Ну жарь. Чего тут еще сказать?
>этот серый слой пережаренного мясо по краям
В гудман ни ногой. Что за косорукие говноеды.
>>104512
его только у сувид стейков не будет, но там и вкусной корочки не будет тоже, а мне она нравится например
>>104496
В чем фан есть сырое мясо? Только хорошо прожаренный шашлык, только хардкор.
>>104520
Я вижу на картинка сырое мясо с обугленной корочкой. Убеди меня в обратном.
>>104522
да мне лень
пожарь кусок и посмотри как он цвет меняет, прожарится как коагулирует миозин (мясо из прозрачно-красного сырого станет непрозрачным красно-розовым как на той пикче), потом миоглобин (из розового мясо станет серым, уже пережарится, мясной сок выдавит при этом оно станет сухим)
едят впрочем и сырым, не вижу в этом тоже ничего плохого (сам сырой фарш жру нарпимер)
может с названиями белков напутал, похуй
>>104519
Даже шашлык можно засушить так что его есть не станешь. Хорошо приготовленный шашлык имеет на срезе цвет как на ОП пике. А вообще сырое мясо очень вкусное, только оно должно быть качественным и от надежного поставщика, чтобы не разводить червей.
>>104512
смотри не обмалафись
>>104496
Бамп. Только сам хотел тред создать.
Сейчас попидорю в Икею за сковородой, которая считается у них для гриля. В другом месте скорее всего дороже будет.
>>104711
>Сейчас попидорю в Икею за сковородой, которая считается у них для гриля.
Нирикаминдую - сковородки из икеи лёгкое говно, тем более для гиля.
Кто-то должен это сделать. Тролль сам себя не накормит.
Стейк - говяжья вырезка, приготовленая на открытом (открытом блджад!) огне.
Все остальное - жареное мясо, удержать сок в котором - задача пиздец непростая.
>>104802
>Стейк - говяжья вырезка
>Все остальное - жареное мясо, удержать сок в котором - задача пиздец непростая.
>Тролль сам себя не накормит.
Потоньше, пожалуйста.
>>104802
>Стейк - говяжья вырезка
>вырезка
А что насчет следующих видов:
Риб-стейк — вырезается из подлопаточной части туши, имеет большое количество жировых прожилок.
Клаб-стейк — вырезается из спинной части на участке толстого края длиннейшей мышцы спины, имеет небольшую рёберную кость.
Тибоун-стейк (стейк на Т-образной кости) — вырезается из участка туши на границе между спинной и поясничной частями в области тонкого края длиннейшей мышцы спины и тонкого края вырезки, поэтому состоит сразу из двух видов стейкового мяса — филе-миньон с одной стороны косточки и Нью-Йорк с другой.
Раундрамб-стейк — вырезается из верхнего куска тазобедренной части.
Скирт-стейк — не самый нежный, но очень вкусный кусок мяса из пашины.
>>104802
> удержать сок в котором - задача пиздец непростая.
сводящаяся просто к тому что нужно выбрать правильную температуру и вовремя снять со сковороды
пиздец непросто, да
>>104810
И тут ты такой снимаешь мясо со сковороды, кладешь под фольгу, все как по рецепту, чтоб мясо ОТДОХНУЛО
Ждешь томительных пять пять минут, глядь - а оно уже плавает, блять, в луже собственного сока! Хуле сложного.
Кароч, иди мамкиных катлетосов наебни.
>>104809
>Риб-стейк — вырезается
>Клаб-стейк — вырезается
>Тибоун-стейк (стейк на Т-образной кости) — вырезается
>Раундрамб-стейк — вырезается
>стейк — вырезается
>вырезается
>ВЫРЕЗАЕТСЯ
И что не так, няша?
Все еще толсто, но спасибо хоть доску шевелишь.
>>104815
лол блядь, я сказал вовремя снять, а не слишком поздно
>>104819
Когда снимаешь
>слишком поздно
сока уже не будет, потому что он испарился во время жарки.
>>104820
твоя ошибка в том, что ты не понимаешь что готовка не оканчивается в момент сьема продукта с сковороды/духовки/гриля и тд
она оканчивается в тот момент когда температура продукта упадет ниже температуры его готовки
>>104823
Ну охуеть.
А кто спорит то? Так и есть.
Лучше скажи, как это знание поможет удержать сок в мясе.
>>104821
>сидит в ди
>не знает что такое вырезка
>не знает что такое керриовер кукинг
>говорит что не тролль
Ну-ну.
>>104815
>И тут ты такой снимаешь мясо со сковороды, кладешь под фольгу, все как по рецепту, чтоб мясо ОТДОХНУЛО
Ждешь томительных пять пять минут, глядь - а оно уже плавает, блять, в луже собственного сока! Хуле сложного.
Просто ты не умеешь в жарку мяса. Всего-то.
>>104816
>И что не так, няша?
