> самодельный квасы
Только это. Четыре раза ставил за последний месяц по пятерке из концентрата сусла, все четыре раза результат разный потому что ингридиенты немного отличались, нынешний раз дрожжи как-то неактивно хуячат, хотя теплее вроде стало.
До этого камбучу пил, но в связи с переездом гриб засушил, а восстанавливается он как-то хуёвенько, за месяц так и не начал расти.
оу, сажа приклеилась
ин-гредо. ин-гредиенты.
>Только это. Четыре раза ставил за последний месяц по пятерке из концентрата сусла
А чем сбраживал?
Обычными хлебопекарными дрожжами, других в локальном доступе нет.
Спасибо.
Нигредо. Нигредиенты.
>Обычными хлебопекарными дрожжами
Тогда это не квас. Квас - это комбинация спиртового (дрожжи) и молочнокислого (лактобактерии ) брожения.
> Тогда это не квас
А на вкус как квас.
По российскому ГОСТу для промышленного изготовления — это напиток с объёмной долей этилового спирта не более 1,2 %, изготовленный в результате незавершённого спиртового и молочнокислого брожения сусла.
Т.е. без молочнокислого брожение это не квас, а бражка.
Извини, даже несмотря на то, что я биолог, вот так, на глаз, я не могу сказать, есть ли там активные молочнокислые бактерии или нет. Судя по тому, что спиртовое брожение в какой-то момент достаточно резко ингибируется при том, что сахаров в раствое еще огого, что-то все-таки есть.
Ну и госты-хуёсты, сам понимаешь, куда мне упёрлись.
Диетач, если в бутылочном квасе есть лимонная кислота, то это уже не квас?
Вообще говоря - не квас. Хоть бы молочную добавили, жадные пидоры.
Хм, хоть раз видел пакетик с надписью "молочная кислота"
Биологи, они, сука, разные.
Зоолог, энтомолог, ботаник, микробиолог(тоже, но все понимают), или нет?
Заканчивается уже, а "Лабтех" теперь только с юриками работает..
>я не могу сказать, есть ли там активные молочнокислые бактерии или нет.
В каком квасе не можешь? В моем или в том который покупаешь?
Ихтиолог, но курс микробиологии у всех обязательный, тем более за последнее время достаточно много про home brewing читаю.
В своем, само собой.
>достаточно много про home brewing читаю
это ты молодец
>В своем, само собой.
Значит ты неправильно делаешь квас, раз не чувствуешь в нем результат деятельности лактобацилл.
За невзрачной упаковкой поджидает лучший квас в России.
лол, в пакете, как молоко?
>лучший квас в России
Я свой квас в такие пакеты не разливаю.
Нахуй надо. Лучший квас, чтоя пил, был белый квас, привезенный моим шефом с суздаля. Его божественный кисловатый нажористый вкус я помню до сих пор.
Есть ещё в бочонке.
А ты свой квас продаёшь?
Пил и я суздальский квас, но до этого не дотягивают.
Ну, ёба-на! Повороти пакетик, чего тама написано?
Ну, ёба-на! Повороти пакетик, чего тама написано?
Тьфу, блять, макака кривая...
Есть ли такой квас после которого хлебное послевкусие?
Очаково - лютая хуйня.
Очаково - лютая хуйня.
Россия зе биг) Квас в Ростове и Иркутске будут отличаться как небо и земля
В Череповце раньше был охуенный квас, без газа из бочек. От пивоваренного завода "Елена". Брал по 3, 5, 10 литров.
>без газа
Разве это хорошо?
Ну может и был, но совсем не много, не так чтоб ощутимо в нос давало, короче даже не среднегазированный
Вот годнота.
Алсо был проездом в Воронеже и пробовал их белый квас хлебозавода №1 - годнота лютая.
Алсо был проездом в Воронеже и пробовал их белый квас хлебозавода №1 - годнота лютая.
Не лучший из воронежских, кстати. Но по сравнению с очаковской шнягой конечно да. Помнится, пару лет назад в очередном квасо-треде я предлагал анонам из ДС белый квас по символической цене, но все решили, что это какая-то засада - типа нассу туда с пруфами.
