24 декабря Архивач восстановлен после серьёзной аварии. К сожалению, значительная часть сохранённых изображений и видео была потеряна. Подробности случившегося. Мы призываем всех неравнодушных помочь нам с восстановлением утраченного контента!
Боюсь показаться банальным на столь элитной борде, но есть ли кто готовит суши и роллы в домашних условиях? Желаю упороться с нуля. Имею пару вопросов.
Где берете ингредиенты? Что насчет рыбы? У себя в ближайшем супермаркете нашел только: нори по 110 рублей, соевый соус (говно), васаби (подкрашенный русский хрен, крахмал и куча другого говна), круглый рис и все. Не нашел маринованного имбиря и рисового уксуса.
Что делать с рыбой? Думаю взять слабосоленую. Ибо жрать сырое говно с прилавка опасно. Я прав?
Где найти задешево палочки и бамбуковый коврик? и прочее? Есть нормальное васаби? Почему в ДС и области так хуево с соевым соусом? Это при том, что сушильни на каждом углу.
Рыбу с/с бери. Многие мудаки в ресторанах, после того как разделают лосося, даже не солят ее хоть немного, а просто хуячат на/в роллы сырую(я уже не говорю про то, что разделывает ее какой-нибудь грязный узбек с купленой медкнижкой). Макису(коврик) я видел даже в дешевом магазине и разницу между ними тебе будет не очевидна, так что бери любые. Корня васаби я не видел даже в ресторанах. В основном это порошок васаби. Уксус дальше ищи, должен быть. Мимо сушист-кун
>>141630 и почему один пузырек твоего релейтед? 216 рублей за тайское/китайское говно? оно хоть натурального брожения? у меня в ближайших магах ДС: маленький пузырек кикомана за 150р (ебануться вы тут в ДС живете, во Влдк за 90р охуенный корейский натурального брожения можно найти в пузырьке в два раза больше, японский за 120 прямо из японии и кории, на этикетке ни строчки на русском/английском), да тотже Кикоман дешевле или совсем дешманский корейский, который на фоне тутошних стеблей бомбука (пахнет немытыми хуйцами), сен соя (подкрашенная водичка без вкуса и запаха) просто премиум люкс.
>>141632 >Рыбу с/с бери. Многие мудаки в ресторанах, после того как разделают лосося, даже не солят ее хоть немного А его и не нужно, блять, солить. Так что это ты - мудак.
>>141660 Алсо, из доступных в ДС-2 котирую ямасу и самбиши. Для японской кухни - японские соуса. Китайские не для сусей.
Если брать рыбу в магазе, то сырым можно брать только океаническую при условии, что кусок филе отрезали при тебе чистым ножом. Или замороженную (как тунец, которого в свежем виде хрен найдешь).
Всякий инвентарь и прочую бакалею в ДС лучше брать в интернет-магазах - там ценник ниже, чем в супермаркете и будет тебе и имбирь и циновка хорошая (а не говно из сен-соевского набора).
>>141626 >Почему в ДС и области так хуево с соевым соусом Соевый у меня японского производства. Просто ты мудак и не умеешь искать. Уксус и васаби можно взять китайский, хотя можно напрячься и найти японский. Норей недорогих до хуя. Рыбц да, бери сс - ну бля шоподелать, живём не около моря, такие дела, свежевыловленного тунца никак. Ну или заказывай рейс с дальнего востока\калининграда, чтобы тебе во льду привезли за несколько часов, но это если ты олигарх и все дела.
Все было приготовлено впервые 1 января, в 4 руки дрожащими с бодуна. Ингридиенты: нори, рис "японский"+уксус, крабовые мясо в ж/б, авокадо, красная икра, авокадо, огурец, кунжут (жареного не нашли, пришлось пожарить самим), васаби, имбирь - всё куплено в "ОК", в якитории купили две баночки спайси, лососню притащил с работы. Косякнули тот момент, что ебанули дохуя риса, но это нивелировалось ПОЛОЖИ ВАСАБИ В СОЕВЫЙ СОУС, ПОЛОЖИ ВАСАБИ ЕЩЁ РАЗ, ВАСАБИ САМ СЕБЯ НЕ ПОЛОЖИТ. Вообщем для первого раза неплохо вышло.
>>141680 > из сырой рыбы? Да из сырой, которая на льду, хотя наверняка есть умельцы которые научились хуярить из мороженой. > Не опасно ли это есть? В рашке опасно есть в принципе, особенно в незнакомых местах.
>>141686 >хотя наверняка есть умельцы которые научились хуярить из мороженой. Да из всех морепродуктов только лосось не замороженный и приезжает (это в лучшем случае в ресторан берут свежие потрошённые тушки с головой - часто вместо них используют готовые таки замороженные филешки). Все остальное - копченый угорь, тунец, кальмар, осьминог, креветки, тилапия (не заказывайте суши с окунем, лол) замороженно.
