноны, где можно найти оригинальную веберовскую решетку нидороха?
Майскопраздничный бамп.
Бамп. Или неоригинальную. На алике не нашел.
На яндекс маркете забанили? или ищешь дешевле 1000 рублей?
Ну собстно да, дешевле хотелось бы.
Прост если дороже, то уже нет смысла экономить - проще взять ориджинал.
Кажется, что решетка это нихера не рокет саенс. А почему-то никто не продает такое.
>Кажется, что решетка это нихера не рокет саенс
А на деле даже тут можно обосраться. На вскидку: хуёвая пайка, из-за которой ты никогда не отмоешь стыки, или она развалится после первого использования. хуёвая геометрия - по чистой случайности может попасться тотально кривая хуйня, которая не встанет как надо, даже с напильником. Хуй знает что вместо нержи - чистая лотерея. Хуй знает что вместо хрома, можно и отравление тяжелыми металлами заработать.
Ну я ищу нижнюю решетку, на которой угли лежат - т.е. мыть я ее вообще никогда не планирую.
Ну ладо, дождусь зарплаты, раскошелюсь на оригинал. Правда сам веберовский гриль у меня уже до дыр в некоторых местах прогорел, кек.
> А почему-то никто не продает такое.
Мы же про чугуний говорим? Тогда тяжесть. Возить такое дорого.
пацаны есть идея заняться такой хуйней на постоянной основе. типа возможно захуярить большой смокер и наладить продажу. но для начала хочется научиться самому делать такое и вот вопрос. стоит ли заморачиваться и варить такую хуету небольшую как у опа или замутить че то попроще из говна и палок? и типа потом если будет получаться уже сварить хуете размерами побольше? сам то я нихуя не сварю инструментов нет но могу купить труб и отдать знакомым
Коптить можно в деревянном ящике, да хоть в картонной коробке.
>пацаны есть идея заняться такой хуйней на постоянной основе
Смотря какой
ну как в техасе мутят. брискеты сосиски просто куски мяса небольшие коптить продавать, возможно курицу
Как показывает практика - кроме американцев это почти никому не нужно. Мало кто понимает в чем отличие горячего копчения от мяса на углях.
Собственно, данный тред, может служить иллюстрацией. Полторы сотни сообщений в год = невысокий интерес.
Возьмем, например, нашего долбоеба Сталика. Разглядывая смокеры на выставках обзывает их печами.
В прошлом году судил "шашлык-машлык". Ребята прикатили смокер в Грозный аж из Уфы. Готовили там брискет, но всем похуй.
Далее отличился Обломов, утверждающий что "не хочет чтобы у BBQ ребер кости выдергивались из мяса". Такой, видите ли он мудак.
(а ведь это "светочи нашей кулинарии")
С европейцами, в целом, та же картина. Зимой в Брюсселе пытался найти BBQ. Одна нормальная кафешка на всю ебаную столицу и, кажется, не на бельгийцев заточенная. Остальные - бургерные.
Фритерии и вафельницы, что характерно, натурально на каждом углу.
Как-то в инсте натыкался на охуенный бургер со рваной свининой, а люди в комментария писали "что за дрисьня"?
(это отношение большинства будущих покупателей, между-прочим)
Если брискетами займется мироторг/дымов/микоян - будет толк, но предварительно нужно вложиться в ураганную рекламу, как это было с чевапчичами. Сейчас их делают все и на югославское блюдо они давно не похожи.
Без конкретных вложений, BBQ меню идеально подошло бы к бару крафтового пива. К работе на вынос как в америках, отношусь скептически.
Есть еще одно объяснение. Решетки за 600 р для нищебродов, готовящих на кирпичах, а царский вебер, только для илитки. Подтверждать же свою "элитарность" предлагается, как обычно - рублем.
>Зимой в Брюсселе пытался найти BBQ. Одна нормальная кафешка на всю ебаную столицу и, кажется, не на бельгийцев заточенная. Остальные - бургерные.
Попробуй в Далласе найти годную бельгийскую жральню со стоффлес, фритьес и ламповыми вафлями. В каждой избушке свои погремушки.
>К работе на вынос как в америках, отношусь скептически.
В формате крафтовых фестивалей с пивасом и траками че бы нет. Но вообще сумрачные перспективы конечно.
>Попробуй в Далласе найти годную бельгийскую жральню
минуточку. Даллас не столица. Я же не про Льеж и Брюж говорил. Кроме того, в Брюсселе полно всех прочих ресторанов на любой вкус.
Вспомнил еще случай. Лет 15 назад, в верхнем тироле, при гостинице нашли смокер-паровозик. Из Далласа, что характерно. Помню тогда смотрел на него как на хитровыебанный, но все же мангал. Хорошо, путешествующие с нами американцы объяснили что с ним делать и наебашили ребер, а то так и ходил бы неучем.
>Даллас не столица.
Дружище, Даллас – город миллионник, культурный и промышленный центр. В масштабах Бельгии это Антверпен, но никак не сонный пряничный Брюгге и микроскопический Льеж. В Антверпене, как и в Брюсселе, мне бы тоже не пришло в голову искать нормальное bbq. Слишком сильны местные мясные традиции, а Техас оочень далеко.
принято. Хотя, в Антверпене, на мой субъективный взгляд, вероятность найти правильный BBQ даже выше чем в Брюсселе.
хороший ответ конечно, и естественно он мне не очень нравится с моими то планами.. хз, почему блять у меня в городе продают говно бургеры за 500-600р, и их жрут вполне себе, хотя отличаются они от бургеров за 150р вот чуть чуть. это я не про сети типа мака итд у нас в городе из сетей ток кфц и они не делают котлеты из мяса.
смотря видосы типа вот етого https://youtu.be/vUDiEQBZL_8
кажется что это должно быть вполне выгодно и у нас. но потом возникают мысли а будут ли у нас люди именно ждать пока до них дойдет очередь? ведь готовится это немногим дольше чем обычный бургер..
еще нашел видос про смокерную у нас https://youtu.be/gw61IuIZYao
но он как то выглядит.. и это в питере. их инста https://www.instagram.com/meatshop_spb/
1800р кг брискета))0
Это пример популярного заведения. У других спрос поменьше, а и вообще, сейчас модно все херачить в вакуум и барыжить этим месяцами.
Алсо, ты видел, что за дрова они в смокерах жгут? Думаешь сосна или береза? Орех пекан. В крайнем случае, дуб. Иногда вишня, яблоня, груша (для свинины хорошо). А из наших березовых только мыло готовить. Дегтярное.
Ну или выжигать до чистых углей и сыпать в смокеры уже их. Но гемор.
Как бы источник поставки дров в этом деле не менее важен, чем источник поставки мяса.
Ну у китайцев такой мотивации быть не может, лол
Но даже китайских решеток нет!
Правильные посоны покупают обрезки виноградной лозы и сливы, либо режут сами. Это такая хуйня, что с небольшого сада ежегодно можно снимать на 2-3 загруза смокера
2-3 в год. А надо 2-3 в день. Или возвращаться к выебонам с углями и палками.
Собственно, разница во вкусе получится ощутимая и расход топлива возрастет кратно.
>сливы
Вот на этом топливе югославы свининку коптят. Получается ОХУЕННО. Побочный продукт сливовицы, однако.
У бельгийцев в Арденах, судя по лесам, дуб и бук. У северных французов, вкус похожий и леса такие-же. Тоже круто, но не на столько, как у югославов.
>виноградной лозы
Твою мать. Где же ты раньше был. В прошлом месяце, пару ящиков обрезок сжег впустую. Хотя, через недельку-другую, можно попытаться начеканить на пробу.
Правда, у меня коптильного дерева и без этого скопилось больше куба - яблони, груши, вишни. Даже немного черной смородины для самовара. Но запас, как говорится, карман не тянет.
ну есть, вообще-то, но не сказать, чтобы ощутимо дешевле наших.
https://aliexpress.ru/item/4000204319712.html
https://aliexpress.ru/item/4000768399374.html
>Получается ОХУЕННО.
Вкус средний между вишней и грушей.
Поясню. Когда на галимой вишне готовишь (вот прямо на вишневых дровах, на живое пламя) - полученное мясо будто свежевыжатым соком спринцевали, а дымок чувствуется довольно слабо.
У груши (по крайней мере у моей северянки) чувствуется в основном дымок, а вкус груши где-то на заднем плане (думаю, если заменить на дюшес, картина изменится).
У того что предлагают на балканах сбалансированный дымка и фрукта.
Пробовал и на ольхе. Классика для рыбы, но мне понравилась и в курице.
Не думаю, что будет так хорошо со свининкой или говядиной.
Очевидно, пиндосы подбирают дровишки индивидуально, под конечное блюдо и состав особо не разглашают.
Добазаривайся с дачниками. Сливы типа угорки ветвятся адовым образом, потому 4-5 звонков разным дядям Славикам и хотя бы на щепки для ароматизации углей всегда что-то будет.
Ну да, их видел. С говнопайкой, наверняка не выдержат непосредственного контакта с углем.
Куплю оригинал.
