Столовачу необходим ликбез. Столовач совсем не разбирается в специях, не знает как отличить корицу от кассии, нити шафрана от порошковой подделки, как добавлять ваниль в блюда и чем отличается зира от тмина. Пора это исправить.
Кассия (лжекорица) справа, корица слева.
Кассия, тверже, темнее и имеет более грубый запах и вкус. Корица светлая, палочка легко крошится в руках. Корицу производят на Цейлоне, если видите на упаковке "корицы" надпись Индонезия, Вьетнам и т.д. это 100% кассия, а не корица. Кассия примерно в 10 раз дешевле корицы.
Мировое производство цейлонской корицы составляет около 10 000 тонн в год, причем 80-90% производит Цейлон.
Мировое производство кассии в несколько раз больше - 25 000 тонн в год, две трети из которых выращивают в Индонезии.
Кассия, тверже, темнее и имеет более грубый запах и вкус. Корица светлая, палочка легко крошится в руках. Корицу производят на Цейлоне, если видите на упаковке "корицы" надпись Индонезия, Вьетнам и т.д. это 100% кассия, а не корица. Кассия примерно в 10 раз дешевле корицы.
Мировое производство цейлонской корицы составляет около 10 000 тонн в год, причем 80-90% производит Цейлон.
Мировое производство кассии в несколько раз больше - 25 000 тонн в год, две трети из которых выращивают в Индонезии.
Шафран - самая дорогая и самая подделываемая специя. Получают из высушенных рылец цветков шафрана посевного, поулчение его очень сложный и трудоемкий процесс, от того и высокая стоимость.
Средняя рыночная цена 1 грамма рылец шафрана - 300-500 рублей.
Основной производитель шафрана - Иран.
Порошковый шафран - это подделка, поэтому покупать лучше всего целые рыльца. Но их тоже могут подделать. Как отличить настоящий шафран от подделки?
Во-первых, шафран имеет сильный запах и горьковатый, однако в то же время медовый вкус. Должен сразу же из упаковки чувствоваться хотя бы слабый, но горьковато-пряный запах.
Цвет. Должен быть багрово-красный кирпичный оттенок. Могут попадаться желтые нити. Могут попадаться рыльца разной длины. Это шафран невысокого качества. Если оттенок розовый или малиновый – не покупать.
Берете несколько рылец шафрана, бросаете в холодную воду, и наблюдаете за процессом. Настоящий шафран начинает окрашивать воду в янтарный цвет постепенно, по нарастающей, окраска идет как бы волнами от каждой жилочки.Чем больше времени проходит, тем окраска ярче.
Поддельный шафран окрашивает воду моментально в розовый или желтый цвет, и падает на дно стакана. Если эту жилочку достать из воды и потереть между пальцами, она полностью разотрется (настоящий шафран не растирается).
Средняя рыночная цена 1 грамма рылец шафрана - 300-500 рублей.
Основной производитель шафрана - Иран.
Порошковый шафран - это подделка, поэтому покупать лучше всего целые рыльца. Но их тоже могут подделать. Как отличить настоящий шафран от подделки?
Во-первых, шафран имеет сильный запах и горьковатый, однако в то же время медовый вкус. Должен сразу же из упаковки чувствоваться хотя бы слабый, но горьковато-пряный запах.
Цвет. Должен быть багрово-красный кирпичный оттенок. Могут попадаться желтые нити. Могут попадаться рыльца разной длины. Это шафран невысокого качества. Если оттенок розовый или малиновый – не покупать.
Берете несколько рылец шафрана, бросаете в холодную воду, и наблюдаете за процессом. Настоящий шафран начинает окрашивать воду в янтарный цвет постепенно, по нарастающей, окраска идет как бы волнами от каждой жилочки.Чем больше времени проходит, тем окраска ярче.
Поддельный шафран окрашивает воду моментально в розовый или желтый цвет, и падает на дно стакана. Если эту жилочку достать из воды и потереть между пальцами, она полностью разотрется (настоящий шафран не растирается).
Что скажешь?
Водой проверял?
Что за зеленые орешки на 2 пике?
Никогда не видел такую корицу как слева, везде продается только такая как справа. Где купить корицу?
Двач образовательный
Кардамон же. Используй поиск по картинкам.
http://kungpao.ru/pryanosti.html
Заказать, что ли, и сравнить, лол. Меня настораживает только, что на картинках нарисовано всё наоборот - кассия толстая и светлая, корица - тонкая и темная.
Кстати, кассию используют еще как заменитель лаврового листа - если кто помнит тушенку "Китайская стена", там вместо лаврушки лежали как раз листья кассии с характерными дугообразными жилками.
>Меня настораживает только, что на картинках нарисовано всё наоборот
Администратор сайта не обязан разбираться в специях.
А претензии покупателей магазину?
>Порошковый шафран - это подделка
Понятно, очередной эксперт уровня /di.
Дай угадаю, ты купил 100 грамм шафрана в порошке? :3
>цена 1 грамма рылец шафрана - 300-500 рублей
Подписался на трент, продолжайте, потцоны.
Олсо, слышал что куркума и паприка являются антисептиками и поэтому ими можно мясо обваливать для выдерживания, это правда?
Олсо, слышал что куркума и паприка являются антисептиками и поэтому ими можно мясо обваливать для выдерживания, это правда?
Этого грамма хватит на ОЧЕНЬ ДОХУЯ. Шафран используют обычно в виде спиртовой настойки, добавляя ее в блюда по каплям. Много его вообще нельзя использовать - можно насмерть отравиться.
Нет бы написал про сафлор, который стоит нихуя, и его то как раз практически всегда вместо шафрана у нас толкают.
Но нет же, загоняем какую-то муть про поддельный порошковый, сформованный в нити.
Пока в треде только широкоизвестные вещи.
А у меня вот такие шышки есть - длинный перец, мечта каждой женщины.
А у меня вот такие шышки есть - длинный перец, мечта каждой женщины.
>Пора это исправить.
А че исправлять то? Если нихуя не купить. Ну я знаю про ваниль стручками, звездочки гвоздики, целый мускатный орех и прочее. И что с того.
Остается только уметь правильно обжарить лук в масле, вовремя положить чеснок в блюдо (чтобы не испортить все), правильно положить ту же лаврушку и черный перец.
А че исправлять то? Если нихуя не купить. Ну я знаю про ваниль стручками, звездочки гвоздики, целый мускатный орех и прочее. И что с того.
Остается только уметь правильно обжарить лук в масле, вовремя положить чеснок в блюдо (чтобы не испортить все), правильно положить ту же лаврушку и черный перец.
>>Цейлон
Ты в каком веке живешь, страна уже лет 50 Шри Ланка называется.
где ты живешь, если даже мускатный орех купить не можешь?
>звездочки гвоздики
И квадратики шафрана.
Годный тред. Бампну.
Куркума- да, паприка- хуй её знает.
Ну бля, я тоже не могу. По крайней мере цельный орешек хуй найдёшь.
>Если нихуя не купить.
Лолштоу?
Все продается в интернет-магазинах, от лучшей ванили сорта Bourbon, до пиппали и шафрана.
Годный перец, не самый ароматный, как по мне, но очень интересный. Попробуй еще кубеба, он вообще бомба.
>Нет бы написал про сафлор, который стоит нихуя, и его то как раз практически всегда вместо шафрана у нас толкают
Это и есть один из заменителей который продают под видом порошкового шафрана. Смысла в них разбираться нет, просто обходите его стороной и все.
Многие не знают разницу между тмином, кумином и зирой и часто их путают.
Разберемся же, что это за специи и как их отличить.
Для начала ботаническая часть.
Тмин- Carum carvi.
Зира - зира персидская Bunium persicum и есть еще так называемая бадахшанская зира Bunium badachshanicum.
Кумин или его еще называют индийским тмином - Cuminum cyminum.
Т.е. есть 4 специи которые часто путают между собой.
На оппике сверху кумин, справа зира персидская, слева зира бадахшанская
Семена кумина более тонкие на вид, светлые, длиной около 5-6 мм, при разжевывании дают свежий, травянистый вкус и аромат.
У кумина очень ярко выраженный ореховый, горьковатый с кислинкой запах.
Кумин очень своеобразная специя и люди делятся на две категории относительно него. Одним он очень нравится, а другим не нравится вообще.
Зира персидская имеет мелкие и более темные чем у кумина семена, около 3-4 мм длиной. Если разжевать чувствуется сладковато-горький вкус, и еле различимая слабая смолистость.
Зира бадахшанская, она же черная памирская зира, она же горная, она же памирская, она же таджикская зира. Разжевав еще более темные, тонкие и длинные семена, ощутим во рту довольно сильный смолистый и копченый привкус и довольно ощутимую жгучесть.
На 2 оппике сможете отличить зиру персидскую от памирской? На 3 они же при увеличении.
Наконец тмин. Отличить ее от вышеназванных специй нелегко бывает. Семена тмина похожи на персидскую зиру, но более меньше по размеру и более широкие по сравнению с зирой. Тмин имеет более нежный, тонкий аромат, не такой сильный как у зиры.
На 4 оппике слева тмин, справа зира. Сверху фото тмина при увеличении.
Тмин - ароматизация уксуса, все мясные блюда. Хорош и в мясе и в хлебе, но заменить зиру в плове не в состоянии.
Зира - плов, плов и еще раз плов!
Кумин - блюда из рыбы, ягненка, курятины и овощей индийской кухни.
Чтобы не путаться, купите в приличном интернет-магазине все 4 специи и сравните. Это будет интересный опыт, поверьте.
Разберемся же, что это за специи и как их отличить.
Для начала ботаническая часть.
Тмин- Carum carvi.
Зира - зира персидская Bunium persicum и есть еще так называемая бадахшанская зира Bunium badachshanicum.
Кумин или его еще называют индийским тмином - Cuminum cyminum.
Т.е. есть 4 специи которые часто путают между собой.
На оппике сверху кумин, справа зира персидская, слева зира бадахшанская
Семена кумина более тонкие на вид, светлые, длиной около 5-6 мм, при разжевывании дают свежий, травянистый вкус и аромат.
У кумина очень ярко выраженный ореховый, горьковатый с кислинкой запах.
Кумин очень своеобразная специя и люди делятся на две категории относительно него. Одним он очень нравится, а другим не нравится вообще.
Зира персидская имеет мелкие и более темные чем у кумина семена, около 3-4 мм длиной. Если разжевать чувствуется сладковато-горький вкус, и еле различимая слабая смолистость.
Зира бадахшанская, она же черная памирская зира, она же горная, она же памирская, она же таджикская зира. Разжевав еще более темные, тонкие и длинные семена, ощутим во рту довольно сильный смолистый и копченый привкус и довольно ощутимую жгучесть.
На 2 оппике сможете отличить зиру персидскую от памирской? На 3 они же при увеличении.
Наконец тмин. Отличить ее от вышеназванных специй нелегко бывает. Семена тмина похожи на персидскую зиру, но более меньше по размеру и более широкие по сравнению с зирой. Тмин имеет более нежный, тонкий аромат, не такой сильный как у зиры.
На 4 оппике слева тмин, справа зира. Сверху фото тмина при увеличении.
Тмин - ароматизация уксуса, все мясные блюда. Хорош и в мясе и в хлебе, но заменить зиру в плове не в состоянии.
Зира - плов, плов и еще раз плов!
Кумин - блюда из рыбы, ягненка, курятины и овощей индийской кухни.
Чтобы не путаться, купите в приличном интернет-магазине все 4 специи и сравните. Это будет интересный опыт, поверьте.
В ДС можно купить все.
Перец. Когда слышат это слово, то обычно представляют черный перец молотый или горошек, красный перец, белый перец иногда вспоминают душистый перец. Но перцев гораздо больше, даже при том, что не всегда те специи, что обыватель считает перцем ими являются.
Итак, самый популярный Черный перец (Piper nigrum L.) Родина — Южная Индия. (1 оппик)
Высушенный перец представляет собой черные или черно-бурые морщинистые зерна диаметром 3,5—4 миллиметра. Черный перец тем лучше, чем он тверже, темнее, тяжелее. 1000 зерен черного перца хорошего качества должны весить ровно 460 граммов. Такое соотношение в весе и количестве зерен черного перца обусловливало его использование в средние века в качестве разновесок для взвешивания аптечных товаров и других малых мер, требующих большой точности. Хорошо высушенный черный перец не должен сереть в лежке. Посерение означает порчу перца, полную или частичную, утрату им целебных и ароматических свойств.
2. Белый перец (Piper nigrum L.). (1 оппик) Ботанически то же самое растение, что и черный перец. Но для получения белого перца как пряности используют зрелые, красные плоды перца, которые либо вымачивают в морской или известковой воде, чтобы с них сошла красная мякоть.
После освобождения от мякоти белый перец сушат — он становится круглым, гладким «горошком», снаружи грязно-белого цвета, а при раздавливании слегка желтоватым.
Основные районы производства белого перца — страны Индокитая (Таиланд, Лаос, Камбоджа) и Малайзия.
Белый перец ценится дороже, чем черный. По вкусу он менее острый, а по запаху — более ароматичный, с несколько иным тембром. белого перца более узкая сфера применения. Его совершенно нельзя применять в сладких блюдах. Реже применяется он в супах и салатах. Зато в некоторых случаях (например, для отварной говядины, телятины, пельменей и вообще изделий из отварного мяса и теста) предпочтительнее применять белый перец. Дело в том, что белый перец имеет более тонкий и вместе с тем более специфический, сильный, слегка душноватый аромат, который лучше сочетается с нежными, отварными средами, не имеющими собственного запаха.
3. Перец кубеба (Piper Cubeba L.). (2 оппик) Синонимы: яванский перец, кумукус, рину. Лиана, дающая грозди плодов (ягоду), внешне очень похожих на черный перец, но чуть крупнее и имеющих с одного конца характерное сужение, похожее на ножку.
Родина — Индонезия (острова Ява, Бали, Суматра, Борнео). Культивируется в Индонезии, Малайзии, на Цейлоне и отчасти на Антильских островах (Центральная Америка).
В готовом виде кубеба представляет собой «зерна» — шарики диаметром 4—6 миллиметров темно-серого или серо- бурого цвета, с небольшим заострением-сосочком у одного полюса и с палочкой-ножкой длиной 5 —9 миллиметров у противоположного полюса.
Поверхность зерен довольно грубая, как бы покрытая выпуклой сетью морщин, более выраженных, чем у черного перца.
В отличие от черного и белого перцев зерна кубебы не монолитны, а состоят из тонкой (1 миллиметр), твердой, но хрупкой оболочки (плодовая стенка), внутри которой в полости плода свободно лежит черное семечко, прикрепленное лишь к тому полюсу, из которого отходит ножка.
