Небольшой занудный гайд по называнию коктейлей из старого треда:
— если коктейль известный и его название ассоциируется прежде всего с коктейлем или же это категория коктейлей, то пишем название по-русски с маленькой буквы: мартини, дайкири, мохито, американо, негрони, физз, эгг-ног, флип
— если коктейль назван по имени или фамилии человека, то пишем по-русски с большой буквы: Маргарита, Джон Коллинз, Том Коллинз, Бакарди, Александер, Кровавая Мэри
— если коктейль содержит географическое название или имя собственное, то пишем с большой буквы: Манхэттен, Космополитен
— если коктейль малоизвестен или у него название из двух слов и он не попадает в предыдущие категории, то его можно перевести или написать транслитом и написать в кавычках или оставить в английском варианте (в зависимости от благозвучия), но без кавычек: «Пинья колада», «Куба либре», «Май Тай», American Beauty, «Авиация», «Отвёртка», «Балалайка», «Порто флип», «Джин физз», Gin&It, «Грязный мартини», «Старомодный»/«Олд фэшенед»/Old Fashioned
— прилагательные, обозначающие вкус или компонент, писать с маленькой буквы и вне кавычек: клубничный дайкири, арбузный физз или арбузный «Джин физз»
— если коктейль известный и его название ассоциируется прежде всего с коктейлем или же это категория коктейлей, то пишем название по-русски с маленькой буквы: мартини, дайкири, мохито, американо, негрони, физз, эгг-ног, флип
— если коктейль назван по имени или фамилии человека, то пишем по-русски с большой буквы: Маргарита, Джон Коллинз, Том Коллинз, Бакарди, Александер, Кровавая Мэри
— если коктейль содержит географическое название или имя собственное, то пишем с большой буквы: Манхэттен, Космополитен
— если коктейль малоизвестен или у него название из двух слов и он не попадает в предыдущие категории, то его можно перевести или написать транслитом и написать в кавычках или оставить в английском варианте (в зависимости от благозвучия), но без кавычек: «Пинья колада», «Куба либре», «Май Тай», American Beauty, «Авиация», «Отвёртка», «Балалайка», «Порто флип», «Джин физз», Gin&It, «Грязный мартини», «Старомодный»/«Олд фэшенед»/Old Fashioned
— прилагательные, обозначающие вкус или компонент, писать с маленькой буквы и вне кавычек: клубничный дайкири, арбузный физз или арбузный «Джин физз»
FAQ из прошлого треда:
— Посоветуй простой коктейль для начинающих, чтобы вдохновиться.
Простой коктейль — который готовится из доступных ингредиентов и с минимумом оборудования и посуды. Отлично подойдут коктейли на основе рома с добавлением сиропов, сока или газировки: «Кайпириссима», мохито, «Куба либре», «Пинья колада», Коллинз с ромом. Если есть только водка, то «Отвёртка», коктейли с клюквенным или грейпфрутовым соком («Мадрас»/Bay Breeze/Sea Breeze), Кровавая Мэри (но тут надо задрочиться соусами). Если джин — то джин с тоником, Джон Коллинз.
— Какие главные правила?
Много, очень много льда и вкус/желание его развивать. Качественный алкоголь. Лимонный/лаймовый сок только свежевыжатые, хорошо ещё апельсиновый тоже выжимать самому. Сахарные сиропы только самодельные.
— Как заморозить лёд?
Чистая кипячёная или профильтрованная вода, налить её в тару и поставить в морозилку. Чем холоднее в морозилке, тем мутнее лёд, если это кому-то важно. Удобно заморозить лёд в кастрюле или пластиковых стаканчиках, а потом расколоть ножом. Льда с одной формочки с кубиками хватит на один-два коктейля. Так что нужно гораздо больше льда. Очень много льда. Кастрюльки рулят.
— Как приготовить сироп?
Простой сахарный сироп. Вода и сахар в отношении 1:1 по массе (по объёму тоже можно — так как удельный вес сахара, оказывается, такой же как у воды). В горячей воде быстрее растворится. Если вскипятить — то будет храниться дольше. Налить в бутылку, остудить, хранить в холодильнике. Как только при открывании впервые услышишь шипение или запах браги — сироп скис. Если внутри оказались белые или серые нити — то в нём завелась плесень.
Сироп из тростникового сахара готовится точно так же, но имеет карамельно-ванильный вкус, иногда это интересно, особенно с ромом.
— Где взять гренадин?
В магазине. В крупных супер-/гипермаркетах должен быть в отделе компотами/морсами или где консервы и варенья, рядом с другими сиропами.
Можно сделать самому из гранатового сока. Готовить как сахарный сироп: насыпать сахара в сок, вскипятить и поддерживать медленное кипение до некоторого загущения.
Можно заменить другими ягодными сиропами или сварить из дешёвого ежевичного нектара, но там уже будет слишком яркий ягодный вкус, а гренадин должен быть красным, сладким, немного кислым и густым.
Несмотря на название, гранатовый сироп не является аутентичным рецептом.
— Какое оборудование понадобится, если захочу двигаться дальше?
Шейкер, можно дополнительно большой стакан. Стрейнер (такое сито с пружиной), мелкое ситечко.
Удобна барная ложка с длинной ручкой (если ручка будет спиральной, а на ручке ложки будет пятачок — это ещё лучше, по спирали наливают слоистые напитки, пятачком можно разминать, например, мяту).
Мерный стакан или джиггер (мерный стакан на два стандартных объёма, только стандарты бывают разные — 40/20, 50/25, иногда внутри бывают удобные метки меньших объёмов). Изредка может понадобиться маддлер, он же пестик, он же толкушка — но очень изредка.
Гейзеры — насадки на бутылки с трубочками, бывает удобно для больших коктейльных вечеринок и выглядит стильно.
Ручная соковыжималка для цитрусовых — очень удобная штука.
— Какая посуда нужна?
Низкие и высокие цилиндрические стаканы (в общем называются тамблерами, низкие называют роксами и олдфэшенами, высокие хайболами и харрикейнами), коктейльные бокалы (бывают круглой формы и V-образные для мартини, бывают ещё *для Маргариты, бывают разные нестандартные для эстетов). Этого хватит для большинства коктейлей. Для некоторых особенных коктейлей может понадобиться цилиндрический бокал на короткой ножке и с ручкой (айриш) или бокал на короткой ножке (харрикейн, колада).
— Посоветуй простой коктейль для начинающих, чтобы вдохновиться.
Простой коктейль — который готовится из доступных ингредиентов и с минимумом оборудования и посуды. Отлично подойдут коктейли на основе рома с добавлением сиропов, сока или газировки: «Кайпириссима», мохито, «Куба либре», «Пинья колада», Коллинз с ромом. Если есть только водка, то «Отвёртка», коктейли с клюквенным или грейпфрутовым соком («Мадрас»/Bay Breeze/Sea Breeze), Кровавая Мэри (но тут надо задрочиться соусами). Если джин — то джин с тоником, Джон Коллинз.
— Какие главные правила?
Много, очень много льда и вкус/желание его развивать. Качественный алкоголь. Лимонный/лаймовый сок только свежевыжатые, хорошо ещё апельсиновый тоже выжимать самому. Сахарные сиропы только самодельные.
— Как заморозить лёд?
Чистая кипячёная или профильтрованная вода, налить её в тару и поставить в морозилку. Чем холоднее в морозилке, тем мутнее лёд, если это кому-то важно. Удобно заморозить лёд в кастрюле или пластиковых стаканчиках, а потом расколоть ножом. Льда с одной формочки с кубиками хватит на один-два коктейля. Так что нужно гораздо больше льда. Очень много льда. Кастрюльки рулят.
— Как приготовить сироп?
Простой сахарный сироп. Вода и сахар в отношении 1:1 по массе (по объёму тоже можно — так как удельный вес сахара, оказывается, такой же как у воды). В горячей воде быстрее растворится. Если вскипятить — то будет храниться дольше. Налить в бутылку, остудить, хранить в холодильнике. Как только при открывании впервые услышишь шипение или запах браги — сироп скис. Если внутри оказались белые или серые нити — то в нём завелась плесень.
Сироп из тростникового сахара готовится точно так же, но имеет карамельно-ванильный вкус, иногда это интересно, особенно с ромом.
— Где взять гренадин?
В магазине. В крупных супер-/гипермаркетах должен быть в отделе компотами/морсами или где консервы и варенья, рядом с другими сиропами.
Можно сделать самому из гранатового сока. Готовить как сахарный сироп: насыпать сахара в сок, вскипятить и поддерживать медленное кипение до некоторого загущения.
Можно заменить другими ягодными сиропами или сварить из дешёвого ежевичного нектара, но там уже будет слишком яркий ягодный вкус, а гренадин должен быть красным, сладким, немного кислым и густым.
Несмотря на название, гранатовый сироп не является аутентичным рецептом.
— Какое оборудование понадобится, если захочу двигаться дальше?
Шейкер, можно дополнительно большой стакан. Стрейнер (такое сито с пружиной), мелкое ситечко.
Удобна барная ложка с длинной ручкой (если ручка будет спиральной, а на ручке ложки будет пятачок — это ещё лучше, по спирали наливают слоистые напитки, пятачком можно разминать, например, мяту).
Мерный стакан или джиггер (мерный стакан на два стандартных объёма, только стандарты бывают разные — 40/20, 50/25, иногда внутри бывают удобные метки меньших объёмов). Изредка может понадобиться маддлер, он же пестик, он же толкушка — но очень изредка.
Гейзеры — насадки на бутылки с трубочками, бывает удобно для больших коктейльных вечеринок и выглядит стильно.
Ручная соковыжималка для цитрусовых — очень удобная штука.
— Какая посуда нужна?
Низкие и высокие цилиндрические стаканы (в общем называются тамблерами, низкие называют роксами и олдфэшенами, высокие хайболами и харрикейнами), коктейльные бокалы (бывают круглой формы и V-образные для мартини, бывают ещё *для Маргариты, бывают разные нестандартные для эстетов). Этого хватит для большинства коктейлей. Для некоторых особенных коктейлей может понадобиться цилиндрический бокал на короткой ножке и с ручкой (айриш) или бокал на короткой ножке (харрикейн, колада).
Гайд по заготовке льда. Для даунов, конечно же. Но дьявол в мелочах.
Берёшь кастрюлю, наливаешь чистой воды, накрываешь крышкой, ставишь в морозилку. Ждёшь, пока замёрзнет (это видно по появлению белой сердцевинки, раздавленной внутренними напряжениями). Переворачиваешь под краном, включаешь воду, можно тёплую или горячую, но даже холодная подходит. Цилиндр льда отлипает и падает тебе в руку или в крышку. Вытряхиваешь цилиндр в чистое полотенце, но такое, которое не очень жалко. Без ворса, лучше типа вафельного или кусок ткани. Самое смешное — пока несёшь от крана, лёд может снова примёрзнуть, будь быстр.
Теперь самое хитрое. Тебе не нужно разбивать лёд молотком или кидать его на пол. Тебе нужно взять острый (я не про кромку, а про острие) нож и откалывать куски любого размера. Однако этот способ тоже не самый удобный, потому что сыплются мелкие осколки в разные стороны и можно потерять свежеотколотый кусок. Я привык раскалывать цилиндр пополам, потом половинки снова пополам, потом снова пополам. В отличие от попытки отколоть с краешку, этот метод самый тихий, самый безопасный и без мелкой крошки.
Делать надо всё на дощечке, на которую постелено полотенце, правой рукой колешь — левой придерживаешь поднятый край полотенца, ловишь лёд, который хочет упрыгать от тебя.
Всё это удобно сложить в пластиковый контейнер и снова в морозилку. Куски немного слипнутся, но стоит тряхануть контейнер — как они снова разлипнутся.
Получается лёд любого размера, только неквадратной формы, что немного меняет эстетику в сторону винтажа. Но можно найти пилку и распиливать лёд на кубы. Точнее, подпиливать и колоть по пропилам.
Берёшь кастрюлю, наливаешь чистой воды, накрываешь крышкой, ставишь в морозилку. Ждёшь, пока замёрзнет (это видно по появлению белой сердцевинки, раздавленной внутренними напряжениями). Переворачиваешь под краном, включаешь воду, можно тёплую или горячую, но даже холодная подходит. Цилиндр льда отлипает и падает тебе в руку или в крышку. Вытряхиваешь цилиндр в чистое полотенце, но такое, которое не очень жалко. Без ворса, лучше типа вафельного или кусок ткани. Самое смешное — пока несёшь от крана, лёд может снова примёрзнуть, будь быстр.
Теперь самое хитрое. Тебе не нужно разбивать лёд молотком или кидать его на пол. Тебе нужно взять острый (я не про кромку, а про острие) нож и откалывать куски любого размера. Однако этот способ тоже не самый удобный, потому что сыплются мелкие осколки в разные стороны и можно потерять свежеотколотый кусок. Я привык раскалывать цилиндр пополам, потом половинки снова пополам, потом снова пополам. В отличие от попытки отколоть с краешку, этот метод самый тихий, самый безопасный и без мелкой крошки.
Делать надо всё на дощечке, на которую постелено полотенце, правой рукой колешь — левой придерживаешь поднятый край полотенца, ловишь лёд, который хочет упрыгать от тебя.
Всё это удобно сложить в пластиковый контейнер и снова в морозилку. Куски немного слипнутся, но стоит тряхануть контейнер — как они снова разлипнутся.
Получается лёд любого размера, только неквадратной формы, что немного меняет эстетику в сторону винтажа. Но можно найти пилку и распиливать лёд на кубы. Точнее, подпиливать и колоть по пропилам.
Вопрошаю здесь.
Есть спирт, собираюсь настоять его на лимонной цедре с травами, перегнать и сделать ликер. Ну почти как лимончелло.
Как бы вам понравились такие ТРАВЫ?
в базе корица и имбирь
средние ноты розмарин и мята
среди верхних будет лидировать, ессно, лимон, который обыграю кориандром.
Есть спирт, собираюсь настоять его на лимонной цедре с травами, перегнать и сделать ликер. Ну почти как лимончелло.
Как бы вам понравились такие ТРАВЫ?
в базе корица и имбирь
средние ноты розмарин и мята
среди верхних будет лидировать, ессно, лимон, который обыграю кориандром.
Блядь, то есть не проканает наршараб без трав и т.п. вместо гренадина? У меня в городе кошерный продаётся, я его ВО ВСЁ добавляю.
http://otzovik.com/reviews/granatoviy_sous_grandelitez_narsharab/
Оцените стафф.
Опиши вкус и аромат, а я скажу, похоже ли на гренадин, я пробовал штук пять разных видов.
А наршараб для мяса так до сих пор и не купил.
Лимончелло делается без перегонки.
Но твой рецепт выглядит вкусно.
Лучше попробовать и отписаться с отчётом о дегустации, чем спрашивать на двоще, вкусно ли будет.
Про заготовку льда подумываю опробовать упростить процесс за счет заливки не в кастрюлю а в противни небольшого размера. По мне должно в итоге проще и опрятней нарезаться на куски. Кстати резал лед ножом с зубцами - вроде удобно и не разлетается.
Отпишись потом. У меня лично в морозилке не так много места, чтобы тонкие пластины морозить, увы.
Корица очень сильная, может убить все остальные запахи как раз плюнуть.
Только надо использовать корицу настоящую. Где второе слово в биологическом названии на z, а не aromaticum.
А кастрюля не ёбнет от такого?
А пакеты для льда у вас не продают штоле?
в кастрюле морозить, вообще поехали
в пакете такой смачный кусман не сделаешь, ебанашка тупоносая
Пиздец ты поехавший. Заверни свой айсберг в полотенце и хуярь по нему молотком, ничего никуда не улетит. Крошку выкинь или перезаморозь, если живешь на планете Дюна.
А чего тогда про "тонкие пластины на противне" не бугуртишь? Или подразумевается, что их склеивать будешь в "смачный кусман", мудила?
/gg/
Лол, гомосек с ПАКЕТАМИ рвётся, просто кек. Пластины-то тоже большого размера, мань, ты обосраный пидорас просто, раз не понимаешь, лал.
В твоём возрасте ещё нельзя коктейли.
Я использовал кастрюли из толстого алюминия (на самом деле на алюминий не похоже, просто это точно не сталь и не чугун — индукционная плита её не видит, значит не ферромагнетик) и из нержавейки — ничего не погнулось. Лёд расширяется вверх, ничего такого.
Неоднородно получается.
Оп предыдущего треда вкатывается с классикой и понями.
Хватит лёд обсуждать, как будто вам не всё равно какой формы кусок охлаждает ваше пойло когда компоненты - джин фереск, ликер болс и вермут деласи.
Попробовал сделать себе Мартинез: хуйня получилась, а столько ожиданий..
Хватит лёд обсуждать, как будто вам не всё равно какой формы кусок охлаждает ваше пойло когда компоненты - джин фереск, ликер болс и вермут деласи.
Попробовал сделать себе Мартинез: хуйня получилась, а столько ожиданий..
Значит, хуёво сделал. Потому что это сорт оф легенда, которая может не понравиться, но отзыв «хуйня» она не должна была получить.
Допиваю остатки джина, вспоминаю 2013г, когда в магазинах были нормальные продукты по нормальным ценам..
Вообще, по моему личному, быдломартини нужно делать из Бифитера и Чинзано, но уж что есть. Специально зафоткал оливки - мелкие и очень годные, стоят копейки, продаются в пятерке.
Вообще, по моему личному, быдломартини нужно делать из Бифитера и Чинзано, но уж что есть. Специально зафоткал оливки - мелкие и очень годные, стоят копейки, продаются в пятерке.
Сделал себе негрони первый раз. Приятнечко, хотя мне кажется, что надо чуть больше россо лить, кампари горчит сильнее него, когда 1:1:1. До этого делал только G&T
начинающий-кун
начинающий-кун
Ништяковый у тебя стаканчик мерный. ВИНТАЖ прямо :)
Кампари можно заменить на Апероль (сам не пробовал, но так делают). По-моему избыток вермута делает коктейль резче, как ни странно, мне больше по нраву добавить джина. Хотя я пью 1:1:1 и мне норм. Попробуй больше льда - чтобы и подтаял чуток и охладить посильнее. Ещё, повторюсь, не нужно выжимать апельсиновую шкурку в бокал, некоторые так делают, получается жесть.
Что есть, если нужно большой объем запиндюрить - использую детскую бутылочку стеклянную, там разметка до ~150 грамм
Что-то получилось. Надо было белый сахар видимо брать, а то этот будет ОТТЕНОК не тот давать
Доставляю полезную пасту.
Лично я бы брал сразу же:
1. Белый ром. Бакарди или Гавана клаб.
2. Водку. Абсолют, Финляндия.
3. Виски, выдержанный ром, бренди, текила — тут уточнил бы у знающих, на том же Саенс оф Дринк почитал бы.
4. Джин. Гордонс, Бомбей, Бифитер.
5. Цитрусовые ликёры. Куантро обязательно, Гран Марнье желательно, блю кюрасао вообще из другой весовой категории, его тоже взял бы.
6. Мараскино
7. Ароматические ликёры и амаро. Драмбуи, Гальяно, Шартрёз, Перфе Амор, Франжелико, Амаретто, Фернет.
8. Плюс фруктовые, сливочные, шоколадные и кофейные ликёры.
9. Биттеры. Обычную и апельсиновую ангостуру, плюс что попадётся — Фи Бразерс какие-нибудь тоже будут к месту.
10. Вермут сухой белый, вермут сладкий красный. Выбор небольшой — Мартини, Чинзано. Ну сухой белый можно попробовать найти Нуали Пра аутентичный.
11. Биттеры другого толка: Апероль, Кампари.
Лично я бы брал сразу же:
1. Белый ром. Бакарди или Гавана клаб.
2. Водку. Абсолют, Финляндия.
3. Виски, выдержанный ром, бренди, текила — тут уточнил бы у знающих, на том же Саенс оф Дринк почитал бы.
4. Джин. Гордонс, Бомбей, Бифитер.
5. Цитрусовые ликёры. Куантро обязательно, Гран Марнье желательно, блю кюрасао вообще из другой весовой категории, его тоже взял бы.
6. Мараскино
7. Ароматические ликёры и амаро. Драмбуи, Гальяно, Шартрёз, Перфе Амор, Франжелико, Амаретто, Фернет.
8. Плюс фруктовые, сливочные, шоколадные и кофейные ликёры.
9. Биттеры. Обычную и апельсиновую ангостуру, плюс что попадётся — Фи Бразерс какие-нибудь тоже будут к месту.
10. Вермут сухой белый, вермут сладкий красный. Выбор небольшой — Мартини, Чинзано. Ну сухой белый можно попробовать найти Нуали Пра аутентичный.
11. Биттеры другого толка: Апероль, Кампари.
Посоветуйте, какой ликёр взять первым. Пока есть ром, кампари, джин, вермут красный
Куантро. Только он дорогой, сука.