Алсо, раз уж пошел треп, есть смысл в фирменных веберовских угольных брикетах, если я не собираюсь коптить? Насколько я понимаю, их отличие от васянских березовых углей за 50р/пакет только в продолжительности тления, я прав?
Очередной алкобургер. На сей раз с текилой!
https://www.youtube.com/watch?v=19_b3aElyFQ
https://www.youtube.com/watch?v=19_b3aElyFQ
>я прав?
Да. Ну и тепла они вроде меньше дают.
Бамп быдлососисками.
Яблочные дрова и BBQ Santa Maria hickory smoke.
Пожрал час назад. Запил пивом. Во рту вкус яблочного пюре.
Яблочные дрова и BBQ Santa Maria hickory smoke.
Пожрал час назад. Запил пивом. Во рту вкус яблочного пюре.
Инфа про соответствие сортов мяса, сортам дерева - противоречива.
Собственно, сорта самих яблок/груш/слив/винограда сильно различаются по вкусу, что неминуемо отражается на вкусе мяса. (или что там еще будут коптить)
Алсо, некоторые буржуи вместе со щепками бросают на угли луковицу. Почти исконнопосконный рецепт с отвалившимся от шашлыка луковым кольцом.
Собственно, сорта самих яблок/груш/слив/винограда сильно различаются по вкусу, что неминуемо отражается на вкусе мяса. (или что там еще будут коптить)
Алсо, некоторые буржуи вместе со щепками бросают на угли луковицу. Почти исконнопосконный рецепт с отвалившимся от шашлыка луковым кольцом.
велкам --
Ты их а анусе мариновал?
соус наносят после приготовления. это не маринование.
>иронизировать над видом BBQ соуса
>школотрон не палится.
Я не он, но выглядит реально не очень аппетитно. Ошметки эти или что это? сильно портят вид. Может и вкусно, но эстетически такое себе.
>Ошметки эти или что это?
Томатный соус. Однородный.
Его оказалось чересчур много, потому как сосиски, в отличии от нормального мяса - не впитывают нифига. Да и непривычно мало их было в тот раз.
Собственно, их можно было просто поливать соком из распылителя.
У меня вопрос. Какова на вкус корочка у BBQ? На вид она сгоревшая. Она чтоли будет как вкус сгоревшей кожи на шашлыке?
И посоветуйте смокер
>Какова на вкус корочка у BBQ?
"корочки" там обычно нет. Вкус прокопченного слоя зависит от дров.
Например, яблоки/вишня/груша/слива, кроме "дымка", дают кисловатый, очень интенсивный привкус - яблока/вишни/груши/сливы. Никакое спринцевание, маринование и обмазывание пюре, такого интенсивного привкуса не даст.
Кроме того, почти всегда предлагается покрывать почти готовый продукт каким-либо соусом. Обычно кисло-сладким, но есть варианты.
>И посоветуйте смокер
Подойдет любой гриль с крышкой. Все зависит, от того, какие блюда хочешь на нем готовить, на каком топливе, как часто и в каких объемах.
по форме:
барабаны (бочки) - в основном коптить. Может в гриль, но если бочка глубокая, не очень удобно оперировать с углями.
паровозики - "профессиональные" горячие коптильни обычно такой формы ибо она позволяет обрабатывать дохуя мяса сразу. Также все газовые/пилетные/электро грили с крышкой пытаются повторить эту "классическую форму".
реверсивные смокеры - суть железный комод, второй вид "профессиональных" коптилен. Самые вместительные во всей линейке. Чуть менее чем никак Слабо приспособлен к работе грилем.
яйца - с экономичным расходом. Компактны. Минусы в малой загрузке при slowcook и необходимости приобретать для копчения отдельные аксессуары.
"веберы" - суть "яйца", с чуть большим расходом и самым небольшим во всей линейке весом.
"pk grill" - чемодан. Что-то среднее между "вебером" и "паровозиком"
топливо:
дрова - олдскул. Предполагает, что располагаешь бесконечным запасом нужной древесины.
угли - покупаешь либо нажигаешь угли и кладешь поверх стружку/щепки/полено
пилеты - высокотехнологичная штука, используется в смокерах с автоматическим поддержанием температуры. Можно настраивать уровень копчения.
газ, электричество - коптится так же как с углями, но любят сделать секторальный нагрев. От двух, до шести раздельных конфорок. Самые легкие в обращении.
Часто в смокере могут применяться два вида топлива. Например, к угольному грилю сделают электрическую часть или к пилетам, газовую. Ну а дрова и угли - вечная классика.
>яйца
Еще хочу добавить, что эти штуки дико популярны. Через это, в аксессуарах есть и диски для пиццы и решетки с дыркой под казан (на самом деле под вок). Регулировать тягу предполагается нижней заслонкой.
Но работают яйца только на углях.
Ха!
благодарю сильно!!
Булочек для бургеров в "метро" не нашел. Сделал из того, что нашел.
Колбасятина в условном "мангале с крышкой" обычно получается изумительно сочной.
Колбасятина в условном "мангале с крышкой" обычно получается изумительно сочной.
Брискет более-менее остыл, господа.
Техасский стиль - только соль и черный перец 1:1.
Готовил в основном при 240F, но временами, прогревалось до 300F. Пеканом и мескитом разжиться не успел, поэтому пришлось обойтись дубовыми щепками.
Коптил ~5 часов, пока в самом толстом месте не стало 165F. Завернул в бумажку и положил обратно на ~18 часов, пока температура до 200F не поднялась.
А затем, еще ~6 часов остывало в сумке-холодильнике.
Мне вкусно. Похоже на "рваную свинину", но сочнее (на самом деле, жирнее) и с великолепным вкусом говядины.
Это единственные 3 кусочка "с корочкой" с 5 кг мяса (изначально было 6 кг, но срезал сала 1 кг).
Троих "негритят" сожрали первыми. Горелого вкуса, конечно, нет - "корочка" просто высохла, став "сушеным мясом".
Троих "негритят" сожрали первыми. Горелого вкуса, конечно, нет - "корочка" просто высохла, став "сушеным мясом".
ХЗ сюда/не сюда. Подбираю синхронный двигатель для вертела гриля. Скока должно быть rpm? оборотов в минуту
Я так понимаю, надо не слишком мало, чтоб не подгорало и не слишком дохуя, чтобы шампуры и капли жира не разлетались под действием центробежных сил. Так скока?
Я так понимаю, надо не слишком мало, чтоб не подгорало и не слишком дохуя, чтобы шампуры и капли жира не разлетались под действием центробежных сил. Так скока?
На некоторых типа "заводских" где-то ~2,5 об/мин
Можно мотор привода тарелки от микроволновки попробовать, редуктор, питалово 220в, то что доктор прописал
Так я их и смотрю, а там разброс от 1 до 50
Тебе нужен любой шаговый от принтера, редуктор, и управление драйвера от ардуино, без редуктора простой, маленький двигатель не катит, это если шаговый.
А так, любой двигатель под управлением выключателя и переменного резистора, но лучше под ардуино, это просто, и дерево.
Ну тут опытным путем, очевидно-же что 1 и 50 обормотов в минуту это ненужно. Оптимально будет от 10 до 20 об/мин имхо
Нахуа тут пердуина? Ебобо совсем? Система должна быть простая как каменный топор.
Ну так и бери с 2,5-3 об/мин
Да действительно посмотрел параметры типовых гриль-моторов - везде 3, хотя кажется что надо бы пошустрее, около 10.
> около 10.
Достаточно прикинуть, чтобы понять, что это дохуя. Это один оборот за 6 секунд, т.е. ближайший к источнику тепла сектор туши (или что-ты там жарить планируешь) на нагрев всего где-то секунды 1-2 получит, а потом уйдет остывать вверх. В итоге снаружи обгоревшая корка, внутри сырое мясо.
Creamy corn, господа.
С кукурузки (лучше замороженной) срезать верхний слой, а оставшееся, разморозив, вылущить обухом ножа.
Потушить с добавлением много масла и немного сладкого молока.
Загустить молоком с крахмалом.
Вкус напоминает --
особенно, если бахнуть тот BBQ Rub и/или сыра, чтобы оттенить кислинкой слишком сладкие зерна кукурузы.
С кукурузки (лучше замороженной) срезать верхний слой, а оставшееся, разморозив, вылущить обухом ножа.
Потушить с добавлением много масла и немного сладкого молока.
Загустить молоком с крахмалом.
Вкус напоминает --
особенно, если бахнуть тот BBQ Rub и/или сыра, чтобы оттенить кислинкой слишком сладкие зерна кукурузы.
Говядина. Коптил малиновыми ветками. Вкус, не поверите, малины. До хера правда их положил.
Заебашил разного в два слоя. Вишни бросил аж 6 пален, против обычно одного.
Курдюку, ожидаемо, потребовалось холодное копчение. Можно вместе с сыром сделать. Горячим копчением нахуй все испортилось получилась охуенная шкварка.
Подумав, повыдергал кости из всего, чтоб занимало меньше места.
Курдюку, ожидаемо, потребовалось холодное копчение. Можно вместе с сыром сделать. Горячим копчением нахуй все испортилось получилась охуенная шкварка.