Другое существенное внешнее отличие кубебы от черного перца состоит в том, что при лучшей сохранности, когда она еще совсем «свежая», ее зерна имеют пепельно-серый цвет и лишь при дальнейшей лежке темнеют и буреют. Таким образом, у кубебы серый цвет — показатель хорошего качества, а у черного перца — показатель плохого качества.
Вкус кубебы пряно-жгучий и как бы охлаждающий (холодящий), наподобие мяты. Запах приятно-пряный с чуть различимым камфарным оттенком.
Кубеба в несколько раз жгуче, чем черный перец, поэтому ее применяют в очень маленьких дозах, составляющих обычно четвертую часть дозы черного перца.
4. Длинный перец (Piper longum). (3 оппик) Синонимы: перец Лонг, колосковый перец, яванский перец, пиппали. Два вида перечных растений, гроздь которых редуцировалась в колосок.
Произрастают в Индии, Непале (Piper Longum L.), Индонезии (Ява) и на Филиппинах (Piper officinarum).
Внешне он мало похож на традиционные виды перца: в соплодиях, сросшихся вокруг оси, формируются твердые сережки длиной до 5 см зеленого цвета. После процесса обработки цвет плодов меняется на серо-коричневый или черный.
Перец Лонг хоть и отличается внешним видом от традиционных видов перца, но значительно выигрывает по своим вкусовым свойствам. Для длинного перца характерен острый и жгучий вкус - более жгучий, чем у черного перца, но не лишенный при этом определенной сладкой нотки (напоминающей имбирь и мускатный орех) с ярко выраженным холодящим, цитрусово-мятным послевкусием. Запах этой пряности также выражен гораздо ярче, чем у черного перца.
Его иногда путают с диким африканским Piper Capense – Перец Капский, дикий родственник культурного перца, распространен в горных лесах тропической и экваториальной Африки от западного берега до Африканского мыса на Востоке. Под видом Лонга продают капский. Вкусом и ароматом капский, а также существенной горечью очень сильно напоминает кубебу, но без малейшей жгучести. Однако, оставляет более длинное холодяще-цитрусовое послевкусие. В аромате присутствуют неприятные тяжелые тона, свойственные багульнику или хмелю. Уступает он даже дикому бурбонскому перцу. На 3 оппике он справа.
5. Африканский перец (Piper guineense) (оппик 4) Синонимы: гвинейский, ашантийский, западноафриканский перец, перец Леклюза, «пиментода рабо».
Родина — Либерия (Перцовый берег). Культивируется в странах Западной Африки — Гане, Гвинее, Либерии), Португальской Гвинее (Бисау).
Плоды (зерна) в готовом виде эллиптические, а не сферические, как у других видов перцев, серо-бурого цвета, без сетчато-морщинистой поверхности, с ножкой, как у кубебы, но значительно более длинной, чем само зерно (10—12 миллиметров).
Вкус умеренно жгучий, запах несколько специфический, душно-пряный.
Итак, самый популярный Черный перец (Piper nigrum L.) Родина — Южная Индия. (1 оппик)
Высушенный перец представляет собой черные или черно-бурые морщинистые зерна диаметром 3,5—4 миллиметра. Черный перец тем лучше, чем он тверже, темнее, тяжелее. 1000 зерен черного перца хорошего качества должны весить ровно 460 граммов. Такое соотношение в весе и количестве зерен черного перца обусловливало его использование в средние века в качестве разновесок для взвешивания аптечных товаров и других малых мер, требующих большой точности. Хорошо высушенный черный перец не должен сереть в лежке. Посерение означает порчу перца, полную или частичную, утрату им целебных и ароматических свойств.
2. Белый перец (Piper nigrum L.). (1 оппик) Ботанически то же самое растение, что и черный перец. Но для получения белого перца как пряности используют зрелые, красные плоды перца, которые либо вымачивают в морской или известковой воде, чтобы с них сошла красная мякоть.
После освобождения от мякоти белый перец сушат — он становится круглым, гладким «горошком», снаружи грязно-белого цвета, а при раздавливании слегка желтоватым.
Основные районы производства белого перца — страны Индокитая (Таиланд, Лаос, Камбоджа) и Малайзия.
Белый перец ценится дороже, чем черный. По вкусу он менее острый, а по запаху — более ароматичный, с несколько иным тембром. белого перца более узкая сфера применения. Его совершенно нельзя применять в сладких блюдах. Реже применяется он в супах и салатах. Зато в некоторых случаях (например, для отварной говядины, телятины, пельменей и вообще изделий из отварного мяса и теста) предпочтительнее применять белый перец. Дело в том, что белый перец имеет более тонкий и вместе с тем более специфический, сильный, слегка душноватый аромат, который лучше сочетается с нежными, отварными средами, не имеющими собственного запаха.
3. Перец кубеба (Piper Cubeba L.). (2 оппик) Синонимы: яванский перец, кумукус, рину. Лиана, дающая грозди плодов (ягоду), внешне очень похожих на черный перец, но чуть крупнее и имеющих с одного конца характерное сужение, похожее на ножку.
Родина — Индонезия (острова Ява, Бали, Суматра, Борнео). Культивируется в Индонезии, Малайзии, на Цейлоне и отчасти на Антильских островах (Центральная Америка).
В готовом виде кубеба представляет собой «зерна» — шарики диаметром 4—6 миллиметров темно-серого или серо- бурого цвета, с небольшим заострением-сосочком у одного полюса и с палочкой-ножкой длиной 5 —9 миллиметров у противоположного полюса.
Поверхность зерен довольно грубая, как бы покрытая выпуклой сетью морщин, более выраженных, чем у черного перца.
В отличие от черного и белого перцев зерна кубебы не монолитны, а состоят из тонкой (1 миллиметр), твердой, но хрупкой оболочки (плодовая стенка), внутри которой в полости плода свободно лежит черное семечко, прикрепленное лишь к тому полюсу, из которого отходит ножка.
Другое существенное внешнее отличие кубебы от черного перца состоит в том, что при лучшей сохранности, когда она еще совсем «свежая», ее зерна имеют пепельно-серый цвет и лишь при дальнейшей лежке темнеют и буреют. Таким образом, у кубебы серый цвет — показатель хорошего качества, а у черного перца — показатель плохого качества.
Вкус кубебы пряно-жгучий и как бы охлаждающий (холодящий), наподобие мяты. Запах приятно-пряный с чуть различимым камфарным оттенком.
Кубеба в несколько раз жгуче, чем черный перец, поэтому ее применяют в очень маленьких дозах, составляющих обычно четвертую часть дозы черного перца.
4. Длинный перец (Piper longum). (3 оппик) Синонимы: перец Лонг, колосковый перец, яванский перец, пиппали. Два вида перечных растений, гроздь которых редуцировалась в колосок.
Произрастают в Индии, Непале (Piper Longum L.), Индонезии (Ява) и на Филиппинах (Piper officinarum).
Внешне он мало похож на традиционные виды перца: в соплодиях, сросшихся вокруг оси, формируются твердые сережки длиной до 5 см зеленого цвета. После процесса обработки цвет плодов меняется на серо-коричневый или черный.
Перец Лонг хоть и отличается внешним видом от традиционных видов перца, но значительно выигрывает по своим вкусовым свойствам. Для длинного перца характерен острый и жгучий вкус - более жгучий, чем у черного перца, но не лишенный при этом определенной сладкой нотки (напоминающей имбирь и мускатный орех) с ярко выраженным холодящим, цитрусово-мятным послевкусием. Запах этой пряности также выражен гораздо ярче, чем у черного перца.
Его иногда путают с диким африканским Piper Capense – Перец Капский, дикий родственник культурного перца, распространен в горных лесах тропической и экваториальной Африки от западного берега до Африканского мыса на Востоке. Под видом Лонга продают капский. Вкусом и ароматом капский, а также существенной горечью очень сильно напоминает кубебу, но без малейшей жгучести. Однако, оставляет более длинное холодяще-цитрусовое послевкусие. В аромате присутствуют неприятные тяжелые тона, свойственные багульнику или хмелю. Уступает он даже дикому бурбонскому перцу. На 3 оппике он справа.
5. Африканский перец (Piper guineense) (оппик 4) Синонимы: гвинейский, ашантийский, западноафриканский перец, перец Леклюза, «пиментода рабо».
Родина — Либерия (Перцовый берег). Культивируется в странах Западной Африки — Гане, Гвинее, Либерии), Португальской Гвинее (Бисау).
Плоды (зерна) в готовом виде эллиптические, а не сферические, как у других видов перцев, серо-бурого цвета, без сетчато-морщинистой поверхности, с ножкой, как у кубебы, но значительно более длинной, чем само зерно (10—12 миллиметров).
Вкус умеренно жгучий, запах несколько специфический, душно-пряный.
Перцы красные (капсикумы). Плоды нескольких видов растений рода капсикумов семейства пасленовых, из которых наиболее распространены в качестве пряностей следующие.
6. Перец стручковый (Capsicum annuum L., Capsicum longum L.). (пик 1) Синонимы: красный, острый, жгучий перец, мексиканский, испанский, турецкий, мадьярский, паприка, чилли. В диком состоянии многолетнее, в культивированном — однолетнее травянистое растение, дающее плоды- стручки.
Родина — Центральная Америка. Культивируется во всех странах со сравнительно теплым климатом. На юге Украины, в Молдове, в Нижнем Поволжье, на Кубани, на Северном Кавказе, в Закавказье и Средней Азии.
Помимо указанных основных торговокулинарных названий имеет много местных и агросортовых наименований, связанных с тем, откуда данный сорт завозился и где селекционировался.
В процессе селекции в Европе выведено много видоизменений (сортов) стручкового перца, отличающихся внешним видом стручка (длинный, изогнутый, конический, грушевидный), его величиной и цветом (красный, черный, зеленый, желтый).
В качестве пряности употребляют лишь красные (острые) сорта стручкового перца, в недозревшем виде имеющие зеленый цвет.
7. Кайенский перец (Capsicum fastigiatum Bl. и Capsicum frutescens) (пик 2) . Синонимы: индийский перец, бразильский перец.
Небольшой многолетний кустарник с короткими пушистыми ветвями.
Кайенский перец более жгучий, чем обычный красный (он может вызывать даже сильные ожоги кожи), поэтому употребляется в крайне малых дозах (например, 1 стручок на ведро при засоле овощей). Но главное отличие кайенского перца состоит в том, что в молотом виде он обладает специфическим пряно-горьким ароматом, в то время как аромат других капсикумов крайне слаб.
Иногда кайенским у нас неправильно называют кустовидный агросорт стручкового перца вида Capsicum Longum L., плоды которого (размером 10x2 сантиметра) имеют морщинисто- бугорчатую, как бы смятую, а не гладкую поверхность и тем самым отличаются по внешнему виду от других агросортов красного перца, разводимого в южных районах России и на Украине. В силу своей относительно сильной жгучести этот сорт в торговле и в быту называется кайенским, хотя с настоящим кайенским не имеет ничего общего и относится к другому ботаническому виду.
Наоборот, другой вид настоящего кайенского перца (Capsicum frutescens) в Западной Европе, в странах Америки, Азии и Африки весьма часто называют в торговле и кулинарии не кайенским, а английским торговым наименованием — «чилли». Вообще же чилли называют также все наиболее жгучие сорта красных перцев, чтобы отличать их от средне- и слабожгучих.
8. Птичий перец (Capsicum minimum Roxb.). (пик 3) Синонимы: мелкий перец, столовый перец.
Мелкие светло-красные стручки, длиной 2—2,5 сантиметра, умеренной жгучести, употребляемые в качестве пряности чаще всего в уже готовые блюда (отсюда название «столовый перец»).
Однако специфика птичьего перца состоит в том, что он широко применяется во всем мире для подкормки домашней птицы благодаря наличию в нем веществ, стимулирующих яйценоскость и улучшающих окраску пера.
6. Перец стручковый (Capsicum annuum L., Capsicum longum L.). (пик 1) Синонимы: красный, острый, жгучий перец, мексиканский, испанский, турецкий, мадьярский, паприка, чилли. В диком состоянии многолетнее, в культивированном — однолетнее травянистое растение, дающее плоды- стручки.
Родина — Центральная Америка. Культивируется во всех странах со сравнительно теплым климатом. На юге Украины, в Молдове, в Нижнем Поволжье, на Кубани, на Северном Кавказе, в Закавказье и Средней Азии.
Помимо указанных основных торговокулинарных названий имеет много местных и агросортовых наименований, связанных с тем, откуда данный сорт завозился и где селекционировался.
В процессе селекции в Европе выведено много видоизменений (сортов) стручкового перца, отличающихся внешним видом стручка (длинный, изогнутый, конический, грушевидный), его величиной и цветом (красный, черный, зеленый, желтый).
В качестве пряности употребляют лишь красные (острые) сорта стручкового перца, в недозревшем виде имеющие зеленый цвет.
7. Кайенский перец (Capsicum fastigiatum Bl. и Capsicum frutescens) (пик 2) . Синонимы: индийский перец, бразильский перец.
Небольшой многолетний кустарник с короткими пушистыми ветвями.
Кайенский перец более жгучий, чем обычный красный (он может вызывать даже сильные ожоги кожи), поэтому употребляется в крайне малых дозах (например, 1 стручок на ведро при засоле овощей). Но главное отличие кайенского перца состоит в том, что в молотом виде он обладает специфическим пряно-горьким ароматом, в то время как аромат других капсикумов крайне слаб.
Иногда кайенским у нас неправильно называют кустовидный агросорт стручкового перца вида Capsicum Longum L., плоды которого (размером 10x2 сантиметра) имеют морщинисто- бугорчатую, как бы смятую, а не гладкую поверхность и тем самым отличаются по внешнему виду от других агросортов красного перца, разводимого в южных районах России и на Украине. В силу своей относительно сильной жгучести этот сорт в торговле и в быту называется кайенским, хотя с настоящим кайенским не имеет ничего общего и относится к другому ботаническому виду.
Наоборот, другой вид настоящего кайенского перца (Capsicum frutescens) в Западной Европе, в странах Америки, Азии и Африки весьма часто называют в торговле и кулинарии не кайенским, а английским торговым наименованием — «чилли». Вообще же чилли называют также все наиболее жгучие сорта красных перцев, чтобы отличать их от средне- и слабожгучих.
8. Птичий перец (Capsicum minimum Roxb.). (пик 3) Синонимы: мелкий перец, столовый перец.
Мелкие светло-красные стручки, длиной 2—2,5 сантиметра, умеренной жгучести, употребляемые в качестве пряности чаще всего в уже готовые блюда (отсюда название «столовый перец»).