>>141695 Ем сырое. Один хрен закон предписывает в ЕС для суши юзать только продукт прошедший глубокую заморозку. Если разморожено правильно, то все должно быть ок, даже не отличишь от свежей. Кальмар, каракатицу и осьминога переморозившегося спокойно можно есть сырыми, многих молюсков тоже, морскую рыбу почти любую, речную - красную, и белую жырную, креветок мелких сырыми можно. То что живет в человеке, может жить в раках речных, некоторых одностворчатых молюсках, крабах, соме, щуке, пресноводном карпе, карасе, леще. У нас на уроках "традиционной культуры" учат сырую рыбу есть детей 12-13 лет, там же кстати учат готовить сушеную треску и баранину, а "гнилое мясо" закапывают всей школой и выкапывают на рождество, также гаммла-ост готовят вместе - каждый приносит молоко, и когда оно протухнет его фильтруют и оставляют в марлевых шарах гнить в школьном сарае, а из сыворотки варят кислый аналог гудбрандсдалоста, прямо в школьном дворике на костре. Кстати на домоводство у нас ходят не только тян а вообще все в обязательном порядке, и еду ведет настоящий повар из рыбного ресторана.
>>141702 >каждый приносит молоко, и когда оно протухнет Что это за молоко, которое тухнет? Молочнокислые бактерии очень дерзкие и быстро доводят кислотность среды до уровня, неприятного гнилостным микроорганизмам.
>>141734 Любые бактерии, в том числе и гнилостные. А молоко скисает потому, что в нём всё-таки больше молочнокислых бактерий. При всякой ультрапастеризации и стерилизации все бактерии погибают, но когда вскроешь упаковку — попадают снова. Вот и зависит думаю от того, каких попало больше.
Сори насчет молока я не могу точно ответить какие там процессы, яж обычная тупая домохозяйка, знаю только что самый гуд это когда плесень на поверхности появляется, это значит пора его подогреть и через тряпичный мешок цедить, тогда гамалост получится что надо, если кто селен прочитет http://en.wikipedia.org/wiki/Gamalost Главное чтоб он не просто испортился а был пожран порчей полностью.
Какую рыбу используют для суши в России? Это же не может быть совсем сырая рыба? Я слышал, что только тунец якобы не имеет паразитов без шоковой заморозки или соления. Что вы использовали?
>>141866 >В обычном молоке молочнокислые бактерии препятствуют развитию гнилостных. >В стерильном молоке, гнилостные бактерии плодятся без всякогй конкуренции. Теперь ты такой по хардкору поясняешь, откуда в "обычном" молоке магическим образом появляются лактобактерии, а в "стерильном" какая-то другая хуйня.
>>147819 Они не магическим образом там, они там в принципе всегда есть, в свежем молоке. Из воздуха попадают или ещё как — хз. Хлеб ведь без дрожжей делают, на закваске — откуда в муке бактерии?
>>141672 О, спасибо за совет. Диванно, должен получиться ароматный соусец.
А вообще, в сушильнях к теплым роллам подают какой-то цитрусовый спайси майонез. Как такое сделать? Я могу поэкспериментировать, и раза с пятого мож даже получится, но мож кто знает.
>>141626 с соусом хуево потому что его продают оптом, тоесть большими баклажками. Если есть желание готовить часто их, советую взять с оптовых магазинов аля "метро"
А чому бы не запилить рисовый уксус дома самому за неимением магазинного? Самый примитивный вариант без мирина - лимонный сок, сахар, уксус, вода, и всё. мимоработник общепита
Поясните за рис в суши. Нужно ли покупать "специальный" рис для суши в тридорого, или же это больше маркетинговый ход. Если это не обязательно, то как подобрать нужный? Что придает рису клейкость? Это зависит от сорта или же от рисового уксуса? Как вообще правильно воспринимать суши? Как полноценный прием пищи или что-то вроде развлекалова типа пиццы?
>>166794 Я брал краснодарский круглый- разницы не заметил, ибо гайдзин. Клейкость- рисовый уксус добавляется+ не промывать рис же. Как ты бутерброд с колбасой принимаешь? Можешь молитву перед тем прочитать (кстати если в суши пихать сырую рыбу- я бы точно молился), можешь сразу сожрать.
>>141626 >Думаю взять слабосоленую. Ибо жрать сырое говно с прилавка опасно. Я прав? Прав, ясен хуй. Я вот вообще беру подкопчёный - люто-бешено вштыривает. Идеальная закуска к пиву. >>141660 >А его и не нужно, блять, солить. Так что это ты - мудак. Как там глисты у тебя в жопке? Не беседуют ещё с тобой хокками?
Где вообще можно купить всякие эти спайси-соусы, икры летучие, унаги соусы?ДС В магазинах только рыба фасованная, соус соевый, рис да листья с васаби. Вроде-бы и достаточно чтобы попробовать слепить суши и решить "ой блять сделайте меня развидеть что я сделал" но все-же.
Рецепты на всякие спайси-соус\майонез нашел только с "возьмите майонез и кимчи и смешайте", только что-то мне подсказывает, что кимчи я куплю там же где и спайси соус.
Боюсь показаться банальным на столь элитной борде, но есть ли кто готовит суши и роллы в домашних условиях? Желаю упороться с нуля. Имею пару вопросов.
Где берете ингредиенты? Что насчет рыбы? У себя в ближайшем супермаркете нашел только: нори по 110 рублей, соевый соус (говно), васаби (подкрашенный русский хрен, крахмал и куча другого говна), круглый рис и все. Не нашел маринованного имбиря и рисового уксуса.
Что делать с рыбой? Думаю взять слабосоленую. Ибо жрать сырое говно с прилавка опасно. Я прав?
Где найти задешево палочки и бамбуковый коврик? и прочее? Есть нормальное васаби? Почему в ДС и области так хуево с соевым соусом? Это при том, что сушильни на каждом углу.