Ништяк. Почитаю с удовольствием.
Подписался на тред.
>>110284
Не выдумывай, доска медленная, соответственно и наполнять буду.
Я пока думаю с чего начать и выжидаю пока первая волна говна спадет. Или реквест появиться.
>>110286
Хуевые фотки уличной жратвы не нужны, пили рецепты и хинты. Хотя, не думаю, что у тебя есть какой-то особо ценный контент.
>>110286
Хуевые фотки все равно пили. Информативность повысится.
>>110286
Ну тогдас начинай, няша. В первую очередь, конечно же, стоит начать с открытий чудных для анона - поведай нам о том, о чём не расскажет ютуб и прочие "охуенные книжки" - различные хинты восьмидесятилетних бабок, уличных наёбщиков-торгашей, ускоглазых домохозяек и прочих исконных резидентов паназиатской кухни.
По книжкам то и мы сами мастаки учиться, сам понимаешь - просто "рецептики па книжкам" это всё хуйня для "ГОТОВИМ КАЖДЫЙ ДЕНЬ"-треда, так что начни пожалуйста сразу с действительно интересной инфы.
искренне ваш, Мимосушист-кун
>>110303
Нахуя? Контента по пошаговому производству сушероллов итак полно в сети. Хотя если когда-нибудь я что-то налеплю и вдруг захочется зафоткать то окей.
>>110305
Дак выебнуться же. Так-то суп с грибами тоже все могут сварить.
>>110300
>поведай нам о том, о чём не расскажет ютуб и прочие "охуенные книжки" - различные хинты восьмидесятилетних бабок
Блжад, ты не поверишь, сколько на ютубе этих хардкорных бабок, если хорошо поискать.
>>110289
>не думаю, что у тебя есть какой-то особо ценный контент.
>>110300
>поведай нам о том, о чём не расскажет ютуб и прочие "охуенные книжки"
Никто охуенный уникальный контент с новой недоступной инфой не анонсировал. Алсо, с учетом того, что тут львиная доля инфы приходится на обсуждение способов заваривания бич пакетов кока колой и как не сдохнуть, имея 50 р на месяц, тред будет не лишним. Рецепты вторичны, я расскажу о реалиях уличной еды, а не влажных фантазиях аутентичных рестораторов.
>>110309
>Никто охуенный уникальный контент с новой недоступной инфой не анонсировал.
>Месяц пялился на изнанку кухни, облазил все продуктовые рынки
Ну шёл ка бы ты отсюда, "эксперт" по азиатской кухне.
>>110309
Короче, давай уже пили, что хотел. Если это не будет очередной туристический тред про то, как ты бухал и жрал том ям и жареных тараканов, то с удовольствием почитаю.
Хочу узнать про кишки на ОП-картинке, и про Larousse Gastronomique по теме.
Хотя вот тут эксперт по азиатской кухне ты погорячился.
>>110312
>Larousse Gastronomique
Как раз она не по теме, просто очень охуенная и не дорого. И Мирвольд там был, но не потяну пока.
Кишки... Во Вьетнаме реально жрут все, и все части, кишки идут наравне с мясом. На пике типичная витрина места, где подают суп Фо (о нем подробнее позже). Поэтому кишки там повсюду. Не знаю что еще рассказать о них, я всякую экстремальную хуету не ел, но думаю на вкус как говно.
ОП, как относишься к глутамату натрия и умами?
Я в Тае, когда забывал заказать: "май ау ротдии", - очень сильно охуевал. А готовые блюда без глутамата заказать невозможно. Всё засыпано ебучим свиным порошоком, блеа!!!
И на мой взгляд это - охуенно тупо, когда свежие и качественные продукты засыпаются этим свиным усилителем вкуса. А еще смешно, когда они, желая сделать тебе получше, не только этого свиного порошка в заказанные жаренные овощи или салат с морепродуктами насыпят (щедро-щедро!), но еще и жареного свиного фарша и свиную говно-сосиску.
>>110320
>я не ел, но думаю...
лол, еще раз нахуй пошёл, пидорашье отродье
>>110342
>как относишься к глутамату натрия
Всегда относился к аджимоното с предубеждением, не использовал и не вникал в суть вопроса. Недавно почитал немного адекватной инфы и понял, что заблуждался.
Во-первых, он безвреден, если не превышать дозировки в сотни и более раз, то есть соль, например, намного вреднее.
Во-вторых, он изначально содержится в натуральных и качественных продуктах, например, в моем теле.
Это заставило меня задуматься о целесообразности его использования в хорошей кухне. С одной стороны имеем чистый не замутненный вкус даров природы и как следствие развитое и утонченное осязание. С другой стороны, почему бы тогда не отказаться и от соли.
Для решения дилеммы я привез пакет порошка, чтобы после серии экспериментов, опираясь на свой вкус, принять решение о его использовании.
>>110278
Оп, я вот тут решил угореть по азиатской кухне, купил вок пригорает пока сука, я взял из углеродистой стали, правда что гуки готовят именно в таких?
>>110347
> я привез пакет порошка
лол
Решил себе тоже взять порошка, продаётся в инет магазине, Вэйдзин называется.
>>110359
>пригорает пока сука
Няша, а ты его ПРОКАЛИВАЛ с маслом?
>>110362
Тогда странно, что у тебя пригорает - значит что-то ты делаешь не так.
>>110362
Угу, не должно пригорать. У меня тоже из углеродистой стали Ди Байер. Я его прокалил и прям с первого раза ничего не пригорало.
Перед каждой готовкой нужно наливать масла и нагревать до синего дыма, потом масло сливать, наливать новое, прогревать и уже готовить на нем. Ты так делаешь?
>>110359
Жаль утонул тред газовой горелки- именно мощное пламя основа большинства блюд азиатской кухни. Все остальное вторично. Вок из углеродистой стали- это классика китайской кухни, но в Лаосе и Камбодже в основном воки алюминиевые, да и сама технология приготовления стир фрая там далека от канонов, они скорее жарят-тушат, чем делают стир фрай.
>>110342
Почему свиного порошка? Он же не из свиней делается, а из какого-то растения.
>>110366
Прокалил, теперь маслом воняет очень по всей хате.
Сильно разогрел вок, налил масла, хорошенько распределил его по всей поверхности, потом бумажным полотенцем ещё ПОВТИРАЛ. Всё правильно сделал?
Пока не пробовал, завтра.
Сутки прошли, а охуительных постов ОПа про чудеса восточной кухни так и нет. Примерно этого я и ожидал, чо.
>>110441
Почему снова? Вчера, например, ты меня посылал. Сегодня - его.
Послал нахуй всех.
Ракодил
Оп, так охуительные истории будут или нет? А то уже заебался ждать! Пришёл, напонтовался, а интересного пока ноль.
>>110438
Прогрел, всё провоняло на хуй.
Вчера приготовил рисовую лапшу с овощами, ничего не пригорело, сегодня на яичной испытаю.
Плёнку вижу.
>>110488
Ну, ништяк, должно нормально пойти теперь. Лапшу в соусе нужно только прогревать минутку (не помню, возможно, я уже это писал, лол).
>>110278
>одна из которых Larousse Gastronomique
Отсканить и выложить можешь, няш?
>>110515
Хорошая шутка :)
Там больше 600 страниц и после скана книге пизда же. Да и в ней одни рецепты, это не та, в которой самое интересное.
>>110524
Он же написал том ян кун. Дженерик тайская кухня.
>>110516
Напрасно ты добавил кокосовое молоко, это же не том ка.
Том ям.
Многие знают, что том ям - это конкретное блюдо тайской кухни с более-менее жесткой рецептурой и с очень характерным божественным вкусом. И с одной стороны- это правда, особенно что касается охуенного вкуса. Есть в мировой кулинарии непревзойденные хиты(и их не так уж и много, на то они и хиты), в сравнении с которыми остальные блюда, крути не крути, а отступают на второй план и Том-ям, несомненно, один из них. В этом нетрудно убедиться, попробовав его всего лишь раз. Конечно, с любым блюдом национальной кухни желательно знакомиться на родине, но, как я вчера убедился, вполне возможно понять о чем речь и дома, сделав его самому, если удасться достать все ингредиенты в свежем или, на худой конец, замороженном виде. Хотя готовить блюдо, не зная каким должен быть результат- то еще развлечение... Как вариант, вместо поездки в Тай, вы можете посетить ресторан тайской кухни и, например, Том-ям съеденым мной во Львовской забегаловке был на удивление близок.
А с другой стороны, tom- означает кипятить, а yam- смешивать и, получается, что Том-ям- это целое семейство блюд, как очень простых, так и достаточно заебистых.
На практике Том-ям это пряный острый супчик на курином бульоне в своей основе и с разными вариантами наполнений ( морепродукты, курица, кокосовое молоко, грибы, томаты и прочее) в своих вариациях.
Что делает Том-ям Том-ямом и отличает его от других блюд? Галангал, листья кафир-лайма и лемон грасс. В неебических количествах на тарелку. Ничем не заменяется, высушенное не работает. Плюс кислинка от сока лайма, но умеренно. Остальное вторично. Обычно хороший вариант Том-яма, даже с морепродуктами, варится на курином бульоне. Бобовая паста, рыбный соус, кинза завершают минимальный список необходимых ингредиентов. Очень гармонично вписываются туда грибы и помидоры.
Уверен, что рецепт или даже книгу по тайской кухне сейчас в сети найти не проблема, поэтому приведу для теоретического примера только одну ссылку на подробное описание с красивыми картинкми, естественно рускоязычного автора: http://shipilevsky.livejournal.com/44403.html
Как это происходит в реальной жизни? Особенно хороши для наблюдений за процессом фудкорты- все происходит на виду, можно даже попросить повара показать банки и емкости из которых он хуячит в блюдо компоненты, чтобы понять, что именно он использует. Спросить что-либо можно, но уровень владения английским у тайских поваров обычно минимален и диалог превращается в пантомиму, весело, но неинформативно.
Обобщаю опыт наблюдений: в вок или кастрюлю, стоящую на безумном огне, вливают жидкость- могут бульон, могут воду из под крана. Закидывают зелень- галангу, кафир, лемон грасс и кипятят несколько минут. Потом идет этап добавления составляющих из множества баночек- бобовая паста, рыбный соус, кокосовое молоко и, конечно, аджимоното. Далее хуярят морепродукты(курицу, грибы и прочее), доводят их до готовности на что обычно уходит не более двух минут, снимают с огня и добавляют лимонный сок и saw leaf coriander (легко заменяется нашей кинзой). Доводят до вкуса (пробуют что получилось, добавляют чего не хватает). Готово.
Я ел Том-ям в дешевых забегаловках в Тае, Бирме, Камбодже, Лаосе(глобализация, хули). Во Вьетнаме суп Фо не оставляет ему никаких шансов на существование. Везеде, кроме Тая это была интерпритация, а не Том-ям. Практически всегда в Тае суп был вкусный и правильный. Ни разу его не сделали по одному и тому-же рецепту. Везде, даже в книгах постоянная путаница с названиями его вариаций. Большая тарелка супа с морепродуктами стоит от 60 рублей на улице до 120 в рестике или фуд корте. В подавляющем большинстве случаев цена определяет качество.
>>110533
Все понятно, не продолжай. Сплошная графомания, полезной информации ноль, фото говно.
>>110533
Продолжай. На мамкиных илитариев внимания не обращай.
Лол, все так охуительно описывают сочетание вкусов хуадзяо и перца чили, попробовал и правда охуенные ощущения!
>>110557
>охуенные ощущения!
Хотел сказать восхитительные.
>>110557
Никогда не слышал, о чем ты. Чили и сычуанский перец? Дай линков!
>>110594
Именно так как ты написал, сычуаньский перец и хуадзяо это одно и тоже. Про перц http://biablasta.ru/ingredienty/sychuanskij-perec.html
>>110595
Я имею ввиду, что никогда не слышал, чтобы форсили именно сочетание чили и хуадзяо. В рецептах они вместе встречаются частенько, но чтобы кто-то делал акцент на восхитительноости-нет. Я по этой теме линки просил.
>>110597
> В рецептах они вместе встречаются частенько
Вот я где-то и прочитал что их постоянно смешивают из-за вкусового сочетания. Покупал специи и первым делом заказал приправу 5 специй, ну и по отдельности тоже.
>>110533
В целом похоже на запись в жоже какой-нибудь тупой пизды типа Белоники. Ожидал большего.
>>110605
Я не знаю, чего вы ожидали от этих заметок, но польщен, что вам не понравилось. Судя по конструктивной критике, некоторых больше ебет стилистика изложения, и с этим, увы, я нихуя поделать не могу. Но если, вдруг, есть пожелания к информационной составляющей материала- я их с радостью учту.
В следующий раз расскажу про суп Фо.
>>110615
> В следующий раз расскажу про суп Фо.
ИНТРИГА блядь?
Ты правда заебал уже. Пиздуй в жеже и там рассказывай про супчик.
>>110617
Все еще не пойму в чем должна быть интрига. Например.
Или ты уже 12 лет этот суп варишь и заебался уже о нем слышать?
>>110618
Я к тому что сейчас бы уже рассказал, хуйли ты кота за яйца тянешь?
>>110619
Такая спешка в di ни к чему. Кроме того, я обдумываю детали, жду, может реквесты по теме Фо будут. Может еще кто-то нахуй пошлет и я обижусь, пойду плакать. Да и работа есть.
>>110620
Даже посылать тебя лень.
Какие нахуй реквесты, я ещё том ям не попробовал.
в чем бугурт? норм пишет, личные впечатления от национальной еды и процесса ее приготовления это всегда интересно
а главная все в нищебродотредах неинтересна
Скушал правый, пока вы тут беседуете. Вкусно.
>>110633
Оба говно, оче мало специй. В Азии растворимая лапша гораздо вкуснее.
Фо Бо
Многие знают, что фо бо - это конкретное блюдо вьетнамской кухни с более-менее жесткой рецептурой и с очень характерным божественным вкусом. Есть его лучше во Вьетнаме, но можно и в Бобруйске. Уверен, что рецепт или даже книгу по вьетнамской кухне сейчас в сети найти не проблема, поэтому приведу для теоретического примера только одну ссылку на подробное описание с красивыми картинкми, естественно рускоязычного автора: http://go.access.ru/letters/pho.html
>>110637
> http://go.access.ru/letters/pho.html
> Для бульона:
> 1.5-2 кг говяжьих хвостов, жир срезать
> 2 куска имбиря длиной 7-8 см
> 1-2 луковицы
> 1/4 чашки рыбного соуса
> 3 ст.л. сахара
> 10 звездочек бадьяна (звездчатого аниса)
> 6 шт. гвоздики
> 1 ст.л. соли (лучше морской)
Печальное зрелище.
>>110644
А что не так, не мог бы ты пояснить? А то голословные заявления не способствуют конструктивному общению.
На пике рецепт Pho Bo из книги Vietnamese cousine at home. Для интересующихся.
>>110533
Один из рецептов.
>>110665
картинка в углу страницы недвусмысленно намекает, что это таки легендарный суп из семи залуп
мимоваганыч
>>110633
Сегодня попробовал оранжевый, годно что много выходит, хуёво что стоит дорого и ненавижу кинзу.
Завтра буду зелёный.
>>110723
Берёшь бигбон, запариваешь кипятком, через 5 минут профит.
>>110724
А по-проще и подешевле никак нельзя? Чтоб без ебатни всякой и илитства!
>>110731
Берешь батон хлеба, обмазываешь майонезом по вкусу и жрешь.
>>110732
А майонез какой порекомендуешь? Только не жирный- я на диете.
Сверху еще на такой бутрик можно веточку петрушки, но это уже если есть время и желание заморочиться...
>>110633 попробовал зелёный пакетик. понравилось меньше. соевый текстурат, конечно, забавный но ни разу не мясо. и абсолютно всё забивают вкус и запах кинзы, которой туда положено от души.
на мой взгляд, том ям вышел лучше, чем фо бо.
Суп Фо что-угодно-нудл-суп
В первый раз упоминание об этом супе я увидел на сайте Корнилова (см. ссылку адского шутника выше >>110637) и был, ясен хуй, заинтригован: бычьи хвосты, рыбный соус, бадьян, рисовая лапша, сырая телятина, готовящаяся в горячем бульоне в уже тарелке при подаче... У меня сложилось впечатление, что Фо- это магический суп с неведомыми ингредиентами и достаточно сложный в исполнении(давненько я познакомился с Гастраномическим обозревателем).
На практике суп Фо- это горячий бульон, которым заливают лапшу, зелень и мясо прямо в тарелке. Основная масса супа- лапша; зелени не жалеют, мяса -для вида. Вриации компонентов неограничены, одной только лапши на любой точке есть не менее трех-четырех видов- яичная, рисовая, бобовая и хуй пойми какая еще. Зелень, естественно, сезонная. Мясо обычно идет из бульона, хотя иногда делают по аутентичной технологии- нарезают сырую телятину, опускают на несколько секунд в кипящий бульон и кладут в тарелку. Приправы -рыбный соус и перец чили стоят на столе. Никаких жестких правил нет, это просто повседневная еда без выебонов. Огромная тарелка на сайгонском рынке стоит 2$. Супом Фо его называют во Вьетнаме, во всей остальной узкоглазой части света это просто noodle soup.
Не смотря на то, что такое описание звучит несколько уничижительно, это охуенный вкусный суп и на 90% это заслуга бульона. Бульон -это вообще отдельная обширная и очень интересная тема, я думаю, что с бульонов вполне можно начинать осваивать кулинарию. После того, естественно, как вы научитесь заваривать и смаковать бомж пакеты. Если ты не умеешь варить бульон- тебе нехуй делать на кухне. Заинтересовавшимся могу посоветовать "Практические основы кулинарного искусства" Александровой-Игнатьевой. Охуенная книга для начала.
Так вот, азиаты и в частности вьетнамцы варить бульоны умеют. Не обязательно для этого используются каноничные бычьи хвосты (в дело может тдти все, что доступно в регионе), но до бич пакетов пока не дошло. Огромные алюминиевые кастрюли на углях с медленно кипящим варевом из мяса, костей, суб-продуктов и пряностей занимают большую часть улиц региона. Запахи от приятно-ривычных, до шокирующе блевотных. Зрелище тоже иногда бывает не из приятных, остобенно если наблюдать момент обработки, закладки или извлечения компонентов. Один раз видел, как две бабы перемывали на асфальте гору костей с остатками мяса при мпомощи щеток и моющих средств. Там есть не стал.
После того, как бульон доходит до готовности из него вынимают все мясосодержащие ошметки, сортируют и раскладывают на прилавке(>>110320). Бульон остается волноваться на слабых углях и часто используется для других целей, например, в нем бланшируют зелень или сырое мясо для дргих блюд, отчего он становится все более и более насыщенным. Последняя тарелка такого бульона- это заебатый приз. При подаче из разных куч по желанию набирается мясная составляющая, шинкуется и отправляется вам в тарелку. Процесс варки идет с утра до позднего вечера, когда одна партия готова- начинают варить следующую.
И если Том-ям (>>110533) реально приготовить дома при наличии правильных продуктов, то воспроизвести уличный Фо дома разумными средствами практически невозможно -вся изюминка этого супа заключена безумном живом бульоне. Вьетнамский суп с лапшой, мясом и зеленью на бульоне из бычих хвостов? Да не вопрос, но это не будет ТОТ САМЫЙ ТЕПЛЫЙ, ЛАМПОВЫЙ ФО.
С супами пока закончил, перейдем к теме стир-фрая.
>>110817
по твоему описанию получается что дело в первую очередь в долгой варке (до суток)
>две бабы перемывали на асфальте гору костей с остатками мяса при мпомощи щеток и моющих средств
это прежде чем в бульон закладывать я так понял?
>>110834
В долгой варке(сутки, конечно, одна кастрюля не томится, они быстрее расходуются, да и спят они по ночам) и насыщенности, благодаря тому, что весь день туда окунают что-то съедобное.
>прежде чем в бульон закладывать я так понял?
Вполне взможно, что после, я не приглядывался... Но по логике до.
Иногда лучше было развидеть что-нибудь, чтобы не сблевануть или не перестать там есть. Например, рынки- это пиздец, мясные отделы - неизгладимое впечатление.
>>110817
>я увидел на сайте Корнилова
Корнеева, мудило! Остальной бред даже комментировать неохота.
адский шутник
>>110839
Да, Корнеева, конечно. Жаль, что ты быстро выдохся- было очень весело.
Оп спёкся. Хуже него нет никого, даже годного гастарбайтера в Европке с его спермопиццей.
>>110926
Значение слова "спекся" не пояснишь в данном контексте?
Бамп, ОПушка, выходи на связь, я тебя тут полгода пасу.
>>110633
Обе говно, не похожи на оригинальные даже отдалённо.
Известный ход - замутить экзотичную и дешёвую хуйню, обозвать изветмым названием, а если будут претензии отмежеваться ценой и быстротой приготовления.
>>122295
Я надеялся тред утонул, не взлетело же.
Что вам еще рассказать?
ОП
Азия-кун, подскажи какой-нибудь китайский или корейский рецепт на основе быстрорастворимой лапши. Скоро еду в поезде, беру эту хрень с собой. Вообще хочу добавить туда мясо индейки из детского питания и кислосладкий соус. Реквестирую ещё варианты.
>>122992
Какие условия в поездке, кухня будет или ты в лесу, блять, жить будешь? Поездки разные бывают, охуеть постановка задачи...
>>122992
Быстрорастворимая лапша это конечно сильно.
Если ты тупо будешь ехать на собаке и из кухонной утвари будет только кипяток, то запасайся сосисками,которым доверяешь. Храни их в контейнере с бумажной салфеткой. Она будет впитывать конденсат от сосисок. Еще захвати маленькие банки консервированных овощей, типа бондюэль. Заебок разбавит вермишельный раицион. Фасоль в томате туда же.
Это сколько ж тебе ехать?
Жил в тае 3 года, сейчас поехал в европу не могу тут привыкнуть к еде. трабл в том,что хочется есть острое и сладкое одновременно. я вообще не понимаю, как люди едят борщ без сахара и чили О_о в общем азия меняет вкус сильно..
>>110817
Сравнивать Фо и ТомЯм может только долбоёб. Это как борщ и солянку сравнить.
Фо это говядина блядь! Это ни что угодно нудл суп.
Ты по пакету ездил в паттаю и нячанг что-ли?
>>123068
> хочется есть острое и сладкое одновременно. я вообще не понимаю, как люди едят борщ без сахара и чили
Внезапно, соглашусь. Свекольно-томатную заправку для борща тушу с уксусом и сахаром. Только тогда тот самый вкус, из-за которого борщ хочется есть снова и снова. В противном случае, получаются красные свекольно-капустные щи от которых мир кажется серым и пресным.
Алсо, анон, ты пробовал что-нибудь из сычуаньской традиционной кухни?
>>124078
Ты б глаза разул, няша, читать бы поучился, попытался бы понять написанное...
Исключительно говядину в Фо вьентнамцы хуячат только в твоих влажных фантазиях, а на деле все немного по-дркгому.
Но это наверное мне так показалось, потому что я по пакету в Нанчанг на недельку съездил.
>>124078>>124088
Зачем вы срётесь, няши?
Том Ям - кисло-острый суп. Его основа - говядина, курица, креветки. Кокосовое молоко, но не обязательно. Основой для Фо может быть говядина, курица, креветки.
Вся разница между этими нищебродскими похлёбками с лапшой в пряностях аутентичных данной области приготовления. Это обычные лапшевники. Суть в заправке. От неё зависит вкус.
>>124089
Да никто эти супы на вкус не сравнивал, блять...
>>124095
гей-активисты хреновы. Обколються своими томямами%% и ябуть друг друга в жопы%%.
АЗИАТСКАЯ ЕДА ЕТО РИС
ВСЕ ОСТАЛЬНОЕ ПРОСТО СОУС К РИСУ
>>124207
То, что ты ел лапшу только из риса, не означает, что она бывает только из риса.
В Азии при виде уличной еды одновременно возникает два противоречивых вопроса- почему у меня всего лишь один желудок и почему все азиаты еще не передохли от отравлений.
Здесь я расскажу о том, что видел и пробовал в юго-восточной азии в последнюю поездку и историями как это готовить по книгам и как это происходит в действительности. Конечно с фотоиллюстрациями.
Кроме того, могу выполнить конкретные адекватные реквесты по определенным интересующим блюдам или технологиям. Месяц пялился на изнанку кухни, облазил все продуктовые рынки и привез кучу книг по теме шесть, одна из которых Larousse Gastronomique.
Ваш эксперт по азиатской кухне.