24 декабря Архивач восстановлен после серьёзной аварии. К сожалению, значительная часть сохранённых изображений и видео была потеряна. Подробности случившегося. Мы призываем всех неравнодушных помочь нам с восстановлением утраченного контента!
Почему последнее время так популярны стейки? Буквально в каждом ресторане/кафе есть эти стейки с р
Буквально в каждом ресторане/кафе есть эти стейки с разными прожарками: медиум вел-хуел, медиум раре за тысячи рублей за кусок непрожаренной говядины с кровью. Эти прожарки вообще между собой хоть как-то отличаются? И что за цены такие нереальные?
Вот раньше, в СССР и ранней России, не было такой моды - все довольствовались свиным шашлычком с уксусом и лучком, и с соусом Капитан припасов. Ух бля.
>>298768022 (OP) Пердиксы-пыниксы 16-25 лвл муриканских фильмов насмотрелись, где постоянно стейки заказывают и этим каргокультным пидорахам тоже надо.
В то время как нормальные люди шашлычок лучше закажут.
>>298768860 Я пробовал один раз. И я тебе скажу, что на любителя. Да и аппетит не вызывает красное мясо, а друг, который заказал тоже самое - уплетал за обе щеки. Вот и спрашиваю.
>>298768949 Ну так всем разные прожарки нравятся, попробуй в следующий раз чуть большую прожарку. Я вот тоже не сразу пришел к своей прожарке, и мне тоже не нравился "белковый" вкус этого ихнего раре, поэтому я теперь уверенно заказываю медиум и мне не стыдно. Хз, может быть я когда-нибудь дойду до рэр, но лично я люблю чтобы мяско надо было пожевать, а не чтобы оно было как мясной крем. Тем более я люблю стейк под пиво, а не под вино.
>>298768022 (OP) >Почему последнее время так популярны стейки? Статусное потребление, как кроссы баленсиага. Настоящих гурмэ среди этих любителей стейков единицы. Я уверен, что где-то готовят хорошие, вкусные стейки, и где-то есть люди, которые знают в этом толк. Но это не я и не мои знакомые, и я в таких ресторанах не бывал. >И что за цены такие нереальные Правильное мясо, правильная готовка. Чтобы не превратилось в подошву и было вкусно (якобы) >в СССР и ранней России, не было такой моды Справедливости ради, в СССР в принципе гурманить было не очень легко в силу простого отсутствия культуры в первую очередь, и проблем с доступом к некоторым рецептам и продуктам во вторую. Конечно, были всякие тонкие ценители типа историка кухни Вильяма Похлебкина (и это не псевдоним, дядька написал "Историю водки", очень достойный труд об истории алкогольных напитков с летописных времен и до Революции), но в основном готовили какие-то самые распространенные рецепты, в т.ч. из "Книги о вкусной и здоровой пище". Из всего советского счастья я бы хотел попробовать шашлык по-карски, но где его сейчас готовят правильно? >свиным шашлычком с уксусом и лучком, и с соусом Капитан припасов. Ух бля. Честно, не понимаю толк в уксусе. Я больше люблю ткемали, сацебели, горчицу разную. А вообще один из самых вкусных видов мясных блюд во вселенной - это Адана кебаб.
>>298768022 (OP) ну шоб как в америке, медиум вел, раре, велл дан, хоуми! мне и самому захотелось попробовать глядя на твои пикчи, пока не довелось полакомиться в митерии, ну я не люблю говядину, она жёстая и по вкусу уступает курице/рыбе/свинине имхо, хотя как фарш/каклетки вполне ок
>>298768022 (OP) >Почему последнее время так популярны стейки? Потому что. >Эти прожарки вообще между собой хоть как-то отличаются? Да. >И что за цены такие нереальные? Вот такие. >Вот раньше, в СССР и ранней России, не было такой моды Раньше в СССР и туалетной бумаги не было.
>>298768022 (OP) >стейки с разными прожарками >свиным шашлычком с уксусом и лучком И то и другое заебись и очень вкусно, зазываю обычно то, к чему больше лежит душа на момент похода в рести/кафешку
>>298768022 (OP) Потому раньше корова была мясо-молочная, из которой только тушенка получалась. Сейчас завезли всяких ангусов и стало можно есть жареную говядину. Тащусь от прожарки блю рейр, буквально по минутке с каждой стороны. Пища богов, короче.