Однако специфика птичьего перца состоит в том, что он широко применяется во всем мире для подкормки домашней птицы благодаря наличию в нем веществ, стимулирующих яйценоскость и улучшающих окраску пера.
Псевдоперцы. Синонимы: ложные перцы, бразильники. Растения семейства аноновых, два вида которых используются в качестве перцеобразной пряности, заменяющей настоящий перец.
9. Кумба, или мавританский перец (Xylopia aethiopica).(пик 1) Кустарник, растущий в Западной Африке.
В качестве пряности используют круглые, блестящие, темные семена, близкие по аромату и жгучести к черному перцу.
В настоящее время мавританский перец распространен в странах Западной Африки (Мали, Сенегал, Сьерра-Леоне, Мавритания), Северной Африки (Марокко, Алжир, Тунис) и частично в Испании.
Применяется в национальных мясных, овощных и мучных блюдах западноафриканской и арабской кухни.
10. «Душистые перцы». Под этим названием встречается в торговле и употребляется в кулинарии несколько пряностей, причем ни одна из них не имеет ничего общего с настоящими перцами — растениями семейства перечных.
Доминирующим свойством всех «душистых перцев» является их повышенная и чрезвычайно стойкая ароматичность самых разных оттенков. Ниже приведено описание трех наиболее употребительных «душистых перцев».
10. Ямайский перец (Pimentus officinalis L.). (пик 2) Синонимы: гвоздичный перец, ормуш, английский перец, английская пряность, всепряность, четверопряность, пимент. Дерево семейства миртовых.
Родина — острова Карибского бассейна, главным образом Ямайка, дающая почти 85 процентов мирового производства ямайского перца, а также Гаити, Сан-Доминго, Куба.
В качестве пряности употребляют сорванные незадолго до полной спелости и высушенные в тени плоды, представляющие в готовом виде горошины размером вдвое-втрое крупнее горошин черного перца, неровной серо-буроватой окраски. В растертом пудрообразном виде ямайский перец имеет красивый, ровный темно-бежевый цвет с красноватым отливом.
Он обладает сильным запахом, совмещающим в себе запах гвоздики, черного перца, мускатного ореха и корицы. Именно поэтому он получил во Франции название «четверопряность» (катрэпис), проникшее затем в международную кулинарную терминологию.
Ямайский перец широко применяется во всех видах маринадов (мясные, рыбные, овощные, фруктово-ягодные, грибные) и во всевозможных рыбных блюдах (супы, заливное, рыбные фарши, подливки и соусы к отварной рыбе), где бывает просто незаменим. В западноевропейской кухне это излюбленная пряность для ароматизации мясных супов, студней, домашних колбас, ветчины, запеченной телятины, мясных рулетов и запеканок, мясных соусов и соусов к мясу. Реже применяется ямайский перец при приготовлении сладких блюд и кондитерских изделий, где он выступает обычно как один из компонентов в смеси с другими пряностями.
11. Японский перец (Zanthoxylum piperitum D.C.). (пик 3) Синонимы: зантоксилюм перечный, перечник, чуань-цзяо, хуацзе. Кустарник семейства рутовых.
Родина — Северный Китай, Корея, Япония. Встречается в Монголии. Собирают и сушат зрелые плоды кустарника, растущего в диком виде. Готовая пряность представляет собой плодики-капсулки, чаще всего полураскрытые на две створки и образующие кожурки, из которых выпадает темное, почти черное яйцевидное семечко диаметром 2—2,5 миллиметра. Цвет самих кожурок — светло-коричневый снаружи и желтоватый изнутри, внешняя поверхность их пупырчатая.
Японский перец обладает чрезвычайно тонким и вместе с тем сильным характерным запахом, в котором как бы присутствует аромат цитрусовых, что делает его совершенно отличным от аромата ямайского перца — японский «душистый перец» дает совершенно иную ароматическую «окраску» блюду.
Употребляется он главным образом на Дальнем Востоке (Корея, Япония, Китай) и на Тихоокеанском побережье США. В Европе и Америке идет главным образом на ароматизацию блюд из моллюсков и ракообразных (трепанги, морские гребешки, кальмары, голотурии, крабы, креветки, лангусты), соусов к рыбным салатам и для сдабривания зеленого чая или особенно для смеси зеленого с черным.
В странах Дальнего Востока широко используется в соусах к рыбе и морепродуктам, в мясных блюдах, в кондитерских изделиях и сладких блюдах, где его сочетают с корицей и имбирем (компоты, кисели, варенья, пудинги). Закладку японского перца производят за 5—7 минут до готовности блюда. Нормы закладки: от 2—3 до 8 горошин на порцию. При этом закладывают в основном кожурки, а не семечки, поскольку ароматическое начало сконцентрировано в кожурках.
12. Райское зерно, или малагетта (Amomum Meleguetta Rosc). (пик 4) Синонимы: Афрамомум, Мелегетский перец, мелегветский, манигветский перец. Травянистое растение семейства имбирных.
Родина — тропическая Западная Африка, побережье Сьерра-Леоне и Либерии (Перцовый берег).
В качестве пряности используют зрелые, сухие семена — округлые с чуть заметными тупыми ребрами, блестящие буроватые горошины с шагреневой поверхностью, диаметром 3 миллиметра.
Отличаются крайне жгучим вкусом в сочетании с острым ароматом, свойственным только райским зернам.
Малагетта под названием райских зерен с незапамятных времен применялась в Африке и на Ближнем Востоке, с VIII века ее начали использовать как самостоятельную или заменяющую черный перец пряность в Англии, а позднее — в Канаде, США, Австралии. С конца XIX века применение райских зерен сократилось. Ныне они используются в английской ликеро-водочной и пивоваренной промышленности для ароматизации крепких алкогольных напитков — виски и бренди, а также английского эля, главным отличительным и обязательным компонентом которого они являются.
В странах Африки малагетту используют для приготовления мясных и овощных горячих блюд, а в Америке как редкую пряность для ароматизации ликеров, настоек, уксусов.
9. Кумба, или мавританский перец (Xylopia aethiopica).(пик 1) Кустарник, растущий в Западной Африке.
В качестве пряности используют круглые, блестящие, темные семена, близкие по аромату и жгучести к черному перцу.
В настоящее время мавританский перец распространен в странах Западной Африки (Мали, Сенегал, Сьерра-Леоне, Мавритания), Северной Африки (Марокко, Алжир, Тунис) и частично в Испании.
Применяется в национальных мясных, овощных и мучных блюдах западноафриканской и арабской кухни.
10. «Душистые перцы». Под этим названием встречается в торговле и употребляется в кулинарии несколько пряностей, причем ни одна из них не имеет ничего общего с настоящими перцами — растениями семейства перечных.
Доминирующим свойством всех «душистых перцев» является их повышенная и чрезвычайно стойкая ароматичность самых разных оттенков. Ниже приведено описание трех наиболее употребительных «душистых перцев».
10. Ямайский перец (Pimentus officinalis L.). (пик 2) Синонимы: гвоздичный перец, ормуш, английский перец, английская пряность, всепряность, четверопряность, пимент. Дерево семейства миртовых.
Родина — острова Карибского бассейна, главным образом Ямайка, дающая почти 85 процентов мирового производства ямайского перца, а также Гаити, Сан-Доминго, Куба.
В качестве пряности употребляют сорванные незадолго до полной спелости и высушенные в тени плоды, представляющие в готовом виде горошины размером вдвое-втрое крупнее горошин черного перца, неровной серо-буроватой окраски. В растертом пудрообразном виде ямайский перец имеет красивый, ровный темно-бежевый цвет с красноватым отливом.
Он обладает сильным запахом, совмещающим в себе запах гвоздики, черного перца, мускатного ореха и корицы. Именно поэтому он получил во Франции название «четверопряность» (катрэпис), проникшее затем в международную кулинарную терминологию.
Ямайский перец широко применяется во всех видах маринадов (мясные, рыбные, овощные, фруктово-ягодные, грибные) и во всевозможных рыбных блюдах (супы, заливное, рыбные фарши, подливки и соусы к отварной рыбе), где бывает просто незаменим. В западноевропейской кухне это излюбленная пряность для ароматизации мясных супов, студней, домашних колбас, ветчины, запеченной телятины, мясных рулетов и запеканок, мясных соусов и соусов к мясу. Реже применяется ямайский перец при приготовлении сладких блюд и кондитерских изделий, где он выступает обычно как один из компонентов в смеси с другими пряностями.
11. Японский перец (Zanthoxylum piperitum D.C.). (пик 3) Синонимы: зантоксилюм перечный, перечник, чуань-цзяо, хуацзе. Кустарник семейства рутовых.
Родина — Северный Китай, Корея, Япония. Встречается в Монголии. Собирают и сушат зрелые плоды кустарника, растущего в диком виде. Готовая пряность представляет собой плодики-капсулки, чаще всего полураскрытые на две створки и образующие кожурки, из которых выпадает темное, почти черное яйцевидное семечко диаметром 2—2,5 миллиметра. Цвет самих кожурок — светло-коричневый снаружи и желтоватый изнутри, внешняя поверхность их пупырчатая.
Японский перец обладает чрезвычайно тонким и вместе с тем сильным характерным запахом, в котором как бы присутствует аромат цитрусовых, что делает его совершенно отличным от аромата ямайского перца — японский «душистый перец» дает совершенно иную ароматическую «окраску» блюду.
Употребляется он главным образом на Дальнем Востоке (Корея, Япония, Китай) и на Тихоокеанском побережье США. В Европе и Америке идет главным образом на ароматизацию блюд из моллюсков и ракообразных (трепанги, морские гребешки, кальмары, голотурии, крабы, креветки, лангусты), соусов к рыбным салатам и для сдабривания зеленого чая или особенно для смеси зеленого с черным.
В странах Дальнего Востока широко используется в соусах к рыбе и морепродуктам, в мясных блюдах, в кондитерских изделиях и сладких блюдах, где его сочетают с корицей и имбирем (компоты, кисели, варенья, пудинги). Закладку японского перца производят за 5—7 минут до готовности блюда. Нормы закладки: от 2—3 до 8 горошин на порцию. При этом закладывают в основном кожурки, а не семечки, поскольку ароматическое начало сконцентрировано в кожурках.
12. Райское зерно, или малагетта (Amomum Meleguetta Rosc). (пик 4) Синонимы: Афрамомум, Мелегетский перец, мелегветский, манигветский перец. Травянистое растение семейства имбирных.
Родина — тропическая Западная Африка, побережье Сьерра-Леоне и Либерии (Перцовый берег).
В качестве пряности используют зрелые, сухие семена — округлые с чуть заметными тупыми ребрами, блестящие буроватые горошины с шагреневой поверхностью, диаметром 3 миллиметра.
Отличаются крайне жгучим вкусом в сочетании с острым ароматом, свойственным только райским зернам.
Малагетта под названием райских зерен с незапамятных времен применялась в Африке и на Ближнем Востоке, с VIII века ее начали использовать как самостоятельную или заменяющую черный перец пряность в Англии, а позднее — в Канаде, США, Австралии. С конца XIX века применение райских зерен сократилось. Ныне они используются в английской ликеро-водочной и пивоваренной промышленности для ароматизации крепких алкогольных напитков — виски и бренди, а также английского эля, главным отличительным и обязательным компонентом которого они являются.
В странах Африки малагетту используют для приготовления мясных и овощных горячих блюд, а в Америке как редкую пряность для ароматизации ликеров, настоек, уксусов.
Мускатный орех. Как отличить настоящий от подделки.
Мускатник душистый (Myristica fragrans) - вечнозеленое реликтовое дерево семейства Миристиковых / Myristicaceae. В наше время мускатник выращивают на морских побережьях тропических стран для производства пряности.
Основное количество эфирного масла и душистых смол содержится в семенах мускатника, в клетках, хорошо видных на поверхности (на 1 пике - темные точки), которые, продолжаясь внутрь, образуют темный мраморный узор на срезе. Чем больше темных участков, тем богаче орех эфирным маслом. Светлые участки заполнены жирами, белками, углеводами и т.д. – всем, что нужно для развития будущих деревьев.
Мускатный орех из разных частей света имеет разные характеристики, что напрямую зависит не только от условий выращивания, но и от степени зрелости сбора и способа последующей обработки. Чтобы отличить мускатные пряности по происхождению, используют сложившиеся торговые названия: «Ост-индский мускатный орех» из Индонезии и Юго-Восточной Азии и «Вест-индский мускатный орех» с острова Гренада и других Антильских островов. Индонезия поставляет орехи более мелкие с хорошо выраженными бороздками на поверхности, однако они содержат больше эфирного масла, чем гренадские орехи, которые имеют более привлекательный товарный вид – более крупные и гладкие.
Теперь о поддельном орехе.
К сожалению, у нас повсеместно продается мускатный орех серебристый (Myristica argentea) он же Papua (пик 2), удлиненной формы, напоминающий желуди, который содержит в несколько раз меньше эфирного масла и быстро теряет аромат. Раньше его считали фальсификатом, сегодня он выделен в техническую товарную категорию, предназначенную только для экстракции. Купить эти орехи у нас можно и в супермаркете и на рынке
На 2 пике орех Papua с прогрызенными жуками ходами, предназначенный для экстракции, и поступающий у нас в розничную продажу.
Куплен в питерском магазине, торгующем специями.
И не сомневайтесь, цена за эти орехи была как за высококачественный продукт.
Помимо Papua очень часто попадается дикий малабарский орех или бомбейский орех (Myristica malabarica) (пик 3), который эфирного масла не содержит от слова совсем и считается фальсификатом.
На 3 пике – сравнение внутреннего строения настоящего и ложного (Bombay) орехов.
Цифрой (1) обозначены трещины в орехах, которые ухудшают качество пряности. Старые орехи имеют «мятую» поверхность (2) и вдавленное место прикрепления семенной оболочки. На разломе (3) хорошо видно различие настоящего и ложного ореха по количеству эфиро-масличных ходов - светлая часть – крахмальные зерна, темная – хранилища эфирного и жирного масла и смол. Кстати, свежий орех разломить пальцами не удастся, тогда как от длительного хранения усохшие орехи просто рассыпаются под сильным нажатием в прах, который отнюдь не будет благоухать, не надейтесь. Цифра (4) иллюстрирует внутреннюю часть старого усохшего ореха c пустотами. К сожалению, определить пустоты при покупке невозможно, никто нам не даст пробовать орехи на разлом.
Принципиальный критерий для выбора мускатного ореха - форма, близкая к овалу. Качественные мускатные орехи светло-коричневые, округло-эллиптической формы, размером 1,5-2,5см по меньшему диаметру, твердые на ощупь, без трещин, сколов и темных пятен. Морщины и складки не должны быть глубокими, в месте прикрепления семенной оболочки не должно быть вмятин.