Потом Амаретто, только нормальный, дисароно-амаретто, а не жижу за 300р.
К твоему набору эти ликеры вроде ни к чему, только если БелуюЛеди делать из джина. Но в целом без них никуда: апельсиновый нужн везде, а с амаретто получаются вкусные коктейли.
А что такого классного делается из трипл сека?
Маргарита, сайдкар, космополитен
Он во многих коктейлях - маргарита, лонг айленд, в мартини можно капнуть да дофига их - и везде нужен в качестве специи как бэ. А после куантро остальные триплсеки кажутся хуйней.
http://www.inshaker.ru/combinator.html#q=Ликер%20Трипл сек&s=increasing-complexity&y=0
Ну смотрите у меня. Пойду тогда текилы и Куантро куплю. Текилу тоже посоветуйте.
Любую которая 100% agave. espolon или el jimador
Попробовал сделать себе дайкири. Вкус действительно простой. Делал ром:лайм:сироп как 4:1:1. Процесс понравился, наверное ПРИОБЩАЮСЬ.
коктейльного бокала нет, пил из винного как лах-пидр
коктейльного бокала нет, пил из винного как лах-пидр
Батя привез unicum next из поездки. Что-нибудь можно с ним интересное сделать? Или просто с чаем пить?
Какие посоветуете пропорции для базиликового удара?
В общем делал джин:лимонный сок:сахарный сироп 2:1:1. Базилика положил листиков 10 на порцию с 50 мл джина, коктейль получился замечательный! Однако зеленее, чем на фото вот тут http://www.foodfanatic.com/2013/07/basil-gin-smash-a-gem-among-cocktails/. Наверное, это всё освещение. Ложечка с алиэкспресса с пяточкой очень пригодилась, чтобы давить листики базилика (хотя, думаю, при смешивании в шейкере лёд бы выполнил ту же самую работу). И сокодавилка из двух частей закрывающася тоже славная.
http://www.aliexpress.com/item/1-Pcs-Stainless-Steel-Manual-Hand-Press-Lemon-Lime-Citrus-Juicer-Orange-Squeezer-Kitchen-Bar-Juicer/32274134769.html
http://www.aliexpress.com/item/Stainless-Steel-Cocktail-Drink-Mixer-Bar-Puddler-Stirring-Mixing-Spoon-Ladle-Stirrer-Martini-Mojito-Margarita-DIY/32285107191.html
Единственное - я похоже зря купил стрейнер, он ведь нужен только для шейкеров без встроенной решёточки, да?
Там две разновидности, с зеленым и красным базиликом. Можно делать с водкой, но с джином лучше, точнее добавить к водке джина примерно четверть - и экономия, и запах чувствуется, но если джина много - лей чистый джин. В красный базилик можно подавить сычуанского перца, но потом нужно отфильтровать крошево. Насчет пропорций - хз, я делаю на глаз всегда, пробую, добавляю. После вздрочки в шейкере базилик превращается в мелкие ошметки, луче найти ситечко.
А какой ещё коктейль несложный сделать с базиликом?
Понятия не имею, точнее вот сюда я тебя отправить могу http://www.inshaker.ru/combinator.html#q=Базилик%20красный&s=increasing-complexity&y=0 но сам ничего не делал кроме смэшей. По-моему бэзил смэши - максимально дешевые и вкусные коктейли, а загружать базилик во всякие сложные извращения не вижу смысла. Я чёт угорел по классике: негрони, маргарита, дайкири, драй мартини. Чем проще, тем лучше, лол.
Я тоже иногда смотрю все эти мудрёные коктейли с >5 ингредиентами, всякими выебными облепиховыми ликёрами и т.д. и сомневаюсь в том, что в таком сборище вкусов что-то разобрать получится.
Есть версия, что более 4 ингредиентов уже сложно разобрать.
пикрелейтеды просто покамхорить
Проведи эксперимент: приготовь ЛонгАйлендАйсТи и БостонАйсТи и сравни, лол.
В целом я с тобой согласен, хотя во многих коктейлях больше 4х осн. ингридиентов. А если взять Негрони - король коктейлей, базарю - то там палитра просто нереально широкая: каждая жижа содержит тонну компонентов.
Попробовал чуток доработать Негрони - капнул в него чайную ложку Куантро - вроде вин!
Есть ли ещё какой-нибудь коктейль, столь же охуенный и крепко сложеный, как негрони?
Что посоветуете сделать с ангостурой? С сухим вермутом (белым)?
Интересно стало, среди вас тут есть бартендеры, для которых приготовление коктейлей - работа, а не домашнее хобби?
мимопроходил
мимопроходил
Маргарита только если (для меня) - единственный конкурент, а так Негрони - год тиер.
Коктейльный от винного в некотором смысле пошёл. Винный превратился в шале для игристых вин (ну и во флюте тоже, это просто две разные грани подачи игристого — с максимально широкой и максимально узкой площадью контакта с воздухом и соответственно испарения пузыриков), а он уже начал использоваться для коктейлей.
Лучше из сычуанского перца сделать инфьюз, взять двести граммов водчилки, положить две столовые ложки этого перца (можно даже дроблёного, но лучше целого), потом выдерживаешь пару дней.
Можно залить это всё в сифон и повысить давление парой баллончиков — экстракция пойдёт гораздо быстрее.
Или в термостат градусов на 60 — тогда за час-два настойка будет готова.
Приходил паренёк в первый тред, он работал барменом в каком-то южном городке.
А теперь ОП первого треда бросил универ и подался в бар. Работает пока помогалой, мистером цитрусом, варщиком сиропчиков, натирателем бокальчиков (вот это бесит больше всего), варщиком кофеёчка. Попал в годный коллектив, глаза горят.
мимо ОП первого и третьего тредов
ДС? Рассказывай подробнее.
Настолько годный коллектив, что даже универ бросил?
Jose Cuervo текила норм?
Подробнее уже будет деанон.
Разве что посоветую различать бары по категориям. В одних ты будешь мешать виски-колу, лонг-айленды и фруктовые хуйнюшки, в других ты будешь спорить с коллегами о правильном способе приготовления какого-нибудь классического коктейля.
Бросил сперва, потом ещё хуйнёй страдал, постажёрил в одном месте, вышел на одну смену ещё в двух местах, сходил на пяток собеседований, обзвонил (по карте, а не по вакансиям) баров 40.
Сколько всего анонов отписывается в трэде?
Пока мешаю всякую классику в основном
Я вообще понял, что надо идти по списочку из https://en.wikipedia.org/wiki/List_of_IBA_official_cocktails
Ещё посоветуйте коньяк для сайдкара. По какому принципу вообще выбирать крепкий алкоголь для коктейльной базы?
джины годны весьма, завидую, сам перебиваюсь гордонсом
Что-то замешал в очередной раз негрони и Кампари вообще в нос бьёт. Надо его поменьше лить всё-таки.
Льда кидай побольше, пропорции 1:1:1 вроде годные,иначе вермут выпирает (ну, на мой взгляд).
Ещё попробуй моё гениальное изобретение - добавить чайную ложку Куантро - как-то смягчает и опресняет коктейль, мне понравилось.
Кстати да, сейчас вот лёд подтаял - гораздо мягче стало.
Бамп вопросу
>Подробнее уже будет деанон.
Подумаешь. Это 2016! Границ больше нет. Анончики спокойно даже вконтактиками обмениваются. С двумя из /mmo я встречался, у одного даже дома был.
Я как раз подробностей и хотел, вплоть до названия бара ._.
Сам прост хочу по твоим стопам пойти. Только универ уже закончен, 24 лвл.
Открываешь карту и отмечаешь на ней лучшие заведения. Лучшие заведения ищи в «Афише», ещё загугли кто такой Бек Нарзи и кто такие Бартендер Бразерс. Все актуальные заведения под их крылом тоже добавляешь на карту. Потом обзваниваешь всех и спрашиваешь, не нужен ли им бармен без опыта/помощник бармена. Кому-нибудь обязательно будет таковой нужен.
Продолжу насчет добавления Куантро. В классический ДрайМартини неблохо капнуть граммулек 5 на хорошую порцию.
Изысканный "спокойной ночи мартини":
100 г джин
15 г сухой вермут
5 г Куантро
Лимонная шкурка для запаха.
Оливки прикольные, сыр.
Изысканный "спокойной ночи мартини":
100 г джин
15 г сухой вермут
5 г Куантро
Лимонная шкурка для запаха.
Оливки прикольные, сыр.
Лонг айленд! Без водки! Заебца :3
Купи нормальный ром, понипидор. Капитан морган и олдмонк - это днище.
Посоветуй
Любопытно, что в РФ у Гордонса этикета какая-то совершенно другая, нежели в собственно Англии
Из ассортимента "пятерочки" вряд ли смогу посоветовать. Из относительно доступного у нас - поищи хотя бы Havana Club или Varadero. С более интересными сортами все сложно и дорого.
> С более интересными сортами все сложно и дорого.
То есть ты не знаешь, лол?
>все сложно и дорого
>То есть ты не знаешь, лол?
Логика понипидора.
Ну подскажи годный ром дороже 3000 за бутылку.
Центральные четыре. мимокрок
Жаба, так бы Гавана-3 купил, а это распродажные.
На ОлдМонке написано "для продажи в российской стране". ОлдМонк для продажи в неметчине был попёжже как будто. Не исключено, что гордонс для рашки производится на отдельной линии со своей типографией, чтоб не перепутать, лол.
все говно, кроме закапы
Но он тёмный. А какой годный светлый?
Ок
любой ром при выдержке становится темным, светлый - это просто самогон со всеми вытекающими, потому просто пофиг
После выдержки что угодно становится золотистым и янтарным. В чёрный красят патокой или карамелью.
Понятно, просто в коктейлях удобнее что-то прозрачное использовать представил тёмно-карамельный дайкири и обосрался
Есть коктейли с белым ромом, есть с тёмным ромом. Дайкири тоже иногда с тёмным делают, но это особая версия, но никак не вариант нормы.
Бери Бакарди, бери трёхлетний Гавана Клаб, бери какой-нибудь Дурлейс.
Олдмонк это индийский ром, бухал его в Гоа неоднократно, как местный специалитет ничо так, особенно при цене $2 за 0.7. Но филиппинский Tanduay заметно лучше и дешевле.
Ну что вы, имбайберы?
Затихли, будто джин со стекломоем перепутали и потравились все к хуям.
Затихли, будто джин со стекломоем перепутали и потравились все к хуям.
Рон Залупа?
неплохо-неплохо.
закапу в коктейли - это как-то слишком жирно, все равно, что кир роял делать на вдове клико
Сделал маргариту. Очевидно, лайма надо лить меньше (у меня получилось 7:4:3.5, нежели каноничные 7:4:3). Ну и вообще вкус какой-то неинтересный. Возможно, из-за совсем дешёвой текилы? Трипл сек что-то вообще не ощущаю.
Как каёмку из соли аккуратную сделать? Я намочил бокал, перевернул и обмакнул в соль. Комковато вышло.
Как каёмку из соли аккуратную сделать? Я намочил бокал, перевернул и обмакнул в соль. Комковато вышло.
Протираешь края бокала снаружи кусочком лайма, чтобы мокрая полосочка была шириной полсантиметра-сантиметр. Переворачиваешь ножкой вверх и посыпаешь солью.
В сам коктейль соль не должна попасть, смешиваться всё должно во рту.
А если не любишь с солью — и хуй с ней, это совсем не обязательный элемент. Маргариту вполне допустимо даже в низкий стакан на кубики льда наливать.
>с солью — и хуй с ней, это совсем не обязательный элемент
Вот не надо, соль - очень важный элемент, конструктор вкуса.
анон, возможно ты сталкивался с моей прблемой
я не любитель бухать, попить прикольную шнягу в компании друзей(пьющих особенно) всегда прикольно
думал перейти на хэндмейд коктели безалкогольные
реквестирую максимально ярких безалкогольных коктелев и советы по моей стратегии, если кто пользовался
я не любитель бухать, попить прикольную шнягу в компании друзей(пьющих особенно) всегда прикольно
думал перейти на хэндмейд коктели безалкогольные
реквестирую максимально ярких безалкогольных коктелев и советы по моей стратегии, если кто пользовался
сукатварь, это не ты автор видео про ништячки и прикольчки?
что имеешь против?
Что ты туда лил в таких пропорциях? Там текила, лайм с сиропом и чутка куантро, который не особо и нужен. Если лил дерьмовую текилу и какой-нибудь сраный трипл-сек типа Болса, то и выйдет не оче.
Соль должна быть только по внешнему краю бокала, я тру лаймом, переворачиваю вверх ногами, кручу и сыплю соль, например.
всё
>Просвещайся
Я-то как раз оп второго треда и местный понисемён, а что ты сделал для хипхопа в свои школьные годы?
Вот сюда смотри:
1 ounce tequila
Dash of Triple Sec
Juice of 1/2 lime or lemon
Дэш - это. по-нашему, грамм 5-10. И не жвачной срани, а Куантро. Всякие пидорские "20гр трипл-сека" убивают Маргариту к хуям.
Чё ты развизжался, я и лил Куантро тут кроме него продаётся только Adnams, которые дороже в два-три раза, лол
По мне так наоборот лайм всё забил. Выдавил половинку как и полагается.
Половинка половинке рознь, ну и вкусы разные у всех, мне нравится пажощ, но с золотой текилой.
Возможно, переусердствовал с лаймом и выдавил эфирного масла из шкуры - получается резкий запах и острота. Попробуй давить нежнее, кек.
Дэш это 0,5...1 мл, братик.
Это если речь о биттерах, дружок.
Какие ваши любимые коктейли на все времена? У меня #1 - это Long Island Ice Tea.
1)Негрони
2)Кловер клаб
3)Александр (с джином)
>быдломартини нужно делать из Бифитера и Чинзано
А не быдло - из говномартини и оливок из говномаркета?
Капитан говно вместо рома?
А какой посоветуешь? Алсо, ром должен быть дешёвый, это же говнопойло по определению. Я лучше кашасу и скотч дорогие возьму.
Бампаю вопрос, кстати.
Сегодня набухал больше льда. Сверху аккуратно положил тонкую дольку апельсина и слегка пожал мякоть в стакан. Получилось мягче. С удовольствием выпил, заедая остатками прекрасного апельсина.
Да вроде единица одна и та же.
Ну какой-то низкий полёт у тебя.
Лично я люблю мохито. Жду лета и жаркой погоды для него.
Да ты ебанулся.
Если тебе нечего сказать по делу - лучше молчи, не позорься
>А какой посоветуешь?
Да хотя бы J. Wray and Nephew White Overproof Rum или Plantation 3 Stars White Rum.
>Алсо, ром должен быть дешёвый, это же говнопойло по определению.
Но не ректифицированым говном вроде говнарди и капитана говна.
Рыжая шлюха.
Только с кечкеметской абрикосовой палинкой заместо шнапса и уникумом заместо егеря.
Вкусный коктейль, везде знают, как его готовить, не несёт алкашкой.
А мохито это говно для быдла, его слишком распиарили среди плебеев.
Я не понял тебя, пиши трезвым.
Кстати, что за школьная ненависть к капитану? Белый - натуральный ром, вполне ничего, в отличие от бакардовского ацетона. Спайси - норм на коктейли, хотя это уже месиво, а вот черный сироп - дрянь.
>Но не ректифицированым говном вроде говнарди и капитана говна.
Капитан дистиллированый же
J.Wray это оверпрайснутое говно, ты его пробовал хоть, или в интернете по ценам гуглил, лол
А Чинзано не быдло что ли, мань?
Да нахуй вы илитарствуете, пидарасы?
Пидарасы гнилые блядь! Почему на снг-бордах только такие ГНИЛЫЕ пузомерки и илитарствование?
Пидарасы! Мам ваших ебал! Говноеды!
Пидарасы гнилые блядь! Почему на снг-бордах только такие ГНИЛЫЕ пузомерки и илитарствование?
Пидарасы! Мам ваших ебал! Говноеды!
Потому что на территории СНГ хуево с продуктами средней и выше ценовой категории, очевидно. А ты не нервничай, сладкий.
>Капитан дистиллированый же
Нет.
>J.Wray это оверпрайснутое говно
От говноеда слышу.
Вся туринская параша - говно для быдля. Туда же модерн и новый свет.
Да не оправдывайся, Нуали Пра в твоём загоне видимо не слышали
Я мартини предпочитаю с амонтильядо, а не вермутом.
Так что могу ограничиться только знанием об букете молдавии.
Что можно смешать с колой?
>Капитан дистиллированый же
>Нет.
А англовики говорит, что да. У тебя пруфы есть?
Пепси
Амаретто, ирландский виски - мои любимые варианты.
Собственно, какая разница?
Да тут один обозвал моргана говном, а оно не говно, просто не слишком илитный ром (как будто белыйром в коктейле должен быть чем-то хорошим).
Говно это Акулий Зуб, а Морган и Бакарди хорошие, качественные, хорошо очищенные, предсказуемого вкуса, но не слишком выразительные, без индивидуальности и ярких нот ромы.
Акула и есть ректификат, это не ром, а морган - ром. Возможно тот школоспец перепутал их, кстати.
Скотч тодди перед сном. Не простужайтесь, котаны.
Акула это смесь нейтрального спирта (читай водка) и немного ромовых спиртов. Хуета хует, сделанная специально для сбыта на российском рынке.
Бакарди и Морган, будь это хоть дистиллятом, хоть ректификатом — приличные марки рома.
Анон, как ты делаешь мартини?
Делал старинное 2:1 (Звезда Бомбея и Нуалли Пра). Что вермут вообще может дать при 6:1?
Делал старинное 2:1 (Звезда Бомбея и Нуалли Пра). Что вермут вообще может дать при 6:1?
вот тут один соловьем поёт про ещё более конкретную пропорцию
http://www.scienceofdrink.com/2016/01/29/s-i-p-22-martini-bone-dry/langswitch_lang/ru/#more-3534
Я делаю 1:6-1:7, зачем там ещё вермут? Он должен оттенять слегка, а не превращать чъоткий коктейль в кисловатую жижу. Особенно если джин хороший. Там главное-то - джин, лимон и оливка, причем вермут как раз сочетается с оливкой.
Блин, хоть слепой тест устраивай с 2:1, 6:1 и 1:0. Возможно, это просто не мой коктейль. Звезда Бомбея это БОХАТО и 47.5, так что может с 2:1 всё не так и плохо у меня получилось. Надо пробовать в общем :)
Да, ещё вопрос, вот он там пишет про ОМЫВАНИЕ бокала трипл секом - что это значит? Предполагается, что я потом трипл сек вылью (перед наливанием в бокал собственно мартини)? Как именно он использует атомайзер - испаряет трипл сек в бокал, что ли?
однажды ходил в бар, где можно дышать джином
Что на стенках налипло, то и осталось, просто гейский способ отмерить чуток жидкости. Ну ещё, может, на верхних стенках останется и будет пахнуть в нос.
>испаряет трипл сек в бокал, что ли?
Атомайзер - гейское название распылителя (как у духов).
> где можно дышать джином
Обычно так поступают с самбукой. По-моему за этим будущее, не коктейль, а мини-кальян с напитком.
А как начинают работу барменом?
Курсы какие-то?
Курсы какие-то?
Смотришь вакансии, звонишь, идёшь на собеседование.
Читаешь Афишу, ищешь интересные и удобные по местоположению заведения, звонишь, идёшь на собеседование.
Из 40 звонков получится где-то 5 собеседований (ты ж без опыта), и куда-нибудь да возьмут.
А курсы не нужны.
>Бакарди и Морган, будь это хоть дистиллятом, хоть ректификатом — приличные марки рома.
Ебать, да у нас тут ценители приличных марок рома.
Можно хуярить джин с оливками и смотреть на бутылку вермута, ага.
Да я уж понял. Делаю негрони и не парюсь в общем.
Я ж не сказал илитные, я сказал приличные. Что значит — приемлемые, недорогие в сравнении с конкурентами, качество не «гуляет», вкус от бутылки к бутылке стабильный. Можно использовать в коктейлях либо таких, в которых остальные ингредиенты подчёркнуто деликатны и не забивают слабый вкус алкоголя, либо наоборот, в тех, где от рома не нужен аккорд в десяток нот, а только одна.
Алкаш врывается в тред.
Выпиваю по выходным, как быдло - финляндию и пиво; реже джин с тоником. Коктейли со сложными приготовлениями не буду делать, да и вообще в коктейль барах не бываю, дорого и бесполезно. Но решил дома вкусных напитков попить, например олдфешн, лонгайленд. Какие есть коктейли на крепком алкоголе с простым приготовлением и простым вкусом быдло-быдлушко, да. Кароч как вкатиться в коктейли и домашнее выпивание?
Выпиваю по выходным, как быдло - финляндию и пиво; реже джин с тоником. Коктейли со сложными приготовлениями не буду делать, да и вообще в коктейль барах не бываю, дорого и бесполезно. Но решил дома вкусных напитков попить, например олдфешн, лонгайленд. Какие есть коктейли на крепком алкоголе с простым приготовлением и простым вкусом быдло-быдлушко, да. Кароч как вкатиться в коктейли и домашнее выпивание?