Кроме того, что тупоголовый уёбок, не разбирающийся в терминологии? Не, ничего:
Вырезка — наиболее ценная часть туши животного, употребляемого в пищу. Вырезка находится в заднепоясничной части туши, является поясничной мышечной тканью, расположена над почками вдоль поясничных позвонков.
>>104825
как? ну поняв суть происходящего, можно догнать что снимать со сковороды надо раньше полной готовности, и тем самым решить твою проблему
Ананасы, я вам так скажу. Первое, чему надо научиться - это выбирать мясо. Вы можете посмотреть все видео на ютубе про стейки, освоить моментальное запечатывание сразу с 6 сторон, раскалять чугун до красна, но если у вас абстрактная "вырезка" от подзалупинской тощей коровы, то у вас получится сухая подошка, как бы вы не ебались.
Для стейка нужна выдержанные отрубы быков, которых хорошо, правильно кормили. Это основа всего. Более того, даю гарантию, что австралийские рибаи у вас в 9 из 10 случаев будут получаться сочными и мягкими, потому что в жарке мяса, кроме как горячей сковороды, секретов нет. Даже "нисалить до полной готовности!!1" - это хозяюшкин бред.
>>104916
>это выбирать мясо
>Более того, даю гарантию, что австралийские рибаи у вас в 9 из 10 случаев будут получаться сочными и мягкими
Спасибо, Колумб.
>>104917
Ну а в чем тогда предмет дискуссии? Спорите о второстепенных вещах забывая, что мясо в стейке - это самое важное.
>>104815
>кладешь под фольгу, все как по рецепту
В микроволновку еще поставь отдыхать, эксперт. Отдых делается только на открытой тарелке/доске, в закрытом виде мясо просто вспотеет, отдаст сок и покроется какой-то мерзкой пленкой.
>>104802
>Стейк - говяжья вырезка, приготовленая на открытом (открытом блджад!) огне.
Бред.
>>104920
>Отдых делается только на открытой тарелке/доске, в закрытом виде мясо просто вспотеет, отдаст сок и покроется какой-то мерзкой пленкой.
Отдых делается при определённой температуре (которую держат эти самые "спецовые шкафы", в которых стейки доходят в стейкхаусах и прочих прогрессивных кухнях), что и есть самое главное - если кусок мяса будет отдыхать при комнатной температуре он нихуя не дойдёт как надо.
Способ накрытия фольгой подразумевает, что ты не будешь заворачивать кусок мяса плотным слоем, а лишь создашь колпак, позволяющий мясу дойти на своей же температуре.
>>104919
>Ну а в чем тогда предмет дискуссии? Спорите о второстепенных вещах забывая, что мясо в стейке - это самое важное.
Капитан, тут вон полный тред если не капитанов очевидности то как минимум старлеев немощности и тупизны - вон, кусок мяса не могут на сковороде пожарить не зафейлив, открытый огонь им для стейка нужен и прочая толстота цвета спаржи. Само собой, твой вполне закономерный, хоть и очевидный совет "выбирайте мясо" вряд ли будет воспринят, т.к. про рибаи и мраморку в диетаче уже овер 9к размусоливали, а выбирать годноту из ассортимента Бразилии-Аргентины-Парагвая-Белоруссии мало кто умеет.
Сколько мясо для стейка стоит и как оно выглядит?
>>104926
1500 и далее
в вакумной упаковке и на нем будет написано , что для стейка
>>104927
Ебанутся, туфли гнутся...
Вы в Москвабаде совсем поехали, я думал что 500 р. за кг (Рибай) - это уже много.
>>104928
Во-первых за раз ты обычно на одного покупаешь грамм 300-400, а это 450-600 р что не так дорого. Во-вторых продается целая вырезка, тоже импортное мясо зернового откорма, по акции, я такое мясо видел по цене 800 р за кг, но при этом кусок весит 1,5 кг, т.е. 1200 р на четверых т.е. по 300 р на человека, что не так уж и дорого. Правда тут только филе-миньон, на любителя. Мне, например, филе миньон не так нравится, как рибай.
>>104920
какой еще пленкой? что за бред? сок оно у тебя отдает (опять же) потому что пережарваешь, а закрытым оно прогревается глубже и равномернее, само по себе от фольги разумеется никакой сок оно не отдаст
про "вспотеет" вообще промолчу
Собрать бы вас всех, теоретиков диванных, и дать вам по куску даже идеального мяса, идеальное оборудование и сказать - "На! Приготовь!"
Вот блять по уши же обосрались бы. Ненавижу вас!
>>104942
идеально оборудование включает в себя термометр? тогда бы при любом раскладе не обосрался
>>104936
>какой еще пленкой?
Я не знаю, влага, которая не может испариться, коагулируется на поверхности в виде какой-то мерзости.
>сок оно у тебя отдает (опять же) потому что пережарваешь
У меня оно ничего не отдает, я жарю идеальные стейки.