>>298768022 (OP) >Почему последнее время так популярны стейки? Да уже не популярны. Поиграли в илитных американцев и наигрались. У меня друзья на пике популярности даже грилей напокупали по 50 тыщ, жарили енти стейки в медиум рэйр строго. Сейчас у всех уже по пять лет валяются в чуланах. Шашлыки как жрали так и жрём.
>>298768022 (OP) Прожарки отличаются. Мясо, например, прожарки medium мягче, чем well done, а rare имеет ощущение поедания частично сырого, что у одних вызывает отвращение, а другим нравится. Цены такие, потому что говядина особых пород с зерновым (чаще всего) откормом + на классические отрубы даже у такой коровы идет не особо большая часть туши. Вот и выходит, что такое мясо дорогое.
Ну да, раньше такого не было. А потом возник спрос и появилось предложение. Раньше и баранину в магазине было тяжело найти.
>>298768022 (OP) >2 пик >с кровью Нет там, блядь, никакой крови. Кровь покидает тушу еще на стадии забоя.
>Почему последнее время так популярны стейки? Потому что в стране появилась хорошая мраморная говядина. Её до середины 2010-х не существовало практически. Австралийская/Новозеландская говядина - мусор, поэтому стейки были уделом очень богатых господ, ибо везли их напрямую из штатов. Сейчас появляются даже локальные производители, во главе премиум-сегмента стоят PrimeBeef и Мираторг, но я знаю фермы и во Владимире, и в Липецке, и еще в пердях разных, которые начинают производить мраморку.
>Эти прожарки вообще между собой хоть как-то отличаются Да, конечно. Кто-то любит стейк с менее выраженным говяжьим вкусом, кто-то с более выраженным, кому-то нравится текстура мяса слабой прожарки, кому-то высокой.
>И что за цены такие нереальные Это мраморная говядина - во-первых, у тебя специальная породистая мясная корова, а не мясомолочная, во-вторых, её почти год откармливают зерном, в-третьих, на стейки идут самые дорогие части бычка.
>Вот раньше, в СССР и ранней России, не было такой моды В СССР вообще не было моды часто мясо жрать.
>>298768022 (OP) >Почему последнее время так популярны стейки? Потому что только недавно пригодная для жарки продукция попала в мухосрани. Теперь если захотел жареного мяса и пошел в магаз, можешь выбирать не только из куры и свинины.
>>298770239 > Есть молочные породы коров, есть мясные. Всё так. Видел корову из молока. На палку наткнулась и всё молоко вытекло, одна шкура на земле осталась
>>298768022 (OP) Быстро готовится Илитная корова специально выращенная специального откорма ® (нет) Дорохо бахато Если тебе не нравится, то всегда можно сослаться на то что ты быдло и не понимаешь высокую кухню Вы видели? Гордон Рамзи придумал как жарить мясо и имеет сеть своих стеик хавусав Куру мы всегда дожариваем, свиняку тоже, стейкоголовые объясняют это тем что в их сырых коровьих жопах никогда нет паразитов, а если ты думаешь что есть, то ты быдло Мираторг монополист по стейкам, кормит всех говном, а все и рады, да и он тоже рад
Сколько можно давится этой коровой? Когда есть божественная свиняка, сочная и вкусная и полностью теромообработанная?
>>298771387 >Куру мы всегда дожариваем Кура просто невкусная на средних прожарках. А вот та же утка - вполне себе. >Когда есть божественная свиняка Зачем жрать свиняку, когда можно жрать макарошки?
>>298771596 Я про идентичные куски с разных коров. Алсо беговые козлики которые скачут так что на машине хуй догонишь, ссут вам на ротан, сектанты ебанутые.
>>298771387 Вкусовщина же, кому-то свинина больше нравится, кому-то говядина. Прикол как раз в том, что у свинины частей, которые можно вкусно пожарить и не сломать об них зубы больше. Но есть и минусы - она жирнее. Ну и да, не всем нравится вкус.