Негрони, бэзил смеш, дайкири
виски + шампанское
абсенет + шампанское
быстро, просто, эффективно
Тебе подойдут простые микс-дринки: куба либре, тот же джин-тоник, отвёртка. Потом переходи к коллинзам: крепкий алкоголь (любой, на самом деле, ну кроме водки, с водкой скучно, бери виски, бренди, ром), сахарный сироп, лимонный сок, наливаешь в стакан со льдом и доливаешь газировкой.
Потом можешь купить ликёров и готовить простые двухкомпонентные коктейли: амаретто и скотч (Крёстный отец), амаретто и любой другой алкоголь (у каждого сочетания своё название, начинающееся на Крёстный, точно не помню), Драмбуи и скотч (Ржавый гвоздь), кофейный ликёр и водка (Чёрный русский), кофейный ликёр, водка и сливки (Белый русский). Готовится в низком стакане на кубиках льда, можно просто плеснуть одно на другое и положить чайную ложку и перемешивать уже сидя в уютном кресле.
Бери бутылку джина (только ради бога, не наш ужас вроде вайт лэйса, он сосновый (!)) и готовь коктейли с базиликом (бэзил смэш, рэд бэзил смэш). http://www.inshaker.ru/cocktail/red_basil_smash/
http://www.inshaker.ru/cocktail/basil_smash/
Джин разбавляй водкой, и экономия, и вреда коктейлю никакого.
И самые простые коктейли с ромом: дайкири, кубалибре всякие.
В Лондоне уже совсем солнечное лето насколько тут может быть лето, посему открываю сезон освежающей итальянской годноты. Вчера делал просекко:Кампари:содовая 3:1:1 и оно мне понравилось больше, чем сегодняшний классический спритц 3:2:1 (просекко:Апероль:содовая).
Но Морган это не ректификат
да уже обсудили
Сколько в ваших краях стоит бутылка Апероля?
789 за литр в КБ.
Алсо, пик - норм джин? В лавине по скидке толкают.
Аноны, сколько вермут вне холодильника живёт? Есть открытая два раза бутылочка Нуали Пра. Что с ней будет за пару месяцев вне холодильника? Кто-нибудь проводил наблюдения серьёзные? На Serious Eats в статье говорится, что отличия хоть и есть, заметить их не очень просто. Есть ли смысл всё пихать в холодильник или можно забить?
Алсо, каких коктейлей с сухим вермутом посоветуете? :)
Алсо, каких коктейлей с сухим вермутом посоветуете? :)
Если крышка плотно завинчена и хранится в темном нежарком месте, то ничего с ним не случится в ближайшем будущем. Насчет рецептов - потренируйся в классику типа мартини, как раз бутылки хватит.
Думаешь, взглядом можно уговорить целую бутылку вермута?
Две оливки этому.
Да.
Суп аноны, понимаю, дерзкая просьба, но не подскажите, какие можно делать коктейли если в наличии
Текила
Ром
Джин
Водка
Егерь
Виски
Сиропы
Соки
Энергетики
Текила
Ром
Джин
Водка
Егерь
Виски
Сиропы
Соки
Энергетики
на inshaker.ru есть автоматический подборщик рецептов, поебись 10 минут, вбивая что у тебя есть и получишь список коктейлей, из которого половина говно, а половина годно
У тебя в списке одни базы из крепкого алкоголя, для коктейля нужны оттенки. inb4 современный мартини
Спасибо вам большое
Бампулёк.
Я понял вот что. Для начала нада просто открывать сайт IBA и смотреть коктейли с самым простым набором компонентов.
Для начала надо просто заморозить льда и найти низкие цилиндрические стаканы, купить светлого рома и лаймов и сделать кайпириссиму, благо погода уже прекрасно подходит для этого божественного напитка.
Не могу перенести джин, это просто трагедия! Испортил себе вкус давно дешевым пихтовым джином, теперь любой коктейль с джином вызывает отвращение, исключение: том коллинз. Я похоже много потеряю (уже потерял бабло на джин), мне нравится всё, но джин это пиздец. Может есть еще коктейли, где джин не выпирает? В мартини он нормально, но мартини мне не нравится, это залупа полная. Мой топ- тропические и летние коктейли.
bloody sam
Алсо, просто купи хороший джин. Я тоже начал в дерьмового. А Танкурей потом норм зашел.
Джин beefeater, он норм, но у меня сразу ассоциации с той парашей которую я пробовал впервые.
вот мудак
попробуй божественный кловер клаб/лиф, там такое тонкое сочетание, что джин как таковой не выпирает
Аноны, а я что-то путаю, или мне запах рома напоминает запах текилы?
Bacardi Carta Blanca хороший ром (дистиллят) или нет?
Вынь тампоны своей тни из ноздрей и понюхай ещё раз
Так чем пахнет текила?
Посоветуйте достаточно хороший коньяк для сайдкара
Бывает текила наполовину из рома, так что может быть и похожа в некоторых случаях.
бамп
Сложными эфирами получающимися в результате брожения, перегонки и выдержки в бочках.
Привет анон, давно уже к вам не заглядывал и давно уже не пил, но нужен совет/помощь. Хочу угостить тянку каким нибудь вкусным коктейлем, именно вкусным и не сильно крепким. Ебать её в мои планы не входит, но чем чёрт не шутит. Тян говорит мол алкашку не очень любит, типа тошнить её начинает, но послушав её я понял, что в этих делах она не искушенная и её познания об алкоголе заканчиваются дешевыми винами и другой пакостью. Бар у меня нормальный, есть все базовые штуки и некоторые другие, так что можешь не заморачиваться этим вопросом, антош, просто советуй по сабжу, а если у меня чего нибудь не окажется, то я просто это куплю.
Из некрепкого Амаретто+Писанг+молоко.
Из вкусного - Негрони же. Ну и Кловер Клаб, конечно.
так ты можешь же приготовить любой коктейль,просто добавляй меньше алкашки и больше сиропа, газировки , сока и т.д. Чтобы не чувствовался алкоголь,но и не слишком сладко. Попробуй Текилу сан райз, черный русский или белый русский , ягодный мохито...Тут все упирается в твои способности готовить коктейли, а не в сам коктейль. ИМХО
Кстати, насчёт не чувствуется - Амаретто-писанг(сгодится зеленый банаовый сироп и чуть мятного)-молоко не чувствуется АБСОЛЮТНО. Можешь напоить по приколу.
Из упомянутого белый русский - это лишь версия из довольно большого набора сочетаний амаретто-виски-сливки-кофе. (виски лучше ирландский, как по мне). Если есть желание поэкспериментировать, то вали кучу кофейный ликер, айриш, амаретто и молоко, пропорции подбери опытным путём.
Хех, прочел твой пост спустя неделю после "пьянки" именно их я и готовил, текилу санрайз и белого русского. Делал еще шоты гренадин+водка, кофейный ликёр+текила. Был даже один стакан отвёртки, лол. И из всего этого им понравился только боярский и отвёртка, я даже расстроился, ведь белый русский один из любимых коктейлей. Я еще специально сделал им послабее 20 водки, 30 ликёра, 40 сливок, и всё равно не понравилось, мол слишком спиртозно.
Есть гипотеза, что ты хуёво перемешивал сию амброзию. Если хуёво перемешать, то водка всплывает поверх ликёра и даже сливок и это мерзко.
Да нет, нормально вроде перемешал.
Алсо, что подразумевается, когда в рецепте пишут sweet and sour? Кисло-сладкий, но что именно? Например 60ml sweet and sour, без уточнений.
Лаймовый сок + сироп, уже заготовлен под стойкой в бочке
А вот пропорции - дело личное. Если ты не про-бармен не делаешь по 50 коктейлей в час, то тебе оно не надо в таком виде, дави свежий сок.
Лимонный, блин, лимонный. Ибо дешевле (литр лаймового сока даже летом в Москве стоит дороже литра какой-нибудь водки порой).
Это уровень "суши из гречки", лимон лайм не заменяет. Где нужен лайм - должон быть лайм, где лимон - лимон.
Ну и в большинстве сауэров правильной кислой частью как раз является лимон.
Лайм пореже, ещё реже смесь лимона и лайма.
Это моему посту на противоречит, но вот маргариту с лимоном я не приемлю, с ромом мне тоже больше нравится лайм, так что белой леди - лимон, джин-физу лайм, каждому своё. Я вот сейчас глянул - много где прописан лимон, это по-моему санкционные реалии, лол.
Ром, кашасу и текилу за редчайшими исключениями сочетают с лаймом, джин с лаймом, если это чистый сауэр, и с лимоном, если используются какие-то добавки (малиновый сироп, трипл-сек, игристое, етц). Виски, бренди и водка с лимоном обычно.
Антош, а правда что айриш крим имеет срок годности? Меня это очень печалит, ведь с ним полно клёвых коктейлей, но я пью я в гомеопатических колличествах, когда кто либо приходит в гости, поэтому боюсь, что он у меня просто испортится нахуй, прежде чем я его допью.
Там дохуя сахара и консервантов обычно, ну и алкоголь. По идее есть какой-то срок годности, но он всё равно большой. Храни в холодильнике, покупай маленькими бутылками.
И нет с айриш-кримом коктейлей, нету ни одного стоящего. Очередные поделия в стиле айриш-крим, клубничный/какой угодно ещё сироп, водка/ром, шейкер/блендер не рассматриваем. Ноунейм напитки без истории и характера.
Если так хочется сливочного вкуса — копай в сторону Александеров и Кузнечиков с Рамос-физзом, они делаются на сладких ликёрах и свежих сливках неагрессивным шейком. Опять же, крем де какао и крем де мент точно проживут у тебя целую вечность, докупай только сливки и морозь лёд. Если хочется пенистой нежной текстуры, смотри в сторону сауэров с белком: виски-сауэр, Кловер Клаб, Белая Леди, амаретто-сауэр, вот это вот всё.
А айриш-крим пей в чистом виде охлаждённым из красивых рюмок, несмотря на мои заявления выше — он-таки вкусный.
В очередной раз рекомендую самый дешёвый и одновременно вкусный коктейль: водка+лимон+сироп+базилик.
Примерно 40-50 грамм водки, сок половины лимона, столовая ложка сахара(сначала растворить в горячей воде), 2 веточки базилика(всего листиков 6-8), всё это в шейкер с хорошей горстью льда. Если взбивать шейкером люто и базилик свежий - будет мелкий мусор, который нужно процедить через сито.
Самый лучший вариант для начинающего коктейлеёба: одна порция стоит рублей 50, можно попрыгать с шейкером, почувствовать себя труЪ бармэном. Водка не чувствуется от слова вообще, можно поить тяночек, кек.
У кого есть джин - можно долить в коктейль, станет интереснее. Но, поскольку смысл этого коктейля в его цене, джин тут не обязателен (в отличие от варианта с красным базиликом).
Примерно 40-50 грамм водки, сок половины лимона, столовая ложка сахара(сначала растворить в горячей воде), 2 веточки базилика(всего листиков 6-8), всё это в шейкер с хорошей горстью льда. Если взбивать шейкером люто и базилик свежий - будет мелкий мусор, который нужно процедить через сито.
Самый лучший вариант для начинающего коктейлеёба: одна порция стоит рублей 50, можно попрыгать с шейкером, почувствовать себя труЪ бармэном. Водка не чувствуется от слова вообще, можно поить тяночек, кек.
У кого есть джин - можно долить в коктейль, станет интереснее. Но, поскольку смысл этого коктейля в его цене, джин тут не обязателен (в отличие от варианта с красным базиликом).
Я это делаю на джине (Basil Smash). Очень хороший коктейль, согласен. Но летний. Сейчас на водке делаю только Moscow Mule.
Бамп.
Мне кажется, что Кампари со временем становится слаще? У меня есть бутылка годичной давности, полупустая. Стоит в баре при комнатной температуре. На днях замешал два негрони - будто слаще, чем обычно. Может такое быть, или это у меня вкус поменялся? 25 градусов всё-таки.
Конечно, улетучивается всё, что дает какой-то вкус и запах, и остается только сахар.
Стеснительный пидарас в треде.
Что делать, если очень хочется вкатится в коктейли, но самому лень заморачиваться, а по барам ходить - стесняюсь?
Есть ли какая то служба доставки в ДС, которая выручит унтерменша?
Что делать, если очень хочется вкатится в коктейли, но самому лень заморачиваться, а по барам ходить - стесняюсь?
Есть ли какая то служба доставки в ДС, которая выручит унтерменша?
Собираюсь приготовить гибсон. Уже купил жемчужный лук. И пакеты для льда. И шпажки.
Осталось купить шейкер, стрейнер(если в шейкере не будет), бокал для коктейля, джин и вермут. Какой вермут подойдет?
Осталось купить шейкер, стрейнер(если в шейкере не будет), бокал для коктейля, джин и вермут. Какой вермут подойдет?
А еще и эту мерную стопку.
>Какой вермут подойдет?
carpano antica formula
Че-то нет. Дорого. Мартини или че там подойдет?
Чинзано бери, мартини ещё большее говно.
Сделал Мула, чёт не впечатлило. Хз, может нужны ингредиенты получше, мож мешать в другой пропорции, получилось пресновато как-то.
А джин любой подойдет?
Из ашан-тиера (Бифитер, Гордонс, Гринолс) я бы брал Бифитера, потому что гордонзс резче и слаще из-за имбиря (если не путаю). Насчёт дорогих труЪ-джинов я не знаю ололо. Делаю драй мартини с Бифитором и сухим Чинзано, мне норм.
Стоит ли покупать какой-то барный инвентарь для ололо-домашнего бара? Или же можно обойтись подручными средствами? Да и че-то на глаза не попадаются эти предметы инвентаря, только что наливайку купил, но это просто так уж
У меня есть почти всё, что бывает. Всё купил на алиэкспрессе по дешёвке. Пользуешься этим не прямо что постоянно, да и внутри бухло, поэтому по поводу металла мне насрать
Больше всего используется:
- барная ложка с пяткой. Мегавещь, вообще постоянно ей пользуюсь в хозяйстве. Например, удобно варенье со дна банки доставать. Жёсткая, удобно мешать коктейли и давить базилик/мяту в коктейле https://www.aliexpress.com/item/Stainless-Steel-Cocktail-Drink-Mixer-Bar-Puddler-Stirring-Mixing-Spoon-Ladle-Stirrer-Martini-Mojito-Margarita-DIY/32285107191.html
- мерная стопка 25/50 https://www.aliexpress.com/item/Stainless-Steel-Bar-Jigger-Cocktail-Bartender-Drink-Mixer-Liquor-Measuring-Cup-Set-Kit/32267927036.html
- маленький холостяцкий шейкер 350мл
- цитрусодавилка. Лучше взять более кондовую из более толстого металла
Есть также стрейнер, ледокол, щипчики для льда (лол), металлический пестик, всё мало используется
>стрейнер
Эта штука используется мало т.к. встроена в базовый шейкер? Или почему? Я так понял эта штука пропускает маленькие кусочки льда
Да, именно так. Стрейнер мог бы пригодиться, если бы я мешал коктейли в стакане, но я для этого использую просто сам шейкер как тару.
В коктейлях с ледяной крошкой эта самая крошка в шейкере не находится.
в конфе сидят какие-то обоссаные школьники с двузначным айкью, анон, обходи стороной
Подскажите простой и вкусный коктейль.
Поехавшие, просто идите в первые попавшиеся бары, кабаки. кафешки, где имеется льдогенератор и пробуйте договорится на предмет продажи вам здорового пакета льда. Даже если в трех вас пошлют нахуй в четвертом бармен окажется либо не мудаком либо жадным и до мелкой сумы. Встанет вам в сущие копейки.
Важно быстро транспортировать в морозилку и спустя минут 10-15 достать и перемешать, так как всяко начинает слипаться
Негрони, Дайкири.
Негрони - вне конкуренции, но он дорог, ибо нужен приличный джин и спецом покупать Кампари.
Есть бэзил смэш / ред бэзил смэш - вне конкуренции в плане цены, но делать нужно сложнее, чем просто смешать.
Драй мартни - простой, но на любителя.
Дайкири - простой, легко делать, но мне нравится меньше остальных.
Ну и, конечно же, Ржавый гвоздь -делать легко, но нужно покупать Драмбуи, который только в нём и пить.
Мой любимый из примитивных коктейле - Доктор Перппер - Амаретто и кола. Но это не более, чем шипучка, это не труЪ.
Ещё есть Текила санрайз: 3 компонента (но лучше добавить ещё лаймовый сок), красиво, вкусно. Хотя я считаю единственным верным способом потребления текилы - делать Маргариту.
Видишь, как всё непросто?
Попробуй на сайте иншейкера посмотреть коктейли по ингредиентам, может вдохновишься простым рецептом каким-нибудь. Только не забудь проверить рецепты в нескольких местах на всякий случай.
Негрони, как раз к нему склонялся. Дайкири... С ромом... Ром... Как перепил в 9м классе так и не могу с тех пор. Тогда одну бутылку выжрал черного рома.. Последствия незабываемы лол
Спасибо большое. А какой джин посоветуешь для негрони? Тут витают сообщения, мол, сосной пахнет у кого-то... Не хотелось бы пихту.
Алкоголь покупай лучший, какой можешь себе позволить. У меня обычно Хендрикс/Тенкерей 10. Вермута не бери большую бутылку (хороший в больших и не бывает).
>Тут витают сообщения, мол, сосной пахнет у кого-то..
Это я писал - whie lace делает говно из соснового ароматизатора, это пиздец, просто пиздец.
Бери Бифитер, он не так дорог, как крутые джины, но хорош. Денег на него жалко и это главное препятствие на пути к ежедневному Негрони, :3. И ещё, не выжимай в него апельсиновую корку, как делают в некоторых барах - это НЕ правильно. Правильно кинуть кружок апельсина и всё, просто для декора.(и отличия от другого похожего коктейля с лимоно)
спасибо, для меня все это ценная информация, для новичка!
Где-то вверху треда есть небольшой список простых напитков на одну-две бутылки алкоголя.
Если у тебя водка, то делай отвёртку, кровавую мэри, бэзил смэш, который один анон тут форсит.
Если ром — то куба либре, мохито, дайкири, кайпириссима. Но ты не любишь ром.
Если бурбон — то виски сауэр и коллинз. Коллинз вообще лучшее для тёплой погоды, такой лимонад со вкусом бурбона. Один из лучших простых напитков.
Если джин, то советую джин с тоником. Можно заморочиться и найти в каком-нибудь модном магазине интересных тоников типа fentimans и наподобие, тысячи их, но редко где. Но подойдут и швепс с эвервессом, разумеется. Для украшения бери ломтики грейпфрута, или огурец, или базилик, или лимон, или что угодно ещё, что тебе нравится.
Если есть амаретто, то купи к нему бутылку скотча и делай крёстного отца, это вкусно и просто.
Укусить бы тебя за твои дурацкие советы по поводу украшения Негрони.
Негрони это старый коктейль, построенный по классической формуле сладкий—горький—крепкий, в основе вкуса травы (которые есть и в вермуте, и в джине, и в Кампари) и цитрусы. Лишняя капля эфирных масел с цедры апельсина уж точно не повредит, притом, что и кружок, и ломтик апельсина будут пахнуть этими же маслами.
Попробуй просто обосновать, почему ты прав. Лично я готовил Негрони даже и strait up, не для гостей, разумеется, а для собственного потребления. Хуже не стало.
Бэзил смэш тут форсил я - оп одного из тредо, пониёб по совместительству - я много фото выкладывал. Отличный коктейль в смысле цены одной порции, а уж если добавить джина, то вообще супер.
Себя за советы укуси. Из цедры выливаетя оче едкая жидкость (масла и прочее), которая придёт и без того резкому коктейлю совсем желчные ноты. Возможно, если не долить Кампари или заменить его чем попроще, тогда будет норм. При классическом 1:1:1 джин+вермут+кампари с дополнительной цедровой жижей получается излишне резко. Возможно, аккуратно пшикнуть на стенку бокала поверх коктейля будет и норм, но именно выдавливание куска кожуры в бокал - абсолютно излишнее.
Это на мой личный вкус, конечно, кому-то, может, цедра не так упирается в нос, как мне. Но в классической рецептуре ничего не сказано про зест маслами из шкуры, только бросить кружочек для украшения и отличия от другого коктейля.
>кровавая мэри
>простой
Лол
По мне так просто его готовить.
Покупаешь пакет приличного томатного сока, ворчестер есть в любом большом супермаркете и недорого — я за 280 бутылочку брал Lea&Perrins, примерно столько же стоит Тобаско (который вообще говоря, не обязательный ингредиент). Смесь перцев в мельнице от какого-нибудь Kotami стоит рублей 200. Но всё это ты потом будешь применять в своей карательной кулинарии, а в пересчёте на один коктейль затраты невелики. Рублей 200 стоят стебли сельдерея, и они не обязательны.