И еще. Качественные орехи никогда не продают дроблеными. (пик 4)
Отличить настоящий орех от подделки просто. Мускатный орех ароматный - округлый. Орехи Papua и малабарские - длинные желуди и выглядят одинаково, только малабарские орехи еще и не пахнут почти совсем. В совсем "диких местах" можно нарваться на фальсифицированную смесь Папуа и малабарского ореха. "Приличные магазины" торгуют орехами Папуа просто потому, что их больше на рынке и они дешевле, но нам об этом знать не обязательно.
Мускатник душистый (Myristica fragrans) - вечнозеленое реликтовое дерево семейства Миристиковых / Myristicaceae. В наше время мускатник выращивают на морских побережьях тропических стран для производства пряности.
Основное количество эфирного масла и душистых смол содержится в семенах мускатника, в клетках, хорошо видных на поверхности (на 1 пике - темные точки), которые, продолжаясь внутрь, образуют темный мраморный узор на срезе. Чем больше темных участков, тем богаче орех эфирным маслом. Светлые участки заполнены жирами, белками, углеводами и т.д. – всем, что нужно для развития будущих деревьев.
Мускатный орех из разных частей света имеет разные характеристики, что напрямую зависит не только от условий выращивания, но и от степени зрелости сбора и способа последующей обработки. Чтобы отличить мускатные пряности по происхождению, используют сложившиеся торговые названия: «Ост-индский мускатный орех» из Индонезии и Юго-Восточной Азии и «Вест-индский мускатный орех» с острова Гренада и других Антильских островов. Индонезия поставляет орехи более мелкие с хорошо выраженными бороздками на поверхности, однако они содержат больше эфирного масла, чем гренадские орехи, которые имеют более привлекательный товарный вид – более крупные и гладкие.
Теперь о поддельном орехе.
К сожалению, у нас повсеместно продается мускатный орех серебристый (Myristica argentea) он же Papua (пик 2), удлиненной формы, напоминающий желуди, который содержит в несколько раз меньше эфирного масла и быстро теряет аромат. Раньше его считали фальсификатом, сегодня он выделен в техническую товарную категорию, предназначенную только для экстракции. Купить эти орехи у нас можно и в супермаркете и на рынке
На 2 пике орех Papua с прогрызенными жуками ходами, предназначенный для экстракции, и поступающий у нас в розничную продажу.
Куплен в питерском магазине, торгующем специями.
И не сомневайтесь, цена за эти орехи была как за высококачественный продукт.
Помимо Papua очень часто попадается дикий малабарский орех или бомбейский орех (Myristica malabarica) (пик 3), который эфирного масла не содержит от слова совсем и считается фальсификатом.
На 3 пике – сравнение внутреннего строения настоящего и ложного (Bombay) орехов.
Цифрой (1) обозначены трещины в орехах, которые ухудшают качество пряности. Старые орехи имеют «мятую» поверхность (2) и вдавленное место прикрепления семенной оболочки. На разломе (3) хорошо видно различие настоящего и ложного ореха по количеству эфиро-масличных ходов - светлая часть – крахмальные зерна, темная – хранилища эфирного и жирного масла и смол. Кстати, свежий орех разломить пальцами не удастся, тогда как от длительного хранения усохшие орехи просто рассыпаются под сильным нажатием в прах, который отнюдь не будет благоухать, не надейтесь. Цифра (4) иллюстрирует внутреннюю часть старого усохшего ореха c пустотами. К сожалению, определить пустоты при покупке невозможно, никто нам не даст пробовать орехи на разлом.
Принципиальный критерий для выбора мускатного ореха - форма, близкая к овалу. Качественные мускатные орехи светло-коричневые, округло-эллиптической формы, размером 1,5-2,5см по меньшему диаметру, твердые на ощупь, без трещин, сколов и темных пятен. Морщины и складки не должны быть глубокими, в месте прикрепления семенной оболочки не должно быть вмятин.
И еще. Качественные орехи никогда не продают дроблеными. (пик 4)
Отличить настоящий орех от подделки просто. Мускатный орех ароматный - округлый. Орехи Papua и малабарские - длинные желуди и выглядят одинаково, только малабарские орехи еще и не пахнут почти совсем. В совсем "диких местах" можно нарваться на фальсифицированную смесь Папуа и малабарского ореха. "Приличные магазины" торгуют орехами Папуа просто потому, что их больше на рынке и они дешевле, но нам об этом знать не обязательно.
Вот у меня на той
картинке - сафлор ("имеретинский шафран"). Или даже вообще бархатцы. Ношу с собой баночку самодельной сванской соли, в которой он намешан, дабы улучшать столовскую еду. В кавказские блюда норм, а десерты с шафраном мне пока не довелось делать.
А порошковый я вчера видел, в ларьке со специями. Желтый порошок, сильно светлее даже куркумы, стоявшей рядом, с небольшим числом кусочков сафлора.
Ты из Грузии?
Вдогонку.
По часовой стрелке на фото: дикий перец, перец райские зерна, перец хуа-цзе, тасманийский перечный лист, перец кубеба, перец чили, длинный перец, зеленый перец, душистый перец, в центре: розовый перец, черный перец, белый перец.
А если я не из ДС,то что?
Купи через интернет, очевидно же.
Блджад, полезь проверять, у меня три ореха и все Papua. Наебали. То-то я смотрел у них черноты на спиле так мало.
На базарах продаются. Я когда школотой хотел обдолбаться только на базаре цельный нашел.
Обдалбался-то после того как нашел?
Я не он, но тоже упарывался. Даже не запаривался с поиском целого ореха. Покупали молотый в пакетиках и размешивали его почему-то в кефире. Ничего хуже на вкус я не пил ни до, ни после.
А эффект-то был?
Не знаю, чем это объяснить, но эффект был только в первый раз из трех. Эффект длился примерно двое суток, что было весьма некстати, потому что тогда я был школотой и жил с родителями.
Как мы обычно кладем банальный черный перец в бульоны, маринады, глинтвейны, чай и кофе? Прощально, горошком, как учили. И несчастный перец варится и парится, силясь протолкнуть пары эфирного масла через довольно плотную кожуру, и не особенно преуспевая в этом, отчего имеет славу пряности, которую можно есть ложками.
А как надо? А надо раздавить кожуру ножом и оставить только ядрышки, которые и содержат эфирное масло и смолы. В таком виде они скорее и полнее отдадут все содержимое в блюдо. Но класть их нужно незадолго до конца приготовления. Можно раздавленный перец бросить в воду,
Поскольку эфирное масло душистого перца также как гвоздичное тяжелее воды, семена-ядрышки, богатые эфирным маслом и смолами утонут, а скорлупа, почти не содержащая эфирного масла, будет плавать. Шкурку выбросить, а ядрышки пустить в дело.
Кстати, маслянистое внутреннее ядро с пикантным вкусом и сильным ароматом или же сухое, безвкусное со слабым запахом, а то и заплесневелое расскажет всю правду о том, как, где и сколько времени хранилась пряность до того как попасть в продажу.
Чем мельче горошины, тем мельче в них семена, тем соответственно меньше в них эфирного масла.
А как надо? А надо раздавить кожуру ножом и оставить только ядрышки, которые и содержат эфирное масло и смолы. В таком виде они скорее и полнее отдадут все содержимое в блюдо. Но класть их нужно незадолго до конца приготовления. Можно раздавленный перец бросить в воду,
Поскольку эфирное масло душистого перца также как гвоздичное тяжелее воды, семена-ядрышки, богатые эфирным маслом и смолами утонут, а скорлупа, почти не содержащая эфирного масла, будет плавать. Шкурку выбросить, а ядрышки пустить в дело.
Кстати, маслянистое внутреннее ядро с пикантным вкусом и сильным ароматом или же сухое, безвкусное со слабым запахом, а то и заплесневелое расскажет всю правду о том, как, где и сколько времени хранилась пряность до того как попасть в продажу.
Чем мельче горошины, тем мельче в них семена, тем соответственно меньше в них эфирного масла.
Ты три раза объебашился мускатом в больших дозах? Поздравляю с будущим раком печени.
Как работать с ванилью
Несмотря на все дорожные приключения, ваниль, наконец-то добралась до нашей кухни. Хотя Россия и страны СНГ по прежнему потребляют мизерное, по сравнению с Европой и Америкой, количество ванили.
1,2,3 пик. Для начала нужно извлечь из стручка семена.
Если по рецепту требуется целый стручок ванили, острым ножом у стручка срезают кончик, затем осторожно разрезают вдоль и выскребают семена, находящиеся в стручке, проводя внутри стручка ребром ножа. Если требуется лишь часть стручка, от стручка отрезают необходимое количество. Оставшуюся часть можно использовать для ванильного сахара или соли.
4 пик - Ваниль мы из стручка извлекли, но ванилин имеет свойство разлагаться при высокой температуре, а значит, запах ванили рискует исчезнуть при нагревании, поэтому важно его как-то удержать. Как? Для каждого типа блюд можно найти наилучшие условия, когда и куда добавить ваниль, как использовать ее наилучшим образом. Надеюсь, небольшая памятка поможет в этом определиться.
Работать с сухой ванилью сложнее, но тоже приходится. Любая ваниль раскрывается и проявляет весь свой характер при бережном и внимательном к ней отношении, которого она вполне заслуживает.
Из тонкого и сухого стручка семена извлечь не удастся, а если удастся, внутри, не окажется ничего похожего на икру, скорее всего можно будет наскрести немного черно-коричневого порошка, присохшего изнутри к оболочке.
Время настаивания сухого стручка в жидкости (молоке или глинтвейне) удлиняется - понадобится час-другой для развития аромата. Быстрее будет смолоть подсохший стручок с сахаром или другими пряностями и добавить требуемое по рецепту количество в муку.
Как вариант - хороший алкоголь. Сухие стручки лучше всего разрезать на куски 1,5-2 см и приготовить настойку на роме или бренди.
Несмотря на все дорожные приключения, ваниль, наконец-то добралась до нашей кухни. Хотя Россия и страны СНГ по прежнему потребляют мизерное, по сравнению с Европой и Америкой, количество ванили.
1,2,3 пик. Для начала нужно извлечь из стручка семена.
Если по рецепту требуется целый стручок ванили, острым ножом у стручка срезают кончик, затем осторожно разрезают вдоль и выскребают семена, находящиеся в стручке, проводя внутри стручка ребром ножа. Если требуется лишь часть стручка, от стручка отрезают необходимое количество. Оставшуюся часть можно использовать для ванильного сахара или соли.
4 пик - Ваниль мы из стручка извлекли, но ванилин имеет свойство разлагаться при высокой температуре, а значит, запах ванили рискует исчезнуть при нагревании, поэтому важно его как-то удержать. Как? Для каждого типа блюд можно найти наилучшие условия, когда и куда добавить ваниль, как использовать ее наилучшим образом. Надеюсь, небольшая памятка поможет в этом определиться.
Работать с сухой ванилью сложнее, но тоже приходится. Любая ваниль раскрывается и проявляет весь свой характер при бережном и внимательном к ней отношении, которого она вполне заслуживает.
Из тонкого и сухого стручка семена извлечь не удастся, а если удастся, внутри, не окажется ничего похожего на икру, скорее всего можно будет наскрести немного черно-коричневого порошка, присохшего изнутри к оболочке.
Время настаивания сухого стручка в жидкости (молоке или глинтвейне) удлиняется - понадобится час-другой для развития аромата. Быстрее будет смолоть подсохший стручок с сахаром или другими пряностями и добавить требуемое по рецепту количество в муку.
Как вариант - хороший алкоголь. Сухие стручки лучше всего разрезать на куски 1,5-2 см и приготовить настойку на роме или бренди.
В ванили прямо черная икра лежит :3 Я думал это просто палка.
Сколько пердольства вместо того чтобы насыпать копеечного ванилина химически полностью идентичного "натуральному".
>продается в интернет-магазинах
ну, посоветуй, если не лень, лично тобой проверенные
Экспорт ванили с Мадагаскара за 2013 и 2014 годы. Раздельно по странам импортерам.
За отчетный период было продано ванили в стручках:
во Францию 1 563 тонны
в США 895 тонн
в Германию 742 тонны
в Канаду 477,6 тонны
в Бельгию 138,7 тонны
в Голландию 63,4 тонны
в Китай 27,9 тонны
в Англию 21,4 тонны
в Италию 3,2 тонны
в Россию 2,2 тонны
Нихуя.
Кроме самого ванилина, в стручках ванили есть еще много что. Аромат ванили сложнее, чем у ванилина.
Подскажи сайтов годных.
Подписался на тред. Спасибо большое, анон.
да нихуя он не подскажет, и сам никогда не покупал и не использовал
просто дрочит на красивые картинки в интернете, специалист хуев еще и динач пришел "просвещать"
Ну нет у нас культуры потребления ванили.
На самом деле я реально хуею от масштабов - сколько там весит один стручок? грамм 30? Какие площади надо занять плантациями...
отстреливать надо людей, я вам скажу
ты http://shipilevsky.livejournal.com/ тут цитируешь щтоле?
>Подскажи сайтов годных.
http://zkrasa.ru/spices?os=64 Но там тоже вместо длинного перца продается африканская подделка, так что лонг не бери. Все остальное норм, проверенно.
Небольшая таблица по перцам. Несколько субъективно, но все же может быть полезна для ознакомления.
А я только черный и красный пробовал.
>оппик
>ОП
Причем тут оппик?
Ну так купи скорее и открой для себя жгучий и пряный мир перцев.
Искусственный ванилин - это как резиновая женщина.
>Аромат ванили сложнее, чем у ванилина.
Около 200 компонентов тащемта. Включая и ванилин.
>Около 200 компонентов тащемта.
В говне тоже сотни компонентов, например. Только, как и в случае с ванилью, большинство не представляют ценности.
Тут нужно уметь гуглить просто. Нет такого места, где есть все. Скажи, что тебе надо найти в ДС, я найду.
Например, сли ты у мамы аниме, могу посоветовать http://konusplus.ru/ сам там брал, рикамендую.
Ядра горького миндаля нисколько не отличаются от сладкой разновидности по внешнему виду. Отличить его можно, только разжевав ядрышко – и мы сразу почувствуем и горький вкус и приятный миндальный запах. Однако эксперимент этот довольно рискованный – эфирное масло горького миндаля содержит опасный яд – синильную кислоту. Впрочем, другой компонент эфирного масла горького миндаля – бензальдегид тоже не ангел. В среднем горький миндаль содержит 3% гликозида амигдалина, из которого в результате ферментативных реакций и образуются бензальдегид и синильная кислота. Подобно образованию горчичного эфирного масла, реакция начинается при разрушении клеток в присутствии воды. Ферменты, которые ускоряют реакцию, присутствуют у нас в желудке, именно поэтому употребление внутрь становится еще более опасно, т.к. может привести к более интенсивной реакции образования цианидов.
