Что молчите? Неужели ничего кроме пиццы и мяса жареного по пидорски не готовите?
Тут из соусов знают только маянезик, соевый и вустерский - и все они покупаются в магазине.
Ты сам бля мазик жрешь быдло. Не пиздел бы
Ололо, илитка пожаловала.
У себя держу:
Соусы соевый темный, Соевый светлый Устричный, Рыбный, Вустерский. Хрен, Горчица, Аджика, Ткемали, Хреновуха (горлодер). Майонез, сметана. Из сметаны и приправ всегда можно быстро сделать соус: например сметана + чеснок, сметана + соевый, сметана + зелень.
Всегда под рукой несколько видов масла: оливковое, подсолнечное (нераф), кунжутное светлое, кунжутное темное, горчичное, соевое, из грецкого ореха, виноградных косточек.
Плюс разные виды уксуса: яблочный, рисовый, бальзамический
Смешивая разные виды масла и уксус можно получить соус.
Смешивая зажарку и сок от прожаренного мяса с лимонным соком или уксусом + свежих приправ, типа тимьяна, розмарина и тп легко получить соус.
Стараюсь не покупать отрубы курицы, беру целую, кости, кожу и ненужные куски храню в морозильнике. Также не выкидываю, а собираю кости говядины, свинины и тп. В конце концов, накопив холодильник костей, варю все скопом, готовлю заготовку под соус по этому рецепту http://stalic-kitchen.livejournal.com/821618.html
Получается готовая заготовка под соус.
Спасибо анон. Уксус + масло - это же только для салатов? По поводу сметана+всякое - я такое делаю для драников и мяса, для гарниров(кроме картофеля) у меня не получилось годных сочетаний, а ты с чем сметанные соусы ешь?
С мясом сметанные годно. Уксус и масло да, в основном для салата. К мясу самое стандартное это после того, как обжарил кусок прижарку использовать: бульона кусок кинул (всегда в холодильнике замороженный бульон должен быть), прижарка отошла и кидай туда что хочешь: перец, приправы, грибы обжарил и туда, можно вместо бульона сметану.
Основная сут: должен быть запас полуфабрикатов (из костей густая база, бульон пару видов) и готовых соусов, масла и уксуса. И этим ты работаешь, быстро делая соусы по вкусу.
Охуенно! А теперь поподробней про замороженный бульон, сколько он хранится? И сколько соуса ты делаешь за раз? И ты делаешь чисто на размороженном бульоне или разбавляешь водой?
- Замороженный бульон у меня храниться может месяц, потом просто трачу. Теоретически он очень долго должен хранится. У меня всегда два вида бульона: говяжий, на кости. И грибной, насобираю лесных грибов, довел до кипения, воду слил, в свежей варю уже. Вот эту вторую воду, черную и густую от вываренных грибов, замораживаю, такой бульон, один оставшийся кусочек, у меня храниться с прошлой осени.
- густая база из зажаренных костей хранится в холодильнике, теоретически может хранится очень долго. не знаю скольок, трачу быстрее.
Соус сразу делаю на один раз. Делаю чисто на бульоне, без воды.
Чому бы заготовки из сухих не делать?
Я вот думаю из сухих шиитаке сделать концентрированный бульон, чисто для аромата, и в формы для льда. Пока просто не решил куда столько шиитаке вареных девать.
А ты спец по уксусам?
Тысячи их, и хз какой куда, а пробовать и экспериментировать лень. В смысле, именно по отношению к уксусам лень.
Мож есть какой-то универсальный (образно), который подойдет к большинству заправок. Белый/красный винный?
В основном китайщину закисливать, горчичный соус делать с медом, да и все в принципе.
Дома есть обычный, который эссенция, а также бальзамик был когда-то, который как-то не пошел.
Я не он, но после того как я попробовал несколько уксусов остановился на самом дешевом, который обычно все берут. Дело в том, что остальные уксусы обычно имеют такую же или более слабую кислость и легкий невнятный аромат. И каждый раз когда ты берешь новый уксус, тебе его нужно мешать с маслом в разной пропорции, чтобы получилась годнота. А если ты делаешь всегда заправку на один раз, то это очень ебливо. И чем мне нравится простой синтетический уксус, тем что он дает именно кислинку, свежесть, без посторонних ароматов.