Берёшь сок, выливаешь его в миску, далее добавляешь соусы и специи, пробуешь, чтобы вкусно было, и переливаешь в бутылку подходящую. В принципе, в минимальном варианте это соль, перец, ворчестер и табаско, но в сети можно найти множество хороших рецептов смесей, с разными перцами (белый, зелёный, душистый, маринованные халапеньо), паприкой, молотым сушёным чесноком (вот его двачую, кстати), кориандром, цедрой лимона, соком лимона, соевым, рыбным, устричным соусами,
ароматизированными уксусами и проч., и проч.
А дальше стакан, лёд, водка, томатный сок со специями. Украшаешь стеблем сельдерея, но можно ломтиком лимона, ещё вкусно зелёными маринованными оливками украшать, маленькими огурчиками, маринованными колечками халапеньо, кубиками моцареллы, гренками с чесноком, солёными маленькими початками кукурузы и вообще чем угодно.
Гейство тут развёл какое-то..
Берёшь джин, вермут, кампари и лёд и пермешиваешь. Всё. Вот это коктейль. Это король коктейлей.
И это по-твоему легко для новичка? Я уже рецептов 15 Кровавой Мэри перепробовал - все так себе. Менял уже и набор специй, и алкогольную базу. Разве что еще с хересом не пробовал или с портвейном.
Подогнать его под свой вкус очень непросто.
Алсо эта мания украшать Мэри целым ужином на 3 персоны как-то начала напрягать. В США ее где-то подают с бургерами или даже стейками на шпажке. Ну вот нахера засовывать это в бокал, подавайте отдельно.
Новичкам надо смотреть коктейли из 3 ингредиентов. Благо за бугром уже столько подборок сделали, только раскошеливайся на алкоголь.
Ну че уж тогда не сахарный сироп 3:1, бурбон, биттер и кусок льда.
Алсо Бульвардье лучше классического Негрони, как по мне. Вкус насыщеннее.
Кстати, у Негрони люблю все твисты, но оригинальный рецепт так и не зашел.
>Алсо Бульвардье лучше классического Негрони, как по мне. Вкус насыщеннее.
Хмм.. У меня как раз бурбон, вроде Мэйкерс Марк, заначен, попробую, но прозреваю фэйл, потому что с бурбонами у меня не складывается.. Да и не поверю я, что бурбон может быть лучше джина "в этой ситуации".
Ну да, как это выдержанный напиток может быть лучше дистиллята прям из самогонного аппарата.
Попробуй сначала 30/30/30, потом можешь бурбон до 45-60 мл увеличить. Как по мне 30/30/30 - круче.
А еще есть негрони с аквавитом. Вот если в нем еще и дольку апельсина слегка подавить - ммм вкуснота
Что делать с барными сиропами (сахарный/гренадин/блю кюрасао) если у них уже полгода как срок годности кончился? На запах такие же, коктейли по вкусу вроде не поменялись, но вдруг какие подводные камни есть? А то чёт жаба душит новые покупать, когда этих ещё по полбутылке каждого осталось.
Сахар да ароматизаторы, что им будет?
Это легче, чем покупать по три бутылки дорого алкоголя за раз. Почти все специи есть на кухне, купить придётся совсем чуть-чуть всего.
И, как и классическое застолье с водкой и закусками, вечеринка с Мэри это не один, а несколько подряд напитков, с закусками и полноценной едой.
До Кровавой Мэри ворчестера и табаско у меня на кухне с роду не водилось. До сих пор в готовке их не использую. А Lea'n'Perrins пришлось искать по всему городу. Кампари, вермуты и джин с бурбоном в Красном и Белом на каждом углу теперь.
По-моему Кровавой Мэри хватит и на 1 раз за столом. Потом лучше переходить на дижестивы.
Срок годности на упаковке - эта такая штука, которая обозначает до какого именно момента производитель заверяет, что продукт будет примерно сохранять свои изначальные свойства. Не факт, что по истечению срока продукт резко испортится.
Если плесенью не поросло и муть не пошла - использовать можно. Тем более уж в покупных сиропах мало чего натурального, что могло бы забродить, например.
Ну если не жалко сильно - можешь проварить разок. С домашними сиропами бывает срабатывает такой финт.
Тред пока не читал - у вас есть руководства или сайты с таким разделом - про безалкогольные коктейли?
хотя нашел раздел с такими коктейлями на втором сайте из ОП-поста - http://ru.inshaker.com/collections/32-bezalkogolnye-kokteyli
Гугли mocktails. На всяких Srious Eats полно рецептов, тренд для фитомамаш как никак. Ну и в 3/4 коктейлей с водкой меняешь водку на воду/содовую или просто убираешь - вуаля, безалкогольный коктейль с тем же вкусом.
Ситечка нет(
https://greenhill.ru.aliexpress.com/store/1904315
вот магазин, думаю взять набор с ситечком(или ситечко отдельно дешевле, хз)
На рынке чайное ситечко купи. Быстрее будет.
Я на AliExpress все у Homestia брал. Охуенное качество.
Бостон и ложки бери у них. У остальных - как будто топором рубили из куска жести.
>На рынке чайное ситечко купи. Быстрее будет.
>
Ну такое ситечко у меня есть. Хотел именно набором, чтобы по размеру все подошло и тд. Одно ж ситечко мне не надо отдельно. Спасибо за фирму, закажу у них.
https://ru.aliexpress.com/store/product/5-Pcs-Cocktail-Shaker-Bar-Accessories-French-Drink-Mixer-Cocktail-Set-Barware-Stainless-Steel-Bar/1920716_32814117301.html
https://ru.aliexpress.com/store/product/5pcs-Set-Bar-Tool-Cocktail-Shaker-Set-with-Jigger-Measure-Spoon-Ice-Strainer-Cocktail-Shaker-Strainer/1920716_32814105454.html
https://ru.aliexpress.com/store/product/Silver-5-pc-set-Cocktail-Shaker-Drink-Mixing-Stirring-Spoon-Jigger-Tong-Strainer-Cocktail-Shaker-Brand/1920716_32814972836.html
или такой:
https://ru.aliexpress.com/store/product/8pcs-Bar-Set-550ml-Cocktail-Shaker-Strainer-Wine-Bottle-Chiller-Ice-Tong-Measuring-Cup-Stirring-Spoon/1920716_32477568271.html
?
В общем если кто посоветует буду благодарен. А может в итоге закажу там отдельно шейкер, отдельно стопку(забыл название) да еще че-то.
Ну не знаю что там с размером, они почти все стандартные, плюс-минус. Для дабл стрейна конусовидное как-то сподручнее. Просто с алиэкспресс вечно мятое привозят.
Возьми набор с кобблером (1 ссылка - нахуй, красиво, но кобблер удобнее, особенно если делаешь коктейли для себя).
3 ссылка - не ложка, а говно, нормально не постируешь. Я бы вообще с пяточкой поискал, а не с вилкой.
Бронозовый набор - заебись. Джиггер на полунции и унцию - очень удобно, самые базовые меры. Кобблер большой, хватит на 2-3 коктейля одновременно. Нахер там стрейнер только, лол. Лучше бы джулеп впендюрили. Но в последнем есть мадлер. Хотя нахер он тебе, стопкой помнешь или толкушкой мамкиной, скалкой той же. Бери это https://ru.aliexpress.com/store/product/5pcs-Set-Bar-Tool-Cocktail-Shaker-Set-with-Jigger-Measure-Spoon-Ice-Strainer-Cocktail-Shaker-Strainer/1920716_32814105454.html
А вообще лучше
*А вообще лучше отдельно пособирай. Выйдет даже дешевле, только доставка дольше времени займет. Исходи из своих потребностей. Например, если ты пьешь 1 и друзей нет - шейкера на 350-400 мл тебе хватит за глаза. Во-первых меньше льда тратить, во-вторых, хорошо будет в руке лежать, в-третьих, шейковать научишься да и при драй шейке не раскроется, если обеими руками будешь держать.
Ложечку либо с пяточкой, чтобы слои укладывать (хотя я никогда ей не пользовался, по самой ложке легче), либо с грузиком, чтобы стировать было удобнее. Ну и чтобы спираль была по всей длине (америкосы это еще японским стилем кличут).
Джиггеры на полунции/унцию, тричетверти/полторы унции, 25 мл/50 мл ну и плюс-минус 20/40. Чтобы не париться - поищи джиггер универсальный со шкалой объема, только измерь его мензуркой дома, а то китайцы хуевы в проставлении шкал. У меня есть джиггер с 3 шкалами объема с шагом в 15 мл + отметка на 20 мл. Очень удобно, брал на Алике, кстати.
Маддлер бери самый простой из пластика, чай не алмазы толочь будешь. Дерево круто, но разбухает и впитывает запахи.
Стрейнер - джулеп самый универсальный, хауторн не позволяет всякие роллы с пурами делать нормально. Но джулеп еще и дорогой, сука.
Лейки-гейзеры очень часто пригождаться не будут из-за встроенных дозаторов. И там вообще не обязательно шиковать с хромом, можно и пластиковые по 2 за полтос купить, эффект тот же почти.
Щипчики и айсбакет - нахуй, руки мой просто и талую воду сливай. Совок только если фихули захочешь делать всякие, чтобы тяночки текли и быдло уважало.
Формочки для льда - на любителя. Я замораживаю кастрюлю и потом разбиваю на нужные мне куски. Для шейка огромные, для коктейлей - "кубики", шелуха идет в блендер. Вот инструмент для колки льда может пригодиться, да.
Суизл-стик - нахер, ложкой свизл сделаешь.
Смесительный стакан - нахер, постируешь в базе шейкера.
Из посуды - дешманский рокс на 250 мл и хайбол на 350-400 мл и айриш, если любишь горячее зимой.
Вроде по всему инвентарю прошелся.
Бостон потом понадобится, если решишь пурингом всяким заняться или рабочим флейрингом.
Спасибо. А что в этом наборе справа лежит? Наливайка?
Да я ничего не пью. Пока. Вот думаю купить да коктейль сделать какой-нибудь. Короче по большей части пыль собирать, хз.
>Формочки для льда
Я пакеты для льда купил, на озоне. И лейки-гейзеры тоже. Короче может быть отдельно и позаказываю, по сути шейкер, джиггер, маддлер и все? Ну и ложечку, но я хз нужна ли она мне будет.
Ну и стрейнер.
Прочитал этот пост и обосрался.
Лейка-гейзер.
В пакетах лед пропахнуть может, если рядом с ним какой-нибудь кусок свинины валяется в морозилке.
Барная ложка - вообще базовый инструмент по сути. И стоит недорого, че уж.
>джулеп самый универсальный
Почему? Выглядит самым простым.
p.s. А в шейкере же обычном всегда стрейнер идет, верно?
Мне нравятся 2 набора. Первый - тот который с ведром, второй - тот который с французским шейкером. Даже с францшейкером (он же континенталь) посимпатичнее выглядит.
Товарищ пропагандирующий джулеп-стрейнер кажется мне немного странным, обычный хоторн может всё то же самое, а в комбинации с ситом (файн-стрейнером) вообще все потребности закрывает.
>Стрейнер - джулеп самый универсальный, хауторн не позволяет всякие роллы с пурами делать нормально. Но джулеп еще и дорогой, сука.
Вот это, пожалуйста, растолкуйте.
Для меня обычный - это бостон, там никакого стрейнера нет. Если для тебя обычный - кобблер, то обычно там есть встроенный шейкер, хотя встречается и без дырочек.
Если будешь делать ролл (какой-нибудь Кровавой Мэри) - тебе придется поднимать хауторн-стрейнер каждый раз, когда надо будет переливать смесь в стакан со льдом, а джулеп-стрейнер спокойно можно засунуть внутрь стакана, придерживать одним пальцем, чтобы лед не вывалился и заливать поверх него.
Чтобы было понятнее
https://www.youtube.com/watch?v=iB6rZuZV8Cg
Хотя, ролл всегда можно шейком заменить, но аэрация будет больше и вообще. Но это уже продвинутые техники типа.
В кобблере - встроен. В бостоне, континентале - нет. Можешь между чашами небольшой зазор оставлять, через который сливать коктейль, чтобы лед не вывалился. Но тогда с даблстрейном будет проблематично.
Джиггер:
https://ru.aliexpress.com/item/Stainless-Steel-Measuring-Shot-Cup-Ounce-Jigger-Bar-Cocktail-Drink-Mixer-Liquor-Measuring-Cup-Mojito-Measurer/32792398448.html
или
https://ru.aliexpress.com/item/Stainless-Steel-Measuring-Shot-Cup-Ounce-Jigger-Bar-Cocktail-Drink-Mixer-Liquor-Measuring-Cup-Measurer-Mojito/32760475797.html
Ложка:
https://ru.aliexpress.com/item/Bar-Stainless-Steel-Teardrop-Bar-Spoon-300mm/32776977825.html
Шейкеркобблер насколько я понимаю:
https://ru.aliexpress.com/item/550ml-High-Quality-Stainless-Steel-Cocktail-Shaker-For-Bar-Tools-Bartender-Martini-Drink-Wine-Boston-Mixer/32468210460.html
Маддлер:
https://ru.aliexpress.com/item/Bar-Cocktail-Wine-Minced-Rolling-Fruit-Muddler-Bartending-Cocktail-Shaker-Drink-Tool/32790766152.html
стрейнер-джулеп:(хз нормальная ли форма)
https://ru.aliexpress.com/item/Shell-Design-Vintage-Julep-Cocktail-Strainer/32782607127.html
Выбрал по отдельности, норм?
Либо набор. Но здесь конечно кажется намного дешевле выйдет. Но у набора наверное подставочка еще
https://ru.aliexpress.com/item/Stainless-Steel-Measuring-Shot-Cup-Ounce-Jigger-Bar-Cocktail-Drink-Mixer-Liquor-Measuring-Cup-Mojito-Measurer/32792398448.html
или
https://ru.aliexpress.com/item/Stainless-Steel-Measuring-Shot-Cup-Ounce-Jigger-Bar-Cocktail-Drink-Mixer-Liquor-Measuring-Cup-Measurer-Mojito/32760475797.html
Ложка:
https://ru.aliexpress.com/item/Bar-Stainless-Steel-Teardrop-Bar-Spoon-300mm/32776977825.html
Шейкеркобблер насколько я понимаю:
https://ru.aliexpress.com/item/550ml-High-Quality-Stainless-Steel-Cocktail-Shaker-For-Bar-Tools-Bartender-Martini-Drink-Wine-Boston-Mixer/32468210460.html
Маддлер:
https://ru.aliexpress.com/item/Bar-Cocktail-Wine-Minced-Rolling-Fruit-Muddler-Bartending-Cocktail-Shaker-Drink-Tool/32790766152.html
стрейнер-джулеп:(хз нормальная ли форма)
https://ru.aliexpress.com/item/Shell-Design-Vintage-Julep-Cocktail-Strainer/32782607127.html
Выбрал по отдельности, норм?
Либо набор. Но здесь конечно кажется намного дешевле выйдет. Но у набора наверное подставочка еще
А ёу, братан. Даве в видео тётя говорит и пишет, что сие не ролл, а throwing (по-русски фроулинг, фроувинг и перебрасывание). А ролл-шейк, например, здесь показан - в блоке про Кровавую Мэри.
https://www.youtube.com/watch?v=qezPgaWP-Ys
Давай разберём по частям тобою написанное.
Джулеп-стрейнер не нужен. Он встроен в кобблер. лучше возьми ситечко конусное (можно в ближайшем сельпо).
Мадлер не нужен. Конкретно этот некрасивый и не сочетается с остальными вещами. Его стоит брать только в наборах по случаю, так сказать.
Ложка с платной доставкой? Серьёзно? Больше на али ложек нет?
Джиггер. Я бы советовал брать только двусторонний (или даже трёх), без миллиона этих рисочек - проще уж тогда мерный стаканчик гостовский в том же сельпо купить.
Вместо мадлера и стрейнера приобрети лучше цитрусодавилку.
Всем 866, посоны.
>лучше возьми ситечко конусное
У меня есть, а зачем? Так а кобблер этот норм, что я прикрепил?
Про мадлер не понял, наоборот же везде все давят.
Насчет джиггера - что значит двусторонний?
>Ложка с платной доставкой? Серьёзно? Больше на али ложек нет?
>
У этой много отзывов, я подумал хороша.
А теперь погугли что такое roll, а не ролл-шейк.
Переливание из одной чаши в другую без протяжки, чтобы аэрация была минимальная, если че. Видео было прикреплено, чтобы было понятно что делать с джулепом
>мадлер не нужен
Пальцами все мнешь, да?
Мерный стаканчик обычно из стекла, ебнуть недолго.
И джиггер с делениями для домашнего использования сподручнее, чай не спидмиксингом заниматься будет.
В смысле, чтобы чашечки определенных объемов с обоих концов. Стандартный, кароч.
Тройной/четверной - это когда кольцо и на него присобачены несколько мерных стаканчиков. Убожество, на самом деле. Нихуя не эстетично. Письки у тянучек от такого барного "фиджет-спиннера" высыхают враз, лол.
Зато практично, если надо смешать несколько разных коктышей и сделать это быстро хотя нормальные пасаны вообще фрипурингом маются на глаз (шучу, нихуя не нормальные)
Поищи магазин Homestia, там доставка бесплатная была. Хотя без скидок там цена, скорее всего, рублей 200.
Погуглил. Всё-таки чаще роллингом называют, а не роллом, но ладно, вопрос снят. Хотя КМ таким методом делать - странно. Сотни пены, гроб, гроб, кладбище пидор. Я и так-то томатный сок не очень.
Но ежели неймётся плескать из кружки в кружку со льдом - можно всё равно взять обычный стрейнер, только без ушей, чтобы спокойно проваливался внутрь стакана.
>Пальцами все мнешь, да?
Ложкой. Скалкой. Толкушкой для картохи, ежели в промышленных масштабах (морс, например). Я к тому, что мадлер не есть предмет первой необходимости. Шейкер, джиггер, нож, цитрусодавилка, стрейнеры, потом всё остальное.
>У меня есть, а зачем?
Для фильтрации самого мелкого льда - на фото, что я прикреплял виден мелкофракционный лёд, отфильтрованый ситом.
Хоместия - оверпрайс, но товар качественный, много чего там брал. Но сейчас не шибко большой там выбор по барному инвентарю.
Кстати, тройной джиггер действительно похож на этот чёртов спиннер, лол.
Спс, хоместию видел. Так то что я насобирал - хуйня? Думаю закажу набор с хоместии да и все.
>Так то что я насобирал - хуйня?
На вкус и цвет, как грится. Просто я, например, сейчас бы немного по другому затарился.
Первое, что я взял - набор супермаркетный: пластиковый шейкер коблер (разбился довольно быстро, пластик не советую совершенно), мадлер, соковыжималка (см. пик 1), джиггер 20-30. Потом с али - ложка (самая дешманская, без пятки), набор гейзеров, стрейнер, бостон шейкер (стекло+металл) и джиггер 25-50 (который оказался 20-45). Потом опять-таки в супермаркете приобрёл щипцы, круглое сито, пиллер. Потом опять али - цитрусодавилка-клещи, джулеп-стрейнер, конусное сито и тяжёлая ложка с пяткой.
То, чем пользуюсь постоянно - это шейкер (ессно), цитрусодавилка (щипцы), джиггеры (оба), ложки (обе), стрейнер, конусное сито (круглое плохо тем, что не всегда из него вытекает куда надо, особенно когда коктейль густой).
Мадлер стал использовать только этим летом, когда начал мохиту делать (мяту посадил, ололо, пик 2). Джулеп-стрейнер пару раз использовал, пиллером только кожуру стригу на настойки по сути, ножом проще отрезать.
Так что решай сам методом проб и ошибок. Но, кмк, лучше докупать по мере возникновения потребности, чем покупать то, что не будет использоваться. Я-то, например, шейковал просто в двух стаканах, пока не было первого шейкера.
пик 1, ёптэ
Кстати, вот вам коктейль. Тут вы можете увидеть и мой шейкер, и пресловутый джулеп-стрейнер, который я всё-таки решил использовать сегодня заодно и помыл по случаю, и фрагменты ложки с джиггером.
Рюмочку прикупил только сегодня, даже этикетка не отклеивается ещё.
Рюмочку прикупил только сегодня, даже этикетка не отклеивается ещё.
С роллом у тебя пены не должно быть почти. Если, конечно, томатный сок не "На каждый день". Я вообще Мэри всегда стирую, особенно если компания больше 2х.
Ну если найдешь в магазине хауторн без ушек - хер ли нет. Только легче джулеп найти, чем такой хауторн. Их же все массово делают так, чтобы стандартный стакан бостона полностью перекрывал. Правда, делают на заказ уже вроде как даже потоково, но я чет в рот ебал платить за кусок стали по цене золота.
