Суп столовач, решил я тут попробовать ножи из углеродистой стали. С одной стороны острые, твёрдые, с другой- многие ругают, мол крошатся, ржавеют. У кого какой опыт? Ну и вообще, чем анон пользуется, как точит, ножетред иди.
>решил я тут попробовать
Ну попробуй, попробуй.
Пока не вижу ни одного преимущества углеродки на кухне перед рядовой нержавейкой, кроме эстетического возбуждения эго владельца. Рассказы про злую заточку похоже дело персональной кривизны рук.
Пчак из обычной углеродки штука хорошая, но на любителя. И следить за ним надо, это тебе не нержавейка.
Но какбе тред не совсем по теме оружача - он скорее для /di/ подходит.
>Но какбе тред не совсем по теме оружача - он скорее для /di/ подходит.
Действительно, зачем в /me обсуждать ножи?
Слепой уебан, по крайней мере один ножетред уже есть!
https://2ch.hk/di/res/163120.html
>Пока не вижу ни одного преимущества углеродки на кухне перед рядовой нержавейкой
Ну и зря. Хотя скорее всего, ты просто нормальный нож в руках не держал.
>ты просто нормальный нож в руках не держал.
Где уж нам уж выйти замуж... Что там про фруктовые ножи из углеродки, яблочки не темнеют случайно?
Блджад, но я-то в /w/ отвечал!
Ебануться!
>Рассказы про злую заточку похоже дело персональной кривизны рук
Заточка у ржавейки становится микропилой таки из-за ржавчины. Ножом из ржавейки я как-то срезал и слегка обстругал три деревца с запястье толщиной, а лезвию ничего не сделалось от слова вооще, так что какой-то резон использовать ржавейку есть. Но в кулинарии я хз, грязновато (или задротно ухаживать).
Чем задротно-то? Протёр тряпочкой, на магнитк повесил, в мойку я вообще никакие ножи не кладу, экономлю пальцы. Но с другой стороны, с нержой можно резать так же, и даже тряпочкой не протирать. Плюсы углеродки для меня в том, что я купил её за 1.5к, аналог из нержи за такие бабки не купишь, ну и внешне красивые.
Алсо, сейчас смотрел видос по расчленению рыбы. Там чувак просто взял и рубанул по хребту, теперь тоже хочу себе толстенную дэбу, чтобы так же делать.
> ножи из углеродистой стали.
Ну на хуй. Если только ламинат...
Перед каждой резкой 2 минуты работы с мусатом, и о заточке можно забыть. Правда для этого ножи нужно иметь нормальные.
А вот и охуительные истории пошли.
Сколько минут с мусатом, простите?
Так то да, если за ножом ухаживать то работать можно.
Но все эти ваши японские ножи из задротных сталей - совсем другое дело. При должной прямоте рук - девченки кричат. Да и сам порой охуеваешь
я пользуюсь пикрилом
в прошлом повар
И как порошочек, стоит своего? ВГ10 делает? Точишь руками?
Ты, сука, ножом девчёнок резал что ли?
Так они сами себя режут только так. Я и мамке и тянке купил трамонтину и заточил на 36 градусов, некоторые на 40. Им норм и пальцы целы.
>девчЁнок
А ну, школьник, включил-прослушал песню "Ну где же вы, девчОнки, девчОнки, девчОнки" 20 раз. ВРЕМЯ ПОШЛО!!!
Чё? Малчять мальчёнка отчяянный, чяем ухуячю!
Мне сложно сказать стоит ли, потому мне в целом похуй сколько он стоит. А стоит он не больше 140.
Могу сказать что покупкой доволен.
ВГ10 я ничем не пользовался.
Точу на трех камнях, которые тоже сука долларов в 140 вышли. Получается пока хуевато, заточку держит не очень.
Нет, режу морковку тонкой ровной соломкой - публика реальное воет.
Засоветуйте мусата уровня трамонтины, что на картинке. Просто живу в ебенях, и ничего более годного без пердолинга не купить. Или не выебываться, и продолжать править бруском?
>мусата уровня трамонтины
Нож что на картинке. Викенд вчера отмечал штоле?
Ну и возьми какой-нибудь аркос.
А не дороговато для этого ножа будет? Пару лет назад я его рублей за 200 покупал.
Картинку забыл.
Гм, что-то они подорожали.
Асло, ты уверен, что это у тебя трамонтина, за 200 р?
Не уверен. Более того, даже не задумывался о том, что он какой то фирменный. Пошел в хозтовары, когда понадобился кухонный нож, и купил тот, который показался удобным. По качеству стали могу сказать, что неплохая. Есть пару ножей, охотничий и разделочный, по ним и сравниваю. Самое то для хозяюшки.
трамонтина же всё выпускает от ножей до тракторов. и по цене тоже от пафосной хуиты за охулиард рублей, до корявой железяки за сотню.
Какой то из этих. http://www.tramontina.net.ru/ru/prod/191-nozhi/series/87-universal Сам не могу определить.
Но там на картинках один и тот же нож лол.
Около 150р. их сейчас продают. Збс, куплю 10 штук прозапас, что бы было.
>Самое то для хозяюшки.
Удвачиваю, у меня такой уже лет 5 на работе. Кто тут насчёт бюджетного мусата спрашивал? Трамонтина отлично правится о донышко фаянсовой кружки. Фарфор не годится- у донышко тоже глазурованное.
Ок. Как бы только фарфор от фаянса отличить, лол.
Кольцо на донышке неглазурованное у фаянса, можешь поглядеть на унитаз снизу.
Фарфоровый унитаз "Бохатый", а это бизнесидея. И продавать его в комплекте с норковым ёршиком.
Понял тебя. А фарфор обязательно глазурирован?
Нет, насколько знаю, фарфор- это особая глина, хитрозапечёная, её сверху глазурь вообще не покрывают. Для заточки ножей бесполезен
С ножами удивительная фигня происходит, если об удобстве пользования говорить. Сколько раз видел, как какой-нибудь распиаренный и понтовый нож так и лежал на кухне, после того как один раз им попробовали резать, а дешёвое китайское говно с рынка ложилось в руку как влитое.
Да вот у меня ещё лет пять назад вообще смешной набор удобных ножей был - мелкий аркос и какой-то здоровенный поварской китаец типа пикрелейтеда.
Сейчас китаец убран и вместо него икеевский http://www.ikea.com/ru/ru/catalog/products/20289236/ лежит. А аркосу уже лет десять скоро будет.
А все промежуточные ножи (их вправду дофигища) сложены в ящики комода. Последний раз оттуда пару апполо (вот таких: http://www.ozon.ru/context/detail/id/7265267/ ) доставал с собой, когда катался в гости готовить, чтобы не надеяться на хозяйские.
Да вот у меня ещё лет пять назад вообще смешной набор удобных ножей был - мелкий аркос и какой-то здоровенный поварской китаец типа пикрелейтеда.
Сейчас китаец убран и вместо него икеевский http://www.ikea.com/ru/ru/catalog/products/20289236/ лежит. А аркосу уже лет десять скоро будет.
А все промежуточные ножи (их вправду дофигища) сложены в ящики комода. Последний раз оттуда пару апполо (вот таких: http://www.ozon.ru/context/detail/id/7265267/ ) доставал с собой, когда катался в гости готовить, чтобы не надеяться на хозяйские.
Лол, мусат нашел в кладовке.
>мусат нашел
Держи керамических мусатов для бедных, но хитрых. По центру кстати один из валов лазерного принтера.
Или похож на него? Ну короче, на мусор надо смотреть ширше, а с ножами быть проще.
Ясн. Я вг10 люблю. Порошки не пробовал пока. Точу руками на воде.
У меня бабулька так делала, лол.
Мусат должен быть каленым. У тебя это что вообще? Нож это царапает?
>режу морковку тонкой ровной соломкой
И я обожаю резать своими ламповыми ножами...
Это говно можешь хоть об ступеньки в парадном точить, хуже не будет.
Да это напильник лол.
Его максимум - для правки можно использовать. У мусата другая функция.
> Его максимум - для правки можно использовать. У мусата другая функция.
Поведай...
Ну может и говно. Но заточку норм принимает. Одним взмахом, например, можно тебе шею до позвоночника разделать. Потом пару швырков об дондышко фаянсовой кружки, и можно повторить пункт первый. И всего за 120 рублей.
Перепутал.
А вот и охуительные истории пошли.
Отрицаешь?
Нет. Только мякотка в том, что шею я тебе могу и садовой пилой за 1 взмах снести. Нож нужен для резки. Долгой и комфортной. Трамонтина за свои деньги отличные ножи, но не нужно фанатизма.
А где был фанатизм?
Вот здесь, пожалуй, был фанатизм
> И я обожаю резать своими ламповыми ножами...
Дело даже не в этом. Они могут быть ламповыми первые 5-10 мин. На работе есть трамонтина, но классом выше чем у него. Century вроде. На всяких отмечаниях чего-либо я занимаюсь нарезкой всего, тк не могу видеть бабские ковыряния продуктов. Приношу брусок и перед этим всем довожу его до бритвы. После нарезки всякого хрючева на 20-30 рыл можно заметить, что он подсаживается. При всей моей криворукости с точки зрения проф. поваров язаю его я сильно в более щадящем режиме, чем рядовая самка человека (типа моей матери, которая wusthof может за 3 дня всрао ушатать).
>Трамонтина за свои деньги отличные ножи
У меня трамонтина самой охуевшей серии, типа из кованной стали. В сравнении с японцами — лютое говно, что за "нож" за 120 рэ даже страшно представить.
Хуево быть нищебродом, а еще хуже — не понимать, что разница между качественной вещью и говном колосальна.
>разница между качественной вещью и говном колосальна.
Нож он и есть нож. Если он заточен, то нет никакой разницы, стоит он 500 р. или 5000.
Я тащемта о том и говорил. За косарь-два трамонтина вне конкуренции. Аркос - распиаренное говно уровня трамонтины, стоит еще дороже. Потом лучше брать японцев аля tojiro dp трехслойных и будет вам щастье, тк всякие zwilling, fissler и wusthof ведут себя по-другому. Я лично японцев больше люблю.
Доводилось резать ножами за 5к?
>Доводилось резать ножами за 5к?
Да, резал разными, и самыми дорогими. Главное чтобы нож был заточен, все остальное от лукавого и маркетологов.
А хирургические ножи и заебатой стали делают, или так себе, два раза колбасу отрезать?
> лавное чтобы нож был заточен
Первые 20 мин да. Потом все не так однозначно.
Не думай, что ты такой срыватель покровов. Повара за них не ради понтов платят. Их все равно за работой не видит никто.
У нас под понятием хирургическая сталь понимают что угодно. Даже то, где железа нет...
Самые заебатые скальпели делают из синтетического сапфира.
https://www.behance.net/gallery/4908673/Sapphire-scalpel
Тащемта из легированного фианита. У него трещиностойкость в разы выше.
Я про ту сталь, которой человеков мясники в белых халатах вспарывают. Ну понял же, ну чего вы начинаете?
>Первые 20 мин да.
Ты клонишь к тому, что дорогие ножи медленнее тупятся? Не буду спорить, замеров не проводил. Но я знаю где качественно и быстро точат ножи, так что для меня это не проблема.
>легированного
Чем?
Иттрием в основном для стабилизации фазы и редкими землями для цвета и прочего.
> я знаю где качественно и быстро точат ножи
А теперь посчитай где ты сэкономишь больше.
Кубический диоксид циркония стабилизированный иттрием и есть фианит.
>А теперь посчитай где ты сэкономишь больше.
Меня устраивают мой нож за 500 р. Он острый и режет ничем не хуже ножа за 5000.
> Кубический диоксид циркония
Типа того, а нужен тетрагональный со структурой как паркет.
> Меня устраивают мой нож за 500 р.
Остановимся на этом, тк
> Он режет ничем не хуже ножа за 5000.
уже от лукавого.
Всегда найдется нищеброд, утверждающий, что лада не хуже бмв...
Зачем платить больше, одни понты, маркетинг, ко-ко-ко... Мантры неудачников.
Нечего возразить, потому в ход пустил методы подачи дезинформации? Ясно.
>уже от лукавого.
Дешевый нож, если он заточен, режет ничем не хуже дорогого ножа. Это факт.
Мы на второй круг уходим? Первые 20 мин может и режет.
Не 20, а 5, не говоря уже об эргономике и эстетике.
> об эргономике и эстетике.
Вот этого не нужно. Эргономика и на говне будет нормальной при желании, а эстетика... kuroichi отделку мало кто из среднестатистического быдла оценит.
Хочется послушать ещё про диоксид циркония, стабилизированный иттрием, с тетрагональной структурой.
мимо-тян
мимо-тян
Красиво выглядит, красиво двойникуется, сложнее сапфира ломается, много где кроме резки применяется. Но об этом не в столовке же.
Обычные керамические ножи. Как и вся керамика очень хрупкие, мясо, рыбу нельзя резать.
Про "двойникование" интересно.
Ничего ими нельзя резать, только помидоры, в случае, если ты криворукая хозяюшка и стальной нож поправить не можешь.
вопрос не по теме треда и раздела. просто очень интересно.
а на каких специальностях вот это всё про кристаллы изучают? про двойникование то же, про оси симметрии, про спекание порошков? и в каких вузах?
а на каких специальностях вот это всё про кристаллы изучают? про двойникование то же, про оси симметрии, про спекание порошков? и в каких вузах?
Гугли материаловедение.
Физтех, мгу, мисис, даунка
Да в большинстве вузов технической направленности. У нас в РФ образование странное: психологи изучают вышку, теорию вероятности, и мат логику; технарь на факультете холодильной техники и технологии (про себя говорю) изучает сапромат и материаловедение (как раз про металлы).
Норм/говно ?
Хохлы и тут пиздят...
http://www.rondell.ru/catalog/knives-and-knives-sets/knives/rd-318.html
на нем 30х13, а не подобие круппа. Пластилин 52-54 hrc...
Пятка на ноже не нужна.
Трамонтина лучше.
Трамантина\аркос ? И какая серия самая труЪ ?