Такой вот вопрос. Многие берут куриные кости, обжаривают, и из них делают бульон. Чото типа там вкус и аромат насыщеннее, вся хуйня.
А если взять кости от кфс, то на них можно будет сварить норм бульон? Там же обработка быстрая, кости не успевают отдать весь аромат мясу. Взлетит?
А если взять кости от кфс, то на них можно будет сварить норм бульон? Там же обработка быстрая, кости не успевают отдать весь аромат мясу. Взлетит?
>кфс
Что это значит?
Не говноед штоле? KFC, фастфуд такой, где продают обжаренные в панировке куриные части.
Жри мазик, сука! Выебывается он тут бля.
А вообще, если не газ, то делать такие соусы нах не надо.
Допустим тебе надо размешать муку, крахмал, какао и.т.п. в какой-нибудь жидкости. Как это гарантировано сделать без комочков?
1. Зачерпываешь немного жидкости в маленькую чашку
2. Высыпаешь туда всю муку
3. Размешиваешь
4. Добавляешь получившуюся густую массу обратно к основному блюду.
Всегда так делаю и никогда проблем нет. В крайнем случае избавиться от комочков в небольшой емкости гораздо проще, чем в большой.
В целом, ничем тебе помочь не могу. Готовить соусы долго и геморно, это да. Едиственный адекватный в треде . Адаптируй соус под готовящееся блюдо как общий совет.
Решительно врываюсь в тредик. Секрет успеха: сметана+чеснок, сметана+зелень, кедровые орехи+базилик+растительное масло, бальзамический крем, пюре из оливок + оливковое масло + что угодно по вкусу, устричный соус, соевый соус рекомендую использовать как основу для других соусов. Не стоит забывать про самодельный мазик. Ну, если есть минут 10 у плиты, то можно еще бешамель калорийный и нажористый, просто пиздец или томатный соус забабахать.
>потом в бульоне размешивать муку, чтобы не было комочков, потом масло потихоньку вплавлять.
Что за херь ты делаешь? Посмотри на бешамели с велюте: сначала в разогретом масле размешиваешь муку, слегка обжариваешь, потом потихоньку добавляешь жидкость и постоянно мешаешь.
Это надо чтобы частицы крахмала облеплялись жиром и не превращались в комки.
Густой соус при выдержке на плите действительно пригорит без постоянного перемешивания, поэтому я их тупо ставлю в духовку при 110 градусах.
Два чаю этому господину. Кстати, в мультиварке соусы готовить тоже очень удобно.
Мука, велюте, 21 век, охуеть просто. Купите, блядь, ксантан и крахмал модифицированный.
Ты еще резиновую женщину предложи, 21 век , чо.
Плз, не надо намекать на свои проблемы с женщинами на нашей кулинарной доске.
Но ты первый начал.
Кто загущает китайские соусы крахмалом, поясните:
Это правда, что кукурузный лучше тем, что не придает соусу сероватость как картофельный?
Если да, то чому об этом не говорят?
Это правда, что кукурузный лучше тем, что не придает соусу сероватость как картофельный?
Если да, то чому об этом не говорят?
Посрал тебе в рот, быдло.
Какая самоирония.
Чем соус от пдливы отличается?
Ньюфаг
Ньюфаг
Языком происхождения.
твой университет покупает для столовки огромные банки готовой подливы
они продаются в метро под маркой хорека, например
бульон тоже продается в виде концентрата
а ты на личном опыте познал, что такое готовить как в общепите, но из настоящих продуктов, именно поэтому в хороших ресторанах те же самые блюда стоят намного дороже
Нет под маркой хорека таких банок, в метро стоят бадейки кнорр.
Подлива майонез... Майонезная подлива... Ммм...
Прованская подлива, ага.
>>>165104
>Нет под маркой хорека таких банок, в метро стоят бадейки кнорр.
двачую, нет там нихрена
есть концентраты бульонов кнорр и магги и прочее днище ебаное.
Анон, МОЛЮ, есть годные концентраты бульонов овощных без соли и глутаматиков? заебало кашеварить пиздец
> без соли
Ни разу не видел, везде соль в качестве консерванта. Даже в неконцентрированном кемпбелсе была, пока тот в продаже был.