Да нет. Мы же не знаем что ты будешь себе мешать. Начни с ложки, шейкера, и обычного мерного стаканчика. Дальше посмотришь по потребностям. Может ты только лонги пить будешь, а 3/4 из них билдом обычным смешать можно прямо в бокале.
Заебешься такой давить все, что больше лайма, но лучше, чем по-домашнему вокруг вилки обжимать. В фикспрайсе каком за полтос найти можно. Даже в комплекте с зестерами, которые из говностали и не шибко заточены.
Вчерашний Бакарди.
Коктейль крайне на любителя (как и все сауэры), но это один из способов выработать гренадин - шоты в одиночестве колбасить не очень весело, а вот такие коктейли идут как надо.
>Только легче джулеп найти, чем такой хауторн
Неправда.
>С роллом у тебя пены не должно быть почти.
Как-нибудь при случае попробую поплескаться.
Коктейль крайне на любителя (как и все сауэры), но это один из способов выработать гренадин - шоты в одиночестве колбасить не очень весело, а вот такие коктейли идут как надо.
>Только легче джулеп найти, чем такой хауторн
Неправда.
>С роллом у тебя пены не должно быть почти.
Как-нибудь при случае попробую поплескаться.
Бакарди крайне отстойный коктейль. В основном ВНЕЗАПНО из-за Бакарди.
А гренадин можешь в Pink Lady запихнуть, хоть пить приятно будет.
Странно, что после просто сиропа - гренадин якобы самый ходовой в миксинге. Только вот как сварил литр весной, так и до сих пор 750 мл стоят. Заливаю разве что в мороженое от нечего делать.
Какого размера у тебя тогда шейкер, чтобы туда хауторн смог туда проваливался. У меня у бостона на 900 мл в большом стакане даже у самого маленького стрейнера ушки цепляют за края. Хотя, может, у китайцев в наборах хауторны и маленькие, судя по фотографиям.
>в пакете карп в пакете
Нда. Ну да ладно.
>Какого размера у тебя тогда шейкер.
Диаметр горла около 8 см, ёмкость стакана - 480 мл, шейкера 750 мл.
>у самого маленького стрейнера ушки цепляют
Есть хауторны без ушей, повторяю ещё раз. И найти их легко и просто.
По поводу Бакарди-рома, не понимаю так его хейта. Обычный ром, без какого-либо сверхъестественного вкуса. Для коктейлей самое то. Пивал я и хуже ромы, некоторые прям отдавали сивухой какой-то. Всё равно белый ром чистоганом пить - сомнительное удовольствие, а в коктейле в таком случае главное чтобы всяких посторонних вкусов-запахов не было.
По поводу гренадина - я сам варил, но получался гранатовый сироп всё-таки, заводской гренадин не такой. Так что хрен знает, у меня на тусах нормально идёт, всякие боярские и флаги России заходят на ура.
>хоть пить приятно будет.
Давай не будем навязывать друг другу свои вкусы.
По поводу Pink Lady могу сказать то, что джина в моём баре не было и пока не будет, не очень я его люблю. Подарит кто-нибудь, ну ок. Но свои деньги на него тратить, пока я ещё и не всё безджиновое даже из коктейлей iba попробовал - сомнительно.
Когда добавишь в свой дайкири золотой Havana Club - возвращаться к бакарди больше не захочется имхо. Ну или хотя бы Superior брать вместо бланки, говорят, что он получше будет.
Во-первых, у Бакарди-коктейля нет никакого баланса. По сути, баланс должен исправить хороший ром, которым Бакарди был во времена, когда придумали рецепт, но к современному Бакарди это уже больше не относится. Сауэров на роме получше этого полным полно.
А еще слегка бесит, что состав коктейля закреплен судебно. Только Бакарди ром и ничего больше. Примерно по той же схеме действуют Gosling's, засуживая барменов, которые в дарк'н'сторми не добавляют их пряный ром, когда есть куча аналогов поинтереснее. Идиотия и корпоративная жадность.
Заводской гренадин - это либо гранатовый сироп с красителями (и это еще хорошо), либо ядовитый берри-гренадин с теми же красителями.
Настоящий гренадин варят из гранатов, плюс добавляют слегка гранатовой мелассы, посмотри рецепты в книгах выпуска до 50-х годов XX века. В шапке какую-то хуетень понаписали, на самом деле.
Всякие Роберты Хессы и ДеГроффы советуют всегда самому варить гренадин ибо даже в США в магазинах продают говно.
У IBA самые дурацкие пропорции. Всегда рецепты классики беру в книгах ДеГроффа, никогда не разочаровывал.
>А еще слегка бесит, что состав коктейля закреплен судебно.
Будь плохим парнем лей в него что хочешь. Thug life.
>Когда добавишь в свой дайкири золотой Havana Club
Я люблю Дайкири. И лью в него в основном Гавану трёхлетку. Делал и с Бакарди и с чем-то ещё, но уже давно устоял рецепт приятственный моему вкусу.
>Всякие Роберты Хессы и ДеГроффы
Вкинул бы свою библиотеку. У меня вот есть бэ-бэ-пэ-гэшные книги из серии "Библотека бармена" да Библия бармена с книжкой Тузмухаметова и более ничего. Да и до кучи не всё ещё прочитано.
Сегодня вот пришёл с работы, сделал виски-сауэр (причём никогда не украшаю вишнями-апельсинами ввиду отсутствия оных, по старинке мускатом чуть пенку можно припорошить), выпил и пошёл омлет колбасить. Мне вот завтра на работу, всем мир.
Да, когда делал на перепелиных яйцах пены было чуть ли не на палец, с курячьими как-то меньше, хотя взбивал дольше по ощущениям.
Тогда это будет не Бакарди-коктейль, очевидно.
Да почему бы и нет. Сейчас залью. В основном, по докам вк искал, пока не открыл для себя, что на libgen'е все это тоннами лежит.
Делай reverse dry shake, пены будет с полбокала.
Алсо добавить флоат красного сухого и будет Нью-йорк сауэр, и никакого гарниша не надо.
Накидал всяких "необходимых" книг для entry-level, книги которые сам читал и оценил качество и все что было от "отцов".
ДеГрофф, Вондрич и Калабрезе - типичный Must Read.
Библия Бармена - на любителя, в целом малополезна, но для общего развития и в качестве первой книги пойдет. На самом деле эту книгу не особо любят в барном сообществе, дескать профанная и ни о чем.
Джеффри Моргентхалер - довольно крутой миксолог, алсо у него и блог есть.
Есть сборник классики от IBA, на всякий случай и пара сборников рецептов. Как ни странно, но малополезны, потому что из 1500 рецептов - 1400 являются полным говном без баланса, автор просто шел на количество, а не на качество.
Залил библию бариста, так как периодически для коктейлей кофе не помешает да и вообще.
Книжица Павла Скомороха - тоже неплохой вариант для энтри-левела, так как именно для него и создавалась, много годных рецептов. А вообще лучше зайдите на его блог, там тонна интересного, хотя сейчас он на него хуй забил, пишет для журналов и пр. http://www.scienceofdrink.com/
The Drunken Botanist - полезная книга, если кто захочет варить пиво, гнать самогон или делать вино, настойки. Общая информация о сырье, но написана хорошо и расставляет все по полочкам.
Книжка про биттеры в наших условиях не шибко применима, так как рецепты заточены для американского рынка (у нас в фитоаптеках горечавку/казак-траву разве что найти можно, остальное заказывать с ebay), но дает общую информацию по теории приготовления биттеров.
Есть еще куча сканов раритетных книг выпуска до 1950 года, могу потом их залить, если кому нужно.
https://yadi.sk/d/G3iDllAq3Ksq2o
ДеГрофф, Вондрич и Калабрезе - типичный Must Read.
Библия Бармена - на любителя, в целом малополезна, но для общего развития и в качестве первой книги пойдет. На самом деле эту книгу не особо любят в барном сообществе, дескать профанная и ни о чем.
Джеффри Моргентхалер - довольно крутой миксолог, алсо у него и блог есть.
Есть сборник классики от IBA, на всякий случай и пара сборников рецептов. Как ни странно, но малополезны, потому что из 1500 рецептов - 1400 являются полным говном без баланса, автор просто шел на количество, а не на качество.
Залил библию бариста, так как периодически для коктейлей кофе не помешает да и вообще.
Книжица Павла Скомороха - тоже неплохой вариант для энтри-левела, так как именно для него и создавалась, много годных рецептов. А вообще лучше зайдите на его блог, там тонна интересного, хотя сейчас он на него хуй забил, пишет для журналов и пр. http://www.scienceofdrink.com/
The Drunken Botanist - полезная книга, если кто захочет варить пиво, гнать самогон или делать вино, настойки. Общая информация о сырье, но написана хорошо и расставляет все по полочкам.
Книжка про биттеры в наших условиях не шибко применима, так как рецепты заточены для американского рынка (у нас в фитоаптеках горечавку/казак-траву разве что найти можно, остальное заказывать с ebay), но дает общую информацию по теории приготовления биттеров.
Есть еще куча сканов раритетных книг выпуска до 1950 года, могу потом их залить, если кому нужно.
https://yadi.sk/d/G3iDllAq3Ksq2o
А вы бармены?
>Делай reverse dry shake
Кстати, крутанская тема. Впринципе, можно просто венчиком взбить прямо в стакане шейкера. Ну или пружинку от стрейнера внутрь закинуть. Как-нибудь попробую.
>добавить флоат красного сухого и будет Нью-йорк сауэр
Делал и такое, также как и Красный сауэр с иншейкера. Вполне годная тема, тоько у меня кларета нет сейчас. Приходится обходиться тем, что есть.
>Библия Бармена
Купил третье издание, прочитал. Никаких откровений, конечно, но как самое первое чтиво или справочник - очень достойно.
>Моргенталлер
Пару раз натыкался на его блог, чувствуется, что дядька очень крутой.
>Скоморох
Давно на него подписан, только он теперь даже в инстаграмме забил болт и не радует своих подписчиков.
Вондрича с его Имбайбом сейчас читаю и не могу дочитать уже полгода. Постоянно возвращаюсь к каким-то моментам из начала книги, одно время вообще застрял на нескольких главах (делая то, что он пишет) и всё такое. Вот появится всё-таки стойкое настроение - добью.
Остальное буду смотреть. Судя по всему, всё на вражеском языке, поэтому немного туговато может пойти. Но пробежался по паре книжек - вроде более-менее понятно, тем более почти половина - это рецепты. Спасибо. Правда я дикий любитель бумаги, но ежели что-то понравится - прикуплю. С ББ и Имбайбом так и было.
От себя могу крайне порекомендовать Коктейли отеля Савой Гарри Крэддока. Книга просто суперприятная, с отличным оформлением, просто приятно в руках держать. Используется как справочник.
Я обычный пролетарий, в барах бывал только как гость.
Сегодня попробовал El Presidente по прописям Скомороха. Только вместо Оранж Кюрасао Куантро добавил. Как-то не понял немного - вермут всё забил, даже цитрусовость еле пробивалась, а ром так вообще еле-еле проступал на самых дальних планах. А если вермута налить как в некоторых других источниках пишут - поровну с ромом, вообще не знаю, что получится. Но потенциал коктейля чувствуется, миллилитражи ингредиентов влияют на конечный вкус. И вкус не прост, а многогранен. В общем, есть направления для дальнейших изысканий. Из минусов сейчас - цвет. Судя по всему, Кюрасао добавит той самой нужной оранжевости, пока что могу предложить только розовизну.
Jamie Boudreau постоянно использует беспроводной мини-блендер со взбивающей насадкой. Найти бы такой, конечно. А вот Robert Hess как раз кидает одну-две пружины (кистевые эспандеры вроде).
Но взбить без яйца, слить, выбросить лед, залить обратно, добавить яйцо и снова взбить - кажется проще.
Я просто добавляю любое подвернувшееся красное сухое вино. Народ говорит, что смысл нью-йорк сауэра в том, чтобы найти хорошее красное вино и поэкспериментировать, так как оно сильно влияет на конечный вкус.
Да Павел просто пишет теперь для украинских барных СМИ и участвует в какой-то локально-СНГшной движухе. Выдает посты раз в квартал. Помимо него в этой украинской имбайбинг-тусовке были еще эти ребята: http://maltypuppy.com/ и https://doctorsurger.com/
Доктор разве что количеством берет и пишет краткие ревью на смешанное. Треть диффордсгайда намешал, при этом 3/4 из этого ему не понравилось.
А Malty Puppy неплохо рецепты биттеров адаптировал.
Еще за этим слежу https://noviksboozyblog.ru/
На самом деле язык там не сложный, в словарь редко смотреть приходится. Да и некоторые главы можно смело пропускать, так как они актуальны только для владельцев баров и пр.
Это которое переиздание на русском получила? Надо купить на полку. Сам скан оригинала видел как-то давно.
Неа. Есть такое слово "имбайбер" - вот к этому ближе.
Можно биттер сверху прыснуть из пульверизатора, чтобы апельсиновые ноты усилить.
>имбайбер
Можно было сказать бармен-любитель или еще как, термин практически мертв.
Бармен - это тот, кто работает в баре. Я в баре не работаю.
Можно еще обозваться cocktail aficionado, если слово имбайбер не нравится.
Неплохо. Тоже понравившееся рецепты с комментариями в отдельный файл заношу, только вордовский. Раньше в тетрадь записывал, но вечно места не хватало для дополнений всяких и других вариантов рецепта.
Ну это не мое если что. На реддите нашел.
>это тот, кто работает в баре
Немного оффтопа, но кто тогда такой слесарь? Тот, кто работает слесарем или тот, кто слесарит вне зависимости от места работы?
Слесарь - слово обозначающее специалиста, который проводит слесарные работы, регулярно и за деньги (желательно). А если у тебя батя - дипломированный инженер, но с руками не из жопы и может замок врезать - он просто "рукастый", "мастер" и пр. что там восторженная соседка придумать может.
Если уж совсем придираться к словам. Но в целом-то "слесарь-любитель", чего нет.
Но бармен, бартендер, буфетчик (если в Советском союзе) - изначально обслуживающий персонал за стойкой бара. У меня дома барной стойки нет, а пьют там только я и мои друзья. Ты же не будешь мамку или жену, которая принесла тарелку супа тебе в комнату называть "официанткой".
Тех, кто увлекается коктейльной культурой, приготовлением напитков на любительском уровне называют "имбайберами". На мой взгляд слово более подходящее. Ну или если ты только по жидкой кухне угараешь и делаешь свои рецепты - можно назвать тебя "миксологом".
>имбайберами
Я просто слово загуглил и почти пусто((
Думал там целые порталы и тд, а нет.
На русском смотрел? Если да, то у нас это слово не в ходу. Да и вообще мало кто подписывает блоги всякими "imbibe". Гугли лучше по "mixology" или "DIY bartending", если именно домашнее приготовление интересует.
Ну и целые порталы/сайты есть. Например, http://imbibemagazine.com
Или https://smallscreennetwork.com/cocktails
Рубрика Хесса там просто кладезь, хотя на ютубе народ периодически диссит его. Ну а что, человек уже в возрасте иногда заговаривается. Но по основным техникам и базе все хорошо объясняет.
А по продвинутым там же есть Jamie Boudreau, большой любитель молекулярки.
Апельсин был очень хороший, в запахе хватало цитруса. Во вкусе не хватило - Куантро не вытянул. Тем более всё равно апельсиновой ангостуры у меня нет, например.
Пробежался немного, есть уже и отталкивающие моменты, но пока мнения сказать не могу. Всё равно спасибо, буду изучать на досуге.
То, что я дома вставил замок - не делает меня слесарем. Вот было бы у меня образование, например, тогда я ещё мог бы называть себя слесарем/барменом, несмотря на место работы, однако, нет ни звания, ни должности. Поэтому просто алкоголик-любитель.
Сегодня было откровенно лень устраивать пляски с шейкером, поэтому намешал босяцкий Негрони - с водой вместо джина. Американо, кто юмора не понял. Люблю Кампари, люблю Россо, жаль не очень хорошо он пережил рестайлинг - стал какой-то более водянистый что ли.
Завтра выходной, наконец, но ждёт куча домашних дел. Да и лёд кончился, а на меня напала полная апатия, хочу бухаааааать и ни о чём не думать.
че-то я глянул ссылку это, а это левая хоместия походу, да?
https://ru.aliexpress.com/store/product/Homestia-Brand-Cocktail-Shaker-Bar-Set-Bartender-Tool-martini-Bar-Kit-Martini-Bartender-Bar-Kit-Stainless/1086173_32651772743.html
https://ru.aliexpress.com/store/product/Free-shipping-Screw-Design-Bar-Tools-Stainless-Steel-Swizzle-Stick-Mixing-Stirring-Spoon-Cocktail-Whisks-Puddler/1086173_32255661734.html
Короче вот мой стартер-пак, норм? Вроде этого уже хватит на многое, ну мб еще что взять стоит?
https://ru.aliexpress.com/store/product/Free-shipping-Screw-Design-Bar-Tools-Stainless-Steel-Swizzle-Stick-Mixing-Stirring-Spoon-Cocktail-Whisks-Puddler/1086173_32255661734.html
Короче вот мой стартер-пак, норм? Вроде этого уже хватит на многое, ну мб еще что взять стоит?
Можно самому за месяц сделать. Конечно без горечавки так себе горчить будет, но можно найти другие отечественные "горечи" для состава.
У самого ревеневый биттер готовится. Хер знает каким выйдет, сравнивать не с чем, ревеневого Fee Brothers не завезли.
Запасись игристым и сделай как нибудь Негрони Сбальято. Базарю, когда содовую меняешь на игристое - это какой-то новый уровень. В мохито работает, в американо работает, в джин коллинзе - просто отлично только это уже Френч 75.
Просто и со вкусом. Хватит на шейк и стир. Чего тебе еще надо-то?
Бери лучше сильвер шейкер, товарный вид дольше сохранит.
Короче взял это. И еще какую-то соковыжималку. Ну такая, с емкостью внизу. Пусть будет.
Норм. Шейкер-джиггер-ложка - это основной инвентарь, потом докупишь то, что не хватает.
Ну а самое главное - алкашечку продумай. А то все приблуды будут, а самого главного в баре не завезут. Так что, бро, подготовься к приезду, продумай недельное меню и зажигай потихоньку.
>Можно самому за месяц сделать.
Делал я биттер (грйпфрут-розмарин, по рецепту какой-то умной тёти). Но не слишком впечатлился, Ангостура уделывает на раз, всё-таки. Видимо, ещё недостаточно влился, поэтому отложил эти эксперименты. Хотя водку-цитрон и мандариновую делаю постоянно.
В Американо лил брют, в Мохито лил брют - не нравится. Всё-таки с газировкой получается более свежие версии. В Джин коллинз не мог налить, ибо писал про отношение к джину выше. Так что рояльные версии не всегда заходят. Может как раз от того, что я пролетарий по происхождению.
Ну а вообще - наконец сделал себе барную стоечку. Осуществил мечту, как-то так.
Во-вторых, защёл в магаз и прикупил Апероля по акции, давно ждал и, наконец, обрёл. А то как-то подсел на Апероль шпритц тёплыми днями, прям ой-ёй-ёй как. И, кстати, пару лаймов взял. Так что ждите крутой классики.
В третьих, намешал Олдфэшенд. Две версии. Первая - с домашним биттером, вторая - с Ангостурой. Вторая лучше. Ну и опять понимаю, какой хороший апельсин мне попался. Жаль, что осталось его на один раз.
>Ну а самое главное - алкашечку продумай. А то все приблуды будут, а самого главного в баре не завезут.
А что посоветуете из начального? Или может какая-то легкая книга с легкими рецептами? Я не то чтобы часто пью коктейли, но я бы сказал нравится что-то с кислинкой, но без сладости и не шибко крепкий.
>И, кстати, пару лаймов взял. Так что ждите крутой классики.
Звучит интересно, что именно?
Про алкашку, кстати да. Не вздумай сразу закупать и текилу, и ром, и джин, и водку (еще и премиальную), мескаль, ягер и пр. Сначала запасись 2 бутылками базового алкоголя, 1 ликером/аперитивом (Кампари или Апероль чаще всего используют, Калуа во многих рецептах есть), а все остальное добьешь сиропами и миксерами. А потом будешь докупать алкоголь по мере роста потребностей.
Я бы брал джин и ром. А лучше бурбон и ром, если сладкое любишь. Все зависит от вкусов.
А с кислинкой тебе сауэры должны зайти. Самые базовые - это Дайкири (с ромом, очень прост в приготовлении), Виски сауэр/Бостон сауэр/Нью-Йорк сауэр (везде бурбон, различаются только наличием белка/вина в составе), Маргарита и Сайдкар (пока лучше забей на оба, понадобится Куантро или другой Трипл сек). Есть, конечно, и водка сауэр, идет он лучше стопаря без закуси, но все же не особо интересно. С джином есть отличный сауэр Bee's Knees (идиома, в переводе "Высший сорт") с лимоном и медом в составе, но с ним подожди до осени/зимы, там как раз и тимьян с розмарином в тему будут.
