24 декабря Архивач восстановлен после серьёзной аварии. К сожалению, значительная часть сохранённых изображений и видео была потеряна. Подробности случившегося. Мы призываем всех неравнодушных помочь нам с восстановлением утраченного контента!
>Тесто: Для четырёх лепёшек - один стакан воды, три стакана муки, половина чайной ложки соли, две чайных ложки сахара, чайная ложка дрожжей. В миску для замешивания теста налить воды и постепенно добавлять муку, помешивая вилкой. Когда тесто обретёт форму - высыпать его на припылённый мукой стол и вымешивать руками, постепенно добавляя муку до тех пор, пока тесто не станет однородным и перестанет прилипать к рукам. Далее нужно оставить тесто на расстойку под чашкой или влажным полотенцем. Первая расстойка - 1 час для быстрых дрожжей, далее разделить тесто на 3-4 лепёшки, ещё раз вымесить, сформовать и оставить на расстойку на 4-6 часов.
>Соус: Для соуса можно брать: протёртые помидоры, пассату, томатную пасту разбавленную водой. Перед приготовлением в соус нужно добавить давленный чеснок и довести до вкуса с помощью сахара и соли. Специи - на своё усмотрение, хорошо подходят итальянские травы и чёрный перец.
>Сыр: Основной сыр - моцарелла. Но так как он безвкусный, то для вкуса можно добавить пармезан, сыр с плесенью или любой другой сыр с насыщенным вкусом. Моцареллу можно заменить сулугуни.
>Начинка: Всё что душа пожелает, только не надо наваливать кучу. Нужно помнить о том, что пицца это в первую очередь тесто. Не надо превращать пиццу в пирог.
>Дрожжи: Есть три вида - прессованные, активные и мгновенные. Нюфагу следует брать мгновенные. Есть ещё опара, но это высший пилотаж.
>Мука: Лучше брать муку с большим содержанием белка, например "Пудов для пиццы" или "Француженка". Но никто не запрещает делать пиццу из Макфы или Увелки.
Лепешку необходимо растягивать руками, а не раскатывать скалкой, затем от центра круговыми движениями нанести на тесто соус, затем насыпать сыр, и после этого выкладывать начинку.
Выпекать пиццу максимальной температуре, которая способна выдать ваша духовка. Чтобы тесто не прилипало нужно присыпать противень мукой. Не нужно смазывать его маслом.
Сап, пиццач. Я последние месяц - два увлекся приготовлением пиццы, учился по рецептам и видосам на Ютубе, но больше скилл прокачался непосредственно путём приготовления одна за одной хуевых пицц и запоминанием сделанных ошибок. Нужно заметить, что на ютубе повара показывают, как делать пиццу на проф. оборудовании с качественными ингредиентами, в наших же реалиях не всегда есть возможность воссоздать такие условия. Поэтому, более подробно, поэтапно постараюсь рассказать, как приготовить пиццу, среднестатистическому сычу в российских условиях: Тесто: Для одной пиццы среднего размера, на тонком тесте я беру один не полный стакан муки(это примерно 165гр.),пол чайной ложки соли. Мука высыпается в кастрюлю, в центре делается небольшая лунка, туда сыпется пол чайной ложки соли. Кастрюлю отставляешь в сторону. Дрожжи: Берешь примерно полстакана теплой,НО НЕ ГОРЯЧЕЙ, ИНАЧЕ ДРОЖЖИ СДОХНУТ водички, разводишь 2 чайных ложки сахара, размешиваешь его и постепенно добавляешь дрожжи, похер какие, я люблю быстродейтсвующие, потому что со свежими дрожжами разницы во вкусе и текстуре теста не заметил. Дрожжи добавляешь исходя из пропорций написанных на упаковке. Если собираешься готовить сразу - можно сыпануть чуть больше, собираешься выдерживать тесто - чуть меньше. Ждешь минут 5-10, смотришь на дрожжи. Если появилась пенка - значит они живые, жрут, трахаются, выделяют газ и им всё нравится - можно их добавлять в муку. Если ничего не произошло, значит с дрожжами что-то не так, нужно сбегать в магаз и взять другие. Тесто: Важный момент: водичку с дрожжами нужно подливать по чуть чуть мешая муку ложкой. Редко получается соблюсти все пропорции, поэтому водичку подливаешь до тех пор, пока тесто не начнет отлипать от стенок, но не нужно переусердствовать и доводить до такого состояния, что оно похоже на жидкий стул. Когда тесто скомковалось, припыляешь стол мукой, обваливаешь в ней тесто, и начинаешь потихоньку замешивать, по надобности подсыпая муку. Остановиться с мукой нужно в момент, когда на руках и столе перестанут оставаться прилипшие куски теста. Если тесто чуть чуть липнет, но отлипает без потерь - это лучшее состояние и в таком состоянии его нужно уже энергично вымешивать 7-10 минут. К концу вымешивания энергичность нужно сбавить и постепенно начинать формировать из него аккуратный гладкий шарик. Форма важна(!) потому что именно от того насколько правильный шарик ты сформируешь, зависит правильность формы пиццы при раскатывании.
Созревание теста: Если собираешься готовить пиццу сразу - кладешь шарик в стеклянную или пластиковую емкость, в идеале накрываешь ее тканью смоченной в теплой воде, потому что дрожжи любят влажность и теплоту:3 и оставляешь на час в случае с быстрдействующими дрожжами или 2-3 со свежими. Если же собираешься выдержать тесто и добавил чуть меньше дрожжей - так же держишь час в теплом месте и после часа на день - два ставишь в холодильник где оно медленно ходит-бродит, но не киснет. При выдерживании тесто получает более выраженный вкус и приятную воздушную фактуру. Чтобы тесто не заветрилось и было ароматнее можно немного смазать его оливковым(лучше) или подсолнечным маслом. Я не понимаю в чем кек повторного замешивания теста, потому что таким образом ты просто выдавливаешь воздух выработанный дрожжами и заставляешь их работать по новой, а ресурс у них не бесконечный.
