Тут короче аноны будут пилить стори о том, как они делают различные вина, прочую брагу и отвечать на вопросы других анонов о виноделии.
Ну и первым постом будет рецепт, как сделать вино домашней корзиночке.
Итак, что понадобится.
1. Варенье или компот (бабушкино конечно)
2. Дрожжи (винные/пивные)
3. Банка трехлитровая.
4. Тонкая трубка/шланг длиной около ~30см + пустая пластиковая бутылка или перчатка - пикрелейтед для особо упоротых.
Теперь сам процесс.
1. Берем бабушкино варенье, выливаем его в трехлитровую банку.
В примерном соотношении 0.5л варенья на 3л банку - вкус должен быть сладкий, но не приторный.
2. Добавляем дрожжи.
Дрожжи можно либо купить, либо сделать самому, в некоторых случаях дрожжи можно и не добавлять, но лучше добавить.
3. Ставим с открытой крышкой на пару дней.
4. Когда дрожжи начинают бродить - ставим банку под гидрозатвор на недели две.
5. Через пару недель осевший осадок от варенья можно будет убрать. Отцедив брагу через трубку можно попробовать на вкус - нормальный ли градус.
Если брага кислая и градус маленький, то можно подсыпать немного сахара.
6. Ждем окончания брожения это еще около двух - трех недель.
7. Еще раз отцеживаем через трубку, но на этот раз от опавших на дно дрожжей.
8. Закрываем вино на месяцев 6 в банку и убираем в темное место.
9. Вино можно пить, вкус будет более-менее приемлем. Впрочем если пить чтобы сшибало, то можно это делать на этапе 5~6, но вкус будет далек от магазинного.
Спрашивайте свои ответы, аноны, если конечно есть, что спрашивать.
Итак, что понадобится.
1. Варенье или компот (бабушкино конечно)
2. Дрожжи (винные/пивные)
3. Банка трехлитровая.
4. Тонкая трубка/шланг длиной около ~30см + пустая пластиковая бутылка или перчатка - пикрелейтед для особо упоротых.
Теперь сам процесс.
1. Берем бабушкино варенье, выливаем его в трехлитровую банку.
В примерном соотношении 0.5л варенья на 3л банку - вкус должен быть сладкий, но не приторный.
2. Добавляем дрожжи.
Дрожжи можно либо купить, либо сделать самому, в некоторых случаях дрожжи можно и не добавлять, но лучше добавить.
3. Ставим с открытой крышкой на пару дней.
4. Когда дрожжи начинают бродить - ставим банку под гидрозатвор на недели две.
5. Через пару недель осевший осадок от варенья можно будет убрать. Отцедив брагу через трубку можно попробовать на вкус - нормальный ли градус.
Если брага кислая и градус маленький, то можно подсыпать немного сахара.
6. Ждем окончания брожения это еще около двух - трех недель.
7. Еще раз отцеживаем через трубку, но на этот раз от опавших на дно дрожжей.
8. Закрываем вино на месяцев 6 в банку и убираем в темное место.
9. Вино можно пить, вкус будет более-менее приемлем. Впрочем если пить чтобы сшибало, то можно это делать на этапе 5~6, но вкус будет далек от магазинного.
Спрашивайте свои ответы, аноны, если конечно есть, что спрашивать.
> если конечно есть, что спрашивать.
В поиске забанен?
разберем что написал анон
>1. Варенье или компот (бабушкино конечно)
нахуй, это получается банальная бражка запаха самогона, хорошее вино получается из винограда естественно, из вишни, и яблок(сидр) это то что я сам делал
>2. Дрожжи (винные/пивные)
их хуй где достанешь нормальные а от дрожжей практически зависит весь успех ведь не зря в Bacardi самый охраняемый секрет это дрожжи
но есть пару способов, сделать закваску из изюма(в гугле ищите), купить сливу/виноград, только не еба говно из супермаркета а нужно искать местное там эти дрожжи в виде белого налета на ягодах, их следует просто добавить в то что будете сбраживать.
>3. Банка трехлитровая.
вполне подходит для эксперимента из 3 литровой банки на выхлопе 2 литра вина получается.
>4. Тонкая трубка/шланг длиной около ~30см + пустая пластиковая бутылка или перчатка - пикрелейтед для особо упоротых.
только гидратор, перчатка это для рукожопых и самогонщиков.
>Теперь сам процесс.
>1. Берем бабушкино варенье, выливаем его в трехлитровую банку.
Виноград/вишню давим руками/ногамикак Челентано из вишни достаем косточки, давим хорошо не стесняемся но не с такой силой чтобы виноградные косточки или вишневые тоже давились,
Насчет яблок чистим и делаем сок, в сок добавляем сахар(где-то я бы кидал 10-15 столовых ложек сахара с горкой можно и больше) но сахар нельзя кидать в сок на прямую, поэтому растворяете его в горячей воде(чем меньше воды тем лучше) воду остужаете до комнатной и добавляете в ваш сок, дальше добавляете виноград(я давил одну маленькую гроздь кишмиша) он нужен чтобы брожение началось.
В вишню тоже нужно добавлять сахар, и чуток винограда для закваски в виноград не надо он и так сладкий до опиздинения.
>3. Ставим с открытой крышкой на пару дней.
Не надо, сразу ставите гидрозатвор,
> 5. Через пару недель осевший осадок от варенья можно будет убрать. Отцедив брагу через трубку можно попробовать на вкус - нормальный ли градус.
Тут все правильно но нет гайда как цедить брагу, есть такое понятие как «выгуливать вино»
Ваше вино закончило фазу активного брожения, и в банке образовался осадок(живые и мертвые дрожжи) и пенка(обычно это кожурки винограда) берете трубочку и аккуратно сливаете ей все что есть посередине банки, остальное можно или выкинуть или отцедить(увы не подскажу чем можно отцедить сразу всё, я делал это в два приема
1) Трубкой сливал в банку после остаток цедил через органзу
2) Через пару дней самые мелкие частички оседали не дне и я повторно трубкой сливал вино, а осадок уже выкидывал)
После всех этих манипуляций вино опять закрываем гидрозатвором и начинается этап тихого брожения а это 3-5 месяцев, конец его можно определить по тому что углекислый газ совсем перестал выделятся и в трубке гидрозатвора вода наоборот хочет втягиваться в емкость с вином, и это не забывайте раз в месяц «выгуливать вино»
После того как тихое брожение закончилось можете его разливать по бутылкам, пить итд.
>1. Варенье или компот (бабушкино конечно)
нахуй, это получается банальная бражка запаха самогона, хорошее вино получается из винограда естественно, из вишни, и яблок(сидр) это то что я сам делал
>2. Дрожжи (винные/пивные)
их хуй где достанешь нормальные а от дрожжей практически зависит весь успех ведь не зря в Bacardi самый охраняемый секрет это дрожжи
но есть пару способов, сделать закваску из изюма(в гугле ищите), купить сливу/виноград, только не еба говно из супермаркета а нужно искать местное там эти дрожжи в виде белого налета на ягодах, их следует просто добавить в то что будете сбраживать.
>3. Банка трехлитровая.
вполне подходит для эксперимента из 3 литровой банки на выхлопе 2 литра вина получается.
>4. Тонкая трубка/шланг длиной около ~30см + пустая пластиковая бутылка или перчатка - пикрелейтед для особо упоротых.
только гидратор, перчатка это для рукожопых и самогонщиков.
>Теперь сам процесс.
>1. Берем бабушкино варенье, выливаем его в трехлитровую банку.
Виноград/вишню давим руками/ногамикак Челентано из вишни достаем косточки, давим хорошо не стесняемся но не с такой силой чтобы виноградные косточки или вишневые тоже давились,
Насчет яблок чистим и делаем сок, в сок добавляем сахар(где-то я бы кидал 10-15 столовых ложек сахара с горкой можно и больше) но сахар нельзя кидать в сок на прямую, поэтому растворяете его в горячей воде(чем меньше воды тем лучше) воду остужаете до комнатной и добавляете в ваш сок, дальше добавляете виноград(я давил одну маленькую гроздь кишмиша) он нужен чтобы брожение началось.
В вишню тоже нужно добавлять сахар, и чуток винограда для закваски в виноград не надо он и так сладкий до опиздинения.
>3. Ставим с открытой крышкой на пару дней.
Не надо, сразу ставите гидрозатвор,
> 5. Через пару недель осевший осадок от варенья можно будет убрать. Отцедив брагу через трубку можно попробовать на вкус - нормальный ли градус.
Тут все правильно но нет гайда как цедить брагу, есть такое понятие как «выгуливать вино»
Ваше вино закончило фазу активного брожения, и в банке образовался осадок(живые и мертвые дрожжи) и пенка(обычно это кожурки винограда) берете трубочку и аккуратно сливаете ей все что есть посередине банки, остальное можно или выкинуть или отцедить(увы не подскажу чем можно отцедить сразу всё, я делал это в два приема
1) Трубкой сливал в банку после остаток цедил через органзу
2) Через пару дней самые мелкие частички оседали не дне и я повторно трубкой сливал вино, а осадок уже выкидывал)
После всех этих манипуляций вино опять закрываем гидрозатвором и начинается этап тихого брожения а это 3-5 месяцев, конец его можно определить по тому что углекислый газ совсем перестал выделятся и в трубке гидрозатвора вода наоборот хочет втягиваться в емкость с вином, и это не забывайте раз в месяц «выгуливать вино»
После того как тихое брожение закончилось можете его разливать по бутылкам, пить итд.
Чо сказать-то хотел?
> а от дрожжей практически зависит весь успех ведь не зря в Bacardi самый охраняемый секрет это дрожжи
Об этом можно говорить когда ты там из сортового винограда что делаешь.
А в данном случае все это малую роль играет, но насчет изюма, в принципе, это просто классические дрожжи из сушеного винограда, вот и все, с таким же успехом можно дрожжи фруктовые использовать.
Я вот в 99% использую виноград+малина+шиповник и никаких проблем.
шиповник нахуя? он же волосатый
>волосатый
Что, предубеждения какие против волосатых имеешь?
Винный гриб из томатной пасты - это пиздёж или нет?
>Винный гриб из томатной пасты
Хуй знает, одно название меня уже пугает.
На одну банку объемом три литра пускается 2-3 стакана сахару и столовая ложка пасты, томатная паста должна быть обязательно без соли, так что рекомендуем читать состав перед покупкой. Примерно через 20 деней получается 2,5-3 литра чистого вина, с небольшим желтоватым цветом из-за того, что добавляется томатная паста.
На 3-х литровую банку можно надевать тонкую резиновую перчатку. С начала она будет раздуваться, а когда снова вернется в исходное положение винно можно употреблять.
Вся томатная паста переработанная винным грибом, опуститься на дно. А сверху останется само вино, которое нужно откачать с помощью шланга или аккуратно перелить в другую емкость. Таким образом при следующей закваске, вы сможете увелить объем в 2 раза! И следующий объем будет 5-5,5 литров. Так как добавленная томатная паста превратится в сам гриб.
Ожидаемая крепость вина станет примерно 7-12% Если потом вино пропустить через сифон, то получается розвое шампанское.
Винный гриб это штамм промышленных микроорганизмов (миксомицетов) и бактерий, которые в результате микробиологического синтеза образует сложные вещества из более простых соединений. Его используют многие винные заводы для производства вин, типа «Монастырская изба», «LiebFrauMilch», а так же игристых вин. Сам гриб похож на густую массу красного цвета имеющий винный запах.
Вот такую хуйню пишут...
замастырил сегодня сидра. нашёл рецепт и по нему сделал:
нарезал мелко сочные яблоки, насыпал в 5ти литровую бутыль
добавил горсть сахара
гидрозатвор и в тёплое тёмное место на 5-7 дней
после перелью (отожму яблоки эти) и в холодильник на 3-4 дня, выпадет осадок, разолью по бутылкам без него.
насколько я понял с 5ти литровой баклаги должно пару литров сидра отскочить.
нарезал мелко сочные яблоки, насыпал в 5ти литровую бутыль
добавил горсть сахара
гидрозатвор и в тёплое тёмное место на 5-7 дней
после перелью (отожму яблоки эти) и в холодильник на 3-4 дня, выпадет осадок, разолью по бутылкам без него.
насколько я понял с 5ти литровой баклаги должно пару литров сидра отскочить.
>и в холодильник на 3-4 дня
А в холодильник зачем, дрожжи убить?
>добавил горсть сахара
Должна вода быть сладкой.
Если не будет, долго будет начинать бродить, плюс градус совсем мелкий будет.
Котаны, а в пластиковых бутылках из подводы делать вино не западло? А то как-то нет стекляных банок.
Сложно сказать.
Пластик пластику рознь, но вообще не канон.
Ибо по умолчанию считается, что обычный пищевой пластик входит в реакцию с винопродуктами.
купить можно на барахолках, или сландо/авито какие угодно бутыля
Я просто оставлю это здесь
http://www.youtube.com/user/triokaalex
http://www.youtube.com/user/triokaalex
Нахуй этого деда, в плане изготовления самогона он полное говно.
мимо-самогонщик илитарий
Можете задавать свои ответы.
Правда ли, что если перегонять через ректификационную колонну, то при низких градусах ~40-50 качество получается лучше, чем без колонны?
Правда в том, что в колоннах нет души, ну правда, ведь на выходе мы получим магазинную бадягу (ну это в лучшем случае). Насчет качества - естественно через колону самогон менее вонюч, но блять, в этом же вся суть: наслаждаться послевкусием, в компании угадывать из чего делалась брага. Просто 90% самогонщиков варят обычный сахарный самогон, с примитивным домашним оборудованием и подходом уровня /б, в итоге получается адовый пиздец, после которого самогон из колонны будет казаться вершиной мастерства.
Анон, посоветуй годного оборудования для начинающего самогонщика, пожалуйста.
А у меня мамка вино делает, ставит большие бутыли литров по 30 лол
Выбор новичка - дистилятор, он прост в конструкции, не требует особых материальных затрат (посмотри цены на колонны), и позволяет получить приемлемое качество продукта без особых навыков. Есть 2 варианта: купить готовый, или сделать самому. По первому варианту всё просто - выбор аппаратов довольно большой, с ценой дело обстоит сложнее, но на помощь могут прийти китайцы http://www.alibaba.com/product-detail/New-arrival-Home-Brewing-equipment-Moonshine_1681006869.html например. Проблема первого варианта - малая ёмкость решается сборкой аппарата из подручных вещей: 38 литровый бидон, скороварка, кастрюля со струбцинами и прокладкой. Но камнем преткновения является холодильник, если руки из жопы то сделать его проблематично, можно купить готовый, но цены кусаются. Так же нужна будет бродильная ёмкость, но это совсем не проблема - пластиковых ёмкостей на рынке очень много.
Ребят, скоро виноград дозреет, сделаю гайдик по производству вина от VASEK_1999_STALKIRPRO, правда без добавления томатной пасты и варенья, как советует тредик.
Мсье знает толк в винах, моё почтение, ведь брагу пить это давняя традиция, хранителей которой мало среди живых.
Бля забыл, про варку пива тоже можете спрашивать.
>Бля забыл, про варку пива
Дохуя пивовар, что ли?
мимо-пивовар
Да.
>Да.
Пидора ответ.
Пидора вопрос.
Я тоже хотел в этом году сделать из винограда, но винограда нихуя нет. Не повезло.
Сделай из говна и мочи, впрочем, как и обычно
Добра тебе! Расскажи как пиво варить в домашних условиях без смс без регистрации, пожалуйста.
пиво ты не сваришь без аппарата можешь замутить бузу
Окей, а сколько нынче стоит нормальный аппарат начального уровня?
>пиво ты не сваришь без аппарата
заткнись, блять, ты уморителен
Из этого только твою мать - шлюху сделать можно.
Не все матери, как твоя, сделаны из говна и мочи. Не обобщай
Я и не обобщал.
Я же о твоей матери - шлюхе писал.
Ладно, пидрила, уже на хуе извертелся... В твоём рту говно уже забродило, иди винцо ставь
Пойду лучше твою мамку - шлюху выебу, пусть она тебе братика сделает.