>>298768022 (OP) >не было такой моды - все довольствовались свиным шашлычком с уксусом и лучком, и с соусом Капитан припасов. Ух бля. Ну ты сам ответил на свой вопрос. Жесткое мясо замаринованное в уксусе, предел мечтаний. А теперь сервис есть, мясник тебе лучший кусок коровы продаст, раноьше резали по кости, что бы кусок мяса купил и не понял что внутри кость. А теперь по правилам рынка.
>>298771829 Смотря какая линейка Мираторга, смотря какой австралийской говядины. По соотношению качество/цена очень вероятно составит конкуренцию хотя бы потому, что его через пол-мира везти не надо.
>>298771736 Жир это хорошо, тем более свинячий вкуснее чем говяжий. Стейкоголовые ведь за жиром этим и охотятся, потому что в среднем у коровки мясо сухое шо пиздец и вот что оно хоть чуть-чуть было съедобным и не таким сухим - они оставляют в нем кровищу, посмотри сколько вагю стоит, они ебанутые
>>298771889 Ну, могу позавидовать твоим зубам, что. Если ты их, конечно, жарил, а не тушил или запекал. Так-то затушить и говяжий анус можно, а вот для жарки подходит далеко не все.
>>298771927 Ну вот это твое обтекаемое дипломатичное блеяние звучит приемлемо. А вот тезис >Австралийская/Новозеландская говядина - мусор как-то хуйней попахивает
>>298772130 Ну хз, мне у них (как ни парадоксально) больше всего фланки нравятся. Да, альтернатива, но за счет своеобразной текстуры и ощущения откусывания (направление волокон жи), получается кайф на medium rare.
>>298772130 Ну и как такой кусок приготовить, чтобы было вкусно? 8 минут как на упаковке? А газ какой должен быть? Солить/перчить когда до или после? Крышкой надо закрывать?
>>298771924 Давеча купил свиной окорок целиком - старшенький вырезал кусок мяса под моим руководством, поставил на предпосол с нитриткой, потом довели до 72 в толщине - натуральная ветчина, сочная, розовенькая, идеальная. Тает во рту. Сектанты же будут продолжать усираться нахваливать стейки.
>>298772218 Зерновой твой откорм делает только одно - повышает % жировой ткани. Говяжий жир - не конский, на вкус вполне так себе, с тушняка только на жарку использую, обычно снимаю. Вот коняшка - та конфетка, после зернового откорма. Мышцы же с зернового откорма не растут.
>>298772348 Фу бля, сырое мясо? Ну нахуя? Сомневаюсь, что это вообще съедобно. Да даже если и съедобно, то зачем так рисковать? Чтобы потом в больничке от кишечного отравления валяться? Яйцо тоже сырое? Привет сальмонелла.
>>298772476 Ну так поэтому на каклетки/ковбаски берут жирную свинину и нежирную говядину, зумерок. Твой говяжий жир та еще хрень на вкус. А еще круче лайфхак незадолго до того как батя корону надел у него подглядел - индюшачий жир. Вообще вкус улучшает кардинально.
>>298772214 Я только пару раз заморачивался с прожаркой по рецептам из инета с розмарином или чесноком и еще какой то хуйней. Потом тупо жарил как написано на обороте этикетки до well done. В общем рецепт такой. Берем сначала укропу, Потом кошачью жопу, 25 картошек, 17 макарошек, Ведро воды И лук туды, Охапку дров И стейк готов!
>>298768022 (OP) Они с нулевых стали в моде быть. Помню раньше в Темпл Бар ходили на Бауманской нажираться бухла после работы под эти стейки. У них ассортимент был под 30 разновидностей этих стейков. До сих пор их не ем, и не скучаю по ним, хотя столько лет прошло уже...
>>298772633 Еблан, во первых мне 38, какой нахуй зумерок, во вторых на то она и мраморная, чтобы ты кусок жира не жрал, а он растапливался при прожарке.
>>298772769 Ну бро, до первого отравления. Если тебе не важно свое здоровье, то пожалуйста - ешь сырое мясо, тем более где-то приготовленное левыми людьми.
>>298772818 Я достаточно разбираюсь в вопросе, чтобы не бояться отравления блюдом, которое готовят в сотнях ресторанов и кафешек города. Сорян, но мне образование не позволяет испытывать благоговейный страх перед сырой говядиной, как это делаешь ты.