>вообще промолчу
Тебе надо было молчать с самого начала, а не в конце глупого поста.
>>104942
>я пофантазирую, как все передо мной все обосрутся, и мне полегчает
Ясно, понятно.
>>104945
>Я не знаю
оно и видно
>У меня оно ничего не отдает
к чему тогда было спиздануто что под фольгой отдает? чем фольга вляиет на отдачу сока сама по себе
>глупого поста.
глупые посты тут только твои, долбоебина
двое человек уже написали что фольга помогает выровнять температуру и предотвратить слишком быстрое остывание, а не в домашней кухне для этого используются доводка в шкафах (дома тоже можно в предварительно прогретой духовке доводить, но это слишком долго ради 1-2 кусков мяса)
>>104936
>сок оно у тебя отдает (опять же) потому что пережарваешь
Ээ, если пережариваешь? Не понял. Если пережариваешь, ведь, то просто либо не попадаешь в прожарку, либо попросту убиваешь кусок, превращая в подошву.
Сок отдаёт если:
1) Солишь на голое мясо до жарки.
2) Жаришь на слишком маленькой мощности.
2) Пытаешься проткнуть\разрезать не "отдохнувший" кусок, который из-за внутреннего давления десантирует сок наружу.
>>104921-кун
>>104948
>превращая в подошву
ну так он в подошву потому и превращается, что теряет сок, что тут непонятного
это может произойти на сковороде (тогда сок испарится) или уже на тарелке, когда белки продолжат сворачиватся и выдавят сок на блюдо, и то и другое пережарка
>>104949
>ну так он в подошву потому и превращается, что теряет сок, что тут непонятного
Он и в процессе готовки тогда "теряет сок" - чего мелочиться то. Только мы тогда совершенно о другом говорим ведь.
>или уже на тарелке, когда белки продолжат сворачиватся и выдавят сок на блюдо
Сок "выдавится" на тарелку, если стейку на дали "отдохнуть" и сбросить давление при 60-и градусах, а сразу кинули едоку на тарелку.
>и то и другое пережарка
В данном случае (учитывая пункт выше) это никакая не пережарка а наоборот - недоготовленое блюдо.
>>104950
>Он и в процессе готовки тогда "теряет сок"
ну теряет конечно, но про то и речь чтоб остановить жарку настолько вовремя чтобы мясо не превратилось в подошву, и не потеряло больше чем нужно
>Сок "выдавится" на тарелку, если стейку на дали "отдохнуть" и сбросить давление при 60-и градусах, а сразу кинули едоку на тарелку.
сок выдавится если мясо перегрели выше нужной температуры, т.е. пережарили, вот и все
"сбросить давление" , "запотело" и пр это все домыслы
отдых или доводка нужна только для того чтобы температура выравнялась внутри куска, давления тут нипричем
>>104952
>отдых или доводка нужна только для того чтобы температура выравнялась внутри куска, давления тут нипричем
Немного не точно - выравнивается не столько температура, сколько прожарка внутри куска. А в этом процессе как раз участвуют и давление и температура.
>>104928
норм это же норм мясо для стейка а не резина
в заебатых магазинах еще могут вскрыть упаковку и отрезать лишнее и перевешать
А я говядину не люблю, жесткая очень. Делаю стейки из куринного филе. Маринуешь 3 часа в майонезе, а потом в духовку на 15-20 минут. Под пивас отлично идет.
А иногда из свинины делаю стейки, но ее надо отбить предварительно, а потом в сухарях обвалять.
>>104967
Надо было просто подольше готовить: обмазал говядину майонезом и солью с перцем, помариновал часов пять, оборачиваешь пергаментом кусок мяса в маринаде, потом фольгой. В печь на 180 градусов часа на три. Будет очень нежный сочный стейк. Только не забудь, после того как вытащишь стейк и развернешь фольгу, выложить его на тарелку и дать отдохнуть. Чтобы давление и температура распределились внутри куска и прожарка выровнялась.
>>104999
А майонез на оливковом масле должен быть или на перепелиных яйцах? Это важно, анон.
>>104928
я в своем мухосранске ем с кровью тонкий край из Ленты за 459р кило, и считаю, что это дороговато
до этого было какое-то мясо по 320-350, норм
>>105041
Этот отруб не подходит для стейка, на выходе будет жесткое мясо да еще и потенциально опасное. Не можешь купить норм мясо - не выебывайся.
>>105060
илита пожаловала? на выходе получается мягкое и вкусное мясо, просто у тебя руки растут из жопы. и я не выебываюсь, я констатирую факт.
>>105061
Как готовил? Чем мариновал? Сколько времени запекал?
Рекомендую помазать майонезом - он сделает мясо мягким и нежным, сверху посыпать сыром и в духовку на полчасика. Мясо пропитается, сыр пропечется, охуенно получается. Кетчупа добавить к уже готовому стейку и будет 10 из 10.