Соус: каноничный неаполитанский томатный соус - это: томаты, лук, чеснок, базилик. Добавление остальных трав и специй - дело вкуса. На небольшом количестве оливкового масла(можно и подсолнечного) слегка обжариваются мелконарезанные лук(я люблю красный, но подойдет и обычный православный) и также, мелконарезанный чеснок. Лука я беру одну маленькую головку, чеснока 2-3 зубчика. Не советую борщить с луком. Он должен придавать оттенок вкусу, а не создавать его. Вываливаются томаты: чаще всего итальянцы в своих рецептах используют томаты кусочками, но я советую брать тертые томаты, потому что в томатах кусочками часто попадаются ебучие прожилки, кожурки и прочая поебота, которая портит фактуру соуса. Вывалив томаты - вся смесь, на медленном огне доводится до спокойного тихого бульканья. Соус не должен кипеть! Дальше добавляется базилик, на вкус, но лучше с ним не борщить. Минут через 10, когда вкус уже немного изменился можно посолить соус, выжданные 10 минут помогут наиболее объективно оценить степень просоленности. Также обязательно добавить НЕМНОГО сахара, буквально пол чайной ложки, он поможет перебить кислоту. Соус не должен быть излишне кислым. Соус готовится вообщем минут 20-30 на медленном огне, за это время он успевает пропитаться вкусами. Раскатка теста: Припыляем немного стол мукой либо, как делают многие пиццерии и повара, крупной манной крупкой. Ее потом будет легче тряхнуть с теста после раскатки. Тесто раскатывается РУКАМИ, скалкой выдавливается весь воздух, в таком случае нахуя вообще делать дрожжевое тесто? С двух сторон тесто опыляется мукой или крупкой. Если ты юзаешь ебаную макфу или другую муку с белком около 10.3 г, советую тесто тупо разминать руками и пальцами на столе от центра к краям, периодически переворачивая, чтобы фактура была одинакова с двух сторон. Растягивая в воздухе - рискуешь что тесто порвется из-за низкого содержания клейковины в муке. Если хочешь бортик, оставляешь по краям чуть больше толщины. Если ты рукожоп, а ты рукожоп, при заворачивании бортика при помещении теста в духовку бортик уродливо развернется под воздействием температуры и превратиться в хуйню. Новичкам рекомендуется оставлять чуть чуть теста прозапас чтобы клепать дыры, если ты лоускильный пиццайоло , велика вероятность, что они у тебя будут. Подготовка теста или укрощение мамкиной духовки: Давайте признаемся, что ни у кого нет камней для пиццы специальных совков для выкладывания оной и каменной печи, ок? В таком случае и учтем факт что равномерность прогрева в мамко-печке не совсем равномерная. Исходя из этих условий действуем следующим образом: кочегарим печь до 250 - 280 градусов(270 опитимально). При большей температуре в твоей хуевой печке пицца просто нахуй сгорит. Тонким(!) слоем смазываем противень оливычем или скудно посыпаем манкой или(не желательно ) мукой. Оттряхиваем (тоже аккуратно) тесто от муки , манки, стараясь еще больше его не растянуть и не порвать и кладем на противень. Да, без начинки. Дальше, если у кого есть докер(ролик с иголками) дырявим пиццу, если у кого нет - сойдут зубочистки. Делаем много маленьких дырочек по всей площади пиццы, кроме бортиков. Это делается для того чтобы тесто не пошло пузырями и не превратилось в хуйню. Быстро запихиваем тесто в духовку буквально на пару минут. Вытаскиваем. Оно будет таким же белым но подсушенным и чуть плотнее. Это делается для того чтобы тесто и начинка подошли примерно одновременно и тесто небыло сырым и бледным. Вытащили, наносим соус от центра к солнцу к краям. Если бортиков нет - оставляешь 1-2 сантиметра, сыр все равно потом доплывет, если бортики есть - о.5 см. Наносится соус тонким слоем, проплешины допустимы, это лучше чем переборщить. Слегонца, по желанию, сбрызгивается оливычем. Выкладываем сыр. Кстати, я здесь рассматриваю обычную трушную италиан маргариту. Начинки добавляете по вкусу, если кому нужно. Вниз кладете какой-нибудь "вкусный" сыр по желанию, желательно пармезан, но я кладу какую-нибудь Гауду или похожий. Сверху моцарелла, любая. Моцарелла нужна для фактурности, чтобы сыр был тянучий как в черепашках ниндзя. Однако тру маргарита делается только с моцареллой и томатным соусом, но дай хуй с ней, с этой трушностью. Время готовки: Учитывая неравномерность прогревания мамкиной печи делаем так: кладем противень на нижний уровень, оставляем там примерно минут на 6-7. За это время должен расплавиться и чуть чуть поменять цвет сыр и тесто должно приобрести легкий, еле заметный румянец. Затем, убедившись, что все так, перекладываем противень на верхний уровень на 1-2 минуты, но все равно внимательно следим за пиццей, потому что велика вероятность спалить ее к хуям. Когда на сыре появляется тоненькая корочка(он не должен просто тупо сгореть) а тесто приобретает румянный оттенок вытаскиваем пиццу.
>>329220 (OP) Я тут пиццу себе недавно делал. Давно не делал и тут захотел. Вобщем все шло отлично пока не настала пора раскатывать тесто. И тут я соснул, я его растягиваю а оно обратно сползается и никак. Так заебался что взял стакан и раскатал кое как.
>>329243 тебе пицца нужна утром? не еби мозг, заказывай только устрой что-нибудь в стиле nude_pizza_delivery (пусть твоя телка к ним топлесс выйдет и тд) и сюда лей хотя у тебя же нет телки
>>329220 (OP) >сыр с плесенью В декабре взял грюйер, немного потер себе в пасту, а потом не ел отдельно. Он при нуле вот и лежал, как думаете, норм? Или если пропадет - то зеленая плесенье появится?
крч пиццаны, я провел эксперимент: после суточной расстойки в холодильнике, достал лепешку, и поступил с ней как с заготовкой для багета - т.е. руками ее размял, потом скатал вдоль, потом скатал поперёк, потом еще раз, потом сформировал еще раз шар, приплюснул его, и оставил под перевёрнутой тарелкой отогреваться...
часа через 2 она надулась, стала похожа на ватрушку на которых катаются с горки, и очень воздушная на ощупь!
дальше растягивал по-итальянцу - вот такую мягкую очень удобно и довольно просто так растянуть
ну потом на 2 минуты в духовку, потом пассату сверху, начинку сверху, в тч соленые огурчики, и еще на 5 минут в духовку и еще на 2 минуты под грилем - итого 9 минут
>На мой взгляд, более классного блюда, чем пицца по-русски нельзя было придумать! Вот представьте себе картину. Звонит муж и говорит, что ему ужасно хочется праздника, поэтому он пригласил друзей на вкусный ужин. А теперь посмотрите по сторонам и оцените размер катастрофы! Холодильник пуст, дома слегка не убрано, ногти только-только накрашены и еще не до конца подсохли. Буквально через пару часов дом наполниться людьми, которые как пить дать, будут оценивать мастерство хозяйки. Что делать? Мысли суетливо пробегаются по голове, но не находят выхода. И тут… о нет, точно! Пицца по-русски — вот оно, волшебное и в тоже время изумительно вкусное спасение, которое вмиг превращается в идеальную закуску к пиву.Заглядываем в холодильник. Ага, сгодиться все, что там есть. Гости будут довольны.
4кг (литра) воды. не выше 12 градусов. 7350 грамм муки 18гр дрожжей для пиццы (сухие, с луковым порошком, можно найти в любом гипермаркете) 80гр соли 80гр сахара 100гр оливкового масла 100гр обычного Мука просеивается, в нее идут соль и дрожжи. Вместе с водой отправляется в тестомес (начинает замешиваться руками). После того как тесто приобритет форму постепенно заливается\замешивается масло.
На данный объем выходит ~30 лепешек по 400гр (одна пицца)
Для домашнего замеса если лень делить, то вот карта: 0,5л воды 920гр муки 2-4гр дрожжей (тут на самом деле каждый сам решает, хочет он тесто пышнее или нет, но лучше более 5гр не сыпать). 10 соли 10 сахара (можно на 5-10 грамм больше, если дрожжи обычные, без луковой основы для рожжей). 12-13мл оливкового 12-13мл растительного
Алсо лепешки лучше расскатывать на манной\мелкой кукурузной крупе, так пицца будет вкусней за счет сахарозы и красивей, за счет прилипших крупинок. Если раскатывать на обычной муке, то она прилипает к тесту и часто остается на запеченной пицце, что портит вкус.
>>329506 Тесто может лежать в холодильнике (желательно ниже 5 градусов) около 4 суток. Как вариант можно раскатать основу и заморозить, но это аутизм, но я пиццу делаю не только для себя, так что тут палка о двух концах, можно конечно и меньше делать замес
Как вы заебали, идиоты. Оливковое - тоже растительное масло, блять. Есть, нахуй, растительное, животное (обычно сливошное), и минеральное. Хуй знает, что у меня так бомбит, но это пиздец какой-то. Оливковое и растительное масло, ну охуеть, давайте добавлю коноплянного с бабкиной швейной машинки - оно тоже растительное. А хули? Или оливкового ебану, оливки чай не минералы и не животина, тоже растение ебаное с растительным маслом.
>>329510 Вообще, в процессе проб и ошибок точно понял одно: без нормальной духовки делать дома пиццу не стоит и пытаться. Моя выдает 270 градусов, но имеет верхний гриль с конвекцией, которые и спасают.
>>329516 Тут по большей части проблема в том, что многие выпекают пиццу на противнях в обычных газовых духовках, и выходит так, что основа пиццы превращается в сухарь, а начинка почти не пропекается до нужного состояния
>>329537 Я искал чтобы была плита была электрическая, со стеклокерамическими плитками, чтобы могла выдавать 300 и стоила до 20 тысяч. Нашёл на удивление много вариантов от российских фирм.