Подумав, повыдергал кости из всего, чтоб занимало меньше места.
Курица на банке. Спринцована соусом ранч. Копченая ольхой.
Стрелки чесночные, с перцем, солью и топленым маслом.
Стрелки чесночные, с перцем, солью и топленым маслом.
О, у меня такие же наборы посуды, я про белозеленую чашку.
А бульон какой должен получиться-то из этих костей пиздатый. Респект
>яйца
>Еще хочу добавить, что эти штуки дико популярны.
Только дорогие, суки. Хорошего большого вебера можно взять за 30, а хорошее яйцо - готовь в 5 раз больше денях.
Не поверишь, у меня тоже
третий анон
> Пеканом и мескитом разжиться не успел, поэтому пришлось обойтись дубовыми щепками.
На этот раз, есть вероятность сделать Ъ. И даже в таком варианте, получается в два-три раза дешевле, чем покупать. Тем не менее, отпишусь за выход. Интересно.
Мы вот такой поставили, завтра опробуем.
https://www.berghoff.ru/catalog/ulichnye_grili/2415700_keramicheskiy_ulichnyy_gril_bolshoy_135_58_120sm_seryy/
Неплохое блюдо
Господа, подскажите пожалуйста. Планирую тут отцу прикупить гриль на дачу, чтобы он там грилил стейки, небо и Аллаха
Смотрю на Weber Original Kettle 57. Как оно в целом в среде грилей? Достойная вещь или говно маркетологов? И коли так что есть альтернативное в бюджете до 25к?
А то в треде работяги варят свои собственные грили, а это явно не мой вариант.
Смотрю на Weber Original Kettle 57. Как оно в целом в среде грилей? Достойная вещь или говно маркетологов? И коли так что есть альтернативное в бюджете до 25к?
А то в треде работяги варят свои собственные грили, а это явно не мой вариант.
>Как оно в целом в среде грилей?
Да охуенно собственно. Стандарт и есть стандарт. Стоит ли оно своих денег решать тебе, но не разочарует стопудов. Камин для розжига сразу докупай – вещь. Только за приблуды всякие они ломят как за чугунный мост, щипцы там, уголь, решетки спецовые. Вот это все можно посмотреть в другом вместе с человеческим ценником.
Пекан (гикори) прямо хорош. Без вариантов.
Дуб, действительно к нему ближе всего, но я бы туда попробовал чего-то добавить. Пятую часть ольхи, например, ибо есть там похожие нотки.
Брикеты горят раза в два дольше. Также из-за правильной формы их можно плотнее укладывать.
Выход получился ~1600руб/кг (у нас предлагают в 2,5 раза дороже) + 1,2 кг срезанного сала. Дерева использовал половину, ибо тупо не влезло.
В этот раз заворачивал в фольгу и шкурка получилась мягче. IMHO заворачивать в бумагу проще, потому как порвать случайно сложнее.
По поводу стоимости, посмотрел инсту вот этих:
> еще нашел видос про смокерную у нас https://youtu.be/gw61IuIZYao
> но он как то выглядит.. и это в питере. их инста https://www.instagram.com/meatshop_spb/
> 1800р кг брискета
Натурально охуел. Они коптят БЕРËЗОЙ (sic!) С КОРОЙ(!!!).
Короче, либо это не съедобно (что маловероятно) либо, коптильня не то, чем кажется, и там нет сообщения с топкой. В таком случае, дрова - просто топливо, а коптится той древесиной, что положили на дно. Ну и это не совсем Ъ, даже без учёта берëзы.
> в бюджете до 25к?
хз. я свое ведро за ~18 брал в ДС. Мне норм. Весит только дохуя, но из-за веса и выбрал.
Дуб, действительно к нему ближе всего, но я бы туда попробовал чего-то добавить. Пятую часть ольхи, например, ибо есть там похожие нотки.
Брикеты горят раза в два дольше. Также из-за правильной формы их можно плотнее укладывать.
Выход получился ~1600руб/кг (у нас предлагают в 2,5 раза дороже) + 1,2 кг срезанного сала. Дерева использовал половину, ибо тупо не влезло.
В этот раз заворачивал в фольгу и шкурка получилась мягче. IMHO заворачивать в бумагу проще, потому как порвать случайно сложнее.
По поводу стоимости, посмотрел инсту вот этих:
> еще нашел видос про смокерную у нас https://youtu.be/gw61IuIZYao
> но он как то выглядит.. и это в питере. их инста https://www.instagram.com/meatshop_spb/
> 1800р кг брискета
Натурально охуел. Они коптят БЕРËЗОЙ (sic!) С КОРОЙ(!!!).
Короче, либо это не съедобно (что маловероятно) либо, коптильня не то, чем кажется, и там нет сообщения с топкой. В таком случае, дрова - просто топливо, а коптится той древесиной, что положили на дно. Ну и это не совсем Ъ, даже без учёта берëзы.
> в бюджете до 25к?
хз. я свое ведро за ~18 брал в ДС. Мне норм. Весит только дохуя, но из-за веса и выбрал.
Как зделоть чтобы шампуры не выпадали из гнёзд при вращении вертела такого типа?
трапециевидная прорезь же, в том диске, у которого ручки шампуров. Чтобы шампур можно было впихнуть боком и развернуть, после чего, он уперевшись не выпал бы обратно. С другой стороны прямоугольная дырка, как на твоем пике, мешающая шампуру развернуться в тот угол, при котором он может выпасть.
но искать типа лень.
аа догнал, эти загогулины подпружинены
ты же не будешь самодел подпружинивать?
Не, я прост рабочий макет скалхозил чисто определиться - нужно ли мне оно или не оче
Как сделал чтобы между кирпичиками сорняки не росли?
там отсыпка глубокая и торнадо густо поливаю
Где дешево взять веберовские решетки под круглый гриль, а? М?
вырезать из сворованной в супермаркете тележки
Ну вот со второго раза получилось боле-мене. Хотя всё равно ебли много. Зафиксировал на валу диски (крышки консервной банки). На одном конце спицы петля, а чтобы продеть второй конец в дырку, нужно чуть согнуть спицу (она из нержавейки, пружинит)
Свинья порвалась
Что потом с этим делать? inb4 жрать
Она же испортиться раньше, чем все сожрешь
хуярю в морозилку же. поэтому такая куча контейнеров
Посоветуйте гриль, бюджет до 35к. Нихуя не понимаю за керамику. Желательно не сильно большой, но чтоб нормально тепло держал.
Есть деньги - бери керамику, нет денег бери вебер. Нищеброд, бери аналог вебера. Совсем нищеброд - рой ямку в земле
>Совсем нищеброд - рой ямку в земле
Клади туда дрова, а сверху чугунный колосник от канализации.
необязательно. можно тележку из супермаркета
>нет денег бери вебер
В нашей великой и могучей Вебер продаётся с дикими наценками. Так что аналог – это даже не к нищебродству ближе, а к рациональной экономии.
>В нашей великой и могучей Вебер продаётся с дикими наценками.
Угольный гриль Weber Compact Kettle 47 см: 8900 р.
https://market.yandex.ru/product--ugolnyi-gril-weber-compact-kettle-47-sm/11898152?nid=55088&show-uid=15948787816058134002416002&context=search&text=%D0%B2%D0%B5%D0%B1%D0%B5%D1%80%20%D0%B3%D1%80%D0%B8%D0%BB%D1%8C%20%D0%BA%D1%83%D0%BF%D0%B8%D1%82%D1%8C
Оригинал на сайте продавца
https://www.weber.com/RU/ru/grili/ugolynye-grili/compact-kettle/1221004.html?cgid=566#start=1
Теперь смотрим за рубежом тоже на сайте продавца
https://www.weber.com/GB/en/barbecues/charcoal-barbecues/compact-kettle-series/1221004.html?cgid=566#start=1
Compact Kettle Charcoal Barbecue 47cm: £ 94.99 = 8487.2896 р.
https://cash.rbc.ru/cash/converter.html?from=GBP&to=RUR&sum=94.99&date=&rate=cbrf
5% разница это дикая наценка?
Мне кажется ты хуесос!
Какой ты бобмбящий школьничек-то, оказывается. А с чего пригорело-то так?
Итак. Оригинал на американском сайте:
https://www.weber.com/US/en/grills/charcoal-grills/original-kettle-series/741001.html?cgid=217
И что видим? Что следующая на две ступени (с увеличенным котлом и большим диаметром) модель продаётся за 109 долларов, что равно плюс-минус 7760 рублей.
Вот ты мне лучше объясни. Кучи фирм и фирмочек, изготавливающих грили. Почему именно Weber?
Кто красил свои мангалы кремнийорганической краской? Как держится, не выделяет ли вредные вещества при нагреве? Какую лучше выбрать для себя
НУ ТИП КАЧЕСТВО ЛУЧШЕЕ)))0)0))))0)))000
ЭТА ЖИ ВЕБЕР)0))))000
красил как-то мангал термостойкой краской. пару лет продержалась. Выгорать начала сверху-вниз и года через четыре выгорела почти до дна. Хранился без чехла (крышку только ему сделал) под дождем и снегом.
В идеале нужен двухслойный. С него хуй обгорит.