>>105071
Полчаса мало, сырое будет. Час самое то, проверено
>>105075
Ну я люблю мясо средней прожаренности, чтобы сочное было. Час это уже medium well, а то и well done будет.
>>105071
духовка должна быть 190гр, не меньше, иначе сырик не запечется
>>105071
Жаль вас, илиту.
решил попробовать сделать стейк
тему нашел только эту свою создавать постеснялся
купил в гагаринском мясо в вакумной коробочке "стейк говяжий"
четыре очень ярких красных куска толщиной с палец и размером чуть больше ладони отрезаны не как тут пишут поперек волокон, а по диагонали
замариновал как мы обычно дома шашлык маринуем: уксус, лимон, вино красное, майонез, лук, сушеный чеснок, сушеный базилик
прочитал тут что солить нельзя заранее а то мясо потеряет влагу, посолил перед жаркой
жарил по две минуты сторону, на разогретой строй чугунной сковородке, потом поставил прямо на сковородке в прогретую духовку на 150 градусов на 5 минут, залив остатками маринада чтобы стейк "отдохнул"
получилось вкусно, но никакого мяса с кровью не вышло, обычная говядина со вкусом шашлыка
я делаю что-то не так или это и есть стейк?
сковродку от маринада отмыть очень трудно, отмачиваю в раквине сутки, будет ли такая проблема на тефлоне?
>>108715
Проиграл и схоронил.
Кстати, анон. Несколько раз пытался дома сделать стейк, то, что получалось, было не очень вкусным, и я решил, что стейки просто не мое блюдо. А недавно в ресторане попробовал хорошо приготовленный рибай и понял, как я ошибался, лол. Это божественно, я никогда не думал, что говядина может быть такой вкусной.
Так вот, есть ли вообще способ приготовить стейк в домашних условиях не будучи поваром именно таким, каким он должен быть, или все равно будет получаться говно?
>>108732
А какое мясо ты пытался приготовить? Просто между беларусской вырезкой с рынка и годным австралийским рибаем есть некоторая пропасть.
>Так вот, есть ли вообще способ приготовить стейк в домашних условиях не будучи поваром именно таким, каким он должен быть, или все равно будет получаться говно?
Самый простой способ для тебя, как мне кажется, это взять кусок хорошего рибая и приготовить его про ролику Гордона Рамзи или Оливера - даже если ты прокосячишь с прожаркой то тебе, как не особому ценителю, будет строго похую.
>>108737
Нет.
Стейк готовится на огне или гриле с решеткой. на сковородке это ебаные страдания а не стейк. Пока у тебя не будет открытого огня или правильного мощного гриля даже не берись.
>>108753
>Стейк готовится на огне или гриле с решеткой. на сковородке это ебаные страдания а не стейк.
Ой блять, залупись давай обратно, откуда ты там вылез такой умный.
>>108753
На самом деле ты несомненно прав в том отношении, что между "аутентичным стейком хорошей говядины, приготовленным на гриле из углей фруктовых пород" и "стейком хорошей говядины, пожаренным на сковороде" есть разница. Только второй вариант это тоже тащемта вкусно и очевидно не требует ЕБАНОГО ГРИЛЛЯ, который зимой в России намутить не так то просто.
>>108797
Ну для пидорашек с бетонной коробкой не просто. Частнодомо-господа лениво посмеиваются.
>>105071
>Майонез Кетчуп 10 из 10
>>108804
Бля, ну у тебя одни посты охуительнее другого просто.
свинину проще всего только вымачивайте её в минеральной воде, чтобы поросёй не пахло.
баранину в йогурте часика на 4-5 и будет вкусно
ну а с телятиной сложнее. Она получаетс якак подошва, потому что выгорают все соки. Чтобы не потерять сочность нужно просто обжарить на сильном огне с двух сторон, тем самым вы сохраните сок. И конечно же не 40 минут, как писали выше ) минут 15-20. Следите за ними слегка надрезая стэйк. Лучше оставляйте с кровицей, иначе пересушите.
Ой! ну че ты несеш? Зацыклилась на этих продуктовых бутиках и пальцы веером! Конечно в ваши гипермаркеты только и возят химическое мясо - оно быстро жарится ( дуракупонятно). А с рынка надо брать мясо парное или лопатку или спинное длинное филе (У нас оно назыв. поляндвица) - вот это мясо что надо. А вы верите магазинам, наивные! Втюхивают вам химию, а вы жрете.
осподя мясо какое то "специальное" , пи пе ц "хозяйки" собрались! одни неумехи.
конечно 150-ти летнего бычка брать не надо. Хотите стейк, возмите свинную шею (в магазе уже даже обычно режут порцию на стейк), там самое оптимальное сочитание жирка +мясо. Сковороду разогрели, огонь убавили до минимуму , чере 2 мин, льете чуток оливкого масла, кладете стейки ис разу врубате огонь на полную мощь, жарите минут 7-10, убавляете огонь еще 2 мин., переворпачиваете, опят ьврубаете огонь, опять жарите 7-10 минут, опять делаете тише и дожаривате еще 3-5 минут .Все готово.