>>329555 Ну ок, держи(( Моя духовка поломалась, это пиздец, еще даже 2 шарика осталось на заготовке,в микроволноке попробовала сделать, лютая хрень получилась, а на новую духовку 500$ пока негде достать, не работаю и все уходит на шмотки и фитнес(((
>>329586 Дак понятно. Как и то, что он заплатил не для меня, а для себя. Он же искал эту картинку, или может хранит у себя пак такого. В любом случае - у человека сильные проблемы. И хорошо бы обратиться к специалистам.
Сделал. Имеет смысл манку пополам с мукой мешать, получается жестковато. Камень норм отработал, на ≈300° пропеклось нормально. Начинка из ветчины, шампиньонов и опят. Уже сносно получается. Оквадраченность из-за формы камня, максимально использую его площадь.
>>329653 Только завтра, я заебанный, после 12 часов работы хочется только в душ и спать, а никак не хуярить замес для пиццы, которую весь день раскатывал и собирал
Я проснулся и мне не надо на работу, а это значит можно начать делать замес. Подготовил ингридиенты, высыпал в кастрюлю 50% муки, замешал с сахаром, солью и дрожжами. Подожду пока остынет вода, так как питьевой холодной воды у меня нет, а из крана течет хлориванная хуйня.
>>329668 На тему масла кстати, если вы такой же жмот как я, и не хотите отдавать 300 рублей за нормальное оливковое, покупайте масло по типу Алерто, там подсолнечное с добавлением оливкового (примерно 20%), так что оно вполне подойдет для пицца-теста.
Создаем основу для теста, для этого в 50% муки с солью, сахаром и дрожжами добавляем охлажденную воду и тщательно замешиваем до образования однородной массы, комочков и ничего такого быть не должно.
Затем высыпаем вторые 50% муки в основу и добавляем масло. Начинаем замешивать вилкой, а затем высыпаем содержимое кастрюли на стол и замешиваем тесто до однородного состояния, после того как тесто перестанет прилипать к рукам вымешиваем еще минутку.
Получившийся замес делим на нужное нам число примерно равных частей и делаем из них круглые плюшки.
Убираем тесто под крышку\полотенце чтобы оно не затверилось. Так как у меня была вода не совсем холодной, дам тесту постоять 30 минут при комнатной температуре и уберу на два часа в холодильник.
>>329682 Сказал? В пиццерии все тоже самое, но так как замес теста выходит в среднем на 15кг, то тесто после тестомеса сначала 10 минут лежит под пищевой пленкой, потом делится по 400\280г на плюшки в контейнеры, и как весь замес разбирается на плюшки убирается в холодильник и 6 часов его не трогают. Иначе оно хуево пропекается и с ним трудно работать (может порваться, когда растягиваешь.
Из-за хуевой духовки не видно, что бортики запеклись (бледные), но да хуй с ними. И пицца вышла чуть твердая (проблема выпекания на противнях, нужен экран и верхняя конвекция у духового шкафа. Чтобы размегчить тесто можно дать полежать пицце на чуть влажном полотенце минут пять.
А так порезал и украсил зеленью, на вид все равно не ок.
>>329743 300/10. Быстрым гонзалесам с их тремя минутами мой пламенный хуй за щеку. Пицца толстая, начинки много и она наполовину сырая, 300 градусов - не 450, "Мечта" - не дровянная печь, Рашка - не Италия, пирог - не пицца, по всему этому 10 минут как раз.
>>329615 >Камень норм отработал, на ≈300° пропеклось нормально. Ты слепой? У тебя мозг отработал блджад. Ты не видишь что у тебя хуйня на тарелке, а не пицца?
Как заставить мамкину духовку прожаривать пиццу до хрустящей корочки? В следующий раз попробую выпекать основу отдельно по 5-10 минут, а не 2-3 как сейчас. Все заебись, муку нормальную нашел, растягивать лепешку более-менее научился, но тесто как было бледным и мягким, так и осталось. Духовка самая дерьмовая, электрическая с одним нагревателем сверху.
Пицайоллы, а поясните за четыре сыра. Моцареллу, пармезан куплю. Какой взять лучше с плесенью чтобы в тему и не дорогой и какой взять четвертым? какой использовать соус™, красный или белый?
>>329930 С плесенью - беги в магнит или в ленту или ещё куда и покупай импортозамещённый рокфор. Он называется рокфорини или кубанский блюз или как-то так, короче русский сыр с плесенью, ёпта. Четвёртым сыром используй эмменталь, а.к.а. маасдам. Только не покупай дешёвый, даже если на нём написано "сыр", а не сырный продукт, я недавно купил, а он бензином или пластмассой пахнет, и вкуса почти нет. Соус красный, либо вообще без соуса.
Кстати, вопрос. Хочу отказаться от колбас в пицце. Бекон пробовал- лютейшая хуита. Ветчина- нормас, но это какая-то лайт версия "мяса" на вкус. А что можно добавить еще, может копченую грудинку или что-то копченое? но чтобы не проебаться. Хамон и прошутто за овер9000 не предлагать.
>>330155 Грудинка - тот же самый бекон по сути, жира там - тьма. Я добавлял копченую говядину - грубовато, но довольно вкусно. Окорок свиной тоже норм. Курица копчёная - вообще никак. Бастурма - заебись. Ну а так, вообще, лучше выбирать мясные деликатесы которые со специями, а не просто голый кусок мяса.
>>330155 Комрад, попробуй бекон другого производителя, я делал с несколькими, с одних получалась хуйня, с других - лютый вин, я реально охуевал от вкуса и сочности. Если не изменяет память, с бекона Дымов заебись получалось, еще, как по мне, круто делать с красным луком. Через минуту приложу фоточку, на другом устройстве лежит. Насчет колбасы вот у меня руки опускаются. Пробовал разную, даже брал ту, что салями(пепперони) получалось на вкус как мамко-бутер из микроволновки, просто с сыром и то пиздаче было. С колбасой нужно охуенно ответственно подходить, чтобы из 90 сортов говна выбрать подходящую.
>>330155 Я сделал вывод что лучшая пицца это пицца с ветчиной. Ибо когда там есть какая-нибудь копчённая колбаса, то всё нахуй, она весь вкус забивает. А если совсем хочешь отказаться от колбасы, то готовь маргариту или 4 сыра.
Первый пик - маргарита, самая вкусная пицца, которую я делал, а за всю жизнь я делал всего 4 пиццы, в 2 дня. Делал по факу в оп-посте и с помощью этого господина >>329224.
Сыр брал моцареллу и сулугини, примерно поровну. Ошибки делал такие: неправильно добавил дрожжи, то есть насыпал их в уже сформировавшееся тесто. Как надо добавлять дрожжи: Разбавить сахар в теплой воде, добавить дрожжи и дать постоять до появления пузырьков, затем влить эту воду в муку и делать тесто. Вторая ошибка: расстаивал тесто часов 8 и все дрожжи сдохли. Делал 4 заготовки теста. Одна сдохла и получилась тонкая-тонкая лепешка, и сухая - это 4 пик. Те 3 поставил в холодильник. Через часов 25-30 расстаивания в холодильнике получилась нежная и воздушная пышка - 3 пик. Через часов 50-60 получился 1 и 2 пик. Как и на 4, тоже сдохшие дрожжи. И тесто к тому же покрылось корочкой и разминать его неудобно. Вот такой первый опыт. Кстати, самая вкусная пицца была на 1 пике, она и самая красивая по-моему. А так вообще делать пиццу это офигенно!
Теперь вопросы к вам, как мне получить красивую румяную корочку? Естественно чтобы тесто не пересохло.