Насчет вредных веществ... тебе не похуй? ты же снаружи его будешь красить.
ну вебер - классика.
Китаец может на какой-то сраной задвижке съекономить (или на толщине металла или на толщине хрома), а тебе с этим в итоге ебаться.
Собственно, когда ты точно представляешь, что тебе нужно, можешь подобрать аналог, но если не знаешь - можешь охуеть в итоге.
Это не про вебер, это, вообще, по-жизни - бывает себе дороже покупать дешевые вещи.
Редкий голос разума на сосаче.
Аноны, посоветуйте хороший гриль, куда копать, где искать?
Домишко, лужайка есть. Хочу беседку сделать и барбекю.
Домишко, лужайка есть. Хочу беседку сделать и барбекю.
что ты хочешь на нем делать?
Тут описание смокеров и грилей
--
--
А в двух словах, если не собираешься коптить - бери круглый гриль.
Вебер, но лучше керамику, если денег хватит. Если не хватит даже на 47см, попробуй удачи с китайцем.
Если принципиально не хочешь возиться с углями и твоя мангальная зона человек на двадцать-тридцать - бери газовый, широкий.
Хрен его знает, мяско. Мой опыт только в приготовлении горелой хрени на шампурах, хочется стейки научиться готовить.
Ну условное керамическое яйцо или условный вебер тебе подойдут. Определись с размером и с материалом (то есть со своими финансами). Алсо, очень удобно, когда у гриля полочки с краев.
>стейки научиться готовить
покупай термометр. у меня китайский за косарь, например -
с беспроводным модулем.
Спасибки. Сколько стоит приличный и не барбисайз? Толпу большую кормить не надо, максимум человек 4 собирается в гостях.х
>и не барбисайз?
хз сколько вы там съедаете, но 47 см вроде нормально. Можешь представить сколько подложек сосисок туда влезет. Хватит ли тебе столько?
Сложно представить, пойду в магазин погляжу вживую. Вроде в строительном неподалеку есть weber original kettle, 57 за 18, 47 за 14. Так я не особо жрун, похудеть стремлюсь, гости и домочадцы тоже не сказать чтобы едоки.
А такой колобок с дровами дружит или только с углями?
Нет, конечно. "Грили белого человека", с дровами не дружат. Можешь хуярить угли сам --, но это ведь гемор.
Просто спросил, так как есть запас дров для камина. Так-то купить угля не проблема. Для гриля же специальный надо? Какая цена в среднем на нормальный? На сколько хватает?
Можешь любой. Из твердых пород более тяжелый, с большим количеством энергии. Прессованный горит дольше всего.
Господа мясоеды, порекомендуйте годную сковороду для стейков на газовую плиту.
Покупал две сковороды - обе нахуй. Сок, стекая вниз - горит. Овощи еще можно, но остальное в пизду. Лучше уж на обычной сковороде жарить, чем на этом уебище.
Сковороды-гриль сейчас в кладовке, а я жарю на углях. Круглый год.
Если готовить долго на медленной температуре, то только брикеты прессованные, обычный уголь быстро прогорает и рассыпается в труху, соответственно надо будет снимать крышку и закладывать/разжигать новые. Покупал в максидоме брикеты российские piktime, 159 р за 2 кг, трети пачки в 47ом гриле хватило на одну пожарку двух кусков ребер (4 часа при средней температуре 140 градусов).
Спасибо
Посоветуйте норм угля из продуктовых. Недавно брал брикеты с комсомольцем 1.85кг/160р из перекрёстка, и вроде норм зашли. 3/4 упаковки (легли в один слой на мангал за 200р) хватило на пожарить 2кг отбивных, плюс с оставшимся жаром ещё можно было б ебнуть купат, которых я, к сожалению, не взял
романтический бамп
Бамп минибургерами.
жрать неудобно, но выглядят заебись. Где булочки надыбал?
В Метро бывают.
А почему не удобно жрать? Мне удобнее, чем стандартные.
Тако с рваной свининой.
Желтое что за соус?
Обычный сырный.
Вкус блюду задает сок лайма и острый соус.
Бамп ребрами. Медово-кетчупно-майонезная глазурь, копчение вишня+пекан.
Зачем тебе майонез в глазури?
Ради жира и горчицы, конечно. Алсо, если влить в соус столько же обычного масла - будет жидковато.
типичный пиндос из палаты мер и весов. хули еще надо?
Прикупил очередной градусник. На этот раз за 2тр и с подключением к телефону. Буду тестировать на крыльях.
Дашь ссылку, где за двушку выцепил?
Спасибо.
47 или 57?
что?
Смотря на сколько народу готовить. Мне 47 хватает в принципе, но еще есть мангал, иногда параллельно на нем готовлю что нибудь.
Бамп, хули
Кто-то смотрит Грилькова
в душе не ебу о чем ты
Так, братюнь. Давай-ка отзыв о термометре? Ты ж им пользовался уже не один раз, как я понимаю?
Просто у меня дешёвенький термик из Икеи поехал на втором использовании.
У меня прошлый глючить начал, только когда его слегка "запек" (слишком рядом к топке поставил). Пластик слегка оплавился и один из вводов периодически -40 показывал.
Этот пока держится. Из минусов обнаружил только, что температуру он передает только текущую и чтобы строились красивые графики - приложение не надо закрывать и, желательно, чтобы связь не рвалась.
Если поставить оповещения о времени/температуре - они запищат и на телефоне (если связь будет и ты сам их не отключишь) и на самом измеряющем устройстве (пиздец громко, даже из дома сквозь евроокна сышно).
Зарядки хватает на сутки точно, а больше не проверял. (Брискеты все какие-то тонкие теперь - меньше 5 кг. Не было шанса проверить железку на 36 часовой готовке.)
Бампушечки. АТО сложно фоточки свои искать.
Про оборачивание. https://www.youtube.com/watch?v=vxMUiA5UCQM
Пикрил - без оборачивания (naked).
Пикрил - без оборачивания (naked).
Онончеки, не кидайте за щеку, но хочу попробовать сделать брискет в духовке, какие подводные? Щепу в фольгу и термометр не особая проблема. В теории может получится норм?
И да где выискать такие хорошие отрубы? ДС-1
И да где выискать такие хорошие отрубы? ДС-1
Попробовал тебе за щеку, хорошо получилось. рикаминдую!
>какие подводные?
1. в дымоудалении.
Весь смысл брискета в копчении, поэтому даже дуб немного не то - только гикори. Дымить должно нихуево, но, если с этим справишься и как-то загерметизируешь - может получится.
2. в длительности.
Как бы 24 часа гонять духовку - такое себе. Мало какая плита на это рассчитана. Как бы не сгорела нахуй.
>И да где выискать такие хорошие отрубы?
Я в Метро покупаю. В заморозке они лежат.
https://msk.metro-cc.ru/category/myasnye/zamorozhennoe-myaso/grudinka-govyazhya-mramornaya-zarechnoe
>1. в дымоудалении.
На балконе можно поставить, тогда дым будет не в квартире.
>2. в длительности.
Соглы, однако, если духовка хорошая, то проблем быть не должно. Счёт за электричество будет нехуевым, но чай энергетическая сверхдержава, а не Германия какая.
> На балконе можно поставить, тогда дым будет не в квартире.
Запрещено с прошлого года.
https://www.youtube.com/watch?v=Yz5N87mw7kQ
Камадо заебашил керамическое яйцо на пеллетах o_O
Камадо заебашил керамическое яйцо на пеллетах o_O
Ничего удивительного.
Вишня. До 87 C°
Купил наконец-то. Теперь надо определиться с чего начать. Какая вероятность жиденько обосраться с рибаем?
Околонулевая. Особенно если сам стейк ок.
Термощуп купи ещё, полезная штука. Хотя бы механический для начала.
А так да, поздравления, бро.
термощуп двачую (особенно для новичка)
Да, со временем всё обязательно докуплю. У меня не особо крупный город и специализированных магазинов вроде бы нету, поэтому разные мелочи придётся поискать или позаказывать.
Вопросец есть к господам, скажем, если рецепт на 57ой чайник и большой стартер, а у меня найдется в продаже поменьше и в 47ой, как выкручиваться? Есть какие-либо пропорции или на глаз подбирать?
что за рецепт то?
Да вообще в любом. Пока руку набью.. Стартер большой веберовский купил. Решил сегодня на колбасках - сосисках размяться, прокалил гриль в первый раз до 250 с полного стартера, пожарил свои колбаски, видимо не привык после мангала, что они не обугливаются, даже засомневался, готовы или нет после 20 минут на непрямом огне.
Я стартер согнул из старой железяки. Дно сделал из гвоздей и проволоки. Все равно через пару пользований он будет выглядеть хуево.
Зажигать весь объем углей желательно, но не обязательно. Можно раскочегарить половину, смешать с холодными и оставить ненадолго.
Так же температуру ты регулируешь не столько количеством углей, сколько открытием вентиляции (созданием тяги)
Колбаски непрямым жаром получаются идеально. Можешь попробовать как-нибудь щепу туда бросить или хотя бы луковичку.