Только со школы пришел, не слушай этого эксперта, пиво сварить дома довольно легко. В интернет-магазах нужно купить солод, хмель, и специальные пивные дрожжи. Солод должен быть специально помолот через вальцовую мельницу, но за небольшую плату магаз все сделает. С оборудование всё просто - кастрюля (для варки сусла), пластиковая ёмкость (бродилка). Варится пиво в несколько этапов, этим достигается переход крахмала из зерна в сахар, который необходим для брожения (дрожжи не могут переварить огромную молекулу крахмала) +еще дохуя всяких веществ которые отличают пиво от браги, и еще необходимо охмелить пиво при варке для привычного вкуса. Солод насыпается в мешочки и варится в них, охуенные истории про необходимость фильтровальных систем пускай пилят ребята с бирмира - там поехавших еще больше, чем шкальников на дваче. После варки мешки извлекаются, сусло охлаждается в ванной/балконе/снегу - это необходимо для уменьшения времени для внесения дрожжей, что бы свести вероятность заражения к минимуму. В горячее сусло дрожжи кидать нельзя - они сдохнут. Далее пиво аэрируется - за этим охуенно крутым термином стоит переливание с большой высоты в бродильную ёмкость, которая ставится на гидрозатвор. Далее вся эту бадягу нужно сбродить, разлить по бутылкам, карбонизировать, дать пиву созреть, и наконец употребить.
Ну это так, для ознакомления, про паузы и их длительность, температуру, последовательность охмеления, писать очень дохуя, так как в зависимости от сорта меняются детали, а в них истина, не в вине, базарю.
А сколько сейчас современное пиво хранится? У меня дед раньше варил, так оно за пару недель скисало, сейчас такая-же тема или долго храниться может?
Огромное спасибо за информацию
Даже магазинные "живые" напитки хранятся 15 дней, домашнее можно пастеризовать (нагреть до ~70 градусов), но вкус при этом изменится.
Помогите. Есть выращенный в деревне виноград изабелла и запрос от бати: "Нужна пропорция вода:виноград:сахар от бывалых виноделов. Что делать дальше - знаю." Кто-то может посоветовать? Он хочет попробовать сделать с уклоном во что-то грузинское, но таких знакомых нет.
Кароч, у меня родители из Адлера, так там местные грузины/абхазы/русня делали так вино из изабеллы: на сок размешанный с водой, настоянной на мезге, в пропорции 1:1 добавляли порциями сахар, в сумме около 200г на 1 литр, но оно получается довольно крепким, так что батя одобрит. Хз, у меня в огородике изабелла уже пахнет, но рановато собирать её.
-кун
Благодарю, схоронил. Про сбор - фиг знает, зачем он так рано собрал. Везде пишут, что лучше вообще к первым заморозкам.
Кароч, более продвинутый гайд для изготовления крепкого вина, домашние вина с малым содержанием спирта хуёво хранятся, в прошлом году был подобный опыт - появление белой пленки сверху.
Итак, виноград для вина мыть НЕЛЬЗЯ - белая пленочка на нём это дикие дрожжи. Отдираем ягоды от зеленой хуиты и давим их. Далее засыпаем мезгу в ёмкости, я использую 20л стеклянные бутыли/ 100 л пластиковую бочку. Должно начаться брожение, для ньюфагов лучше прозрачные емкости с узким горлом - для крепления гидрозатвора (хирургическая перчатка с дырочками между пальцами) и видимого контроля за появлением шапки из кожуры и косточек. Перчатка сдувается через время, точно не скажу, всё зависит от температуры/винограда, но дней 10-14 точно должно постоять. С помощью шланга сцеживаем сок, в мезгу добавляем сладкую теплую воду(0,5 кг на 10 л; температурой где-то 30гр), в сок тоже столько сахара - сливаем немного в кастрюлю и греем на огне всыпая сахар и помешивая, что бы не пригорел, кипятить не надо. Теперь получаем 2 вида "вина", первое - сок с сахаром, второе - вода со шкурками. Оно опять бродит, после замедления брожения соединяем жидкости вместе, мезгу можно пустить на чачу - лучший самогон эвер (10/10). В получившееся молодое вино так же добавляем сахар, уже 2 кг на 10л, и оно бродит. Снова. На выходе имеем довольно крепкое, но не сладкое вино. По моему мнению далее есть 2 пути: убить дрожжи искусственно (нагреть/или хуй знает как) и насыпать сахара по вкусу, или просто сыпать сахар пока дрожжи сами не сдохнут от большой спиртозности (~15%), сам всегда пользуюсь 2 методом.
На илитность или новизну этот метод не претендует.
Батя у меня много лет вино делает, самогон тоже приходилось для соседа в деревне. Мне пока больше всех малиновая настойка понравилась, это было божественно. А пропорции и метод обязательно передам, он так точно не делал. Еще раз спасибо.
>А сколько сейчас современное пиво хранится?
моё по году хранится в темных бутылках при комнатной t (больше не пробовал, потому что выпивалось). Всё дело в чистоте производства: не зашкварил сусло-пиво - хранится дохуя просто.
мимо-пивовар
Ананасы, как и в чём вы храните уже готовое вино?
Стекло, пластик покрасится.
В бутылках и банках, а в чем еще хранить-то.
В винных бутылках.
Вот, знатоки сидра, поясните мне, как правильно делать сидр. Он вообще гасится, если на диких дрожжах?
Очень наглядные видеоинструкции есть на ютюбе.
Что значит гасится?
Дрожжи убиваются.
Анон, я поставил сидор в 3-литровой банке. Нарубил яблок на 2/3, добавил 100 г сахара, бросил несколько виноградин (для скорости брожения и я не был уверен в наличии дрожжей на яблоках), залил водой и поставил под гидрозатвор. Стоит третий день, начались шевеления. Потом сниму с осадка и закупорю в бутыль из-под шампани или в винную. Теперь я думаю сколько он должен так простоять? И как мне в конце этого срока убить дрожжи? Или они сами сдохнут?
разве что нагреть бутылки до 63С, но ты соснёшь хуя в итоге.
а если просто дождаться пока бурда сидр прекратит бродить? И сколько бродить то ему?
>убить дрожжи?
Скоро зима. На холод вынесешь, оне и сдохнут.
У меня от такого бутыль взорвалась.
Дрожжи живут в "спячке" в холодильнике хер знает сколько. Убить можно заморозкой сильной, но пизда настанет бутылкам. Идите гуглите, дятлы, как правильно сидр делать. А то малафьи из варенья намесят, пекарскими дрожжами сбродят, всё оборудование не стерилизовано... Виноделы мы, лол
Они же в холодильнике все равно какую-то активность проявляют. Антош, не ругайся, я ж сказал, без пекарских дрожжей и варенья, только яблоки, вода, немного сахара и несколько виноградин. Тем более первая заготовка, мне как неофиту прощаются некоторые вещи, лол.
Дрожжи убиваются пастеризацией, таблетками кампдена http://en.wikipedia.org/wiki/Campden_tablet
или же частично удаляются тонкой фильтрацией (если хочешь сделать сухой сидр естественной карбонизации).
http://www.howtomakehardcider.com/ - читай
Ты просто няша, лучей добра тебе и чтоб шишка стояла :3
Ну что тут сказать, сначала надо понять, что такое сидр вообще, ибо под сидром как и под брагой/вином многие понимают разные вещи.
Фактически сидр это слабоалкогольное вино.
В некоторых случаях оно газированное, в некоторых нет. Но как и обычное вино - сидр это продукт который уже прошел максимальную стадию брожения, то есть не правильно считать сидром брагу (невыбродившее вино) в момент ее максимального брожения. Сидр как и вино должно настояться и осветлиться, хотя бы немного.
Если брать обычный магазинный продукт, то сидр это обычное газированное слабоалкогольное вино.
Газировка эта происходит с помощью сифона уже перед закупоркой бутылок. В отличии от естественного брожения данный процесс позволяет быстро и без лишних затрат насытить газом вино.
Если же рассматривать процесс приготовления именно газированного сидра в домашних условиях, то тут все сложней.
Но если кратко и в общих словах...
На стадии максимального брожения (спирт ~5%) брагу (невыбродившее вино) переливают в герметичную емкость и закупоривают на длительное время. Что-то около 2-6 месяцев. На выходе получается газированное вино.
Но, нюансов так много, что шанс получения хорошего газированного сидра с первого раза весьма низок.
Ибо карбонизация это весьма сложный процесс и сильно зависит от температуры брожения, и содержания сахара в браге. При разных значениях время насыщения газом может различаться в несколько раз. Поэтому выдержка очень важна, чем она дольше, тем больше абсорбируется и десорбируется углекислота, благодаря чему размер пузырьков становится меньше и тем лучше газируется сидр. Если говорить проще, то при недостаточной выдержке вся углекислота при откупорке бутылки стремится наружу и как итог ты получаешь фонтан сидра в смеси с осадком дрожжей при почти нулевой газировке.
Так-же нужно понимать, что процесс брожения не останавливается и дрожжи перерабатывают сахар в углекислоту, поэтому сахар надо рассчитывать заранее.
И еще там там десятки нюансов, все это сложно и требует опыта.
Поэтому я бы тебе не советовал особо илитствовать с сидром, особенно если ты неофит, а делать обычное яблочное вино. Простое вино в изготовлении проще, а на вкус и градус лучше.
>И как мне в конце этого срока убить дрожжи?
Если говорить о газированном сидре, то я и сам не знаю (выше спрашивал). На предприятии их консервантом убивают, я думал купить, но не судьба.
Холодом ты газированный сидр только испортишь, ибо вытеснишь весь газ из вина (попробуй засунуть в морозилку бутылку газ-воды, результат будет похожий)
Если же о вине, то убить можно и холодом и теплом.
Но ни того, ни другого делать не надо, просто жди, когда вино выбродит само - регулируя градус и кислоту водой с сахаром.
Делаю бразу из того что могу найти - варенья старое, сахар всяки, яблоки-ягоды которых в сезон избыток и так далее. Настаиваю в 20л пластиковом бутыле с гидрозатвором. Потом перегоняю пару раз и готово. Самый простой диситилятор можно собрать из говна и палок того что есть у мамки на кухне.
http://www.youtube.com/watch?v=HDNvJw9i12o
http://www.youtube.com/watch?v=HDNvJw9i12o
Ты бы так не буксовал, винодел херов.
А то подавишься своим говноподелием.
Лол, ну теперь еще подеритесь, горячие финские парни.
Сидораст порвался. Грей пердаком чан с малафьёй своей
Сегодня открыл бутылку.
Выдержка 1,5 месяца.
Получился фонтан пены.
Это что? Из серии советы профессиАнала?
По рекомендации анона из бреда
попробовал добавить немного шишек хмеля в вино.
Вкус получился довольно интересный.
Сегодня с сидра сорвало завинчивающуюся пробку с пивной бутылки (клинское).
Так что по видимо такие бутылки не очень подходят, лол.
Тут от температуры зависит.
Если в холоде, то долгая выдержка нужна, а если в тепле, то и пары месяцев иногда достаточно.
Еще одна бутылка взлетела.
На этот раз не от клинского правда.
Вывод - пивные бутылки с закручивающимися пробками лучше не использовать совсем.
Поясните про сидр, котята.
Что сделал:
Перекрутил яблоки, часть в мясорубке, часть в соковыжималке, смешал с мезгой в ведре. Получилось 7 кг. Добавил литр воды, накрыл марлей и отставил побродить. Сделал это в воскресенье. Перемешиваю каждый день.
Сорта яблок не знаю, там кислые и сладкие вперемешку, не крупные, но и не мелкие.
В будущем:
Подожду недельку, отфильтрую хорошенько, поставлю на гидрозатвор. Буду раз в две недели снимать с осадка. Ещё читал, что полезно иногда просто переливать из банки в кастрюлю, на воздух то бишь, а потом обратно. В таком режиме 6 недель подержу, а потом по бутылкам и в подвал.
Вопросы к вам: Все получится? Нужен сахар? Переливания в кастрюлю нужны?
Что сделал:
Перекрутил яблоки, часть в мясорубке, часть в соковыжималке, смешал с мезгой в ведре. Получилось 7 кг. Добавил литр воды, накрыл марлей и отставил побродить. Сделал это в воскресенье. Перемешиваю каждый день.
Сорта яблок не знаю, там кислые и сладкие вперемешку, не крупные, но и не мелкие.
В будущем:
Подожду недельку, отфильтрую хорошенько, поставлю на гидрозатвор. Буду раз в две недели снимать с осадка. Ещё читал, что полезно иногда просто переливать из банки в кастрюлю, на воздух то бишь, а потом обратно. В таком режиме 6 недель подержу, а потом по бутылкам и в подвал.
Вопросы к вам: Все получится? Нужен сахар? Переливания в кастрюлю нужны?
>Перекрутил яблоки, часть в мясорубке, часть в соковыжималке, смешал с мезгой в ведре. Получилось 7 кг. Добавил литр воды, накрыл марлей и отставил побродить. Сделал это в воскресенье. Перемешиваю каждый день.
Странный рецепт, больше похоже на бред сумашедшего.
Ну ладно, попробуем, так сказать, рассмотреть по существу.
>Перекрутил яблоки, часть в мясорубке, часть в соковыжималке.
Ошибка 1.
В этом просто нет смысла, ибо мезга яблок будет плохо отдавать сок, так как концентрация сока уже очень высока.
Поэтому эффект будет обратный - мезга будет насыщаться концентрированным соком.
Это может иметь смысл, лишь если яблоки магазинные или сок пастеризован, а мезга нет - дабы добавить дикие дрожжи с яблочной мезги.
>Добавил литр воды
Ошибка 2.
Это конечно хорошо, но толку от этого никакого - ибо этим ты лишь уменьшаешь концентрацию сока, но в 90% не достигаешь порога отдачи сока мезгой.
>накрыл марлей и отставил побродить.
Ошибка 3. Побродить под марлей это значит превратить брагу в уксус. В основном оставляют открытым под марлей для того, чтобы к верху поднялась мезга или виноматериал подышал - в основном консервированный виноматериал, с всякими не характерными для нормальной браги добавками.
Мезга в данном случае служит гидрозатвором, ибо не допускает воздух к виноматериалу. И потом она удобно снимается - оставляя чистую брагу для дальнейшего брожения.
>Сделал это в воскресенье.
А сегодня среда, по времени обычно двух - трех дней хватает.
Дальше опасно держать, может начать гнить.
Но это в теории, на практике некоторые держут дольше и никаких проблем.
>Перемешиваю каждый день
Ошибка 4.
Вероятно самая критичная, ибо перемешиваешь уже подсохшую мезгу с виноматериалом. Этим ты добавляешь в виноматериал не только уксусные бактерии с верха мезги, но и добавляешь так-же всякую другую гадость, которая в 99% ухудшит брожение браги в вино.
>Вопросы к вам: Все получится?
НУ КАК ТЕБЕ СКАЗАТЬ
В принципе должно, вопрос только, что получится.
В общем твои действия в дальнейшем должны следовать по одному из трех вариантов.
1. Самый простой вариант.
1-1 Оставить на несколько часов в покое твою емкость.
1-2 Снять мезгу
1-3 Добавить сахар (до концентрации сладкого чая (3-4 чайных ложки на обычную кружку 100-150мл)).
1-4 Оставить под гидрозатвор.
В итоге, если у тебя все нормально забродит, то ты получишь вино.
НО, если в следствии ошибки четыре твой виноматериал заражен, то увы - вино ты не получишь.
2. Во втором варианте можно свести последствия четвертой ошибки к минимуму.
2-1 В начале делаем первый вариант 1-1, 1-2
2-2 Теперь виноматериал нужно простерилизовать при температуре ~80c пару минут.
2-3 Добавляем дрожжи (дикие или культурные) первых у тебя нет, а вторые покупаются в любом виномагазине за 100 - 150 рублей.
2-4 Переходим к первому варианту 1-3 и так до конца.
В этом случае у тебя с высокой вероятностью должно получиться хорошее вино.
3. Ты продолжаешь делать свой рецепт.
Скорее всего ты получишь уксус или все сгниет под гидрозатвором.
Но если ты парень удачливый, то может и вино получится, кто знает, лол.
Твоя картинка на гранат похожа, лол.
>на гранат
Это хорошо, кстати, из граната получается отличное вино.
И еще одна (на этот раз водочная винтовая).
Прямо беда с этим сидром.
Аноны виноделы. больше 2-х недель назад слил брагу в бутыль. 31-го будет 3 недели, как винцо настаивается, перчатка уже почтине надувается. Какие ои действия дальше? Нужно вроде как переливать в другую бутылку, что бы избавиться от осадка, что потом? просто разлить по бутылкам?
з.ы. Подскажите, самогонный тред тут присутствует?
з.ы. Подскажите, самогонный тред тут присутствует?
>з.ы. Подскажите, самогонный тред тут присутствует?
Тут вообще по всей борде тредов накидано...
Без бутылки не разберешься.
На вскидку
https://2ch.hk/diy/res/121168.html
https://2ch.hk/alco/res/222.html
https://2ch.hk/di что-то тут видел
И еще где-то видел тред...