Вся эта информация относится ко всему роду Prunus - косточки персиков, абрикосов, вишни, сливы и черемухи содержат амигдалин в тех или иных количествах. В некоторых странах все источники амигдалина запрещены к пищевому использованию.
Сколько же горького миндаля можно «попробовать на зуб», чтобы не отравиться?
Считается, что минимальная летальная доза амигдалина составляет примерно 0,5мг на 1 кг веса человека.
На самом деле на силу отравления влияет множество факторов, но вряд ли кому-то придет в голову проверять эти цифры на собственном опыте. Если перевести эти цифры на человеческий язык, при среднем весе миндалины около 1-1,5г, это составляет 7-10 штук.
Есть и хорошая новость – пищевая промышленность выпускает разнообразные экстракты горького миндаля. Которые даже удобнее в применении, поскольку освобождены от балластных веществ и подходят для ароматизации разнообразных жидкостей – соусов, крема, напитков, мороженого, салатных заправок и т.д..
Все миндальные ароматизаторы делятся на «натуральные» и синтетические.
«Натуральные» миндальные ароматизаторы чаще всего производят из обезжиренных жмыхов абрикосовых семян.
Жмыхи перемешивают с водой, чтобы запустить реакцию, а затем гидродистилляцией получают эфирное масло. Чтобы горько-миндальное эфирное масло стало пищевым, его обрабатывают специальными реагентами, чтобы удалить свободную синильную кислоту и цианиды, а затем растворяют в подходящем носителе – пропиленгликоле, глицерине, или этиловом спирте. На флакончике и в составе компонентов обычно пишут: natural almond extract, pure almond extract, oil of almond, natural bitter almond oil и т.п.
Синтетические миндальные ароматизаторы производят из химически синтезированного бензальдегида, или из других источников сырья. Для основы используют те же носители. На флакончике обычно указывают просто almond extract, almond aroma, в составе компонентов - benzaldehyde.
Понятно, что никто в здравом уме не собирается жевать горстями горький миндаль. Его добавляют для аромата в миндальную муку для разнообразной выпечки и марципановую массу. На мой вкус для ароматизации достаточно 3-5 шт. на 300-500г муки или массы.
При этом нужно учесть два факта:
- Для развития аромата горький миндаль необходимо соединить с жидкостью.
- Если изделие с горьким миндалем будет подвергаться температурной обработке, дозу горького миндаля можно увеличить, поскольку бензальдегид разлагается при нагревании.
Для салатной заправки достаточно смешать с маслом и уксусом около 1/4 ч.л. экстракта. В чашку кофе, какао достаточно 1-2 капель. Для ароматизации 1 л крема, соуса или напитка обычно достаточно 1-2 чайных ложки.
Вся эта информация относится ко всему роду Prunus - косточки персиков, абрикосов, вишни, сливы и черемухи содержат амигдалин в тех или иных количествах. В некоторых странах все источники амигдалина запрещены к пищевому использованию.
Сколько же горького миндаля можно «попробовать на зуб», чтобы не отравиться?
Считается, что минимальная летальная доза амигдалина составляет примерно 0,5мг на 1 кг веса человека.
На самом деле на силу отравления влияет множество факторов, но вряд ли кому-то придет в голову проверять эти цифры на собственном опыте. Если перевести эти цифры на человеческий язык, при среднем весе миндалины около 1-1,5г, это составляет 7-10 штук.
Есть и хорошая новость – пищевая промышленность выпускает разнообразные экстракты горького миндаля. Которые даже удобнее в применении, поскольку освобождены от балластных веществ и подходят для ароматизации разнообразных жидкостей – соусов, крема, напитков, мороженого, салатных заправок и т.д..
Все миндальные ароматизаторы делятся на «натуральные» и синтетические.
«Натуральные» миндальные ароматизаторы чаще всего производят из обезжиренных жмыхов абрикосовых семян.
Жмыхи перемешивают с водой, чтобы запустить реакцию, а затем гидродистилляцией получают эфирное масло. Чтобы горько-миндальное эфирное масло стало пищевым, его обрабатывают специальными реагентами, чтобы удалить свободную синильную кислоту и цианиды, а затем растворяют в подходящем носителе – пропиленгликоле, глицерине, или этиловом спирте. На флакончике и в составе компонентов обычно пишут: natural almond extract, pure almond extract, oil of almond, natural bitter almond oil и т.п.
Синтетические миндальные ароматизаторы производят из химически синтезированного бензальдегида, или из других источников сырья. Для основы используют те же носители. На флакончике обычно указывают просто almond extract, almond aroma, в составе компонентов - benzaldehyde.
Понятно, что никто в здравом уме не собирается жевать горстями горький миндаль. Его добавляют для аромата в миндальную муку для разнообразной выпечки и марципановую массу. На мой вкус для ароматизации достаточно 3-5 шт. на 300-500г муки или массы.
При этом нужно учесть два факта:
- Для развития аромата горький миндаль необходимо соединить с жидкостью.
- Если изделие с горьким миндалем будет подвергаться температурной обработке, дозу горького миндаля можно увеличить, поскольку бензальдегид разлагается при нагревании.
Для салатной заправки достаточно смешать с маслом и уксусом около 1/4 ч.л. экстракта. В чашку кофе, какао достаточно 1-2 капель. Для ароматизации 1 л крема, соуса или напитка обычно достаточно 1-2 чайных ложки.
>отстреливать надо людей, я вам скажу
Два чаю.
веган кун
Неа, не подействовал на меня как надо, хотя друзья ели такие же орехи и их нормально вставило. У меня же только с кратковременной памятью некоторое время проблемы были, но весьма доставляющие, например пришел в школу, и вышел из нее особо не помня как в ней сидел. Потом еще раз повторял, но опять ничего не получил. Кстати тоже с кефиром ел его, вкус даже в кефире был отвратительный, а запах это вообще пушка была.
бамп интересному треду
Кому какой запах специя больше нравится?
Мне корица.
Мне корица.
Потому что ты мокрица.
Нет лучше специи, чем розмарин.
Розмарин годнота, но не везде.
Самая крутая специя перец. Черный почти везде можно. Чили тоже.
Ваниль, как по мне, так нет запаха приятней запаха ванили.
>Самая крутая специя перец
Слишком заезженная, народ просто "ничего не пробовал слаще сахара", вот и сыпет черный перец. А был бы знаком с кубебой, длинны перцем, розовым, райскими зернами - черный бы сразу отошел на второй план.
Лучше белый, не видно и мягче аромат.
Вот только с становлением классической кулинарии от кубебы отказались, и не просто так.
Я правильно понял, что вот эти вытянутые как желуди орехи, это поддельные?
http://spicerack.ru/sukhie-spetsii/muskatnyy-orekh/muskatnyy-orekh-tselyy.html
>от кубебы отказались, и не просто так
По политическим мотивам, поди.
Ну и не универсальная пряность.
Лол, я впервые познакомился с кубебой, когда какие-то восточные студенты приволокли ее бате-завлабу в знак респекта. Мне было сказано "охуенно ядовитый перец, не клади никуда"
>Мне было сказано "охуенно ядовитый перец, не клади никуда"
В СССР кубеба кстати был, не массово, но присутствовал в производстве ароматизированных алкогольных напитков, например.
Белый перец от черного только цветом отличается, или еще и вкусом?
А то у меня в мельнице самые разные, включая красный и зеленый, и еще что-то помимо перца. Ну, встряхнул немного на салат с креветками, а мне сказали, что в рыбные блюда только белый идет. Ну понятно цвет там (хотя в моем салате как раз чорный красивее смотрится), но мож еще и по вкусу не подходит к морепродуктам?
А то у меня в мельнице самые разные, включая красный и зеленый, и еще что-то помимо перца. Ну, встряхнул немного на салат с креветками, а мне сказали, что в рыбные блюда только белый идет. Ну понятно цвет там (хотя в моем салате как раз чорный красивее смотрится), но мож еще и по вкусу не подходит к морепродуктам?
> псевдоперцы
> ложные перцы
—
> растения семейства аноновых
sooqa, дичайше в голос. извините.
АНОНЧИК АЗХАЗАЗАЗАХААХААХЗХААЗХХЗАХЗАХАЗХАХЗАЗХАЗАХЗХАЗХАЗХАЗХААЗХАЗХАЗХАЗХ_А
Ну хоть кто-то прочитал.
Да, кстати, пропустил. Анноновые они.
бамп
> Средняя рыночная цена 1 грамма рылец шафрана - 300-500 рублей.
У покупал шафран 150р за 50 грамм.
Хуиту ты покупал, а не шафран. Читай тред. Внимательно читай, блядь!!!
Раз уж такой тред: посоветуйте годных приправ для мяса. Пользуюсь сборками из магазина, уже начинают надоедать. Хочется чего-нибудь с содержанием красного перца, но не 80% состава.
Разное мясо требует разных специй же
BBQ с тросниковой патокой
Это один из множества вариантов соуса на основе уксуса.
200мл яблочного сока
100мл яблочного уксуса
50 мл тростниковой патоки
2 ст.л. коричневого сахара
2 ст.л. вустера
1 ст.л. готовой горчицы (горчичный порошок)
1 ч.л. соуса чипотле
1 ч.л. паприки
1/2 ч.л. дробленого черного перца
1/2 ч.л. душистого перца
Все соединить в сотейнике и упаривать на медленном огне до получения 200мл соуса. Половину перелить в соусник для подачи, а половиной смазывать ребрышки в течение последнего часа приготовления.
Что можешь сказать про курицу и свинину?
Спасибо. Схоронил.
Для свинины я пользую два состава: 1й с китайско-азиатским уклоном (имбирь, чеснок, кориандр, зира, красный перец) второй более классический (чеснок, розмарин, тимьян, ссчп)
Для курицы я использую такую смесь (паприка, ссчп, розмарин, тимьян, орегано) либо кислосладкую смесь, имитирующую терияки (соевый соус, чеснок, имбирь, ссчп, горчица, мед).
Пропорции естественно по вкусу, соль тоже
Большое спасибо. Долгих тебе лет и вкусной еды.
Кто-нибудь видел в продаже настоящую корицу? Такое ощущение, что ее сейчас вообще нет на рынке.
Соурс пика?
Николь это.
iherb.com (вот, например http://www.iherb.com/Frontier-Natural-Products-Organic-Ceylon-Cinnamon-Ground-1-76-oz-50-g/35483)
Там тоже есть кассия (и еще какая-то разновидность), так что аккуратнее читать описание товара. Настоящая корица - это Cinnamomum Verum.
>iherb.com
Там можно в РФ заказать?
Если ты совсем нуфаг, предупреждаю - имбирь и зира имеют привычку перебивать вкус более тонких специй (учитывай это когда будешь смешивать специи), то же и с розмарином (которого принято брать вполовину меньше от количества используемого в блюде тимьяна, они как близнецы-братья к мясу, вместе идут)
Можно, от 4х баксов доставка была.
Странно, ссылка не работает. Можно ввести у них в поиске Ceylon Cinnamon тогда.
Да, бывают даже акции с бесплатной доставкой. Дешевле всего доставку оформлять не на дом, а в пункт выдачи.
>уксус
>2015
ОП, если ты здесь, поясни за смолу асафетиды. Купил у индусов коробку с надписью "asafoetida powder", а там внутри никакой не powder, а смола. Что с ней делать? В масле не плавится почти, на зуб твердая. Перемалывать с мукой или куркумой пробовал, но вкус не такой выраженный, как у порошка асафетиды.
>Странно, ссылка не работает
Скобку в конце удали
>Что с ней делать?
Маленький кусочек прилепляют под крышку кастрюли и плотно ее прикрывают. Смола от нагретой крышки будет плавиться и растворяться в водяных парах.
Как тебе запах, не валит с ног?
>асафетиды.
Кстати, как её хранить? Завернул в 5 пакетов, жена жалуется что все равно воняет.
Прилепить под крышку - интересная штука, надо попробовать. Запах посильнее, чем у готового порошка, но на всю комнату не распространяется, храню в холодильнике в герметичных пакетах.
а вообще пикрилейтед банку для кофе лучше использовать
> Кстати, как её хранить?
Очевидно герметично упакованной.
>асафетиды.
Известно под другими названиями:
смола вонючая
дурной дух
чёртов кал
асмаргок
хинг
илан
В супец гороховый положить - годнота.
>чертов кал
Содомит.
Спасибо, ОП, годно. Возможно, пригодится в будущем. Жизнь такая непредсказуемая штука..
Кто хотел экзотических смесей?
Qâlat daqqa - смесь из Туниса, применяемая к мясным (прежде всего из баранины), рыбным, овощным (баклажаны, тыква, картофель), зерновым и бобовым (кускус, горох, фасоль, рис).
Практически неизвестна за пределами Туниса. Так что у анона есть шанс попробовать довольно экзотическую штуку, благо компоненты этой смеси вполне можно приобрести.
Смесь состоит всего из 5 компонентов:
4 столовых ложки свежемолотого черного перца
4 столовых ложки – свежемолотой гвоздики
3 столовых ложки– свежемолотого мускатного ореха
3 столовых ложки – свежемолотых райских зерен (мелегетский перец)
1 чайная ложка- свежемолотой корицы
Все компоненты перемолоть, смешать и экспериментировать.
Qâlat daqqa - смесь из Туниса, применяемая к мясным (прежде всего из баранины), рыбным, овощным (баклажаны, тыква, картофель), зерновым и бобовым (кускус, горох, фасоль, рис).
Практически неизвестна за пределами Туниса. Так что у анона есть шанс попробовать довольно экзотическую штуку, благо компоненты этой смеси вполне можно приобрести.
Смесь состоит всего из 5 компонентов:
4 столовых ложки свежемолотого черного перца
4 столовых ложки – свежемолотой гвоздики
3 столовых ложки– свежемолотого мускатного ореха
3 столовых ложки – свежемолотых райских зерен (мелегетский перец)
1 чайная ложка- свежемолотой корицы
Все компоненты перемолоть, смешать и экспериментировать.
Друг подогнал коробочку шафрана пикрилэйтед, реквестирую годных проверенных рецептов с ним. Общий скил готовки есть, в гугл могу, но хотелось бы совета от /б/рата.
Моя мысль была сделать простой соус на сливках к мясу или рыбу.