Других в Воронеже не пробовал. А какие там более годные?
Ну, первый годный квас, который там появился - "Стрелецкий", нынче "Стрелецкий простор", что-то там у них не срослось с трейдмарками. Но по сию пору он самый распространенный в магазинах. Впрочем, тебе не похуй ли? Пили квас сам, вместо того, чтобы ездить за ним в Воронеж.
Ничего вы в квасе не смыслите. Вот годнота.
Посоны, советов прошу.
Делаю квас на ржаном солоде. Пикрилейтед.
сделал закваску: залил кипятком солод, как остыл засыпал сахару и всыпал туда забродившие ягоды (у меня с дачи оставалось чутка напика из местных ягод из красной смородины, которые забродили в бутылке) и сахара. В холоде за несколько дней это все запузырилось.
Сам квас: холодная вода, пару ложек солода и закваска. Оставил на пару дней в бутылке с гидрозатвором.
Результат: в кислую сторону напиток не пошел, газов много, почти весь сахар съели и пузырит. Вроде алкоголь появился. Напиток резкий, не мягкий как в продаже, а резкий вкус солода ржаного и газы.
Вторую партию решил поправить так:
- в закваску залить кефира, чтобы часть точно было молочнокислое брожение.
- обжарю сухари и использую также их
Какие ваши мысли:
Кефир стоит использовать?
Резкий вкус это особенность ржаного солода? - обжаренные сухари из черного хлеба поправят вкус?
Что еще можно закинуть туда?
Делаю квас на ржаном солоде. Пикрилейтед.
сделал закваску: залил кипятком солод, как остыл засыпал сахару и всыпал туда забродившие ягоды (у меня с дачи оставалось чутка напика из местных ягод из красной смородины, которые забродили в бутылке) и сахара. В холоде за несколько дней это все запузырилось.
Сам квас: холодная вода, пару ложек солода и закваска. Оставил на пару дней в бутылке с гидрозатвором.
Результат: в кислую сторону напиток не пошел, газов много, почти весь сахар съели и пузырит. Вроде алкоголь появился. Напиток резкий, не мягкий как в продаже, а резкий вкус солода ржаного и газы.
Вторую партию решил поправить так:
- в закваску залить кефира, чтобы часть точно было молочнокислое брожение.
- обжарю сухари и использую также их
Какие ваши мысли:
Кефир стоит использовать?
Резкий вкус это особенность ржаного солода? - обжаренные сухари из черного хлеба поправят вкус?
Что еще можно закинуть туда?
пик
Пиздец, ты вообще все неправильно сделал. Сначала запили закваску, а потом уже переводи продукты. И пока оставь в покое солод, экспериментируй с ржаной мукой, она заметно дешевле и ее не жалко.
>сделал закваску: залил кипятком солод, как остыл засыпал сахару и всыпал туда забродившие ягоды (у меня с дачи оставалось чутка напика из местных ягод из красной смородины, которые забродили в бутылке) и сахара. В холоде за несколько дней это все запузырилось.
Закваска сделана в соответсвии с рецептом на пачке с солодом. Только не стал добавлять дрожжей.
Короче, никакие ягоды и тем более кефир не добавляй, делай просто из солода и воды. Взлететь может не с первого раза, спонтанное брожение - это лотерея. И держи ее в тепле.
почему кефир нельзя? молочнокислое брожение же, вроде культура та что надо.
Во-первых, в кефире кроме молочнокислого еще и спиртовое брожение идет, как раз за счет этого получается характерный "кефирный" вкус, не свойственный простоквашам, йогуртам и другим кисломолочным продуктам. Во-вторых, за брожение кисломолочки отвечают другие бактерии, нежели в тесте или квасе.
понял
спасибо
>спиртовое брожение идет
И что, на бутылочном квасе всегда пишут максимальное содержание алкоголя.
И какое оно обычно?
Менее 0,5%, как и в кефире.
1,2 вообще то
Можно нажраться.
Меня вставляет с хлебного края, очаковского и лидского. Если 1,5 литра выпить.