>перчатка уже почтине надувается
Вот когда сдуется перчатка - тогда значит брожение почти прекратилось - можно закатывать в бутыли или как брагу на самогон отправлять.
>Нужно вроде как переливать в другую бутылку
Желательно.
>что потом? просто разлить по бутылкам?
После того, как перчатка вообще перестанет надуваться надо переливать в бутыли, и закупорить - если вино делаешь.
>ВИНОДЕЛИЯ ТРЕД
>вчера выложил фоточки с процесса виноделия
>сегодня уже нет
Хороший у вас раздел, но с ебливой мочерней.
>вчера выложил фоточки с процесса виноделия
>сегодня уже нет
Хороший у вас раздел, но с ебливой мочерней.
Ммм, а ты ничего не попутал?
Может в другом треде сбросил, я что-то никаких фоточек не видел.
Перчатка может сдуться и от перепада температуры в помещении, тут нужна некоторая степень осторожности.
Да кстати, было такое дело.
Я когда в частном доме отопление снижал сильно - перчатка опадала.
делал сидр
Сидр? На вид довольно прозрачный, только вот осадка не наблюдаю что-то. Или не газированный делал?
Не газированный сидр, по-моему, называется яблочным вином.
Не обязательно.
Там вообще довольно мутная тема.
а можешь рассказать про эту мутную тему?
А что особо рассказывать, сидр это слабоалкогольное вино.
Отличается от вина маленьким градусом.
Сидр закрывается рано, пока процесс брожения активен, благодаря этому находясь в герметичной емкости сидр газируется . Но ты можешь и просто загасить дрожжи в начале брожения и это тоже будет сидр, так кстати на заводах делали, гасят, а потом газируют сифоном.
хм...спасибо. а чем ортодоксальнее гасить дрожжи?
Тут сложно сказать, ортодоксального способа вроде как и нет.
Если говорить про крупные производства, то там на специальных дрожжах все делают, а не на диких.
Они там сами помирают к необходимому времени, а если и гасят, то опять же пастеризуют и нет проблем.
Еще, кроме давления, можно остановить брожение сорбатом калия или таблетками campden.
А какой-нибудь народный метод эффективный есть? Вымораживать или еще как?
Ну, пастеризация температурная тоже возможна.
Если вымораживать, то и осветлишь заодно, но если сидр газированный, то весь углекислым газ выйдет при заморозке из сидра.
А с чего это ты пастеризовать решил?
Он не сидр получился, а яблочное вино, причем крепкое, и от него голова болит, считаю эксперимент, неудачным.
Осадок фильтровался и сливался, это были дрожжи, отдал предкам, мамка из них пиздатый хлеб сделала, как ни странно
>считаю эксперимент, неудачным.
Почти любое нормальное яблочное вино становится хорошим - просто подожди пару лет. В этой ситуации нужно время, со временем любое вино становится лучше.
на вкус оно не скажу что говно, но не противно,а на цвет и прозрачность красивое, НО от него болит голова и это не если литр ебануть, достаточно 100-70 грамм выпить и через пару часов начинает болеть, там или сивушные масла какие-то или еще что-то такие у меня подозрения
>сивушные масла
This.
От молодого яблочного почти всегда болит голова по этой причине и запах у него соответствующий.
Нужно время, от полугода примерно, но в принципе лично мне и молодое отлично, тут уже видимо дело привычки, лол.
я пока просто теоретизирую
save
Пожалуй ближайший тред где можно спросить.
Есть один брат и он гонит в деревне самогон по самому банальному рецепту сахар плюс дрожжи пекарские. Есть идея облагородить сей процесс добавлением дрожжей с кожуры сливы/винограда это первое и второе: в связи с ростом цены на моё любимое бухло (Jagermeister) хочется попытаться сделать его самодельный квазианалог. Поискал в буржунетах разумеется такая идея пришла не мне первому в голову, вот любопытный рецепт: http://homedistiller.org/forum/viewtopic.php?f=4&t=7346
Призываю в тред анонов, пытавшихся сделать какое-нибудь ароматное горячительное бухло. Спасибо.
Есть один брат и он гонит в деревне самогон по самому банальному рецепту сахар плюс дрожжи пекарские. Есть идея облагородить сей процесс добавлением дрожжей с кожуры сливы/винограда это первое и второе: в связи с ростом цены на моё любимое бухло (Jagermeister) хочется попытаться сделать его самодельный квазианалог. Поискал в буржунетах разумеется такая идея пришла не мне первому в голову, вот любопытный рецепт: http://homedistiller.org/forum/viewtopic.php?f=4&t=7346
Призываю в тред анонов, пытавшихся сделать какое-нибудь ароматное горячительное бухло. Спасибо.
Не проще настаивать уже имеющийся самогон на чем-нибудь? Хоть на покупной ягоде какой-нибудь?
Да настаивали на ягодах уже на малине кстати очень годно выходит хотет попробовать на травах, но не рандомные "дубовые коры и крапивы" а более менее опробованная смесь с приятным вкусом. А про дрожжи это я так, к слову.
Насчет дрожей со сливы/винограда, отличная идея, только их сначало нужно размножить
Конечно! Думаю прикупить сорт оф колбочки-чашки Петри и взращивать их сначала на своей почве сливовая/виноградная мякоть постепенно увеличивая величину сахара с водой. Я у мамки биолог на самом деле нет, быдлоинженер
>Есть идея облагородить сей процесс добавлением дрожжей с кожуры сливы/винограда
Тут зависит от того, насколько чистый спирт на выходе он получает.
Если у него дистиллятор на 90 градусов, а хвосты и головы отдельно, то и заморачиваться не стоит.
С другой стороны, если выгонка градусов 40-60, то можно подумать о дрожжах.
Но вот увидишь ли ты разницу, если брага просто сахар, а дрожжи, например, покупные - весьма и весьма сомнительно, не зря же в основном брагу для самогона на турбо дрожжах гонят и не заморачиваются с этим.
Да и время брожения будет гораздо дольше, не думаю, что в этом есть смысл.
>настойка
Где-то был архив треда с нульчана, там анон абсент делал.
Найду если, выложу.
>дистиллятор на 90 градусов
Да, боюсь что так и есть, дистилляция на газовой плите, лол.
>хвосты и головы отдельно
Проясни, это что значит?
>Но вот увидишь ли ты разницу, если брага просто сахар, а дрожжи, например, покупные - весьма и весьма сомнительно
А из чего должна быть брага, чтобы увидеть разницу?
>Найду если, выложу.
Будет чудесно, но меня интересует именно егермейстер, уж больно он замечательный.
попробуй сделать брагу из фруктов - почувствуешь разницу. головы и хвосты - головные и хвостовые фракции, которые идут соответственно в начале и конце отбора, в готовый продукт их стараются не пускать. подробнее про них писать очень уж долго, почитай форумы тематические и литературу.
во общем ты оказался прав, оно сейчас масла ушли можно пить, эксперимент полуудачный, на следующий год напизжу побольше яблок на заброшенных дачах сделаю литров 10-20,
ну и бамп
>егермейстер
Настойка на 56 компонентах по педивикии.
Берёшь спирт и ебашишь в него всё подряд, включая носки.
Тебе самогонный аппарат не нужен, сходи в аптеку и купи биттнера.
>полуудачный
Кислятина?
подъем алкашня!
Из изабеллы не желательно. Только в прошлом году узнал, что из этого сорта винограда получается вино с примесью метилового спирта (в процессе брожения образуется), который как ты понимаешь не полезен для здоровья, зрение садится не обратимо (хотя может и не быстро, это же не чистый метиловый который за 8 часов выпиливает человека навечно). Я помнится не поверил, стал рыть инфу, ну в общем подтвердилось. Есть сорта винограда из которых рекомендуется делать вино, а есть те из которых не рекомендуется. Теперь из изабеллы только сок пью.
>с примесью метилового спирта
что ты за хуйню несешь долбоебина? этиловый спирт это антидот метилового, и если он там даже и образуется то сразу уничтожается этиловым
Долбоеб, антидотом он становится когда попадает в организм человека, вытесняя метиловый из метаболизма и не давая образовываться ядовитым метаболитам. А смешивать их можно в любой пропорции и нихуя не произойдёт.
Ммм, ну не все так серьезно.
Там есть некоторые сорта, из которых нежелательно делать вино. Но даже это не значит, что вино делать нельзя, просто при определенных условиях такое вино может быть опасно.
Из изабеллы нежелательно в первую очередь т.к. это просто дерьмовейший сорт винограда.
И вкус у вина просто ужаснейший получается, хрен знает чего оно так популярно у южносовковых виноделов...
Не знаю, у моих родственников растет изабелла, отличное вино из нее получается - терпкое и ароматное. А еще и устойчивая она к нашим температурам. Не считаю, что Изабеллой стоит пренебрегать.
виноград не только от сорта зависит а и от климата почвы итд, а вино от приготовления хранения, возможно хейтеры просто рукожопые сибиряки, на глинистых почвах
Ну ты же понимаешь, что основной аромат, который отличат не особо искушенные потребители я создают от силы 8...10 трав.
>8...10 трав.
8 или 10?
Одна пара нестираных носок. ЛОЛ.
Спирт чистоганом ничуть не хуже .
Траву ему подавай, может ещё и доярку потребуешь ?
Ты слишком пренебрежительно относишься к настойка.
Егерь этот еще никому подделать не удалось и скорее всего тут не просто настойка даже, а настойка с многократным перегоном.
Возможно даже и с более высокого градуса настаивается, это очень сложная вещь.
егер да, а рецепты абсента в свободном доступе
Хм, я, конечно, в последний раз слишком долго и обильно употреблял только Егерь, но вкус показался невероятно похожим на настойку из корня солодки. А ещё в нём слишком много сахара, имхо.
Там на этикетке указано содержание сахара в граммах на кубометр. Говноеды в чай и то больше кладут.
анон, как слелать свой штамм дрожжей?
>8 или 10?
от 8 до 10
назови какие знаешь , lil
Это я о том, как делать битнеры.
Господа, как правильно выбрать аппаратуру для ректификации?
Сегодня открыл бутылку сливового вина, выдержкой три года.
Понравилось, хотя в прошлом году было не очень, а в этом очень даже.
Понравилось, хотя в прошлом году было не очень, а в этом очень даже.
>штамм
Лол, знать бы, что это такое вообще.
В общем и целом, чем дороже - тем лучше.
Основные вопросы это:
1. Электрическая плитка с точным выставление температуры.
Именно точная температура значит очень много в процессе ректификации.
2. Ректификационная колонна.
Тоже надо думать, есть ли необходимость в ней, например, если ты собираешься гнать до 60 градусов, то о колонне можно забыть и сэкономить на этом прилично денег.
3. Выбирай хорошего производителя с хорошими цифрами.
На хомедистиллер много домашних самогонщиков дорвавшихся до интернетов и по этому поводу они раздают свои мудрые советы. Но их советы не подкрепленны цифрами, а лишь их домыслами, поэтому советую тебе доверять лишь громким именам и проверенным цифрам, если не хочешь купить какую-нибудь ерунду за дорого.
учебники по промышленному виноделию читни, вообще когда делал яблочное вино, у меня на дне получилась неплохая культура каких-то дрожжей, но после вскрытия гидрозамка их нужно всё равно держать в стерильной зоне, куча проблем вообщем с этим
это типа сорт, он хочет свой личный сорт
Аппаратура для обычного самогона уже есть и функционирует(хотя если бы покупал сейчас, а не пару лет назад, то взял бы другую), хотелось бы узнать какие модели и производители заслуживают внимания. Плитка, кстати есть, и на хоумдистиллере бываю.
А хороши ли дистилляторы от Игоря, которые так активно пиарят на хоумдистиллере?
НЕПРОЕБАМП что скажете о дистиляторе Градусофф? Знаю что делается на мощностях Доктора Губера. Я вообщетсамогона никогда не гнал и понять не могу какую там разницу в качеств спиртяги видят алкаши на хоумдистилер..
Норм аппараты, стоит, наверное, предупредить, что самогон вряд ли у тебя сразу будет похож на магазинную водку.
Мне норм. Простота и полнейшая универсальность
Доставьте ссылку, посоны?
> пиарят на хоумдистиллере
Очевидный homedistiller.ru
Но они там форму поломали, поэтому samogon-i-vodka.com
Они модульные, не сразу по карману бьют. На счет того хороши или нет, ну отвечают они заявленным ттх, но не более. Скажем так, спиртовые царги я у него не куплю, не потому что не качественные, а потому что требуют двойной ректификации или неприемлемого уменьшения скорости. Тупо куплю насадку и засыплю в его же нбк, вторую царгу сделаю из говна и палок. Деф на 1750 хорош, ну а нбк конечно вещь, работает в разных режимах и на выходе 95 оборотов. Дистиллятор отложил и забыл, все делаю на дефе. По автоматике цены стали просто неподъемными, хотелось бы конечно но придется собирать на ардуине. а пока гоню как космонавт, 2 температуры, давление, мощность и флегмовое число, и все разом блядь и не отойти толком никуда.
Блядь некропостеры мы, он поди уж все купил.
У Игоря за ту же цену дистиллятор но с возвратом флегмы, а так градусофф неплохой, только я бы насадку выкинул сразу.
Нет-нет, еще не купил, по финансам косяк, так что гоню пока на том, что есть. Спасибо огромное за ответы.
Ну тогда к игорю и иди, раз финансы считаешь. У него конструктор по сути. Купи деф для начала и приспособь на то что есть, а дальше сам решишь куда двигаться.
Гнал кто на муке? Стоит оно того? ферменты в руки попали
Гнал в эти выходные с муки. Задавай свои ответы.
А почему именно деф, а не пленочную колонну например?
Деф универсален и может использоваться при ректификации, а колонна - самостоятельный инструмент. Наверно так.
Хотя у меня таки пленочная колонна.
<i>Гнал_с_муки-кун</i>
ну мне до ректификации пока ещё очень далеко, нужен качественный, удобный и производительный дистиллятор.
Как ставил брагу? У меня ферменты А и Г, больше же ничего не надо?
Вообще стоит заморачиваться мукой против сахарного сэма, реально на вкус гораздо лучше сахара?
Открой в дефе отбор, вот тебе и дистиллятор. Поставь деф на трубу, получи нехилое укрепление. Я бы тоже в начале пути взял бы пленочную, но сейчас она бы стояла в кладовке, как стоит дистиллятор. Плюсом пк может быть скорость перегонки сс, но у меня нбк и мне не грозит, скорость итак космическая.
Стоит ли начинать заниматься с целью сбытия в хачекафешки по деревням? про сгуху в курсе
проиграл
Про органолептику не скажу - пока не пил.
Брагу ставил горячим осахариванием. Изъебался весь: оче нужна большая посуда литров на 30-50. Это для 20 литров браги. Я тоже добавлял только А, Г и дрожжи. Ещё нужна дрель с мешалкой, ибо мука слипается и тяжело комки расхуяривать, всю кухню засрал. Бродит долго, неактивно. У меня даже перчатку не поднимало. Ну это скорее всего из-за того, что холода как-раз были. Я организовал подогрев через тазик и аквариумный нагреватель.
Перегонял на минимальном огне. Перегонять нужно сразу все - в отличие от сахарной быстро скисает. Выход не большой, но мне норм . Мука-то халявная. Муку вообще можно найти дешевую, а вот сахара дешевого не бывает.
В следующий раз буду ХОС делать. Может быть другую муку попробую.
Итог: приобретен ценный опыт, продукт получен годный (я часть второй раз перегнал через ржаные сухари), стоит продолжать экспериментировать. Осенью попробую намутить зерна.
Винотред, не тони пожалуйста. планы к концу лета купить виноград и всё необходимое, и замутить 2 ~ 10литровые ёмкости под вино.
сейчас изучу тред, есть желание сделать всё по уму, и не вступить в лужу.
сейчас изучу тред, есть желание сделать всё по уму, и не вступить в лужу.
Это будет не дешево.
Может если это первый опыт, то лучше начать с чего-нибудь, что забесплатно растет вокруг тебя? Яблок там, сливы, малины? А то можно себе первое впечатление загубить вместе с бюджетом.
да, осознаю, но в принципе мне не жалко будет этих денег. особенно если получится.
даже если я облажаюсь, то смогу понять, на какой стадии я ошибся. это не просадит мораль.
думаю, есть ли смысл делать тот же объём, но в 3хлитровых банках? мороки будет в разы больше, а вот пользы вроде не много
В идеале 10-литровая бутыль из стекла.
Больше объем-лучше брожение, от банок лучше отказаться, если есть такая бутыль.
>если получится
Получится, но дрожжи тогда покупные надо брать и в 2х кратном количестве, почему в двухкратном - хз чем этот виноград опрыскивали и консервировали ли его перед отгрузкой, дрожжи могут не переварить консервант. Ну и сахар добавить придется, и еще - не бери изабеллу.