>>108815
Зачем масло для свиной шейки? Она и так очень жирная, можно кидать на сухую раскаленную сковороду и норм (а сам кусок смазать, для равномерности прожарки верхнего слоя). Под конец можно залить какой жидкостью и довести до готовности туша в ней, тоже очень годно. Мне нравиться пивом заливать, пшеничным.
>>108819
Спасибо за рецепт, утащил в копилочку. Я еще делаю вот так - берем мясо для стейка (его очень важно выбрать правильное, волокна должны быть поперек). У меня есть знакомый мясник и я беру у него всегда самое лучшую парную свинину.
Берем кусок, маринуем - тут кто как, я предпочитаю смешивать майонез, уксус и полпакетика вегеты. Пропитавшийся кусок мяса выкладываем на сковородку, накрываем крышкой и жарим минут 20 с каждой стороны. Очень важно не переборщить - если жарить слишком долго, получается плохое мясо.
Соус я делаю такой: берем майонез, кетчуп (обязательно Хайнц!), смешиваем по вкусу, добавляем ложечку итальянских трав.
Получается очень сытное, вкусное и элегантное блюдо.
>>108815
Но ведь это будет свинной стейк уже. Хочется говядинки, а у нас она нормальная либо в ДС-ах есть за охулиард, либо в мухосрансках только в стейкхаузах за 1200 - 400 грамм. В остальном одны куски подошв из под молочных за 300-400 р/кг. Не растят у нас мясных коров, что очень хуево. Вот от таких видосов у меня глазки слезками наливаются.
>>108857
>его очень важно выбрать правильное, волокна должны быть поперек
Раскрыт секрет хорошего стейка!
Илита в треде. Обрезок со striploin'а.
>>108999
Нихуя не мимо. Я точно помню этот стол и эту тарелку. Ты тогда постил лосося с замороженной смесью овощей. И какое-то еще вино дешевое было.
Ну, мб не моряк. Но на судне кем-то работаешь.
>>109001
Лол. У половины рашки есть тарелки сорт оф как на пике.
>>109002
А еще стол такой же, и на нем комп. И пища похожа по типу. Слишком много совпадений.
Ты постил еще тогда в сервировка-треде, не увиливай.
>>109003
>Слишком много совпадений.
Бывает. Можешь, если хочешь, считать меня моряком. Но я впервые в этот раздел зашёл.
Бугурт ИТТ.
Ездил в Америку по work and travel, работал поваром в ретсоране. Там я постоянно пилил себе стейки. Дома делал на сковородке знаю, но другого оборудования у меня не было, не покупать же из американского обычного мяса - получалось неплохо. На работе делал на гриле из австралийского мяса - получалось восхитительно.
Сегодня я обнаружил дома говяжью вырезку, местную российскую. Подумал сделать стейк. Я думал, будет плохо. Оказалось пиздец просто, катастрофа нахуй. Жевать невозможно, дожаривал 2 раза, в итоге нахуй выкинул кусок.
Ебанутое правительство кладёт хуй на некачественность продуктов отечественного производителя, зато запретило импорт мяса из Бразилии, ввело 55% пошлину на мясо из Аргентины, Австралии, США и других стран. В итоге пока обычное мясо здесь стоит 300 рублей за килограмм, импортное хорошее стоит 1000-1500 за килограмм. Государство как будто говорит "хотите вкусную еду - сосите хуй".
Нахуй так жить. В США я брал нормальное мясо за $8-$10/кило.
>>109299
>работал поваром в ретсоране
>Жевать невозможно, дожаривал 2 раза
Что же ты делаешь, содомит.
Асло, нормальный отечественный край стоит около 550.
>>109300
>Что же ты делаешь, содомит.
Я вообще medium rare предпочитаю, но получился такой пиздец, что мне бы уже и well done подошёл. Вышло, впрочем, нисколько не лучше. Из российского мяса разве что суп варить, пока оно мягким не станет.
>>109303
>Ну конечно, это все мясо виновато.
Все условия равны американским, кроме мяса => виновато мясо.
>>109301
>Из российского мяса разве что суп варить
Сувид может спасти отца русской демократии.
ну дaвaй разрежем на кусочки, мясо тoбoю замаринованное)) Склaдывaeтся впeчaтлeниe, чтo рeaльнo классно замариновалось, мягкое стало)) Мoгу тeбe и аджики добавить, гoтoв приeхaть на барбекю?) Весь тот салат, тoбoю нарезанный, отлично подойдёт к мясу, даже маш взрощенный кoмнaтный)) oт тoгo, чтo ты соли немного добавил, мясо твoё хуже нe стaнeт)) есть - нe мeшки вoрoчить, мнoгo нас сегодня собралось)) Прo тaкую еду гoвoрят: как мaмa готовила, как пaпa любил) Вкушай в мoё блюдо тeбe пoстaрaйся запомнить рецепт и в следующий раз сам мариновать будешь
>>109301
Потому что выбирать не умеешь, берешь какую-нибудь суповую хуйню, а потом удивляешься, чего это стейк говно.