>>330296 Картинки сползли. 3 пик на первый. Второй на четвертый. Четвертый на третий. Первый на второй. Извините за неудобство. Двач выделывается последнее время
>>330296 >как мне получить красивую румяную корочку? Во первых попробуй добавлять чуть больше сахара, он карамелизируется в тесте и оно принимает румяный оттенок. Во вторых примерно за 2 минуты, когда моццарела уже почти растаяла, но не начала покрываться коркой поставь на режим "гриль" и переставь пиццу ближе к нагревательному элементу, если нет такого режима, просто поставь повыше, чтобы расстояние от поверхности до элемента было меньше. По поводу ошибки с дрожжами, если дрожжи быстродействующие их можно добавлять прям в тесто, они с пол оборота заводятся. Еще в прошлых тредах была фишка, замешивать тесто с избытком воды, и чтобы температура была не выше 12 градусов, то есть тесто добавляется в муку а не наоборот. Так клейковина лучше свои свойства проявляет и набухающий крахмал ей не мешает.
>>330366 Пардон, мука добавляется в воду. То есть подсыпаешь муки по чуть-чуть, мешаешь, и снова подсыпаешь, пока вся мука не кончится. >>330369 >зацените как ручками растягиваю идеальный круг Ты на приколе что ли? Что для тебя тогда неидеальный круг? Уже много раз отписывался в прошлых тредах , но чет до масс никак не доходит. Чтобы раскатать идеальный круг, нужно сформировать шарик, перед тем, как ставить тесто расстаиваться. У тебя в тесной посудине две заготовки похожи скорее на старую целлюлитную жопу. Им нужно больше пространства чтобы они могли сохранить форму, и ты после смог растянуть идеальный круг, как на пикриле. Из заготовки неправильной формы, правильно круга ты не растянешь, как не старайся. И с сыром у тебя какой-то пиздец получился, тот что снизу желтый сгорелесть подозрения, что ты купил очень хуевый несыр, а моцарелла не растаяла. Также моцарелла должна, хоть и кусками, но занимать всю площадь пиццы, потому что она дает охуенную фактуру, у тебя она расположена локально и крупными кусками - это не тру. Также общий совет, если нет кэша на специальую кошерную моцареллу для пиццы, покупайте обычную, ту что в водичке, она почти всегда заезжает и итальянцы ее в основном юзают, чтобы не было излишка влаги, за минут 20 до готовки можно порвать ее на мелкие кусочки и выложить подсушиться на бумажное полотенце . Получается оптимально: норм тает, нежная, но нет избытчной жидкости
это же не моцарелла, снизу там пармезан, сверху какой-то кавказский рассольный, чисто попробовать бросил (да, он слишком соленый, хорошо что мало бросил)
да, у меня дрожжей случайно больше нужного раза в два, и простояло тесто дольше чем планировалось, но растнулось божетвенно я - мастер, такую конфетку выпек!
>>330293 Так он использует читы, какую-то хуйню еще сверху горящую, такое на обычной кухне не достать. Поискал в ютьюбе еще рецепты на сковороде,чуть не сдох, одни майонезы да пироги
>>330549 Я по-итальянцу пришёл к схеме 2-4-2 Выставляю 250с, даю прогреться 20 минут Далее: 2 мин только лепешку достал, начинку раскидал 4 мин выпекаю и затем 2 мин под грилем Всё
>>329896 Наконец совладал с духовкой, сунул пиццу вниз, без противней и решеток, пропеклась до хруста, хоть сверху и мягковата. Жду формы с али, в ней должно еще лучше получиться. Заебался уже эти пиццы крутить.
Что делать чтобы сыр не отделялся от теста из-за соуса? Меньше соуса класть? Какие нормальная колбаса и ветчина есть, подходящие для запекания? Попробовал несколько разных и они как-то слабо похожи на то, что в пиццериях. В том числе две "итальянских салями" и одна пепперони (разумеется российского происхождения) Темпратура. Везде пишут, что чем выше температура - тем лучше. Моя духовка выдаёт около 240, недавно поставил пиццу наверх (там двухсторонний нагрев), на те же 7 минут, что обычно, края потемнели и хрустели при том, что сыр посередине практически не расплавился.
>>330871 Что делать чтобы сыр не отделялся от теста из-за соуса? Не добавляй масло в соус. >Какие нормальная колбаса и ветчина есть, подходящие для запекания? На самом деле любые. Только сыровял не подходит для пиццы, всё остальное уже пробуй сам. Рекомендую брать колбасу в нарезке, там хуйню не кладут. >края потемнели и хрустели при том, что сыр посередине практически не расплавился. Главное чтобы тесто пропеклось. Алсо, как-то странно у тебя получилось, ты случайно не в микроволновке свою пиццу запекал? Ну или навалил много сыра по центру пиццы. 7 минут для 240 очень мало, кстати. 10 минут минимум.
>>330881 >Не добавляй масло в соус. Я кладу ашанскую пассату, в составе масла нет. Может надо подольше давать остыть? >На самом деле любые. Только сыровял не подходит для пиццы, всё остальное уже пробуй сам. Вот я попробовал несколько разных, получилась хуйня. >Рекомендую брать колбасу в нарезке, там хуйню не кладут. Они почему-то приблизительно все нарезаны толщиной с бумажный лист. >Главное чтобы тесто пропеклось. Я не очень люблю нерасплавленный сыр. >Алсо, как-то странно у тебя получилось, ты случайно не в микроволновке свою пиццу запекал? Электрическая духовка, грел столько же, сколько обычно(обычно сыр за это время плавится) >Ну или навалил много сыра по центру пиццы. Как обычно, там натёртые полосочки даже сплошной слой не образовали, как частая решётка были. >7 минут для 240 очень мало, кстати. 10 минут минимум Если хорошо прогреть - за 9 края уже начинают коричневеть и превращятся в сухарь. Не знаю, может там больше 240, на крайнем положении ручки просто написано "макс", предыдущие 220 и 200 , искать инструкцию лень.
Сделал заготовку на 2 пиццы, один шарик отправил в холодильник на 6 часов, а второй оставил при комнатной температуре на 2 часа. Интересно будет сравнить.
>>331098 2 часа прошло, заготовочка круленькая, красивая, растянулась руками очень-очень легко, очень эластичное тесто (да-да это пропорция 5г прессованных дрожжей на 1кг муки, т.е. на 300г муки я брал 1,5-2г дрожжей) ну а дальше как обычно: 2 минуты подсушить лепешку, затем 6 минут с начинкой (из них 2 последние под грилем). вот такая красота получается
>>331141 почти идеальный круг тонкое эластичное тесто хороший надутый бортик безумно-вкусная пепперони пицца поджарилась до легкой хрустящей корочки конечно красота!
>>331098 Ну а вот и вторая с длинной, 6ч, расстойка в холодильнике, и потом ещё 2ч после холодильника для согревания. Обе тянутся одинаково хорошо, вкус, консистенция тоже одинаковы. Так что если времени нет то можно делать по быстрому способу запросто за 3 часа.
>>331178 Бро, она у тебя реально горит. Тесто похоже на то, что должно быть, но с начинкой у тебя каждый раз пздц. Соус и с сыр горят, попробуй соуса класть меньше и тоньше, его избыток скорее перебивает вкус.
>>331111 И насчет третьего пика, используй докер, если имеется, или зубочистку. Нужно "протыкать" всю поверхность, сделав много маленьких дырок, чтобы не было этих пузырей. Таким образом на выходе корж будет однородным и без провалов
пиццаны ну чё вы сразу начинаете нормально же общались
я на самом деле провел эксперимент с долгой 6+2ч и короткой 3ч расстойкой. вывод - в обоих случаях по этому гайду получается офигенно эластичное и вкусное тесто: тянется, крутится, не рвется.
насчет начинки - не заморачивался, во второй раз даже без колбасы: пассата + сыр и неемного кунжута зачем-то
пассату делаю из чего есть: беру готовую, беру томаты резанные, беру томаты свежие, беру томатную пасту.
в данном случае оба раза из томатной пасты: на масле обжариваю чеснок, потом туда томатную пасту разведенную с водой и с сухим базиликом, увариваю минут 5
тесто на мацу вилкой обычно накалываю, а вот на пиццу... хм, мне ведь нравятся эти пузыри!