вообще в оригинальном плане 2 такие бутылки как на пике. от воды ~18 литров. скооперироваться с братаном, чтобы радости и невзгоды пополам поделить.
так, с дрожжами разобрались, покупные.
а виноград будет 100% покупной, какой тогда лучше взять? кишмиш, черный с костями или другой? чот не уверен что выйдет из зеленого, хотя хз.
на налёт стоит обратить внимание и взять именно с ним?
Виноград самый сладкий и самый дешевый - черный (изабелла и гибриды в 90%) не бери. Почему не изабеллу, многие современные гибриды Изабеллы запрещены для производства вина - не все, но многие. Причина - повышенное содержание метанола, можно выпить и все.
Соответственно вырубать виноградники (есть такие и в Крыму) никто не будет, а виноград продается на еду. Поэтому-то если в сортах не разбираешься - лучше от изабеллы держаться подальше.
Виноград покупать желательно без гнили, впрочем некоторые говорят, что с гнилью лучше - ароматнее, но может заболеть вино, лучше без.
Налет это дрожжи, если дрожжи покупные, то налет надо смыть обязательно, а по хорошему еще и химически или термически убить. Иначе этот налет (дикие дрожжи) забьют покупные и будет фейл.
По поводу пластика, ну можно и в пластике.
Но брожение это очень активная среда, у меня после брожения бутылки из под воды питьевой 5литров мутнели и портились. Это значит, что дрожжевая культура входит в реакцию с пластиком и на выходе получается пластиковое вино. Скажу честно, долго пытался найти различия во вкусе - ничего не нашел, но тара мутнеет, а значит реакция есть - тут не поспоришь.
Может лучше взять бутылку из под пива на 10л (отдаются бесплатно если спросить в любом пивном баре), они хоть и мягкие, но более устойчивы к агресивной среде.
благодарю! пост по делу, очень информативно.
я почему про такие тары в первую очередь подумал, батя друга в такой фляге вино и выгонял. пользовался несколько раз по рассказам, цвет бутыль не меняла.
вкусовая часть вина так же не подкачала. выгнал где-то в августе почти полную такую бутыль. и так неспешно она к концу января и ушла. вот только тогда мне было по барабану, в сейчас прямо охватило желание действовать.
Пластик пластику рознь, но я не думаю, что в пластике вино испортится. Но в теории такой шанс есть, поэтому, предупрежден - значит вооружен.
изабелла нормальный сорт для вина, хуесос тупой, про метанол это происки тупых пидорашек не знающих матчасть,
на рынках и свободном доступе продается только ДЕСЕРТНЫЙ виноград, виноград же для вина купить гораздо сложнее, и выглядит он как правило как хуйня какая-то.
Aга, все тупые, один ты умный.
Нахуй пошел, дегенерат.
Я не этот анон анон, но всё же тебе упертому мудаку процитирую Курдюмова Н.И "Умный виноградник для всех"
"Хочу сообщить приятную весть от учёных-виноградарей. Нет никаких серьёзных доказательств, что изабельные сорта вредны для здоровья - как то утверждают виноделы Европы, а разные авторы, в том числе и ваш покорный слуга, наивно верят и переписывают.
В конечном счёте всё это - игры винного бизнеса. Из-за неприхотливости, урожайности, сахаристости и аромата вина изабельных сортов дёшевы, вкусны и доступны – и это по сей день здорово вредит рынку дорогих европейских вин. Весьма обычное явление: на закрытых дегустациях изабельные вина хвалят, а на открытых (когда известно, из чего сделано вино) – ругают.
Никаких медицинских исследований, доказавших вредность изабельных вин, до сих пор не опубликовано. А все аргументы на поверку оказываются полуправдой.
Самый старый аргумент – винный камень, соли щавелевой кислоты. Но за полгода выдержки они выпадают в осадок.
Говорят также о вредности гликозидов. Но они содержатся во многих чёрных сортах, в том числе и европейского винограда! Их нет только в белых, розовых и большинстве красных сортов (И.А. Кострикин). В других плодах – например, в чёрной смородине - их в несколько раз больше, однако нигде это не обсуждается.
Наконец, говорят о метаноле (метиловый спирт, денатурат). Он, действительно, ядовит. Но присутствует не только в изабельных винах. Кроме того, опасная для здоровья доза метанола содержится в 200-300 литрах вина. Я, например, и за десять лет не выпью! Ей богу, всё это – не о здоровье, а о том, какая плохая Изабелла. А если о здоровье – извольте честно. Ну-с, что мы сейчас пьём?
В десятки, сотни раз больше разной отравы содержится в брагах, самогоне, а также в домашних винах, испорченных неправильным изготовлением и хранением – будь они хоть из самого лучшего винограда. Никто не пишет, какими ядами напичканы разливанные реки нашего пива – а ведь нетрудно представить, какой эффект даёт наложение «пищевой» химии на недостаток качественного ячменя и хроническую инфляцию. То же – наши химические суррогаты, производимые вообще без участия винограда, кои назвать «вином» язык не поворачивается, и коих на российском рынке сейчас три четверти. Именно они выделяются на витринах живописными бутылками и романтическими названиями. Будьте уверены: они на порядок опаснее для здоровья, чем самый «опасный» лабрусковый сорт! Всё вышеоглашенное очевидно, но об этом почему-то все молчат – как вина в рот набрали!
Но суть вопроса ещё очевиднее. По всем мировым стандартам алкоголь (этанол) - опаснейший наркотический яд, работать с которым можно только в противогазе марки «А». Доза алкоголя, опасная для организма, содержится не в 200, а в 2 литрах вина – и бодяги, и самого элитного. Никакие эпидемии, катаклизмы и войны не вызывают столь массовых и постоянных смертей, катастроф, искалеченных судеб и трагедий. А теперь поднимите руки, кто стал бы пить вино без алкоголя?.. А кто думает при этом о его вреде?! Вот и вся наша правда о здоровье, братцы. Мы – цивилизация алкогольных наркоманов – плевать хотели на здоровье. Это я к тому, что все рассуждения о вредности чего-то там в вине, мягко говоря, грешат лукавством."
Сейчас запрет по всей Европе на создание вин из определенных сортов Изабеллы.
В гугле много об этом написано, с исследованиями профессиональными в лабораторных условиях.
Так же стоить заметить, что сорта эти в основном в Европе и произрастали.
Что же получается, что в Европе все дурачки, а Курдюмов умней всех?
Я сильно сомневаюсь в этом, мне даже причины не охота искать, почему и как.
Я просто доверяю в этом вопросе мировым специалистам.
А ты, если хочешь, то можешь доверять этому Курдюмову.
В любом случае каждый из нас сам выбирает источники - которым он доверяет.
А пасту твою я не читал, потому как мне совершенно не интересно, что там некий Курдюмов думает по этому вопросу.
>Сейчас запрет по всей Европе на создание вин из определенных сортов Изабеллы.
Да, а еще на экспорт мяса из России, экспорт картошки из Белоруссии, экспорт всякой хуйни, которая невыгодна разным фермерам в разных странах.
> Сейчас запрет по всей Европе на создание вин из определенных сортов Изабеллы.
Запрет связан с другими причинами, сказки про метанол это обычная газетная утка.
Экспорт здесь не при чем, потому как здесь запрет на реализацию, а не ввоз из за границы.
нет, ну метанол то там, конечно, образуется, но к нему есть противоядие: внезапно, этиловый спирт.
Решил сварить пива на днях.
Что мне потребуется из ингридиентов - солод, хмель, дрожжи?
Дрожжи у меня есть винные - подойдут, хмель есть тоже.
А вот солода нет, сколько надо солод литров на 10 пива?
И надо какое спец оборудование покупать - термометр какой может, подводные камни какие, если на газ плите все делать в деревне?
Алсо - тред довольно полезный, почитал с интересом.
В пивотред пиздуй https://2ch.hk/diy/res/191272.html
Антоша, тебе ниже, в тред пивоварения, завтра я буду затирать пива, как раз 10 литров. P.S. винные дрожжы не бери.
Поясните по поводу покупных дрожжей.
Вот я не понимаю, допустим, норма производителя 10г дрожжей на 10л.
Закинул я, например, до на 10л 1г дрожжей (которые выбраживают до 10градусов), они бродить будут оче медленно - пока не перебродят весь сахар до 10 градусов или пока сами не сдохнут и мне еще 9г дрожжей внести придется, чтобы сусло все выбродило?
Вот я не понимаю, допустим, норма производителя 10г дрожжей на 10л.
Закинул я, например, до на 10л 1г дрожжей (которые выбраживают до 10градусов), они бродить будут оче медленно - пока не перебродят весь сахар до 10 градусов или пока сами не сдохнут и мне еще 9г дрожжей внести придется, чтобы сусло все выбродило?
Если закинул меньше, то сначала дрожжи будут размножаться усиленно, гадя в брагу, а потом уж начнут перерабатывать сбраживаемые сахара в спирт. При малой концентрации дрожжей в сахаристой браге дрожжи могут "заснуть" и выпасть в осадок
Хмм, значит вот оно как.
Как я понимаю - большая часть того, что дрожжи нагадили в осадок уйдет и париться особо с этим смысла нет или есть смысл, при условии, что я не тороплюсь особо с приготовлением и мне не жалко подождать, пока они там плодиться будут?
И поясни пожалуйста еще по одному вопросу о дрожжах.
Какая разница между винными дрожжами и пивными?
Если знаешь ответ конечно, а то я задумал пива сварить, вот думаю на винных дрожжах сделать, ибо они есть в наличии.
просто уходи, ок?
блять, ты тоже уебывай, ок?
бляди, у меня бугурт от этого треда.
слушайте сюда, сучечки.
во-первых, вино можно сделать только из винограда. никогда не задумывались, почему это однокоренные слова, а? вино - это только виноград, блять, уебывайте со своими яблоками и сливами в отдельный тред, не пачкайте благородный напиток, суки
во-вторых, вино делается не из любого винограда. то, что растет у тебя на беседке - скорее всего столовый виноград, он ПЛОХО подоходит для вина. если у тебя на беседке не столовый виноград, то пиздуй к тому, кто его посадил, он тебе всяко лучше расскажет, чем имиджборды
в-третьих, без оборудования и емкостей никуда. и не надо тут пиздеть, тебе говорят "никуда" - значит, никуда. как минимум, из оборудования потребуется дробилка и пресс. дробилка для винного винограда нужна обязательно.
чо? "я руками помну"? телке своей сиськи пойди помни, а для вина пиздуй за дробилкой. "что это такое"? вот ты блять уебан, загугли, сука, заодно посмотри, как пресс выглядит. да, блять, сложно и дорого, но вино у тебя с первого раза один хуй не получится, так что если ссышь сейчас инвестировать, то задумайся, надо ли оно тебе в принципе, потому что это ебаторий минимум лет на 5-7.
емкости: идеально дубовые бочки. да, надо ебаться по сезону. да, капризно. но лучше емкостей нет. "ой блять у нас не растет". ок, тогда заказные емкости из пищевой стали, но это дороже. бабушкины стеклянные бутыли можно использовать для хранения готового вина, если у тебя бабушка пиздец богатая: в моих краях средняя семья потребляет одну метрическую тонну вина в сезон (с подарками, праздниками и проебами), заебешься собирать бутыли. поэтому просто запланируй емкостей в полтора раза больше нужного тебе объема.
чисто по опыту: меньше чем за 300 литров вина даже не стоит начинать ебаться. вся эта поебень с ведерочками и баночками не стоит того. если вообще плохо (северные районы, хуевый климат, несуществующая культура виноделия), то подойдут бочки из пищевого пластика, но имей несколько крышек в запасе. не спрашивай почему, просто поверь.
ок, чеклист по важности в убывающем порядке: дробилка, пресс, емкости, мускульная сила, источник воды, источник тепла, хозмаг, прицеп с виноградом, который ты либо спиздил, либо собрал со своей беседки, ориентировочно 150-300кг
процесс стоит начинать, когда ночью холодно. в моих краях это конец сентября, ночью у нас около +10-19С, если у вас иначе, то адаптируйся. можно и в жару, но блять будешь дежурить возле бочек как возле колыбельки перворожденного
первое: сразу же пропускаем виноград через дробилку в большой чан. меня не ебет, что у тебя будет в роли чана, единственная деталь - примерно в 10 см от дна чана должно быть отверстие для стачивания сока. можно и без него, если дохуя силы в запасе. брожение начнется в течении пары часов, и определяется по наличию "шапки" - газ поднимает мезгу наверх, бурая масса с характерным запахом и шипением. накрой чан чем-то, от мушек в основном. так же возле чана ставится черенок от лопаты. во-первых, переодически перемешивать мезгу, во-вторых отгонять разных пидорасов, коих будет просто в неебательских количествах
второе: пока чан бродит, ты моешь емкости как ебанутый. до стерильности, сука, и не вздумай сачковать. кипяток, цепь, песок и ореховые листья. ты должен не бояться дать воду из бочки своему грудному ребенку. если боишься - пиздуй мыть дальше. с нержавейкой или пластиком проще, если есть доступ к парогенератору, то вообще санаторий
на третий день отбираем пробу и определяем сахаристость. вариантов миллионы, я хожу в лабораторию нашего совхоза. есть люди, меряют яйцом, и нихуя. в любом случае, ищешь в инете табличку и либо повышаешь, либо понижаешь сахаристость. сорри, это объясню за отдельные деньги, т.к. словами это не передать.
начинаешь стачивать сок из чана. я делю его на все емкости, но можно слить в одну, если ты уже опытный.мне лично такое вино кажется пересыщеным, поэтому я разбавляю. мезгу в чане заливаю чистой водой и оставляю на сутки. повторное брожение начинается через 3-6 часов.
через сутки начинаю давить. ставим пресс поближе к чану, запасаемся ведрами и знакомыми. разливаем отжим по бочкам, отмечая мелом, сколько чего и куда пошло. дело вкуса, я делю чистый сок и выжимки в пропорции 50 на 50, пока никто не жаловался. ах, да. к этому моменту в бочки уже вкручены краны, помытые и простерилизованные.
давим прилично, жмых не должен разбиваться при падении с 1м на землю. если разбивается - не дожимаешь. но и не пережимай, т.к. горечь из косточки выжмешь. сильно не парься, с опытом придет.
я разбавляю самоток (то, что сточил из чана) и выжимку 50 на 50. дело вкуса, никто не жаловался. сам процесс займет где-то день, так что резервируй субботу-воскресенье на все про все как минимум. после разлива поднимаем либо опускаем сахаристость согласно таблицам которые ты нашел в интернетах. понижать просто - чистая вода, повышать тоже несложно - обычный сахар, но учти: чем больше сахара, тем больше похмелье. как альтернативу сахару можно выпарить пару ведер виноматериала, но это дополнительные затраты по газу, так что решай сам
сразу же ставим простой гидрозатвор. проверяем процесс выделения газа. слишком сильное бурление - хуево, слишком медленно - хуево, должен выделяться примерно один пузырек в секунду, хотя это хуевая метрика. раз в день стачивай 50гр из крана и пробуй. слишком сладко - хуево, добавь воды, слишком кисло - хуево, добавь сахара. не ссы, оно станет прозрачным примерно на 40 день, до этого будет мутным, это нормально
после этого меняем гидрозатвор на пробку. в принципе, так оно простоит весь сезон, но выпадут дрожжии. если есть емкость - сделай переток, дрожжи будут, но меньше.
вот в принципе весь классический способ получения сухого ординарного вина
слушайте сюда, сучечки.
во-первых, вино можно сделать только из винограда. никогда не задумывались, почему это однокоренные слова, а? вино - это только виноград, блять, уебывайте со своими яблоками и сливами в отдельный тред, не пачкайте благородный напиток, суки
во-вторых, вино делается не из любого винограда. то, что растет у тебя на беседке - скорее всего столовый виноград, он ПЛОХО подоходит для вина. если у тебя на беседке не столовый виноград, то пиздуй к тому, кто его посадил, он тебе всяко лучше расскажет, чем имиджборды
в-третьих, без оборудования и емкостей никуда. и не надо тут пиздеть, тебе говорят "никуда" - значит, никуда. как минимум, из оборудования потребуется дробилка и пресс. дробилка для винного винограда нужна обязательно.
чо? "я руками помну"? телке своей сиськи пойди помни, а для вина пиздуй за дробилкой. "что это такое"? вот ты блять уебан, загугли, сука, заодно посмотри, как пресс выглядит. да, блять, сложно и дорого, но вино у тебя с первого раза один хуй не получится, так что если ссышь сейчас инвестировать, то задумайся, надо ли оно тебе в принципе, потому что это ебаторий минимум лет на 5-7.