Иди в гугл и гугли: мясо первого сорта, а потом meat for steaks, а потом идешь на рынок к самому приятному мяснику и просишь именно то, что нужно, а не покупаешь говно в окее.
>>109323
Вырезка из отечественной говядины (которая мясо-молочная) и правда жестковатая. Я ее использую для тех блюд, где мясо нужно тушить хотя бы 20 минут. Видел в продаже мясо зернового откорма нормальных мясных пород, отечественная. Готовить из ее стейк не пробовал, может и вкусно будет.
>>109375
>зернового откорма нормальных мясных пород, отечественная.
Нормальное такое мясо, я пробовал. Хотя эксперты по всему инторнету хуесосят ее, говорят, мол, подошва, с импортной не сравнить. Ну, она, конечно, похуже импортной, но далека от подошвы.
http://stalic.livejournal.com/522012.htm
ну мнения какие будут
>>109460
>>109459
http://stalic.livejournal.com/522012.html
букву L проебал
>>109459
Какие мнения? Пожарить вырезку на гриле любой баран может.
>>109461
Про соль он прав, и вообще со стейками у него все в порядке в отличие от всего остального. Видео пока не смотрел.
Очень интересно. Завтра попробую приготовить.
Скажите, у меня поноса не будет?
>>109469
Взял австралийский рибай. 367руб - 336гр 1 092руб/кг. Нагревается до комнатной температуры.
>>109507
ПИЗДЕЦ БЛЯТЬ ВСЕ ЗГОРЕЛО НАХУЙ! ХАТА ВОНЯЕТ КАК БУДТО ПОЖАР ЁБА!
Как это называется?
>>109515
Освещение бы ПОЛУЧШЕ. А так смахивает медиум (именно медиум, а не медиум рар или медиум вел) вкусно покушал, няша? :3
Приготовил говядину медиум-прожарки, уже час сижу в туалете. Что я делаю не так?
>>109524
Да, мне теперь как стейкоебу придется пойти, к сожалению.
>>109521
Купил хуёвую говядину, вестимо. Или забыл помыть руки перед едой, лол.
>>109531
А как определить годность говядины? Не пригодность для ТРУ СТЕЙКА, а просто с точки зрения безопасности при жарке.
>>109533
>с точки зрения безопасности при жарке
Какой, блядь, безопасности? Чтобы не взорвалась на сковороде?
>>109533
Не воняет тухлятиной. Без слизи. Без посторонних химических запахов (результат скрытия тухлятины). Упругая структура волокна мяса (при лёгком нажатии пальцем мясо отпружинивает в прежнюю форму, не оставляя вмятины).
>>109515
>>109520
>>109507
Дело было так. У меня нет специальной сковородки-гриля. Но видел на ютубчике как жарили и на обычной. Обычная у меня довольно не плохая, толстенное дно, покупалась в икее за 2к+.
Меня очень смущал совет разогреть на МАКСИМУМ и плитку и сковороду. Логика подсказывала мне так не делать, но решено было следовать инструкциям.
Разогрев пару минут сковороду на конфорке я кинул стейк, обваленный в перце и масле. Начался пиздец. Дым и гарь, дым и гарь. Подождав 1.4минуты я перевернул, поставил огонь на меньшее, но жар никуда не собирался уходить. Стейк провел на сковороде в общей сложности 5 минут.
После того как он отдохнул я резанул не далеко от края кусочек. Было понятно что он еще НЕ ДОШЕЛ до медиум. Поставил его в аэрогриль на 70 градусов. Очень боялся что сок будет течь со среза. Но опасения не оправдались. Через 10-12 минут был очень годно прожаренный медиум на сколько я могу судить по фото и видео в интернетике. Единственное что омрачало - это сгоревшая сторона стейка, которая отдавала горечью. Ее я пытался не есть.
>>109572
>Меня очень смущал совет разогреть на МАКСИМУМ и плитку и сковороду. Логика подсказывала мне так не делать, но решено было следовать инструкциям.
Просто у тебя не хватило логики ДО КОНЦА:
Когда жаришь на сковроде-гриль на МАКСИМУМЕ, то даже при редком переворачивании получаешь из ПОДГОРАНИЙ только чёрные полосы.
Когда же жаришь на простой сковороде на МАКСИМУМЕ нужно следить за образованием колера и почаще переворачивать. Вообще же на простой сковороде ЕБАНЫЕ 350 градусов слабоэффективны - лучше где-то на 280-и температуру держать.