Понравился пикрелейт, из серии 2900. Пишут что для проф поваров, нитрум, все дела. Но отсутствие заклепок немного, блять, пугает
Понравился пикрелейт, из серии 2900. Пишут что для проф поваров, нитрум, все дела. Но отсутствие заклепок немного, блять, пугает
Трамонтина. Аркос чисто понты.
> нитрум
X45CrMoV15, аналог трамонтины, только говорят азотируют ее, в чем сильно сумлеваюсь. Похуже wusthof и аналогов плюс неизвестно как ее штампуют. Был один аркос, брал в Метро, щас у батька на даче, куча лютых заминов. Пластилин, но своих денег стоит.
> какая серия самая труЪ
tramontina century, топовые аркосы - деньги на ветер.
> Пишут что для проф поваров
Они его обоссут.
1 нет больстера с переходом в ручку, сэс не пропустит из за говна туда набивающегося.
2 не понятно full tang это или там хвостовик на пол ручки.
Вообще ни слова сейчас не понял. Я просто учусь готовить и ищу себе годный универсаный большой, сука, как мой пенис, ножик что бы нарезать как Б-г.
Блять и у Трамонтины почему то нет шеф-ножей в серии сенчьюри только японопидорство на 13см, как тонко, лол
> у Трамонтины почему то нет шеф-ножей в серии сенчьюри
http://tojiro.spb.ru/en/product/tramontina-century-nozh-kuhonnyj-8-24011008/
http://tojiro.spb.ru/en/product/tramontina-century-nozh-kuhonnyj-10-24011010/
Все в нем хорошо, только наличие пятки на любителя.
Петербург - заебись конечно, но я слегка хохол.
Аркос действительно пидорство и не стоит своих денег ?
И еще вопрос: точильный камень - днище и нужен только мусат ценой в нож ?
Точильный камень чтобы точить, мусат чтобы править, а не точить. И да, по=хорошему нужен набор точильных камней, каждый ценой в половину хорошего ножа (от 2к). Но есть и нещевариант- наждачная бумага.
Ну так погугли. У вас их тоже дохуя было.
Можешь в сторону tescoma azza поглядеть.
http://tescoma-shop.ru/ishop/catalog?item=884530
Я мусатом вообще не пользуюсь. Точнее не так. У меня есть керамический 1000 грит и когда у меня ну совсем нет времени чтоб потратить 15 мин на заточку, а нож мылит помидок вместо того, чтоб резать, я шваркаю об него нож, дорезаю хавку и в этот же вечер точу его.
Плюс не все ножи мусатить можно.
Какие нельзя, например? По-моему мусат хорошо продлевает жизнь кромке, не более.
С высокой твердостью. Они не заминаются, а выкрашиваются.
Пошваркав их об мусат кромке придет пизда.
Тескома есть и даже дешевле аркоса. Норм ножик будет для приготовления всего-всего ? Дадите пару лайфхаков по уходу ? И что лучше: хипсторская точилка или батин точильный камень ?
Хорошо, что пояснил, я не знал. Как раз жду углеродку с ебической твёрдостью.
Для начала нормальный. Года через 3-4 может распробуешь и возьмешь чего получше.
Не мыть в посудомойке, не резать замороженную жратву (для этого спец ножи есть), не рубить кости.
После резки мыть и вытирать на сухо.
Точилки сразу шли нахер и учись точить на камнях.
Напервак купи пикрил приспособу для выдержки угла заточки. Года через 2 научишься держать угол без нее и точить как правой, так и левой рукой.
Какую?
От какого-то небольшого нихонского производства, видимо. Вот, что в описании пишут. Ножи кованные, лезвие ножа сделано из 3-х слойной стали,
внутренний слой (режущий) выполнен из твердой углеродистой стали SUJ-2 (Сталь конструкционная подшипниковая, аналог нашей ШХ15) наружние из SS41 (Сталь конструкционная углеродистая)
Твердость: 62 HRC
Двусторонняя заточка.
Как доедет покажу фоточки, если тред не утонет.
Чего ламинат не взял? шх15 на рез и какую нить 65х12 или вообще 12х18 в обкладки. И очковать только над РК, а не над всем лезвием...
Он мне просто понравился, вот и решил взять. Так-то неплохие ножи из нержи тоже есть. Да и ухода я не боюсь, а вот заточка- хуй знает, с такой твёрдостью ещё не работал.
Или водники японские или АРКАНЗАС.
>>а нож мылит помидок вместо того, чтоб резать
Доводить до такого состояния нож - это верх пидорства.
>>потратить 15 мин на заточку
Люди за 10 минут успевают видео снять, теорию рассказать и нож заточить. Не понимаю с чем ты там 15 минут дрочишься.
>пикрил приспособу
>Года через 2 научишься держать угол.
Пиздец просто. Эта приблуда - самое бесполезное что я видел из точилок.
Начинающим рукожопам лучше начинать с точилок по типу Lansky или китайских аналогов. Несколько углов, идеальная заточка - никакой еботни с ведрами, газетами и тазиками.
Минут 15 только камень замачиваться будет лол. Всякие приблуды, вроде апекса- это, конечно хорошо. Но таки они дороже камней (сама точилка+дополнительные бруски) и менее удобны в итоге.
> Доводить до такого состояния нож
Я не один живу. Мамаша и брат убивают их довольно быстро.
> Люди за 10 минут успевают
Когда спешка нужна знаешь?
> с точилок по типу Lansky
> за 10 минут
Охуительные истории пошли...
Такую приблуду сейчас можно на Aliexpresse заказать за 20$ + доставка. В комплекте 4 камня.
Это не дороже камней. Намного тупее купить огромные камни и точить на них через жопу, по неопытности испортив в хлам.
> В комплекте 4 камня.
Уровня говна. Проще сразу наждаком точить.
Лишь бы спиздануть. Камни RUIXIN уж точно получше наждака. Обзоров\отзывов на них дохуя. Не нравятся те что в комплекте - докупи за 10$ алмазные.
Да-да. Как скажешь. Для пластилина может и пойдут.
>докупи за 10$ алмазные
>Потребляй, потребляй, потребляй.
Вся суть.
Говно ебаное. Ну буквально. Сталь такой мягкой не может быть.
>когда у меня ну совсем нет времени чтоб потратить 15 мин на заточку, а нож мылит помидок вместо того, чтоб резать...
я просто выбрасываю его, и беру из коробки очередную копеечную трамонтину со злым серейтором и забываю о проблеме ещё на год. Точить по вечерам ножи мне просто лень.
Тут вся суть треда в потреблядстве
Все так.
Желание пользоваться качественными вещами != потреблядство.
>Желание пользоваться качественными вещами
Ты уже расплатился по кредиту за гейфон? Желание покупать гоночную машину для поездок по деревенской улочке до сельпо раз в неделю- позёрство.
Профессиональный поварской нож от Masahiro за 5490 рублей на домашней кухне на сколько дюймов увеличивает член владельца-любителя?
>Желание пользоваться качественными вещами
Желание покупать гоночную машину для поездок по деревенской улочке до сельпо раз в неделю- позёрство.
Профессиональный поварской нож от Masahiro за 5490 рублей на домашней кухне на сколько дюймов увеличивает член владельца-любителя?
Какие ножи порекомендуешь для домашнего пользования?
Не для троллинга спрашиваю, но совета ради.
Сейчас пользуюсь обычным набором Fissman
http://fissmanposuda.ru/product/2616-fissman-nabor-nozhei-7-pr-ballet-na-derevyannoi-podstavke-nerzh-stal/
Пользуюсь пару лет:
Недостатки: ручка пластиковая, не очень удобная. Кромка ножа в руку врезается.
Если оставить в воде лезвие ржавеет.
Достоинства:
кромку правлю раз в неделю, в течение недели норм держит
пока ничего не разболталось, хорошая сборка
Думаю купить себе магнитную пластину и хранить ножи там и купить следующие ножи: шеф, второй нож для рубки мяса или топорик, нож для разделки рыбы и нож с лезвием см 17 всякую хрень отрезать
что посоветуешь не понтового, аки спорт кар для села, а недорого и качественное. чтобы и в руке удобно и не ржавел
Ты ебанулся? 10 баксов это 500 р. Водяные потреблядские камни стоят в 4 раза дороже.
>Какие ножи порекомендуешь для домашнего пользования?
Лет пять уже пользуюсь каким-то немцем цельнокованным с тяжёлой рукоятью гугель говорит Ронделл, сейчас около 900 р. Иногда правится безымянным китайским мусатом (нет сталь не из "пластилинового" металла). Рыбу режу филейником от трамонтины за 80 р. Фрукты-хлеб-"памидорки"- трамонтина с серейторной заточкой за 50. Мне достаточно.
>чтобы и в руке удобно и не ржавел
Кстати, да пару раз забывал его в мойке по пьяни- не ржавеет, ручка удобно лежит в руке из-за веса и накладки из какого-то "типа-бакелита" не размокают-не отваливаются. Топорик лучше бери с молотком для одбивки, мы же не в Китае, свинину лопаткой садовой рубить. Или это я такой ссыкливый...
>треда в потреблядстве
Если ты ещё не понял - тут весь раздел о потреблядстве, Маня. Если ты такой свободный и независимый - иди выживай на бичпакетах.
Неверная аналогия, кухонные ножи могут и по несколько тысяч баксов стоить, это спорткары. Нож за 5к- просто качественный инструмент, логан или авео какой-нибудь, но никак не спорткар.
> но никак не спорткар.
5000 рублей за кухонный ножик в российской глубинке.
В деревне Карл, не в Токио, или Москвабаде.
Нее, под топориками имел ввиду пикрелейтед либо второй нож взять (второй пик). Мне для фарша.
>Да я тебя, свинья, в фарш топором порублю! С двух рук! Банзааай!!!
Месье знает толк в извращениях, кухню потом от кровищи и кусков мяса не придётся отмывать? Или на радость соседям у подъезда хрущёвки колоду поставить?
А как ты фарш рубишь?
> как ты фарш рубишь?
Никак, мясорубка работает. Где-то у меня ещё советская чугунная валяется на случай атомной войны, ей и обороняться от оккупантов можно- конверсионная разработка.
Тычо лох штоле не позорься.
Доп: Но твоя идея с топорастом-амбидекстром мне нравится своей брутальностью, где-нибудь на даче все девки твои будут.
Мясорубка не позволяет нарубить фарш так, как я люблю. Контролируя нарубку, позволяя нарубить крупно, или под задачи мельче. После мясорубки мясо давленное, а не рубленое.
>После мясорубки мясо давленное, а не рубленое.
Ленив, каюсь, не готов каждый раз морочиться с ручной нарезкой. Добыл мяса, навертел тазик фарша, закинул в пакетах в морозилку и готово.
>навертел тазик фарша
> в морозилку
Ну тогда и правда можно и мясорубкой. А чтобы суховато не вышло можно майонеза хлеба в фарш, когда делаешь котлеты добавить.
http://www.samura.ru/product/sh-0095/
Вот, кстати неплохой шеф, и всего 1800 пока акция.
Вот, кстати неплохой шеф, и всего 1800 пока акция.
Чет я обосрался и кинул ссылку на сантоку, но шеф там тоже есть лол. Хотя сам я универсальный нож даже больше юзаю.
Samura - китайское говно с закосом под аус 8 и гниющей рукоятью.
Лааал! Сравните 2 ножика.
Первый sakai takayuki vg10 рез и 33 слоя vg10 ламинат, опиздюлен кузнецом или штампом, чтоб овощи не липли.
http://www.hocho-knife.com/sakai-takayuki-33-layer-vg-10-damascus-hammered-tsuchime-petty-knife-150mm/
72 бакса плюс гдет 15 доставка встанет. Имею такой и nakiri, доставляют, хотя и оверпрайснуты и повелся на вид, но не жалею.
Второй Samura Sakai с гордой надписью Материал - Сталь
http://www.samura.ru/product/sjs-0023/
и ценой 14 косарей.
Самура и наши барыги отжигают...
yanagiba 25.5 к против $147
http://www.samura.ru/product/sjs-0044/
http://www.hocho-knife.com/sakai-takayuki-33-layer-vg10-damascus-hammered-kiritsuke-yanagiba-sashimi-270mm/
ЙОБАНЫЙ СТЫД!!
Что до поста, я б добавил чуток и взял gyuto от tojiro
http://www.hocho-knife.com/tojiro-dp-cobalt-alloy-3-layers-chef-knife-gyuto-210mm/
зато спал бы спокойно, блеать...
Первый sakai takayuki vg10 рез и 33 слоя vg10 ламинат, опиздюлен кузнецом или штампом, чтоб овощи не липли.
http://www.hocho-knife.com/sakai-takayuki-33-layer-vg-10-damascus-hammered-tsuchime-petty-knife-150mm/
72 бакса плюс гдет 15 доставка встанет. Имею такой и nakiri, доставляют, хотя и оверпрайснуты и повелся на вид, но не жалею.
Второй Samura Sakai с гордой надписью Материал - Сталь
http://www.samura.ru/product/sjs-0023/
и ценой 14 косарей.
Самура и наши барыги отжигают...
yanagiba 25.5 к против $147
http://www.samura.ru/product/sjs-0044/
http://www.hocho-knife.com/sakai-takayuki-33-layer-vg10-damascus-hammered-kiritsuke-yanagiba-sashimi-270mm/
ЙОБАНЫЙ СТЫД!!
Что до поста, я б добавил чуток и взял gyuto от tojiro
http://www.hocho-knife.com/tojiro-dp-cobalt-alloy-3-layers-chef-knife-gyuto-210mm/
зато спал бы спокойно, блеать...
Посоны.
вроде определился с типом топориков, что хочу
http://www.livemaster.ru/item/9062855-suveniry-podarki-gijmyakesh
Сталь 60С2.
Класс: Сталь конструкционная рессорно-пружинная
Использование в промышленности: тяжелонагруженные пружины, торсионные валы, пружинные кольца, цанги, фрикционные диски, шайбы пружинные.
Цена 4500. Подозреваю что за 1 шт, т.е. 9000 р.
http://koval-vorsma.com/p65569554-gijmyakesh.html
Сталь У8 кованая.