Так что готовь впрок и морозь.
Как насчет того чтобы заранее замораживать бульоны? Они прекрасно себя чувствуют в морозилке.
Я все загущаю кукурузным просто потому, что у меня его 2,5 кг упаковка которая никак не кончится. Асло пикрелейтед.
Во вы тут устроили, лол. Я вообще все с кетчупом Хайнц ем и в ус не дую.
Типичный пидораха, еще жрешь из корыта наверняка.
жирный пидор, плиз)
Ты ошибся, пидоран.
Ты мне тоже нравишься, няша!
скажи по списку что имеешь протви.
Искренне твой,
дед-доедатель.
>зажарку и сок от прожаренного мяса
Ну это ты тралишь. А если нет, то вовсе говноед у тебя синдром Плюшкина.
Другой-диванный-кулинар
Ну это ты тралишь. А если нет, то вовсе говноед у тебя синдром Плюшкина.
Другой-диванный-кулинар
>Ужасно несбалансированные продукты вызывающие изжогу.
У здорового человек ничего они не вызывают, пидор ты больной.
>Ну тут даже без комментариев,
Майонез - классический французский соус, уебище, то что его пихают куда ни попадя не делает его плохим.
>это самая дешевая тупая хрень
И что? Если дешево то плохо что ли? Типичная пидорашечья логика.
>Канцероген
Для образования акриламида нужны сахара, у тебя в хлебе больше канцерогенов.
У здорового человек ничего они не вызывают, пидор ты больной.
>Ну тут даже без комментариев,
Майонез - классический французский соус, уебище, то что его пихают куда ни попадя не делает его плохим.
>это самая дешевая тупая хрень
И что? Если дешево то плохо что ли? Типичная пидорашечья логика.
>Канцероген
Для образования акриламида нужны сахара, у тебя в хлебе больше канцерогенов.
>Ужасно несбалансированные продукты вызывающие изжогу.
лол, девочка моя, ты забавляешь меня. Это соусы, их добавляют чтобы компенсировать блюда, а не чтобы жрать ложками отдельно. Соусы потому и такие насыщенные, что их нужно чуть-чуть и к основной еде. Немецкие жирные свиные колбаски очень хорошо с горчицей, это классика. В общем смотри на свое блюдо, смотри что хочется выправить и думай над соусом, например пресное мясо и жирный соус.
>Ну тут даже без комментариев, лол.
Все же прошу комментарии. Майонез хороший соус, он жирный и хорошо компенсирует не жирные блюда. Например, люблю майонез с редиской и луком. Обожаю. И да, если ты имеешь против покупного майонеза — я делаю майонез сам, это очень просто.
>За исключением 70% эссенции
Лол, еще один лозунг. Ты вообще можешь мыслить без лозунгов? Яблочный уксус хорошо в салаты, в блины. Как тут можно выделиться и зачем? Обычный дешевый уксус. Выделится и шикануть на фоне b, это взять бальзамический уксус за 100 евро и погасить им соду. Вот это да, шиканул.
>stalic-kitchen
Понял, не читал, но осуждаю.
Твои комментарии выдают очень глупого человека совершенно не разбирающегося в теме. Будь тоньше, пока ты себя показываешь не очень.
с легким недоумением,
дед-доедатель.
> несбалансированные
то ли дело картофанчик, да пожирнее
педовка свинорылая, у тебя фатальное несоответствие желаемого и действительного
О времена, о нравы! Заметил, что раз в год на любой доске в тематике появляется от одного до трех фриков с охуительным мнением и высокой степени упитанности и фимоза. В столоваче таких уже целых два, это микуру и лвз-кун, который всех пытается убедить пить водку и только водку.
Давай про томатный.
>который всех пытается убедить
я с ним в чем-то согласен
он конечно поехавший, раз других напитков не признает и ведет себя, как вата, аппелируя чуть ли не к духовности
но когда он призывает бухать водкой, а не бочковыми сивушно-танинными дистиллятами, то он прав на все 100
короче, я сейчас дам ссылку, а ты изо всех сил попытайся не замечать, насколько тупопездно это все выглядит, рецепт охуенный, и тетка готовить умеет
http://www.belonika.ru/recipes/480/
Ага, тоже заметил.