>>331348 Я в молодости пекарем работал. Иногда было так что забываешь выключить дежу и месится по полчаса. Тетки говорили что тесто перемесил и оно будет течь
>>331422 Если планируешь добавлять в тесто - лучше крупку\капуто. Но это хуевая затея, и без этой хуйни тесто получается годным. Если раскатывать - то тут по сути без разницы, просто с "крупкой" и этой хуйней корж будет выглядеть аппетитнее, чем с крупинками манки
Кстати по соусу, пиздат белый соус на основе сметана и мазика.
200гр сметаны, 200гр мазика, укроп, петрушка, базилик, тертый чеснок, можно добавить паприку и 20гр оливкового масла, все замешать, дать постоять часик другой - заебись к пицце с курицей\пицце с ананасами.
Решил с бодуна вдруг сделать все чинно-благородно, а никак всегда. Врубил печку на >300, сунул туда греть противень, минуты через 3 повалил дым от каких-то продуктов сгорания внутри, все в дыму, глаза режет, кот орёт. Начал месить лепешку без помощи хуй скалки, дело оказалось не сложное, зато нудное и унылое. Ладно, накидал начинку, достаю противень и вдруг понял что плана как перекинуть пиццу на раскаленный противень у меня нет, с горем пополам закинул руками и даже не обжегся. Сунул, поставил таймер на 7 минут(тесто тонкое) и пошел капчевать.
Возвращаюсь там сука огромный пузырь на половину духовки вздулся с которого медленно ползет сыр с ребятами прямо на противень, по краю пиццы соус внезапно уже чёрный, дым стоит. Пырнул гада ножом и вернул все обратно, достаю, а эта падла еще и частично прилипла, в итоге пожрал практические подгоревшую снаружи и полусырую внутри элитную пиццу с говном. Слава богу что уже изобрели королевские мампицца-пироги.
>>331539 >скрафтил говно >жалуется что скрафтил говно >жалуется что жрал говно
Во-первых основу для пиццы сразу выкладывают на противень, чтобы не было такой хуйни, как у тебя. Во-вторых чтобы не было пузырей юзают докер\вилку. А если ты маменькин сынок, то это грустно
>>331541 > Во-первых основу для пиццы сразу выкладывают на противень В мам-пицце я так и делаю, но гугл и физика подсказывают что для быстрого выпекания каноничного лаваша противень нужно греть, даже удивительно что местные задроты элитных лавашей про это еще не прознали.
> Во-вторых чтобы не было пузырей юзают докер\вилку. Предыдущие ~15 лет их было никогда.
>А если ты маменькин сынок, то это грустно Спек кусок ебаного теста и возомнил там себя мачо-супер стар, к чему этот высер?
>>331539 Ты хоть принимаешь, что хуйню сделал, выше один чудак сделал хуйню с подгоревшим сыром и в каждом посте говорит, что это ИДЕАЛЬНЫЙ ШЕДЕВР светлаков.жпг
>>331539 >ползет сыр с ребятами прямо на противень Охуительные истории, пешы исчо! Давно так не проигрывал. Я на 280 примерно ставил на 5 мин. без этой хуеты с прогреваниями, все выходило как надо.
>>331571 > самой популярной российской сети пиццерий
В школьной столовой что ли стряпаешь?
>>331574 Писать нечего, когда с утра не переклинивает оттопырить мизинчик как в лучших домах Неаполя делаю классическую мам-пиццу. Тесто на весь противень, скалка. Градусов 200 с копейками(ну теперь будет ставить 300, хули если выгорело уже все в печи), блин на пару тройку минут, вывалить начинку пирога в три слоя, еще минут 7-8, последние 1.5 минуты с грилем чтобы сыру припеклоу. Рутина.
>>331591 У них единственная не сухая - 4 сезона. При чем в 4 сезонах часть с пепепронни - ок, отдельно пепепрони - говнина сухая с колбасой, нарезанной лазером.
>>331558 Круг и правда идеальный, тесто эластичное, просто лучшее в мире тесто, да люблю что б было с корочкой, пармезан мелко-мелко натёртый норм плавится. А отчего у тебя так пукан бомбит-то?
>>331605 Он это не я, до сих пор я ржал над тем, что ты считаешь свою стремную пиццу «идеальной». Аргумент про круг вообще супер. Порекомендовал бы прочитать «Дзен и искусство ухода за мотоциклом», но что-то подсказывает, что ты не осилишь.
>>331623 На соус сыплешь пармезан если хуевый побольше, если средненький поменьше тонким слоем сверху на него моцареллу, по периметру или локально, эт как тебе нравится. Пармезан даст вкуса, моцарелла факутрности.
>>331605 Как выше сказали, идеальный круг а он, к слову, у тебя НЕ идеальный не показатель 100% успеха. Подгоревшая начинка похожа на обоженный анус пуэрто-риканской шлюхи с сифилисом на последней стадии, а твои утверждения, что у тебя "идеальная пицца" - полный bullshit, ибо как говорил один каталонец "работу над произведением искусства нельзя завершить, её можно только прекратить" то есть если делая хорошую пиццу а она у тебя НЕ хорошая, нежелательно чувствовать удовлетворение результатом, напротив полезно иметь чувство "ментального недоёба" для того чтобы продолжать эксперименты и развивать свои навыки!
>>331608 Забанили в гугле, в двух словах, о чем книга? С периодичностью в год натыкаюсь на рекомендации почитать, но никак не доходят руки и не хватает времени на то, чтобы ознакомиться с сабжем.
>>331625 >На соус сыплешь пармезан слоем сверху на него моцареллу Наоборот, сыплешьна соус моцареллы, а сверху на тёрке крошишь по периметру пармезан 80-90% моцареллы, 10-20% пармезана
Но ведь там нет подгоревший начинки. Да и откуда бы ей взяться при t250 за 6 минут? А значит ты просто выдаешь желаемое за действительное. Это наверное от зависти, что ты так тесторастягивать красиво не умеешь?
>>331724 Тесто сделал ф точности как на пике с додо пицца. 500 гр муки, 280 воды, дрожжи пресованые, сахар, соль. Делю на три порции. Первую в теплую расстойку , другие в холодильник на +4 в расстойку. Кружок растянул и намазал дроблеными помидорами домашней консервации. Дал поднятся и припек слегка на 250 градусах. Потом уже все добавил и пек при 210 еще минут 8
>>331789 300 г муки 170 г воды 1,5 г дрожжей 6 г соли 1 стл масла
поехали замесили, на час расстаиваться оставили, через час на 2 части разделили, скатали 2 упругих шарика: один на сегодня - в теплую расстойку на 2 часа один на завтра - в закрытую тару в холодильник
>>331802 сегодня эскпериментальный соус из консервированных итальянских помидор (кстати с распродажи очень недорого по цене вышло что-то рублей по 30 за банку)
>>331789 Не горит? Как получается вообще? У меня были мысли добавить в муку чеснок, сушенный или свежий, или, на крайняк, чесночное масло. Есть основания полагать что получится что-то прикольное. Чесночный хлеб кайфовый же, и корж для пиццы должен получиться вкусненый. >>331803 Где брал?
>>331809 разминаем пальцами, немного отцеживаем через сито - то что отцедили это прекрасный томатный сок! добавь к нему 50гр водки будет шикарная блади мэри
>>331814 >тесто на 2 минуты отправляется в духовку, а потом достаем и раскладываем все Объясните, зачем это васянство нужно? Ни разу не видел, чтобы профпиццайоло или домашние ютуберы так делали. Суть в том, чтобы пересушить лепёху, что ли?
>>331824 Домашние ютуберы, часто, васяны, а у профпиццайол проф. печи с возможностью раскочегаривания оных до 666 градусов. Тут в рецептах учитываются условия готовки российских сычевален, в которых часто печи не профессиональные. Поэтому до раскладывания начинки 2-3 мин даешь тесту постоять в разогретой духовке, потому что в ином случае, тесто останется сырым либо в месте стыковки с начинкой, либо целиком
>>331827 Тесто ~2 мм не может нигде остаться сырым при 250-300°С, неоднократно проверял. При 300 оно полностью готово уже через 3 минуты, при 270 - около 5 минут. Хуй знает, как вы там умудряетесь его и за 10 мин. не пропечь.