Класс: Сталь инструментальная углеродистая
Использование в промышленности: для инструмента, работающего в условиях, не вызывающих разогрева режущей кромки: фрез, зенковок, топоров, стамесок, долот, пил продольных и дисковых, накатных роликов, кернеров, отверток, комбинированных плоскогубцев, боковых кусачек.
Цена 4500. Подозреваю что за 1 шт, т.е. 9000 р.
http://koval-vorsma.com/p46164277-gijmyakesh.html
Сталь 95Х18 кованная.
Класс: Сталь коррозионно-стойкая обыкновенная
Использование в промышленности: втулки, оси, стержни, шариковые и роликовые подшипники в другие детали, к которым предъявляются требования высокой твердости и износостойкости и работающие при температуре до 500 °С или подвергающиеся действию умеренных агрессивных сред
Цена 4500. Подозреваю что за 1 шт, т.е. 9000 р.
http://www.2knife.com/knife/giimyakesh
Сталь 60С2А
Класс: Сталь конструкционная рессорно-пружинная
Использование в промышленности: тяжелонагруженные пружины, торсионные валы, пружинные кольца, цанги, фрикционные диски, шайбы Гровера и др.
Цена: 21000р.
Что посоветуете? Последний дорого, но красиво. Пока фавориты второй или третий вариант.
вроде определился с типом топориков, что хочу
http://www.livemaster.ru/item/9062855-suveniry-podarki-gijmyakesh
Сталь 60С2.
Класс: Сталь конструкционная рессорно-пружинная
Использование в промышленности: тяжелонагруженные пружины, торсионные валы, пружинные кольца, цанги, фрикционные диски, шайбы пружинные.
Цена 4500. Подозреваю что за 1 шт, т.е. 9000 р.
http://koval-vorsma.com/p65569554-gijmyakesh.html
Сталь У8 кованая.
Класс: Сталь инструментальная углеродистая
Использование в промышленности: для инструмента, работающего в условиях, не вызывающих разогрева режущей кромки: фрез, зенковок, топоров, стамесок, долот, пил продольных и дисковых, накатных роликов, кернеров, отверток, комбинированных плоскогубцев, боковых кусачек.
Цена 4500. Подозреваю что за 1 шт, т.е. 9000 р.
http://koval-vorsma.com/p46164277-gijmyakesh.html
Сталь 95Х18 кованная.
Класс: Сталь коррозионно-стойкая обыкновенная
Использование в промышленности: втулки, оси, стержни, шариковые и роликовые подшипники в другие детали, к которым предъявляются требования высокой твердости и износостойкости и работающие при температуре до 500 °С или подвергающиеся действию умеренных агрессивных сред
Цена 4500. Подозреваю что за 1 шт, т.е. 9000 р.
http://www.2knife.com/knife/giimyakesh
Сталь 60С2А
Класс: Сталь конструкционная рессорно-пружинная
Использование в промышленности: тяжелонагруженные пружины, торсионные валы, пружинные кольца, цанги, фрикционные диски, шайбы Гровера и др.
Цена: 21000р.
Что посоветуете? Последний дорого, но красиво. Пока фавориты второй или третий вариант.
А крючки зачем?
Я бы из нержи взял, который третий у тебя. Углеродку на кухне не люблю.
>Не зашкварно ли
Да тут в одной камере ручную мясорубку советуют купить, а в другой за электрокомбайн гиймякеш-топорами тычут с криком: "Ты чо, мясо мнёшь, лох штоле" ? Сам выбирай, с кем сидеть.
по отзыву:
http://ru-knife.livejournal.com/2404562.html
Основное впечатление, работать задорно. Легко, приятно, как песню из детства петь, которую наизусть знаешь. Навык приобретается сразу, даже если ничего подобного никогда в руках не держал. Да, и еще они поют с тобой, вот эти завитки при каждом ударе резонируют и они звучат как хрусталь, у них есть и практическое назначение, не вгрызаться насмерть в дерево, за счет резонации, они слегка расшатывают древесные волокна и спокойно выходят обратно. Да, усилий для удара прилагать не нужно, достаточно плавно опускать поймав ритм. Кстати, говорят, что завитки служат для того, чтобы не задеть одним лезвием за другое, как ни старался задеть, не получилось, да и обычным ножом задеть вряд ли получится, ну если конечно руки не из жопы растут делать все правильно. Так, что мое мнение, именно для резонации нужны завитки, ну и для аутентичной красоты, ножи то все таки родом из Азербайджана, с приличной историей.
Блин, я вместо треда попал к тем самым буйным с топорами. Мне пиздец, АААА, не подходи!
>они слегка расшатывают древесные волокна и спокойно выходят обратно.
А зачем в дерево "вгрызаться", когда фарш делаешь?
Третий сорт собачатины готовить? Которую рубят прямо с будкой колодой?
Это не значит что щепки будут. Да и не нужно ножом так сильно долбить чтобы в колоду входило. Так что по мне крюки для красоты/звука и предохранитель чтобы не сталкивать ими.
Еще комментарии:
1. они необходимы как своего рода предохранитель от попадания клинок в клинок при работе в паре, и как своего рода амортизатор при вытаскивании ( спорно и не подтверждено)
2. Данные ножи применялись в тех местах, которые долго были под турками. Местному населению оружие иметь было запрещено. Вот, чтобы не попасть под "222 статью" и были придуманы загогулины.
3. Правильно сделанная и настроенная спиралька образует высокодобротную резонансную колебательную систему, типа камертона. Колебания подводятся к РК ножа, что во-первых, облегчает рез, а во-вторых дополнительно насыщает мясо специфическими энергиями...
>энергиями
Энергично обосрался.
Бери 95х18. Юзать их будешь отсилы раз в неделю, все остальное время они будут ржаветь на полке. А она, если грамотно оттермичена, будет вполне себе.
Действительно трешь какой-то. Алсо, сейчас посмотрел на свежую голову, не нашёл хуёвых отзывов о самуре, хотя положительных дохуя, это настораживает. Только тред на ганзе, где пишут, что ножи неплохие, но ручка отваливается у некоторых. Хуй знает, короче.
>ручка отваливается
Считаешь, стОящий нож?
Достаточно посмотреть где кроме рашки и урины эта марка ипонских ножей засвечена.
>ножи из углеродистой стали
Пластиковые еще попробуй, или кремневые, даешь возвращение в каменный век. Положняк по железу такой, от худшего к лучшему:
1) Чугун
2) Стали углеродистые обыкновенного качества (из этого делают ваши так называемые ножи)
3) Стали углеродистые качественные
4) Стали легированные (нержавейка отсюда)
Хуй знает, в чем прикол брать заведомо говно. Нож из закаленной нержавеющей стали тоже твердый и заточку долго держит.
Впиши еще в твой список керамические и титановые ножи.
А еще такой марки стали как углеродистые обыкновенные и углеродистые качественные я не знаю. Что насчет уточнить список марками стали.
Про марки сталей ни слова не было. Это был положняк именно по железу (как металлу) и его сплавам. Углеродистые обыкновенного качества, например Ст1, Ст2, Ст3, много их, и все они самые наидешевейшие и простые в получении. Углеродистые качественные стали, например стали марок 08, 10, 15, 20, 25 и так далее, содержат меньше серы и фосфора, могут содержать небольшое количество легирующих добавок, на уровне одного-двух процентов, стоят подороже, свойства получше. Самый ништяк - легированные, бывают конструкционные, инструментальные, специального назначения. Могут содержать что угодно в каких угодно количествах, например сталь 03Х13АГ19 — 0,03 % С, 13 % Сr, 0,2—0,3 % N, 19 % Мn. Самые дорогие, свойства могут быть самыми разнообразными: износостойкость, твердость, жаропрочность, тугоплавкость, устойчивость к агрессивным средам, да что угодно почти. Есть еще поверхностная обработка, например азотирование, тоже позволяет получить кое-какие профиты.
По ножам из обыкновенной углеродистой стали:
попытка сделать из говна конфетку.
> По ножам из обыкновенной углеродистой стали:
Тащемта про них речь не идет. В "углеродках" тоже напихано много чего аля aogami и прочих. Их и углеродками зовут в противовес нержавейке.
Тащемта про них речь не идет. В "углеродках" тоже напихано много чего аля aogami и прочих. Их и углеродками зовут в противовес нержавейке.
На заборе тоже написано. Было бы напихано - она бы не ржавела. Сталь ржавеет, если в ней нет легирующих добавок. Ржавеющая сталь - самая дешевая и хуёвая. Неужели два и два сложить сложно.
> Было бы напихано - она бы не ржавела. Сталь ржавеет, если в ней нет легирующих добавок. Ржавеющая сталь - самая дешевая и хуёвая.
Ты еблан или притворяешься?
>Ржавеющая сталь - самая дешевая и хуёвая.
Карпентер ссыт тебе на лицо струей CTS XHP.
>CTS-XHP – одна из лучших сталей, используемых Spyderco. Состав сплава (описание с сайта производителя, компании Carpenter): 1.60 C, 0.50 Mn, 0.40 Si, 16.00 Cr, 0.35 Ni, 0.80 Mo, 0.45 V.
16% хрома - это уже далеко не обычная углеродистая сталь, а еще там никель, молибден, ванадий. Так что я не знаю, зачем ты сюда это притащил, поссать можешь на себя.
>К высоколегированным сталям условно отнесены сплавы, содержащие более 45% железа, а легирующих элементов в сумме не менее 10%, считая по верхнему пределу,
Хоть я и плотно знаком с материаловедением, тут даже затрудняюсь сказать, нахуя такую сталь делать вообще. Это как взять бочку мёда, и ебануть туда ложку говна. Жрать можно, только нахуя в мёд добавлять говно - непонятно. Ну да, хрома туда не пожалели, но уменьшив количество хрома и углерода в десять раз, можно было бы получить сравнимую по характеристикам сталь. Кроме того, не указано, сколько там фосфора и серы, это наводит на мысль, что их там много. Похоже, что взяли дешевую хуёвую сталь, ебанули легирующих добавок от души, чтобы компенсировать хуёвость изначальной стали, и толкают задорого как нанотехнологию.
> Хоть я и плотно знаком с материаловедением,
> уменьшив количество хрома и углерода в десять раз, можно было бы получить сравнимую по характеристикам сталь
Вот и начались маняврирования у демагога.
У меня для вас две новости, мамины метллурги. XHP - одна из лучших ножевых сталей из вообще существующих - это раз. Она ржавеет, как любая углеродка - это два. Также ржавеют zdp-189, s-30/35/90, d-2, 154cm и вообще все, что режет.
Странно почему она ржавеет, если там хрома достаточно.
>XHP - одна из лучших ножевых сталей из вообще существующих
МАМА, Я ЖИ ИМ СКОЗАЛ!!!111
>Она ржавеет, как любая углеродка - это два.
Ржавеет, 16% хрома. Конкурс века, называется "найди, где спиздели". При этом известно, что при добавке хрома в сталь увеличивается её коррозионная стойкость, но лишь начиная с содержания 11,7 % Cr.
>zdp-189
Первая ссылка в яндексе:
Итак, ZDP-189 - высокоуглеродистая сталь на основе технологии аморфных металлических сплавов, используется в основном для изготовления лезвий ножей. Была разработана японской фирмой Hitachi Metals в далёком 1996 году. Состав стали: С 2.90 - 3.00%; Si 0.35; Cr 19.00 - 20.50%; Мо 0.90 - 1.00%; V 0.25 - 0.35%.
Интересен тот факт, что в соответствии с классической терминологией сплавы с более чем 2% содержанием углерода относят уже к чугунам. Однако современные порошковые технологии материалов позволяют классифицировать данный материал как высокоуглеродистую сталь (Да чугун это епть, 2,14% углерода не с потолка взято, это предельная его растворимость, при которой он не появляется в виде частиц в металле).
Единственное реально ощутимое последствие приобретения подобного клинка – громадная проблема с его заточкой. Тем более, что затупится он намного быстрее, чем сказано в аннотации ножа. Люди, имеющие ножи из этой марки стали, с подобной проблемой уже сталкивались.
Читаем еще:
Хромистый чугун содержит до 32 % хрома; жаростоек, коррозионностоек, износостоек, в том числе в условиях ударного абразивного изнашивания материала. Легированные чугуны дешевле нержавеющих сталей, обладают хорошими литейными свойствами, поэтому изделия из них получаются экономичными.
>154cm
С буржуйской википедии:
154CM is a type of stainless steel developed and manufactured in the United States by Crucible Materials Corporation (now - Crucible Industries). Crucible 154CM is a modification of martensitic stainless steel type 440C to which molybdenum has been added. It was originally developed for tough industrial applications and combines three principal elements: carbon, chromium, and molybdenum.
Это даже не стандартная марка стали, а изобретение какой-то конторы, то есть оказаться там может что угодно. Опять конкурс "найди, где напиздели". Английским по белому написано же, "НЕРЖАВЕЮЩАЯ СТАЛЬ", мне каждую из приведенных тобой марок влом искать. Сперва ты приволок высоколегированную углеродистую сталь, которая не ржавеет, потом высоколегированный коррозионностойкий чугун, потом блять еще одну нержавейку. И все они у тебя чудесным образом ржавеют. Ты тупой или прикидываешься?
Не обращай внимания на мудаков. У меня 3 к.т.н - к.ф-м.н. ржали над ИТТ, и я в том числе, хоить и по полупроводникам, лол.
Пидоры есть везде.
> Или не выебываться, и продолжать править бруском?
Нормально точи Lansky и не выёбывайся со всякой неработающей хуйнёй.
Говорил вам ещё до кризиса - покупайте.
> Одним взмахом, например, можно тебе шею до позвоночника разделать.
Это можно и ножом для масла сделать, если он не алюминиевый. Заточи только нормально.
Ты же даже не знаешь какой у тебя угол заточки, бряцаешь по мусату или по камню как рука ляжет, в итоге всё лезвие засрано царапинами. Уебанство.
Цепляй хотя бы скрепку какую-нибудь на нож, чтобы угол держать, пока нормальную точилку не купишь (hint: нет, чвигалка - говно, а не точилка).