В сборосварке опять проволоку жуют ебучие каховские полуавтоматы, срочно вызывайте слесаря-хуесаря.
Суп, квасаны. У меня дома почему-то ничего не бродит.
Когда жил с родителями, мамка и квасы делала, и капусту квасила, всё норм было, а потом они съехали. Теперь пытаюсь сделать квас, а брожения нет. Вот просто всё стоит как есть несколько дней, а потом начинает вонять испорченным. Несу мамке те же продукты и рецепт — у неё всё получается. Привожу её к себе и прошу сделать — опять нет брожения.
Ещё у меня еда стала портиться гораздо медленнее, борщ в холодильнике 5 недель может простоять без изменений.
Одно время я угорал по чистоте и мыл полы с хлоркой по 2 раза в неделю, но уже года полтора как перешёл на 1 раз в неделю обычной водой. Окна открыты, стерильности нет.
Что такое-то? Я совсем криворукий долбоёб?
Когда жил с родителями, мамка и квасы делала, и капусту квасила, всё норм было, а потом они съехали. Теперь пытаюсь сделать квас, а брожения нет. Вот просто всё стоит как есть несколько дней, а потом начинает вонять испорченным. Несу мамке те же продукты и рецепт — у неё всё получается. Привожу её к себе и прошу сделать — опять нет брожения.
Ещё у меня еда стала портиться гораздо медленнее, борщ в холодильнике 5 недель может простоять без изменений.
Одно время я угорал по чистоте и мыл полы с хлоркой по 2 раза в неделю, но уже года полтора как перешёл на 1 раз в неделю обычной водой. Окна открыты, стерильности нет.
Что такое-то? Я совсем криворукий долбоёб?
Ну епта. Будет уже рецепт с кислыми и квасными, такой какой должен быть? Но такой чтоб нищеброд из Усть-Задрищенска как я, мог все ингредиенты в своем сельпе купить.
Пойду-ка квас процежу, кажись дошел до кондиции.
Как квас с ржаной муки сделать?
Закваска нужна.
>бочковой
Разве он еще где-то остался?
В небольших городах есть.
У нас, в деревне 300k, его нет.
У нас есть, викинг вроде называется, раньше был охуительный бочковой от пивзавода "Елена"
Поищу, может и у нас еще есть.
Лучший,
его даже запретили на Донбасс продавать.
его даже запретили на Донбасс продавать.
А при чем здесь Донбасс?
Хохлу опять печет? Хрюкай мимо, свинья порватая
Ты дурачок что ли?
>хрю-хрю
Свинья порвалась
ЛОл, свинья яростно хрюкает и всех других называет свиньей.
Если говоришь что запретили к продаже на Донбасе, так поясни почему. Мы ваши внутренние хохло-проблемы и хохло-форсы не понимаем.
мимо_в_недоумении
Вот это хохломаневрирование
Квасаны, а настоящий квас должен быть дохуя сладким? Все магазинные - приторные, пиздец, как кола примерно. Хочется более диетического напитка, есть что-то такое в продаже, или только самому делать?
>настоящий квас должен быть дохуя сладким?
Нет, сахар же весь бактерии съедают.
Вот же я и написал
единственный мой пост,
но к нам сейчас только из Рашки говноквасы
все действительно они и не квасы совсем,
они как лимонад,
к нам идут.
Белорусский ещё брал, но тот он как водой
разбавлен и цена ещё в 2 раза выше.
Говно сладкое, газировка со вкусом жженого сахара и слабым привкусом хмеля. Только белый квас только хардкор.
твой на пике это на любителя.
а тот там завод Кока Колы теперь,
выкупил.
в Metro продавали.
Двачую этого хохла, белый квас — самая мякота.
надпись на бутылке
бiлий бродни хлiбний - ололо пыщ пыщ упячка
Кстати, мало кто знает, что белый квас можно не только пить и в окрошку, но и супы на нем варить. Борщи и щи выходят превосходнейшие, вы таких еще не едали. Давеча нашел в морозилке позабытые два пакета приварка для щей из кислой капусты, репы и прочих ништяков, сварил содержимое одного из них в белом квасе, пощерботил свежей зелени, приправил сметаной и.. короче, это пиздецово вкусно было даже без мяса.