>>298772769 Я вот не особо боюсь отравиться, просто оно на вкус говно, кровавая жвачка с привкусом кровавого железа, после употребления в желудке такое ощущение что сожрал сырого помойного голубя, хотя сидишь вроде в ресторане и хрючего стоит кучу денег, а официанты корчат очень утонченное ебало
>>298772930 Вот ты и спалился, ты явно никогда его не пробовал и не имеешь понятия, о чем говоришь. У страха глаза велики, советую изучить вопрос и не позориться. На дваче-то похуй, а вот ирл тебя приличные люди быстренько в тупорылые запишут, если подобное спизданешь.
>>298773317 >Какое дело, жарить мясо? Именно жарить стейки. >Ни одного советского рецепта где есть мясо с кровью в жизни не видел И не увидишь. Потому что в союзе не было нужных пород коров.
>>298772876 Скуфизм это не про возраст, как и школота. База же. А вот это "какие нахуй стейки, пойду лучше гречи наебну" - прямое подтверждение скуфизма.
В совке нормальное мясо надо было "доставать", обычный гречневый совок довольствовался третьесортным тухляком который вымачивался в уксусе чтобы не так вонял, и жарился до углей. Впрочем, до сих пор многие так и жрут, кулинарные традиции совка ещё долго будут себя изживать. Про раннюю Россию вообще молчу, крестьяне пареную репу жрали и похлебку из лебеды, какое там мясо
Пафосная болтовня вокруг стейков то же самое, что обсуждение сортов вин (которые не различают и сами дегустаторы), сигар, аудофилии и тому подобной херни. А суть одна. Это всего лишь маркетинг, который создает группы "элитного" потребления среди внушаемых баранов.
Карго-культ чистой воды. Англичашки в своё время на почве самого что ни есть людоедского капитализма похерили сельское хозяйство - всё либо злаками засеяно под хлебушек/поридж/бухло, либо травкой для овец. Овощи сажали по остаточному принципу, рацион средней бритахи состоял из различных кусков этой самой овцы и хлеба с кашей. Неудивительно, что народ у них начал страдать цингой и авитаминозом. А когда у тебя цинга, полусырое мясо кажется ОХУИТЕЛЬНО вкусным, просто охуеть как. Со временем закрепились традиции, как это полусырое мясо готовить правильным и единственно верным образом и начали форсить эту хуйню остальным.
>>298773689 Сейчас его могут купить точно больше народу чем тогда, хотя бы потому что тогда полки магазинов были просто пустые порой. Деньги есть а товара нету, иди "доставай" через кого-то. Сейчас пошел и купил условный свиной шницель за 150рэ по акции.
>>298773833 > Почему у тебя так горит пердак от стейков? Они тебя насиловали в детстве? Нет, общественное мнение заставило меня добровольно насиловать ими свой рот и желудок, но мне так и не понравилось, поэтому я убежден что это все прогрев гоев на очередной каргокульт и тд и тп
>>298773418 Где тут хоть одно упоминание гречи, зумерок? Твой стейк - развод лохов на бабки, о чем тебе говорят многие. Я больше по каклеткам, но если надо, могу и мясо поджарить, только не буду его уродовать стейковой обжаркой, а нарежу тоненько и зажарю по минуте с каждой стороны, примерно как китайцы делают в воке, только на сковороде. Вкус жареного дает корочка, а меньше толщина - больше корочек. Мясо сочными мягким остается при соблюдении единственного условия - температуры внутри куска меньше определенного градуса. Для свинины это 72, для говядины чуть меньше, около 65, сейчас на вскидку не помню. Суть процесса - жидкость из клеток начинает течь в межклеточное пространство - тот самый мясной сок. И похуй какая была старая, молодая корова, на стенки клеток это не влияет.
>>298774269 Это не кровь обычно, кровь сворачивается в мясе, если не спустить. Выглядит примерно как синяк под кожей, если кожу вскрыть - сгустки желеобразные.