Я все же предпочитаю отдавать ножи на заточку специально обученным людям. Каждый должен заниматься свои делом.
Говно. В пазы будет набиваться биоматериал и его хуй вымоешь.
Там где есть возможность повыёбываться везде давно микроинвазивка. Там где нет, там и денег на всякие выебоны нет.
Могу спорить на деньги, что оно не разрешено для операций ни одним министерством здравоохранения стран первого мира.
Из этого говна делают ножи для вскрывания конвертов, а не скальпели.
Керамика с одной стороны хороша тем, что дольше держит бритвенную заточку, с другой стороны она не гнётся. А бритвенная заточка только на тонких гнущихся филейных ножах нужна.
И потом не перетачивается.
Лучше лански для домашнего пользования нет ничего.
Хорошие камни нужны только если ты собираешься массово и профессионально точить.
Батины камни за время использования без средств их очистки намертво засраны стальной стружкой и бесполезны.
Чвигало - говно и нихуя не точит.
>Я не один живу. Мамаша и брат убивают их довольно быстро.
Бери лански, точи на максимальный "хозяйственный" угол. Если брат не будет резать им мамкины гвозди, лезвие затупиться самое раннее через полгода.
> Когда спешка нужна знаешь?
Когда твоего брата под хвост пялишь.
> Охуительные истории пошли...
Даже самому рукожопейшему из людей там больше 30 минут делать нечего, включая чистку камней. При этом ножи будут заточены, а не разъёбаны.
Блять, купи lansky на ебее за 40$ обычные или за 80$ алмазные.
На нож можно потратиться, а на точилку все жмутся, в результате все ножи - говно собачье.
А кто тратится делает это только из понта, поэтому покупает какое-нибудь водяное говнище, которым пользоваться не умеет и в итоге та же хуйня.
А потом постит в раздел майонезик и конские залупы ди фромаж.
А на чём ты вообще так лезвие разъебал?
> я не умею пользоваться поварским ножом, поэтому ковыряюсь в еде говном для резки линолеума
Учись:
https://www.google.com/search?q=how+to+use+chefs+knife
>Могу спорить на деньги, что оно не разрешено для операций ни одним министерством здравоохранения стран первого мира.
И зря. Проспоришь.
Праноеды закукарекали.
Именно потреблядство и есть. Суть в том, что потреблядство - это норма. Это то, что должно быть. Это то, что коммибляди обещали русским, когда убивали русские элиты. А пришли в итоге к дефициту колбасы, джинс и кед.
Если у тебя есть джинсы, спортивная обувь, носки, майка с рисунком, поварской нож, пластмассовая доска, человеческая точилка с очищающим камни маслом и ты любишь есть вяленую свинину и молодой пармезан - ты потреблядь.
Должен жрать пешехонский сыр, резать его хозбытножом, точёным в крутящейся чвигалке или ножом для масла, точёным на спижженом с заводе камне, носить брюки по 10 лет одни и те же и ботинки по 15 лет, штопать носки, круглый год одевать майку-алкоголичку под одноцветную рубашку и мечтать о куске серо-зелёной колбасы - как все.
Крючки для веса и баланса. Убогая технология.
Поддвачну этого материаловеда в этом посте.
Даже золото ржавеет в соответствующей среде.
В атмосфере домашней кухни она не ржавеет.
> Я все же предпочитаю отдавать ножи на заточку специально обученным людям.
Я тебя тут разочарую. Мудак который "тебе" точит ножи делает это чвигалом, потому что ты и так схаваешь и быстро вызовешь его ещё раз.
Не корчи вангу из себя. Конкретно эту залупу стеклянную никто не допустит до платёжеспособного клиента.
>3 к.т.н - к.ф-м.н.
И все такие взяли и тут же пруфанули корками.
>по полупроводникам, лол.
Слышал звон, да не знаешь где он? Ты ж просто нихуя не понял, но поржать с чего-то смог. И на пруфы о нержавейкости всего вышеперечисленного скромно промолчал. Обосрался - обтекай, да? Или гуляй, манька, вместе со своими кандидатами ф.-м.н.
Ты снова берешься рассуждать о том, о чем не имеешь ни малейшего представления.
Нож на работе (не повар) заточен первым попавшимся напильником. До этого какой то мудак его на разъебаном наждаке типа пытался заточить.
Вечером прилеплю, щас на работе.
> И на пруфы о нержавейкости всего вышеперечисленного скромно промолчал
у меня пикча с брежневым автоматом приклеилась браузером, я тащемта
> Также ржавеют zdp-189, s-30/35/90, d-2, 154cm и вообще все, что режет.
двачнуть хотел. А про ржавеет-не ржавеет у нас металлурги говорят, что все ржавеет. Даже будда и аллах только медленно. 154cm вполне себе в бытовом понимании "нержавка", на кармане torrent с нее болтается уже года 3 и норм какбэ.
> Могу спорить на деньги
Давай, лол. Чел из центра Бокерии ими вполне себе людей режет.
> лезвие затупиться самое раннее через полгода.
Охуительные истории продолжаются.
юзаю Ontario rat 1
Ножеёбы, а таки можно использовать мусат (керамический, оче гладкий) для заточки? Да, в треде поясняли, что они для другого, но всё-таки довести нож от состояния совсем тупой, до можно спокойно нарезать помидор, получится?
>мусат
Что это?
Да ебать, ну как так. Вот ты, как один из этихлюдей, объясни: что у вас в голове? Как блять можно вообще задать такой вопрос? "Вот вы там объяснили, что мусат не для заточки, я все понял, но все-таки может можно мусатом точить?"
А если я еще раз скажу нет, ты что ответишь? "Чо нет, заебал, давай да?"
На кухне?
Я не понимаю, ты что сказать-то хочешь? Что сталь хуевая или что она не ржавеет?
Если это заточка не в магазине ножей (которая стоит нормально так), а в ларьке "ключи набойки батарейки", то обученных людей там нет. Есть кузьмич и абразивный круг с гридностью где-то 200.
Самые заебатые скальпели делают из света. Называется лазерный скальпель. Изъебы из редкого, дорогого, обрабатываемого с ебанистической затратностью материала - это говно уровня фэнтези. Тем более, это только рендер. Либо сталь, либо лазер.
Помимо очевидных вещей, таких как эргономичность, качество изготовления и эстетическая составляющая, которые ты не упомянул, у дорогих ножей можно рассчитывать на сталь, которая держит более острую заточку - раз, и держит ее дольше - два. Не говоря о том, что у разных марок стали разная резучесть, есть дорогие марки стали, которые режут просто ебанистически хищно.
>не нужно
Ты за себя решай. Хотя тот факт, что тебя больше волнует мнение быдла, чем собственное, говорит о многом.
Аркос. Проф поварской - это значит что с цветовой маркировкой и с дешевой ручкой, чтобы не тратиться. Домой можно и поизъебистее взять.
> нет больстера с переходом в ручку
Ты еще скажи, что профкухни берут Global или круче. Вот эти аркосы и подобные - и есть самые настоящие проф ножи, которые закупают на обычные кухни общепитов.
Потому что это нормальные ножи, хоть и оверпрайс.
А кухонные лазеры есть? Ну может у богатеев каких.
> можно использовать мусат (керамический, оче гладкий) для заточки?
Да
У керамического мусата есть гридность (от 1000 гдет) и им таки можно полноценно точить.
>полноценно точить круглым керамическим стержнем с гридностью 1000
Ок.
Так а почему нет, никто так и не пояснил толком, просто низя и всё. Конечно, выщербленный кусок на нём не пофиксишь, но просто придать немного остроты- почему нет? Принцип-то тот же, что и на камнях, шершавый материал стачивает сталь.
Когда ты "придавал немного остроты" керамическим мусатом, ты просто выравнивал замусоленный край рк, подтачивая самый его кончик. Для эксперимента, возьми нож, затупи его так, чтобы можно было не бояться по ладони водить, а потом заточи мусатом. И потом расскажешь тут всем, как это - полноценно им точить, ибо гридность.
Попробую, когда мусат мне привезут. Купил-то я его для правки хороших ножей, которыми я пользуюсь довольно редко. Просто хотелось бы, чтобы им же можно было более-менее привести в порядок ножи из пластилина. Но если нет- то чтож делать, опробую наждачку, а потом и камни, на которые пока нет денег.
> И потом расскажешь тут всем, как это - полноценно им точить, ибо гридность.
Нэ?
Ножи apollo за 100-150 рублей.
Однохуйственно. Это все правка.
Анонасы, есть ли какие-нибудь доходчивые видеоролики по заточке ножей? А то обычно - "бля, да это элементарно, смотрите, я три раза хуяк-хуяк по мусату и ножом можно брить бороду". Хотелось бы все же понять, как правильно делать этот хуяк-хуяк. Ну и желательно бы без приспособлений за тыщи рублей, например.
Ни один ролик не научит правильно точить, это все равно приходит только из многочасового дроча. После многих часов ты если только увидишь на видео ответы на возникшие к тому моменту вопросы и какие-то хинты.
Купи в ашане нож средних размеров (100-150мм) за минимальную стоимость, только без говна наклеек покрытий на клинке, без пилы и вогнутого лезвия, обычный короче. Купи алмазный камень 400/1000, можно китайский дешевый, бутылку вд40 и фломастер. Брызгаешь на камень лужицу вэдэшки, обводишь маркером рк и начинаешь задрачивать такое легкое движение руками, от гарды к кончику, чтобы металл стачивался ровно, одной полосой, без изменения угла и без блестящих проплешин. У меня оно раза с 20-30 пошло где-то. С тридцатой заточки ножа целиком, а не с проводки.
Точить надо в одну сторону, а не как на видео по водникам, будто трусы стирают туды-сюды. Сильно прижимать нельзя. Спустя какое-то время научишься по звуку или тактильному ощущению понимать, попадаешь ты в текущий угол или у тебя руку повело на другой (когда попадаешь в плоскость рк, звук тихий и трение мягкое-гладкое, как только промахиваешься, сразу начинается звук шшшшшш и ощущение, как от наждака).
Не знаю, что еще тебе пока сказать. Просто начинай.
> Это все правка.
Откуда вы все нахуй лезете?
http://www.youtube.com/watch?v=fdmrMNDL5Bw
Основная идея, дальше все индивидуально.
> Купи алмазный камень 400/1000
Алмазный нахуй не нужен, точнее нужен, но под свою сталь, а не под ашановский пластилин.
Для начала пойдет труЪ совецкийЪ брусок завода "ИльичЪ".
Еще, на примерах. Вот этот хуетой занимается: http://www.youtube.com/watch?v=rTKV5-ZSWcE Жмет сильно, стоит неудобно, клинок вверх вниз вибрирует, движение в 2 стороны.
Вот этот дядька все делает правильно: http://www.youtube.com/watch?v=kFhMGJYhYpU
Ну, положим, у меня есть не самый хуевый шеф из ашана и магазин Tojiro в соседнем доме, но там водные камни стоят от 2 тыщ, это в 20 раз дороже самого ножа. Где купить дешевый китайский алмазный? Опять же, понятия не имею, как попадать в нужный угол, при заточке на бруске он гуляет плюс-минус дохуя. Автоматические точилки стоят нереальных денег.
>knife grip for sharpening (on russian language)
Это вообще какое-то шаманство ебаное, дед вообще не поясняет суть процесса, а только телодвижения, которые, предположительно, должны привести к нужному результату.
>Для начала пойдет труЪ совецкийЪ брусок завода "ИльичЪ".
Откуда вы все нахуй лезете?
>не самый хуевый шеф за 200 рублей
Да, в тоджиро дорогие камни, а к ним еще подставку бы большую и выравнивающий камень, и керамический энглсеттер руку набить, да с текущим курсом - это, короче, десятка. А дешевый гугли сам, они точно бывают.
Привезли мне мусат. Как и собирался, взял свой аполло для приготовления бутербродов, взял брусок из максидома за 180 рублей (гритность на нём не указана лол, но довольно грубый 250 небось), типа "задал кромку", потом взял гладенький керамический мусат (1000 или около того), подрочил немного на нём. До этих манипуляций, нож не резал бумагу, по руке можно было спокойно водить, если без особых усилий. После, стал резать бумагу, газету через раз, на руке пробовать не стал. Если бы у меня были не такие кривые руки, то результат был бы лучше, наверно. Но и так работать им стало приятнее. Такие дела.
> Это вообще какое-то шаманство ебаное
Таки да... Основная задача держать угол, на остальное есть сотни вариантов и способов.
Ты что-то имеешь против камней завода ИльичЪ или лишь бы спизднуть?
Брать что-то у наших барыг это пиздец. За десятку я полный набор камней возьму и еще пару тех же тоджировских ножей.
>стал резать бумагу
Лол, такой эффект достигается при помощи любой дрочилки из магазина "все по 40 рублей". Только для практических задач типа нарезки овощей на доске такая "заточка" почти бесполезна, уже на третьем помидоре нож беспомощно скользит по кожице.
Против советских скребков я имею то, что они полное говно, не достойное траты даже секунды времени.
И еще напоминаю, что десятка сейчас - это 175 единиц настоящих денег. То есть, цена одного неплохого, но без изъебов восьмидюймового шефа.
>уже на третьем помидоре нож беспомощно скользит по кожице.
ИТТ сто раз задавали платиновый вопрос, "нахуй мне эти ваши ножи за тыщщи, когда ашан за пятихат такой же?" Ну вот, чтобы рк о помидор не заминалась, например.
>любой дрочилки из магазина "все по 40 рублей"
К чему ты это вообще? Кромки-то получаются абсолютно разные и ведут себя по-разному тоже.
> имею то, что они полное говно
Пояснения будут или продолжишь кукарекать?
> цена одного неплохого, но без изъебов восьмидюймового шефа
http://www.hocho-knife.com/tojiro-dp-cobalt-alloy-3-layers-chef-knife-gyuto-210mm/
Себя сам обоссышь?
Если взять нож за тыщи и "поточить" его на точилке за 40 рублей нихуя они не по 40 уже, то он тоже будет о помидоры заминаться.