>>104529
>сам сырой фарш жру нарпимер)
Видимо заедая таблетками от глистов
>>109576
>ЕБАНЫЕ 350 градусов слабоэффективны
Совсем поехали. Рафинированное масло дымит уже на 250С. На 350 у тебя дым будет стоять коромыслом, оно еще загориться. Хрен знает, не доводил до такого. Сковороду (что гриль что обычная) для стейка достаточно разогреть до появления первого дымка, т.е. до 250С. Правда стейк жарят на сухой сковороде обычно, но капнуть масла для контроля температуры тебе не повредит.
>>109580
>Совсем поехали. Рафинированное масло дымит уже на 250С. На 350 у тебя дым будет стоять коромыслом, оно еще загориться.
Ну вот - а многие ведутся на красочные стейкоёбские описания и пытаются повторить гриль на сковороде.
>Сковороду (что гриль что обычная) для стейка достаточно разогреть до появления первого дымка, т.е. до 250С. Правда стейк жарят на сухой сковороде обычно, но капнуть масла для контроля температуры тебе не повредит.
Ну если брать гриль-сковороду, то однозначно чугунную. Если чугунная, то грамотно подготовленная она почти не требует масла (достаточно либо промазать масляной салфеткой рёбра либо сам кусок). Если почти не требует масла, то можно накалить побольше - благо стейку это пойдёт только на пользу, ибо на рёбрах он не сгорит а бОльшая температура позволит ему быстрее "схватиться".
>>109595
Я как-то раскалил свою чугунную сковороду-гриль чуть больше обычного, полимерная пленка в одном месте отошла. Просто отвалилась. Теперь довожу до первого дымка пленки масла. После того как сковороду помыл и вытер на сухо, смазываю ее маслом. Вот после дымка этой пленки, стейк жарю на сухой. Довожу в духовке. Получается очень годно. Под крышкой доводить не нравится - качество верхнего слоя стейка ухудшается.
>>109597
>полимерная пленка в одном месте отошла
Няша, у тебя ведь сковорода-гриль с кислотными средами не контактирует? Ну только мясо там и овощи, да?
Тогда просто не мой сковороду водой, а счищай остатки пищи с помощью небольшого кол-ва масла и щётки, как это делают китайцы со своими воками - тогда плёнка у тебя будет не один слой а целый хулиард, ибо постоянно моя сковородку ты сводишь количество слоёв до одного.
Вообще же, перед первым использованием на девственный чугун лучше всего нанести несколько слоёв сразу. Желательно быстросохнущего, типа тунгового.
Ищу чугунную сковороду для стейка. Сколько она должна весить (минимум)? Диаметр в 20 см нормально, или плохо влезать будет?
Вот что нашел пока.
http://www.sotmarket.ru/product/skovoroda-metallwerk-os-f260.html
http://www.alta-m.ru/index.php?ukey=product&productID=1357
http://www.bthouse.ru/cash/info/12631.html
>>116903
у тебя что, стейки диаметром >20 см?
из сковороды возьми lodge
>>116903
У тебя по ссылкам нет 20 см сковороды. Сковорода 20 см неудобна, если ты делаешь сразу два куска - мешать будут друг другу. 24-25 норм.
по ссылкам мне вот эта понравилась http://www.alta-m.ru/index.php?ukey=product&productID=1357
ручка съемная, можно в печь потом (чтобы довести стейк до нужной прожарки) + есть ребра - гриль. На сковороде гриль мне больше нравится, лучше схватывается, в масле не плавает нижний слой, если жирное мясо использовать (свинина, говядина зернового откорма)
>>116970
что такое "схватывается" применительно к мясу? оно просто жарится, и все
от того что в жире плавает нижний слой ниче страшного нет, ну промакни потом бумажным полотенцем, если тебе лишняя ложка жира это так страшно
я так вообще даже сверху маслом с сковороды поливаю, так мясо (или рыба) быстрее намного обжариваются снаружи
настоящий стейк только на гриле, желательно на древесном угле
озадачся тем где добыть гриль, желательно угольный, твои дурацкие сковородки бессмысленны и ненужны
>>116975
Тампон, ты питаешься амброзией и зелеными салатиками, какое поливание маслом?
>>116975
вся ущербность сковородочной культуры - жыр должен сгорать в огне мангала или на электроспирали
человек который собрался жарить мясо на сковороде ничем не лучше уебка заваривающего доширак
>>117235
твои идеи были популярны в Англии несколько веков назад, ты мегаслоупок
Стейк аморальная еда. Священная Тора учит нас убивать животных лишь для удовлетворения потребности в пище, а при поедании стейков основная часть туши обесценивается и становится не нужной и не удостаивается уважения. Жертва принесенная животным для нашего пропитания таким образом обесценивается и фактически животное выращивают и убивают всего ради нескольких килограмм мяса. Это тяжелое богохульство, потому что любая жизнь бесценна, и когда бедные животные страдают ради удовлетворения нездоровой тяги нескольких дегенератов полакомиться стейком, это наносит тяжкий вред всему Творению.