Кстати, действительно возьми ром. Бакарди Карта Бланка или лучше Гавана Клаб золотой. Есть один рецепт из вишневого джема, светлого рома, лимонного и грейпфрутового сока - шикарный просто. Домашний Папин Двойной. Кстати, довольно крепкий. Взбивается в блендере.
Ангостура - ароматический биттер. Это значит куча пряностей (половина из которых вообще не растет и даже не продается в нашей полосе). Среди ароматических есть еще всякие креол биттеры и Пишо, олд-фешенд биттеры, виски-баррел эйджед биттер у Fee Brothers и пр. Народ советует их побольше пробовать. Всякие пуристы считают, что в олд фешенд Ангостуру вообще добавлять не стоит, дескать в оригинальном рецепте не она была, потом уже появилась. Говорят, что биттеры Джерри Томаса - это в данному случае тру. Хрен его знает, но и по рецептам Джерри Томаса биттеры уже делают.
Я обычно лью к апельсиновому апельсиновое и пр. Чтобы биттером запах и вкус усилить. Либо в простенький коктейль, чтобы глубины добавить. В тот же Московский Мул почти любые биттеры на ура идут.
Не знаю. Я мохито на дух не переношу, делаю либо совсем безалкогольным, либо рояль. Только так и заходит.
Дайкири, наверное. Еще в Куба Либре лаймовый сок идет, в Московский мул и другие бакс-коктейли. Кайпироска еще. Не помню, правда, чтобы она была в кодификации IBA, но Кайпиринья там вроде точно есть.
> Московский мул
Я пил его кстати недавно. И потом смотрел в гугле и натолкнулся на целое семейство этих мулов.
>бурбон
И какой брать лучше?
Ну это бак-коктейли. Цитрусовый сок+алкогольная база+имбирный эль. Правда, кое-где цитрусы пропадают, либо только в гарнише присутствуют.
Если нравится имбирь - попробуй сделать Московский мул с настойками (пряными лучше, тем же домашним аквавитом) или Бурбон-бак. Имбирь и бурбон хорошо сочетаются. Gin gin mule с мятой тоже хорош, особенно летом. Имбирный эль лучше тоже варить самому. Если не охота с брожением париться - можно сделать сироп и разбавлять содовой. Рецептов много.
Из бурбонов я бы посоветовал Wild Turkey 101, например. Или можно Fighting Cock. Или Maker's Mark. Правда, они дорогие относительно интересно, что сомелье по виски все эти бурбоны дико говнят, но хуй я клал на их пиздеж, все это - лучшее, что у нас продают. Есть еще Джим Бим. Дешевый Ёрли Таймс не бери, хоть и не подделывают, но в конце концов он оговнился (или всегда таким был, уже и не упомнишь). Джек Дэниелс тоже не бери, так как это не совсем бурбон.
В общем, бери самый обычный бурбон без добавок. Захочешь добавок - сам сможешь сделать в любой момент настойку. Wild Turkey - довольно мягкий на вкус, хорошо идет, запах приятный. Пойдет и чистым, и в коктейли, и в готовку.
>И какой брать лучше?
Wild Turkey 101. Он 50,5%, что для коктейлей предпочтительнее. И, помимо крепости выше стандартной, имеет очень сильный вкус и аромат.
>А что посоветуете из начального?
Для начала ром и водку. И лаймы с лимонами. Делаешь Мохито, Кайпироски всякие, Дайкири, Пинаколаду и всякую муть типа водка-тоников и Куба Либре. Плюс шоты на водке - собака.ру, Боярский и ещё много их.
Потом или идёшь вширь, покупая другую крепкую базу, либо вглубь, покупая всякие ликёры-соусы и тп для коктейлей на той же базе.
Ну и попутно всякие вермуты-биттеры прикупаешь по случаю.
>бурбон
>И какой брать лучше?
Ёрли таймс неплох. Вайлд Турка хороша. Джек Дэниелс и Джим Бим - оверпрайс. Макерс Марк - дорогой. Остальное смотреть по отзывам.
Сегодня делал один из моих любимых коктейлей - Космополитен. КМК, это один из самых неправильно оценённых коктейлей. Ведь какие ассоциации - женский, сладенький, если его пьёшь - ты или баба, или гей. Как что-то плохое.
Однако, алкоголя в нём не намного меньше, чем в таком мужском Манхэттене, а сладости в правильном Космополитене не должно быть - ведь по сути он есть классический сауэр с сильными цитрусовыми нотами. Вообще, в интернете сложно найти два одинаковых рецепта Космо, в некоторых причём, вообще разительно отличаются ингредиенты даже. И все их можно разделить на две категории (точнее сегодня ещё третью попробовал). Первая - это условно ру_версии, их отличает то, что рецепт подразумевает не сок клюквы, а морс. Причём это болезнь не только наша - если по рецепту сока идёт больше водки, то, скорее всего, подразумевается совсем не сок. Вторая - это именно сок клюквы, правда в нерусском сегменте часто это означает подслащённый пакетированый сок.
В итоге, самое главное как и в любом смешанном напитке - это пресловутый баланс. Ну и явная нота горечи клюквы (которую пытаются иногда биттером внедрить, видел и такое), плюс абсолютная цитрусовость. Итого - запах должен быть цитрусовым, а вкус добавлять к этому кислоту и терпкость клюквы. Сладость должна присутствовать только в том качестве, чтобы от кислоты глаза не лопнули.
Какие для меня принципиальные моменты:
1. Цитрусовая водка обязательна. Никогда не делал с заводской, всегда ароматизировал сам. При этом не сильно важно какими именно цитрусами делать это. Отлично работают и лайм+лимон, и лайм+апельсин, и лайм в чистом виде.
2. Не экономить на трипл секе. Куантро надо не сильно много, так что не разоримся, если возьмём его.
3. Никакого морса. Или фирменный клюквенный сок, или самолично выжатый (+ немного простого сиропа).
Я обычно делаю в таких пропорциях: 40 водки, 20 Куантро, 30 сока клюквы, 15 сиропа, 15 сока лайма. Выход ~120мл, 21% алкоголя. Масла через зажигалку - это не понты, но для себя так редко заморачиваюсь.
Ну и третья категория - это Космо-подделки. Там где клюквенный сок идёт для цвета. Например на сайте liquor.com - 45 водки, 30 Куантро (именно Куантро указан, а не триплсек), 15 лайма и дэш клюквы для цвета. 32% алкашки, кстати, очень женский. Но градус не чувствуется, хорошо цитрусом отбивается. Но и вкуса какого-то нет.
У Космо баланс сильно в кислую сторону смещен. Тем более если с соком клюквы делать, а не с морсом (как обычно у нас любят).
Слышал, что советую цитрон на джин заменить и в итоге получается нечто баланснее и совершенное на новом уровне. Сам не пробовал, оригинал в начале еще не зацепил, а джина жалко. Но в принципе можжевельник с цитрусами и клюквой заходит в других коктейлях, почему нет.
Чем Куантро принципиально отличается от триплсека? Парой незаметных специй в составе? Одно и то же. Апельсиновый ликер как апельсиновый ликер. Грань Марнье и несколько ликеров Кюрасао в ряду апельсиновых ликеров только отдельно стоят из-за рецептуры и алкогольной базы.
>У Космо баланс сильно в кислую сторону смещен.
В моём - нет. Про это и писал же, что не надо слепо копировать прописи из интернета, надо как-то стараться под свой вкус балансить. И это не будет каким-то другим коктейлем, это будет тем же самым.
>Чем Куантро принципиально отличается от триплсека?
Чем Финляндия принципиально отличается от водки?
Куантро - это и есть триплсек, только я сравнивал несколько видов - Куантро самый ароматный из всех. Сам также относился, пока не попробовал несколько видов одновременно.
Тогда к чему этот пассаж?
>именно Куантро указан, а не триплсек
Или ты не привык, что на всяких ликерком и диффордсгайд почти всегда указывают определенные марки алкоголя, которые занесли кому надо в редакцию?
Полистал, кстати, David Kaplan, Nick Fauchald, Alex Day - Death & Co вот отсюда
Кому интересно было по самой самой базе пройтись - там все есть. Поэтапно рассказано как шейковать, как стировать, даже как правильно из джиггера переливать в смесительный стакан.
Кому интересно было по самой самой базе пройтись - там все есть. Поэтапно рассказано как шейковать, как стировать, даже как правильно из джиггера переливать в смесительный стакан.
>Или ты не привык, что на всяких ликерком и диффордсгайд почти всегда указывают определенные марки алкоголя, которые занесли кому надо в редакцию?
Это.
А ты, как я вижу, не привык, что кто-то не привык, что на всяких ликерком и диффордсгайд почти всегда указывают определенные марки алкоголя, которые занесли кому надо в редакцию.
Если ты посмотришь три-четыре рецепта на этих сайтах, то все становится довольно очевидно. Когда почти в каждом коктейле только марки рома от Bacardi или только Ketel vodka, когда есть аналоги лучше или более подходящие для того или иного сочетания, это сразу наводит на мысли.
Да вся барная индустрия, на самом деле, сейчас - это реклама тех или иных алкогольных марок. Наверное, половина современной классики была придумана миксологами и бренд-амбассадорами, которым дали на лапу.
Тот же Космо продвигал Абсолют цитрон. А Московский мул - водку Смирнов хотя сам чисто случайно получился.
Ого, а вы мне нравитесь, господа!
Наконец-то вспомнили Скомороха, упомянули (бля) noviksboozy даже. И главное — диффордсгайд, дегрофф, моргенталлер, хмельной ботаник.
ДА ВЫ ЖЕ ОХУЕЛИ Люблю вас.
мимо ОП двух коктейльных тредов
Наконец-то вспомнили Скомороха, упомянули (бля) noviksboozy даже. И главное — диффордсгайд, дегрофф, моргенталлер, хмельной ботаник.
ДА ВЫ ЖЕ ОХУЕЛИ Люблю вас.
мимо ОП двух коктейльных тредов
Растем, хуле. Не все ж на иншейкере сидеть.
зачем заканчивать универ для работы в баре?
Если говнопрофессия или не нравится - чому нет? Вон тот же Евгений Шашин имеет два высших образования (оба вроде не закончены), а работает барменом. И вполне успешно. Пару международных призов взял, тренит, работает в Москве (до этого вроде в Баку чалился, тоже столица).
Надо отметить, что ОП уже знаком вот даже с упомянутым Шашиным.
как быстро время летит
>имеет два высших образования (оба вроде не закончены)
Это называется не имеет два высших образования.
Незаконченное высшее
Да какая к хуям разница. Заебало учитьсян а экономиста, дропнул, пошел в бармены и вполне себе успешен.
Работали вместе?
На мероприятии пересекались.
Так ты уже пошёл в какой-нибудь бар или как?
Выпить - каждые выходные. Работать там - это не ко мне с моей-то грацией. Другой анон, наверное, хотел пойти.
Собираюсь РАБотать в ДС
Хотел спросить, реально ли найти 25 - 30к на руки с нуля за 2-2/5-2?
Смены не катят
Спасибо, Анатолий
Да, тупой вопрос
Кто ответит, тот няша
Хотел спросить, реально ли найти 25 - 30к на руки с нуля за 2-2/5-2?
Смены не катят
Спасибо, Анатолий
Да, тупой вопрос
Кто ответит, тот няша
2/2 это и есть смены фулами.
реально.
смотря чо ты за чел конечно.
но за 25-30к без жилья в дс придется ещё и хуйцы посасывать.
Реально, вообще бармены получают 50-70, но 30-40 хороший старт, если совсем нихуя не умеешь.
>покупать Драмбуи, который только в нём и пить.
Можно хот тодди на нем делать зимой, auberdin angus тот же.
>гренадин якобы самый ходовой в миксинге
Я как понимаю он ходовой из-за всей массы пляжно-курортно-коктейльной кутерьмы и шотоебства, не?
Хрен его знает. В классике он тоже нередко использовался. Но вообще - да, тики же. 100500 видов рома и соки с сиропами.
Сварил с утра ванильный сироп. Что ещё можно на его основе сделать? Кроме повсеместной замены сахарного сиропа ванильным?
Название порадовало. Сижу и пью в одиночестве. По вкусу - очень даже. Но алкашки смело можно лить больше.
Название порадовало. Сижу и пью в одиночестве. По вкусу - очень даже. Но алкашки смело можно лить больше.
Отправил и понял, что наебался и не добавил белка в замес. Исправляюсь. Немножко более воздушная текстура, но ванильные ошмётки более заметны на белой пене.
Поищи на всяких Imbibe и Liquor.com, у них там любят ванильные сиропы и ванильные биттеры добавлять везде и всюду. Только вот к нему еще льют всякие амаро и биттеры, которые у нас хер найдешь.
http://imbibemagazine.com/The-Sweet-Taste-of-Victory-Cocktail-Recipe/
типичный пример
>Вайлд Турка хороша
Спустя два месяца взял себе наконец ее, правда не 101, а 81.
Что мне еще докупить из продуктов для какого-нибудь коктейля?
Шейкер и тд есть.
Кампари и красный вермут (Чинзано, например). Билдом мешаешь Бульвардье и наслаждаешься.
Или лимон, сахарный сироп, яичный белок (опционально) и красное сухое (желательно с различными пряными ароматами) для Нью-Йорк сауэра.
Спасибо. Наврерное остановлюсь либо на первом варианте либо на классическом сауре, т.к. просто бутылку вина мне жалко будет открывать либо придется его так выпить. Или может маленькие бутылки вина продаются?
0, 375 л редко можно встретить, но обычно в них у нас что-то так себе российского производства.
А тут, конечно, нужно что-то получше качеством, все-таки флоат сверху будет лежать. Если это ссанина - испортит впечатление от всего коктейля.
А бульвардье - вообще беспроигрышный вариант, так как ингредиенты всегда примерно одинакового качества, нужно только с пропорциями не обломаться. Я беру 1:1:1, кто-то любит бурбон 1,5-2 части брать. С Уайлд Тёки 81, наверное, можно и так.
>Что мне еще докупить из продуктов для какого-нибудь коктейля?
Если к бурбону - то биттер нужен. Ангостура, например, или Кампари. Можно и самому сделать, но биттер нужен обязательно, бурбон с биттером - это уже Олдфэшнд подразумевается, что сахар-лёд дома есть.
Про яйца и лимоны повторяться не буду. Но добавлю мускатный орех к списку - можно будет добавить ароматики в конечный результат. Вино я бы не стал сразу брать - так потом по случаю как-нибудь.
Возьми амаретто, хорошо идёт с крепким алко. С бурбоном - это Крёстный отец (хоть по классике и со скотчем), с водкой - мать, с текилой - броневик.
Маленькие пробники продаются (во всяком случае у нас), но обычно илитных вин и стоят как целая бутылка обычного неплохого вина. Так что не надо заморачиваться.
Сделал что-то наподобие. Уровня заменил рис гречкой и тд. Шамбор заменил ягодным ликёром (бабуся делает, отлично выходит), Пишо - Ангостурой. Пить очень даже можно, но в следующий раз я бы разбавил газировкой и дал бы немного кислоты. Ну и есс-но в хайбол. Люблю физзы.
Забыл ссылку по биттерам приложить. Делал грейпфрутово-розмариновый, дюже файно.
https://hollyandflora.com/2014/01/08/crafting-your-own-bitters/
https://hollyandflora.com/2014/01/08/crafting-your-own-bitters/
В общем купил кампари, красный вермут(или розовый, хз) и амаретто(я его давно хотел купить, так что решил как раз и возьму).
Не нашел сахарного сиропа, хз, в целом его-то несложно сделать и самому, но у меня нет банок. Возможно ли сахарный сироп заменить фруктовым сиропом или вообще сахаром? И где его купить-то можно, наверное где-то точно есть, не думаю что уж редкий продукт
Смешал себе godfather, по 30 мл виски и амарето. На вкус явно не мое, хз, вот я московский мул пробовал где-то - очень понравилось, а здесь, ну как-то нет. Однако с этих 60 мл я уже пьян.
Сахарный сироп делается дома проще простого, покупать его не надо. Берёшь стопочку кипятка, заливаешь его в стакан побольше, засыпаешь туда же стопочку сахара. Мешаешь до полного растворения сахара. Получаешь около 80 мл сиропа. Соответственно, если надо больше - увеличиваешь пропорционально.
>На вкус явно не мое
Вот это и хорошо. Что не нравится? Как бы исправил? Что надо добавить, чтобы стало твоё? В этом то и весь смысл.
Ездил сегодня в магазин, газировки не купил - забыл. Но вот махонькую бутылочку чилийского кларета приобрёл. И это кажется, что его так много в стакане, налил ровно 25 мл. На 75 вискаря, 25 лимона и пару капель Ангостуры.
>Что не нравится
Я вообще кажется виски до этого не пил. Возможно причина в этом. Если же смотреть на московский мул - там кислость такая была, попробуй на днях сауэр видимо, может лимонный сок поможет.
>попробуй
попробую
Сделал что-то типо сауэра, однако не 50 мл виски добавил - а чуть больше 30. Ну получше. Вкус вискаря почти не чувствуется)
Если виски чистоганом не лезет, то и в классических коктейлях не полезет. Начни с водки, базарю. И с ромовой классики, вкус попроще будет. Привыкнешь - добавляй уже виски.
Ибо
>Вкус вискаря почти не чувствуется)
это неверный подход. Вкус вискаря как раз должен быть, всё остальное должно подчёркивать и сглаживать спирт, но вкус вискаря должен отчётливо ощущаться. Иначе смысла никакого.
Водка:
Кайпироска (лайм)
Ривер (мандарин + лимон)
Отвёртка (апельсиновый сок + апельсин на украшение)
Чёрный русский (кофейный ликёр)
Белый русский (кофейный ликёр + сливки)
Солёная собака (грейпфрут + грейпфрутовый сок)
Голубая лагуна (Блю Кюрасао + спрайт)
Водка смэш (мята + лайм + газировка)
Кейп Коддер (клюква)
Морской бриз (клюква + грейпфрутовый сок + апельсин на украшение)
Космополитен (клюква + лайм + трипл сек)
И это только начало, классика, так сказать. Плюс миллионы шотов, в которых водка вообще играет как никто другой. https://www.youtube.com/watch?v=IlRkiKxwBxo
> Вкус вискаря как раз должен быть, всё остальное должно подчёркивать и сглаживать спирт
Блин, я неверно сказал, я наверное про вкус спирта именно
Хз, сауэр - мне нравится. Завтра мб булювардте попробую, т.к. все есть в общем-то.
Хотя с другой стороны, каков он - вкус виски, я наверное и не знаю
Сделал булювардье - горьковат на мой вкус.
Если лень готовить сироп - возьми примерно такой же объем сахара, который указан в рецепте (чуть поменьше), добавь немного воды (сплэш) и помешай/пошейкуй поактивнее. Я, например, дайкири люблю именно с сахарным песком, а не с сиропом. И кайпириссму/кайпироску тоже. Конечно, сахар тростниковый, хотя многие считают, что такой сахар вид коктейля портит.
Кстати, по яйцам. Если кто не любит/ссыт есть сырой белок - можно заменить сиропом гуммиарабика (тоже не ахти вариант, да? Но ингредиенты для готовки найти можно, гуммиарабик художники тоннами потребляют, поэтому продается). Еще есть белковая пудра (порошок), но я чет хз. Вообще надо найти статью, где говорили о пенах и текстурах. Там порядка 3-4 способов было как и из чего сделать пену чисто драй шейком.
По ходу у тебя вышел совсем другой коктейль, лол. Все-таки Пишо можно Креол биттером заменить (редко редко встречал в специализированных винных от какого нибудь Bitter Truth), но Ангостура сильно отличается.
Считай твист, че.
Делал из ревеня с грейпфрутом. Только грейпфрут и чувствуется теперь. Хер знает что с бутылкой делать, для олд-фешенда у меня шоколадный и грецкий орех есть. С грецким + кленовый сироп/мед - вообще прекрасно.
Играй с пропорциями, пока не поймешь, что тебе нравится.
Можешь поменять алкогольную базу. Например, во многих коктейлях с джином - он неплохо заменяется на водку и наоборот. При этом вкус меняется значительно. Например, водкатини мне больше нравится, чем классический мартини. А вот между классической Кровавой Мэри и Ред Снэппером (те же яйца, только с джином) я выбираю второе.
Либо смещай баланс на свой вкус. В кислую/сладкую сторону. Слишком много алкашки на твой вкус - лей содовую, не бойся. Сплэш, а то и все 200 мл.
Алсо 3/4 коктейлей с водкой можно делать безалкогольными без сильного изменения во вкусе. На заметку, если дохера автолюбитель.
Если терпок - то добавь больше бурбона. Второй вариант - берешь не цедру апельсина, а прямо увесистый ломтик и слегка (или не слегка) давишь из него сок. Многие именно так любят. Я скажу, что Кампари, вермут и бурбон забьются, но с новыми красками от сока цитруса тоже вкусно.