>до 250
1. В цельсиях, 120-130 градусов более чем достаточно почти для всего. 250 градусами, если ничего не в гриле испортишь, спокойно можно стейки непрямым жаром делать.
2. колбасе брикеты излишни - слишком уж она быстро готовится.
Попытка вторая, решил пару стриплоинов пожарить. Походу передержал, вроде четыре минуты выдерживал, но получилось вот так. В следующий раз возьму поправку.
Стоит только гриль разжечь, тут же соседские котаны нарисовываются.
Стоит только гриль разжечь, тут же соседские котаны нарисовываются.
Парни, а как вы избавляетесь от запаха дыма?
С тянкой на дачу ездили, там её батя шашлыки жарил. Мангал был обычный (которые в супермаркетах продаются), жарил на обычных палках/дровах.
Так вот, после этих шашлыков весь дом пропах дымом (уточню, жарили на улице, потом заносили в дом мясо). Запах похож на запах пепелища. И от одежды, тянки, неба, Аллаха воняло дымом.
Это нормально, так и должно быть?
Не трольте, пожалуйста, просто я не понимаю. Ради жареного мяса не стал бы прованивать весь дом дымом.
Либо это в порядке вещей, просто я неженка.
> просто я неженка
this
Красавчег. Тепло у тебя там. У нас снега по щиколотку. Уже месяц.
На пальцах - дым дает древесина еще не превратившаяся в угли. Если среди углей затесалась какая-то не прогоревшая дощечка - блюдо будет вонять дымом. Не хочешь такого - вытаскивай все горящие/дымящие деревяшки из мангала на начало приготовления.
Слабый запах дымка может давать горящий на углях жир. Если тебе и этот запах неприятен, во первых попытайся удалять жир до того, как мясо попадет на угли, а во вторых, есть вариант с непрямым жаром и водным поддоном, но тут, конечно, нужна крышка.
Часто, особые виды древесины подкладывают на угли, для придания мясу особого запаха дыма с определенным оттенком. --
>Тепло у тебя там.
Солнечный Кёнигсберг. У нас снег редко бывает, обычно всю зиму говны по колено. Пока просто относительно сухо и травка не успела пожухнуть от морозов, +5 в среднем
Понял. Спасибо за разъяснения, анон.
Есть еще один стопроцентный вариант, но он для BBQшниц. Тупо заворачиваешь мясо в фольгу и в него не попадает дыма совсем.
Один американоживущий товарищ научил (он на фотках, как раз объясняет за такой метод), когда в Тироле в первый раз бухали. Жарили ребра , пили привезенное из Баварии пиво
Плюс в том, что себе кусочек можно закоптить как хочешь, а тянке своей (которой неоч дым) совсем нет.
Попытка вторая, в этот раз со стриплоином попал в желаемую прожарку.
А зачем чевапчичи разделяешь? Не пересыхают они у тебя? И вроде их надо прямым сильным жаром, чтобы жир прямо в огонь ебошил.
Хотя, нормальные были только у мираторга и только в первый год, а потом стали говном, так что может последнее утверждение и не верно.
>А зачем чевапчичи разделяешь?
Я не думал над другими вариантами.
>Не пересыхают они у тебя?
Не, норм
>Я не думал над другими вариантами.
Ну на Балканах существуют оба варианта. Хотя, мне кажется, когда они "одним куском", это интереснее, чем закос под люля.
Решил люлей, по твоему примеру ебануть.
Ну бля у нас холодно. Следующий раз, без тулупа не вылезу.
Кальян огонь)
Я честно говоря, даже не подозревал что их можно выложить, не разделяя. Жарил я их на непрямом жаре, положил вместе со стейками, и дал потом ещё погреться, всего на 20 минут.
>Кальян огонь)
Только так. Я его за сегодня дважды уронил (лед же кругом и темно, пиздец). Приличным пользуюсь дома, а этим вне дома. И шахту можно на 20-30 см удлинить и бухие друзья (со мной во главе) не расколют, если что.
Дырки в сортире над дверью - это летки для ласточек?
Предполагался био туалет, но сейчас там лопаты стоят. Дырки должны были быть для вентиляции и освещения. Ночью не видно, но они закрыты пластиковой сеткой.
Аноны, сколько бургеры надо на угольных брикетах жарить? Посмотрел на ютубе видосики, а там по температуре смотрят. Термометра нету у меня.
Без термометра, хуево. Могу предложить догадываться по внешниму виду и упругости, но там все же опыт нужен.
Как вариант, можешь готовить +1 котлетку и, когда она тебе покажется готовой, располовинить, чтобы быть уверенным
Хочу купить сковороду гриль, к ней нужно будет брать пресс?
у меня две - не пользуюсь ни одной. Овощи можно грилить, остальное нахуй. В нормальных грилях сок стекает с жарящей поверхности, а в сковородах-гриль - тупо сгорает и это пиздец.
Абсолютно согласен. Газовый гриль в тыщу раз пизже, чем любая сковорода.
Ну нихуя вы эстеты.
При чем тут "эстеты". Я корейку пожарить не могу, у меня датчики пожарной сигнализации срабатывают на первом же куске, со включенной на максимум вытяжкой. А потом ребра сковороды внутри засраны углем из сгоревшего сока.
попробуй bbq jalapeño poppers, если не против острого лол poppers
Насколько всё таки гриль удобнее ебучего мангала, даже под проливным дождём, насыпал угля, выставил температурку, через определенное время пришел и снял. На мангали вечно всё сгорало к хуям, так ещё и вертеть надо постоянно.
а еще можно забухать на время Low&slow
Не встречал халапеньо в продаже
копчение вишней - курочка, фасолька.
годно
Сяп. С булкой не рассчитал, брал булки под бургеры, а они на гриле потеряли в диаметре. В следующий раз внесу поправки.
Мог бы просто немного раскатать сырые котлетки.
Еще, иногда, им придают "форму бублика", т.е. делают вмятину посередине, чтобы при сжатии от температуры, не получался шарик. Помогает, но лишь от части.
Первый раз на гриле возился с бургерами. К следующему разу надеюсь найти бургер-пресс и сделать уже более приличные на вид экземпляры.
про загрузку веберов углями
https://youtu.be/337y4bgOcVI
https://youtu.be/337y4bgOcVI
Что за щепки? ты кстати, кубики попробуй.
Это под желтой горчицей у тебя ньюйорк стрип? Он не мраморный что ли?
Белый соус у тебя - ранч? по какому рецепту? Дело твое, но вкус хорошей говядины я бы им не забивал.
Колбасятина годная. Можешь на пробу, за десять минут до конца готовки - чуть разбавленным BBQ соусом намазать, хотя бы парочку.
Соус у шона бина подсмотрел, сметана с петрушкой, с добавлением чутка горчицы и вустерского соуса, мне понравилось.
BBQ соус есть, попробую в следующий раз.
Стриплоин вот такой, на акции набрал несколько.
ясно. спасибо.
Для копчения говядины мне зашел дуб, а вместо кучи специй лишь соль+черный перец (в гранулах)
Очень хорошо вишня. Для всего. И в смесях, и чистая.
Груша, может к курице или свинине подойдет, но для говядины IMHO слабовато.
>Очень хорошо вишня. Для всего. И в смесях, и чистая.
Это ты про щепу? Вишня ж смолистая дофига. Или норм всё? Летом попробую.
>Это ты про щепу?
Ну, вообще, если есть возможность, то используй кубики. Хотя, можно и щепу. Это в таких же пакетиках продают.
>Вишня ж смолистая дофига.
Смолы фруктовых/ягодных/ореховых деревьев (или кустов) - то что нам нужно. Туда же входят дуб и ольха, но не входят хвойные и береза (ибо скипидар и деготь).
У меня дед коптил сало в бане по черному - орешником. лол. Когда я начал коптить гикори, мать немного охуела от внезапно нахлынувших "запахов детства".
Именно за 10 минут? Я колбаски всего минут 20 жарю на непрямом, открою крышку и все тепло выйдет - на улице ебун в минус 20.
ну если 20 минут всего, то можешь сразу ебнуть.
ольхой хорошо курицу и рыбу - остальное на любителя, но попробуй, как тебе.
Я какой-то особой разницы между грушей и ольхой не заметил.
хз. Запах, вообще-то у них разный. Может, конечно, ты мало покоптил, или мало положил, или сырье не очень, но если тебе нормально - не парься.
на 1 катяхи жареные абу пидор убери капчу
по часовой стрелке, начиная с колбасы:
копченая колбаса
burned ends, либо pork candy
brisket
свиные ребра
рваная свинина
справа:
mac-n-cheese
куриные грудки в кляре
маринованные огурцы, лук, булочка
вероятно, крокеты
Немного очень холодного копчения. Колбаса, сыр, курдюк и сало.
Сосоны, есть ли нормальная альтернатива брикетам вебер? Пробовал камадо (те, которые по 10кг) - долго, но по форме неудобно. До позапрошлого года покупал некий Firewood, но они сильно испортились, держат жар часа полтора.
Видел брикеты продаются оптом по 50кг, я бы купил сразу пару мешков, но про качество ничего не знаю.