Пока моя статистика:
- зажопинск кун, который все грозится придти резать зажравшихся москвичей
- тампон, ненавидит сочетание помидор и огурцов
- редиска-кун, хейтер сочетания редиски и томатов, обладает охуительно авторитетным мнением, но при этом готовит только хозяюшкины рулетики или жрет сухую рыбу с пивом
- новенький микуру — тупо троль по образу и подобию jabbko, косплеит ее.
- jabbko, тоже тупо троль, но чуть менее унылый, чем ее товарищ.
Вообще, создается ощущение, что жабко и микуру одно и тоже унылое жирное лицо .
Нет. Микуру прибыл к нам с миром и ложечкой для пожирания мозгов из /au/, а ирка тут олдфак
Ну и Ирка тоже не только тут сидит. Может этот шизофреник завел кучу личностей, для каждого случая и раздела свое. И эти личности разбрелись по всем интернетам. Получится интересный персонаж, четыре в одном.
Если бы ты показал такую бутылочку на своем столе, можно было бы говорить о твоем хорошем вкусе, а так ты обычная хуета с двоща, пошел нахуй.
лол, а понаписал-то, понаписал фантазий
а теперь пойди пару бургеров в макдаке сожри, свинота
Почему ты такое мерзкое? Сука как видишь этот трип - сразу можно сворачивать, однозначно в говно вляпаешься. Насколько нужно быть хуесосом, чтобы быть настолько никчемным, ты же ничего не умеешь, ничего не знаешь, да еще и жирный трап, выпилиться не думало?
>сам питается тем, что клеймит и порицает
>не признается даже перед фактами, обвиняет без пруфов
у нас тут МАНЯЛОГИКА свинопидора)
лол, свинорылая пидораха ОПРАВДЫВАЕТСЯ и хочет пруфов
ты сам-то для начала пруфани, холодильник там например
а то фото с жирным пидором, ягуаром и сковородой картохи говорят о тебе лучше всего
Лол, билла - в магните не отовариваешься? Олсо азбука вкуса переоцененное говно, из годного только хамон и продукты из оленины, ибо их тяжело найти в дс.
Ебать ты криворукое еще к тому же, повторюсь - выпились.
>качественные диетические продукты
Например, майонез, картошку, свинину, алкококтейли на сахарном сиропе с метиловым спиртом.
>Качественная картошка полезна
>немецкая кухня полезна
В общем я действительно надеюсь, что ты жирный тролль, если нет, то у меня для тебя плохие новости.
Только личности слишком одинаковые чтобы быть результатом раздвоения, но и слишком разные, чтобы быть одним человеком.
>Подразумевает, что это из-за немецкой кухни
Трап, ты все более теряешь свои позиции.
>сужу о вкусе по бутылкам на столе
А вообще, я так и не понял в чём его суть. Чуть кисловатый, пряный. Почему вокруг него столько шумихи?
>Подразумевает, что в германии начала нулевых, жрут историческую немецкую пищу
Продолжай.
>Почему люди предпочитают водку абсолют водке журавли, вроде обе горькие.
Тоже продолжай.
>Старается проецировать
Неплохая попытка, но у меня отец живет и работает в фрайбурге уже 15 лет, так что я почти каждый месяц там бываю, но ты продолжай.
Журавли не пробовал ни разу.
>пытаться перебросить стрелку когда ответить нечего
Микурик в своём репертуаре.
В принципе, ничего нового не узнал. Но не особо тупопездно написано кстати.
Я обьясню подробнее, если не дошел первоначальный смысл - вурстерский соус не жрут ложками, он охуенен как маринад, с любым мясом, добавляется в салаты, в том числе в цезарь, сравнение с водкой было принято, чтобы показать, что есть качество ли энд перри, а есть все остальные. По крайней мере так было лет 10 назад, сейчас их вроде как хайнц купил, но я давно их не покупал, сейчас сам готовлю соус, по надобности.
Написано неплохо, но я дочитал до места, где нужно ебануть сахар. А за тупопездностью обращаться к
А разве L&P не дочка хайнц?