емкости: идеально дубовые бочки. да, надо ебаться по сезону. да, капризно. но лучше емкостей нет. "ой блять у нас не растет". ок, тогда заказные емкости из пищевой стали, но это дороже. бабушкины стеклянные бутыли можно использовать для хранения готового вина, если у тебя бабушка пиздец богатая: в моих краях средняя семья потребляет одну метрическую тонну вина в сезон (с подарками, праздниками и проебами), заебешься собирать бутыли. поэтому просто запланируй емкостей в полтора раза больше нужного тебе объема.
чисто по опыту: меньше чем за 300 литров вина даже не стоит начинать ебаться. вся эта поебень с ведерочками и баночками не стоит того. если вообще плохо (северные районы, хуевый климат, несуществующая культура виноделия), то подойдут бочки из пищевого пластика, но имей несколько крышек в запасе. не спрашивай почему, просто поверь.
ок, чеклист по важности в убывающем порядке: дробилка, пресс, емкости, мускульная сила, источник воды, источник тепла, хозмаг, прицеп с виноградом, который ты либо спиздил, либо собрал со своей беседки, ориентировочно 150-300кг
процесс стоит начинать, когда ночью холодно. в моих краях это конец сентября, ночью у нас около +10-19С, если у вас иначе, то адаптируйся. можно и в жару, но блять будешь дежурить возле бочек как возле колыбельки перворожденного
первое: сразу же пропускаем виноград через дробилку в большой чан. меня не ебет, что у тебя будет в роли чана, единственная деталь - примерно в 10 см от дна чана должно быть отверстие для стачивания сока. можно и без него, если дохуя силы в запасе. брожение начнется в течении пары часов, и определяется по наличию "шапки" - газ поднимает мезгу наверх, бурая масса с характерным запахом и шипением. накрой чан чем-то, от мушек в основном. так же возле чана ставится черенок от лопаты. во-первых, переодически перемешивать мезгу, во-вторых отгонять разных пидорасов, коих будет просто в неебательских количествах
второе: пока чан бродит, ты моешь емкости как ебанутый. до стерильности, сука, и не вздумай сачковать. кипяток, цепь, песок и ореховые листья. ты должен не бояться дать воду из бочки своему грудному ребенку. если боишься - пиздуй мыть дальше. с нержавейкой или пластиком проще, если есть доступ к парогенератору, то вообще санаторий
на третий день отбираем пробу и определяем сахаристость. вариантов миллионы, я хожу в лабораторию нашего совхоза. есть люди, меряют яйцом, и нихуя. в любом случае, ищешь в инете табличку и либо повышаешь, либо понижаешь сахаристость. сорри, это объясню за отдельные деньги, т.к. словами это не передать.
начинаешь стачивать сок из чана. я делю его на все емкости, но можно слить в одну, если ты уже опытный.мне лично такое вино кажется пересыщеным, поэтому я разбавляю. мезгу в чане заливаю чистой водой и оставляю на сутки. повторное брожение начинается через 3-6 часов.
через сутки начинаю давить. ставим пресс поближе к чану, запасаемся ведрами и знакомыми. разливаем отжим по бочкам, отмечая мелом, сколько чего и куда пошло. дело вкуса, я делю чистый сок и выжимки в пропорции 50 на 50, пока никто не жаловался. ах, да. к этому моменту в бочки уже вкручены краны, помытые и простерилизованные.
давим прилично, жмых не должен разбиваться при падении с 1м на землю. если разбивается - не дожимаешь. но и не пережимай, т.к. горечь из косточки выжмешь. сильно не парься, с опытом придет.
я разбавляю самоток (то, что сточил из чана) и выжимку 50 на 50. дело вкуса, никто не жаловался. сам процесс займет где-то день, так что резервируй субботу-воскресенье на все про все как минимум. после разлива поднимаем либо опускаем сахаристость согласно таблицам которые ты нашел в интернетах. понижать просто - чистая вода, повышать тоже несложно - обычный сахар, но учти: чем больше сахара, тем больше похмелье. как альтернативу сахару можно выпарить пару ведер виноматериала, но это дополнительные затраты по газу, так что решай сам
сразу же ставим простой гидрозатвор. проверяем процесс выделения газа. слишком сильное бурление - хуево, слишком медленно - хуево, должен выделяться примерно один пузырек в секунду, хотя это хуевая метрика. раз в день стачивай 50гр из крана и пробуй. слишком сладко - хуево, добавь воды, слишком кисло - хуево, добавь сахара. не ссы, оно станет прозрачным примерно на 40 день, до этого будет мутным, это нормально
после этого меняем гидрозатвор на пробку. в принципе, так оно простоит весь сезон, но выпадут дрожжии. если есть емкость - сделай переток, дрожжи будут, но меньше.
вот в принципе весь классический способ получения сухого ординарного вина
>вино - это только виноград, блять
Поржал с сектанта. "Вино" от латинского "Vinum", оттуда же и порашкинское "виноград" - т.е. "ягода, из которой производят бырло".
"Виноград" (ягоды лозы) по-латыни - "uva", что ничего общего со словом "винищще" не имеет.
Иди дальше с Задорновым киряй.
Вино из нормальных фруктов всяко пижже виноградной кислятины. Ну, на мой вкус.
> Вино из нормальных фруктов всяко пижже виноградной кислятины. Ну, на мой вкус.
которого у тебя нет, по ходу
> Поржал с сектанта. "Вино" от латинского "Vinum", оттуда же и порашкинское "виноград" - т.е. "ягода, из которой производят бырло".
и отсюда вывод, что однокоренные эти слова число случайно? охуительная история.
> И вкус у вина просто ужаснейший получается, хрен знает чего оно так популярно у южносовковых виноделов...
из-за стойкости к филлоксере и серой гнили, можно забить хуй на него вообще, все равно даст урожай. вино из него реально отстойное, с учетом применения разной химии для большей экстракции, там пектинов овердохуя, вино как с водой из гнилого колодца получается. ну оно самое дешевое в общем-то всю дорогу и было, скорее всего в этом причины запрета в ЕС\США, быдлу похуй что бухать ведь, чем дешевле главное
Аноны, а поясните - серной шашкой можно вино окуривать?
Брагоны, проблема нарросли яблоки и все отказываютсяя их жрать. Как делать вино, сидр, брагу из них?
Няша, все же написано в треде, почитай, не ленись.
Классический рецепт, использующийся в Англии и Франции. Порадует любителей натуральных напитков, так как сахар (не говоря уже о дрожжах) здесь не добавляется. Всё предельно просто.
Технология приготовления:
1. Отжать из яблок сок и отстоять его в течение суток в темном месте при комнатной температуре.
2. Снять сок с осадка, затем перелить в бродильную емкость и установить гидрозатвор (медицинскую перчатку).
3. Поставить емкость на 3-4 недели в темное место с температурой 20-27°C.
4. Перелить сидр через трубочку в другую емкость, стараясь не задеть осадок на дне.
5. Плотно закрыть емкость крышкой и поставить на 3-4 месяца в тёмное помещение с температурой +10-12°C.
натуральный домашний сидр
6. Еще раз профильтровать, разлить в бутылки и плотно закупорить. При условии хранения в холодильнике или подвале срок годности – 6-9 месяцев. В зависимости от сахаристости яблок крепость напитка будет от 3-х до 8-ми градусов.
поясните за рецепт, годнота? все время делали вино яблочное литр сока/стакан сахара...
Технология приготовления:
1. Отжать из яблок сок и отстоять его в течение суток в темном месте при комнатной температуре.
2. Снять сок с осадка, затем перелить в бродильную емкость и установить гидрозатвор (медицинскую перчатку).
3. Поставить емкость на 3-4 недели в темное место с температурой 20-27°C.
4. Перелить сидр через трубочку в другую емкость, стараясь не задеть осадок на дне.
5. Плотно закрыть емкость крышкой и поставить на 3-4 месяца в тёмное помещение с температурой +10-12°C.
натуральный домашний сидр
6. Еще раз профильтровать, разлить в бутылки и плотно закупорить. При условии хранения в холодильнике или подвале срок годности – 6-9 месяцев. В зависимости от сахаристости яблок крепость напитка будет от 3-х до 8-ми градусов.
поясните за рецепт, годнота? все время делали вино яблочное литр сока/стакан сахара...
Сап винач!
С прошлого года осталось красное вино, сильно сладкое, и достаточно крепкое. Как избавиться от излишней сладости?
С прошлого года осталось красное вино, сильно сладкое, и достаточно крепкое. Как избавиться от излишней сладости?
Яблоки очень сладкие быть должны.
Из нашей антоновки у тебя градуса 2-4 выбродит и кислятина будет только в путь.
В общем тут все от сорта блок зависит, лично я на яблочное вино кладу около 150г сахара/литр
Вроде есть какие-то способы, но я не пробовал их. Может скупажировать с каким молодым вином, только такая идея.
Понятно. Я думал, может дрожжей винных добавить, чтобы сахар доиграл?
Если добродить хочешь, то почему бы и нет. Тут тогда два решения вижу.
Вариант 1 добродить на дрожжах которые высокий градус держат или водой разбавить и попробовать на тех же дрожжах, на которых делал.
Тащем_та я постоянно водой разбавляю и не парюсь по этому вопросу.
Попробую разбавить очищенной водой, станет менее сладкое и менее крепкое. Если результат удовлетворит, больше ничего делать не буду. Вариант добродить не совсем понятен. Что ты имеешь ввиду? Вино же сброжено, осадок весь за зиму выпал, вино прозрачное. Я думал дрожжи добавить, чтобы они сахар съели.
Может кислоты лимонной добавить?
Разбавил водой, на пробу, по крепости стало нормально, но все равно сладковато.
>Может кислоты лимонной добавить?
Что это даст?
Аноны, а как можно остановить брожение, ну кроме пастеризации спец таблетками и температурой?
>Аноны, а как можно остановить брожение, ну кроме пастеризации спец таблетками и температурой?
Можешь покричать пару дней в бродильник: "Дрожжи, руки в гору! Это убойный отдел! Андрюха, по коням!"
Сап, виноделы, такой вопрос.
Бабушка подогнала виноградного сока с сахаром, возможно гретый или кипяченый, хз.
Можно из него что-нибудь сварганить с градусом или лучше не ебать мозги и так употребить?
Бабушка подогнала виноградного сока с сахаром, возможно гретый или кипяченый, хз.
Можно из него что-нибудь сварганить с градусом или лучше не ебать мозги и так употребить?
Понадобятся дрожжи, так как сок бабуля наверняка пастеризовала, чтобы не прокис, в нем уничтожены все дрожжи, теперь их нужно покупать и вносить, проще выпить сок без градуса. А если хочешь заняться виноделием, возьми свежий виноград и сделай как положено.
Вполне можно, если желание есть.
Добавь винных дрожжей и поставь бродить.
И каков тогда процесс изготовления? Как везде пишут, только с дрожжами?
Как в оппосте, пунт 2.
Только вот третий пункт - под крышку лучше ставь, если компот, потому как в варенье у тебя на верх будет собираться пена и как гидрозатвор работать будет, а с компотом пены может и не быть, хотя хз, честно говоря.
Только смотри - покупные дрожжи это не фас, а именно дрожжи для вина.
Почоны, поставил на первичное брожение банку яблочного жмыха, но чет одно трехлитровой банки кажется маловато, к тому же яблок осталось дофига. Можно ли перебродивший сок от жмыха через два-три дня смешать со свежим соком и увеличить тем самым количество сидра? Или просто с нуля сделать еще одну партию?
ох бля, почему жмых а не сок?
кароч эту банку открой крышку нацепи марлю и поставь на месяц в кладовку будет тебе охуенный яблочный уксус
я решил по одному из найденных рецептов делать, где готовится мезга пару дней под марлей, а потом отжимается начавший бродить сок и заливается под гидрозатвор. Мне показалось, что так больше дрожжей с кожуры начнет бродить. Уксус не хочу, хочу сидр. Вообще есть еще около 5 кг яблок, могу попробовать с нуля еще сделать партию.
Можно.
Сидр не получится, получится яблочное вино.
А что нужно делать, чтобы сидр получился? Я, как закончится брожение, разолью в бутылки с щепоткой сахара на газирование, разве не получится газированный сидр?
Нужна технология и точный расчет, чтобы газ абсорбировался в бутылке.
Если просто кинешь кусочек сахара, то конечно давление будет, но при открытии (в ближайшие несколько лет) ты будешь наблюдать фонтан пены со вкусом мертвых дрожжей, в 90%.
ну епт, с технологией-то понятно, что можно что угодно сделать, Но тут же доска диу вроде как. А что делают эти тысячи самодельщиков тогда? Или ты и имеешь ввиду, что нормально газировать не выйдет и все? Или что? Снобствуешь прост?
Не получится нормально газировать.
По сути сидр это шампанское из яблок Сидр, что в магазинах продают - газирован сифоном.
А тебе придется газировать с помощью дрожжей, а это сложно и муторно.
Ну я попробую стандартно сахаром или изюмом загазировать при розливе, посмотрим. Мне нравится и слегка газированный сидр.
А еще, я так понял, сладким его не сделать? Хочется полусладкого, но пишут, что придется в бокале сластить уже, так как дрожжи сожрут любой сахар, что положишь.
Попробовать ты конечно можешь, но есть риск испортить. Точнее не риск, а испортишь в 99%.
По поводу сладости, зависит от дрожжей, в основном можно использовать сахарозамнители, например аспартам, они по вкусу сладкие, но дрожжи их не едят.
Или после того, как спирт убъет дрожжи подсластить обычным сахаром.
Почему испорчу? Уксус будет?
Можешь объяснить, в чем ошибка? Я делаю по рецепту, которых милион в интернете. Ну у меня яблоки не специальные, но что есть:
Вот я только что отжал жмых и поставил сок под гидрозатвор в теплое место. Дальше дело за дикими дрожжами, буду ждать пока не остановится брожение, потом залью в бутылку с пробкой и насыплю немножк сахара, потом оставлю до нового года.
Что у меня получится или не получится и почему?
Причина в том, что давление у тебя будут создавать дрожжи, которые поедая сахар будут выделять спирт и углекислый газ.
Углекислый газ будет накапливаться в бутылке до тех пор, пока его количество не убьет все дрожжи. После этого он начнет абсорбироваться в яблочном вине, процесс это долгий и зависит от температуры, плотности и состава вина. В одних случаях это может занять месяца три, в других тоже три, но не месяца, а года.
Но и это еще полбеды, основная проблема в том, что поедая сахар дрожжи образуют не только спирт с углекислым газом, но и всякую гадость, которая выпадает в осадок, так же в осадок отпадают и умершие дрожжи. Все это со временем придает вину плохой вкус.
А при открытии бутылки весь абсорбирующийся газ стремиться покинуть жидкость смешивая всю эту гадость с вином и в итоге ты получаешь редкую гадость, пить которую конечно можно, но вот получать от этого удовольствие уже сложнее.
Решение - удалять осадок под давлением, но это муторно и поэтому редко кто этим занимается.
Понятно, то есть либо я получу уксус, если не соблюду чистоту и герметичность, либо просто гадкое вино? Ну попробую, раз начал. Я уже понял со всеми этими приготовлениями, что проще сидр покупать в магазине.
>либо просто гадкое вино
Если ты откажешься от карбонизации, то нет проблем, просто сольешь вино с осадка и закроешь.
Проще все покупать, это вообще самое простое если есть деньги. Чтобы получался хороший продукт, нужно качественное сырье и соблюдение технологии. Пока можешь потренироваться на том, что есть.
Это снова я со своим сидром.
Что делать, у меня опала перчатка (да да, знаю, что лучше использовать гидрозатвор) и выпал осадок, но прошло всего меньше недели. Это норма? Что теперь делать? Проверить уровень алкоголя нечем конечно.
Что делать, у меня опала перчатка (да да, знаю, что лучше использовать гидрозатвор) и выпал осадок, но прошло всего меньше недели. Это норма? Что теперь делать? Проверить уровень алкоголя нечем конечно.
Опала перчатка значит дрожи почти или совсем перестали поедать сахар.
Попробуй на вкус, достаточен ли градус, если все устраивает - подожди еще пару дней (дольше не стоит, ибо не гидрозатвор) и разливй по бутылкам.
Если же градус не тот, который тебе нужен, добавь сахара.
Обычно дикие дрожжи без особых проблем выбраживают до 12~ градусoв, если что.
Спасибо.
А это вообще нормально, что они перебродили за неделю?