> Второй вариант - берешь не цедру апельсина, а прямо увесистый ломтик и слегка (или не слегка) давишь из него сок.
Я цедру не добавлял(
Это все меняет? Не было просто, спецом было лень идти.
>Либо смещай баланс на свой вкус. В кислую/сладкую сторону. Слишком много алкашки на твой вкус - лей содовую, не бойся. Сплэш, а то и все 200 мл.
>
Но в том коктейле, gotfather т.е., по умолчанию никакой содовой нет
Яйца можно перепелинные брать. И в таком случае кидать прямо с желтком, всё равно всё прекрасно взобьётся. Но мне не лень и белок отделить, чо.
Коктейль есс-но другой, Пишо у меня нет и не предвидится в ближайшее время.
Кампари меньше лей. Вермута побольше. Вискаря ещё больше. Я смешал 30/30/50, и вискарь чувстуется, и терпкая сладость вермута, и горечь кампари. Но всё равно - Американо лучше.
>Но в том коктейле, gotfather т.е., по умолчанию никакой содовой нет
Всё верно. Но лёд есть. Можно просто ждать, пока он подтает, постоянно мешая, а можно чуть-чуть водички плеснуть, чтобы быстрее разбавить. Главное не перелить, а то слишком водянисто станет.
>Я цедру не добавлял(
>Это все меняет? Не было просто, спецом было лень идти.
Сильно не меняет, хотя с цедрой больше аромата. В Бульвардье слабо представляю себе с апельсином - это же всё-таки крепкий коктейль для тру мужиков, вот в Американо - другое дело - без ломтя апельсина не стоит даже заморачиваться.
А в американо, да и в целом, какую содовую добавлять? Швепс или что обычно добавляют?
Аква минерале. Бон аква. Святой источник. Советское шампанское. Абрау Дюрсо. Кристал.
Содовая - это просто вода с газом. Главное не минеральная. Для королевской вирсии - игристое вино. Тоже любое.
Когда говорят добавьте амаретто - имеют в виду ликер или сироп?
Гарниш — это прежде всего ароматика, что только в плюс. Ну и эфирные масла добавляют слегка горечи в данном случае. А если долька - сок слегка разбавит коктейль, плюс кислоты в апельсине меньше.
Содовой там нет, но ничто не мешает сделать физз версию, например.
ДеГрофф гарнирует бульвардье ломтиком постоянно. Да и другие известные бартендеры этим грешат.
Конечно ликер, то же самое и с блю кюрасао
Добавил в сауэр не 30 мл, а 45 - разницы во вкусе не почувствовал. Во всяком случае если говорить о негативных ощущениях.
В сауэр стопарь или 2 унции идут. Ну и кисло-сладкая часть должна смягчать вкус виски (спиртуозность точнее), а вот полутона и пр. заглушать как бы не должна.
Лучше виски-сауэр классический на бурбоне делать (и если ты на нем и делал - возможно поэтому не чувствуешь особо вискаря, бурбон он мягче того же скотча идет и более гладкий что ли на вкус обычно), но есть и твисты даже с торфяным виски. Если, например, дымок нравится.
Кто в чем лед морозит? Из пакетов неудобно доставать.
Я в обычных пищевых контейнерах с плотно прилегающей крышкой, так лед меньше запахов впитывает, а если вытаскивать сразу как заморозится - вообще идеально. Оставляешь сантиметр-полтора сверху, замораживаешь и потом просто колишь его как тебе надо. Крупные куски для шейка или в рокс, мелочь для краша или в блендер.
Можно еще в силиконовых формах, из них легко доставать, но это в том случае, если морозилка пустая, иначе вонять лед будет дай б-же.
А чтобы из контейнера лед быстро достать - открываешь горячую воду и буквально 5-10 секунд под ней держишь контейнер дном вверх. В итоге лед сам вылетит.
На данный момент остановился на трёх вариантах - пластиковые формочки для ровных кубиков со стороной полтора сантиметра, силиконовых форм для больших шаров и здоровенных пластин, которые морожу в люминиевом лотке для запекания (по полтора литра за один раз). Пластины после заморозки колю на куски и храню в нескольких контейнерах в той же морозилке. Морозилка у меня почти пустая, так что запахи не распространяются. Хотя всё равно морожу под крышкой.
Когда-то морозил в силиконовых формах для кексов, очень годные шайбы получались. Но после покупки форм для шаров - стало неактуально.
Пакеты использовал, даже ещё остались от гигантской пачки, которую купил. Но очень не понравилось. Использовать 2 пакета на 3 стакана лонгов крайне неэффективно. Тем более никакой крутой формы у этих ледышек нет. Как-то морозил в обычных пластиковых полторашках, вполне сойдёт для днищеварианта, но только не надо заполнять до горла - на 2/3 самое то.
Попробовал американо - все же кампари не по мне видимо. + я просто кусочек апельсина положил.
Бонакву доливал раза три, так получилось более менее норм. Ну и апельсин вкусный, давно не ел, не было нужды покупать, а оказалось очень ничего.
Бонакву доливал раза три, так получилось более менее норм. Ну и апельсин вкусный, давно не ел, не было нужды покупать, а оказалось очень ничего.
И что-то сильно разнесло.
+ почитал что соль можно добавлять в кампари чтобы поприятнее было или апероль даже использовать
Известная шутка у барменов: Кампари как анальный секс, начинает нравиться раза с третьего.
Всегда напрягало, что ее говорят и мужчинам, и женщинам, лол.
Вообще используй пока Апероль, он действительно помягче. Та же Контесса идет легче Негрони.
С Американо я обычно выбираю вариант хайбола. То есть 50+50 и остальные 100-150 мл долить содовой. Для лета - самое оно. Но вот если Кампари совсем не по душе - придется искать что-то другое пока что.
Попробуй, кстати, Jungle Bird. Это такой максимально простенький, но очень вкусный тики-коктейль.
https://www.scienceofdrink.com/2015/07/01/jungle-bird/langswitch_lang/ru/
Про ромы не парься, да, конечно, клево сунуть туда премиальный темный ром, но у меня и с обычным Бакарди неплохо заходило да что там говорить, помню на ДР у дяди пришлось мешать все с убийственным индийским говноромом Олд Монк - все равно все выпили и просили еще, Кампари в этом коктейле реально решает
Ну и еще Негрони Сбальято я бы посоветовал тебе попробовать. По сути это даже не твист на негрони, а этакий Роял Американо.
И уж если апельсина захотелось - Гарибальди. 50 Кампари, 150 апельсинового сока, мешать прям в стакане со льдом, я еще люблю Кампари "уронить" перед подачей для пущего визуального эффекта. Просто, но вкусно.
Когда где-то пишут "виски", что имеют в виду? Бурбон - тоже виски?
И какие биттеры вы используете и какие вообще стоит купить?
Большая часть классики делается либо на бурбоне, либо на ржаном виски (таки почти вся классика в США в основном рождалась). Так что в составе рецептов "виски" обычно равно "бурбон", если не указано что-то иное.
Потому что у скотча слишком широкая палитра вкусов, многие коктейли сейчас делают под определенный брэнд или даже купаж. Ну а с ирландским виски не так уж много рецептов, на самом деле. А уж тем более какой-нибудь современной классики.
С биттерами бери Ангостуру, не прогадаешь. Часто используется апельсиновый биттер (у Ангостуры имеется, но Regan's считается лучше), также много где есть биттер Пишо.
Плюс есть всякие шоколадные биттеры, грецкий орех, ревень часто встречается, лимон, грейпфрут или цитрус-микс, виски биттеры и пр. Зависит чисто от вкусовых предпочтений.
Я как-то взял грецкий орех от Fee Brothers и теперь лью его куда только вздумается. Приятный запах и вкус.
Дэш - это капля?
Там объем написан. Мне 1 мл нечем измерить. А так под дэшем я видел как одну каплю, так 3-5 капель. Что верно, что нет - не ясно.
Дэш и сплэш - охуенно субъективные меры объема. Зависят от личных предпочтений, пипетки и пр.
Стандартно дэш - 3-5 капель.
Если тебе нужно чего-нибудь дэш - это значит надо добавить самую малость для запаха, цвета или оттенка вкуса. Поэтому кидай, что называется, по вкусу. У меня стандарт - 3-4 капли. Если дэш гренадина для цвета - сильно не парюсь и кидаю 1 ч.л.
Дэш это что-то типа щепотки, кому как нравится — так и льют, но как и «соль по вкусу», везде плюс-минус одинаково получается.
Например, я думаю, что дэш ангостуры это 3-4 капли из стандартной бутылочки этой самой ангостуры. В олдфешенд, соответственно, нужно 3 таких дэш, в манхэттен я бы плеснул один-полтора таких дэш.
Почти вся классика делается на американском виски, это либо кукурузный (бурбон), либо ржаной (американский ржаной можно заменять канадским).
Если в рецепте виски — то по умолчанию бурбон.\
Бурбон и ржаной виски (если указано что-то конкретное) — взаимозаменяемы (причём не на уровне взять вместо риса гречку, так и серьёзные ребята делают).
В редких рецептах указывается шотландский виски, в паре рецептов есть ирландский. Японский виски наверняка распространён только в японской миксологии — он в принципе редок и по стилю преемник шотландского.
Так же в некоторых рецептах может фигурировать сплэш дымного шотландского виски, обычно применяют Лафройг, можно использовать любой дымный односолодовый, даже если в рецепте указана конкретная марка.
По биттерам товарищ выше прав.
Самый первый в любом случае должен быть ангостурой, второй — апельсиновым (необязательно ангостурой оранж, есть много хороших марок). Это как чёрный молотый перец — почти в любом рецепте есть, независимо от страны происхождения блюда.
Остальное — для экспериментов и игр со вкусом. Могу сказать, что интереснее травяные биттеры старых рецептов (Пешо, Джерри Томас биттер, Бокерс биттер) или кулинарные вкусы типа шоколадного биттера, чем фруктовые линейки тех же Fee Brothers, но это вопрос вкуса. Фруктовые/овощные легко сделать самому, как и воссоздать многие старинные рецепты.
Только капли должны быть не аккуратными, по одной штучке, надо резко выплёскивать из дозатора.
Насчёт «главное не минеральная» мог бы поспорить. Классическая содовая это не просто вода с газом, она имеет определённый вкус. Вопрос обсуждаемый, но я слышал рекомендацию брать щелочную минеральную воду как раз-таки.
По игристому могу ещё вкинуть. Абрау-Дюрсо сухое можно брать, либо недорогое просекко.
По яйцам поясняю по хардкору. Можно покупать маленькие бутылочки пастеризованного яичного белка — это самое простое, бары такие закупают.
Если же яйца совсем ни-ни (аллергия?), то можно и правда сварить гумми-сироп (с гуммиарабиком), пенится он знатно.
Нам надо понять, как ты смешивал этот godfather. На простых коктейлях проще всего понять разницу между хорошо или не очень хорошо смешанным напитком.
Хз, просто ложкой раз 10-20, не больше. А как надо?
Я на каком-то русском сайте недавно видел "Содовая(Боржоми)". Боржоми норм для этого дела?
Стировать надо секунд 30, а лучше даже чуть подольше. Определяют бармены по разному, когда хватит, но многие говорят, что смотрят оп испарине на смесителньом стакане + когда уже чувствуешь запах коктейля, который из смесительного идет. Льда надо, кстати, много. 2/3 стакана, в крайнем случае - половина. Если, конечно, в рецепте не указано обратное. Есть стир с колотым льдом, бывает и с одним кубиком льда. Все зависит от цели.
Почему нет. Единственно что - насколько я помню старый добрый Боржоми, то там ярко выраженный вкус всяких "микроэлементов".
Просто тут надо понимать, что содовая - это такой "миксер", то есть, во-первых, должна разбавлять, во-вторых, придавать "игристость", в-третьих, не менять вкус коктейля в целом, а только его интенсивность.
Во многих барах вообще сифоны используют или даже специальные диспенсеры (может видел такой шланг у них за стойкой), куда наливают кипяченую воду и газируют ее баллонами с углекислым газом. О микроэлементах тут речи вообще быть не может.
Слышал, что настойки, ликеры могут терять вкус со временем после открытия? Это так? Или все же потеря вкуса незначительна?
У меня кофейный ЛавСтори пару лет простоял на холодильнике и нихуя ему не было. Бейлис стоит - тоже нихуя. Блюкюрасао на два пальца уже полгода стоит - запах есть, вкус тоже.
Думаю, если сильных перепадов температуры не будет, плюс не на свету стоять будет - сильноощутимого ухудшения не будет.
А то что на травах? Типо кампари?
Вермуты - да. Портятся слегка (или даже не слегка), если стоят не в холодильнике. У остальных спиртовых только испарение происходит, поэтому кто-то переливает остатки из литровой в поллитровую, потом в чекушку, потом вообще в фунфырик до самого верха. Чтобы уменьшить площадь соприкосновения с воздухом. Если уж совсем парит, что портится настойка, которую ты юзаешь раз в два года - можно ведь взять херню типа сургуча или аналогичную и запечатать.
Кампари только засахаривается слегка у горлышка. Вообще не критично.
>Вермуты - да. Портятся слегка (или даже не слегка), если стоят не в холодильнике. У остальных спиртовых только испарение происходит, поэтому кто-то переливает остатки из литровой в поллитровую, потом в чекушку, потом вообще в фунфырик до самого верха. Чтобы уменьшить площадь соприкосновения с воздухом. Если уж совсем парит, что портится настойка, которую ты юзаешь раз в два года - можно ведь взять херню типа сургуча или аналогичную и запечатать.
>
Ну вот у меня вермут как раз есть. Пойду поставлю в холодильник.
В холодильнике до деградации вкуса и запаха он хранится до 2-3 месяцев, если что. Это если открытая бутылка.
Печально, он 2 месяца у меня открытый стоял в шкафу. Т.е. по видимому уже можно выливать, но я этого делать не стану конечно. Мне не очень-то понравился вермут, так что ладно уж. Видимо не судьба распробовать.
Да нет. Не стоит. Просто у многих пунктик на том, что в коктейль пойдет неидеальный вермут. Хотя встречал пару рецептов, где именно слегка "подпорченный" предлагали наливать.
Он просто выдыхается обычно и кислит иногда. И это максимум, в принципе. Мартини россо у меня вообще шибко не деградировал никогда, вот с мартини драй ситуация обычно похуже.
Сделал Чёрного русского и Белого русского.
Как-то чёрный у меня не сильно чёрный - это норма? Скорее коричневый и прозрачный даже. Водка/ликёр 80/20.
Белый 60/20/30, вот это приятственно, хотя и сливки десятипроцентные умудрились немного подсвернуться, пара комков образовалась. Впринципе мне теперь понятно как Чувак он же Дюдя мог его глушить постоянно - алкоголя вообще не чувствуется, этакий кофейно-молочный прохладный напиток.
Как-то чёрный у меня не сильно чёрный - это норма? Скорее коричневый и прозрачный даже. Водка/ликёр 80/20.
Белый 60/20/30, вот это приятственно, хотя и сливки десятипроцентные умудрились немного подсвернуться, пара комков образовалась. Впринципе мне теперь понятно как Чувак он же Дюдя мог его глушить постоянно - алкоголя вообще не чувствуется, этакий кофейно-молочный прохладный напиток.
Все зависит от ликера же. Домашний использовал или Калуа?
Домашний. Но по ТТХ максимально приближен к Калуа.
На иншейкере, кстати, цвет похож на мой. Но просто по поиску картинок гугеля совсем другое, конечно.
Ну и видимо водочки надо поменьше, ликёру побольше. 70/30 должно быть в самый раз.
Водки многа же. Бери 50.
Вякну насчет воды.
В большинстве случаев речь идет о нейтральной, дистиллированой, прогнанной через сифон (кстати, через него не настолько игристая вода выходит, как синяя бонаква, например, так что, если нужно посильнее, сифон с водой обязательно охлаждать, в холодной жидкости газ лучше растворяется, ну и если не жадничаешь, можно и два баллончика поочередно взорвать).
Еще, сейчас в магазах появилась прям Сельтерская. сейчас уже невозможно сказать, ТА САМАЯ она или нет, но попробовать стоит.
Дальше. Есть категория хайболлы, по ней любят дрочиться япошки. Казалось бы, это же любой оказавшийся под рукой вискарик, да нейтральная газировочка, НО восток - дело тонкое. Во-первых, для японцев это внезапно три ингридиента. Да, для страны, в которой 5 лет работать барбеком перед тем, как уже полноправно встать за стойку это не "целых", а "всего-то" 5 лет, лёд - это тоже ингридиент. И он должен быть идеален.
С водой как раз можно экспериментировать, и выбирать конкретную минералку к конкретному виски, можно наобум (представь себе, сколько это комбинаций) можно и научно подойти, отталкиваясь от минерального состава той воды, которая использовалась при производстве виски и от вкусоароматических качеств конечного продукта. Так что ту же БоржомИ (я, может, ёбнутый, но меня прикалывает это название на фганцузский манер произносить, с ударением на И) стоит попробовать с Талискером, например.
А еще некоторые дэшик биттера в хайбол дропают, тут комбинаторика уже просто за все разумные грани начинает выходить.
Насчет льда в предыдущих тредах писал подробные гайды, как сделать прозрачный, и на ютубе легко ищется.
В большинстве случаев речь идет о нейтральной, дистиллированой, прогнанной через сифон (кстати, через него не настолько игристая вода выходит, как синяя бонаква, например, так что, если нужно посильнее, сифон с водой обязательно охлаждать, в холодной жидкости газ лучше растворяется, ну и если не жадничаешь, можно и два баллончика поочередно взорвать).
Еще, сейчас в магазах появилась прям Сельтерская. сейчас уже невозможно сказать, ТА САМАЯ она или нет, но попробовать стоит.
Дальше. Есть категория хайболлы, по ней любят дрочиться япошки. Казалось бы, это же любой оказавшийся под рукой вискарик, да нейтральная газировочка, НО восток - дело тонкое. Во-первых, для японцев это внезапно три ингридиента. Да, для страны, в которой 5 лет работать барбеком перед тем, как уже полноправно встать за стойку это не "целых", а "всего-то" 5 лет, лёд - это тоже ингридиент. И он должен быть идеален.
С водой как раз можно экспериментировать, и выбирать конкретную минералку к конкретному виски, можно наобум (представь себе, сколько это комбинаций) можно и научно подойти, отталкиваясь от минерального состава той воды, которая использовалась при производстве виски и от вкусоароматических качеств конечного продукта. Так что ту же БоржомИ (я, может, ёбнутый, но меня прикалывает это название на фганцузский манер произносить, с ударением на И) стоит попробовать с Талискером, например.
А еще некоторые дэшик биттера в хайбол дропают, тут комбинаторика уже просто за все разумные грани начинает выходить.
Насчет льда в предыдущих тредах писал подробные гайды, как сделать прозрачный, и на ютубе легко ищется.
В тему льда у японцев
https://www.youtube.com/watch?v=mRlnkyIhbeU
В интервью он говорил, что у него нет ледогенератора в баре, а лед ему завозят каждое утро большими кусками (прям как в старые добрые 1800е), которые он потом нарезает на нужные размеры.
А еще у него непереносимость алкоголя, лол. Может только капельку алкоголя попробовать, чтобы вкус оценить.
>А еще у него непереносимость алкоголя, лол. Может только капельку алкоголя попробовать, чтобы вкус оценить.
Вот такая хуйня меня только раздражает. "А ещё этот пилот боится высоты." "А ещё этот спелеолог - клаустрафоб." "А у этого сапёра - дальтонизм." Тьфу.
В тему видео - ну нарезал он лёд. Красиво. Ну возят ему прозрачные глыбы. Молодец. Но лёд-то уже течёт, как сорокалетняя женщина на концерте Стаса Михайлова.
>Сельтерская
Безвкусная и практически негазированая, но мягкая вода. За такие деньги - не катит.
А про япошек - неинтересно. Пиши это в паблик какой-нибудь, где сурьёзные бартендеры и имбайберы сидят, здесь бы научиться Беленькую с Добрым апельсином мешать, а ты за какое-то задротство уровня "Япония" затираешь.
>Водки многа же. Бери 50.
Обоснование какое-то будет или это просто вскукарек из зала?
Тебя сегодня Ероха шоль в школе обидел, что ты так желчью исходишь, лол.
Течет и хуле? Талую воду слить можно + делюция коктейлям обычно не вредит, а только на пользу идет.
Сынку, ты-то явно не знаешь что есть такое дилюция.
Школу закончи, потом поговорим.
Не к чему приебаться - приебись к орфографии, лол.
Так кто тебя обидел-то? ЕОТ в сотый раз кинула? Или батя из дома выгоняет?
Ну да, я тоже могу лозунгами писать "Нечего ответить - перейди на личности."
По существу будет что-нибудь, Маня?