>>298772507 человек под сырое мясо и заточен, мы супер-хищники, поймать ебучее животное и ЖРАТЬ МРАЗЬ ЖРАТЬ ЕЩЕ ЖИВУЮ! но ты то даже не мужчина, у тебя даже клыков нет, только дырка для ебли для сношения такими самцами как я я АЛЬФА ХИЩНИК
тем что тебе мамка готовит. и сидишь ты на её шее, а я один живу - сам себе готовлю, и твой гугл американский мне нахуй не нужон, я каждый день ем мясо. И уж вкус кровищи у красного мяса знаю прекркасно. Поэтому из всех способов готовки, я выбрал единственно верный - духовку. Там мясо приготавливается нормально и остаётся мягким. А вот эта прожарка по минуте это сущий кретинизм
>>298774106 Друже абсолютно прав. У лука и у мяса разное время готовки. Есть горелый лук - это не очень хорошо. Лук лучше пожарить отдельно, и на сковородке.
>>298774521 Чтоб в духовке у тебя все норм получилось - надо первоначально запечатать поры на сковороде, иначе верхний слой просто засохнет, пока мясо нагреется.
>>298768022 (OP) > Почему последнее время так популярны стейки? Хз где ты популярность увидел, блюдо на дюбителя > Эти прожарки вообще между собой хоть как-то отличаются? Отличаются, чем больше прожаренно тем меньше вкуса говядины >И что за цены такие нереальные? Это породы коров не молочные, их специально кормят, к тому же они не за один день вырастают, плюс всякие тесты и проверки мяса, все это у бизнеса отжигает деньги соответственно от сюда и цена > Вот раньше, в СССР и ранней России, не было такой моды - все довольствовались свиным шашлычком с уксусом и лучком, и с соусом Капитан припасов. Раньше мясо вообще без соли даже ели, подхватывая дохуя паразитов, че, предлагаешь вернуться?
Отдельно для ебланов, которые пишут что стейки с кровью - это не кровь нихуя, всю кровь из мяса выкачивают.
>>298774529 Про лук и помидорки - это позднесоветский мем. Шашлык и традиция шашлыкоедения в советской традиции появились достаточно поздно, кроме мест, где их изначально готовили и всяких ресторанов, поэтому готовили кто как придумает. В ход шли всякие ухищрения - а давайте зальем мясо уксусом, малинезиком, соком, говном, ватева. А до какого мясо жарить надо? А вот нанижи лук колечками между кусочками, как верхние колечки обуглились - значит запеклось. Их выкинешь, остальное будет идеально. Короче от незнания сути процессов приготовления.
>>298768022 (OP) >Буквально в каждом ресторане/кафе есть эти стейки > раньше, в СССР и ранней России, не было такой моды Ты сам ответил на свой вопрос. какие нахуй стейки в ссср, какой нахуй зерновой откорм
Ты бялть еще вспомни мерзотнейшее блюдо совка вермишель на молоке. Блюдо было придумано потому что эти продукты было легко "достать" (в совке не покупали а доставали)
Я. Я делал как там написано по 1 минуте. Это получается сырое мясо. Бля народ, мясо продаётся везде. Просто покупаешь говядину, тонко режешь - режешь и получается стейк. Если ты зумер - можешь купить модное уже нарезанное в упакове, а то ещё руку поранишь
>>298774888 Так я про это и написал, выживали жарили кто как умеет. У кого-то случайно с луком получилось - он всех стал учить, а что диаметр луковиц и толщина кусков, ориентирование волокон у всех разное - в голову не пришло. Я всю эту хуйню застал в живую прост и наблюдал со стороны. Потом уже понял суть.
>>298774998 есть продукты которые не стоит смешивать и готовить вместе тебе об этом любой адекватный шеф расскажет. А теперь вспомни вкус хлопьев в совке, при условии что ты не из дс/дс2. Что не получается? соснул хуйца Тебе любой итальяшка ебальник начистит только за упоминания вермишели с молоком
>>298775184 Этот шеф получит струю мочи в ебало, как только начнет рассказывать, что клиенту должно нравиться, а что нет. Причем от своего же работодателя.
>>298775269 Так ее я лично учил, как правильно готовить, в чем проблема? Она от тещи освоила только метод - ебанем водички в сковородку, чтоб все готовилось мягонько. Научил как правильно - готовит одеяльно. Как и личинусы, тоже сами уже жарят.