> пиздецово вкусно было даже без мяса.
Ай не пизди, вегеблядь. Суп без мяса — бесполезное хрючево.
Не6ось ты и чай без мяса не пьешь?
Не вижу связи, хотя монгольский чай под настроение употребляю с удовольствием, да.
У меня бабка делает охуительный свекольный квас, научилась у прабабки, а мамка не делает. Учусь сам, чтобы не проебался традиционный рецепт. Вот сейчас попиваю опять его, в этот раз у неё получился какой-то крепкий, с лёгким привкусом спирта, очень круто.
Вообще, когда в любом магазине можно купить концентрат сусла, я не понимаю, как можно покупать просто квас в бутылках. Делать-то легко, нужны только сахар и дрожжи. И всяко вкуснее получится.
А когда допью все запасы, хочу попробовать что-то подобное сделать http://alcofan.com/domashnij-krepkij-kvas.html
Просто первая ссылка в гугле по запросу.
Вообще, когда в любом магазине можно купить концентрат сусла, я не понимаю, как можно покупать просто квас в бутылках. Делать-то легко, нужны только сахар и дрожжи. И всяко вкуснее получится.
А когда допью все запасы, хочу попробовать что-то подобное сделать http://alcofan.com/domashnij-krepkij-kvas.html
Просто первая ссылка в гугле по запросу.
>Делать-то легко, нужны только сахар и дрожжи.
Еще самогонный аппарат.
Что-то алкоголя оказалось в квасе гораздо больше, чем я ожидал, здорово спать клонит, сейчас закрываю двач и пиздую на диван. Бабка спаивает внука, пиздец.
Предпочитаю бутилированный "Хлебный край", хотя вырос на домашнем.
На пшеничной муке можно сделать? Чтоб без дрожжей и пиздато.
>СДЕЛАЙ САМ
совок, плс
Покупаешь ржаного хлебца, (хотя сойдёт любой, но этот даст более классический вкус) отрезаешь один маленький кусочек, примерно как половинку того что ты используешь для бутерброда, пихаешь его в тостер или духовку, зажариваешь чтобы вышел сухарик, можно с подгоранием, чтобы чёрным стал по краям, тогда цвет у кваса лучше выйдет. Берешь банку (у меня только литровая была) или кувшин, или даже самого Аллаха, швыряешь туда этот кусочек, заливаешь кипятком. Ждёшь пока не остынет, или же можно налить половину банки кипятка, а потом через часок разбавить холодной водой, но температура должна быть не выше 50 градусов, иначе дрожжи сдохнут. Когда водичка стала еле тёплой, добавь 1-2 столовых ложки сахара, в зависимости от предпочтений. Потом пол чайной ложки сухих дрожжей (продаются в пакетиках по 10г, стоят фигню, хватает надолго), можно даже четверть ложки, если в квартире жара. Перемешай всю эту хуиту и накрой чем-нить вроде медицинской марли\бинтов или на крайняк кусочком лёгкой ткани, чтобы оно дышало, но всякие насекомые не топились там.
Через 2 суток через ситечко + марлю процеживаешь разливая в бутылки, наглухо закрывая, и ставишь в холодильник еще на день. Квас уже можно пить, но пока он не постоит денёк, в нём не будет газиков. На 3 день уже вкуснота. На 4 - напиток богов!
Через 2 суток через ситечко + марлю процеживаешь разливая в бутылки, наглухо закрывая, и ставишь в холодильник еще на день. Квас уже можно пить, но пока он не постоит денёк, в нём не будет газиков. На 3 день уже вкуснота. На 4 - напиток богов!
Рецепт есс-но на литр, обычно советуют делать по 3 или 5 литров за раз, но так как у меня мудака нет норм сосуда, то пропорции только на один.