С шафраном (настоящим) здесь мало кто работал. Использование шафрана более характерно для стран Северной Африки, Ближнего Востока, Центральной Азии и Северной Индии, тяготеющих к арабской культуре. Там он широко используется в пловах и тажинах.
В Европе шафран никогда не использовался широко - в средние века из-за дороговизны, затем, в связи прошедшим увлечением пряностями, шафран почти вышел из употребления. Сегодня шафран используется для некоторых рыбных блюд и морепродуктов - Risotto alla Milanese в Италии, Bouillabaisse в Провансе или Paella Valenciana в Испании. Встречается шафран в некоторых рецептах выпечки. Любое тесто с добавлением раствора шафрана приобретает приятный золотисто желтый цвет и аромат.
Посоветуйте годные рецепты специй для глинтвейна.
Ну и нафига мне эта выдержка из педивикии?
Сталик рекомендует растереть его с сахаром, заварите кипятком и добавлять этот настой.
Ну вот кто там спрашивал, где купить корицу. Пришел заказец, лол.
Это что - корица типа то, чем можно ГЛАМУРНО помешивать кофе в чашечке, а такая дубина, как неизвестночтотакое кассия никому не нужна? По цене получается почти аналогично.
И в спецификации заказа то же, так что это не ошибка фасовщика.
Какие претензии, чо. Скупить у них на корню всю "кассию"?
>писянь доебань
Хоть и китайский знаю, а всё равно проиграл.
где заказывал? меня вино больше всего интересует, корицы и так хватает
kungpao.ru Вино дают за заказ на 1500р.
>Пришел заказец
Из Китая? В Китае не растет Cinnamomum verum, так что это не корица, а кассия.
>Индивидуальный предприниматель Зверева Е.С.
>Из Китая
Ну да, прямо из Китая!
Вообще аргументация аля "в Швейцарии какао-бобы не растут, поэтому это не шоколад, а хуйня из цикория"
Есть еще какой-то монаший перец, от которого пиструн не стоит.
>Вообще аргументация аля
Ты покупал какао-бобы выращенные в Швейцарии? Так же и с "корицей" из Китая.
Магазин наш, как выше уже заметили, там есть кое-что из Таиланда, например, но хз, ты прав, наверно.
Капнул йодом, как в педивикии предлагают, внутренний слой посинел. Кора сама на срезе достаточно светлая.
Захотелось яблочного компотика после этой возни с корицей :3
>Захотелось яблочного компотика
Ну так свари же, ням-ням.
Потому что ты гайдзин.
Потому что тебя били.
Простите, меня с мокрицы распидорасило чёт.
бампану
Поясните за кардамон. Куда его можно добавлять, кроме сладостей, кофе и ягодных соусов?
Курица, ягнята, рис.
Легче сказать куда его не добавлять.
Бербере (berbere) – пряная смесь, играющая заметную роль в кухнях Эфиопии и Эритреи. Бербере, пожалуй, одна из наиболее жгучих известных в мировой кулинарии смесей.
Смесь бербере используется в процессе приготовления, полноценно раскрываясь в термообработке. А по назначению смесь бербере считается универсальной и подходящей к различным блюдам из мяса, птицы, рыбы, овощей и бобовых.
Состав:
5 ч.л. - кайенский перец
4 ч.л. - фенугрек
3 ч.л. - кардамон
2 ч.л. - черный перец
1 ч.л. - ямайский перец
1 ч.л. - чесночный порошок
1 ч.л. - гвоздика
1 ч.л. - куркума
1 ч.л. - соли
Смесь бербере используется в процессе приготовления, полноценно раскрываясь в термообработке. А по назначению смесь бербере считается универсальной и подходящей к различным блюдам из мяса, птицы, рыбы, овощей и бобовых.
Состав:
5 ч.л. - кайенский перец
4 ч.л. - фенугрек
3 ч.л. - кардамон
2 ч.л. - черный перец
1 ч.л. - ямайский перец
1 ч.л. - чесночный порошок
1 ч.л. - гвоздика
1 ч.л. - куркума
1 ч.л. - соли
>5 ч.л. - кайенский перец
>2 ч.л. - черный перец
>1 ч.л. - ямайский перец
Да ты ебанись!
Ну не обязательно всё это складывать в одну кастрюльку, можно на несколько раз растянуть.
После такой приправы когда гадить будешь дырочка просто пылать будет. инфа 100%
Есть вариант пробить унитаз если дырочка коническая. Кумулятивный эффект.
>фенугрек
Что это? Лень гуглить, ага.
Шамбала.
Что такое ссчп?
СвежеСмолотый Черный Перец
Пруфы?
>Что такое ссчп?
Это мем древнего жж-сообщества воннаби-кулинаров и адептов-говноедов.
это как рхчп, только ссчп, так?
Там была своя анальная субкультура, тебе лучше не знать.
хорошо.
петушки хоть были там?
>воннаби
Это что-то типа васаби?
вконташечке не все мемсы видел, да?
Какая ваниль самая лучшая? Как правильно выбрать?
Да это был как жрач только с видимостью культурного общения (без мата). Уровень правда был ниже, т.к. в то время доступным кулинарным максимумом была Хорошая Кухня, это мы сейчас можешь МкГии с Мирвольдом цитировать.
блять, вы правда не можете ссчп расшифровать? как вы капчу-то вводите?
Не будь так строг с детьми.
Аноны, в специях сам совсем не понимаю, потому пришёл за советом. На днях поеду на рынок, есть возможность закупить специй. Подскажите, какие вообще стоит взять? Ещё хотел бы состав какой-то довольно универсальной смеси, чтобы я сам её намешал и насыпал везде где кажется уместным. Подскажите, пожалуйста, по своему вкусу, я всё-равно не знаю что брать.
>Подскажите, какие вообще стоит взять?
Бадьян
Базилик сушенный, молотый.
Гвоздика целая
Зира
Имбирь, сушенный или свежий
Кардамон, цельный
Кориандр семена, целые
Корица в палочках
Куркума, молотая
Лавровый лист
Мускатный орех, целый (но скорее всего тебе продадут подделку)
Орегано, молотый
Пажитник семена, целые
Паприка красная, молотая
Перец душистый, целый
Перец черный, целый
Перец мелегетский
Перец Чили или перец Хабанеро
Сельдерей сушенный
Сумах
Тмин
Чеснок сушенный
>состав какой-то довольно универсальной смеси
>Что это?
Пажитник.
>одна из самых жгучих
>кайен
пфф
хотя должно быть вкусно
>Что это?
Уцхо-сунели.
Смесь вкусная, но не для девочек.
От черного перца может живот крутить? Я почти постоянно добавляю в тарелку довольно много молотого черного, и чихаю живот довольно часто болит.
Что за глупые вопросы? Попробуй не добавлять вообще и посмотри что будет.
Блять, хорошо что я для очистки совести решил просмотреть тред ,а то запостил то же самое бы.
/r/ пряные смеси в тред.
>Spice
Чего это за чай?
тегуаньинь.
А на вид гавно какое-то. Чай приличный так не фасуют. Похож на пакетированный, но почему-то росспью.
Где найти/как сделать приправы как в магазинных чипсах, сухарях, бичпакетах и прочем нездоровом говне. Дико прусь по таким приправам, а то что продают в отделе со специями такого рода, говно без задач
Глутамат натрия купи
Можешь истолочь бульонные кубики например
можешь просто по своему вкусу смешать всякие перцы-хуерцы
Вегета
Это я понимаю, пытался делать из чего угодно, всё не то. Хотя можно найти похожую грибную или куриную приправы. Но где, например, найти приправу со вкусом сыра?
Алсо, почему производители тех же лейз не продают свою приправу в отдельных упаковках. Или это типо всё йоба-секретные ингридиенты и формулы, жрите сколько насыпали
А можно без фенугрека делать? Или может ег чем заменить?
Можно без него, это не критично.
В отделе специй простенького тц нашей мухосрани покупаю настоящий цельный мускатный орех. Причем цена смешная, от молотого ненамного отличается. Как-то раз тоже пробовала обдолбаться им, эффект был вялотекущим, но продолжительным. В целом не понравился.
Ты тралишь? Про нее все знают.
Спайсуха это солома, пропитаная неведомой хуетой, настолько неведомой что ее забыли запретить и которую курит всякий скам и лежит после этого в коматозном кайфе под падиками.
> Как-то раз тоже пробовала обдолбаться им
Сафрол вообще-то канцероген.
Ага.
Канцерогенами является все что угодно, так что не надо пугать ежа голыми ягодицами.
мимо медик
>Канцерогенами является все что угодно
Нет, не все, что угодно. А только то, что по результатам научных исследований продемонстрировало канцерогенную активность.
Сафрол продемонстрировал.
>мимо медик
Толсто же для медика.
Таки толсто не толсто, а это так. Давайте еще на солнце не выходить, ультрафиолет канцероген же, я уж молчу про папилломавирус который в твоем организме живет и здравствует.
>а это так
Что так? что ты глупые студент меда? Охотно верю.
Верь в бога, таким как ты это положено.
Пока что это ты демонстрируешь не научный подход, а именно, что религиозный.
В каком месте?
>Канцерогенами является все что угодно
>Канцерогенами является все что угодно
лицорука.жпг
бамп
Специи не нужны.
/thread
это ты не нужен
есть и такое мнение
до эпохи глобализации пища людей была однообразна - что выращивалось в конкретном регионе, то и употреблялось
поэтому, например, новые специи раз за разом вызывали фурор в античной, средневековой европе, во времена великих географических открытий - приправлялась разными специями одна и та же еда, тем самым обеспечивалось вкусовое разнообразие, а это важно для людей с психологической стороны
в современности же это не очень надо, так как у нас есть возможность выбора в магазинах, никто по собственному желанию теперь не есть месяцами один рис или одну картошку
>никто по собственному желанию теперь не есть месяцами один рис или одну картошку
Скорее это можно объяснить отсутствием в те времена любых химических ароматизаторов.
>до эпохи глобализации пища людей была однообразна
Лолштоу? Новый Свет помнишь как открыли? Правильно, когда искали путь в Индию, чтобы возить индийские специи, которые уже тогда были по нраву даже европейцам. А про Азию и говорить нечего.
бамп пиппали
ну дак старушки могут купить за копейки и гречу, и рис, и пшеничную кашу, и картошку и прочее и прочее, таким образом обеспечивается вкусовое разнообразие
ну и как это опровергает мой пост?
После перца Кампот любой другой по вкусу как опилки.
Смотря что ты считаешь "началом эпохи глобализации".
бамп
Чем вы перемалываете специи?
Я каменной ступкой и пестиком.
Кумин тоже нельзя в плов, как и тмин?
ты ебанулся - зиру в плов нельзя? кумин это же зира
каким образом он, интересно, зира, когда он кумин?
Разорвимозг
интересно, что там в итоге внутри пакетика.
Cuminum cyminum
Маркетологи играют на незнании.
при беглом осмотре этой чудо-упаковки кориандр не попался мне на глаза, сейчас же я его вижу и грущу.
кумин с зирой (которая персидская), кстати, мне нравятся в плове, если их смешать и немного постукать в ступке. я говноед?
Ох бля, и вправду кориандр на картинке.
Добрый вечер. Зира и кумин - разные названия одной и той же специи.
так точно. с разными, правда, латинскими названиями, формой, цветом и вкусами.
Мозга не еби. Общеизвестно, что это одно и то же. Вон тебе сверху и пакетик привели магазинный, ты, конечно, пытаешься посмеяться над "невежественными маркетологами", но какой тут маркетинг? Это не куркуму под видом шафрана впаривать, выгоды нет. Вот тебе еще гугл, например.
Выдумки это всё, что у них разный вкус, названия, может, и разные - не единственный случай, когда родственные виды идентичны в кулинарном плане.
Не совсем - это разные названия одних и тех же специй.
а ты тред-то читал? там даже фоточЬки есть, а "невежественные маркетологи" - не мои слова, хотя моё мнение и совпадает с мнением того анона.
да и как я могу выдумывать разные вкусы, если у меня всегда дома есть и одно и другое (я их даже ем периодически, ибо люблю есть специи)?
Потыкался по ссылкам, всё даже забавнее. Есть несколько видов кумина/зиры, но каждый из них называют как кумино, так и зирой в разных традициях.
Напоминает историю с маслинами и оливками. Пиздоголовые от балды выбрали, что черные - одно, а зеленые - другое, зазубрили это и теперь пытаются заставить других запомнить. А каламата куда, коричневые?
Я видел тот пост, но старательно делаю вид, что не видел, не хочу пускаться в борьбу с такими мастерами самообмана и выдуманных миров
Два разных вида? Прекрасно, у тебя есть два разных вида зиры(кумина), которые ты можешь отличить на вкус.
хорошо.
на вкус и на вид.
На вкус и на вид.
И что?
я не хочу спорить с тобой, спорить глупо, но тут у черешни разные сорта, вроде бы, а буниум и куминиум - разные роды.
всё, я молчу.
>Добрый вечер. Зира и кумин - разные названия одной и той же специи
Зира - зира персидская Bunium persicum и есть еще так называемая бадахшанская зира Bunium badachshanicum.
Кумин или его еще называют индийским тмином - Cuminum cyminum.
Чушь
Зира(кумин) - Cuminum cyminum.
Черная зира(черный кумин) - Bunium persicum и bulbocastanum
Такой зиры, которая бы не называлась кумином, и наоборот, кумина, который не был бы зирой, не существует.
Так что прекратите ебать мне мозг.
Чего там такого в голос то, имбецил?
Ну семейство анноновых, и что?
Ты реально уёбок поехавший.
>Bunium badachshanicum
Откуда вы её вообще взяли, Сталик напиздел? Черная зира/кумин - это http://en.wikipedia.org/wiki/Bunium_bulbocastanum
Ты мой герой, правда. Вокруг много людей отрицающих физику, там теории относительности, законы термодинамики и прочее. Но отрицающих ботанику я еще не встречал. Тебе нужно обязательно аватарофажить, ты теперь герой, уникум.
Где он отрицал ботанику, идиот? Оба вида скажем по-фрацузски называются кумин, а на хинди-урду - зира. Он не говорил, что эти два вида - одно и тоже, только то, что слова равноценны.
Именно. Попытки избежать путаницы, называя один вид только кумином, а другой - только зирой, на самом деле, её увеличивают. Если необходимо точно указать вид кумина, то не нужно опускать прилагательное "черный", и всё. Но нет ничего страшного в том, чтобы их спутать: в кулинарном плане они взаимозаменяемы, за исключением случаев поиска 100% аутентичности рецептов и тому подобного.