>>298768022 (OP) >за тысячи рублей за кусок непрожаренной говядины с кровью. >И что за цены такие нереальные? Хочешь сказать шашлыки дешевые? в летних ноунейм чурбан кафешках от 500р за 5 небольших кусков мяса.
>>298768022 (OP) Легко готовится, вкусно, хорошо сочетается с другой едой (пиво), дешёво (если одни чисто на ужин себе взять). Степени прожарки очевидно отличаются, если сложно понять как, то попробуй откусить кусок сырого мяса, а остальное начни жарить, периодически пробуя. Чем больше термической обработки, тем суше мясо, если так проще понять.
>>298768022 (OP) >в каждом ресторане/кафе Да я и дома их жарю. Во-первых, потому что лучшей еды нет и не будет. И как бы мода на них давно, ты мб из дому не выходишь? >Эти прожарки вообще между собой хоть как-то отличаются? Конечно. Внезапно и до пидарашек дошло, что необязательно жарить мясо до углей необязательно, можно и почти-сырым жрать > Вот раньше, в СССР и ранней России, не было такой моды - все довольствовались свиным шашлычком с уксусом и лучком, и с соусом Капитан припасов. Ух бля Если ты не лахтодыр, то должен стыдиться ностальгией по нищеёбству
>>298775474 Тоже, кстати, хуитка с этим чурбанкафе. Сегодня он каменщик у жумшута, завтра шашлык жарит у равшана. С соответствующей квалификацией. Сколько раз было - вот, там вот готовит так класно шашлык, попробуешь - единственное классное блюдо, это водка принесенная с собой.
>>298775544 >Внезапно и до пидарашек дошло, что необязательно жарить мясо до углей необязательно, можно и почти-сырым жрать Да щас блять. Вон, несколькими постами выше какой-то полуебок верещит, что мясо надо тушить несколько часов, и только потом его можно жрать. а иначе ОНО СЫРОЕ, И ТЫ ЗАБОЛЕЕШЬ И ПОМРЕШЬ.
>>298775588 Ну вот на ОПпике показана цена в косарь примерно, а это скорее всего какая-то оверпрайснутая хуйня. Но даже косарь на поужинать я отдать готов.
>>298775711 Ну и пускай верещит, пидарашки любят верещать по поводу и без. Мб он из мяса видел только ножки Буша, где сальмонеллы и зоопарк бактерий (и вообще кто придумал динозавров волосатых жрать?)
>>298775650 Да как повезет, многие чурбаны готовят просто эталонный шашлык но многие пересушивают, при том цены по городу у всех + - одинаковые, главное места знать :3
Ещё популярны бекон и рассыпной чай и это у "нищих", что дальше? Обычное развитие, просто вот так вышло что раньше не было, а сейчас есть, наслаждайтесь, не есть же одно и тоже
>>298775992 Я просто хотел тебя ткнуть твоим тупым рылом. Показать факт того, что готовность на вид не определяют. А то мясо на моей пикче - полностью готово по всем показателям, потому что о него тепература - 68 градусов в центре. Так что всякий, кто будет приздеть что НЕГОТОВО ПОТОМУ ЧТО РОЗОВОЕ И СОК - будет заслуженно обоссан.
>>298775992 На картинке мясо скорее всего свинка после нитритки - слегка розоватое, белки уже свернулись, но сок не вышел. Скорее всего варили для заливного. Держу в курсе.
>>298768022 (OP) > Почему последнее время так популярны стейки? Доступность подходящего мяса + распространение западной кулинарной культуры. > Вот раньше, в СССР и ранней России, не было такой моды - все довольствовались свиным шашлычком с уксусом и лучком, и с соусом Капитан припасов. Ух бля. Так можно практически любое мясо нормально приготовить. Со стейком эти фокусы не прокатят.
Буквально в каждом ресторане/кафе есть эти стейки с разными прожарками: медиум вел-хуел, медиум раре за тысячи рублей за кусок непрожаренной говядины с кровью. Эти прожарки вообще между собой хоть как-то отличаются? И что за цены такие нереальные?
Вот раньше, в СССР и ранней России, не было такой моды - все довольствовались свиным шашлычком с уксусом и лучком, и с соусом Капитан припасов. Ух бля.