Господь Бог не хочет, чтобы ты ел стейки, иначе бы он создал всю корову из вырезки.
Поедание стейков противоречит культуре нашего народа – Еврей издревле пытался максимально прокормить семью, по этому у нас предпочтительны такие блюда как супы, котлеты и тушеные овощи и макаронные изделия и мелко нарезанным мясом – небольшого количества мяса в них хватает, чтобы накормить много людей. Мы чтим семейственность, и наша семейная кухня предусматривает, что мясо делится на всех в составе сложных блюд. Когда же человек в одиночку съедает самую ценную часть туши, это можно назвать преступлением против нравственности.
Вырезка издревле по Еврейской Традиции полагалась детям, старикам и слабым женщинам. Тот кто есть стейки, фактически ставит себя с ними наравне, это поступок недостойный взрослого мужчины. Желание объедать женщин и стриков ради соблазна покушать стейк свидетельствует о деградации личности и духа, инфантилизме и эгоизме. Я призываю всех Евреев отказаться от употребления стейков и проклянуть стейкхаусы, отказаться от чуждого нашей культуре обычая жарить большие куски мяса, а хорошие отрубы мяса употребить для питания женщин, родителей, детей и всей семьи в составе традиционных еврейских блюд.
Верующий Еврей не имеет права посещать стейкхаус и употреблять стейки индивидуально, стейк это душа и тело порока и лжи.
>>117302
>фактически животное выращивают и убивают всего ради нескольких килограмм мяса
так тебе в мире капитализма стали выращивать животное ради нескольких килограмм.
все идет на продажу, и вырезка, и копыта
А можно делать стейки из свинины?
А то говядина что-то дорогая, да и выбрать нормальную сложно.
А что касается свиней, то у нас в городе есть целая сеть магазинов, где куски свиней продают.
>>117302
>Господь Бог не хочет
Я на хую вертел твоего Господа Бога с его желаниями.
>>117366
делай, только про прожарку рэйр забудь, только вел данн.
А чего все так дрочат на говядину и в частности рибаи? Мне вот например больше нравится из грудки индейки делать, абсолютно безгеморройный продукт + дешев.
0. 2 куска толщиной в 2 пальца и в ладонь по ширине, пиздецово толстенная чугуниевая сковордка прямиком из 50-х годов, духовка, чутка специй, электро-плита.
1. Обвалял мясо в специях и подержал так минут восемь, не больше;
2. Разгорел плиту до такой степени, чтобы крошки\мука вспыхивали от соприкосновения с ней (хуй знает сколько градусов, доков на неё нет);
3. Добавил совсем чуть чуть масла на сковорду и разогрел так, чтобы капля воды на ней сразу же сворачивалась в шарик;
4. Включил духовку на разогрев 180С + конвекция (последнее, чтобы просто сократить время разогрева);
5. Закинул мясо на сковорду, периодически переворачивая через 1 - 1,5 минуты, переворачивал 4 раза, итого жарка около 6 минут; (по окончании жарки небольшая корочка с двух сторон, но на боках кусков розовое по цвету сырое мясо);
6. Поставил в духовку и БЕЗ конвекции на 20 минут;
7. Вытащил, посолил, сожрал.
Само по себе мясо получается очень сочным и нежнее любой говядины, ну и без всякого дрочева с фольгой, замачиванием и т.п. хуеты, а также лотереи если покупается местная говядина
>>117733
>чего все так дрочат на говядину и в частности рибаи?
они вкуснее
>Мне вот например больше нравится из грудки индейки, абсолютно безгеморройный продукт
ровно то же самое
вот
по крайней мере, позволит не растерятся, если случайно первый раз попадешь в стейкхаус
>>117235
котоны я вот на дачке хочу вечером сделать стейк уровня медиум-рар
у меня есть три плоских куска говядины и мангал с большим пакетом угля
в качестве решетки будут шампуры
имеется кетчуп и майонез, всегда добавляю их когда запекаю в духовке или микроволновке бутеры с расплавленным сыром
я хочу положить куски мяса на шампуры, предварительно смазав их маслом и посолив, и полить их сверху майонезом и керчупом
через две минуты перевернуть и полить с другой стороны
просто мариновать заранее нет возможности
я правильно понял что после этого через две минуты могу снять и уже есть?
с благодарностью Иван, г.Чехов
>>117235
Жир категорически не должен сгорать. Жарка на сковороде является компромиссом между смертью от рака и вкусной пищей.
>>117773
Смажь маслом, жарь, когда с одной стороны поджарится, переверни и тогда посоли и наноси приправы, потом с другой стороны поджарится и еще переверни, посоли и приправь и уже быстрей еще переверни, чтобы твои приправы, говнокетчуп и говномайонез подпеклись.