TLDR для нубов;
1. Хлеба купил, засушил, захерачил в банку
2. Залил водичкой, дал постоять часок-другой
3. В воду комнатной температуры зафигачил сахара 1-2 ст.л. на литр, перемешал
4. Сыпанул дрожжей 1\4 или 1\2 ч.л, перемешал
5. Накрыл марлей, поставил в тёмное тёплое место на двое суток
6. Процедил, разлил в бутылки, закрыл крышкой, поставил в холодильник на сутки
7. PROFIT!
Советы от гуру: никогда не закрывай бутылку\банку наглухо, если она наполнена до краёв, а то рванёт как бомба.
TLDR для нубов;
1. Хлеба купил, засушил, захерачил в банку
2. Залил водичкой, дал постоять часок-другой
3. В воду комнатной температуры зафигачил сахара 1-2 ст.л. на литр, перемешал
4. Сыпанул дрожжей 1\4 или 1\2 ч.л, перемешал
5. Накрыл марлей, поставил в тёмное тёплое место на двое суток
6. Процедил, разлил в бутылки, закрыл крышкой, поставил в холодильник на сутки
7. PROFIT!
Советы от гуру: никогда не закрывай бутылку\банку наглухо, если она наполнена до краёв, а то рванёт как бомба.
И напоследок, для тех кто хочет перестать быть неофитом, и стать труъ гуру:
1. На первых порах лучше наполнять больше сосудов, чтобы можно было эксперементировать.
2. Изюм разительно добавляет газа. 5 изюминок способны дать квасу резкости, вкидывать только перед отправкой в холодильник.
3. Мёд способен заставить вас слушать викинг-митол, и славить Одина. Гречишный особенно дешевый и ядрённый. 1-2 чайных ложки на литр творят чудеса. Добавлять вместе с сахаром, есс-но пропорционально уменьшая количество сахара, чтобы не было приторным.
4. Можно добавлять ягоды, хмель, менструальную кровь и потные носки. За результат не ручаюсь, но меня от обычного кваса уже не вставляет. Вчера забодяжил на сливах. Потом попробую на сгущёнке.
5. Процеживание - самый муторный процесс. Чем меньше будет осадка - тем лучше.
6. Хлеб - основа. От его качества зависит вкус напитка. Можно покупать самые разные хлеба, как белые так и чёрные.
7. Держите это дело в тепле, так быстрее бродит. И старайтесь не переборщить, а то будет кислая вонючая бражка со спиртом, которой можно нечаяно отравить всех бабок на селе.
1. На первых порах лучше наполнять больше сосудов, чтобы можно было эксперементировать.
2. Изюм разительно добавляет газа. 5 изюминок способны дать квасу резкости, вкидывать только перед отправкой в холодильник.
3. Мёд способен заставить вас слушать викинг-митол, и славить Одина. Гречишный особенно дешевый и ядрённый. 1-2 чайных ложки на литр творят чудеса. Добавлять вместе с сахаром, есс-но пропорционально уменьшая количество сахара, чтобы не было приторным.
4. Можно добавлять ягоды, хмель, менструальную кровь и потные носки. За результат не ручаюсь, но меня от обычного кваса уже не вставляет. Вчера забодяжил на сливах. Потом попробую на сгущёнке.
5. Процеживание - самый муторный процесс. Чем меньше будет осадка - тем лучше.
6. Хлеб - основа. От его качества зависит вкус напитка. Можно покупать самые разные хлеба, как белые так и чёрные.
7. Держите это дело в тепле, так быстрее бродит. И старайтесь не переборщить, а то будет кислая вонючая бражка со спиртом, которой можно нечаяно отравить всех бабок на селе.
Да
да
да
>кислая вонючая бражка со спиртом, которой можно нечаяно отравить всех бабок на селе.
Во, результат моего первого квашения. Поставил литр в холодильник, вдруг да оживёт за пару дней, а в остальные три - ебанул сахара и поставил под гидрозатвор. Нехай добродит до максимума, просрусь.
У брата от этого кваса алкоголизм начался.
Вот этого пидора не слушайте, он брагу делает, а не квас.
Обсуждаем бочковой, бутилированный, самодельный квасы.