И если меня не устроит градус, как ты говоришь, и я добавлю сахара, то оставить под перчаткой или все равно разлить в бутылку?
Вполне, ведь они ели не сахар, а фруктозу, к которой они и привычны (ведь это дикие дрожжи).
Можешь добавить сахар по вкусу до градусов 10-12, они должны будут выбродить, но это будет не быстро, я думаю, что займет месяц или два, если у тебя сейчас градуса 3-4.
Под перчаткой конечно, в бутылки разливают уже выбродившее вино, если ты конечно не хочешь сделать сидр.
Я попробовал через трубочку и сообщаю: вкус фруктового вина есть, алкоголь чувствуется (и мне бы хватило, на самом деле, такого алкоголя), на вкус сладкое. Хочу попробовать карбонизировать в бутылке все же, так что буду сидр делать. Какие мои действия? Перелить в стерелизованную бутылку с щепоткой сахара? Или с изюмом?
Вообще странно, я везде читал, что сбраживается весь сахар и должно получится сухое вино.
>на вкус сладкое
По идее сладким быть не должно, значит сахар не выбродил.
>Хочу попробовать карбонизировать в бутылке все же, так что буду сидр делать.
Да, но тут надо разливать не выбродившее до конца вино, ибо если выбродить - дрожжей может почти не остаться и карбонизировать нечему будет. Если вино сладеое, то сахар можешь не добавлять, изюм тем более не нужен.
А за счет чего оно начнет бродить дальше в бутылке? Если сейчас брожение прекратилось? Я прост хочу разобраться. Или там будет медленное брожение в течении нескольких месяцев? Жалко, что мало сидра (около литра чистого сока вышло), я бы залил контрольную пэт-бутылку, чтобы смотреть давление. А так собираюсь закатывать в бутылку с бугельной пробкой.
Вообще странно все это, чего это дрожжи уснули, не сожрав сахар до конца?
Всегда считал, что сухое вино - без добавления сахара.
>Вообще странно все это, чего это дрожжи уснули, не сожрав сахар до конца?
Я не большой гуру, но думаю сахар просто был в избытке. Вторая версия, температура не достаточная стала.
Сухое — это когда дрожжи сожрали все сахара. Добавленные или природные, не важно.
По-идее дрожжи должны съесть весь доступный им сахар, если температура и уровень вредных веществ позволяет. Насколько я знаю, они должны есть сахар, пока не уснут от низкой температуры или пока не подохнут от выделенных ими самими веществ, типа спиртов. Но у меня около 3-4 градусов на вкус, не думаю, что они подохли от алкоголя, а температура не менялась за это время. Кароч не знаю, почему так произошло, но поставлю на карбонизацию.
Скажите насчет бугельной бутылки — она может рвануть, или в крайнем случае под давлением из под пробки выйдет избыток газа? Мне можно ее использовать или лучше купить литровую колу и закатать в бутылку из под нее?
Ты вообще сливаешь вино-то?
Вино сливается три раза с осадка, третий раз обычно последний, иногда 2 раза.
>Если сейчас брожение прекратилось?
Прекратилось ли?
Если бы у тебя был гидрозатвор, ты бы мог поболтать бутылку после слития и если не было выхода пузырьков - то значит прекратилось, а в твоем случае перчатка говорит не о прекращении брожения, а снижения активности, а это разные вещи.
Скорее всего у тебя сейчас начинается этап медленного брожения. Который займет еще около месяца. Но проводить его под перчаткой я бы не рискнул.
>в бутылку с бугельной пробкой.
В сидре высокое давление, как в пиве, а скорее как в шампанском, поэтому бутылка должна быть рассчитана на такое давление.
Какой сливаю, оно ж стоит всего 5 дней только.
>В сидре высокое давление, как в пиве, а скорее как в шампанском
На данном этапе еще будет впадать осадок? Не лучше для этих целей разлить бутылки из под шампанского ? Там в донышке предусмотрено место для осадка. Это я и себе, на будущее интересуюсь.
Не успел дописать, это другой анон.
Смысл в том, что первый осадок это взвесь всякая. Второй мертвые дрожжи и всякая гадость.
Третий - все, что осталось.
Конечно будет, у тебя же углекислый газ создает давление, который создают живые дрожжи, которые перерабатывают сахар. Осадок будет состоять из этих дрожжей, когда они умрут и прочих отходов производства спирта, которые во взвесь уйдут.
>Там в донышке предусмотрено место для осадка
Вы, анонимусы, похоже, не очень понимаете пикантность ситуации.
Во время открытия у вас всю эту взвесь поднимут пузырки, которые будут высвобождаться из жидкости.
Поэтому вкус вина испортится, ибо осадок смешается с самим вином.
Единственный способ обойти этот момент это удалить осадок из бутылки без изменения давления в ней.
Епт... Читаю вас тут и о*еваю. Барматухамены, бл.
Ну слушай, много крафтового пива продается с осадком, например. Видимо в какой-то степени это терпимо.
Лично я не опытный винодел и не смогу понять, испортил мне что-то осадок или нет, так как опыта в виноделии совсем нету. Для меня это чисто эксперимент и я готов к неудовлетворительному результату морально. Я тебя услышал, технология есть технология и если серьезно этим заниматься, то нужно ее соблюдать.
Робяты, забудте то, что пишут на форумах о домашнем виноделии. Так хорошего вина вы не сделаете. Поделюсь опытом, т.к. сам виноделом являюсь. Расскажу вначале о сухом красном, т.к. сделать его относительно остального проще всего. Дальше, если это будет нужно, обещаю рассказать и о других винах(сухие, полусладкие, мадера, портвейн и тд), о коньяке, о хорошей чаче, о фруктовых винах. Вообщем, знаю много, буду делиться. Если
есть вопросы- вопрошайте, с кайфом отвечу. Сразу предупреждаю- чтобы получить что-то хорошее, процесс нужно будет контролировать, потому желательно обзавестись простейшим оборудованием для контроля (сахаромер, простенькие весы, термометр). Опять же порекомендовал бы не жмотиться хотя бы простейши средства обработки( вроде бентонита, желатина и метобисульфита) и культурные дрожжи, дабы получилось хорошо. Но если сильно душит жаба, можно и без них( в этом случае процесс может замедлиться или прерваться, потому я рекомендую следить за санитарией- элементарно мыть руки, прежде чем с продуктом работать и тару чистую использовать, т.к. у вина миллион вариантов заболеть.
1. В лучших традициях К.О., для пирготовления красного вина берете красный виноград (но только не столовый!), отделяете ягоды о
т гребня, удаляете незрелые, подгнившие.
2. Переминаете ягоды в какой-нить таре, и оставляете бродить. Можно внести культурные дрожжи, можно и на диких попробовать. Культурные предпочтительнее, т.к. дикие могут дать горечь. После того как началось брожение(начнуться выделяться пузырьки), виноматериал неплохо бы засульфитировать, т.е. внести метабисульфит натрия(калия)( он же Е224) Штука не дефицитная, достать не проблема, стоит не дорого. Опять же надо его не много (60-100 мг/л) достаточно. Не в коем случае не насыпьте лишнего!!! Но если его нет, то можно натянуть резиновую перчатку, СО2, выделяющийся в ходе брожерния даст вам консервацию, но не радуйтесь- при брожении в таких условиях у вина появляется задушка( задушка лечится, но лучше чтобы ее небыло вообще).
3. Бродить рекомендую при темперетуре 18-22, можно и выше, но лучше нинада. Как забродит- поднимется шапка( мезга). Ее нужно хотя-бы раз в день чем-нибудь чистым перемешивать. Бродить на шапке рекомендую не до конца, т.е. нужно снять с нее виномателиал(отжать жидкость от кожурок) до окончательного завершения брожения. Вот тут хорошо бы иметь сахаромер, дабы замерять, сколько там сахаров уже сбродило. Что оно такое, как им пользоваться, а так же таблицы для перевода показателя сахаромера в нужные единицы измерения вы сможете найти в интернете. Но можно не вы*бываться, и попробовать по вкусу. Когда все это станет примерно в половину менее сладким, чем было в начале, можно снимать. Снимать рекомендую с помошью мешка из плотной, не тянущейся, синтетической ткани. Вначале процеживаете через него все, что по доброй воле стекает, потом выгружаете туда мезгу и ручками отжимаете из нее остатки, пока получается жать. Прям как носки выжимаете, аноны. Мезгу можно не выкидывать, из нее потом чачи можно наделать( за нее потом отдельно)
4. Потом переливаете в другую тару и даете ему добродить. Процесс завершается, после того, как в осадок сели дрожжи, виноматериал становится светлее, перестает выделятся углекислота. Тут рекомендуется с дрожжей это дело снять. Для того, чтоб прошло все как надо, я рекомендую переливать виноматериал в другую тару с помощью трубочки, избегая засасывания осадка.
5. Потом, если есть бентонит, и желатин можно обработать им. Бентонита 6-8 гр/л , желатина 1-2.
6. Потом, когда сядет осадок, снимаете все с него трубочкой аккуратненько, разливатете по бутылкам(лучше по стеклянным) и дайте постоять хотя-бы до НГ.
7. Не ссыте в процессе его пробовать! Если делаете вино это нужно делать обязательно!
есть вопросы- вопрошайте, с кайфом отвечу. Сразу предупреждаю- чтобы получить что-то хорошее, процесс нужно будет контролировать, потому желательно обзавестись простейшим оборудованием для контроля (сахаромер, простенькие весы, термометр). Опять же порекомендовал бы не жмотиться хотя бы простейши средства обработки( вроде бентонита, желатина и метобисульфита) и культурные дрожжи, дабы получилось хорошо. Но если сильно душит жаба, можно и без них( в этом случае процесс может замедлиться или прерваться, потому я рекомендую следить за санитарией- элементарно мыть руки, прежде чем с продуктом работать и тару чистую использовать, т.к. у вина миллион вариантов заболеть.
1. В лучших традициях К.О., для пирготовления красного вина берете красный виноград (но только не столовый!), отделяете ягоды о
т гребня, удаляете незрелые, подгнившие.
2. Переминаете ягоды в какой-нить таре, и оставляете бродить. Можно внести культурные дрожжи, можно и на диких попробовать. Культурные предпочтительнее, т.к. дикие могут дать горечь. После того как началось брожение(начнуться выделяться пузырьки), виноматериал неплохо бы засульфитировать, т.е. внести метабисульфит натрия(калия)( он же Е224) Штука не дефицитная, достать не проблема, стоит не дорого. Опять же надо его не много (60-100 мг/л) достаточно. Не в коем случае не насыпьте лишнего!!! Но если его нет, то можно натянуть резиновую перчатку, СО2, выделяющийся в ходе брожерния даст вам консервацию, но не радуйтесь- при брожении в таких условиях у вина появляется задушка( задушка лечится, но лучше чтобы ее небыло вообще).
3. Бродить рекомендую при темперетуре 18-22, можно и выше, но лучше нинада. Как забродит- поднимется шапка( мезга). Ее нужно хотя-бы раз в день чем-нибудь чистым перемешивать. Бродить на шапке рекомендую не до конца, т.е. нужно снять с нее виномателиал(отжать жидкость от кожурок) до окончательного завершения брожения. Вот тут хорошо бы иметь сахаромер, дабы замерять, сколько там сахаров уже сбродило. Что оно такое, как им пользоваться, а так же таблицы для перевода показателя сахаромера в нужные единицы измерения вы сможете найти в интернете. Но можно не вы*бываться, и попробовать по вкусу. Когда все это станет примерно в половину менее сладким, чем было в начале, можно снимать. Снимать рекомендую с помошью мешка из плотной, не тянущейся, синтетической ткани. Вначале процеживаете через него все, что по доброй воле стекает, потом выгружаете туда мезгу и ручками отжимаете из нее остатки, пока получается жать. Прям как носки выжимаете, аноны. Мезгу можно не выкидывать, из нее потом чачи можно наделать( за нее потом отдельно)
4. Потом переливаете в другую тару и даете ему добродить. Процесс завершается, после того, как в осадок сели дрожжи, виноматериал становится светлее, перестает выделятся углекислота. Тут рекомендуется с дрожжей это дело снять. Для того, чтоб прошло все как надо, я рекомендую переливать виноматериал в другую тару с помощью трубочки, избегая засасывания осадка.
5. Потом, если есть бентонит, и желатин можно обработать им. Бентонита 6-8 гр/л , желатина 1-2.
6. Потом, когда сядет осадок, снимаете все с него трубочкой аккуратненько, разливатете по бутылкам(лучше по стеклянным) и дайте постоять хотя-бы до НГ.
7. Не ссыте в процессе его пробовать! Если делаете вино это нужно делать обязательно!
Хули тогда читаешь, нахуй путешествуй и охуевать не нужно будет.
> После того как началось брожение(начнуться выделяться пузырьки), виноматериал неплохо бы засульфитировать, т.е. внести метабисульфит натрия(калия)( он же Е224) Штука не дефицитная, достать не проблема, стоит не дорого. Опять же надо его не много (60-100 мг/л) достаточно. Не в коем случае не насыпьте лишнего!!! Но если его нет, то можно натянуть резиновую перчатку, СО2
То-есть, если насыпать этот Е224 можно не делать гидрозатвор?
Вот скажи, сидр — это ведь вино по происхождению? Можешь про него рассказать, или виноделы сидр не уважают? Я прост не в курсе, честно
да, можешь бродить в открытой емкости.
сидр ближе к пиву
Что конкретно интересует? Так то технологий его приготовления много.
Ты хоть раз так сам делал?
Потому что это вообще-то консервант, вроде окуривания серой.
Ты точно ничего не путаешь?
Бродишь подготовленный яблочный сок при пониженных температурах в емкости с шпунт-аппаратом или гидрозатвором. На коленках сложновато будет, но попробовать можно. Опять же, большой вопрос с сырьем встает, ибо нужны яблоки специальных сортов. Да, и с дрожжами, т.к. дикие дрожжы при пониженных температурах не работают. Можно попробовать на пивных(у них предел по температуре 8-12, если мне не изменяет память, + они от углекислоты не дохнут), но я хз, что получится в итоге. Я с ним один раз сталкивался в Крыму на практике, еще в универе. Тогда мы только яблоки на него переработали и все, тонкостей брожения и дальнейшей обработки я не изучил.
ничего не путаю. Делал. Стоит вон в цехе, отдыхает.
Да, серой нынче не окуривают. Используют либо метабисульфит (Е224) либо газообразный SO2 (Е220).
А почему при пониженных? Во всех интернет-рецептах пишут про 18-25 градусов, а карбонизация уже при 8-16.
а у тебя карбонизатор есть, чтоб ее проводить? При пониженных CO2 будет лучше накапливаться и в связанную форму переходить.
хотя можно и при высоких набродить спирта, потом при низких в бутылке или в емкости зашпунтованной добродить
И бродит при внесении Е224 так же как и без?
может дображивания этого будет достаточно для накопления углекислоты.
У меня этот вариант, скорее. Карбонизатора нет, конечно же. Надеюсь на естественную карбонизацию.
Кстати, расскажи про игристые вина, (они ведь ближе всего к сидру, да?). Просто, как делаются. Они все карбонизируются искусственно?
Тут смотря на каких дрожжах. Дикие, например, могут и сдохнуть, а могут и плохо начать бродить, медленно(вообще не должны при такой дозировке, но для перестраховки я советовал вначале разбродить на диких, потом засульфитировать), хотя, по идее, при тех дозировках, что я дал, могут и не сдохнуть. А специальным 100% пофиг.
Ну тут вначале нужно обозначить понятия. Есть Шампанское, Игристое вино и газированное вино. Короче шампанское- эт тру. Отличается от остального давлением в бутылке (если мне не изменяет память, там 350 Па) и сортами винограда. Для его приготовления нужно использовать только шампанские сорта. Игристое вино, по сути, то же самое, только сорта винограда не шампанские и давление в бутылке чуть пониже- 250 Па. Да, у обоих углекислота получена в ходе вторичного брожения. Газированное вино же это виноматериал, в который через карбонизатор углекислоты задали. Газированное вино нам не интересно, буду рассказывать о шампанском и игристом вине. Готовят сухой виноматериал. Белый, в редких случаях красный. Процесс приготовления белого как-нибудь изложу. Короч если в общих чертах, без тонкостей, виноматериал смешивают с тиражным ликером (сироп сахарный) и с специальными дрожжами. А потом... Если делают классическим способом, разливают в бутылки, потом ремюаж проводят, дегаржаж, укупорку и тд. Если делают в акратофорах(в больших емкостях для шампанизации) , то всю эту смесь отправляют туда и бродят там. В этом случае могут схитрить, поддув углекислоты( но эт если только процесс ускорить надо).