>ашан за пятихат
Там за пятихат уже божественная КЕРАМИКА, которую вообще точить малореально. Стальные ножи там заканчиваются где-то на отметке в 300 рублей.
>божественная КЕРАМИКА
Хрупкая же, мясо я бы ей не рискнул резать.
>божественная КЕРАМИКА
Которая половину рк оставит в первой морковке.
Вообще-то это была ирония. Сдуру поддался на этот хайп и купил пару ножей, они быстро затупились и заточке не поддаются, потому что тверже камней, лол.
Металл точится камнем. Камень металлом.
Камень бумагой.
От какой фирмы водники лучше брать? Какие есть годные комплекты камней для апекса, а то в стандартном какой-то пиздец, 300 потом 1500 сразу.
Даже на качественную вещь всё равно будут хуёвые отзывы. От поехавших или от тех, кому попался брак. Если ругани вообще нет, а положительных полно, то это подозрительно. Сам работал в крупном ритейле, там постоянно накручивали рейтинги на яндекс маркете и прочих, тёрли отрицательные отзывы, или же вылизывали анус клиентам, чтобы те удалили отзыв сами.
Поясните за САМУРУ, куча положительных отзывов и куча тех кто называет китайским говном, так ли это и если так, то какие норм марки из более-менее доступных простолюдину.
ДА и пока пользуюсь Apollo Elsinore
У нас в рашке все адов оверпрайс.
Определи цену и чего от них хочешь.
Самура сама ничего не делает, судя по всему. Покупает оем и лепит свой шильдик. Кроме как в постсовке она нигде не продается.
Самура мутная какая-то. http://aka-mblsh.livejournal.com/195173.html
У меня есть дамасковый сет самуры. Года два им активно режу.
С одной стороны, если верить в то, что это ножи "благородного" происхождения, и не искать недостатков там, где их нет, то безотносительно цены это хорошие ножи. Их вг10 нормально держит заточку, правится легко, проблем не доставляет. Сведение хорошее, заточка ровная, баланс ок, ручка сделана аккуратно, микарта мне нравится больше дерева. Еще надо отметить то, что в сете шеф олдскульной европейской формы, потому просвет для rocking на комфортной для руки высоте маловат, однако его можно почти вертикально поставить на кончик. Для tapping у него шикарная форма, клинок прямой на 3/4.
С другой стороны, имея столько знаний о японских ножах и такой опыт пользования ими, как имею сейчас, за цену этой тройки я бы выбрал более интересную двойку без дамаска и и прочих финтифлюшек, но с шефом из стали aogami super, и притащил бы ее из инет-магазина, а не от наших барыг. Или, если ты нуб, взял бы куда более дешевые ножи из стали попроще, чтобы научится с ними обращаться.
В любом случае, покупая нож из крутой стали, сразу планируй, как ты будешь его точить.
> и не искать недостатков там, где их нет
http://guns.allzip.org/topic/258/989367.html
> с шефом из стали aogami super
Нахуй тебе углеродка дома?
По-моему, особенно если нищеброд, достаточно одного хорошего шефа, ну ещё накири лишним не будет. Всё остальное вполне можно добрать из ассортимента ближайшего хозмага. Алсо, дамаск, если речь идёт о серийном производстве, это наёбка по-моему, на деле обычный ламинат.
Она ламповая, мне лично нравится. Сложный уход? Ну хуй знает, сразу после использования помыл, протёр, можно маслом смазать, 30 секунд уходит, и так же я со всеми ножами поступаю тащемта.
> на деле обычный ламинат
В кухонниках он практически везде обычный/декоративный
пик 1 и 2, на втором он вообще с медью/латунью
3й без сердцевины и полностью из дамасска бывает крайне редко.
> Сложный уход?
Проще и рациональнее взять ламинат в нерже на базе углеродки, хоть трехслойный. В этом случае ебли только с РК и вкуса железки меньше будет.
Я о том и говорил, что реальный дамаск с 30 слоями встречается редко хуй знает зачем он вообще нужен на кухне. Не как что-то плохое, ламинат- это хорошо, но не то же самое, всё же. Нержавейку взять рациональнее. Я просто сказал, что мне чисто эстетически доставляют мои ножи из ржавейки.
Как знаешь. Мне в советсвие/началорашкинские времена ржавейки хватило. Нержа была полное говно, уровня труЪ двача, а вкус ржавейки с ножа из косы или еще какого напильника в летнем салате в горле стоит когда это щас пишу.
>ссылка
тем не менее, даже так нож выдержал полтора года посудомойки
>Нахуй тебе углеродка дома?
конкретно мой (когетсу) из голубой стали очень легкий, 64 по роквеллу, но у клинка есть флекс - это на 200% стоит того, чтобы обращаться с ножом бережно в плане влаги
>Всё остальное вполне можно добрать из ассортимента ближайшего хозмага.
согласен, особо улыбают хлебные ножи из порошка
люди одним ножом то резать не умеют, а берут сразу 10
>дамаск, если речь идёт о серийном производстве, это наёбка по-моему, на деле обычный ламинат
а настоящий - это какой по-твоему? который вязаный из стержней, рисунок со снежинками?
>Проще и рациональнее взять ламинат в нерже на базе углеродки
честно говоря, не встречал иных вариантов - реактивные стали всегда в обкладках
>вкус ржавейки
я хз, у меня нет таких проблем
Посоветуйте что ли лучший до 20 баксов для кухни дома.
мимопробегал и внезапно захотел норм нож
мимопробегал и внезапно захотел норм нож
икея 365
Дома как раз икеевские http://www.ikea.com/de/de/catalog/products/70257624/
Хотелось один какой-то, получше. Увидел вон японцев с охуительным рисунком выше и загорелся.
Лучше трамонтины про нет бюджетных. Но я бы подкопил немного и купил таджиро, например, после годного ножа ко всякому говну возвращаться не захочешь.
они по 200, а не по 20 - это раз
они из тех, что берут внешностью, а не резом - это два
Забыл добавить, няши, что я в основном режу птицу, которая от костей освобождена. Хотя иногда нужно перебить хрящи.
Да, я понимаю...
я про эти, http://www.ikea.com/ru/ru/catalog/products/20289236/
по твоей ссылке я их видел, не, это дно
Если режешь по хрящам, то похуй, они мягкие. Об кости любой нож убьешь.
> даже так нож выдержал полтора года посудомойки
Ну это да. Только я б удавился их менять каждые 2 года. Но дело даже не в этом.
> но у клинка есть флекс
Эммм.. Что есть?
Трамонтина без вариантов.
Не ножеёб, мой инструмент это - Santokumesser от Gipfel и правка от IKEA. Минусы - правлю постоянно во время шинковки. Плюсы - редиска и огурчик режутся слоями примерно 0,3 миллиметра.
Я когда-то давно упарывался по выживанию, и хотел себе мачете купить от трамонтины лол. А можно какой-нибудь пример ножа этой фирмы, а то я на амазоне ничего не вижу нормального, только мачете и наборы.
у япошек под эту задачу с разделкой курицы есть специальный нож - дёба
об куриные кости нож не убить, просто править надо будет чаще, ну и точить не под бритву, естественно, а градусов на 25
>Эммм.. Что есть?
гибкий он
гугл: tramontina century / tramontina century polywood
> разделкой курицы есть специальный нож - дёба
deba для рыбы... для птицы honesuki.
> гибкий он
Филейник чтоле? Я б переочковал 64 хрц гнуть. Глаза жалко.
Ну, если как хозяюшка рубануть по остову- то можно вполне. Вообще, рубить кости- это пиздец какой-то, раз уж купил нож, то и пользоваться нужно научиться. Деба у меня есть, но только для рыбы идет, я ей хребет перерубаю. Вообще, у нихонцев под любую задачу есть нож по-моему, но человек просто вполне может справится шефом или сантоку.
Всем спасибо за советы. Запомнил про икею 365 и трамнтинку century.
>Филейник чтоле?
шеф 210-ый
>Я б переочковал 64 хрц гнуть.
в этом весь прикол
нет, под 45 как тру-филейник его никто не будет гнуть, но клинок гнется миллиметров на 5 от кончика до ручки, этого в 80 процентах случаев достаточно, чтобы не менять нож
хз. Я и так шэф не меняю в 90 % работы если продукты чищены уже.
Типа того. Только ножом работать нужно, а не дрочить на него.
https://www.youtube.com/watch?v=rkj-ZB6JPhE
Лучше это зацени https://www.youtube.com/watch?v=wyHKtNVIah8
Есть целое соревнование по разделке. Пока самая чистая разборка, которую я только видел.
Отсосут у китайцев с их three-nested duck.
https://youtu.be/sijUq_Gxyu4?t=19m6s
Всегда хотел ихним тесаком попробовать поработать, но чот не удается пока никак.
Есть в нем что-то...
Могу себе преставить, как там воняет во время варки трех птиц.
Да я как к ним приехал охуел от их жратвы и вони. Какой-то местный деликатес был на вкус как гуталин, блеать. А лапша и рыба охуенны. Они над ними не изголяются особо.
Отстой, у него же мясо остается на остове. Основная ошибка ножеебов - использование ножа там, где это не нужно.
то чо она русская и так понятно, даже название иероглифами неправильно написано, но с качеством то в итоге норм? реальный у них AUS-8 или нет, просто так написали.
дед доест
в чем смысл так дрочить тушку цыпленка? это же не блюфин какой-нибудь, выскребать все до грамма
осталось мясо, и ладно, из остова бульон сваришь
> реальный у них AUS-8 или нет
Принеси нож или кусок его - скажу хим состав. Принесешь рентген или электронку годно оттермиченной, смогу и качество сказать.
Если принимать за отправку то, что
> то чо она русская и так понятно
и зная наших барыг, скорее всего сталюка кетайская, топовые модели может и в японии делают и ребрендят, как вышеприведенный sakai takayuki.
Я одного не понимаю... Нахуя иметь дело непонятно с чем, когда можно взять расово кошэрные вещи, которые проверены и продаются не только в нашей клоаке?
Какой нахуй дед. Эти филешки быстрее и удобнее отрывать руками, чем ебаться с ножом.
>Я одного не понимаю... Нахуя иметь дело непонятно с чем, когда можно взять расово кошэрные вещи, которые проверены и продаются не только в нашей клоаке?
Какие, например есть из распространенных и не сильно дорогих?
Я вообще не понимаю, как можно покупать брендированные Самурой ножи, когда вся их компания - фейк и фейком погоняет? Почему не покупать сразу нормальные оригинальные за те же деньги или меньше?
ради дискуссии, расскажи, что именно фейкового в самуре? про многолетнюю историю они не заявляют, ножи делают приемлимые по качеству, которые вполне вписываются в обывательский рынок
святая вера в то, что за расово японский нож за 70 будет заметно лучше самуры - хуета, я проверял
в топ-сегменте они слабоваты по сравнению с аналогами по цене, но лоуэнд у всех одинаковый
>про многолетнюю историю они не заявляют
>15 лет на японском рынке
Раз фейк.
>ножи делают приемлимые по качеству
>не производят, а брендируют/закупают готовые
Два фейк.
>расово японский нож за 70 будет заметно лучше самуры
Незаметно и совсем немного, но лучше, поскольку упускается процедура брендирования, стоимость которой включена в стоимость Самуры.
>лоуэнд у всех одинаковый
А вот и суть, о которой я говорю - зачем брать что-то брендированное от фейковой компании, если можно взять оригинал такой же, а то и лучше/дешевле?
опять же, я не говорю, что это збсь, обманывать народонаселение, просто для ребрнедовых ножей под русской маркой даже без юрлица в японии эти оказались вполне себе ничего
Главное не бренд там, а качество, если дорогостоящий реально брендовый нож тупится за неделю с нуля, то как такое назвать? А если китаепараша за 100р работает без единой заточки и подгонки месяц, то как такое?
Так норм же, берешь и покупаешь китаепарашу за 100р, если она работает. Но я все равно не пойму, зачем брать ножи от "именитой фирмы Самура", если они даже не производят их?
долбоебизм и волшебство, соответственно
владея знанием о самуре, покупать ее уже не надо - это глупо
За тем же, зачем брать чай от "именитой фирмы Ахмад", если они даже не производят его.
Тот же tojiro, kanetsugu и проч.
> что именно фейкового в самуре?
Контора зонирована сугубо в рашке при заявках на японию и остальной мир. Ни rakuten ни даже ebay про это говно не слышали
> по качеству, которые вполне вписываются в обывательский рынок
Если исключить оверпрайс, то да.
> святая вера в то, что за расово японский нож за 70 будет заметно лучше самуры - хуета, я проверял
Пруфы будут?
> но лоуэнд у всех одинаковый
Я лучше все-таки возьму его не от самуры.
> китаепараша за 100р работает без единой заточки и подгонки месяц, то как такое?
Так не бывает.
В итоге, сами ножи норм, но всех смущает их "японское" происхождение.
И цена, за которую можно взять нормальный нож без сомнений, что его в соседнем гараже джумшуты выпилили.
Так опять начинается, ножи по качеству норм, но всех бесит их происхождение. У нас 90% всего произведено в Китае и ничего.
Проблема вся в том, что китай и нормальная сталь это вещи пока несовместимые.
Ты заблуждаешься.
Блять, назови мне хоть одну марку кетайской стали (если они вообще есть нахуй) или ножебрэнд, которые не кроют хуйми при их упоминании.
в целом да, это видно даже по последним ответам
однако если ты уже знаешь, что такое самура, брать ее, а не тру-японца - это тупо
Про санитарию я имею очень хорошее представление.
>заточен
Разъёбан.
> Давай, лол. Чел из центра Бокерии ими вполне себе людей режет.
Ты их результатами по смертности интересовался вообще?
Давай в общем, ставлю 1000 рублей что это говно в первом мире не лицензировано для операций.
1000 рублей макаке отправляй. Если в переводе можно будет указать цель напишешь "информ.поддержка навального".
> Охуительные истории продолжаются.
Палач из ченожопокерии закукарекал.
> Ножеёбы, а таки можно использовать мусат (керамический, оче гладкий) для заточки?
Только теоретически.
> но всё-таки довести нож от состояния совсем тупой, до можно спокойно нарезать помидор, получится?