>сейчас сам готовлю соус
Сам готовишь вустер?
пруфани холодильник, только чур килотонны бухла и макарох с картохой не убирать, пидор)
>Я делаю подобное в более примитивном виде.
Читай "я делаю то же самое, но вместо бешамеля ебашу майонез, и всё в том же духе"
Его нужно ебануть. Верь мне.
Уберёт
А что плохого в сахаре? И не ебануть же, а выправить кислотность.
Ага, ничего сложного нет, единственно - долго, но я сразу делаю на полкило где-то, получается 5 стограммовых бутылочек, одну - две отдаю друзьям, оставшегося хватает на месяца 3. А ну и тамаринд найти сложновато, хорошо, что на моем рынке продается в специях.
Хорошо. "я тоже делаю бешамель но просто меньше операций и БЫСТРЕЕ но получается майонез"
Плохо то, что я его не выношу, если в продукте есть сахар, то он не покупается.
ну ты это
бешамель молочный, мазик нет - вон пидрила подтверждает, а он эксперт по хрючеву
страдай) сахар раскрывает вкус овощей - раз, уже содержится в ряде овощей по дефолту - два
Напомните, для бешамеля муку с маслом просто прогреть нужно, или можно немного до коричневого цвета довести?
Вообще, цвет бешамеля (а от сильно прогретой муки он вроде должен отдавать желтизной) имеет вес какой-нибудь?
Вообще, цвет бешамеля (а от сильно прогретой муки он вроде должен отдавать желтизной) имеет вес какой-нибудь?
бешамель - это ру (roux), упаренный со сливками
в какой-то момент ру сгорит и начнет горчить, до этого момента - дело вкуса
Фруктоза не совсем сахароза, хотя я стараюсь избегать овощей в которых она зашкаливает, в принципе я ем только овощной салат из огурцов, помидоров и перца + когда делаю плов юзаю морковь, ну тут уже никуда не денешься. Вообще углеводы вредны, уже полгода сижу на безуглеводной диете, с послаблениями раз в неделю, когда можно сожрать тот же плов или угру. Lchf во все щели.
нахуй это издевательство? можно, нельзя - раб диеты
Ру, ага. Бля, надо хоть названия позапоминать, чтоб изъясняться нормально.
С молоком проканает?
Хм, а сырный дип - это наверное вот этот бешамель с тертым сыром? По идее должнг получиться тянучий густой соус, который даже если затвердеет, можно будет разогреть и снова поливать начосы.
Не считаю себя рабом диеты, ибо ем, все что мне нравится, как я уже сказал я физически не перевариваю сладкое, так что мне норм.
Так ты сладкое НЕ ЛЮБИШЬ, или от сахара тебе плохо?
Если первое, то сахар не помеха в соусе, ибо сам соус даже сладковатым не будет. Если второе, то хреново конечно.
Пиздец вы тут устроили, пидарасы. Даже до конца тред не дочитал.
>Во фруктозе ничего страшного нет, это медленный углевод.
>Глюкоза - быстрый
Как это может быть, если они оба - моносахариды?
для тех, кто всю жизнь жирную жопу от дивана не отрывал и мозг не включал, быстрые угли страшны, тут спору нет
Ты недооцениваешь кривизну своих рук
>Томатный соус
>c морепродуктами тоже
Долбоеб в треде, я спокоен.
Двачаю, только жалкие говноеды-итальянцы в свои фрутти ди маре помодорную польпу кладут.
Лал, говноед-колхозник РАЗБИРАЕТСЯ. Вот так манямирок.
но молодые осьминоги в томате ничем не хуже килек в томате, тут микурочка права.
пока пидрила не пруфанет что-нибудь кроме яжки или картошечки с угольками, все его слова - пустая брехня
>смесью "Итальянские травы"
Ловите говноеда.
ты прям обижаешь тут теоретика от высокой кухни и второго похлёбкина, практически.
Он точно жирный, а вот троль ли хуй знает, скорее всего просто дебил.
>разбирающихся в еде людей
Долбоеб, угомонись уже. Ты самый обычный говноед с претензиями на какие-то знания.
Помидорки черри это не томатный соус.