Я тебя приметил уже давно. Ты ходишь из треда в тред и утверждаешь что черное это белое с таким видом, будто это общепринятая истина. Проснись, ботанику отрицают те, кто считет, что буниум не называется кумином. Набираешь в гугле bunium - он тебе сверху пишет black cumin и снизу куча справочников с этим названием. Но нет, это зуйня, я отрицаю ботанику, вся правда у поехавшего, запостившего текст выше по треду, а всё остальное - ложь маркетологов.
О, куминосрач, с начала треда ждал.
Просто ароматическое вещество у этих разных видов одно (или близкое), поэтому, возможно, в готовом блюде особо и не различить, а встреть европейцы исходно не турок каких-нибудь, а сталика, кругом этим тминокумином называли бы бадахшанский буниум, его бы и растили и завезли потом в Мексику.
Кстати, вроде это даже не один вид, а два-три узколокальных горных, у кого что росло, то и клали в еду.
Живой пример необходимости изучения дисциплин, про которые обычно студенты говорят "нахуй мне это нужно".
А хорошо было бы, если на пакетиках с овощами и специями писали латинское название. Но тогда маркетологам было бы не разгуляться, да.
Просто ароматическое вещество у этих разных видов одно (или близкое), поэтому, возможно, в готовом блюде особо и не различить, а встреть европейцы исходно не турок каких-нибудь, а сталика, кругом этим тминокумином называли бы бадахшанский буниум, его бы и растили и завезли потом в Мексику.
Кстати, вроде это даже не один вид, а два-три узколокальных горных, у кого что росло, то и клали в еду.
Живой пример необходимости изучения дисциплин, про которые обычно студенты говорят "нахуй мне это нужно".
А хорошо было бы, если на пакетиках с овощами и специями писали латинское название. Но тогда маркетологам было бы не разгуляться, да.
>Где он
>он
Техничное семенство такое техничное.
>Я тебя приметил уже давно. Ты ходишь из треда в тред и утверждаешь что черное это белое
ARHANGEL MIHAIL ETO TI PSHHH?
Кек, семенофобия во все поля.
>у этих разных видов
Тут отрицающий ботанику утверждает, что Bunium persicum и Bunium bulbocastanum это все один и тот же черный кумин(sic!). А Cuminum cyminum это зира. Ну не смешно ли.
Оба называют черным кумином, в чем проблема?
А Cuminum cyminum называется зира, да? А ты веселый малый.
Да, называется в том числе и так.
http://gernot-katzers-spice-pages.com/engl/Cumi_cym.html
А ты занудный социопат-шизоид?
А у тебя дислексия, да?
Охуенный пруф того, что кумин и зира - это одно и тоже. Пруф уровня russsian marketoloque
>gernot-katzers-spice-pages.com
Еще один пруф от маркетологов того, что зира и кумин это одно и тоже? Вам не надоело еще, господа маркетолухи?
Ты жалок, шизоид.
Не проецируй, маркетолух. Так что забирай свой кумин(зира)тмин и уебывай.
Маркетолух, не еби мозг, это тебе выгодно впендюривать про элитную зиру, не похожую на простой кумин для быдла. Или наоборот, в зависимости от ассортимента.
>тмин
Полный идиот.
Да. Тебе доказательств уже кучу привели, и вики, и справочники. Cuminum - зира(кумин), bunium - черная зира(черный кумин). Но нет, ты продолжаешь отрицать ботанику
Но ведь маркетолух здесь только ты. Один из множества впаривающих людям кумин под видом зиры, ведь якобы это одно и тоже.
Не передергивай, хотя ты первый начал про "отрицание ботаники", отрицаешь её ты, в справочниках кумин и зира эквиваленты.
>Cuminum - зира(кумин)
Вы его еще и римским тмином называете, господа маркетолухи.
Но здесь не лохи сидят, так что впарить свое говно у вас не получится.
Еще раз говорю - уебывайте, господа маркетолухи
Окей, предположим, это не одно и то же, а разные сорта Cuminum(мы же не отрицаем ботанику и знаем, что кумин и зира - разные названия одного вида). Приведи тогда отличия? Только не надо с черным кумином(bunium) сравнивать, забудем пока про него.
>в справочниках кумин и зира эквиваленты.
В справочнике маркетолухов? Не сомневаюсь. В мире ботаники же это разные растения. Зира - зира персидская Bunium persicum и есть еще так называемая бадахшанская зира Bunium badachshanicum.
Кумин это - Cuminum cyminum.
Но у вас что кумин, что зира, что тмин - все одно и тоже. Все лохам втулить пытаетесь.
Окей, я понял, ты элитную зиру, не то что ваш плебейский кумин, продаешь втридорога и имеешь на этом гешефт. Не буду портить тебе бизнес, вопросов больше нет.
>знаем, что кумин и зира - разные названия одного вида
Маркетолух, тебе еще не надоело отрицать ботанику: Тут тее не рынок с лохами, которым можно впулить все что угодно
Пруф, блядь, такого справочника? Нет его-с.
Маркетолух, не проецируй. Тут пока только вам бизнес портят.
>Нет его-с.
Вот и я тебе уже пол-треда говорю, выбрось свой справочник маркеолуха или где-ты там вычитал, что зира это тоже самое что кумин.Выбрось, пока тебе пиздов не дали за то, что наебываешь покупателей.
Я вот заметил, все базовые споры на жраче предельно дебильные и завязаны на терминологию, а не конкретные действия.
Покажи мне хоть один справочник, где написано, что cuminum не является зирой, и я пройдусь с огнем и мечом по всей выдаче гугла, которая настойчиво утверждает обратное, отредактирую вики, напишу в научные журналы об ошибке. Но пока что это слово сталикодрочера против всей науки, не более.
Вот такие вот маркетолухи, что впаривают зиру под видом кумина и кумин под видом зиры, ведь, якобы, это одно и тоже, вот такие вот впаривают лохам сафлор под видом шафрана. Ну а хуле? Одно и тоже же, ёпт!
>Фальшивые аналогии и передергивания
Ты ожидаемо к этому скатился
Тебе не надоело? Все уже поняли, что для вас, маркеолухов, что зира, что кумин, что тмин - это все одно и тоже и лох все схавает.
Ну а что, скажешь, что не впариваешь лохам? Если ты кумин под видом зиры продаешь и наоборот, то что тебе помешает продать сафлор под видом шафрана?
>что зира, что кумин, что тмин - это все одно и тоже
Как только идиоты не высерают только бы убедить себя в своей правотею
>ты кумин под видом зиры
А еще соду под видом газировки, я токой.
А им и не нужно убеждать себя. Напечатают на пакетике зира(кумин)тмин, насыпят туда какого-нибудь говна и готово. А лох готовый это купить всегда найдется. Маркетолухи будут гореть в аду.
>а разные сорта Cuminum
Наркоман? Bunium и Cuminum это не разные сорта, это разные рода.
Ты бы хотя бы сообщение до конца дочитал, прежде чем отвечать. С точки зрения ботаники, зира(кумин) - cuminum, черная зира(черный кумин) - bunium. Единственное различие между зирой(не черной) и кумином(не черным), которое я готов признать - это что они разные сорта одного вида. Если это так и можно описать различия - у меня нет претензий.
Не передергивай, тмин ты с хуя тут приплел?
Общепринято(доказательство общепринятости - выдача гугла), что зира и кумин - одно и то же. Если ты хочешь пойти против общепринятого и открыть всем глаза, то извини, но бремя доказательство на тебе. Но пока что ничего не было, кроме поста с картинками на тему, в котором твоя альтернативная терминология принимается как данность, и сотни поминаний зловредных маркетологов.
>С точки зрения ботаники, зира(кумин)
И ты сразу обосрался. Зира это не синоним кумина.
И тут ты такой приводишь пруфы. Со вчерашнего вечера жду. Но этим как об стенку горох. Твердят одно и то же, все справочники отвергают. Заебали.
>зира и кумин - одно и то же
Тебе не надоело, маркетолух? Тут нет лохов, иди впаривай свою зиру под видом кумина и наоборот где-нибудь еще.
Либо докажи, либо уебываешь ТЫ.
>И тут ты такой приводишь пруфы
Ты слепощарый что ли, маркетолух? Тебя уже десять раз тыкали носом в том факт, что есть кумин - Cuminum cyminum.
И есть зира - Bunium persicum и есть еще так называемая бадахшанская зира - Bunium badachshanicum.
Хотя, перед кем я распинаюсь, тебе хоть гол на голове теши, маркетолух.
Сдается мне, что маркетолух - это толстый и зеленый траль. Ничем другим объяснить его упорное желание считать зиру и кумин одним и тем же я не могу.
Я понял тебя, пруфов не будет.
Итак, подведем итоги зиросрача.
CUMINUM - ЗИРА (ОБЫЧНАЯ) ЛИБО КУМИН
BUNIUM - ЗИРА ЧЕРНАЯ ЛИБО КУМИН ЧЕРНЫЙ, ЕСТЬ НЕСКОЛЬКО ВИДОВ
СУЩЕСТВУЕТ МНЕНИЕ, ЧТО РАСТЕНИЯ РОДА CUMINUM НЕЛЬЗЯ НАЗЫВАТЬ ЗИРОЙ, НО ОНО ОШИБОЧНО И АНТИНАУЧНО
ВСЁ
>ВСЁ
Пошел продавать свою зиру(кумин)тмин лохам? Скатертью по жопе, маркетолух.
>СУЩЕСТВУЕТ МНЕНИЕ, ЧТО РАСТЕНИЯ РОДА CUMINUM НЕЛЬЗЯ НАЗЫВАТЬ ЗИРОЙ
Маркетологам можно все, даже зиру тмином нзывать.
Можете повторять свои мантры про маркетологов сколько угодно, мракобесы антинаучные. Ваша бездоказательная ложь разоблачена, спор окончен.
Типичный хуесос - сидит и ждет около суток результатов спора на аиб, причем мало того, что спор просто ебанутейший, дак еще и оба спорщика-хуесоса в теме не шарят и пользуются в демагогии гуглом.
>мантры
Мантры? Это мантры? Маркетолух, тебе бы таблетки попаить, для головы.
Эй, срачеры, лучше скажите что на пикче ( подсказывает что Cuminum cyminum) и можно ли это в плов.
Так а там на пакетике написано всё правильно, нарисовано только хуй знает что, в чем проблема? Римский тмин - тоже название cuminum, но более редкое, чем зира.
Зира(кумин) обычная, не черная. В плов то, что надо.
>Хотя, перед кем я распинаюсь, тебе хоть гол на голове теши, маркетолух.
Проблема в том, что все пруфы и ссылки пока что приводили только твои оппоненты.
Зира не тоже самое что кумин.
Ато! Зира ведь начитается на з, а кумин на к.
И букв разное количество.
Ну да, у маркетологов зира и кумин одно и тоже. Эти пидоры и черный перец бы под видом ванили продавали, если бы была возможность. Но увы, пока получается только зиру под видом кумина и кумин под видом зиры продавать.
Мерзавцы, скоро будут томаты под видом помидор продавать.
бамп
Зачем вы устроили зира/кумин-срач? Давайте лучше специи обсуждать без срачей.
подниму
Это перец? Похоже на шишки.
Ликбезы, это, конечно, хорошо.
Но обычноанонам (тупые ножи на кухне, оипкие шкафчики, ч/к/б перец и соль в баночке из под аскорбинок) хотелось бы узнать, в простой форме - к чему какие специи хорошо идут. Например: паприка - к курице, зира - к плову.
Насоветуйте, пожалуйста.
Но обычноанонам (тупые ножи на кухне, оипкие шкафчики, ч/к/б перец и соль в баночке из под аскорбинок) хотелось бы узнать, в простой форме - к чему какие специи хорошо идут. Например: паприка - к курице, зира - к плову.
Насоветуйте, пожалуйста.
обычно анон может и на пачке почитать куда рекомендуют
обычно пишут
+ пользоваться своим вкусом, нравится ему кардамон и корица к курице — ну и клади.
>+ пользоваться своим вкусом, нравится ему кардамон и корица к курице — ну и клади.
Вот этого двачую. Я, например, везде кладу бадьян. Но не всем это по нраву.
>Но обычноанонам (тупые ножи на кухне, оипкие шкафчики, ч/к/б перец и соль в баночке из под аскорбинок) хотелось бы узнать, в простой форме - к чему какие специи хорошо идут. Например: паприка - к курице, зира - к плову.
паприка к свинине
зира к баранине (и, внезапно - к яйцам)
кориандр - к свинине и говядине
карри, имбирь, куркума - к курице
хмеле сунеле ко всему, даже к небу, даже к аллаху
>хмеле сунеле ко всему, даже к небу, даже к аллаху
Для кавказской кухни.
для грузинской
В Азербайджане, Армении и на Северном Кавказе они не столь популярны?
Кто они? Хмели и сунели?
Впервые на одной кухне, легендарная специя Хмели и ее побратим, популярная пряность Сунели!
да
Да все его на Кавказе котируют.
>Столовачу необходим ликбез
Им хватит и молотого черного перца, остальное для них уже лишнее.
>чем отличается зира от тмина
Зира это тоже самое, что кумин. Мне так в магазине сказали.
бамп
бамп годному треду.
Какой перец самый острый?
не в курсе последних достижений, я помню бхут джолокию и тринидад скорпион
Чтобы жрать чистым, или в составе соуса?
В составе приправы.
Что там обсуждать? Это скучно.
Вот сидеть и рефрешить страничку, ожидая, какой еще безумный вариант, почему зира и кумин не одно и то же, родит больное сознание сталикососа - это фан.
>зира и кумин не одно и то же
А это одно и тоже?
Нет конечно.
Зира - зира персидская Bunium persicum и есть еще так называемая бадахшанская зира Bunium badachshanicum.
Кумин или его еще называют индийским тмином - Cuminum cyminum.
Одно и то же, в том-то и дело. Любой справочник дает несколько русскоязычных названий как для cuminum, так и для bunium. Но интернет-воины прут против ботаники и здравого смысла и выдумывают какое-то принципиальное различие. Напоминает колпинских гопников, которые пиздят каждого, кто скажет "подъезд" вместо "парадное" и гордятся этим, так как они родом из культурной столицы.
>против ботаники
Но ведь против ботаники
прешь только ты, школьник.
Только в твоем маня-мирке.
У французов скажем все эти биологические виды - разновидности кумина, а у индийцев - разновидности зиры.
Отличие чисто лингвистическое.
А у тебя логика аля "морковь - это vegetable, картофель - это овощ, поэтому овощ и vegetable - не одно и тоже."
>ВРЕТИ!!!!
Ясно.