Надо понимать что "тупой" и "острый" - не дескретные состояния.
Хорошее острое лезвие - это лезвие имеющее один угол на всей поверхности относительно плоскости ножа и сходящееся с другой стороной лезвия под углом менее 90°.
Тащемто даже 90° будут резать и тупиться будут довольно долго, потому что поперечная жёсткость лезвия будет большая.
Точа мусатом ты наделаешь заусенцев и разъебёшь угол.
Единственное для чего он подходит - это для того чтобы на бритвенной (~11°) заточке срезать изогнувшееся лезвие, ставшее фактически длинным заусенцем.
Почему теоритически возможно заточить мусатом - потому что точить можно о любой предмет, твёрже стали. Хоть о стакан, потому что керамика твёрже металла. Хоть о напильник по металлу (ибо там либо высокоуглеродистая сталь, либо вольфрам какой, которые твёрже твоей легированной нержавейки).
Почему никто всерьёз не точит на стакане/напильнике? Потому что вместо углов у тебя будет получаться полный пиздец.
Слышал для резки замороженного мяса лазеры на производствах применяют.
На кухне в лазере большого смысла нет, поскольку настроенный на один материал скальпель, другой материал будет сильно обугливать.
> как правильно делать этот хуяк-хуяк
Делаешь мусатом хуяк-хуяк, потом затачиваешь на lansky, потом режешь бороду, потом вырезаешь из видео эпизод, где ты реально точил нож и продаёшь быдлу мусат.
> Tojiro за 100 рублей - это не самый хуёвый нож.
> Это вообще какое-то шаманство ебаное, дед вообще не поясняет суть процесса, а только телодвижения, которые, предположительно, должны привести к нужному результату.
Лох начал что-то подозревать. Сейчас куратор пояснит:
> Таки да... Основная задача держать угол, на остальное есть сотни вариантов и способов.
В ашане за 100 рублей отличные ножи продают.
И в колдстиле.
> Всегда хотел ихним тесаком попробовать поработать
У китайцев нет культуры, поэтому всё сочиняют и новоделят. Стена бывшая мазанкой теперь перестроена по стилистике европейских замков.
"Традиционный нож" бывший всегда кунаем незаточенным, которым только долбить и ковырять можно было, теперь какой-то тесак, только в уебанской "традиционной" форме, никогда до 20 века не существовавшей, по сути обычный шеф.
Совместимые, но нихуя не гарантированные.
Внутренние стандарты страны позволяют погрешность во всём на 5%.
Положат на 5% меньше хрома - нож заржавеет. Положат на 5% больше - будет гнуться о помидоры.
Признайся, ты ведь мудак. Какая санитария и стекло?
> ставлю 1000 рублей что это говно в первом мире не лицензировано для операций
Этого достаточно?
http://www.wpiinc.com/products/laboratory-supplies/504073-sapphire-blade-single-edge-lancet/
http://www.accutome.com/sapphire-knives
http://www.aurorasurgical.com/?id=15
http://www.katalystsurgical.com/instruments/knives
По делу есть чего или ты просто так тут рвешься?
> Какая санитария и стекло?
Что там про люминиевый тактикульный елдак, в который твоё стекло вставляется?
> Этого достаточно?
>1,2,3,4: одноразовые стеклянные скальпели без уебанских ручек, никакого говёного циркония, коммерческие организации, ни одного сертификата к продукции
Пятерное виляние.
Давай короче пруф что 1000 рублей макаке закинул.
> ВРЁТИ
> НИПАДЕЛУ
> У ВАС БАТХЕРД
Весь набор вскукареков интернациональной мрази или ещё будут?
> Что там про люминиевый тактикульный елдак
На хуй пошел, лол.
Related Products
Titanium Handle for Sapphire Blades, 13cm, Retractable
> Пятерное виляние.
гугол: ISO 13485 + sapphire knife
гугол: FDA + sapphire knife
Сертификат на эту вот ебанину: https://www.behance.net/gallery/4908673/Sapphire-scalpel. Или а так как его нет в природе, то пруф что заслал макаке 1000.
+ уёбывай на хуй отсюда.
Блять, иди на хуй.
Что вы устроили в треде, наркоманы?
сука, этот обмудок и сюда пролез
убери это отсюда
зато подробно и доходчиво
Аноны, нормального гайда не смог найти, посоветуйте какую заточку взять для ножей, пока знакомый в муррике.
Значится, есть пару нормальных недорогих ножей, уровня икея и куча советско-росийско-китайского говна из хуевой стали. Хочется недорогой набор, с камнями разной степени гритности. Киньте ссыль на магазы, или хотябы пикчи примеров того, что мне нужно, а то на ибей залез и охуел от разнообразия этих заточек со свистоперделками разной степени нужности.
Значится, есть пару нормальных недорогих ножей, уровня икея и куча советско-росийско-китайского говна из хуевой стали. Хочется недорогой набор, с камнями разной степени гритности. Киньте ссыль на магазы, или хотябы пикчи примеров того, что мне нужно, а то на ибей залез и охуел от разнообразия этих заточек со свистоперделками разной степени нужности.
эдж про, не мелочись
>Значится, есть пару нормальных недорогих ножей, уровня икея и куча советско-росийско-китайского говна из хуевой стали. Хочется недорогой набор, с камнями разной степени гритности.
Кетайский апекс с родными камнями. С муррики имеет смысл что-то через знакомого тащить с их илитных интернет-магазинов, сэкономив на доставке.
Пусть он лучше тебе брусков нормальных привезет, а точить руками учись, а не на этой поебени.
Котаны хочу купить пикрелейтед, какие подводные камни? Victorinox 8" Chef's Knife
Кроме оверпрайса никаких.
>Кроме оверпрайса никаких.
45 баксов для меня приемлемо, так что добра.
Это же обычный бюджетный нож, но по цене хорошего. Какой смысл? Да еще и ручка говно.
Ты ебнутый чтоле? Или ты тупо по картинке гадаешь?
по картинке гадаю ― ты же не скинул ссылки на товар, а у производителя на сайте нет твоего ножа. http://www.victorinox.com/global/en/Products/Cutlery/Chef%27s-Knives/c/CUT_ChefKnives
есть только на амазоне за 35 баксов http://www.amazon.com/Victorinox-Fibrox-8-Inch-47520-5-2063-20/dp/B000638D32
но там ни марки стали, ничего
а ручку такого дизайна ненавижу: неудобно.
Напишите, пожалуйста, какие камни нужны для заточки. Хочу купить хороший ножик, типа вот такого который за 100 баксов. Но для начала хочу научиться точить такое чудо. Какая зернистость камней нужна? Вижу в продаже и 400 и 8000. Сколько разных камней достаточно? Какие еще приспособы и материалы нужны?
То есть нужен некий набор для ньюфага.
То есть нужен некий набор для ньюфага.
Смотря для чего, для кухни хватит довести его на косарике, если он новый.
для кухни
что-то типа этого норм? http://www.klyk.ru/index.php?productID=4311
нужна ли еще какая жидкость, зажим и тп?
http://www.swissarmy.com/us/app/product/Cutlery/Category/Chef-s/8-Fibrox-Chef-s-Knife/47520
Straight Blade, 8 inch
2" Wide at Black Fibrox Handle
Extremely Versitile
High Carbon Stainless Steel Blade
Lifetime Warranty
Да нормальный камень - тупо замачиваешь его, чтобы полностью водой пропитался, а вот по поводу зажима я хз, самое главное выдержать угол режущей кромки твоего ножа, если сможешь вручную его держать, то ничего не нужно, если нет, тогда купить зажим с выставляющимся углом.
Мне есть с чем сравнить. Сантоку у меня Tojiro с выемками, разницы дикой по качеству нет (для меня, готовлю раз в день, не точу ножи, только мусатю их). Рукоятка выглядит дешево, но очень уобна и приятна тактильно.
Вот я про это и говорю: High Carbon Stainless Steel Blade — с такой маркой стали только ванговать по фотке и остается.
> Сантоку у меня Tojiro с выемками
Модель напиши. У Tojiro есть серия из молибденовки, так они по составу аналогичны с виксом.
У виксов их стандартная железка имеет состав
хром Cr 14,5 – 15%;
углерод C 0,48 – 0,52%;
кремний Si 0,5 – 0,6%;
молибден Mo 0,4 – 0,6%;
марганец Mn 0,4 – 0,5%
Примерно аналогична крупповской 1.4116 и трамонтиновской 1.4110
Tojiro F-503-D
Моя работа уже не связана с готовкой, но и в ресторане я пользовался викториноксом не реже.
Поправил сегодня нож 62 hrc на мусате. Ничего не выщербилось, резать стал хорошо. Такие дела.
Точу сантоку из серии Hattori HD на спайдерке. Почему-то заебись всегда получается со второго раза, после первого бриться им нельзя. То есть, 40-50 раз провести по ребру грубого бруска, затем по грани, затем по ребру и грани белого. И повторить, снова начав с грубого. В первый раз вдвое больше движений делать - не помогает. Обесните, ножепоклонники, эту загадку.
Поясните ньюфагу-вчерашнему корзиноиду какими свойствами должен обладать годный нож? Вот скажем мне нужно резать хлеб, овощи, мясо, мороженую хуиту. Овощи и кое-как мясо своими совковыми (хз на самом деле, от родителей остались, некоторые они еще во всяких наборах покупали, но все из них мелкие) режу, но тот же хлеб нахуй выпячивает от давления, режется он хуёво.
Видел в супермаркете только нержавеющую тройку Вайнер. Нормас или говно для быдла?
Видел в супермаркете только нержавеющую тройку Вайнер. Нормас или говно для быдла?
Хлеб обычно режут ножичком для хлеба, с острием пилой. А вообще нормально заточенный шеф справиться с любым не твердым продуктом. Вот только мясо с костей им срезать не нужно, очень быстро нож портится. Для этого лучше взять филейник отдельный.
>после первого бриться им нельзя
Ты для бритья его точишь, поехавший?
> какими свойствами должен обладать годный нож?
Это сложный вопрос. Годный нож тебя устраивает, остальное все из разряда твоей замороченности. Тут в двух словах не описать.
Хлеб режут хлебным с серейтором. Кто-то таким помидоры режет, не знаю правда почему.
Хрючево в общем в ~90% случаев режут шефом/gyuto/santoku, овощи (в основном, если про них знаешь вообще) nakiri/usuba, мясо от honesuki, deba (в разделке) до всяких steak, fillet knife, jamonero и прочих извращений типа unagi.
Мороженную хуету вообще лучше ножом не резать, а если и резать, то взять какое-нить "замозатачивающееся" говно за 100 руб и пилить им нахуй без боязни убить его. При бедности им же можно пилить и хлеб. Ничего зазорного нет в этом.
> шефом/gyuto/santoku
> nakiri/usuba
> honesuki, deba
> jamonero
> unagi
Я не уверен, что они это пишут на ножах в магазинах.
Ну вообще-то если тебе они нужны, ты сам должен знать как они выглядят и для чего они нужны.
Рядовому человеку на 146% хватает поварской тройки (~9см + ~15 см + ~20+ см), из которой как правило 95% работы делают шэфом от 20 см и длиннее (плюс хлебник опциально, который можно заменить замозаточ говном).
А как ты проверяешь, хорошо ли заточил нож? Режешь помидоры, даже когда они тебе не нужны? Я сбриваю немного волос на левой руке.
Если ножом нельзя побрить лобок, писю и яички так, чтобы после этого не было раздражения, то заточка не считается хорошей.
Беру газетку и режу волной, если проходит, то нож хорош, и только купленные так проверяю.
На самом деле мантры вещаешь ты. Хороший нож должен в касание без нажима резать помидор, чтобы тот не выделял сока, срезать с костей мясо по прямой не соскальзывая, чистить кожуру яблок, по заданной окружности. Все что сильнее наточено - отлично, только нахуя это для кухни?
бамп
Чего бамп-то? Есть что спросить - спрашивай.
То есть пока нужная длина и форма (и материал полагаю), то не важно какая там марка и фирма?
Альзо как зотачивать нож, чем это делается, не дешевле ли новый купить, если у меня советская хуйня, которая лет 15 юзалась по меньшей мере.
> То есть пока нужная длина и форма (и материал полагаю), то не важно какая там марка и фирма?
Да, но не совсем. Разные фирмы/кузнецы, одини и те же стали от разных производителей, все это в итоге сказывается на юзабельности. Форма за историю человечества уже более-менее устоялась. Только отдельные илитарные недодизайнеры с ней выебываются. Для хардюза берется классическая.
> Альзо как зотачивать нож
В идеале камнями. Водными, алмазными или какими еще зависит от стали и хотелки.
> чем это делается
Руками или не всяких ололо-поебенях.
> не дешевле ли новый купить, если у меня советская хуйня, которая лет 15 юзалась по меньшей мере.
Смотря какая хуйня. Но если адов совок, то да, лучше новую.
Зайди на ганзу, например, найди в своём городе чувака, который занимается заточкой. Можешь ему свои ножи показать, он пояснит стоит ли с ним ебаться. Заточка на кухонном домашнем ноже держится полгода, если нормально пользоваться. По-моему раз в полгода сдавать в заточку профитнее, чем самому ебаться с апексами, камнями и прочим.
>Заточка на кухонном домашнем ноже держится полгода, если нормально пользоваться.
кромка, ты имеешь в виду? 5% вероятности, что ты спизданул не подумав, 95% - что ты тупые ножи считаешь острыми
потому что ты бездумно точишь и не следишь за заусенцем, он у тебя отламывается на первой итерации
> Заточка на кухонном домашнем ноже держится полгода, если нормально пользоваться.
Пиздец... Ты реально нож раз в полгода точишь?
Да +- раз в полгода. Остроты хватает, да не режут волос, но всё равно гораздо острее того, что у рядовых людей на кухне. Помидор нажимом режут, шинкуют, мясо тонкими полосками без проблем, руку бреют. Если уж нужно пиздец острый, есть филейник, который я расчехляю раз в месяц, если не реже.
> Водными, алмазными или какими еще зависит от стали и хотелки.