>ремюаж
>дегаржаж
почитал про это — охуеть.
Эт оно со стороны страшно звучит. А мы делаем и норм.
То есть, это так делать не надо, если нет спец дрожжей - убьешь всю культуру, верно я понимаю тебя?
По поводу задушки, насколько я опять же понимаю, то лечится она простым переливанием через тонкую трубочку в бутылку?
Еще вопрос по поводу шапки, вообще зачем сохранять шапку, ведь она рассадник всяких микробов, что-то я не пойму этот момент.
Ладно, ты добавил целую кучу всяких Е, можно предположить, что кроме специальных дрожжей там теперь вообще жить ничего не сможет. Но все равно, какой смысл в сохранении шапки?
По поводу бетонита, опять же пару месяцев так же осветлит вино, так что особо запариваться с ним смысла нет, да?
И насчет пробовать, если вино не обработано всякими окислителями и оно под гидрозатвором, я бы крайне не советовал его открывать лишний раз.
Ты не думай, что я тут что-то хочу оспорить.
Просто хочу сделать некоторые моменты из твоего поста более ясными для обычных анонов, вот и все.
Раз уж зашла речь о игристых винах.
То добавлю, что весьма распространено дображивание в бутылках на специальных дрожжах.
Они отличаются от обычных тем, что меньше гадят, меньше выделяют сахара зато отлично вырабатывают углекислый газ.
Способ такой, после готовности вина его пастеризуют (иногда температурой, иногда химически), добавляют эти дрожжи и закрывают в бутылки.
лол, дрожжи сахар не выделяют. Ты, наверное, хотел сказать спирта.
Да, спать уже пора.
Технологически обосную, хуль.
1.Все зависит от того, насколько сильные дикие дрожжи и от кондиций винограда. Я не знаю откуда ты и что там у тебя с дикими дрожамми. Мож выживут с метабисульфитом, может нет... Пробовать надо. У меня все норм было, я в этом году для эксперимента 20 л на диких сделал (не оч, кстати, получилось). 2.Теперь по шапке. Шапка эт всплывшая за счет флотации мезга, которая, в свою очередь, состоит из кожицы ягоды и семян. Фича в том, что красящие вещества в красных сортах винограда сконцентрированны, в основном, в кожице, и один из технологических приемов для их извлечения есть брожение на мезге. Я посоветовал именно этот способ, т.к. он самый простой и малозатратный.
3.Я добавил не кучу, а предложил те добавить один, причем достаточно безопасный. Ты как недоверчивый обыватель прям, епт. Как Е услышал- так началось( без обид). Выживет там все, что нужно, а все что не нужно сдохнет. Да, кроме всего прочего этот Е помогает экстракции красящих из мезги, замедляет кой-какие биохимические процессы, и антиокислитель еще.
4. Чем дольше оно у тебя осветляется, тем больше в аромате и вкусе теряет, горечь неприятная может появиться. Вино кроме всего прочего- сложная коллоидная система, простым отстаиванием ты его хорошо не осветлишь.
5. Не, от задушки ты так не избавишся. Нужно проветривать, а лучше открытую переливку делать.
6. Да, под гидрозатвором и вправду лучше не открывать, ты прав. Но так у тебя в емкости лотерея. Может что-то хорошее получится, а может дрянь. Ты не имеешь возможности диогностировать проблему и ее исправить сразу же, просто некоторые проблемы, не исправленные тут же потом не исправить совсем.
7. Никаких проблем, критику и вопросы я воспринимаю адекватно. Желание что-то прояснить это гут.
>Чем дольше оно у тебя осветляется, тем больше в аромате и вкусе теряет, горечь неприятная может появиться
Имеется ввиду обычная выдержка в большой бутылке, откуда там может взяться горечь, ведь с осадка вино снято.
Эт ты про подготовку виноматериала на шампанское нагуглил) Вай молодец) Ток не все там так просто... Его надо слабоокисленным делать, а это целая песня. На коленках, короч, сложно.
Я не понятно пояснил. У тебя после снятия с дрожжей получается неосветленный виномателиал. Там куча колоидных частиц (белок, полисахариды, ненужные фенольные). Эт и есть дрянь, которую убрать нужно. Так вот, за 2 месяца, как ты предложил, оно конечно, осядет, но успеет с собой много полезного утянуть и дел плохих наделать( горечь и тп). Это все нужно удалять и чем быстрее, тем лучше. Потому желатин и бентонит ннада.
ксати, если ты белое делаешь, эти все взвеси еще до брожения удалять нужно. Но про белое сухое как-нить в другой раз. Там сложнее, много расписывать, а сегодня мне лень.
Я делал так, на покупных дрожжах.
Мне гуглить резона нет, я говорю только о том, что сам делаю, мне тут выпендриваться не зачем и не перед кеи, понял меня, смайлофаг?
Не знаю, я когда делал белое вино, никогда не осветлял до брожения.
Не думаю, что в это есть какой-то уж очень важный смысл.
а как пастеризовал? А дрожжевые осадки потом как убирал из бутылки? Горлышко как замораживал? И все это на коленках? дануневерю. Или ты не убирал дрожжи? Тогда дрянь редкостная должна получиться, ибо дрожжи в автолиз пойдут и будут сильный дрожжевой тон давать.
Ну не веришь и не верь, я же не заставляю тебя верить. Мне вообще похуй на твое мнение в этом вопросе.
А какое белое? Сухое? Смысл есть для сухого. Если не удалить осадки до брожение, белое вино будет тяжелым. Как кожанный ремень, мать его. Еще и потемнеть слегка может.
да оно хрен с ним- с неверю. Мне интересно как ты его делал. Я те ряд вопросов выше задал, а ты как-то не ответил... Расскажи, делал ли ремюаж, как потом делал дегаржаж. Мне реально интересно, как ты это, на коленках-то...
Не хочу, ты же у нас на заводе работаешь, по крайней мере судя по твоим постам, зачем мне тебе что-то объяснять, что ты и так знаешь.
Хотя, может и объяснил бы, но ты себя ведешь как ньюфаг, грубишь, смайлофажишь.
Так что оставлю тебя без объяснения, учись общаться нормально, если хочешь, чтобы тебе что-то объясняли.
Из обычного винограда, который растет, обычный столовый, плюс дрожжи для белого вина.
Насчет сухого, уже не помню, но скорее полусладкое. Получилось вполне не плохой, на мой вкус конечно
Я тебя обидел каким-то образом? Извини, не хотел. Не грубил вроде... Где смайлофажество? Укажи, я вроде бы нигде ничего кроме скобочек не ставил. (ЗЫ: так то обиженную невинность по пустякам включать не очень красиво). Да, работаю на заводе. Но там все в промышленно, мне интересно как люди эти же задачи на коленках решают.
Абелое когда бродил, на мезге бродил или только сусло? Как брожение останавливал?
Ты сам знаешь, где у тебя и что, указывать я тебе ни на что не буду, потому как в этом смысла не вижу.
Лично я здесь за обычным общением сижу, а не за тем, чтобы ругаться со всеми новоприбывшими. Поэтому не нужно меня провоцировать, надеюсь достаточно понятно?
Достаточно, хорошо. Я нуб, не знаю как тут у вас принято. Так что там насчет ремюажа и дегаржажа? Как делал то?
Вот и славно.
На том и остановимся.
Так а по шампанскому что там? Расскажешь?
>удалить осадок из бутылки без изменения давления в ней.
Как-то смотрел фильм о технологии приготовления шампанского, на сколько помню первые несколько осаднов удаляют вместе с частью шампанского, для этого бутылки хранят горлышком вниз, чтобы в горлышке вся муть скапливалась, потом на секунду приоткрывают пробку осадок под давлением выходит, а потом быстро пробку ставят на место и опять укупоривают. Как-то так. Смутно уже помню, нужно поискать тот фильм.
Ну да, я так и делал, под углом на стелаже лежали.
Но все равно 100% осадка не удаляется, 90 где-то.
И все время пробки вышибает, когда по чуть-чуть стравить пытаешься, весь пол залил, но получилось, более менее. Думал какие-нибудь пробки специальные сделать, в виде воронки, но ничего такого так и не сделал.
Может попробую еще раз в этом году, хотя скорее нет, надо как-то процесс менять, такой вариант меня не устраивает.
А пюпитр где брал? А бутылки какие, с какой пробкой? Как укупоривал? А виноматериал как делал? Из какого винограда? А тиражный ликер? Делал брют или нет?
Ну да, я так и делал, под углом на стелаже лежали.
Ты их не вращал чтоль?
Суп. Анон, есть 5 литров безводного ректификата уровня ЛЮКС. Хочу угореть по разным настойкам. Дай советов годноты с весовкой и временем выдержки. У меня кроме клюквенной и на цедре фантазия не находит.
Я больше всего люблю делать с земляникой.
Вообще делал из много чего, вот в этом году закрыл красную смородину в трехлитровой банке, такая хрень получилось, что я думаю, с таким напитком и пить бросить любой человек сможет.
А вообще, у меня знакомый делает такую простую настойку, на кофе. Я правда не делал ни разу. Но мы с ним часто меняемся, я ему разное вино, а он мне настойку эту.
Мне очень нравится, рекомендую погуглить этот вопрос.
можно коньячок сделать... По настойкам поясни, какие предпочтительнее- травяные, фруктовые, а может ликеры?
Нет, не вращал.
Мне же осадок слить надо, а если вращать, то смешиваться будет осадок с вином.
Не вижу смысла в этом.
понятно короч..
Для того, чтобы пробки не вышибало, на бутылки шампанского секта специальная надевается. Когда нужно слить осадок, сетку срезают, потом снова одевают.
хотел сказать проволочная сетка, как на уже готовом шампанском, в производстве это расходный материал, (не только для хранения)
Тащемта, я первый раз делаю и буду рад любому рецепту. желательно пошаговому. Предпочтение из фруктов что можно купить сейчас/сухофруктов, из трав тоже, что можно легко достать- в аптеке например... Воду, как я понимаю нужно брать дистилированную для разбавления спирта?
"сетка" эта называется мюзле. Используется она только при конечной укупорке. При ремюаже используют либо кронен-пробки( как на пиве), либо пластиковые пробки и скобы.
чувак, вот ссылка на книжку по ликерам и настойкам, по которой мы в универе их делали. Там все понятно расписанно. Если что-то не поймешь- пиши сюда, я подскажу.
http://sheba.spb.ru/delo/rec-likerovod-1981.htm Если вообще непонятно будет- скажи, какой ликер делать хочешь, я те технологию распишу.
Да, сделал небольшие самодельные сетки, я вообще всегда вино с такими проволочками закрываю.
Но тут смысл в том, что ты пробку вынимаешь и все брызжет оттуда. Будешь весь в сидре и ладно бы это была одна бутылка, но когда их штук 15 - то все это приобретает такой оттенок, вспоминая который возвращаться к такому занятию совсем не хочется.
В фильме, о котором я упоминал, мастер очень ловко сливал осадок из бутылок с шампанским в ведерко, видимо результат опыта. Еще там говорилось, что бутылки иногда взрываются, поэтому мастер ходит в металлической маске-сетке на лице.
Там все несколько сложнее сливания. Если кратко:
1. Бутылку с экспедиционным ликером и разводкой дрожжей ставят на пюпитр (это такой стеллаж из досок с хитровыанно сделанными отверстиями). Короч там бутылка стоит, пока на стенку не сядет дрожжевой осадок.
2. Потом, знач, бутылку начинают вращать, чтобы осадок согнать на горлышко. Операция эта называется ремюажем.
3. После того, как осадог согнан на горлышко, его замораживают. Некоторые- опусканием горлышка бутылки в жидкий азот, другие- в специальном рассоле.
4. После этого делают дегаржаж. Специально обученный человек с помощью специальной открывачки и приспособления, состоящего из 2-х ведер, откупоривает бутылку. За счет накопленной углекислоты осадок выплевывается из бутылки, которую потом доливают по уровню, укупоривают, наклеевают этикетку, упаковыввют в ящики и отправляют на склад.
Это только шампанское так делают или сидра тоже касается?
Спасибо за классификацию, интересно.
теоретически можно и сидр.
расскажу еще как хорошее шампанское отличить от газированной поеботы. Открываешь, знач, бутылку, наливаешь в бокал шампанское. Потом туда ложишь мааленький ( с ноготь) кусочек шоколодки. Если он утонет, потом всплывет, потом снова утонет- знач у тебя тру-шампанское. Если будет, аки говно, плавать на поверхности- знач у тебя херня, в которую углекислоты поддули.
Теперь расскажу о белом сухом вине.
1. Белый виноград необходимо отделить от грозди, отобрать гнилые, поврежденные и незрелые ягоды. Если есть бентонит, то можно его задать на ягоды (в виде суспензии). Дозировку необходимо подбирать экспериментально, в зависимости от сорта.
2. Ягоды передавить, отжать сусло тем же синтетическим мешком. Сусло засульфитировать (60-80 мг/л).
3. Задать желатин и бентонит (этот процесс называется оклейкой), после выпадения осадка сусло необходимо снять с него. Очень важно следить за тем, чтобы сусло меньше контачило с воздухом. На этом этапе рекомендую тару заполнять полностью, чтоб воздуха в ней небыло.
4. Следующим этапом задаем дрожжи и начинаем бродить при температуре 16-18. Во время брожения тару можно полностью не наполнять, т.к. выделяется углекислый газ, который защищает сусло от контакта с воздухом.
5. После того, как сядут дрожжи, углекислота практически перестанет выделяться, на вкус вино станет почти сухим, нужно снять его с дрожжей, долить полностью(!) бутылки и оставить отдыхать.
6. Тут выпадет еще один тонкий осадок дрожжей, на нем можно вино подержать чуть-чуть. Когда соберетесь снимать, рекомендую вино еще раз оклеить, потом разлить в бутылки и отправить отдыхать.
Если нечем сульфитировать, оклеивать и нет дрожжей, то делаете так:
1. Отбираем ягоды.
2. Отжимаем сусло.
3. Оставляем бродить.
4. Как сбродит почти что, снимаем с осадка.
5. Повторно снимаем с осадка, как добродит.
6. Доливаем в бутылки и даем отдохнуть.
Если возникли вопросы- с радостью отвечу.
1. Белый виноград необходимо отделить от грозди, отобрать гнилые, поврежденные и незрелые ягоды. Если есть бентонит, то можно его задать на ягоды (в виде суспензии). Дозировку необходимо подбирать экспериментально, в зависимости от сорта.
2. Ягоды передавить, отжать сусло тем же синтетическим мешком. Сусло засульфитировать (60-80 мг/л).
3. Задать желатин и бентонит (этот процесс называется оклейкой), после выпадения осадка сусло необходимо снять с него. Очень важно следить за тем, чтобы сусло меньше контачило с воздухом. На этом этапе рекомендую тару заполнять полностью, чтоб воздуха в ней небыло.
4. Следующим этапом задаем дрожжи и начинаем бродить при температуре 16-18. Во время брожения тару можно полностью не наполнять, т.к. выделяется углекислый газ, который защищает сусло от контакта с воздухом.
5. После того, как сядут дрожжи, углекислота практически перестанет выделяться, на вкус вино станет почти сухим, нужно снять его с дрожжей, долить полностью(!) бутылки и оставить отдыхать.
6. Тут выпадет еще один тонкий осадок дрожжей, на нем можно вино подержать чуть-чуть. Когда соберетесь снимать, рекомендую вино еще раз оклеить, потом разлить в бутылки и отправить отдыхать.
Если нечем сульфитировать, оклеивать и нет дрожжей, то делаете так:
1. Отбираем ягоды.
2. Отжимаем сусло.
3. Оставляем бродить.
4. Как сбродит почти что, снимаем с осадка.
5. Повторно снимаем с осадка, как добродит.
6. Доливаем в бутылки и даем отдохнуть.
Если возникли вопросы- с радостью отвечу.
>Если нечем сульфитировать, оклеивать и нет дрожжей, то делаете так:
Интересует простой вариант. У меня в этом году литов 10 белого на уксус перешло. Могу пока делать, только по рецепту без дрожжей и прочих сложностей. Вопросы.
-При какой температуре держать?
>4. Как сбродит почти что, снимаем с осадка.
Как не пропустить этот момент?
1. Температура 16-20. Выше не нужно. Если нечем сульфитировать ставь под гидрозатвор, чтоб в атмосфере углекислоты бродила или с перчаткой резиновой. Это все, конечно, порнуха, ничего путного у тебя при таких расскладах не выйдет, но если нет метабисульфита, то это, пожалуй, самое простое и доступное, что можно посоветовать. Углекислота консервант, кроме того она уксуснокислое брожение ингибирует, т.к. процесс этот аэробный( т.е. воздух нужен). Вообще запомни самое важное: белому вину контакты с воздухом противопоказанны( от слова вообще).