>Пиши это в паблик какой-нибудь, где сурьёзные бартендеры и имбайберы сидят
А ты себя к кому относишь?
Сейчас такое много кто делает. Вживую можно попить с таким льдом в Кабинете, если ты в ДС2, например. Для домашнего энтузиаста главное прозрачный и невонючий для начала научиться морозить.
Да у тебя же БОНВИВАН!
>здесь бы научиться Беленькую с Добрым апельсином мешать
Вот сюда.
Прозрачный же не нужен. И Уондрич пишет, что белый лёд топчик, да и Нерубенко про лёд двойной заморозки говорил, что чем холоднее, тем лучше.
Проиграл. БОНВИВАН - неотъемлемый спутник бонвивана.
>Проиграл
Знал, что тебе понравится.
Насчет двойной заморозки поподробнее. Что там Женя говорил?
Так, просвети нас, древолазов, нормальный прозрачный лед что, помутнеет, если его еще раз заморозить? О чем речь вообще?
https://www.edim.tv/cocktail/tequila-old-fashioned/#recipe
С времени 2:00
Естественно помутнеет. Ты никогда не морозил лёд что ли?
>Так, просвети нас, древолазов
И ёрничать не надо.
Теперь ясно. Мы о разных вещах говорим. Ты о кусочках из генератора/кубиках из формочки, я о глыбе, попиленной на кубы. И тот анон, который восторгался уэно тоже говорил о кубах.
Снаружи появляется намерзший тонкий слой. Я тебе говорил про прозрачность внутри. На пряморукий прозрачный куб, замороженный ещё раз (убранный в минус после распиливания) налей алкоголь и, о, чудо! лёд вновь прозрачный.
т
Короч, где работаешь, приду в гости? давайте обшатся же
Тебе ответили по существу, дебилоид. Умерь горение очка, а то видно чад от твоей жопы мешает тебе читать, лол.
Ну я видел как Шашин грани нарезал, например.
Просто Уено пару лет назад ездил по городам и весям со своим мастер-классом по заготовке льда.
Ох лол. Лед двойной заморозки - это лед, который разморозили и заморозили еще раз. И все. Он просто не трескается и не раскалывается, когда льешь ингредиенты комнатной температуры. Эту фишку бармены лет сто уже знают.
Че он там несет - я хуй знает. Температура обычного льда ниже определенной отметки хер опустится. Чтобы изменить его характеристики - это надо еще давление добавлять, чтобы его кристаллическая структура поменялась + экстремально низкие температуры как в Арктике какой.
Еще один вариант - в лабораторных условиях использовать максимально чистую (дистилированную "мертвую" воду), которая превращается в лед аж при -40 по Цельсию, если спонтанно изменять структуру жидкости. В общем бар - не лаборатория, по крайней мере в таком смысле.
Алсо про мутнение льда. Епт, берешь и и слегка обдаешь горячей водой и вуаля - вся мутная наледь куда-то исчезла. Можно еще ножом каким срезать. Это корка только на поверхности. Если лед был чистым - внутри он и останется чистым.
>Тебе ответили по существу, дебилоид.
Не вижу ответов на заданные вопросы. Так что пошёл на хуй, дурачок.
Ебаный цирк сраных гуманитариев))
Блядь, да спор про "мутный" лед уже закончил вот этот
муть снаружи при повторной заморозке не проблема, это просто наледь (хз, как этот слой правильно назвать, нутыпонел). Главное, чтоб внутри глыбы не было микроскопических пузырьков воздуха, чтоб он не получился cloudy, как они за бугром говорят.
Так, окей, кто-нибудь морозил глыбу "дикого льда"?
В прошлом треде чувак простыню целую накатал для домашних эстетов.
Шашин сейчас хайрит для нового места, не в курсе? Какие, интересно, требования.
Просто заливаешь ведро/кастрюлю/тазик водой и морозишь без задней мысли.
На какой вопрос?
Почему тебе надо 50 мл водки брать, а не 80? Да потому что хуй соси, алкаш ебаный. Можешь хоть поллитра себе в пивной бокал вылить и добавить слегка Калуа, а потом горевать чойта у тебя цвет черного русского не черный.
Пропорцию блять представь 1 часть ликера к 4 частям водки. Ты чего ожидал-то? Черного как жопа негра напитка? Такая пропорция точно не даст тебе цвета как с фото которые еще и рекламные, если что, а мы-то с вами знаем как они продукты для таких фото делают.
И в кодификации IBA водки 5 сантилитров, а ликера - 2. Поди у тебя и IBA - сборище петухов, да?
Ну наконец-то хоть попытался. Жаль, что разорванное очко не дало по людски написать, но попытка засчитывается. Вон, выше тебе написали инструкцию - залей тазик водой, заморозь без задней мысли и сядь в него, должно охладить пылание твоего пердака.
Молодец, перевел стрелки, лошара. Ну хоть мамку свою не позвал, чтобы она нас тут всех наругала.
Можно написать ему в ФБ или там позвонить в это самое новое место.
Купил себе наконец бутылочку Remy Martin, буду пробовать "Люльку" сейчас
если зайдет, попробуй лоукост вариант, на чаче ввыдержанной например.
И
И сразу "Между булок полотенец простыней" пробуй. И сравнивай.
Хочу намутить кровавую мэри из финки. Остался только соус табаско. Сколько стоит соус? И обязателен ли ворчестер соус? Вкус водки не переношу, но в правильной кровавой мэри очень даже годно
>ворчестер
Вустер
Можно попробовать заменить его бешамель с небольшим количеством сингл-молта и дорогого улуна. Гарнировать можно сладкими помидорами сбрызнутыми оливковым маслом первого отжима с солью.
Произношение английских топонимов с -cester это классика, это знать надо. А то пидорашки/пендосы приезжают в Лондон и пугают всех своими war-chest-er-ами.
Ред бир, например. Правда для себя я другие пропорции выбрал: 200 мл пива и 50 томатного сока.
У Кровавой Мэри в последнее время по сути нет четкого рецепта. Табаско важен, но многие заменяют на свой любимый острый соус (тем более, что Табаско - далеко не самый острый). Ворчестер нужен, но кто-то заменяет его на соевый, кто-то пропускает, кто-то компенсирует его недостаток кламато и специями или пряной алкогольной базой (аквавит, например). Вариантов уйма.
И у водки не должно быть вкуса, лол. На то она и водка. Ни четкого вкуса, ни четкого запаха. Сплошной чистейший дистиллят. Просто тебе по рецепторам дает сильно, наверное, что неприятно.
Ради интереса можешь ее через фильтр Аквафор какой пропустить. Мало ли у твоей качество так себе.
И так, и так приемлемо ежже.
Кстати, поскольку у нас все еще сезон, то можно последний хрен у бабушек еще зацепить, тем более, что он взрослый, а значит злой как Гитлер в 39. Домашняя хреновуха в Кровавой Мэри - это нечто. А еще можно и меда пульнуть, ради интереса.
Нет, приемлемо только "Вустер". Это как Leicester = Лестер, Gloucester = Глостер и т.д.
Ну соус-то всё равно не Вустерский, а Вустерширский.
Слишком толсто.
Ты у мамы дурачок?
> frequently shortened to Worcester sauce
>> frequently shortened to BESCHAMEEL
> всё равно
Тебе на ебало нассали, а ты ёрзаешь. Именно что Вустер-, а не Ворчестерширский. Впрочем, в РФ почти никто не знает английского, наверное, это простительно.
>знание английского подразумевает знание британских топонимов
Пидорахенская логика во всей красе.
Ну так если ты их не знаешь, зачем настаивать на своём?
Я крокодил.
А как насчет американизмов? Есть еще идиоматика, типа, rain all dogs. Их тоже надо знать? Не слишком ли ты загнул ебанашка?
Алсо, ненавижу уебков, которым кто-то объяснил чем честер от шира отличаются, и они везде, блядь с этим лезут и кичатся, хотя копни глубже, знаний там на семь копеек, пидрилы хипсторские.
Запомни еще один момент, пидорок, иностранные слова в нативном языке транскрибируются по правилам транскрипции, изначально и без всяких заебов. Поясни на форче, что нужно говоить не Раша, а Россия, если ты такой полиглот. Хуев сколько тебе воткнут в поганую глотку сразу же?
Перечитал мой пост, дебилушка. Вустерширский, а не просто вустерский. Шир, блядь, не забывай, чепуха.
Шир до -ер сокращают по степени уёбищности провинций английских. Никто, кстати, в этом говне не должен разбираться в цивилизованном мире, кроме всякой пидорасной хипстоты из девятого класса гимназии
>Шир до -ер сокращают по степени уёбищности провинций английских.
Ебать, вы оба раскукарекались. Вот уж действительно, COCKtail-тред.
Алсо, хотя бы какое-то оживление, там про лед срутся, тут про ингриш, лепота!
А вообще, вы, два лингвиста, доставьте пруфы, в чем ТРАБЛ?
Алсо, хотя бы какое-то оживление, там про лед срутся, тут про ингриш, лепота!
А вообще, вы, два лингвиста, доставьте пруфы, в чем ТРАБЛ?
И подскажите мне контакты барменов, которым не впадлу помочь устроиться ньюфагу
Хуи и пидорков оставь у себя под шконарём. То, что ты говоришь, относится к условиям, когда нет сложившихся правил произношения или правописания.
> отличаются
Правильно и неправильно это не "отличаются". Я тебе без задней мысли советую НЕ СРАТЬ В ШТАНЫ, а ты яростно защищаешь своё право это делать.
> хотя копни глубже,
Смотри черенок не сломай.
Чё ты тогда за левого дурачка впрягся?
Причём здесь это? Есть конкретные Вустер, Лестер и Глостер.
Я эти пруфы в метро слышу, а траблы пока только у тебя и у дурачка сверху, которому дали совет, а он блевотиной брызгает.
На это я тоже уже ответил, ну и в любом случае, изначально предложенный вариант был бы "ворчестерширский". Впрочем, я выше уже упомянул все фразы, по которым можно гуглить.
-shire и -cester пишутся по-разному.
Чачу пусть азиаты пьют сами.
Первый раз перелил в люльку лимонного сока (получилось скорее 5:2.5:2.5), кислило. Сейчас упырил мел - зашло очень хорошо.
Я на самом-то деле люблю и в чай ангостуры дешечку ёбнуть.
Чача&азиаты
Сап, бартендеры. (Я же туда зашел?)
Сходил на курсы барменов, получил багаж знаний. В конце всей движухи надо было сдать авторский коктейль. Организатору оче доставил.
Рейт:
Джин - 50
Хэнд-мэйд ликер кардамон, лимон, корица 24% - 50
Априкот бренди - 25
Белок яйца
Метод: reverse dry shake
Название максимально подходящее есть. Пояснил бы за него, но у вас тут более важные вопросы.
А, ну и если тут действующие или опытные бармены есть, то отпишитесь, если советом помочь готовы.
Сходил на курсы барменов, получил багаж знаний. В конце всей движухи надо было сдать авторский коктейль. Организатору оче доставил.
Рейт:
Джин - 50
Хэнд-мэйд ликер кардамон, лимон, корица 24% - 50
Априкот бренди - 25
Белок яйца
Метод: reverse dry shake
Название максимально подходящее есть. Пояснил бы за него, но у вас тут более важные вопросы.
А, ну и если тут действующие или опытные бармены есть, то отпишитесь, если советом помочь готовы.
На Медиабармен-2017 отправил его или вообще что-нибудь?
Нет. А нужно?
А писю тебе в туалете не подержать, сынок? Ты нахуя на курсы пошёл? Барменом работать? А ты точно бармен? Или всё-таки наливала местный? Про профессиональные конкурсы когда-нибудь слышал?
Я 6 смен отработал пока, лол. Мне со своим баром щас разобраться надо, а потом и чет ещё. Ну я погуглю про медиабармена, спс.
Вру. 8 смен.
Ещё попробуйте, кстати:
Ликер блю кюрасао - 30мл.
Ликер кокос - 30мл.
Ром бланка - 50мл.
Шейк.
Отдавать в маргаритке с крустой из сахара, с горкой заполненной фраппе. На край прицепить чипс из апельсина. Название так же есть, так же подходящее.
А вот это уже плохо, очень плохо.
1. Блю кюрасао и кокосовый ликёр это дичайший в наше время моветон.
2. Если заполнять бокал колотым льдом, то в него нужна соломинка. Но если пить через соломинку — то зачем краста из сахара, она ж со ртом не соприкасается. Если не класть соломинку — энджой ёр замёрзшие губы, зубы и воротник, полный фраппе.
3. Если бокал с колотым льдом, то почему бы просто не воткнуть апельсиновый чипс в лёд?
4. Колотый лёд в бокале на ножке тоже крайне устаревшая концепция, для коктейлей никогда приличными людьми не применявшаяся.
Но с работой удачи и терпения тебе, анончик.
Краста бесполезная, просто выглядит норм. С соломинкой отдается, а чипс и правда лучше ткнуть лед. Вот и выходит, что просто чипс - мало, что-то серьезнее - уже цыганщина, а краста самое то.
Ну а касательно ликеров - хз что с ними не так, сочетание неплохое
кмк, любая окаёмка "для красоты онли" - ПИДРИЛЬСТВО.
Блю кюрасао? Почему именно блю? Почему не оранж? Почему не трипл-сек какой-нибудь, не ГранМарнье? Мммм?
В итоге какой-то колхоз - именно такое возникает в голове у любого пролетария после слова "коктейль".
Ликер кюрасао 40
Водка 30
Болс кокос 30
Делал без каймы, продал девчонкам 3 штуки
Знаешь, бро, захочу я колхоза - заебеню Голубую лагуну или Голубые Гавайи. А какую-ту ебулду с "так же подходящим названием" оставлю для неприязательных девочек.
Делай-делай, лул. Сучки заплатили и просили еще, остальное не интересно.
>А ты точно бармен? Или всё-таки наливала местный?
Ну вот ты и ответил на вопрос. Удачи в будущем.
Купил 0.7 виски grangestone за 20 баксов, оказалось хуйней какой-то, лучше бы джим бим мягенький сладенький 1Л за 15 баксов купил.
Посоветуйте как его приспособить и на какие коктейли, просто так его пить рюмочками под ужин не варик, жесткий какой-то.
Посоветуйте как его приспособить и на какие коктейли, просто так его пить рюмочками под ужин не варик, жесткий какой-то.
С колой и льдом любое говно можно пить.
Сауэр делай, максимально простой и клёвый. И простор огромный - вместо сахарного сиропа ебошишь любой другой.
Хуйня для быдла.
Спасибо, попробую, хули.
Вот этого двачую.
Если же душа жаждет изврата - хуярь виски-байкал оче годно, виски-лимонный швепс или виски с красным вермутом.
Да как можно двачевать эту вашу колу ебучую, хуйня же, ну. Ниочем просто. А мешать несколько видов алкоголя - вообще пиздец, чтобы потом голова болела, не, спасибо.
>А мешать несколько видов алкоголя - вообще пиздец, чтобы потом голова болела, не, спасибо.
Скажите, а вы из тех, кто в рептилоидов верит или из адептов плоской земли?
>Да как можно двачевать эту вашу колу ебучую, хуйня же, ну.
Ну они ведь ее с таким "виски" мешают... философский вопрос - говно говном можно испортить?
Канешн, купил хайлэнд виски и такой "чет как-то жестковато". Плохая новость - в коктейлях скотч не особо уживается в принципе. Есть всякие Роб Рой, конечно, но в целом его жесткость вообще непросто заглушить. Попробуй еще с яблочным соком что ли.
> Плохая новость - в коктейлях скотч не особо уживается в принципе.
Ты че пишешь блять? Сингл молты не уживаются, а купажированные заебись!
Ну ты и гниль. Для кого написано, что он отработал всего ничего?
А нахуй не сходишь? Отношение к гостям
>Сучки заплатили и просили еще, остальное не интересно.
обозначено. Так что "гниль" здесь только наш юный друг.
Хорошо я к гостям отношусь, ирл телками я их не называл)
Ну дай-то Бог.
Тем временем вышел топ-30 Медиабармена-2017. Подробнее можно посмотреть в группе https://vk.com/na100bar
Посоны, какой коктейль сами выпьете, какой гостю смешаете, а какой в унитаз выльете?
Так у него на картинке сингл молт, Вася.
Не маняврируй. Ты вполне себе написал, что СКОТЧ В КОКТЕЙЛИ НЕ ИДЕТ.
Какие у них красивые фужеры и стаканы. Сам всё думаю купить красивых тамблеров под негрони и коктейльных, чтобы с гранями и насечками.
Мартинки клевые и гоблет, что в последнем столбце на 3 ряду. Остальное, как по мне, хуйня-хуйнёй без изюминки, т.е. даже обычный рокс мне милее. А с шалех так меня вообще выворачивает.
Ничего против их использования не имею, но сам бы использовал только в случае необходимости необходимость использования шале в коктейлях? orly?
> коктейльных
Коктейльных чего? Не понял момента. Если ты про коктейльные рюмки, то таковые с насечками выглядят как пережиток совка. Маргаритку держал как-то с средне-мелкими насечками, видон у неё был как будто бокал украли из бабкиного хрустального сервиза.
Хотя, хотя, есть так же олдфешн с похожей текстурой, но там больше на сколы похоже, чем на засечки, и он выглядит вполне себе прикольно. Вкусовщина, как всегда.
А еще мне не нравятся обычные такие харрикейны, хотя они всяко лучше шале.
Просмотрел все 30 коктейлей. Захотелось повторить только эти.
Поясни за выбор третьего. Инфьюз на медвежатине? Что, блять? Я один раз пробовал медвежатину, ну вкусное мясо, но мацеровать его бурбоном? Представить не могу представляется ебанина полная, повторять я бы не рискнул :)
Для полноты картины ещё бы рюмку закоптил розмарином, гы.
Ты если рискнешь повторить, то отпишись по вкусо-ароматике, интересно пиздец.
У меня так ВК не открывается. Для себя выбрал немного:
https://vk.com/na100bar?w=wall-78500724_22968
https://vk.com/na100bar?w=wall-78500724_22984
https://vk.com/na100bar?w=wall-78500724_22975
Да, точно, Прощальное письмо тоже хорош.
Ну вот инфьюз на медвежатине показался оооочень интересным. Как прикуплю медвежатинки по случаю - буду делать.
А инфьюз на копченой куриной грудке тебе кажется интересным? Как по мне, так это лишний изъеб. Если ты МОЖЕШЬ сделать напиток из чего угодно, то это вовсе не значит, что он будет пригоден в пищу и вообще нужен. Понятно, что я его не пробовал, но представляется эта затея очень сомнительной.
Не кажется. В курогрудке мало жира, да и по сути вытянет только копчёность из неё. Поэтому жирная медвежатина интереснее в этом плане.
Мой любимый олдфешн.
В стакан налить забыл?
Сука блять, как вспомнил налить, так гость его расхуярил. R.I.P.
Он у тебя один был штоле?
Таких два только... забрал второй с мойки и буду его за стойкой тока давать...(
>то таковые с насечками выглядят как пережиток совка
Лол, это охуенный винтаж. Пару недель назад купил обычные мартини-дылды - НЕ ТО. Слишком большие и слишком скучные.
Не охуенный винтаж, а твое отсутствие вкуса.
>Не охуенный винтаж, а твое отсутствие вкуса.
НЕТ ТЫ
Скотч в коктейли не идет. Deal with it, маня. Расти нейл хорош только из-за того, что Драмбуи тоже на основе вискаря делают.
Если это фэтвошин, то почему бы и нет? Фэтвошин на копченом сале у нас уже почти что классика. А на беконе - точно классика.
В классику не идёт только потому, что коктейльная культура складывалась в других местах, с другой алкашкой. Сейчас же идёт только в путь - начиная от твистов на классику (где просто базу меняют на скотч), кончая коктейлями с синглмолтами - как с небольшим количеством (Пенициллин и прочие Дымные коктейли), так и с базой на каком-нибудь Спейсайде/Лоуленде попроще.
Когда всем что-то нравится, а тебе нет, то вкуса нет у тебя, а не у меня :)
Я бы так не передёргивал, конечно. Суть в том, что так хейтить посуду с насечками будет лишь тот, кого в детстве изнасиловали на советской стенке, заставленной хрустальными сервизами.
И, тем не менее, во время сухого закона в США везли тонны скотча и айриш виски, но чет кроме Роб Роя тогда нихрена не высрали толкового. А про дымные нотки - это всегда сплэш, а то и дэш. Сродни биттерам.
Старый был тут:
Годные ресурсы:
http://www.scienceofdrink.com/ — гуру и лучший исследователь коктейльной истории и культуры, пишущий на русском языке, да ещё и пытающийся создать вокруг этого сообщество с конкурсами
http://www.inshaker.ru/ — максимальное количество коктейльных прописей, от классики до современных экспериментов, плюс рубрикаторы и сочетайзер, в который можно вбивать имеющиеся ингредиенты и смотреть, что можно приготовить