И во сколько это обойдется, господа? Относительно дешевой новой тройки из картонно-пластиковой упаковки в супермаркете.
нож, который точат раз в пол-года, режет помидор пуш катом? что это?
меня берут сильные сомнения, у меня есть самура и когецу, последний из аогами супер, и он и близко не держит рк, как ты описал
Что за нож? Я тебе не верю.
Обойдется что?
Пацаны, у кого-то есть ещё такая проблема что при хвате ножа пальцы оказываются ниже по уровню чем рчука и бьются о доску и из-за этого резать крайне неудобно? Как от этого избавиться?
>ниже чем ручка
Ниже чем лезвие конечно же
Купи нормальный шеф, например. Такими ножами как у тебя пользуются только хозяюшки.
это просто картинка из интернета, дома у меня вот такой сейчас, но мне всего 18 и сегодня у меня поезд до москвы, где я буду учиться и жить в общаге, поэтому и спрашиваю про ножи, чтобы купить новый и не проебаться с ним
Какие ножи посоветуешь в районе 1000р которые можно найти в дс? Для себя уже решил что куплю икеевский за с черной ручкой за 500, который тут уже вбрасывали, осталось найти нормальный энтрилевел шеф
Пришел в магаз и померил чтобы пальцы не выпирали, а за 1к сейчас можно только говно купить, типа побочный продукт ивановского металлургического завода.
Но ведь я начинающий и вчерашний школьник, мне не нужен ёба-нож, всё равно я не умею его правильно точить да и учиться правильно использовать мне только предстоит, так что я хочу начать с чего-то, что хорошо делало бы свою работу, не более, но не было бы слишком прихотливо в уходе
Бери нормальный нож или привыкай.
Любая трамонтина. В идеале за эту цену tramontina professional master.
Хуй знает чему вы так удивляйтесь. Любой более-менее приличный нож будет так держать. Если его заточить с микроподводом и править мусатом регулярно.
Какой нож лучше?
http://www.ikea.com/ru/ru/catalog/products/20289236/#/20289236
или
http://www.ikea.com/ru/ru/catalog/products/10283522/
???
У второго нравится форма, стоит ли он своих денег?
http://www.ikea.com/ru/ru/catalog/products/20289236/#/20289236
или
http://www.ikea.com/ru/ru/catalog/products/10283522/
???
У второго нравится форма, стоит ли он своих денег?
>микроподвод на кухоннике
охуительные истории продолжаются
оба норм, нравится целиком стальной - бери его
Второй.
Нет пятки, полностью сталь.
Если сталь - крупп или схожая молибденовка грамотно оттермиченная, то стоит.
первый тоже полностью сталь, просто поверх резинка натянута
Ну блядь камни все эти или заточка у мастера-хуястера. Относительно тройки ножей в упаковке аля ножницы в супермаркете.
Резинка с поварским хватом даром не нужна, а с пяткой лично мне резать не комильфо, да и не проточишь как следует.
Камни также как и нож. Есть дорогие, есть дешевые. На барахолке у кузмичей можно олдскульные совковые найти за копье. В любом случае месяца за 2-3 камень окупится, если с ценой мастера сравнивать.
Резинка с поварским хватом даром не нужна, а с пяткой лично мне резать не комильфо, да и не проточишь как следует.
Камни также как и нож. Есть дорогие, есть дешевые. На барахолке у кузмичей можно олдскульные совковые найти за копье. В любом случае месяца за 2-3 камень окупится, если с ценой мастера сравнивать.
Ебаная макака нахуй! Как ты заебала со своими свистоперделками!
Вполне обычная практика.
Я таки двачну этого
Что не так с микроподводом?
кекнул с домыслов
это, конечно, показательный момент, как формируются советы в интернете
у меня есть этот икеевский с резинкой, был и глобал, с которого более дорогую версию слизали
лично мне нравится, как резинка лежит в руке, это реально удачный ход
про пятку и "проточишь" - хуета полнейшая, даже не продолжай
при сведении в ноль от тонкого обуха и последующей заточке под 17-20 градусов о каком микроподводе идет речь? может, назвать его наноподвод?
нет, то, что вы изобразите на кухоннике нанесение микроподвода - это да, будет казаться, что он таки появился, но только в вашем сознании
> лично мне нравится, как резинка лежит в руке, это реально удачный ход
> это, конечно, показательный момент, как формируются советы в интернете
Даже добавить нечего...
> про пятку и "проточишь" - хуета полнейшая, даже не продолжай
Я видел достаточно ножей, особенно в недорогом сегменте, который мы тут рассматриваем, на которых при приложении к плоскости из-за пятки между РК и плоскостью был ПРОСВЕТ. Можно ли нормально при этом резать? Заточка тоже прикол в том месте, где лезвие переходит в пятку.
Тоесть на 8000 грит пару раз провести аккуратно под большим углом это типа магия какая-то нужна?
Так эт самое, из чего нож должен быть сделан? В супермакете продают 7 ножей за 300, что ли, или 170 грн.
>Даже добавить нечего...
да не надо ничего добавлять, речь о том, что у меня есть как конкретно эта икея, так и есть/были другие ножи от 5 до 200 баксов за штуку, и я могу объективно оценить, а ты теоретизируешь с категоричными утверждениями
>на которых при приложении к плоскости из-за пятки между РК и плоскостью был ПРОСВЕТ
на этой икее пятка вровень с рк
>Тоесть на 8000 грит пару раз провести аккуратно под большим углом это типа магия какая-то нужна?
я те про фому, ты мне про ярему
магии не нужно, тебе нужно понять суть происходящего при нанесении микроподвода
Из стали.
Если кому-то что-то говорят эти цифры - на том, который с резинкой написано 1229, на цельнометаллическом - 1402.
Ржавеющей или нержавеющей? Что значит стейнлес? Без примесей?
stainless steel
нержавеющая сталь
stainless ['steɪnləs] / 1) не имеющий пятен 2) безукоризненный; безупречный, незапятнанный; честный 3) устойчивый против коррозии, коррозионно-стойкий
> а с пяткой лично мне резать не комильфо
> а ты теоретизируешь с категоричными утверждениями
Ты какой-то глупый...
Вероятно артикул какой-нить икеевский.
>цитирует ответы не к тем фразам
о, виляние пошло
Анон, что скажешь за Самуру, которую форсил Славный Друже?
Самура говно по определению. Бери нормальные ножи.
Говно какое-то. Но если в руке лежит, бери.
Ещё проверь чтобы там не никель в нержавейке был, а хром.
В лезвии никеля не будет, а в ручке 99% пищевая 18/10.
про самуру я выше писал, был традиционный срач, закончили тем, что не зная, что это такое, то вполне ок, но если уже знаешь - то отдавать за самуру стоимость тру-японцев не логично
>Славный Друже
это еще что за говно?
в качестве обычного кухонника обычного человека, который про ножи и их правильное использование ни сном ни духом - это вполне хороший вариант
Антуаны, привезли мне мой викторинокс и по первым впечатлениям все очень круто. Боялся что будет слишком легкий, но вес у него вполне солидный, в руке лежит хорошо, пластик раздражения не вызывает, больше напоминает что то вроде твердой резины или пресованный кварцевый песок.
Пиздец какой)
проебался с фоткой, вот получше качество.
спасибо за твою аналитику.
Не, ну реально, такая рукоятка это ебаный кетай в худшем смысле.
>рукоять не деревянная, нож говно
Ок))
Причем здесь деревянная, я про то что клёпок не видно и ебаный пластик нездорового вида.
Толщина в обухе сколько?
И да, рукоять говно и дерево тут не при чем. На ноже за 45 баксов такой хуйни быть уже не должно, если ты не говноед.
Вопрос уже сто раз изжованный, но меня интересует ответ не поехавших на ножах пивных амеб, сидящих в свитере с ромбами на прокуренной кухоньке, а нормальных людей уровня di: при равной цене, какой купить нож (сантоку и шеф) - Wusthof или Zwilling J.A. Henckels? Любые серии и модели этих двух фирм, ножи мне оплатят, так чт оцена мало волнует. Спасибо.
Советчики тут превращаются в обитателейганзы. Для готовки раз в пару дней купи себе любой 7-10 дюймовый шеф-нож, который хорошо лежит в руке и при любой резьбе не путается в пальцах. Докупи мусат и попроси продавца показать на твоем ноже как им пользоваться. Если через пару месяцев осознаешь что хочешь большего - купишь еба-нож за тысячи дублонов.
>Wusthof или Zwilling J.A. Henckels
Другие варианты совсем не рассматриваются? Удобна немецкая форма?
Наниматель имеет конракт с шарагой, перепродающей именно эти бренды. То есть я могу запросить сантоку от одной, а шефа - от другой, без разницы, главное, чтобы Wusthof или Zwilling J.A. Henckels.
Имею wusthof и шэф и сантоку, сам работаю сантоку, семейство его не особо, юзает шэф. Сталь нормальная в принципе. Неделю держит. Серия ikon classic. Цвиллинги не юзал, ничего не скажу.
>Неделю держит
>нормальная
Вполне себе нормальная при условии, что семейство ножи ушатывает в хвост и в гриву.
Японцы держутся дольше, но ими только я режу, тк домашние заточки боятся.
Да, под нормальным состоянием я имею в виду хоть какой-то вменяемый рез бумаги.
Поясните за ньюфажеские вопросы:
1) Мусат для правки, заточка для более разъебанных ножей?
2) За косарь - трамонтина или икея?
3) Дедов камень можно юзать? А дедов мусат?
1) Мусат для правки, заточка для более разъебанных ножей?
2) За косарь - трамонтина или икея?
3) Дедов камень можно юзать? А дедов мусат?
1 мусат юзают для выравнивания кромки. Он по-хорошему нож точить не должен (если мусат каноничный железный). Если керамический, то можно им и подточить, они идут с гридностью гдет около 1000. Применять его можно не на всех ножах. Заточка и есть заточка. Про нее или ничего или на 3 страницы.
2 Я б взял трамонтину, просто потому, что юзал ее не в одном месте и знаю как она себя ведет.
3 Можно, только смотря какой. Я юзаю дедов арканзас и бруски композитные совковых заводов. До бритвы 440c, 154cm и более мягкие довести можно. Раньше тоже годные бруски были. Мусат, если он ровный, то без проблем.
А если более конкретно про стали: у меня есть несколько ножей, какие-то дорогие, какие-то из ашана. Как по виду определить, что они годные? Ебаться с заточкой ашаноножей стоит?
Если заточку держат и тебя устраивает и острота и геометрия то годные. По виду сложно определить годность стали. Нож могут специально сделать на говно похожими. Погугли ножи куроучи, если ручка простая, так свинокол свиноколом.
Ебаться с заточкой в любом случае стоит если ты ножом режешь. Он чем острее, тем безопаснее, как бы дико это не звучало.
Нашел в кладовке пикрилейтед. Можно ли им точить и сможет ли такая ньюфажина, как я, сделать с его помощью бритвенную заточку? качество фото не оч, ну лучше нечем
По фото нереально определить вообще, но такого цвета скорее грубый камень бывает, так что бритвенная может и не выйти
Рейт мои ножи.
Ничего особенного/10.
Лучше бы нормальный шеф взял вместо трех сантоку, два справа не нужны.
Если это арканзас, то можно вполне. Но тут вменяемых нож нужн, а то это как бисер перед свиньями.
Двачну пожалуй. Ножи хорошие, но эти без задач.
Какой нахуй арканзас, 90% это дидовский камень на 200 грид, который пойдёт чтобы выровнять скол, не более. Алсо, я ниикаминдую лезть в заточку, в любом городе можно найти мастера, который заточит быстро и занидорого. Проще и дешевле выйдет.
Я б тебя на хуй послал, но не буду. Дид мой оставил годные камни, равно как и те , что я знаю. Резьбой увлекались и имели нормальный инструмент. Даже те, кто косили сено всякому зверью имели вполне адекватные бруски, которые при помощи мата и ебени матери можно было привести в состояние для строгания бумаги среднего рода трамонтиной. Я сейчас нахожусь не в родном ДС, а в пригородах Дубоссар и в сарае ебаной халупы района Магала нашел более-менее годный брус, который довел на придорожном будыжнике, чтоб заправить хозяйскою трамонтину до бритья местной газеты.
Кому охота этим говном заниматься с мастером пускай делает это. Заточка нужна регулярная, а поход к мастеру с 3-5 ножами раз в неделю... Ну валяй, чего я возражу...
Отпишитесь еще кто-нибудь на тему "сферические вустхов и хенкель в вакууме против".
Имеет смысл использовать данные бруски для заточки кухонных ножей? (использую всякую фигню типа тескомы)
http://www.enkor.ru/index.php?i=opt&cat=232&scat=165
http://www.enkor.ru/index.php?i=opt&cat=232&scat=165
За эти деньги это гарантированное китайское говно, которое рассыпется у тебя в руках. Даже точилка ролировая будет лучше этого поделия.
Нихуя там не рассыпется, аналогичное совковое говно служит до сих пор.
Я взял как-то нечно подобное в районе 100 р, когда не понимал нихуя в этом деле, в итоге мог это точило ногтем процарапать. Зная охуительное качество инструментов энкора от косоглазых братьев, я б нашел что-нить уровня Завода Ильич из православного эльбора и радовался бы его неубиваемости.
Вчера взял себе шефа от Zwilling, пикрелейтед. И точило от тех же немцев. Мусат брать? Как научится им пользоваться?
Очень доволен, режет божественно.
В общем объясните ньюфагу, как ухаживать за ножами. Стеклянные доски можно использовать? или лучше бамбук?
Очень доволен, режет божественно.
В общем объясните ньюфагу, как ухаживать за ножами. Стеклянные доски можно использовать? или лучше бамбук?
>Стеклянные доски можно использовать?
Ебанулся? Дерево или пластик.
>Стеклянные доски можно использовать?
Стеклянные доски для разделки липкого теста для кондитерки, наркоман.
Повара, посоветуйте годный набор ножей до 9к рублей или 150 долларов. Купил квартиру, и теперь потихоньку заполняю ее.
Можно с иностранного сайта(живу не в России).
Можно с иностранного сайта(живу не в России).