если чё, вебер говно из за характерного запаха, а не цены
Посоветуйте, как обрабатывать стейки перед готовкой.
Я всю жизнь использую только стейки от Мираторга, и знаете что? Меня заебали все эти жилки, много каких-то плёночек и прочего говна. Я не могу это элементарно прожевать.
Стал вырезать куски с плёнками и с жилками. Остаётся где-то половина, и всё равно блядь попадаются жилки и плёнка ебучая.
Вопрос: как сделать так, чтоб плёнок и жилок в стейках не было вообще? Не знаю, может быть я не те части говядины выбираю?
Я даже пробовал разные степени прожарки, ничего нихуя не помогает.
Я всю жизнь использую только стейки от Мираторга, и знаете что? Меня заебали все эти жилки, много каких-то плёночек и прочего говна. Я не могу это элементарно прожевать.
Стал вырезать куски с плёнками и с жилками. Остаётся где-то половина, и всё равно блядь попадаются жилки и плёнка ебучая.
Вопрос: как сделать так, чтоб плёнок и жилок в стейках не было вообще? Не знаю, может быть я не те части говядины выбираю?
Я даже пробовал разные степени прожарки, ничего нихуя не помогает.
Покупай отрубы блэк ангус качества стейка - ньюйорк стриплойн или рибай. То что ты подвесил далеко не самые подходящие куски. Это альтернативка, для тех кто либо приелся нормальным мясом, либо не может себе его позволить.
Может показаться, что стрипы и рибаи выглядят похоже на твои пикрилы, но там жиринки вместо жил.
в нашем метро вебер весь крошеный продается, в отличии от этих брикетов -- из ленты
мне было норм. вони че-то не заметил
Спасибо, посмотрю по пути на дачу, есть ли где лента.
Ещё варианты есть? Ну дс же ёбана, чай не деревня, неужели сраный уголь не завезли.
Да, забыл. Спасибо за отзыв.
Заказал себе.
Подскажи такой момент: в инетах читал, мол, приложение требует держать GPS постоянно включенным. У тебя так?
хз. у меня почти все приложения это требуют и я уже не рефлексирую.
щас отключил. вроде соединяется и без этого разрешения.
Спасибо. Добра тебе.
Ростбиф
не совсем может по теме треда, но больше некуда
Итак: 500г говядины
свежемолотый смесь перцев, соль, давленый чеснок, толчёный розмарин, горчичное масло
мясо немного накалываю вилкой с двух сторон, натираю специями, смазываю маслом, отправляю в контейнер мариноваться на несколько часов (в данном случае - на ночь)
не совсем может по теме треда, но больше некуда
Итак: 500г говядины
свежемолотый смесь перцев, соль, давленый чеснок, толчёный розмарин, горчичное масло
мясо немного накалываю вилкой с двух сторон, натираю специями, смазываю маслом, отправляю в контейнер мариноваться на несколько часов (в данном случае - на ночь)
схема прожарки в духовке: на каждые полкило мяса 15 минут + 20 минут сверху. Итого планирую запекать 35 минут.
после маринования мяса делаем так:
мясо обвязываем шпагатом (не знаю зачем это нужно, но на всякий случай пусть будет)
на максимально раскалённой сковороде запекаем кусок со всех сторон (по 2 минуты на сторону, можно и по 1)
заворачиваем мясо в фольгу и отправляем в духовку разогретую до 180-190с (у меня на поз 5 в духовке) на (15+20) 35 минут
достаём, тонко нарезаем
в принципе можно было чуть меньше держать либо поставить регулятор на 4-4,5
БЕЗУМНО ВКУСНО
с хреном
под любой алкоголь
что не съедено сразу - отправляют после остывания в маринад: красный лук+соевый соус+уксус+масло+перец+кориандр+зелень(но зелени меня не было)
Хуйня.
Хуйню не спрашивали, так что помолчи.
Посоны, поясните за гриль-газ.
Читал отзывы, примерно 50/50 восторги (быстро, вкусно, сочно) и ругань (долго, остаётся сырым или пересыхает).
Читал отзывы, примерно 50/50 восторги (быстро, вкусно, сочно) и ругань (долго, остаётся сырым или пересыхает).
Но он объективно прав.
Хуйня.
Всем доброго дня, решил вкатиться в барекью, нужны советы от бывалых.
1) с чего начать теоретическую часть?
2) пойдет ли такой гриль https://www.ozon.ru/product/gril-ugolnyy-weber-original-kettle-e-5710-chernyy-153470318/ если нет, что посоветуете (около 20к бюджет)
3) обязательно ли на нем использовать брикеты, или обычный уголь тоже пойдет?
спасибо большое заранее!
1) с чего начать теоретическую часть?
2) пойдет ли такой гриль https://www.ozon.ru/product/gril-ugolnyy-weber-original-kettle-e-5710-chernyy-153470318/ если нет, что посоветуете (около 20к бюджет)
3) обязательно ли на нем использовать брикеты, или обычный уголь тоже пойдет?
спасибо большое заранее!
>с чего начать теоретическую часть
Ты уже вполне освоился, раз знаешь про существование брикетов.
>пойдет ли такой гриль
Подойдёт.
>обязательно ли на нем использовать брикеты
Нет. Но всякие долгие штуки на нём готовить проще.
ты точно его не переготовил? он у тебя внутри серый.
херня напомнила корейское барбекю, но чуть не до тягивает.
*
теперь понятно почему я жирный
>в принципе можно было чуть меньше держать
@
>ты точно его не переготовил?
да, передержал немного, минут на 5-7 надо было раньше доставать
скоро буду такой же кусочек готовить, внесу поправку
>да, передержал немного, минут на 5-7 надо было раньше доставать
ясно, понятно.
разные люди предпочитают разную степень прожарки
это тебе - непонятно
И все эти степени для ростбифа, отображены на тех прикрепленных фотках. У тебя же холодная говядина получилась, что тоже норм, но не ведь не ростбиф.
ну вечно-голодные аборигены с острова привыкли жрать полусырое - их дело, они ведь и смеситель для горячей и холодной воды не освоили
а у меня ростбиф хорошо прожаренный, чуть суховат вышел, да, это мы пофиксим
>привыкли жрать полусырое
Вообще-то нет.
У них было достаточно времени и высококачественной говядины разной выдержки, чтобы, попробовать все варианты прожарки и выбрать самый-самый.
>а у меня ростбиф хорошо прожаренный
ясно. жду от тебя фоток хорошо прожаренного, но чуть суховатого карпаччо jerky
>Вообще-то нет.
вообще-то - да, они диковаты и туповаты
>У них было достаточно времени
и им это не помогло, они не смогли придумать печь, и тупо жгли дрова в каминах, которые н горят но не обогревают, так что спать этим дикарям пришлось в одежде (пижамах и колпаках)
так что их гастрономический выбор - выбор дикаря из пещеры - запихивать себе в брюхо полусырое, да поскоре
Они же не только сырое мясо жрут. Но не в ростбифе.
>они диковаты и туповаты
Тупы ровно в той же степени, что и остальные люди. Насчет "диковатости", не могу понять, что ты имеешь ввиду.
> не смогли придумать печь
У них, кстати, до сих пор не везде отопление, хотя, казалось бы?
Ответ прост. Представь, что вместо зимы - октябрь и апрель. В январе, где-нибудь в Париже или Брюсселе в осеннем пальто жарко, если под ним пиджак.
Свитер, вязанные носки и ТКП решают там проблему с "переохлаждением" надежнее, быстрее и дешевле, чем система отопления. А ведь в средние века там было еще теплее.
У нас же можно обморозить морду, даже если носить тулуп, валенки, рукавицы и ушанку.
Дополню, что в 20к ты не уложишься никак.
Сразу же, вместе с этим грилем:
стартер
щётку
решётку с откидывающимися краями
+ опционально разделители угля, удобная вещь
Короче на 30 рассчитывай.
Коротко.
Хвост бобра
1час подготовка, очистка
3часа маринад
8часов лоуслоу 130⁰
1час коптильня в обмазке
Вебер кетл, хвост отправлен проветривание и сухо.
Хвост бобра
1час подготовка, очистка
3часа маринад
8часов лоуслоу 130⁰
1час коптильня в обмазке
Вебер кетл, хвост отправлен проветривание и сухо.
И да, все ваши фото выше, полная хуета, откуда только вы это берете.
130⁰F? чем коптил? на что бобер похож?
>хвост отправлен проветривание и сухо
Простой Иван город Тверь, я смотрю?
Тредушка не тони. Я знаю, что Пост, но вот бургеры с подкопчёнными креветками и сметанкой из тофу.
Красавчик. Какой соус использовал?
Снизу SantaMaria BBQ, а белый веганская "сметана из тофу": сок лимона+ ложка крахмала - вскипятить и убрать с огня. Добавить брикет тофу, растительного масла, соли и взбить блендером. У меня с горчицей.
*чайная ложка без горки
О. Даже не слышал про такой. Спасибо.
Кукурузка с веганской сметанкой из тофу
Иди, иди отсюда, веганская воняющая шмара, и не просто иди, а иди на хуй
Я "духоскрепная шмара". Через неделю Великий пост внезапно кончится и начнется бесконечное поедание всех мыслимых видов мяса. Но не думаю, что ты отличишь соус со сметаной из тофу, от соуса с обычной.
Собственно, кто не постится, может бросить в кукурузку сливочного масла или посыпать сыриком. Тогда, вообще пофиг какая там была сметана.
Без обид, но выглядит как мишкин медок. Почему веганы везде пытаются просунуть свои заменители нормальных продуктов. Ну возьми ты обмажь кукурузу оливковым маслом, ну зачем надо было её поганить.
в оливковом масле нет белка. хочу чтобы был белок.
оригинальный сырный майонез не слишком по виду отличается от этого.
>хочу чтобы был белок
>оригинальный сырный майонез не слишком по виду отличается
Как же ты байтишь.
Мммммм. Поджелудочная сладко заныла от таких картинок. Что же ты творишь, Анон?
ну да веганы больные люди сходи к врачу там незнаю или капусты погрызи
Ананасы, посоветуйте с чего можно шарить максимально дешевый шашлык-машлык.
Покупать всякую баранину, свинину и мраморную говядину как-то пиздец накладно.
Что такого вкусного можно дешево и сердито зажарить на мангале? Может быть экзотика какая-нибудь?
Ну типа рыбьи плавники, куриные анусы, петушиные головы? Какое дешевое мясо бывает?
А то мангал дома есть, дрова есть, а мяса нет нихуя.
Покупать всякую баранину, свинину и мраморную говядину как-то пиздец накладно.
Что такого вкусного можно дешево и сердито зажарить на мангале? Может быть экзотика какая-нибудь?
Ну типа рыбьи плавники, куриные анусы, петушиные головы? Какое дешевое мясо бывает?
А то мангал дома есть, дрова есть, а мяса нет нихуя.
курица (на банке, buffalo wings, chicken drumsticks, спринцованная и т.п.), свиные ребра, кукуруза в сезон, копченые/глазированные колбаски, фасолька (baked beans) и фаршированные перцы, бургеры с обычным фаршем (неоч, но сойдет. можно даже без сыра, просто с карамелизированным луком чуть покислее приготовленным).
Или у тебя устройство без крышки, то из дешевого только кукуруза, бургер и курица кусочками. Может еще шашлык из печени потянешь, но там на любителя.
Но опять же, обычный куриный шашлык можно предварительно замариновать сухими специями, а в почти готовом состоянии намазать глазировкой. Или, например, готовить на решетке куриную грудку, накачав ее майонезом сырным или чесночным соусом (жирненьким, короче).
Можно готовить и цельную куриную тушку (разрезанную по хребту и распластанную в блин), если разгрести угли так, чтобы под самой курицей ничего не было, но там без термометра вообще тяжко будет и готовится это будет ну ооочень долго.
Курица епт.
Ты грёбаный святой отец просто, записал твой рецепт, жду выходных, бобра тебе.
Щас вот без шуток, чем намазать? Сливочным маслом, соусом сырным?
после запекания? используй любой дип по-вкусу https://ru.wikipedia.org/wiki/Дип_(соус)
.
топлёным
Яблоня и вишня.
Колонна банок набитых порвавшийся свиньей (7 кг, 201-208F).
Порезанная ломтями индюшачья грудка (175F) спринцованная махеевским чесночно-сырным майонезом.
Не пробовал. Еще пост.
Колонна банок набитых порвавшийся свиньей (7 кг, 201-208F).
Порезанная ломтями индюшачья грудка (175F) спринцованная махеевским чесночно-сырным майонезом.
Не пробовал. Еще пост.
Gentlemen, хочу купить электрогриль и жарить на балконе. На углях пока негде.
Так вот, какой лучше взять, йобу со сменными панелями или простой ноунейм? Какие свистелки в йобе оправданны?
Так вот, какой лучше взять, йобу со сменными панелями или простой ноунейм? Какие свистелки в йобе оправданны?
Мощность. Это главная свистелка, которая оправдана. Рассматривай модели с 2000 ватт.
Съемные панели - тут дискуссионно. С одной стороны, если ты будешь на нем только жарить мясо, не будет большой проблемой просто протирать его влажной губкой после жарки. С другой стороны, хорошие модели со съемными панелями стоят не сильно дороже хороших моделей без таковых и я не понимаю, зачем на удобстве экономить?
Поддон для жира - казалось бы, очевидная и нужная штука, но я с удивлением узнал, что не у всех моделей есть.
Китай всегда лотерея. Было два китайца одинаковой модели (gfgril), один жарил хорошо, другой не очень, один сгорел за 3 недели, другой за 6, благо оба удалось вернуть по гарантии, после чего взял Тефаль 306012, жарит хорошо, работает пару лет.
тест
3 пик.
Я даже не представляю, как это можно съесть, не зафоршмачившись.
Еда же должна быть не только нажористой, но и аккуратной, разве нет? но выглядит аппетитно что пиздец, съел бы все и выглядел бы как свин, мне похуй
заворачивают, чтобы лилось и сыпалось не на колени, а в пакет.
судя по стакану, диаметр у него стандартный или чуть меньше.
>gfgril
Лол, в приступе жадности как раз его и заказал, 165-й. Завтра (уже сегодня) привезут.
Делайте ставки, как быстро сгорит.
Разрезают пополам, либо протыкают специальными палочками, либо в пакет. Ну и не стесняются сплющивать руками.
Это хорошо, конечно, только каким боком две электросковородочки на шарнире стали грилем и затесались в этот тред?
А так-то чо, малаца, бро, переходи потом на что-то адекватное.
Вот кстати, я бы за электро-вебер проголосовал или за электро-угольный камадо...
Да кого я обманываю... купил бы себе traeger ranger и жопой бы его в форточку балконное окно выставлял.
Ребрышки 3-2-1.
Копчение вишня-яблоня.
Глазировка 50% BBQ SantaMaria, 50% яблочный уксус+тростниковый сахар. Плюс мелкий сухой маринад.
Сухой маринад ебашу сам 2 вида. Крупный (соль, перец перец красный, перец черный, чеснок) на втором пике. Мелкий (дохуя всего из рецепта в интернетике) .
Копчение вишня-яблоня.
Глазировка 50% BBQ SantaMaria, 50% яблочный уксус+тростниковый сахар. Плюс мелкий сухой маринад.
Сухой маринад ебашу сам 2 вида. Крупный (соль, перец перец красный, перец черный, чеснок) на втором пике. Мелкий (дохуя всего из рецепта в интернетике) .
Посоветуйте гриль до 10к рублей. Посмотрел веберы и больно от цен
Погоди, но вебер компакт 47 как раз до 10 же?
Забыл. Я же вчера еще бутеров наделал из праймбифа 80/20.
Сап, Двощ. Чем покрыть или замариновать шампиньоны, чтобы они не обгорели совесм, кроме мазика? Я знаю, что с мазиком они обгорают меньше, но мазик не люблю, а грибов хочу.
Алсо, как лучше пожарить на огне баклажаны?
Алсо, как лучше пожарить на огне баклажаны?
>Чем покрыть или замариновать шампиньоны
я грибы делаю "оливковое масло+тимьян". с мазиком не делаю. можно еще в бекон завернуть.
>чтобы они не обгорели совсем
Грибы вроде не обгорают. Смазывают их жирами для придания вкуса и равномерного распределения тепла. Если слишком горят, попытайся, чтобы поменьше под ними углей лежало, либо поднять от них повыше.
>как лучше пожарить на огне баклажаны?
Вот тут я бы порекомендовал именно мазик - разок намазал и забыл.
Хотя, можно смазывать и смесью оливкового масла и лимонного сока. Или даже залить это в распылитель и щедро "пшикать" во время готовки.
Подкисляют баклажаны (и не только) не в последнюю очередь, чтобы скрыть "легкую горчинку". Чтобы избавится от сильной горчинки их ломти присаливают и как дадут сок - вымачивают
Так они вообще не горят особо, делай масло + любые специи, мне нравится чеснок с перцем. Солить осторожно
Всем доброго!
Сегодня готовлю брискет из чакролл уругвай.
1 сам отруб, 2.4 кг
2 подготовка
3 пару часов в фольге в холодильнике
Что получится не знаю, но плохо еще не было.
Сегодня готовлю брискет из чакролл уругвай.
1 сам отруб, 2.4 кг
2 подготовка
3 пару часов в фольге в холодильнике
Что получится не знаю, но плохо еще не было.
Запустил смокер, дрова для копчения ольха и яблоня, 70/30
Закинул мясо.
Температура идеал, по опыту 120⁰, ждем 70⁰ в мясе, далее отпишу.
Закинул мясо.
Температура идеал, по опыту 120⁰, ждем 70⁰ в мясе, далее отпишу.
Мазика хуйнуть не забудь, шизик.
Там всё верно, крупная соль, дроблёный черный перец и чуточку паприки, так что не гунди, коль не в курсе.
Не, уебок, без мазика нещитово.
Ебанул тыквы с рисом, фаршем, зирой, томатами и мирпуа
У тебя все в пределах нормы, не ведись на местных жирдяев. Отпишись обязательно. Мне интересно.
У тебя все в пределах нормы, не ведись на местных жирдяев. Отпишись обязательно. Мне интересно.
Внутри уже 54⁰
Пока такой.
мелкий на "сгоревшие концы" пойдет? одобряю.
Да) лишний на куске был, собаке зажал, соусом барбекю его обмажу позже, будет в глазури.
Довёл до 70⁰, завернул в фольгу, довёл до 90⁰, снял, укутал в полотенце, разгон до 92⁰ 15мин, только сейчас спад пошел, до 60⁰ опущу и сфоткаю результат, сам я брискет не пробовал до этого, да и это из чакролл, так что должно быть близко, ожидаем.
Отходы в виде обрезка.
Ждать не стал, 90⁰ отрезал, по вкусу не буду пиздить как повора, ММММ.. КАКАЯ ВСНОТИЩА, ОЛОЛО! а у самого аж лицо кривит, короче солёный просто АД! хорошо что большой не такой маленький, лол, а там посмотрим, судя по всему через часа полтора, не стынет гад.
Ждать не стал, 90⁰ отрезал, по вкусу не буду пиздить как повора, ММММ.. КАКАЯ ВСНОТИЩА, ОЛОЛО! а у самого аж лицо кривит, короче солёный просто АД! хорошо что большой не такой маленький, лол, а там посмотрим, судя по всему через часа полтора, не стынет гад.
ну может действительно с солью перебор. у меня примерно так
Алсо, я соль толку вместе с перцем и в первый раз на дубе. Сейчас уже знаю, что лучше купить пакет с брусками гикори и не ебстись.
Короче, вначале обрабатываю кусок (срезаю с него все ненужное). Потом прикидываю количество соли на него, досыпаю столько же перца, толку, сыплю, и через полчаса кусок в смокере.
А "кольцо копчения" телефон все время норовит "скорректировать", поэтому оно почти везде размазано.
Нее, ты сравни куски, да и "перебор" это на мой вкус.
Ща основной вскрою, всё же 100грамм и 2кг, это немного разные вещи, уже 79⁰, пусть остынет, я покажу и врать не буду.
Выглядит круто, но он не мраморный ведь?
==
первый пик читай
Норм бро, уважуха, как мясо на твой взляд?
Жирноватое. Это нормально для отруба и породы, но сала иногда приходится срезать чуть ли не килограмм.
Вообще, IMHO Праймбифы годноту поставляют. Я даже сало вместо свиного в пельмешках использую
Вкус готового блюда офигенен, вроде концентрата котлеты мраморного бургера, но со вкусом дуба или ореха? Не знаю как описать, но лично мне приходится прикладывать силу воли, чтобы не ходить к холодильнику каждые пять минут. Получается примерно как с открытым пакетом чипсов - никак.
Вчера чет не скинул, вот что получилось, все рили ОХРЕНЕЛИ! совсем не солёный, красиво и всё такое, вкусно, но вот вчера мне не зашел, а воооот сегодня, это просто ОГОНЬ!
видео снимал не я, так что сорри.
видео снимал не я, так что сорри.
Аноны, конечно оправдания не катят, но все соки выжали другие девчонки, рили видео снято раз шесть, там норм всё было)
Но штука норм только после отстоя сутки, имхо, копчение как то меняется, и вскус прям - ммм..
слушай, вроде же чакролл готовят до состояния рваной свинины, года он руками разминается?
Он такой и есть, но готовил до 90⁰, остужал до 6х, не помню уже, рваную ваще в дрова запекают, а это был типа брискет, что бы на следующий день не гора опилок сухих была, а маса кусок, и кстати от вкуснее через сутки становится.
Кароче дело такое.
>Пару раз крылышки оставлял в маринаде на пару дней (погода была хуевая), никакой разницы.
Замораживать не надо, летом норм вариант пару дней мясо в маринаде продержать. Особенно если покупаешь по 50-100 кг мяса зараз, то банально в жару некуда девать, а сразу сожрать 4-5 кг тяжеловато.
Вот захуярил ребра, 5 часов 110⁰, соусы на пикче, три разных, ббкю, стики, и ббкю+шрирача, дым - яблоня, это коронка, блюдо 11/10, как автомат калашникова.
Это полноразмерные ребра или мелкие?
Мне в фольгу нравится сладкосливочное масло и мёд.
Глазировочная смесь 1:1 BBQ соуса и яблочного уксуса дает неожиданно яркий, полупрозрачный цвет
Это беби бек, в фольге час парились, после под соусом 25-30мин.
Где мазик, пидорасина? Переделывай.
В фольге парились с чем? мёд? тростниковый сахар? bbq соус? ром/виски?
Глазировку, я так понял, ты ничем не разбавлял?
Можно и с мазиком. Особенно, когда хочешь в ребрах не сладкосливочный, а более горчичный вкус. Можно, вообще, без оборачивания, но тогда они подсыхают, несмотря на поливку. Если сильно мясистые, то, вообще, норм.
> В фольге парились с чем? мёд? тростниковый сахар? bbq соус? ром/виски?
> Глазировку, я так понял, ты ничем не разбавлял?
Под ббкю, стики, и шрирача с ббкю.
Поцоны, вопрос по оборудованию. Жарю мясо на тонкой решетке, на сборном микромангале из магнита, но он меня заебал. Кроме того что он меня заебал, я в основном мясо сувидом готовлю, поэтому от мангала чаще всего требуется быстрая обжарка и высокая температура, а кочегарить угли сорок минут чтобы за 15 минут сделать себе еду на двоих жарить надо, не на 10 человек как-то стало обламывать. Думаю перекатиться на газ или простенький круглый гриль с крышкой.
Какие подводные у газового гриля? Можно ли собрать самому, если взять духовочный газовый рассекатель? Как вообще газовый гриль устроен, там же не сразу газ под решеткой, должна хуйня какая-то теплоемкая быть типа камней? Стоит ли покупать отдельно тостую чугуниевую решетку или стальной достаточно?
Какие подводные у газового гриля? Можно ли собрать самому, если взять духовочный газовый рассекатель? Как вообще газовый гриль устроен, там же не сразу газ под решеткой, должна хуйня какая-то теплоемкая быть типа камней? Стоит ли покупать отдельно тостую чугуниевую решетку или стальной достаточно?
>а кочегарить угли сорок минут
для углей есть такие штуки - стартеры. специально, чтобы их не кочегарить.
Вот этот дело говорит. Причём их развелось как говна за баней за любую цену, да хоть самому можно сделать, если руки не совсем из жопы.
Ну или доисторическим методом - розжиг и фен, лол, 5 минут и готово.
>>стартеры
>да хоть самому можно сделать
кстати
Наебошил карамелизированного лука - с сахаром, уксусом, кофе и вискарем. https://www.youtube.com/watch?v=jtvpNe1gRW8
Вкус немного не тот, что при карамелизации одного только лука без примесей, но что-то очень близкое. Готовится в четыре раза быстрее и лука остается в четыре раза больше (этим мне рецепт по душе).
Послевкусие яблок (от уксуса) и виски. Кофе как-то не улавливается, по крайней мере пока.
Вкус немного не тот, что при карамелизации одного только лука без примесей, но что-то очень близкое. Готовится в четыре раза быстрее и лука остается в четыре раза больше (этим мне рецепт по душе).
Послевкусие яблок (от уксуса) и виски. Кофе как-то не улавливается, по крайней мере пока.
Сезон чесночных креветок стрелок нельзя игнорировать. Завернуть в бекон, посолит/перчить, завернуть в фольгу и поближе к углям (или в духовку). Жрат по готовности. Воды наливать не требуется.
Цыплята с луковыми стрелками.
Сперва соль/перец/чеснок и копчение гикори. Как цвет устроит - кладешь грудкой на фольгу, на луковые стрелки. Бросаешь сверху полпачки сливочного масла, закутываешь и готовишь "до рассыпчатости".
Сперва соль/перец/чеснок и копчение гикори. Как цвет устроит - кладешь грудкой на фольгу, на луковые стрелки. Бросаешь сверху полпачки сливочного масла, закутываешь и готовишь "до рассыпчатости".
>с луковыми стрелками
с чесночными, конечно. Всё время путаюсь.
Здарова гайс! Есть эдвайс как готовить BBQ поридж? Желательно медиум рейр. Алсо, сколько давать пориджу почилить после готовки?
>BBQ поридж?
Готовь BBQ мясо/сыр/рыбу/зелень и с этим вари себе овсянку. Можно посыпать жареным беконом в тарелку или стейком с кровью.
Но обычно овсянку делают сладенькой.
Бамбплимитный пост!
Покоптил осьминога, куриные бедра и пару завалявшихся баклажанов - ольхой. По финалу - поджарил куриную шкуру на углях, чтобы не была резиновой.
Сегодня не буду, а завтра под пиво всё это зайдет.
Покоптил осьминога, куриные бедра и пару завалявшихся баклажанов - ольхой. По финалу - поджарил куриную шкуру на углях, чтобы не была резиновой.
Сегодня не буду, а завтра под пиво всё это зайдет.
Делимся Ъ рецептами.
Противники мясоедства следуют в \ga