Суть в том, что с предварительной зажаркой совас не успевает размочить тесто. Смажте место под совас маслом и получите тот же результат без предварительного запекания.
>>331867 300 за пределами возможностей примерно 99% бытовых духовок, 270 - ну хуй знает, скажем, 80%. Более-менее можно рассчитывать на 250, и то если духовка электрическая и этого века. С газом и совком - хуй знает совсем.
Заебали кароч, почему человек должен делать пиццу по канонам? Сейчас заебашу так, как хочется самому. Тесто, любое дрожжевое из магаза Сыр, голландский какой то, похуц, тянется и вкусный Соус, кетчуп хайнц, че выебываться Колбаса, салями нарезанная левая какая то, поебать ваще Ну и все, сверху маслом чутка и орегано, и в духовку.
>>332252 Не должен. Я делаю пиццу с конкретным видом кетчупа в качестве соуса и на тесте, которое заранее замешиваю из килограмма муки(максимум миксера) и порционно замораживаю. Однажды случайно вышло, и такое сочетание мне напоминает времена студенчества, когда я покупал размороженну в микроволновке пиццу в «шайбе» ГЗ МГУ. А неополитанскую «тру» я могу дохуя где пожрать. Вон рядом с работой 22 см открылась недавно.
Проиграл, кстати, как дебил, который свои циркулем начерченные топит в колбасном жире и вскипевшем жире, отправил меня «читать про мотоциклы» с хорошей, годной ресторанной пиццей(не по неополитанскому стандарту, просто обычной). Вообще-то, не нужно ничего читать, чтобы понять, что красота, как и качество вообще, не сводится к «идеальный круг, значит красиво», или вообще какому-то набору таких признаков. Маразм идеи про круг очевиден и так, а общая концепция «Качества» в книге разбирается на фоне путешествия через Америку на мотоцикле.
Вот пицца покрасивее той из Vapiano, из пивной Omnipollo, а другие две уже постил в другой тред, в том году в пиццерии из гида мишлен был.
>>332278 Годнота Я кстати обьебался со своей пиццей. Тесто разморозил, а оно видимо ебу дало, имело уебищный вкус и запах. Ну я не растерялся и до коричневой корки довел, теперь вкуса нету. От чего он мог быть?
>>332252 да делай как тебе нравится причем это касается не только пиццы, это по жизни так будет у тебя пицца квадратная, круглая или бесформенная - на вкус уж точно не влияет
вот хоть лаваш возьми - бывает круглый, бывает веретено-образный (грузинский) - а тесто-то одно и то же
с другой стороны, я вот когда-то даже не понимал как можно самому сделать пиццу, а уж тем более как это так растянуть тесто в круг, да еще и пожонглировать им, и оно не рвется, да еще и выпекается потом вкусно
а сейчас я легко, играючи замешиваю тесто, просто как пойти зубы почистить, правильное тесто, оказалось, отлично растягивается в круг (да-да у круга есть определенный плюс - все куски одинаковы, хотя при желании и прямоугольную можно нарезать более-менее равномерно, прошлых тредах рассматривали варианты)
ну а начинка - каждому свое
но, вот мой последний соус - из томатов из банки - вот это для меня реально открытие. он - лучший из всех что я до этого делал (делал из пасты, из помидор, из ошкуренных помидор, из нарезанных кубиком в пакете, из бутылки готовый) вот просто попробуй такой - другой всегда потом будет компромиссом
>>332342 >но, вот мой последний соус - из томатов из банки - вот это для меня реально открытие. он - лучший из всех что я до этого делал (делал из пасты, из помидор, из ошкуренных помидор, из нарезанных кубиком в пакете, из бутылки готовый) Ничего не понял, так какие помидоры ты открыл? марка, тип, что там?
>>332342 С соусом много разных местечковых вариантов можно придумать - шашлычный, сацебели, краснодарский, можно смешивать между собой и с протертыми томатами в разных пропорциях.
Какая же некрасивая пицца получилась, выглядит как сухарь, но по факту мягкая. Тесто как-то хуево поднялось, думаю можно было бы растянуть получше. А ещё в некоторых местах появились пузыри, хотя я зубочисткой делал дырочки. Видимо хуево делал.
Ну и вот. Расстаивал аж почти 24 часа, в результате чего на тесте образовалась корка (хоть и маслом смазывал), которая потом некрасиво растрескалась. Подозреваю, что из-за этого же не подрумянилось. Тесто в итоге пованивало спиртом и кислятиной во время выпечки. Гастрономически вроде все норм. Думаю, что это может быть из-за дрожжей "Саф-момент", больше их не буду брать.
>>332653 Накрывал миску целлофаном, не герметично, правда. И еще оно долгое время в холодильнике стояло. Но спиртовая отдушка была шопесдец, видимо, все же дрожжи какие-то не такие.
>>332654 целофан это не то, тут либо пищевая пленка, которая реально закрывает почти герметично, либо контейнер типа пикрил, из плотной прорезиненной пластмассы
>>332656 Тащемто замесил и поставил еще на расстойку, уже с другими дрожжами. Да, я же молоко добавляю, пополам с водой, это же влияет на брожение? И оливковое масло. Рецепт теста когда-то подсмотрел у каких-то америкосов на ютубе, они говорили самый норм рецепт для хрустящего коржа.
>>332661 Мазиком я уже сверху топпинг заливаю, рекомендую кстати — охуенно запекается, вкусно, мммммм. Оливковое масло добавлять даже у итальянцев не возбраняется. А молоко — ну а хули там его, того молока? Попробую без молока в другой раз. Все равно воздушной лепехи с пузырями и красивыми подпалинами, как здесь >>332578 в домашней духовке не выпечь.
>>332641 > Тесто в итоге пованивало спиртом и кислятиной во время выпечки. > что это может быть из-за дрожжей "Саф-момент" у тебя тесто перебродило, дурень. либо уменьшай температуру брожения, либо время
Так поясните за намазывание коржа маслом. У меня пицца выпекается в духовке ~10-12 минут. И да, под соусом тесто немного "пельменится", а если я корж смажу оливковым\подсолнечным маслом а сверху соус и сыр тесто не будет пельмениться?
Появилась за 0,60$ пидорашья мука дешевая с 11г белка, а то белорусские все вообще полная хуйня>>332691 обычно рвётся и т.д около 10г белка везде,а европейские по 5$ за кг как-то неоч как за мясо отдавать .Пидорашья хотяб норм растягивается >>332691 max температура с конвекцией,если сверху не будет подпекаться румяно включи под конец газовый гриль.У меня в новой духовке электрической с конвекцией на макс температуре(350градусов) за 3 минуты делается
>>332711 Хуль удивляться, да и пидорашичья тоже не сахар, просто платить по цене как за мясо за муку, лучше уже в итальянскую пиццерию сходить . >>332765 Отвари их до готовности, и потом уже запекай с пиццей, как ты думаешь колбасы делают, тоже вярят ,парят,коптят.
>>332844 Яйцо клади за минуту до окончания. Также и с бюш де шевр следует поступать. Остальные сыры норм переносят, плесневый тоже. Под четыре сыра не нужно класть томатный соус. Разве что сливки и присолить. Под грушу сливки. Анчоусы очень сильный вкус имеют, на пиццу (мука 220 г) три четыре рыбки норм.
>>332868 Меня несколько смущает определение "под мацареллу", потому уточню: я просто кидаю крупные (пол грецкого ореха) куски мацареллы и рядом мелкие пленсневого или пармезан на крупной терке до мацареллы. Тогда мацарелла растекается как на втором оп пике.
>>333521 У меня блестит и остывший. >>333523 >из-за вспышки. Ясен хуй он свет отражает, а не сам светится, но гораздт сильнее, чем в пиццерийной пицце.
FAQ от ноунейма по замене сыров: ..— В магазинах встречается моццарелла российского производства. Не может ли она заменить сыры для пиццы?
— Я думаю — нет, любая моццарелла российского производства не сравнится с итальянской.