Мусат нужен. Керамомусат из икеи, как самый простой, но приемлемый вариант. Править как бы строгая мусат ножом, с небольшим, но усилием. Я учился так взял апалло за 100 рублей, наточил, затупил об решетку плиты, до состояния, что можно спокойно по коже лезвием водить, поправил на мусате. И так, пока не научился возвращать первоначальную остроту.
для красоты такое http://www.hocho-knife.com/sakai-takayuki-33-layer-vg-10-damascus-hammered-tsuchime-chef-knife-gyuto-210mm/
для жизни любой простой набор из икеи. который удобно лежит в руке
Стильный, зараза!
Многие хвалят икеевские ножи, неужто не зря?
В любом случае спасибо.
С чего вдруг для красоты, как раз и следует взять нормальный шеф, а на сдачу мусат, держатель магнитный, овощечистку, и ещё пару максимум дешёвых ножей мелкий чтобы колбасу резать, например и шеф/сантоку/топорик для всяких грубых работ.
короче, посняю последний раз в этом треде
1. икея - нормальные ножи на повседневку, особенно если есть прямые руки из плеч, мусат и самый примитивный камушек 400/1000
2. самая пиздатая серия икеи - это 365 с силиконом на ручке (по балансу и ощущению в руке), цельнометаллические типа-глобал слишком легкие (что намекает на говносталь), с деревянной ручкой просто не такие ухватистые
3. ирония в том, что реально топ-левел ножи типа япошек по 300 баксов за шеф заметны в работе, когда твой скилл уже далеко не нулевой, и в то же время когда твой скилл далеко не нулевой, ты 95% повседневных кухонных задач выполнишь икеей с той же эффективностью и скоростью
4. из п.3 вывод, что все слова всех форумных кукаретиков мира, которые звучат как "нож со сталью хуже стальнейм я даже в руки не возьму, им работать нельзя" - это скудная попытка натянуть рациональное оправдание на эстетические чувства
лично я, уже имея и нонейм из ашана, и аркос, и икею, и самуру дамасковую, и когецу из аогами супер, посоветовал вот что: если очень хочется рили пиздатый нож, то выкинь из головы все эти 100-200 долларовые поделия, возьми икею, научись ей резать и точить, а потом купи какой-нибудь aurachef за 500 и дрочи на него, он всю жизнь тебе прослужит и всю жизнь будет радовать глаз
Эххх... нужно было брать с больстером чтоб лезвие в ручку плавно переходило.
В этом говно будет копиться.
Мусат бери, гайдов в гугле море.
Ставишь мусат вертикально и на него накатываешь ножом от пятки до кончика под углом.
Ножи после резки нужно мыть в воде и вытирать насухо.
Мыть в посудомойке нельзя. Стеклянные доски юзать нельзя.
Юзай дерево, бамбук или спец пластик аля фторопласт (тефлон).
Двачну этого нож отличный, есть пару от этой конторы, но тебе для начала (да и в принципе) пойдет это
http://www.hocho-knife.com/tojiro-dp-cobalt-alloy-3-layers-chef-knife-gyuto-240mm/
плюс это
http://www.hocho-knife.com/tojiro-dp-cobalt-alloy-3-layers-petty-knife-150mm/
и это
http://www.hocho-knife.com/tojiro-dp-cobalt-alloy-3-layers-paring-knife-90mm/
Гарантированно хватит для любой работы.
у тоджиро очень хорошая форма под современные техники, я двачну эти ножики
алсо, 150-ка мне лично никогда не нужна, 210 + 90 хватает полностью
Пользуюсь пикрелейтедом на работе. Очень легкий и удобная форма, но, конечно, постоянно ржавеет сразу, как не вымою и насухо протру. Но мне норм. Моритака.
>хорошая форма
Безумная смесь немцев, французов и сантоку тбх
sup /di/. Дело в том, что есть один пятилетний сантоку hattori HD, который всё это время точился спайдерко триангл, и в последний год он как-то утратил своё волшебство. Овощи нахерачить - отлично, но вот отрезать крышку от коробки дробленых томатов или кусок горячего свежеиспеченного хлеба с хрустящей корочкой - уже не тот кайф, что был когда-то, когда он, как катана истинного самурая, с одинаковой легкостью рассекал любой материал. Можно ли исправить это положение дел? Покупка и освоение водных камней помогут? Что посоветуете?
Можно исправить. Либо бери водники и дрочи до посинения скилл на дешёвых ножах, либо иди на ганзу, ищи там заточника в своём городе и иди к нему, ещё вариант купить более годные бруски для твоей заточной приблуды.
О, про последнее я как-то не подумал. Это было бы легко и удобно. А какие нужны, более грубые или более тонкие? Я не знаю, какие у комплектных камней спайдерки характеристики.
Трамонтина годнота, говорите? В магазине рядом лежат Трамонтина и Аполло. Аполло у меня уже есть, и это редкое говно. Боюсь такого соседства.
И у трамонтины и у апполо есть серии разного качества и разной стоимости.
Я про эту точилку вообще ничего не знаю. Сам использую бруски от апекса в своём самопале, и их просто доху разных от разных производителей, при этом из два брусков с одинаковыми заявленными характеристиками, один может быть полным говном, а второй годным. Так что тут гуглить и форумы изучать надо.
Глядите ка что за тема
https://www.kickstarter.com/projects/118233123/misen-cook-sharp
https://www.kickstarter.com/projects/118233123/misen-cook-sharp
Жалко только что только 8 дюймовый, подожду пока десятку сделают.
> AUS8
> Нет веса
> Нет толщины обуха
> 200 мм
> Рукоять изготовлена для минимального числа операций по обработке
> Огромный больстер
> Французская геометрия (личная неприязнь)
> 2 заклепки на шэфе
Нахуй нада. Годно только если цена будет порядка 2 тыр нашими.
>Огромный больстер
где?
Чот я глянул не туда...
Больстер обычный, да, только по опыту пользования цвиллингами он не особо удобен при резке всякой жирной поебени. У того же вюстхофа он более резко сделан, рука не выскальзывает при поварском хвате.
Толщина в обухе судя по чертежам 2,21, только на какой длине клинка ее меряли непонятно.
В общем мне непонятно абсолютно чего они тут нахуй наразрабатывали за $770к. Лукс лайк развод хомячья...
Так они изначально 25к просили, 770к это накидали.
Ну чего. Молодцы ребята, нахаляву стартап себе сделали и ЦА среди ГЕЙмерской хипстоты.
Пиздец, живут же люди.
Посоветуйте дешевый шеф/дэбу для ньюфага. Выше рекомендовали трамонтину, но конкретных моделей не давали.
Дешевой дэбы я не знаю. Трамонтина норм. Серия century см 20-24 самое оно.
Дешевую дебу брал в каком то наборе от бёрнер. Нахуй не нужна, европейский шеф имеет в хвост и гриву любую пиздоглазую (по форме) хрень.
> европейский шеф имеет в хвост и гриву любую пиздоглазую (по форме) хрень
Хуйню написал.
Ну я ожидал, что адекватной аргументации противоположных точек зрения не будет.
> европейский шеф имеет в хвост и гриву любую пиздоглазую (по форме) хрень
> адекватной аргументации противоположных точек зрения не будет
Ну хуй тебя знает... Какой вскукарек такой и ответ.
Начнем с того, что каждый дрочит как хочет.
В японии под свою операцию есть свой нож и работать им по назначению гораздо приятнее, быстрее, а иногда (usuba, sobakiri) единственный вариант безгеморройной работы.
Китай со своим chai dao смотрит на французского шэфа как на говно.
Ну окей, выбор латинского алфавита символизирует.
Сказать-то что хотел?
Так искать проще, тк если набить "усуба" еще можно найти искомое, то на запрос "собакири" гугл выдаст 0 русских вариантов написания, что символизирует то, что у нас для подавляющего большинства есть максимум 2-3 понятия "нож". Разделочный, обощной и хлебный. Остальное - безапелляционно
> европейский шеф имеет в хвост и гриву любую пиздоглазую (по форме) хрень
А уж стамесочная заточка это вообще вырвиглазный пиздец для 99 % за исключением может быть якутов.
Короче, нашёл я цену трамонтины шефа и охуел - 55 евро. Почему вы говорите, что это дешево? Не лучше бы взять, например, пикрилейтед за ту же цену, но сделанный в Германии?
потому что ты не знаешь, что такое дорого
>Нахуй не нужна, европейский шеф имеет в хвост и гриву любую пиздоглазую (по форме) хрень.
пример дай, что такое пиздоглазая хрень и что такое еврошеф
лол, анализ уровня жрача
по факту, это самый ходовой нож на рынке - аус-8 за 55 баксов с прогрессивной геометрией "на 3 линиях" под рокинг кат, спизженной у ауры
А почему никто не сказал что у него лезвие съело? Очевидно же.
Вот эти рулят.
http://global-knife.com/products/global_g/
http://global-knife.com/products/global_g/
Ну так я просил дешевый для ньюфага.
> аус-8 за 55 баксов
Чем она лучше круппа на трамонтине за 2к?
Дорогие лучше. Нищий? Иди работай мразь.
http://www.amazon.com/Global-GF-33-4-Inch-21-cm-Heavyweight/dp/B00005OL4N
Купи этот. Один раз купишь и будешь доволен.
Даже марка стали не указана.
CROMOVA 18 stainless steel, ice tempered and hardened to Rockwell C56°-58°, which holds a razor sharp edge longer than any other steel and resists rust, stains and corrosion.
Cromova 18. It's a very soft steel which means it won't be able to be that sharp and it won't be able to hold the edge as long
Ты много знаешь пиздюк?
Эту сталь использовали в самурайских мечах которыми рубили головы таким как ты.
В болоте-то 20 лет вымачивают?
Ты о чем?
Кто нибудь знает чем TRAMONTINA 24620/086 отличается от 24620/186?
Для ножа 15см норм? Шефа чуть позже прикуплю от производителя поприличней.
Для ножа 15см норм? Шефа чуть позже прикуплю от производителя поприличней.
>Для ножа 15см норм?
Нет. Слишком мало для шефа, слишком много для пэринг, хуйня какая-то.
Это не шеф.
Пэйринг это что?
Я от мамки съехал
Мне нож нужен на первое время, а до зарплаты нормальные я себе позволить не смогу.
Что посоветуешь?
Exact chemical composition was unknown, except for 18% of alloying content in it. Eventually, several credible sources provided information that Cromova 18 was a rebrand for Aichi AUS-6M steel. Similar compared to X50CrMoV15 types of steel.
Кетайская молибденовка за 148 баксов? За эти деньги лучше сразу vg10 брать.
Походу ничем судя по оф сайту. Для шэфа для начала оптимально 20 см. Потом может на 24 перейдешь, а может и нет.
> Слишком мало для шефа, слишком много для пэринг, хуйня какая-то.
Petty в чистом виде.
>
> Пэйринг это что?
Paring - дословно нож для чистки овощей. По факту используется для мелких всяких операций и для карвинга иногда. Длина от 6 до 11 см, геометрия разная, вогнутые, прямые и классические бывают.
Классический вариант поварской тройки: chef (18-30 см) + paring (6-11) + petty (utility) (12-18)
> Мне нож нужен на первое время
Начинай всегда с шэфа, им делается подавляющее большинство работы.
>vg10 брать.
Ну ка ссылку на нож.
Мамке своей понукай, уебище. Чай не в /быдлятне.
http://www.hocho-knife.com/tojiro-pro-dp-cobalt-alloy-3-layers-all-stainless/
Для примера если брать со стальной ручкой.
Какой тогда шеф купить в пределах 1000р?
потому и беру не шефа первым
Накопи хотя бы на трамонтину, а пока возьми самый дешевый за 100 рублей, если вообще нет ножа.
Как шеф от трамонтины называется? А то я ещё с формой у трамонтины путаюсь.
шефом картошку почистить или бутерброд сделать можно если других нет?
Можно, но для картошки лучше овощечистка, 70 рублей стоит.
Шэфом картоху не чистят, двачну этого
Для начала идеальным будет
http://www.tramontina.com.ru/ru/prod/191-nozhi/p/4750-kukhonnyi-nozh-8
24011/108
или
http://www.tramontina.com.ru/ru/prod/191-nozhi/p/4567-kukhonnyi-nozh-8
21511/098
>шеф через э
мразь
Самые лучшие, что я юзал - Самура, дают на клыка всем японцам, стоят по-божечски для таких охуенных ножей
> Самые лучшие, что я юзал - Самура
Иди на хуй. Быстро, решительно.
Толсто, дружочек. Я использовал ножей в своей жизни больше, чем вы всё вместе взятые, и если я говорю, что Самура лучшие - так и есть
Вроде бы тебя нахуй никто не посылал, поэтому я пошлю: или нахуй.
Присоединюсь в джентльмену выше. Нахуй иди, быдло!
А я бы прислушался к нему, вон Славный Друже тоже пиарит самуру, а он в кулинарии разбирается получше нас
Сушеф итт, мне как-то подарили набор самуры, я им пользуюсь до сих пор, они не вечные, норм говнецо. Но потом я из интереса посомтрел сколько они стоят и ошизел - заявляю, что самура - норм домашние ножи с диким, дичайшим, яростным оверпрайсом.
Славный друже, сьеби на ютубик.
Шашлычных дел мастер итт, мне как-то подарили нож самуры, я им пользуюсь до сих пор, он не вечный, норм говнецо. Но потом я из интереса посомтрел сколько он стоит и ошизел - заявляю, что самура - норм домашние ножи с диким, дичайшим, яростным оверпрайсом.
Зачем тебе так бомбит? Обломов охуенен, смотрите его, хоть каких-нибудь знаний про ножи наберётесь. Вон, недавно вышел ролик, где он сравнивает разные ножи, так вот трамонтина соснула с проглотом у самуры
А ссылка где?
мразота, хватит форсить свое говно тут
Зайди на канал славного Друже, там
Каким мусатом точить керамические ножи?
Кожаным.
Не совсем так, это ножи разных брендов с оверпрайсом и клеймом самуры.
Только алмазным...
Бампану на всякий случай.
bump