Так что уебывай и не смей больше свой калоприемник раскрывать.
А своим верхом я тебе по губам провел, если ты понимаешь, о чем я.
>молодые осьминоги в томате ничем не хуже килек в томате
Это да, оба блюда - одинаковое говно. Срсли.
>А своим верхом я тебе по губам провел, если ты понимаешь, о чем я.
У тебя залупа вместо головы.
>Не смейте сравнивать с моим хрючевом всякое ХРЮЧЕВО
кек
Долобоеб, ты чего несешь вообще?
Чем отличаются? Ничем кроме термической обрабоки, после которой они все равно останутся помидорами черри.
Ну а остальное даже комментировать не буду, какой-то поехавший говноед пытается тут что-то рассказывать за нормальную кухню.
>Перемалываю помидоры в блендере, выливаю массу на сковородку с оливковым маслом и посыпаю смесью "Итальянские травы". Тушу до загустения.
>Вот именно. Об этом я и говорю
>Поэтому иди нахуй
В голос с долбоеба.
жестокие люди не берегут попку Микурочки итт.
Утютютютю, иди говна наверни, как ты любишь))))
>пидор думает, что реверсы про мамашу изменят реальность
кек
воображаемый.
Он пруфал свою лапку, так вот - он похоже в разы жирнее чем я, а я при росте 170 вешу 120.
>Чем по сути отличаются свежие черри от слегка протушенных из которых выпарился сок?
Бля
>изящная тонкая ручка
>этот боров
АХАХХАХА В ГОЛОСЯНДРУ С ПИДОРА
Лучше качаться на волнах, чем биться о камни.
Опять трапа говном накормили?
лол, скорее твоя, как и папашка
у кого еще мог получиться жирный поехавший пидор вместо сына?
блять пиздос, я представляю, как им стыдно за тебя
Да за тебя-то стыдиться некому -
Нет у тебя ни отца, ни матери.
Говен кусок прел в вонючей гнили
И прорвавшимся пузырём болотного газа был оплодотворён -
Так ты родился.
что ты ругаешься, нежная?
я же топлю за тебя,
разгоняют тут троллей и быдло
сладкая моя микурочка
Пидарашковатник порвался, лол.
Иди духовных скреп наебни с картошечкой и редсом, быдло.
Двачую. Микуру наша новая богиня!
и тут в три кирпича на грудь меня чуть прибило? лол
>порвался
вот кто точно порвался - так это твоя семья, когда узнали, что за блевотину вырастили
кекеке.
проследуйте на электросудорожную терапию, поциент.
кекеке, у нас тут свежая кровушка пожаловала
ну подставляй ротан
Прекрасен мир кулинача. Прекрасны бичпаки и лазанья из шишек. Прекрасен рисовый отвар в полшестого. Прекрасна Микуру, идущая по этим пиццам. Шаг влево - шаг вправо уже высокая кулинария. Месс-менд, сдерживай себя.
Слава Микурочке и рисовому уксусу.
Слава Микурочке и рисовому уксусу.
фонтанируйте кровушкой в специально отведённых местах.
>Скрепы с маянезиком
>жирный чулочный пидор, потребитель хрючева, пьет слабоалкогольную парашу, блюет на вписках и хабалисто ищет поебаться, пытается выебываться в /di, но фейлит каждый раз, как речь не идет про мазик
ок) доска должна знать своих героев
лол, трап пишет про петушков. блядь, я не могу уже.
Жги еще, няша, я твой поклонник навек! Ты расшевелила это сонное болото лучше, чем Ирка!
Лучше покажи щиколотку, Микурочка.
лучше шею
желательно вид в профиль, можно сзади, когда волосы в пучок.
типа пика.
ахахахха СЕРЬЕЗНОЕ ОТРИЦАНИЕ
>нет ты
лол, свинорахен, ты будешь спорить с тем, что жрешь и пьешь говно всякое? мечты такие мечты, девочка питается салатиками
да, так тоже очень красиво.
щиколотка-кун
мне особенно место за ушком и шея по нраву, главное чтобы выолосы были подняты и было видно.
микуру, запили уже пожалста.
Анон, угорающий по соусам и подливам, дай мне знак!