Первым делом моем салат, плотно заматываем в полотенца и откладываем в сторону, можно в холодильник. Салат при употреблении должен быть как можно более сухой и прохладный.

Затем трём сыр. Когда покупаете пармезан, выбирайте тот, который выглядит, как старые, корявые кирпичи, он самый вкусный. Стоит полторы-две тысячи за килограмм. Тот, что примерно около тысячи ценой и гладенький - наёбка, несмотря на итальянские надписи, он такой же, как например литовский аналог пармезана "джугас". Который, в принципе, очень хороший для своей цены в 500-600 рублей. А вот эту промежуточную наёбку не берите.

Также в этот момент можно сварить вкрутую яйцо, для какового процесса почему-то у меня не нашлось отдельного кадра. Большинство рецептов советуют 60 секунд в кипящей воде, а в одном я даже видел 45. Хуй его знает, у меня за 60 секунд визуально оно осталось совершенно сырым, но раз уж так рекомендуют - поверю на слово.

Теперь делаем крутоны. Багет нарезаем на небольшие кубики, складываем в форму, в которой налито масло и перемешиваем. Я решил сделать масло чесночным и острым, быстренько поджарив в нём раздавленный зубок чеснока и стручок острого перца.

>EVOO

Это чо?

И в максимально горячую духовку. Время - хрен знает, я проверял визуально, пока верхние краешки хорошенько не подсушились.

Покуда смешиваем заправку.
4 ложки масла, полторы - вустерского соуса, три - бальзамического уксуса, крутое яйцо, соль, выдавливаем также немного чеснока, сок половины лимона. Всё взбиваем в однородную эмульсию. Попробовав результат, я был в недоумении: что-то очень сильно это похоже на обычный винегрет.

>>3055
масло оливковое экстра вирджин

параллельно на гриль-сковороде подготавливаем курицу, если она вам всё-таки нужна. смазываем грудки маслом, посыпаем чесночной солью и жарим до появления на каждой стороне чётких "няшных полосочек".

В общем, всё готово, использованная посуда помыта, можно начать сооружать блюдо. Смазываем салатницу чесноком и рвём в неё листья салата. Я всегда считал, что рекомендация рвать, а не резать салат - не более чем бессмысленное пижонство, но поскольку рвать ничуть не труднее, чем резать, почему бы не попижонствовать?

Затем, когда уже все готовы немедленно начинать приём пищи, насыпаем крутоны(и кусочки курицы, если с ней), поливаем заправкой, посыпаем сыром и свежемолотым чёрным перцем, и немедленно всё пожираем, потому что утверждают, что если дать всему отсыреть в заправке - салат будет зафейлен.

Можно я пару тезисов вброшу?

• Сервируется на плоской тарелке (удобнее на одну вилку схватить и салат и сыр и сухарик и курицу)
• _Сырое_ яйцо, белок его, никаких крутых яиц
• Worcestershire sauce - нахуя? Яйцо, чеснок, масло, уксус, пару анчоусов из консервы - в блендер.

>>3062

1. как и подавляющее большинство салатов, естественно. И точно так же в домашних условиях мне куда удобнее жрать из той же салатницы
2. белок? Да ты ебанись. Egg yolk переводится как "желток", такой вариант я наблюдал, но большинство изученных мной источников было всё же за крутое яйцо. Белка нигде не видел.
3. Ботай интернеты, начиная хоть с википедии. Все совершенно единогласно говорят: в оригинальном "цезаре" не было никаких анчоусов, Кардини считал, что в вустерском соусе достаточно анчоусного вкуса.

>>3062
олсо пачкать ещё и блендер не считаю целесообразным, когда руками отлично размешивается

>>3063>>3064

>Википедия говорит, мне положено жрать парные отруби из корыта

>>3063
Лол, я тебе рассказываю, как вкуснее, а ты, готовивший всего один раз, мне как "правильно". Желток, конечно, не белок, опечатка.

>>3069

>Лол, я тебе рассказываю, как вкуснее, а ты, готовивший всего один раз, мне как "правильно".

моя достаточно эмоциональная реакция была спровоцирована фразой

>Worcestershire sauce - нахуя?

потому как после изученных сегодня материалов мне представляется очевидным, что каждый человек, знающий что-то об этом салате, прекрасно знает, зачем он там. А на самом деле это, видимо, была просто свойственная имиджбордам категоричность выражений.

Олсо, идея приготовить "цезаря" у меня как раз и возникла по той причине, что на прошлой неделе я схватил в супермаркете бутылочку вустерского соуса, увидев, что стоит копейки и смутно помня, что для какого-то блюда он категорически необходим, и вот вчера наконец-то вспомнил. Как-нибудь в следующий раз попробую с анчоусами. А сырое яйцо, пожалуй, класть не стану, меня с детства учили их бояться, сегодня усилием воли себя заставил жидкое использовать, и профита не заметил.

>>3071
Меня учил цезарь готовить одногруппник будущей жены, он подрабатывал в очень пафосном ресторане в дс барменом (ха-ха). Говорил, у сырого яйца есть запах, который нужен в этом салате.

А соус этот (вустерский, вусчестерширский?) невероятно хорош к гречке, попробуй.

блядь, ОП, это ты тот говноед с квадратной пиццой с помидорами? олсо, тред не читал

>>3082 да, он

Хули ты выебываешься, небыдло? Жри свой доширак.

>>3074

насколько я понимаю, по-русски принято называть его "вустерским", а не напрямую транскрибировать.

>>3082

говноед здесь ты, "в-пицце-не-должно-быть-помидоров".

рецепт выглядит офигенно, но я считаю КПД его производства слишком низок для меня одного. Может быть приготовлю на случай торжества если будет бригада гостей и захочеться удивить их.

>>3102
А почему КПД низок? Это ж по трудозатратам - примерно как макароны по-флотски сварить. И уж точно куда проще, чем налепить и сварить пельменей. И ингредиенты все тривиальные, разве что за анчоусами или вустерским соусом придётся в большой супермаркет зайти.

>Ни одна из вариаций, придуманных им на ходу, его не удовлетворила, и тут он вспомнил, как мать-итальянка учила его: яйцо, опущенное в кипяток ровно на 60 секунд - причем, вода не должна кипеть - приобретает особую консистенцию и покрывает зелень, как хорошая заправка. Кардини натер салатную миску чесноком, положил салатные листья, влил масло, разбил туда яйца, вынутые из кипятка, добавил тертый сыр, лимонный сок, приправы и крутоны, сделанные на оливковом масле и чесноке.

>>3112
Это я к тому, что с яйцами - фейл, заправка заранее не готовиться, и не мешало бы перца из мельнички и соли.

>>3118 смешать в стакане эмульсию и полить ей - вкуснее, чем просто полить разными составными частями заправки, инфа 100%, я многократно экспериментировал на винегрете. А перец свежемолотый упомянут в моём тексте, и мельничку ты можешь видеть на фотографиях.

>>3119
А, понял почему ты делал эмульсию, у тебя же:

> бальзамический уксус (3 ст.л.)

а у тебя еще плюс лимон, не слишком кисло?
Я всегда делал во по этому тексту - http://go.access.ru/gastronom/caesar.html

У Кардини то бальзамика не было, а если и был, то не тот суррогат, который у нас продают - его хватило бы несколько капель и никакой эмульсии все равно делать бы не пришлось.

До меня наконец-то дошло, почему про яйца уже неоднократно заявляют, что фейл. Я ж написал "вкрутую". А оно, естественно, "всмятку", какое ж там "вкрутую" за 60 секунд?

а я вот не понимаю в чем цимес этого салата. на мой взгляд ничего особенного, но при этом моя девушка и моя сестра стремяться жрать цезарь во всех забегаловках(разного уровня), где только бывают.
анон, объясни мне, темному, чем так хорош цезарь.

>>3151
Вкусно же.
Пармезан, сухарики, хрустящий салат, пикантный соус. Возможно, ты пробовал варианты с вялым мокрым салатом, сыром колбасным и маянезиком, потому и не оценил. А бабы берут, скорее всего, по той причине, что там одна трава. Забывая при этом про жирные гренки, да ещё и всякую прочую нажористую добавку, это для них типично. Я знал одну, которая любила жрать в макдональдсе, с колой и картошечкой, но исключительно бигмак: потому что там салат, полезно же!

Охуительный рецепт, и охуительный ОП!
Охуенный кук!
ОХУЕННО!

>>3184
охуенный коммент

годный рецепт.
спасибо тебе, ОП. теперь и я созрел до самостоятельной готовки Цезаря, надоело есть его странные вариации в кафешках.

Просто великолепно, оп, спасибо тебе, что ты есть.