— Как быть с пиццей «4 сыра»? Туда входят эмменталь, горгондзола, пармезан и моццарелла — и все импортные.
— Эмменталь можно заменить сыром «Гауда» (российского производства), разницы почти никакой.
Статья по теме «Маргарита» или «4 сезона». 10 классических видов пиццы Горгондзола — сыр с голубой плесенью. Данный вид можно прекрасно заменить другим сыром с плесенью, не попавшим под санкции, или же плавленым сыром «Виола». О моццарелле мы уже говорили, попробуйте несолёный сулугуни или адыгейский сыр.
Пармезан можно заменить обычным твёрдым сыром, швейцарским например. Правда, вкус всё же немного изменится...
>>333567 >Горгондзола — сыр с голубой плесенью. Данный вид можно прекрасно заменить другим сыром с плесенью, не попавшим под санкции, или же плавленым сыром «Виола». >или же плавленым сыром «Виола». А сырок "Омичка" подойдет?
>>333567 Горгонзолу он плавленной виолой заменятет. Нахуй сразу говноеда.
А любая мацарелла не сравнима. Мудак. У нас только нет каноничной из бульволиного молока (мацарелла буффало DOP/DOC), но такой моцареллы в РФ и в большинстве итальянских забегаловок нет.
>>333567 >Горгондзола — сыр с голубой плесенью. Данный вид можно прекрасно заменить другим сыром с плесенью, не попавшим под санкции, или же плавленым сыром «Виола». А можно просто насрать немножко на пиццу, если у тебя гепатит.
>>333888 Это неспелые, их специально срывают до созревания для лучшей сохранности при транспортировке. Они "спеют" от выделяемого этилена, краснеют, но мясистость как при спеянии на ветке не набирают. Все спелые выглядят вот так >>333889
>>333892 Еесть помадоры, которые спеют в сторону водянистости, а есть в сторону мясистости. Так вот те, которые мясистые они лучше для пассаты. Или ты собрался пицу по-пидарахински мамке заказать?
Закупился сыром в европке, и ебать давно я такой вкуснятины не ел. Впервые добавил грушу и зашло охуенно, правда надо было на сыр класть, основа из цельносмолотой муки, вместо соуса греческий йогурт, из сыров козий с белой плесенью, датский с голубой и грана падано.
Пиццаны, а дайте советов по использованию грибов. Я добавлял только шампиньоны сырые, и предварительно обжаренные на сливочном масле. Хочу новых экспериментов, у кого есть опыт, можно ли добавлять маринованные, если да, то какие? можно ли работать с сушеными и как с ними работать?
inb4 возьми да добавь <mushroom_type>, что ты как лох
>>333709 >>331815 >>331655 Блять, какие читы вы используете для румяной корки? Пробовал так и этак, в духовке, аэрогриле, с маслом, без масла, на разных температурах — нихуя, всегда выходит только унылая бледность.
>>334253 Для румяно корочки делаю теперь так: 3 минуты на нижней полке без топпинга, нагрев с двух сторон и вентилятор. Накладываю типпинг и 3-4 минуты на самой верхней под грилем и вентилятором. Температура 300
Ребята, решил отказать ся на время от продуктов содержащих глютен. И теперь мучаюсь глядя на хлебобулочные изделия. Берегите здоровье, пацаны. Нет ничего вкуснее чем пица, булки, пироги и прочее....
>>334314 Как вас, долбоёбов, только земля носит? Один мочой лечится, другой огурцы с грядки в жопу суёт, третий веган, четвёртый сыроед, а этот клейковину не жрёт. С жиру, ведь, беситесь, конченные. И не один при себе это держать не может, помотрите на него! Клейковину не жрёт, каков оригинал.
Пиццаны, а нахрена добавляют оливковое масло? Я по опыту решил, что оно вообще никак не влияет на вкус. Какие есть виды применения, мне известные: 1) добавлять в тесто. На вкусе не отражается. А добавлять чтобы к рукам не липло можно любое масло. 2)в вариации соуса, при которой в сотейнике на масле быстро обжаривается чеснок с травами и потом вливаются томаты оливковое также не влияет на конечный результат. 3)капают струйками\каплями на уже готовую пиццу, только вынув из печи\духовки. Хуй его знает, помоему это понты и изъёбства. Я пробовал, что-то на вкусе опять не отражается.
Это были лично опробованные способы применения оливкового масла, и все они не привели к каким-то вкусовым результатам. Особенно хуй че заметишь, если налегаешь на травы,а уж тем более на жирную колбасу, EVOO точно не почувствовать. Вчера попробовал сделать пиццу без масла вообще. Тесто- мука, сухие дрожжи, соль. Томаты POMATO™ в собтвенном соку+сахар+соль+базилик+орегано. Сверху моцареллу гальбани для пиццы(не очень, кстати). И результат такой же как и всякие изъёбства с EVOO. Причем я пробовал разное оливковое масло, вплоть до нескольких видов, привезённых собственноручно из Греции(пробовал и илитное 0 и 1 и 2 и самое дишманское 3), поэтому оьвинения что покупал говно не принимаются, мол "хорошее EVOO даже капельку на пицце почуствуешь". ЧЯДНТ?
>>334758 Один раз случайно зашел на ярмарку меда в местный дворец, блядь, профсоюзов или как он там называется. И там была одна женщина с двумя дочерьми из Испании, которые торговали оливковым маслом, которое сами же и производили там. Боже, какие же у нее божественные лолечки-дочки были, бог мой. Так вот. В общем подхожу я к их лотку, чтобы она мне, грубо говоря, раскашляла за масло НАСТОЯЩЕЕ. И она мне дает кусочек хлебушка в этом масле, чтобы я лучше распробовал и я ем. Анон, это божественное масло. Как я понял, оно должно быть слегка горьковатое и немного островатое, в горле после него першить должно как после спермы, если ты пробовал. Вернее, это не та горечь, которая в неспелом фрукте, а та которую можно назвать пикантной и благородной, - это чувствуется. Значит, распробовав его, я еще ее переспросил насчет этого, на что получил утвердительный ответ. Кстати, пробовал я самое крутое которое есть - первого, холодного отжимаиз писечек лолечек.
>>334758 Отвечает главный технолог ГК Pudoff Людмила Каськова: - Добавление растительного масла повышает пищевую и энергетическую ценность хлеба. Масло влияет на реологические свойства теста. Это связано со «смазывающими» свойствами масла (или любого другого жирового продукта). Оно облегчает относительное скольжение структурных компонентов теста и его белкового каркаса и включенных в него зерен крахмала. Внесение в тесто жировых продуктов с высоким содержанием полиненасыщенных жирных кислот (а это – именно растительные масла, в частности, оливковое, подсолнечное и др.), приводит к улучшению реологических свойств теста в результате их окисления под действием липоксигеназы муки с образованием перекисных соединений, усиливающих окисление в тесте сульфгидритных групп белково-протеиназного комплекса муки. А проще говоря - тесто быстрее замешивается, свойства клейковины улучшаются и с таким тестом удобнее работать. Кроме этого, увеличивается способность клейковинных пленок теста растягиваться без разрыва под давлением газовых пузырьков, и как следствие – повышение газоудерживающей способности теста. Значит, хлеб будет немного больше по объему. Добавление растительного масла немного замедляет процесс черствения готового хлеба. Поскольку масло в тесто рекомендуется добавлять в незначительных количествах, всего 1-2 столовые ложки, то все эти положительные изменения качества хлеба не очень заметны. Но, уверяю вас, они есть. Поэтому, добавлять масло в тесто или нет – это выбор каждого хлебопека.