2. По-хорошему чтоб не пропустить этот момент, нужно знать сахаристость винограда, а потом нужен сахаромер, чтоб ее мерять в сусле процессе брожения. Ну а если без этого то нужно смотреть и пробовать. Когда брожение подходит к концу, углекислота начинает выделяться слабо, пена (если была) опадает, сахара на вкус становится очень мало.
Да, расскажу о 3-х главных составляющих вкуса вашего вина. Они же являются главными параметрами, которые нужно контролировать.
Первая составляющая- это сахаристость. Измеряется в г/л (граммы на литр).
Вторая- кислотность. Тоже измеряется в г/л.
Третья спиртуозность. Эт содержание спирта. Измеряется в %об (в процентах объемных).
Это основное, что нужно контролировать и за чем нужно следить, т.к. для каждого типа вина есть критерии, в которые каждая из этих величин должна четко попадать.
Это тонкости, конечно, но для общего развития и для того, чтоб расти дальше иметь о них хоть какое-то представление нужно.
Если нужно рассказать о них больше- пишите.
Первая составляющая- это сахаристость. Измеряется в г/л (граммы на литр).
Вторая- кислотность. Тоже измеряется в г/л.
Третья спиртуозность. Эт содержание спирта. Измеряется в %об (в процентах объемных).
Это основное, что нужно контролировать и за чем нужно следить, т.к. для каждого типа вина есть критерии, в которые каждая из этих величин должна четко попадать.
Это тонкости, конечно, но для общего развития и для того, чтоб расти дальше иметь о них хоть какое-то представление нужно.
Если нужно рассказать о них больше- пишите.
чувак, интересный у тебя вопрос. Но, короч, чтоб это самому лепить те надо знать, по каким критериям под микроскопом дрожжу одной рассы отличить от дрожжи другой рассы ( у меня не спрашивай, я не микробиолог), потом те нужно эту дрожжу выделить, расплодить (все в стерильных лабораторных условиях на спец. посудк и специально подготовленных средах) а потом подкармливать стерильным суслом, шоб не сдохла.
Метиловый спирт выделяется при брожении ЛЮБОГО, блядь, винограда. Изабелла опсна не этим- сорт винограда имеет пару концерогенов, которые с высокой вероятностью могут вызывать зеленое речное беспозвоночное животное с клешнями.
оговорился, блин. Не винограда, конечно, а сусла.
Ты это точно знаешь? А то у меня дома есть куст такого винограда, батя из него каждый год вино делает. Я думал, что истории про метиловый спирт в вине из изабеллы это маркетинговые войны производителей вина.
Чувак, начнем с того, что в Европе вино из изабеллы запрещено производить законодательством именно по этому. Метанол так то есть побочный продукт любого брожения, эт не я придумал, эт биохимия. Так же он есть в пиве, сидре, шампанском, плодовых винах (в них, кстати, его больше всего). Изабелла же вредна именно концерогенами. Названий я увы не вспомню, т.к. исследование, в котором о этом есть, я пару лет назад читал, тонкостей уже не помню. Исследование серьезное, не журнализдами из пальца высосаное- делали его серьезные ученные.
Давно я не писал, разучился излагать нормально. Короч метанол есть и всегда был. Правда содержится его там мизерно, так что ослепнуть и ласты склеить у тебя не получится. Хотя... если ты литров 100 за раз осилишь, то может и сдохнешь.
>концерогенов
Для конца полезно?
опечатка, извиняюсь. Правильно канцерогенов.
Мама, не пей!
А сок из него пить можно?
сок не так вреден. Вся эта вредная биохимия в кожице содержится, если на ней сок не настаивали, то все должно быть не критично.
шапку надень
Сок у нас варят, так что кожица участвует в процессе.
не всегда и не везде.
Винач заглох до следующей осени?
Аноны, поделитесь своими успехами, у кого, что получилось в этом году?
Аноны, поделитесь своими успехами, у кого, что получилось в этом году?
Смотрю периодически свою бутылку сидра, очень переживаю из-за толстого слоя осадка.
Перед закупоркой фильтровал (через марлю) и сливал через трубочку над осадком, но сейчас там около полутора сантиметров гущи, плюс еще как будто уплотняется весь сидр почти до самого верха. У меня там что, будет несколько сантиметров осадка?
А еще у меня не хватило сидра на всю бутылку и наверху довольно много воздуха, боюсь, получится уксус. Ну хрен с ним, но все же жалко будет.
Сейчас думаю параллельно сделать сидр на культурных дрожжах и со стерилизованным соком из покупных яблок. Для сидра есть какие-то свои дрожжи или нужно брать винные/шампанские? Вообще, стоит ли овчинка выделки?
Перед закупоркой фильтровал (через марлю) и сливал через трубочку над осадком, но сейчас там около полутора сантиметров гущи, плюс еще как будто уплотняется весь сидр почти до самого верха. У меня там что, будет несколько сантиметров осадка?
А еще у меня не хватило сидра на всю бутылку и наверху довольно много воздуха, боюсь, получится уксус. Ну хрен с ним, но все же жалко будет.
Сейчас думаю параллельно сделать сидр на культурных дрожжах и со стерилизованным соком из покупных яблок. Для сидра есть какие-то свои дрожжи или нужно брать винные/шампанские? Вообще, стоит ли овчинка выделки?
>У меня там что, будет несколько сантиметров осадка?
Возможно.
>А еще у меня не хватило сидра на всю бутылку и наверху довольно много воздуха, боюсь, получится уксус.
Это плохо, бутылку нужно было подобрать по количеству содержимого.
>Для сидра есть какие-то свои дрожжи или нужно брать винные/шампанские?
Не большой винодел, но думаю винные дрожжи одинаково подходят для любого винного продукта.
>Вообще, стоит ли овчинка выделки?
Если есть яблоки и желание, выделай эту овчинку.
>очень переживаю из-за толстого слоя осадка
Ну, чего же уж теперь переживать, жди когда осветлится сидр, а потом посмотришь, что у тебя получится (а вообще, по хорошему - надо долго ждать, но ты вряд ли будешь это делать, да и смысла особо нет).
Но правда у тебя возможно есть проблема, если много воздуха, то долго будет давление создаваться при неограниченном сахаре. Но лучше уж не открывать, ибо была бы разница особая, ведь открыв - давление выпустишь.
>боюсь, получится уксус
При сидре - вряд ли, причина - углекислый газ тяжелее воздуха. Поэтому он не даст воздуху доступ к вину, если конечно болтать не будешь бутыль.
>Сейчас думаю параллельно сделать сидр на культурных дрожжах и со стерилизованным соком из покупных яблок.
Мой тебе совет, откажись от сидра в пользу вина, а когда уже с вином разберешься, переходи к сидру (если желание вообще будет).
можно попробовать на шампанских. расса, корочь, должна спокойно себя чувствовать при избыточном давлении углекислоты и при пониженной температуре.
Если очень хочется- то стоит.
осадок это нормально- у тебя же брожение идет. Сколько будет осадка хз- все зависит от времени, в течение которого оно у тебя стоять будет. За воздух не переживай- у тебя еще брожение идет, так что сильно это не сильно страшно.
Спасибо всем, оставлю бутылку в покое до нового года, там посмотрю
Еще вопросики:
где хранить сидр на дображивании? Там же нужна довольно низкая температура, 8-14 градусов? Я сначала держал между окон (в темной коробке), там долгое время было 12 градусов, но сейчас там +6 и боюсь будет только холоднее. В квартире 25 и больше даже.
где хранить сидр на дображивании? Там же нужна довольно низкая температура, 8-14 градусов? Я сначала держал между окон (в темной коробке), там долгое время было 12 градусов, но сейчас там +6 и боюсь будет только холоднее. В квартире 25 и больше даже.
те нужна ассимиляция углекислоты. Чтоб прошла удачно ннадо, чтоб температура была как можно ниже. У тебя ж все дображивание только лишь ради углекислоты нужно. Но смотри- дрожжи могут не вынести этого и помереть. Оно, конечно, продукты их автолиза приятную фишечку могут дать, но могут и попортить все. Тут, корочь, по факту надо ориентироваться.
Сегодня съездил в деревню, проверил бутыли.
Вино из винограда отдает уксусом, а с фруктовым все нормально.
Значит уксуснокислое брожение имело место быть. В контакте с воздухом стояло, видать?
Нет, все под гидрозатвором было.
На первый взгляд проблем быть не должно было, но видимо не судьба.
А раньше вино получалось из этого сорта винограда ?
Посоны, поставил вино. Бродит уже 60 дней. Частота булькания - раз в минуту пятнадцать секунд. Вино яблочное, около 10 литров. Пора снимать может?
Вот когда за минут 5-10 ни одного бульканья не будет, тогда и надо снимать.
В смысле не снимать, а разливать по бутылкам.
И не забудь, что каждое вино рекомендуют снимать с осадка 3 раза.
Ясно спасибо. Уже заебался ждать просто: читал 25-40 дней должно, а у меня уже два месяца, боюсь, что весь вкус дрожжи съедят, лол.
"Снимать", я неправильно выразился, конечно.
Снимал с осадка два раза уже. В третий раз ну тааак впадлу, что будет если забью?
Время готовности понятие весьма и весьма относительное. На каких-нибудь турбо дрожжах оно может занять несколько дней, а на слабых диких несколько месяцев.
Просто жди, либо гаси (но если первый раз делаешь, я бы не советовал гасить, стоит ли парится, если не по рецепту и на диких дрожжах), другого варианта нет.
По поводу же переливания, это тоже весьма спорный момент, чем чаще контакт с воздухом, тем больше шанс, что вино кислить будет, с другой стороны же аэрация происходит если через трубочку переливать и отдушка убирается.
Ну а вообще, третий раз ты переливать будешь все равно - когда разливать будешь, так что тебе от этого все равно не уйти, лол.
Всем привет, поставил где-то в конце сентября терновое вино, недавно разлил по бутылкам. Вопрос: когда оно созреет? Пробовал пить при разливе - оно и так неплохое, но говорят чем дольше стоит, тем вкус будет лучше. Сколько ждать-то? Месяц достаточно?
>Сколько ждать-то
Пока вино не станет прозрачным как слеза.
Двачую этого сомелье, у меня так прадед вино делал, даже пропорции по сахару совпадают. Правда, брожение на мезге - пару дней всего, тем не менее, такое ебовое вино получается - мама не горюй. Думаю, это связано с сортом винограда - местный адыгейский "хачик", или "хачич", такие мелкие ягоды с ядреным вкусом.
Граждане, реквестирую небольшой гайд. Хочу поставить сидр. Сырье покупное, ибо в Сибири яблоки как-то не очень растут.
Вопрос: сколько кило яблок нужно, чтобы минимум можно было поставить? И каков этот минимум, чтобы было целесообразно весь процесс начинать? Пойдут ли яблоки, которую продают в магазине как "уценку", т.е. уже слегка сморщенные но не гнилые
>Пойдут ли яблоки, которую продают в магазине как "уценку", т.е. уже слегка сморщенные но не гнилые
Да, подойдут.
3-5 кг на 3 литра по идее хватит, но много зависит от содержания сока.
Ананасы, есть 0,5 водки и дохуя разного варенья (смордина, земляника, облепиха). Посоветуйте как получше из этого запилить настойку
А разве можно на варенье настойки делать?
Наливку, пофиксил
Не дождался совета ананаса, залил в банку 0,5 брусничного варенья + столько же водки + пару щепоток корицы. В январе вскрою
Чувак, у тебя готовая водка и готовое варенье, нахуя ждать до января?
Ты что предлагаешь? Пить водку и заедать вареньем с ложечки?
Смешай да пей, если так хочешь.
В варенье ягоды уже выварены, там нечему настаиваться. Другое дело, если бы ты использовал свежие ягоды и водку.
Судя по гуглу - люди вполне настаивают и на варенье.
Посоны, виноградное бырло за три месяца сбродило в кислую одноградусную (немецкий ареометр "для вина" пизданул) хуйню. Куда деть пять литров этого поноса? Выливать жалко, иначе бы не спрашивал.
Если незауксусилось и е заболело, то добавь сахара, переброди (может даже на специальных дрожжах с малом выходом кислоты, а может и нет) до нужного градуса, потом добавь кальций углекислый - он уберет кислоту.
Или перегони на, вот только на что тебе перегнать, если градуса нет, получается, что градус надо поднимать в любом случае.
Спасибо, анон!
Я уже так заебался ждать и смотреть, как оно булькает... но раз ты советуешь - сделаю.
Насчёт сахара вот - хз. Оно типа кислое, но сахара дохуя. Не знаю как объяснить - вроде чувствуется сахар, но кислое.
Купить винных дрожжей, что-ли? Я разочаровался в диких - из яблок компот получился приторный безградусный за четыре месяца, из винограда хуета какая-то...
Все зависит от кислоты/сладости винограда и дрожжей.
По поводу сахара, если ты из средней полосы, то сахар полюбому вносить надо, особенно, если сорт столовый.
Вообще, поначалу вино из винограда частенько кислое, особенно если с дрожжами не заморачивался.
Кислое оно может быть по разным причинам, но обычную кислоту можно убрать, в интернете полно рецептов, единственное, соду бы не советовал.
Насчет культурных винных дрожжей, тут проблема у тебя может быть, дрожжи дикие ведь у тебя сейчас, их надо погасить тогда, прежде чем культурные вносить - иначе не стартанут они вполне возможно. Оставайся лучше на диких если очень уж кислое, можешь разбавить водой (ничего плохого в этом нет), но не водопроводной только.
Виноград был несьедобно кислый. Т.е. фактически на выброс, но я, ради интереса, решил попробовать сбродить. Всего сахара туда вбухал килограмма два, наверное.
Брожение прекратилось, вино я слил с осадка, т.е. живых/активных диких дрожжей там, получается, нет. Если ставить бродить, то делать закваску из изюма, как я понимаю, либо покупных винных дрожжей стартануть и залить.
Есть ещё вариант - укрепить спиртягой, я пробовал на стакане, вкус улучшается троху (кислота не так чувствуется), но шмонит спиртом очень.
Может добавить туда травок каких-нибудь, спирту, и назвать это "вермут", лал?
Разбавлять водой и пить - не вариант. Градуса нет же. А пить как сок - не вкусно.
Что скажешь?
Сколько Каберне-совиньона может посадить на 1 гектар? Какой примерно урожай будет в первый год после посадки и в каждый последующий?
Невызрел значит.
Вообще, сложно что еще добавить, если вино тебя не устраивает, то ты либо продолжаешь брожение, либо выгоняешь.
Совет такой дам, отброди его на 12~ градусов, потом мелом кислотность сними (в гугле есть инфа об этом), можешь осветлить еще, если не лень, но с дикими дрожжами и таким мелким объемом я бы не стал так возиться.
Ну а потом в бутылки и на полгода, а лучше на год в подвал.
Если не заражено ничем, то будет нормальным через год, я так думаю.
По поводу же дрожжей культурных, не вижу в этом смысла, во первых не дешево на такой мелкий объем, ты же не хлебопекарные дрожжи всыпать собрался. Во вторых дикие уже изменили состав вина, нет 100% гарантии, что культурные заработают.
А насчет крепления, это дело конечно твое, но я бы не стал крепить по той причине, что ведь это не особо интересно, а главное тут интерес, для меня, по крайней мере. Лучше в бутылку и на год в подвал, не получится, так и фиг с ним, а получится - отлично будет.
Время с вином творит чудеса и это тоже надо понять, а чтобы понять - надо ждать и это тоже опыт - знать, как различается вкус вина со временем и представлять себе, какой вкус будет у молодого вина через определенное время.
>Какой примерно урожай будет в первый год после посадки
Виноград дает урожай на третий год, а нормальный урожай на четвертый.
Понял. Вопросов больше не имею. Добавлю сахара и поставлю бродить на остатках дрожжей. Не стартанёт - разолью и забуду на год.
Добра тебе, анон!
Кто тут спрашивал про настойки?
Сегодня снял смешанную настойку с сливы, дикой сливы, чернослива и вишни.
Наверное лучшее, что у меня получалось, очень понравилось.
Сегодня снял смешанную настойку с сливы, дикой сливы, чернослива и вишни.
Наверное лучшее, что у меня получалось, очень понравилось.
Количество кустов на гектар зависит от плотности посадки. Все зависит от того, какой тип посадки ты выберешь.
Оставлю один сайтец.
http://www.dunduk-culinar.ru/dessert/dessert-13.shtml
http://www.dunduk-culinar.ru/dessert/dessert-13.shtml