Какой нахуй "врети", пидораха порашная, вот их названия на разных языках:
http://gernot-katzers-spice-pages.com/engl/Cumi_cym.html
http://gernot-katzers-spice-pages.com/engl/Cumi_cym.html
а вот от тебя хоть чего-то похожего на аргументы я вряд ли дождусь.
Лол, так ты еще и порашник у мамы? Вопросов больше нет. Пшел вон, животное.
Я знал, что ты обосрешься, животное, и вместо аргументов будет метание какашками.
Но ведь животное здесь только ты, порашник. И сейчас ты хрюкнешь в ответ, потому как по-другому не можешь.
Подведу итог: зира = кумин, сторонники противоположной версии кроме высеров ни на что не способны.
>Подведу итог
Порашник все не уймется. Итог давно уже подведен
Лол, нахуй иди с такими "итогами", порашник ебаный.
>зира = кумин
черная зира = буниум
>черная зира = буниум
Буниум - это латинское название зиры.
Зира - зира персидская Bunium persicum и есть еще так называемая бадахшанская зира Bunium badachshanicum.
Кумин или его еще называют индийским тмином - Cuminum cyminum.
Про бадашанскую в нормальных странах никто не слышал. Называют либо обе (bunium и cuminum) либо зирой, либо кумином, в зависимости от страны происхождения термина. Раздельно присваивают одному виду название зира, другому кумин только поехавшие из рунета.
>в нормальных странах
Какие же они нормальные, если такие ограниченные?
Ой не надо, как будто ты ограниченный от того что не ешь полбу и просо. Тебе это просто нафиг не нужно.
Поржал над говноедами, которых носом ткнули в то, что зира и кумин - разные растения, а они продолжают закрывать руками глаза и кричат: "А я всё равно буду всё называть зирой. Или кумином. Не хочу видеть разницу".
Для долбоебов это нормально, они постоянно ржут без повода.
бгг.
1. судя по твоей реплике, ты не понимаешь разницы между поводом и причиной.
2. судя по твоей реплике, ты не понимаешь прочитанные тексты, реагируя только на маркеры в них.
3. судя по твоей реплике, первого сентября тебе в школу.
Судя по твоим репликам, ты проецируешь и продолжаешь быгыкать как долбоеб.
Давай, доставь пруфы соответствия биологических видов и названий "зира" и "кумин", или ты хуй простой.
говноед, тебя же прямо обвинили в том, что у тебя этого соответствия нет и ты называешь зирой или кумином всё подряд, что угодно. а ты теперь требуешь от меня пруфы того, что у тебя это соответствие есть.
так нет его у тебя - оттого ты и говноед.
Т.е. пруфов нет и ты хуй простой.
бгг. опять подтверждаешь второй пункт. да и третий.
Не спорьте, девочки. Зира это Bunium, кумин это Cuminum.
>У покупал шафран 150р за 50 грамм.
Еще один дебил. Когда вы уже прекртатите засирать тред.
Просто иди нахуй.
Но ведь он прав, а ты нет, потому и рвешься.
Нет, он спизданул хуйню, поэтому рвусь.
В чем он спизднул?
Cuminum называют зирой и куминум, Bunium называют черной зирой и черным кумином. Лингвистически это одно и тоже, просто на разных языках.
Из разницы этих двух биологических видов никак не следует разница слов кумин и зира, все доказательства в этом треде были только об обратном, но петушки продолжают кукарекать, что если bunium это не cuminum, то зира это не кумин. Полные долбоебы, про логику даже не слышали.
А по-моему он вполне логично показывает, почему кумин это Cuminum, а зира это Bunium, нэ?
Ни одного поста не заметил, уж извини.
Я вот уже постил как называются эти специи на разных языках:
вот про cuminum
http://gernot-katzers-spice-pages.com/engl/Cumi_cym.html
во про bunium
http://gernot-katzers-spice-pages.com/engl/Buni_per.html
в обоих случаях есть названия кумин и зира.
От оппонентов я ни разу не видел доказательств соответствия терминов.
Зира это зира. Кумин это кумин. Путают их между собой только долбоёбы.
А то, ведь в зире буквы з, и, р, и а, а в кумине - к, у, м, и и н, поэтому это разные слова. Ты молодец, что заметил.
Специи как долго храниться могут в банке?
Вот та же зира например.
Вот та же зира например.
>Специи как долго храниться могут в банке
Смотря какие. Перцы, например, обладающие природной защитой в виде кожуры могут оче долго.
>Вот та же зира например.
У меня уже где-то год и зира и кумин в банках стоят, никаких проблем. Главное герметичная банка в сухом месте.
Я посмотрел на поварёнке.ру - там замечательно готовят и не проводят никакой разницы между зирой и кумином. Ещё раз повторю - для всех кулинаров с поваренок.ру зира и кумин - одно и то же. Это одна и та же специя для поваров.
А вот где прикупить герметичных банок для специй занидорога? Пару десятков надо. А то и все три.
магазины химреактивов, серьёзно
Много ты их знаешь? Да и цены там пиздос.
http://www.reactiv.ru/catalog/alphabet/r2/
заказываешь продукт, потом зыришь в корзину и охуеваешь от цен.
Пользуюсь склянками с притертой пробкой уже год. Брат жив, зависимость есть.
>А по-моему он вполне логично показывает, почему кумин это Cuminum, а зира это Bunium, нэ?
Где? Если он тебе за пределами треда это как-то показал, то делись. В этом треде нет ни одного пруфа, что cuninum не называется "зирой"(наряду с "кумином"), и аналогично bunium "кумином". Наоборот, словари, справочники были - латинскому научному названию в каждом случае соответствует несколько разговорных. В ответ же - только "бгг маркетоиды"
Buyers remorse. Начитался Сталика, пошел на рынок за зирой, а там Ашот - "Эээ, слюшай, кумин в плов не ложь, вот у меня зира настоящий есть - вах! - бадахшанский, 500 рублей грамм".
Конечно, нужно оправдать как-то, отделить себя от плебейского кумина, опровергая любую ботанику, утверждающую, что "зирой" называют растения из родов bunium и cuminum, как маркетоидную лженауку.
Моя бабушка тоже всё всегда зирой называет, а слова кумин вообще не знает.
>"зирой" называют растения из родов bunium и cuminum
Разве что блядские маркетологи так делают.
>Моя бабушка тоже всё всегда зирой называет, а слова кумин вообще не знает
Просвети бабулю
Ещё те, кто знает ботанику
Просветить? По этой ссылке противоречащая науке хуета, придуманная аноном исключительно для срача в этом треде и не имеющая никаких авторитетных источников. Бабушка всё правильно делает.
Те, кто знают ботанику, те знают, что зира ≠ кумин.
Мань, тебя уже тыкакли носом в твой обосрамс. Повторить?
Те, кто знает ботанику, те знают, что народная систематика ≠ научная.
Аутотренинг такой аутотренинг.
Пока что в этом треде наблюдается совершенно обратное:
Позиция А:
cuminum cуminum, русскоязычные названия - зира, кумин, римский тмин
растения рода bunium, русскоязычные названия - черная зира, черный кумин
В подтверждение приводятся справочники, энциклопедии
Позиция Б:
Зира не кумин! Я так сказал! Пруфов не будет, я не нанимался сраным маркетологам что-то доказывать. Единственный "документ", приведенный сторонниками данной позиции - этикетка с надписью "Зира (кумин, римский тмин)" которую они почему-то считают смешной и абсурдной, хотя там всё как раз ботанически точно
Те, кто знают ботанику, знают, что зира = cuminum cyminum, кумин - cuminum cyminum.
Получается, cuminum cyminum ≠cuminum cyminum.
Как-то не сходится.
Переложил корицы в капкейк. Сижу давлюсь.
Раньше думал что кумин и зира одно и то же, и на вккс они похожи. А тмин совсем другой на вкус.
Еще зерна укропа можно использовать
>Я посмотрел на поварёнке.ру - там замечательно готовят и не проводят никакой разницы между зирой и кумином. Ещё раз повторю - для всех кулинаров с поваренок.ру зира и кумин - одно и то же. Это одна и та же специя для поваров.
Для поварятру, а не для поваров.
Мне лень разбираться, я верю в то что они разные, потому что вкус у них разный.
Я вон из индии привез запас молотого кумина, в плов положил - чото не то. Пошел у чурок зиры купил - нормально.
>А вот где прикупить герметичных банок для специй занидорога? Пару десятков надо. А то и все три.
В икее такие кругленькие 4 шт. 100 рублей
>из индии привез запас молотого кумина
Разбодяженного коровьим говном?
Ебать дебил. Ты зачем в плов молотую специю насыпал? Конечно, что-то не то.
>Получается, cuminum cyminum ≠cuminum cyminum
Нет, не получается.
Да, это я привел этикетку с тройной надписью, как пример исторически сложившейся народной систематики.
Дело обстояло как-то так.
Действие первое. До нашей эры.
Прототаджики, спустившись из долины Вахша, пробуют протоплов у огурджалинских иранцев. Вах, говорят, что это вы такое ароматное кладете в кашу с барашком? Да вот же, зра, - говорят иранцы и показывают на Cyminum cuminum. Яхши, говорят таджики и идут домой, по дороге пробуя разные местные травки. Находят Bunium persicum, а потом и B. zerawschanicum. О, да вот же зра, говорят они, только маленькая, потому что выросла в горах.
Действие второе.
Александр Македонский прибывает на родину ариев, которые кормят его пилафом. Что это у вас там такое ароматное лежит? - спрашивает Александр. Арии отвечают ему на своем арийском языке, тыкая пальцем в Cyminum cuminum. Угу, говорит Александр, размышляя про себя, что вроде такой зонтик растет и дома, и называется кюминон.
Действие третье, растянутое во времени, в котором Линней придумывает систематику и заодно название Cyminum, Федченко и прочие российские ботаники катаются по Памиру, находя и называя разные Bunium, русские крепостные поварята открывают для себя привезенный из Италии кюминон и заменяя его родным посконным тмином из-под завалинки. Одновременно с этим кумин (=Cyminum cuminum) попадает в Мексику и, соответственно, в блюда креольской кухни.
Действие четвертое, в котором потомки ариев, Линнея и посконных поварят становятся маркетологами и пишут на пакетиках название травки, которое которое использовала их бабушка и все ее соседки, чтобы было понятно.
фантазия выдохлась
промежуточный подытог (кстати, правда, что языковую норму поменяли и теперь правильно писать "подитог"?)
есть несколько разных растений, семена которых имеют разный вкус.
хорошо бы их различать в кулинарии по названиям.
на мой взгляд, называть одно зирой и кумином, а другое черной зирой и черным кумином - плохое, негодное различение, потому что неизбежна путаница.
называть одно зирой, а другое кумином - хорошее, годное различение. проводить внутри зиры деление на персидскую и бадахшанскую вообще прекрасно. предыдущий способ различения это не умеет, кстати.
эстеты могут пользоваться латинскими названиями.
и посрать на бабушек.
есть несколько разных растений, семена которых имеют разный вкус.
хорошо бы их различать в кулинарии по названиям.
на мой взгляд, называть одно зирой и кумином, а другое черной зирой и черным кумином - плохое, негодное различение, потому что неизбежна путаница.
называть одно зирой, а другое кумином - хорошее, годное различение. проводить внутри зиры деление на персидскую и бадахшанскую вообще прекрасно. предыдущий способ различения это не умеет, кстати.
эстеты могут пользоваться латинскими названиями.
и посрать на бабушек.
дополню. да, при этом стоит знать, как хорошо написано что кумин изначально зрой и называли аборигены ирана, а мы, типа, топчем их память, перенося их название на мелкие черные семечки буниума из точкистона.
ну топчем и топчем. хули. тем более кумин, похоже, вообще сейчас культурно возделывают в изобилии и он какой-то унылый. не пряный, крупный и светлый совсем. и везде продаётся.
Пока вы тут срались, запилил jeera water (на литр воды 2 ч.л. кумина, довести до кипения и охладить). Довольно интересно на вкус, и заодно узнал, что кумин красит в желтый цвет. Теперь на очереди Jal-jeera.
И куда ты эту воду используешь?
Сабмиссивов клизмирую - хорошее слабительное. Но это не для этого раздела разговор.
>Сабмиссивов
Кто?
бамп годному треду
Это которые не доминанты.
Ты упоротый что ли?
Нет. А вот ты походу тупенький.
бамп
бамп годному треду
>Все продается в интернет-магазинах, от лучшей ванили сорта Bourbon
http://kak-eto-sdelano.livejournal.com/169993.html
Интересно, как он купил эту плантацию и сколько ему она обошлась?
Он вроде на тянке из местных женился, а она из богатой семьи. Что-то такое было в его жежешечке.
не забываем, что зира = кумин, а кто не согласен - мракобес
Толсто же.
непрокбамп
бамп
ладно с кумином, но чем зира отличается от чёрной зиры? обычная что, зелёная? и как из не черную делают? жарят?
>чем зира отличается от чёрной зиры
Тем же, чем черный кумин от просто кумина)))
-
Забей хуй, этот тред создан ради срача изначально, нормальным людям эти знания никчему - есть зира, которую используют в плове, есть тмин, который используются в выпечке. Все остальное - срач ради срача местными говноедами.
Про тмин тут вообще не говорили, дебилушка, только про разновидности зиры.
Вы тут и так ни о чем не говорите, только сретесь мрази, а я пояснил анону, что на практике может ему пригодиться.
Ну так не сри тут.
Что насчет европейских специй - чеснока, горчицы, хрена, вот этого всего?
А что с ними? Их и так все знают.
Я не уверен, что знаю на счет хрена. У меня растет какая-то вещь похожая, но хз. Двачую реквест гайда.
>У меня растет какая-то вещь похожая
Выкопай корень да попробуй.
Ха-ха, вот это ты меня затралел!
умер от язвы, пишу со вскрытия
Боишься отравиться что ли? Сфотай растение и выложи здесь.
бамп
Непроебамп
бамп
фиг с ними - с зирой и кумином.
а вот что такое "чёрный кунжут"?
а вот что такое "чёрный кунжут"?
Википедию лень открыть?
>Sesame seeds occur in many colours depending on the cultivar. The most traded variety of sesame is off-white coloured. Other common colours are buff, tan, gold, brown, reddish, gray, and black.
Люблю взять немного тимьяна, розмарина, базилика и придать блюду немного ресторанности! Ммм
>взять немного тимьяна, розмарина, базилика и придать блюду немного ресторанности
Сочувствую.
на пике изображён цветок орхидеи, очень часто в рекламах, на упаковках со сладостями используют этот цветок(на пике) Это орхидея цимбидиум.
Потому что зеленая пиздюлина, которой, собственно, цветет орхидея ваниль, ни у кого не вызовет аппетита.