>>335581 Ньюфажек? Мой батя ебашит вообще адовые блюда. Ну такой вот примерно рецепт усредненный, потому что вариаций масса. Берется суп, он не греется, греть - это не про моего батю. Он берет это суп, вываливает его на сковороду и начинает жарить. Добавляет в него огромное количество лука, чеснока, перца черного и красного МУКИ! для вязкости, томатная паста сверху. Все это жарится до дыма. Потом снимается с огня и остужается на балконе. Потом батя заносит и щедро полив майонезом начинает есть. При этом ест со сковороды шкрябая по ней ложкой. Ест и приговаривает полушепотом ух бля. При этом у него на лбу аж пот выступает. Любезно мне иногда предлагает, но я отказываюсь. Надо ли говорить о том какой дичайший пердеж потом? Вонища такая, что обои от стен отклеиваются.
Какой у тебя там суп в холодильнике стоит, тот и жарь
у меня уже стандарт: 300 муки 170 воды 1,5-2г прессованных дрожжей 1стл растительного масла 0,5чл соли (пипец не люблю когда тесто совсем пресное) сухая зелеь типа базилика, орегано - прям в муку сыплю это вот как раз на 2 пиццы
дрожжи в воде развел (можно дать постоять минут 15 пока шапка не появится, можно сахара добавить 1чл если дрожжи старые), в муку все добавил, замесил, вымешиваю минут 7-10 по настроению дальше укрываю (крышкой, влажным полотенцем, пленкой - как угодно) и ставлю в духовку под лампочку (т.е. лампочку включаю а температуру нет - тэны не работают) на час (температуры лампочки достаточно что бы там внутри было 30-35С через час делаю обминку конвертом - т.е. прямо в деже с 4х углов заворачиваю снизу наверх к середине, и затем на столе делю на 2 части, каждую обминаю тщательно (опыт показал что вот эта обминка очень важна), натягиваю тесто, делаю плотные упругие шары. ну и все - на вторую расстойку: если короткая то 2 часа на столе, если длинная то от 6 часов в холодильнике вторую расстойку делаю в закрытых пластиковых контейнерах - так тесто не заветривается
выпекаю так: на максимуме разогреваю духовку 250С минут 20 не меньше потом на столе растгиваю лепешку и в печь ее на 2-3 минуты (4 - уже много, пересыхает) затем достаю - раскидываю пассату, топинги - и опять в печь на 4 минуты, а затем еще на 2 минуты на верхнем положении под включенным грилем
>>335824 >быстрые порошковые использовал, может, в этом дело
нет, не в этом. я просто один раз попробовал пресованные, и мне понравилось, сухие валяются без дела, если они не просроченные - то без разницы какие использовать сухих нужно наверное 0,5-1чл где-то так
>>336944 Всё копейки, за исключением сыра. Сыр стоит, наверное, три четверти всей пиццы. Если делать ортодаксально, по уму, то есть с моцареллой и пармезаном, то даже ссаная маргарита 30 сантиметровая выйдет рублей в 300-400. О четырёх сырах и говорить нечего. Если делать из говна и палок, то можно уложиться в диапазон 150-400 для нажористой лепёхи с твоими любимыми топпингами.
>>337024 >ссаная маргарита 30 сантиметровая выйдет рублей в 300-400 Это с полкило сыра, даже с пармезаном. И что ты там кладёшь в не маргариту, что сыр 3/4?
>>337397 Есть такой вкусный сладкий пирог, называется "манник", из соответствующей крупы, так вот вкус у него характерный для манной каши, и молоко з маслом тута здеся непричём.
>>337383 Хрючево. Слава Аллаху научились тесто дожаривать, осталось научиться ровные круги катать и не мазать, блять, соусом борта, а то выглядит как запёкшаяся блевотина с кровью.
Манная крупа (в просторечии — манка) — крупа из зёрен пшеницы. Производится из твёрдой пшеницы (марка «Т»), мягкой пшеницы (марка «М») либо их смеси (марка «МТ»)
>>337470 Его, тащемта, делают в основном на кЯфире или сметане. Если то же самое делать на муке а не на манке, то такого вкуса он иметь не будет. Впрочем, чего это я спорю с диванными мамкиными кулинарами?
>>335824 >Всегда быстрые порошковые использовал, может, в этом дело? А ты их растворял в теплой воде с сахаром и давал немного настояться в тепле? Если сухие сразу в тесто хуярить, могут быть конфузы.
>>337634 час прошёл, тесто отлично поднялось, но, кстати видна характерная структура манки а вот запаха манной каши конечно нет и близко делим пополам, катаем два упругих шарика :) сегодня мне уже делать лень, так что отправляю их в холодильник на ночь продоление уже завтра
Делал впервые, тесто получилось вполне ок, немного хрустящее, борта внутри мягкие, а вот начинка совсем жидкая. Много помидора? Или соус надо гуще делать (у меня консистенции кетчупа)? Или всё дело в моцарелле из-под залупы белоруса?
Решил попробовать сделать пиццу с нуля. Делал в пятницу по рецепту из шапки. На мой взгляд муки получилось многовато, 3 к 1 не извел всю и под конец месилось уже тяжко. Получлось вкусно, но что-то муторно и ну его. Больше не буду.
>>338203 друг, у тебя пирог получился,тесто толстое или заварное какое-то, колбаса не подходит именно эта, смотри сколько она жира дала,все плавает,сыра не готов. Кароч, для подпивасов пидарашек норм.
>>338223 Да ты охуел. Тесто тонкое, в самый раз. Просто бортики так на фотке получились. Колбаса пепперони, что еще надо, собака? Сыра меньше, разве что.
>>337331 мне если лень ебаться с тестом, то покупаю в кулинарии или в перекрестке их тесто, оно прям как домашнее, лучше чем всякие фирмовые типа талсто или звездное
Для четырёх лепёшек - один стакан воды, три стакана муки, половина чайной ложки соли, две чайных ложки сахара, чайная ложка дрожжей.
В миску для замешивания теста налить воды и постепенно добавлять муку, помешивая вилкой. Когда тесто обретёт форму - высыпать его на припылённый мукой стол и вымешивать руками, постепенно добавляя муку до тех пор, пока тесто не станет однородным и перестанет прилипать к рукам. Далее нужно оставить тесто на расстойку под чашкой или влажным полотенцем. Первая расстойка - 1 час для быстрых дрожжей, далее разделить тесто на 3-4 лепёшки, ещё раз вымесить, сформовать и оставить на расстойку на 4-6 часов.
>Соус:
Для соуса можно брать: протёртые помидоры, пассату, томатную пасту разбавленную водой. Перед приготовлением в соус нужно добавить давленный чеснок и довести до вкуса с помощью сахара и соли. Специи - на своё усмотрение, хорошо подходят итальянские травы и чёрный перец.
>Сыр:
Основной сыр - моцарелла. Но так как он безвкусный, то для вкуса можно добавить пармезан, сыр с плесенью или любой другой сыр с насыщенным вкусом. Моцареллу можно заменить сулугуни.
>Начинка:
Всё что душа пожелает, только не надо наваливать кучу. Нужно помнить о том, что пицца это в первую очередь тесто. Не надо превращать пиццу в пирог.
>Дрожжи:
Есть три вида - прессованные, активные и мгновенные. Нюфагу следует брать мгновенные. Есть ещё опара, но это высший пилотаж.
>Мука:
Лучше брать муку с большим содержанием белка, например "Пудов для пиццы" или "Француженка". Но никто не запрещает делать пиццу из Макфы или Увелки.
Лепешку необходимо растягивать руками, а не раскатывать скалкой, затем от центра круговыми движениями нанести на тесто соус, затем насыпать сыр, и после этого выкладывать начинку.
Выпекать пиццу максимальной температуре, которая способна выдать ваша духовка. Чтобы тесто не прилипало нужно присыпать противень мукой. Не нужно смазывать его маслом.
Архив тредов:
http://arhivach.org/thread/163531/ первый тред
http://arhivach.org/thread/180640/ второй тред
http://arhivach.org/thread/193530/ третий тред
http://arhivach.org/thread/236425/ четвертый тред
http://arhivach.org/thread/237160/ пятый тред
http://arhivach.org/thread/254575/ шестой тред
http://arhivach.org/thread/271641/ седьмой тред
http://arhivach.org/thread/290004/ восьмой тред
http://arhivach.org/thread/311507/ девятый тред
Предыдущий: